台资味外卖加盟店

上线新频道，美团要做餐饮加盟信息平台？

美团开始对加盟生意“下手”了。

近日，小编发现，美团外卖A首页出现了一个名为“美团外卖·商机”的新频道，频道内是所在地可加盟品牌的信息。小编还注意到，美团外卖还悄然开通了“美团外卖商机”公众号和小程序，上面发布的也是加盟品牌信息。

尽管去年美团对掘金餐饮加盟市场的猜想加以否认，但上述种种动作却透露出美团要做餐饮加盟信息平台的“野心”。

小编注意到，美团的“商机”频道中目前已收录了大量品牌，业态涉及快餐便当、小吃、西餐、奶茶果汁以及龙虾烧烤，其中较为知名的有螺蛳粉、台资味等。但总体来看，该平台上大部分加盟品牌知名度较低，且加盟门槛不高，加盟费基本在5万-10万之间。

以螺蛳粉为例，该品牌在平台上发布的加盟信息包括门店数量、覆盖城市、加盟费用、品牌简介和能为加盟商提供的服务。部分品牌还会带上在美团外卖上的运营数据等。

对于上述布局，美团外卖相关负责人表示，目前正在做新的业务尝试，但对于该平台的发展计划等问题并未给出明确回应。

事实上，去年3月，美团曾联合中国连锁经营协会发布“2023餐饮加盟榜T100”。

彼时就有业内分析人士认为，发布加盟榜单，很可能是美团点评想要从餐饮加盟信息中掘金的信号。不过，美团给予了否认。

一年后，美团再次悄然布局加盟业务，在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，是因为餐饮加盟在整个餐饮市场中占比非常大，存在着较大发展空间。

当前，国内餐饮加盟市场受长期信息不透明积弊的影响，出现了很多加盟乱象。最知名的就是网红茶饮品牌鹿角巷。由于被抢注商标，仿冒门店借加盟模式快速扩张，最猖獗时，鹿角巷山寨门店的数量几乎是正牌门店的数十倍。网红糕点品牌鲍师傅也深受山寨加盟之苦，甚至一度形成2000多家假鲍师傅“围剿”26家真鲍师傅的荒唐局面。

业内人士认为，美团点评切入餐饮加盟信息平台业务，是具备先天条件的。美团已吸纳大量餐饮品牌及用户，同时还拥有这些商户在外卖等业务方面的经营数据，这些都是能够有效帮助加盟商甄选品牌的信息。

随着人力、房租、能源等成本不断上涨，直营模式已经给很多连锁餐饮品牌发展造成了不小的负担，而餐饮品牌扩张的需求仍然存在，民间投资餐饮行业的需求也十分旺盛，餐饮加盟其实是一个非常好的选择，如果能有正规、通畅的渠道服务于加盟商与品牌方，这中间存在很客观的市场空间。

在文志宏看来，尽管近年来不断有专业发力餐饮加盟信息的平台和企业出现，但是美团的进入，很可能会改变这一市场格局。

“虽然现在想要发力餐饮加盟信息服务的专业化的平台越来越多，但是这项业务本身的盈利空间非常有限，平台方很难从中获利，限制了这类平台的发展。但美团是在原有业务基础上做的附加服务，这项新业务或许很难给美团带来可观收入，但对于美团已有商户和用户而言，则是多了一项新的服务。加上美团进入这一市场的先天优势突出，很可能会改变目前已有的餐饮加盟信息市场格局。”

但餐饮加盟本身仍然存在一定风险，美团如果想要从中脱颖而出也需要花费时间和精力。

文志宏强调，对于现阶段的美团“商机”频道而言，做好品牌筛选、利用数据监督公示品牌以及建立稳定可控的信息渠道非常重要，如果出现投资失败的案例，对于美团自身也会造成一定的负面影响。

