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2023中国十大最受欢迎面馆品牌：和府捞面、陈香贵、马记永排前三
兰州牛肉面加盟店里最受欢迎的几种面食
盘点兰州牛肉面加盟公司

2023中国十大最受欢迎面馆品牌：和府捞面、陈香贵、马记永排前三

上个月，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2023中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。

品牌榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

十大最受欢迎面馆品牌分别是：和府捞面、陈香贵、马记永、遇见小面、李先生牛肉面大王、大师兄、东方宫、蔡林记、常青麦香园、陕味食族油泼面。

1资本热衷“吃面”和金饕奖的其他品类榜单相比，本次面馆榜单呈现出的最大不同，在于上榜的10个品牌中，多达半数自去年以来都获得过融资，而且有几个品牌还不止一次。

据NCBD（餐宝典）的不完全统计，自去年以来，在面食领域共发生过16次融资，其中张拉拉贡献了4次，遇见小面、马记永、五爷拌面、陈香贵均贡献了2次。

除了数量不少，融资金额也不小。单笔融资动辄过亿俨然已成常态，其中金额最高的，当数去年7月和府捞面的E轮融资，高达近8亿元；其次是五爷拌面的A轮3亿元、陈香贵的A+轮约2亿元。

资本如此热衷“吃面”，这样的盛景前所未有。

2资本为什么爱“吃面”？面食并非是个新赛道，为什么直到近两年才受到资本的追捧？餐宝典分析师认为有四点原因：

第一，整个餐饮行业越来越受资本关注，这是大前提。NCBD（餐宝典）的《2023—2023年中国餐饮行业投融资报告》显示，2023年，餐饮行业发生融资事件超240起，平均每3天就有2笔融资；全年已披露金额超300亿元。

第二，面食的普及度高，市场空间大，有机会出现千店乃至万店品牌，所以更能吸引资本。

第三，这些获得融资的品牌，大多由跨界创业者创办，对于资本的接受度更高，更易于实现和资本的双向奔赴。

第四，这些品牌相对于传统面馆而言都做了很明显的“升级”，不管是产品还是门店环境，都更符合现在主力消费群体的审美和体验需求。

所以，资本入场，面馆疯狂，部分面馆品牌的估值在短期内暴涨。

3融资后疯狂开店，但为何千店品牌仍很少？随估值暴涨的，是这些拿到融资的品牌都开启了快速扩张。比如陈香贵，其创始人姜军近日透露，去年一年陈香贵花了2个多亿新开了196家店；其他如和府捞面、马记永等，去年也都新开了100多家店。

扩张不可谓不迅猛，不过，从门店总数来看却依然很少。陈香贵迄今是237家店，和府捞面稍微多一点，接近400家：这样的体量放在整个面食赛道里，可以说是微不足道。而放眼所有面馆品牌，当前也只有五爷拌面这一个千店品牌。作为对照，全国共有兰州拉面馆近5万家。

我们都知道，面食品类是天生具备“万店基因”的，它的优势包括但不限于：群众基础大、消费频次高、易于标准化、可复制性强、运营模式轻、生命周期长，等等。理论上，面食品类肯定会出现万店品牌，但为什么现在连千店品牌都极少呢？

有人认为，是那几个拿到大额融资的明星品牌（如陈香贵等）成立时间都不长，而且这两年大环境也不好。乍一听是这个理，但这么归因实际上却是“只知其一，不知其二”。

△图自餐宝典

餐宝典分析师认为，要想成为万店品牌，需要具备几个特征：所属品类普适性强，单店投入低，易于标准化，客单价低，开放加盟。纵观餐饮行业现有的4个万店品牌，无一不具备这些特征。

两相对照，不难发现这些明星面馆品牌仅仅具备了其中的两点（品类普适性强、易于标准化），其余三点则并不满足。还是以陈香贵为例：

其一，2个多亿新开了196家店，平均单店投入超过100万，这个投入水平并不算低；

其二，陈香贵的客单价达到了36元，对于拉面消费群体而言，这个价钱偏高（更别说和府捞面的43元）；

其三，陈香贵目前全直营，没有开放加盟。

由此可知，陈香贵们要想更快地扩大规模，就需要做出一些改变，比如开放加盟。

4向万店进发陈香贵的创始人姜军，最近在接受界面新闻采访时，针对会不会放加盟说了这样一番话：

“我们也观察到不少新的快餐品牌在开放加盟，以往不做加盟的餐饮也都在尝试加盟。其实我们并不排斥加盟，我觉得未来加盟一定是个趋势了。”

这段话被很多人解读为陈香贵未来将开放加盟。而通过上文的分析可知，陈香贵如果真的开放了加盟，那也一点都不令人意外。有观点就认为，面食是一个有着“万店基因”的赛道，如果拿到巨额融资的陈香贵们，今后还只是一年开一两百家店，那很有可能就是“起个大早，赶个晚集”。

