卤肉的做法

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把握住8个关键能耐，同样能做出卤食店的滋味！ 把握住8个关键能耐，同样能做出卤食店的滋味！ 1，首先是下面提到的香料配方，家里卤肉用到的配方，不要过重大，有个约莫就行。我说你看下你手里的配方，良多都是十多少种香料，你只用其中最主要的多少种就行，特意因此下多少种：八角、桂皮、花椒、白芷、草果、香叶、小茴香，想要麻辣味的，放点青花椒以及干辣椒。至于放多少多，自己把握，有个要点要记住，尽管纵然少放，别盖住肉香味。这样一来，感应是否轻松多了？ 2，再说上色，我说估量你也学会炒糖色了哈哈，可是太省事，用老抽就行，过多加点生抽提鲜。放老抽上色的时候，尽管纵然让卤水的颜色偏淡一点，由于前期氧化，颜色会自动变深。用酱油上色，自己吃就不错了，还想要多详尽的颜色？我说就用酱油上色，这也很重大了吧，他颔首允许，说是的。家庭做法，仍是要尽管纵然简化。 3，接着说去腥，我见告他，你不要一味想着用香料以及葱、姜去腥，那不是根基，食材去腥的根基有两个：一是多在水中浸泡，血水泡进去了，腥味就跑了一泰半；二是食材的皮，好比猪皮、鸡皮，皮上的汗腺腥味最大，以是要用火烧一下皮（填补一点，猪蹄脚趾的夹缝，确定要用火烧黑）。惟独食材是别致的，下面两点做到了，保障没腥味，我说这个去腥，也很重大了吧。 4，再说滋味，盐味要够，这是最关键的，别管卤肉做良多好，没盐味，那便是失败，相同的是，纵然其余中间做患上欠好，卤肉的盐味进去了，你就能吃出香味来。盐开始时要少放，一是怕肉发柴，二是怕放多了，开始逐渐放，前期品味一下，再逐渐加。假如食材别致，盐味足了，这个肉吃起来就香，这就算是乐成了一半。 5，接着说火候，我直接见告了他最重大但也是最根基的操作：肥肉多的食材，好比说五花肉、猪耳朵（根部肥油太多）、猪头肉、猪后腿之类的，确定要用中火，目的是把肥油逼进去，否则发腻吃不上来；肥肉少概况简直不肥肉的食材，好比牛肉、猪蹄子、肥肠、鸡肉、鸡爪、鸭脖甚么的，用小火。关键便是看肥油的多少多，很重大。 6，添多少多水的下场，我就问共事，你在网上学了这么多，你见告我水需要添多少多，共事说艰深都是让水没过食材3公分。我笑了，我问他，就用你家的锅，卤两个鸡腿，你说3公分适宜吗？他说还真不可，原本有过一次，卤的工具少，锅又大，也是没过了3公分，感应太多了，炖了很持久卤水才变浓，哈哈。我说之后添水，看比例，看锅的巨细，中途不能添水，概况倒出一部份。 7，再说下卤油的下场，要真想有点卤食店做出的滋味，便是那种比力特殊的香味，那患上有卤油。卤肉的香味，除了自己的肉香味外，良多时候要靠卤油，也便是卤制种种食材时逼进去的油，这是卤食店的优势。家里做卤肉，艰深做患上少，以是每一次做的时候，记患上把卤油存下来一点，下次用，着实不，一个措施能处置，便是放点猪皮进去熬，就这么重大。 8，最后说下焖制，有句行话叫“三分卤，七分焖”，这是让卤肉软嫩的关键，肉炖好了，关火之后盖上盖子，不要随意掀开、搅动，“焖”上一早晨，到了越日，这个卤肉的口感就很好了，相对于有卤肉店里卤肉的感应。焖上一早晨，肉入味了，口感更软嫩了，都是“焖”的功劳 1.800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。 2.猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。 3.卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。 4.焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比力不法则，给绑上了）放入所有调料，再退出约莫200克热水。 5.置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时摆布。 6.由于汤汁比力少，不摸过猪肉，为了更平均入味，中间咱勤快点，给它翻个面。 7.约莫1个小时摆布，卤肉软烂，中火炬汤汁收一收，尽管纵然把汤汁收浓裹在卤肉上即可。 一、卤肉最佳抉择前肩肉或者梅子肉，部位用的不同过错，无奈炖出软糯的口感。 二、需要小火炖煮，我用的是铸铁锅，约莫50分钟，艰深锅至少需要1小时以上。这样能耐把肉中的油焅进去，卤进去的肉才肥而不腻，软糯适口。 做卤肉是先豫备好质料：猪腿肉，花椒，姜片，干辣椒，桂皮，八角，香叶，盐，老抽，白酒，葱。 第一步猪腿肉凉水下锅，水加热加料酒去腥。捞出后洗清洁。 第二步把肉下锅，水加到逾越肉即可，退出老抽，花椒，盐，大批白酒以及此外质料。 第三步大火烧开，小火20分钟摆布，用筷子可能直接轻松插入即可。 第四步将卤好的肉泡在卤汁中多少个小时入味，即可入食。 做法 首先备料：蒜拍扁、姜切片、葱切断、鸡蛋煮熟去壳、豆包切断。水煮蛋作法：厨房纸巾沾溼铺在电锅底，把鸡蛋放纸巾上直接煮，掏出后泡冷水会很简略剥壳！ 烧热水，水滚后下三层肉去血水，变色就能捞起来，放凉后切成适量巨细。 把所有质料放进电锅内锅，外锅放2杯水，煮约40分钟，再闷个1小时实现！ 把握住8个关键能耐，同样能做出卤食店的滋味！ 1，首先是下面提到的香料配方，家里卤肉用到的配方，不要过重大，有个约莫就行。我说你看下你手里的配方，良多都是十多少种香料，你只用其中最主要的多少种就行，特意因此下多少种：八角、桂皮、花椒、白芷、草果、香叶、小茴香，想要麻辣味的，放点青花椒以及干辣椒。至于放多少多，自己把握，有个要点要记住，尽管纵然少放，别盖住肉香味。这样一来，感应是否轻松多了？ 2，再说上色，我说估量你也学会炒糖色了哈哈，可是太省事，用老抽就行，过多加点生抽提鲜。放老抽上色的时候，尽管纵然让卤水的颜色偏淡一点，由于前期氧化，颜色会自动变深。用酱油上色，自己吃就不错了，还想要多详尽的颜色？我说就用酱油上色，这也很重大了吧，他颔首允许，说是的。家庭做法，仍是要尽管纵然简化。 3，接着说去腥，我见告他，你不要一味想着用香料以及葱、姜去腥，那不是根基，食材去腥的根基有两个：一是多在水中浸泡，血水泡进去了，腥味就跑了一泰半；二是食材的皮，好比猪皮、鸡皮，皮上的汗腺腥味最大，以是要用火烧一下皮（填补一点，猪蹄脚趾的夹缝，确定要用火烧黑）。惟独食材是别致的，下面两点做到了，保障没腥味，我说这个去腥，也很重大了吧。 4，再说滋味，盐味要够，这是最关键的，别管卤肉做良多好，没盐味，那便是失败，相同的是，纵然其余中间做患上欠好，卤肉的盐味进去了，你就能吃出香味来。盐开始时要少放，一是怕肉发柴，二是怕放多了，开始逐渐放，前期品味一下，再逐渐加。假如食材别致，盐味足了，这个肉吃起来就香，这就算是乐成了一半。 5，接着说火候，我直接见告了他最重大但也是最根基的操作：肥肉多的食材，好比说五花肉、猪耳朵（根部肥油太多）、猪头肉、猪后腿之类的，确定要用中火，目的是把肥油逼进去，否则发腻吃不上来；肥肉少概况简直不肥肉的食材，好比牛肉、猪蹄子、肥肠、鸡肉、鸡爪、鸭脖甚么的，用小火。