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郭诗卉/文

图片来源：美团A截图

公众号玩得溜，也能干好餐饮

当下餐企触达用户的渠道不可胜数，微信公众号就是其中之一。餐企想让消费者知道的一切信息，包括企业品牌、菜谱、优惠活动等，几乎都能通过微信公众号来展示。餐饮企业要如何借助公众号来加强与消费者之间的联系进而盈利呢？

公众号点餐

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公众号玩得溜，也能干好餐饮

今年4月，新媒体数据权威机构新榜联合媒体发布了《中国餐饮品牌新媒体影响力排行榜》。这份榜单针对餐饮企业运营的公众号以发布次数、发布篇数、总阅读数、头条阅读数等数据为核心，筛选出了餐饮品牌公众号一百强。

△榜单前二十名

这样一份榜单难免让人疑惑：都说微信红利期已经过去了，公众号能给餐饮企业带来多大帮助？

事实上，撇开自带流量光环的肯德基、海底捞等大牌，榜单中很多在2014—2015年期间创立的新兴品牌，已经从微信公众号上面找到了盈利点。

如在榜单上排在第53位的快餐品牌台资味，其市场总监贾姝告诉红餐(微信号：h18)记者，公众号的良好运营直接带动了台资味加盟项目的发展。

△台资味产品

“我们在全国有1825家加盟店，有90%的加盟交易量都来自公众号。某种程度上可以说公众号极大地满足了我们的招商需求，而且还让我们的产品得到了普通消费者的大力拥护。”贾姝说。

而类似台资味这样通过公众号推动品牌发展的企业还有很多。餐企公众号运营究竟有哪些妙方呢？

扫码点餐

02

找定位先三问，精准覆盖受众不是事儿

从早期微博、微信、点评大V，到近些年的直播平台及短视频平台，不难发现，消费者对新鲜事物的接受程度越来越高。餐饮企业要跟上大众的脚步，真正给品牌带去利好，大多时候需要玩出新花样，运营公众号也是如此。

餐企运营公众号首先要思考三个问题：看什么？给谁看？谁会看？

看什么？需要明确的是，公众号作为助力餐企发展的工具，它一定是基于品牌定位才出现的。这也就意味着运营公众号相当于运营自己的品牌，因此所有与品牌相关的信息都可以成为让消费者看的内容。

△餐企公众号中与品牌相关的产品内容露出

这也是通俗意义上依托于品牌定位而出现的内容定位，只有找到了自己的内容定位才能输出好的内容吸引大众。

给谁看？公众号是品牌推广宣传的一个分支，所有公众号的粉丝大多数其实都是品牌本身的顾客。公众号推出的内容就是需要给这些顾客看，让顾客更加地了解品牌，以此来提高复购率、增强粘性。

谁会看？不管餐企公众号的粉丝有多少，高活跃度对餐企来说才是真正最有价值的。毕竟餐企运营公众号本身也是为了跟消费者进行沟通，产生强关联性。而根据活跃度这一点，餐企也就能找到对品牌真正具有忠诚度的消费者，然后针对这部分群体去分析品牌受众的特性，有效地“引流固客”。

△根据留言找到忠诚度高的顾客

总的来说，这三个问题其实都是围绕定位而存在的，落地实际操作中就是：根据定位找用户，通过内容调动用户活跃度。

仍以台资味为例，台资味的品牌定位是做创新型的台式外卖，它的受众定位在90后、95后年轻群体及时尚白领人群。因此在初期确定公众号定位时，台资味就沿袭了此定位。

据此，台资味将内容定位于“产品+文化”的主线上。台资味市场总监贾姝表示：“通过将产品的文化故事和内容作为导向，来锁定受众喜欢的标记能更有效地引流。”

△产品对标综艺

在这一理念的指导下，去年年底台资味推出了“好剧就要配美食”的概念，将最受消费者喜欢的几款产品在公众号中以图文形式展出，并抓住每一款产品的特色与当下热门影视、综艺节目进行对标，刺激顾客消费。