当然，仅仅只是开放加盟，并不一定能确保陈香贵们成为万店品牌——事实上它们离千店都还有相当的距离，对于品牌方自身来说，现在提万店未免也太早了些。不过，“大风起于青萍之末”，未来的万店成就或许就发轫于今天的策略改变，届时即使不是陈香贵，也可能是其他品牌。也许我们可以期待一番，将来谁会率先成为那个万店面馆品牌？

兰州牛肉面加盟店里最受欢迎的几种面食

一提起兰州牛肉面加盟店，很多人的印象都是品种单一，除了牛肉面和小菜鸡蛋之外，好像也没有什么别的菜品，要么就是青海人开的兰州牛肉面馆，里面汇聚天下美食，要啥有啥，只要你能点的出口，人家就能做的出手！当然了，这是玩笑话，作为一个兰州牛肉面加盟行业从业者，小编今天给大家说说哪些兰州牛肉面馆的经典面食。

一、清汤牛肉面

外地的朋友可能会感到疑惑，清汤牛肉面是什么牛肉面？其实，就传统来说，牛肉面一般分为清汤牛肉面和纯汤牛肉面。具体区别在于做法，纯汤主要突出肉香，不添加鸡精味精，对于肉的品质，对于调汤师傅的水平要求更高。但是缺点也是很突出的，首先不添加鸡精味精，对于第一次吃的人来说香味没有那么明显，感觉有点清淡，部分食客无法接受，纯汤牛肉面的成本更高，懂的都懂。你现在在市面上所能见到的所有牛肉面，百分之九十九是清汤牛肉面，尽管很多店的招牌是纯汤牛肉面，你细品。

至于说什么样的牛肉面好吃，我只能说其实汤上面的区别主要在于原材料的良心程度，放不放骨头，放不放鸡等等。至于你说谁家的调料有多厉害，我感觉有点扯，主料都差不多，差别微乎其微，无非是出头的调料不一样，有的花椒出头，有的草果出头等等。其实大多数人的味觉能感受到的区别还是在于牛油和辣椒油，不放辣椒油的牛肉面是没有灵魂的。这两年，复合细辣椒和水炸辣椒在兰州越来越受欢迎，主要原因还是大多数人喜欢偏香辣的牛肉面。

二、兰州素凉面

进入夏天，到了兰州全民皆凉面的季节。中午时分，韭叶子和细面早已拌上清油做好了，芹菜、胡萝卜、油豆腐、豇豆等调制的素卤子也已放凉备用。到了用餐时间，食客们纷纷走进店中，抓上一把凉面面，盛上一勺卤子淋在面上，再加上醋、蒜汁、麻酱、以及特制的细辣子，面条浓郁的面香混合着素卤，一口下肚，食欲瞬间恢复，如果再配上半把烤肉，那真是完美的诠释了满腹这两个字。

兰州素凉面讲究三点，面劲道、卤子足、辣子香，凉面不同于牛肉面，出锅的时候稍微偏硬，出锅后拌上菜籽油，抖开晾凉，劲道弹牙。卤子只能用面汤，配上新鲜的芹菜、胡萝卜、土豆片、油豆腐片等当季食材，简单调味勾芡，一勺子就是一整个夏天。凉面的辣椒油比较讲究，很多门店都有自己的一套配方，一般来说细辣子是首选，板椒、线椒、新一代、辣王等打成细粉，混合秘制粉料及白料（花生瓜子黄豆粉等），炸出来的辣椒油色泽红亮、质地绵密，能更好的包裹在面条上，进一步提升凉面的整体口感。顺便提一下卤面，除了卤面是用牛肉面汤勾兑卤子之外，卤面的面是和牛肉面没有区别的。

三、兰州炒面

兰州炒面其实是个比较笼统的叫法，炒面说细致了可以分为炒拉条和炒面，其实口味大同小异，主要区别是面的形状。相对于兰州牛肉面来说，兰州炒面的发展其实比较缓慢，以往的做法一般都是时令蔬菜加调料翻炒后加面、番茄酱、辣椒油，继续翻炒出锅。小编本人对于炒面其实没有太大的感觉，因为说实话，感觉各家的炒面区别不是特别大。近些年，有一部分店面对炒面进行了一系列的创新，比如干煸炒面、辣子炒面等等。干煸炒面是个比较考验技术的菜品，炒好了干香不油，炒不好太油腻，确实不好吃。其实，近些年兰州炒面片有单独走出去的趋势，事实上也有一些做兰州牛肉面或者其他餐饮行业的企业在开拓兰州炒面片的市场，诸如ZD、YX等等。做得还是比较成功的，当然缺点也是比较突出，菜品太单一。有兴趣的朋友，可以试试小编推荐的干煸炒面和炒面片。

今天的菜品咱们就先聊到这里，下期见吧！