关键便是看肥油的多少多，很重大。 6，添多少多水的下场，我就问共事，你在网上学了这么多，你见告我水需要添多少多，共事说艰深都是让水没过食材3公分。我笑了，我问他，就用你家的锅，卤两个鸡腿，你说3公分适宜吗？他说还真不可，原本有过一次，卤的工具少，锅又大，也是没过了3公分，感应太多了，炖了很持久卤水才变浓，哈哈。我说之后添水，看比例，看锅的巨细，中途不能添水，概况倒出一部份。 7，再说下卤油的下场，要真想有点卤食店做出的滋味，便是那种比力特殊的香味，那患上有卤油。卤肉的香味，除了自己的肉香味外，良多时候要靠卤油，也便是卤制种种食材时逼进去的油，这是卤食店的优势。家里做卤肉，艰深做患上少，以是每一次做的时候，记患上把卤油存下来一点，下次用，着实不，一个措施能处置，便是放点猪皮进去熬，就这么重大。 8，最后说下焖制，有句行话叫“三分卤，七分焖”，这是让卤肉软嫩的关键，肉炖好了，关火之后盖上盖子，不要随意掀开、搅动，“焖”上一早晨，到了越日，这个卤肉的口感就很好了，相对于有卤肉店里卤肉的感应。焖上一早晨，肉入味了，口感更软嫩了，都是“焖”的功劳 1.800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。 2.猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。 3.卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。 4.焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比力不法则，给绑上了）放入所有调料，再退出约莫200克热水。 5.置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时摆布。 6.由于汤汁比力少，不摸过猪肉，为了更平均入味，中间咱勤快点，给它翻个面。 7.约莫1个小时摆布，卤肉软烂，中火炬汤汁收一收，尽管纵然把汤汁收浓裹在卤肉上即可。 一、卤肉最佳抉择前肩肉或者梅子肉，部位用的不同过错，无奈炖出软糯的口感。 二、需要小火炖煮，我用的是铸铁锅，约莫50分钟，艰深锅至少需要1小时以上。这样能耐把肉中的油焅进去，卤进去的肉才肥而不腻，软糯适口。 做卤肉是先豫备好质料：猪腿肉，花椒，姜片，干辣椒，桂皮，八角，香叶，盐，老抽，白酒，葱。 第一步猪腿肉凉水下锅，水加热加料酒去腥。捞出后洗清洁。 第二步把肉下锅，水加到逾越肉即可，退出老抽，花椒，盐，大批白酒以及此外质料。 第三步大火烧开，小火20分钟摆布，用筷子可能直接轻松插入即可。 第四步将卤好的肉泡在卤汁中多少个小时入味，即可入食。 做法 首先备料：蒜拍扁、姜切片、葱切断、鸡蛋煮熟去壳、豆包切断。水煮蛋作法：厨房纸巾沾溼铺在电锅底，把鸡蛋放纸巾上直接煮，掏出后泡冷水会很简略剥壳！ 烧热水，水滚后下三层肉去血水，变色就能捞起来，放凉后切成适量巨细。 把所有质料放进电锅内锅，外锅放2杯水，煮约40分钟，再闷个1小时实现！ 卤菜做患上好欠好，关键是卤料包以及糖色。 首先说卤料包。家里喜爱吃卤菜的，要常备八角、桂皮、花椒、小茴、沙果、草果、山萘、白芷、白扣、香叶、栀果、干辣椒皮等卤料。凭证卤制食材差距，卤料要作适量增减。枙果的熏染是削减卤菜的红色，为糖色上色助力。 炒糖色的关键是把握火候。乐成的糖色投入卤水，可能让卤制食材红亮。