比如其中一款甜辣咸鲜的奥尔良鸡排饭与综艺对标，提倡顾客在观看综艺节目时搭配食用。台资味这一做法精准地抓住了喜欢各种类型综艺的顾客，让他们能在这款便当中找到自己想要的味道。

这实际上也是培养良好品牌形象的过程。通过公众号平台输出优质、趣味性的话题及故事给消费者，让双方具备共同的话题能更好地互动，也让消费者深入了解到品牌的特性，从而达到自动为品牌传播站台的效果。

△产品对标电影

“后台的粉丝就是我们的潜在客户和口碑传播渠道用户。要让他们把我们当做伙伴交流，产生粘性持续关注。”贾姝说。

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扫码、资源置换搞定公众号增粉

通过公众号提高门店复购、实现引流的前提是，首先要不断地增粉。

目前市场上最普遍的做法就是扫码。如今，有些餐厅的服务员会以赠送小吃的方式让顾客扫码关注公众号。

有些则是不动声色，当消费者扫微信支付码后，链接关注公众号，消费者再进行支付。

△餐企公众号中的点餐和查看门店设置

现在还有些餐厅能够通过微信公众号自动点餐，节省等待时间。像这种形式，消费者不关注都不行。

在上述排行榜中，第22名是酸菜鱼品牌“渝是乎”。在初期推广公众号时，它通过这种内、外部配合的方式增粉，即在店内设置了二维码，让顾客扫码进入公众号点餐的同时，还号召内部员工转发公众号的文章。

除了扫码以外，跟同类型公众号互相置换做推荐也是比较常见的方式，同时还可以结合线下的一些企业进行资源置换匹配，从而进行跨界全网营销。

此前台资味便与优酷、OFO、摩拜、院线进行过合作，通过以点带面整合营销，以目标用户为中心，达到协同效应。

微信点餐

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提高活跃度，实现粉丝转化

提高活跃度、实现线上粉丝转化也是非常关键的目标，要想做到这一点并不容易。

一般来说，通过营销造势提高活跃度是企业通常会采用的方式。因为从顾客的角度看，但凡碰上值得庆祝的重大热点事件，关注度一定不会少。

△世界杯期间，吉野家公众号宣传活动内容

吃喝玩乐是大众必不可少的庆祝方式。所以每逢热点事件，很多餐企都会在公众号推送带有热点事件标签的活动内容。

在此次榜单上排名第41的快餐品牌犟骨头，就善于充分利用节日造势营销，也就是在关键节日点发布线上、线下活动。

比如，春节期间是人们发红包的集中阶段，为了迎合大众习惯，犟骨头做了一个红包活动。线上，通过公众号发布游戏，吸引大众眼球提高活跃度；线下，让顾客在店面领取线上游戏所赢得的奖品。到店后还可以参与店面里的活动，同时顾客可以上传活动照片到公众号后台。

△线上、线下形成闭环

“通过线上公众号为店面引流，又从店面衔接到公众号，给公众号增粉。这样就形成了一个闭环，给顾客一个多维度的活动体验，既实现了粉丝转化又增加了品牌与顾客间的粘性。”犟骨头创始人董鹏表示。

通过这样的方式，犟骨头在春节期间，公众号大概增加了一万多个粉丝，给门店带去了百分之二三十的业绩增长。而犟骨头在运营公众号方面，每月资金投入不到6万元。

除了通过热点营销提高活跃度实现粉丝转化外，餐企还可以去培养粉丝的活跃度，这就要求规律性的运营方式。

一个人的习惯是通过长时间打磨出来的，餐企要让顾客有看公众号及留言互动的习惯，前期就需要进行诱导，且必须是有规律性的诱导，比如在某个时间节点推出优惠活动。长此以往，当顾客对这个时间节点形成条件反射时，餐企也就拥有了固定的死忠粉，转化自然变得简单。

渝是乎为了提高顾客的活跃度，为公众号特设了两个固定的板块：“月月有鱼”及“渝论评选”。

△“月月有鱼”

据了解，“月月有鱼”是每月一号准时推送产品券福利，顾客进入公众号文章，直接在底部领券；“渝论评选”则是每月1000元，奖励给那些在公众号留言且点赞数最高最有意义的评论者。在年终时，这个板块还会在线下举办活动，邀请顾客到场，评选出最优质的评论，一等奖直接奖励10万元的现金。

△“渝论盛典”活动现场，获奖的顾客

通过这样的方式除了能培养顾客定时查看公众号的习惯外，渝是乎创始人王勇还表示：“在长期和粉丝互动‘渝论’中，会产生许多有意义的留言评论。无论是正面的或是批评的，渝是乎都一一吸收，这些留言一部分会上升到影响企业决策。长而久之，渝是乎便形成了‘倾听的声音’的品牌文化。”

不过，这样的运营方式，需要投入很大的成本。渝是乎方面透露，一年在公众号上的品牌运营费用达到100万左右。当然，这种方式对于中、大型餐饮企业来说比较适合。

现如今企业与消费者产生链接的渠道越来越多，餐企需要根据自身的资质条件来判断适合的方式，切忌跟风模仿。不能看见别的企业因为某个方式成功了，就断定自己也行。

记住：适合自己的才是最好的。

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2023中国中式快餐十大品牌揭晓：谁能成为“中国麦当劳”？

导语

没想到，时隔近30年，中式快餐再次成为了餐饮热门赛道。

海底捞开面馆，西贝推“弓长张”、投资现炒快餐品牌小女当家，连外婆家吴国平也表示，明年要做一个与“鸡”品类相关的快餐品牌。而近日，一份“中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，让大家聚焦到了米饭快餐这一细分领域。

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△点击视频看“2023中国中式快餐十大品牌”

文章看点：

中式米饭快餐早期如何崛起？谁有机会成为“中国麦当劳”？2013~2017年，中式米饭快餐为何陷入发展困局？如何破解？当下米饭快餐格局如何？面临哪些问题？疫情造成市场低迷，中式快餐却因为高标准化和性比价再次成为消费者和创投者的焦点。

海底捞、西贝、外婆家等头部品牌杀入快餐领域，让整个行业津津乐道了好一阵，而中式快餐领头羊们的动态，也十足吸睛。

疫情期间，老乡鸡束从轩手撕员工联名信在行业轰动一时，紧接着一场200元成本的乡村发布会，更是让老乡鸡一举出圈，博得营销高手美名。

6月份西南快餐霸主乡村基再次获得红杉资本数亿元融资，资金将被用于扩大门店规模、上游供应链及信息化建设方面。

这几年，火锅、茶饮风头毕露，让人差点忘记了，其实快餐也是最具潜力的餐饮赛道之一，不论是收入规模增长、门店数增长还是客单价的增长，均势头强劲。

根据前瞻产业研究院报告，2017年中式快餐的行业规模达到1.6万亿，门店数达到257万家。根据8%-10%的行业增长速度，截止到2023年，预估快餐行业整体规模有望接近2万亿的市场规模，预估中式快餐行业门店数接近300万家。

米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。可以推算，米饭快餐的整体市场规格超过万亿元，门店数超百万家。而这数百万家门店中，产生了不少优质品牌，可谓强手林立。

近日，由世界中餐业联合会、红餐网联合评选的“2023中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，首次聚焦中式米饭快餐，评选出十强品牌，老乡鸡、乡村基、真功夫位列前三甲。这份榜单在行业内外都引发了不少的关注。

中式米饭快餐历史，可以追溯很久，因廉价、方便，一直保持着强大的生命力，但中式米饭快餐发展形成有系统的快餐业，也就是近30多年的事。

1987年，肯德基在北京繁华的前门商业街落户，生意火爆异常，让国内外投资者看到了内陆快餐市场的巨大发展潜力。随着，麦当劳、必胜客等快餐品牌相继落户，“洋快餐”风潮席卷内陆，其高标准、高效率的企业管理模式，让国内餐饮人目瞪口呆。此后，中式米饭快餐开始“大跃进”式发展，期间跌宕起伏，大致可划分为三个时段来看。

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1997～2012：

群雄并起，如何成为“中国麦当劳”？

麦肯等洋快餐进入中国时，大陆快餐还沿袭着传统的灶台勺飞锅舞操作，质量、价格、服务都没有统一的标准，连锁复制困难重重。

但在开放自由的市场经济影响下，中式快餐的增长速度又非常快。据统计，1995年国内已经28万家快餐店，专业快餐公司400个，加盟连锁店超过2000家，快餐年营业额达300亿元，约占餐饮业营业总额的1/4。

在巨大市场潜力和洋快餐风潮的双重刺激下，做连锁快餐成为一个巨大的风口，米饭快餐也迎来了它的第一批掘金者：真功夫、永和大王、永和豆浆、乡村基和老乡鸡。

连锁餐饮专家陈奇文曾表示，中国快餐品牌80%都带有浓重的西式影子，因为他们基本上都是模仿洋快餐起家的。这一时期，中式米饭快餐发展最显著的关键词就是：标准化，而第一个攻克中餐标准化难题的是真功夫。

1997年，蔡达标、潘宇海联合华南理工大学教授，研制出一款“电脑程控蒸汽柜”，一举攻克中式快餐标准化难关，做到了“百店一味”、“80秒钟”取餐、“无需厨师”。同时，他们将麦当劳的管理思维植入企业管理，让原本的大众快餐店，彻底告别作坊式运作模式，走上了标准化连锁的扩张道路，门店一路从东莞开到深圳、广州，势如破竹。

同一时期，远在上海有两个品牌开始互相较劲——永和大王和永和豆浆，相似的名字，都主打油条豆浆等早餐，而且是同一年出现在上海，这样的巧合一度让消费者误以为其中一个是山寨的，但其实两个企业之间实际关联不大。

△图片来源永和豆浆官网

永和大王是上海第一家24小时全时段营业的连锁餐厅，创始人林猷澳多次撬动资本力量助力品牌快速扩张，而永和豆浆则来自台湾，通过直营+加盟的策略发展。

值得一提的是，在中式米饭快餐群雄崛起时期，与资本的联合也成为一大特点。资本看中中式米饭快餐与洋快餐一较高下的巨大潜力，而品牌方则借助资本的力量快速占领市场份额，巩固地位。但两者有着共同的目标与期望——培养/成为中式快餐第一品牌，成为“中国的麦当劳”。

除永和大王外，2007年真功夫接受今日资本和联动投资的资金，当年在全国新开餐厅100家，2008年又继续新开150家。

同一年，在西南一隅，重庆妹子李红一手创立的乡村基正跟资本方相谈甚欢，他们很快便敲定了第一笔投资。乡村基也开始快速开店，一路披荆斩棘，在2010年冲到了纽约上市，成为了中国第一个走进美国纽约交易所的的中式快餐品牌，轰动一时。

主打川渝口味米饭快餐的乡村基，上市后想趁势直追，走出川渝，一度将店开到北京、上海，但远距离扩张并没有产生很好的效果。乡村基遇到的正是中式米饭快餐需要攻克的另一大难题——从区域走向全国，品牌力和跨区域管理能力的考验。

同样的问题，真功夫初入深圳、广州时也遇到过。那时真功夫还叫“双种子”，因为品牌力不强，一线市场盈利受挫。后来，蔡达标请叶茂中进行品牌策划，以“蒸”为特色，更名“真功夫”，这才扭转局面。2004年-2007年，真功夫始终保持着年均55%的增长速度，成为当时最有希望成为“中国麦当劳”的品牌之一，奈何2011年发生管理层家族内斗，耽误了发展。

△乡村基美国纽交所上市，图片来源乡村基官网

而乡村基在跨域扩张遇阻之后，也明白了“修炼内功”的重要性，退回西南之后打磨修炼现代化企业管理模式，等待下一次出击全国的机会。

这一时期各个地区还涌现了不少区域品牌，如北京的南城香、和合谷，浙江的老娘舅、广东的都城快餐、山东超意兴快餐等等。老乡鸡也还蛰伏在安徽合肥，从养殖行业跨行过来做快餐的束从轩，打通了鸡产业链，正低调地将“肥西老母鸡”蝶变成“老乡鸡”，准备伺机起飞。

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2013～2017：

陷入僵局，中式米饭快餐如何自救？

2012年限制三公消费后，餐饮行业进入大众餐饮消费时代，与此同时，随着互联网的兴起，消费升级接踵而至，中式米饭快餐机遇和挑战并存。

机遇在于消费者对于西式快餐的热情逐渐消退，对中式快餐的认可度逐渐提升，开始关注中式快餐的味道和营养价值。一个侧面佐证是，两大洋快餐巨头麦当劳、肯德基热衷于本土化，相继推出中式产品，如肯德基卖油条、烧饼和米饭，麦当劳推出中式新品。

然而，挑战比机遇来得更加直接、猛烈。

前瞻产业研究院数据显示，从2011-2017年，中国快餐收入从9244亿增长到1.6万亿，但2013年之后，增长速度却大幅下跌，同比增长从18%掉到5%左右。

冲击首先来自于消费市场的变化。一方面，大众餐饮百花齐放，各具特色的品类崛起，消费者的选择变得更加丰富；另一方面，新一代消费者对食物的品质和多样性，以及消费环境有了更高要求。而标准化、工业化的快餐在消费升级的浪潮中落了下风。

2011~2015年国内大型食品安全事件频发，且多集中出现在快餐领域，使得中式快餐出现了信任危机。如快餐巨头骨汤、豆浆勾兑事件曝光；麦当劳、肯德基、必胜客、德克士等洋快餐的供应商接连被曝速成鸡、福喜事件等问题，连带着国内整个快餐市场都陷入了低迷。

市场增长缓慢，原本高歌猛进，叫嚣着要开1000家店的中式米饭快餐品牌们突然遭遇品牌老化问题，纷纷开始调整发展战略，但多数效果并不理想。

△图片来源真功夫微博

真功夫董事长潘宇海2015年就曾坦言，那是餐饮业竞争最激烈的几年，利润越来越薄：2011年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是8.52%，而2015年这个数字为2.8%。而真功夫也不再强求开太多店，转而打造中式快餐的孵化平台，聚焦投资业务。

永和豆浆的加盟模式导致经营水准参差不齐，而为了进行年轻化转型，他们进行了多元化战略转型，卖食品豆浆粉，餐饮+食品两条腿走路，结果也不理想。

与此同时，几乎所有的连锁快餐品牌都在升级。门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统，或者增加健康菜品都是传统品牌升级比较普遍的做法，但消费者似乎并不感冒。中式米饭快餐发展陷入僵局，问题究竟出在哪？

行业开始对20年前热议的标准化产生质疑。72街总裁周明曾在接受媒体采访时表示，不能一味标准化。“西式快餐的特点是标准化，但过分强调食品安全就会忽略风味，不好吃，这两者之间需要取得一个平衡”。

餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳则认为，标准化已经不是什么秘密了，未来的关键还是在品牌策略，还有产品定位上。

餐饮市场经历着代际更替，以年轻人和下沉城市用户为代表的新消费群体崛起。在这样的背景下，不断根据变化的竞争环境调整品牌的差异化，并对其进行广泛传播，植入新的消费者心智中，对传统中式米饭快餐品牌而言至关重要。

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2023～至今

群雄争霸，中式米饭快餐新格局

2023年，中式米饭快餐领域有两件标志性事件。

一是蛰伏安徽合肥的老乡鸡2023年1月完成2亿元融资，一鸣惊人。此后老乡鸡动作频频，当年7月就并购了武汉永和，加快了品牌全国化的发展步伐。

另一件事则是深圳一夜之间走红的现炒快餐，不再一昧追求极致标准化和出餐效率，而是强调快餐的品质和就餐体验感，引发了餐饮人的高度关注。一时间，现炒快餐风行各地，真功夫、72街等众多知名快餐品牌纷纷效仿，推出了现炒店。

头部品牌积极进取的动作，以及创业品牌基于市场做出的模式思考和调整，给这个品类注入了强心剂，使其焕发了新的活力，中式米饭快餐的新格局就此也逐渐形成。

以刚刚出炉的“中国中式快餐十大品牌”榜单为例做分析，上榜的虽然只有10个品牌，但细究却能看到这两年中式米饭快餐的发展缩影：

一是积极进行品牌升级的一些传统中式米饭快餐品牌，年轻化转型成功，品牌势能进一步提升。

如乡村基、老乡鸡、真功夫、老娘舅，积极调整品牌定位，探索新的模式，发展颇为迅猛。在疫情冲击下，老乡鸡却还在加速全国布局，2023年总门店数将突破1000家；而乡村基也在今年获得红杉中国数亿元融资，资金也将主要用于扩大门店规模，还有消息称其或将谋求A股上市。

二是细分单品化为大势所趋。

一些中式快餐品牌抓住某一单品，实现了另类崛起。如已经有400多家门店的犟骨头排骨饭，也在疫情中逆势开店，前不久还高调面向全国招募合伙人；而煲仔饭领域除了上榜的香他她煲仔饭，深耕上海的谷田稻香也已经有260多家店。

△图片来源大米先生公众号

三是现炒快餐蔚然成风。

单纯的标准化、出餐速度快，已经不足以衡量米饭快餐的好坏，如何在保证速度的前提下，提供品质产品、好的就餐体验才是现在和未来的发展方向。乡村基旗下的大米先生凭借现炒快餐快速扩张，此前一直在川渝湘赣深耕，今年把店开到了上海，目前直营门店超440家。疫情最严重时，大米先生为武汉的防疫人员免费配送餐食，也引发了社会的广泛关注和赞扬。

榜单上的台资味也值得关注。成立于2014年的台资味以台式外卖切入市场，现在在广东和江浙沪地区开了1000多家店，是目前唯一一个门店过千的中式米饭快餐品牌。这几年，外卖逐渐成为日常生活的一部分，米饭快餐在外卖方面的探索也日渐成熟，与线下堂食营业形成很好的互补。

总的来说，中式米饭快餐再次迎来了快速发展、跑马圈地的黄金时期。区域市场的领导品牌已经形成，但全国性的龙头品牌和上市公司都尚未出现，未来的发展空间还很大。

△图片来源老乡鸡公众号

可以预见，中式米饭快餐的下半场将是区域霸主走向全国，争夺品类第一的激烈战争。但从区域走向全国的过程中，品牌们需要克服的困难及挑战也不小。

一是人才的招募和培养。连锁餐饮品牌的快速扩张，人才的储备和培训直接影响扩张的质量。

二是跨区域连锁管理能力的提升。餐饮业对卫生、服务的要求较高，各个地区的口味、消费习惯又存在一定的差异，要成为全国连锁的中式米饭快餐企业，更需要在管理方面有出色的表现。

三是供应链的延伸建设。供应链关系到门店之间的产品品质和口味一致性，是区域扩张的基础保障。

未来，在中式快餐这个大赛道上，谁能成为无争议的第一品牌，勇夺“中国麦当劳”的大旗？我们拭目以待。

参考资料：

1.快餐业在中国的兴起及其前景初探旅游研究与实践

2.真功夫、吉野家、永和大王、味千……为什么这些连锁快餐现在都处境尴尬？好奇心日报

3.东方既白悄然撤离广州中式快餐路在何方？第一财经日报

4.中式米饭快餐行业发展趋势研究网聚资本

来源餐饮品牌观察

撰稿陆沉

设计罗方