便当盒饭加盟店排行榜

创客便当郎：轻概念运营韩式快餐

之道君引言：

张陆：1986年出生，毕业于北京工商大学计算机科学与技术专业，英国谢菲尔德大学工商管理硕士，现任北京尚食臻品餐饮管理有限责任公司财务总监，于2011年开始进入餐饮行业创业，目前在北京已经有四家直营店在运营，并于2015年正式开始品牌加盟事业。

一桶偏日料的韩餐便当，配以各种不同的食材，这种不但美味而且营养的便当深受时下时尚人士的喜爱。在韩国，便当郎的所有卖场，均设计成顾客能直接通过的开放式厨房，可以直接观察到从原材料加工到菜品完成的全过程，这样既可以提高菜品的清洁与卫生，又增加了顾客对便当郎的信赖度。

便当郎木质感的器皿，还营造出一种年轻、时尚、活跃的气氛。“便当郎不同于一般的快餐店，我是想通过不同的食材与差别化的菜单配置，采用小面积卖场，把韩国这种小而灵活的经营方式平移复制到国内。同时，将招牌可视性做到最大化，利用轻概念运营模式，把堂食和外送相结合，打造出国内快餐市场的新模式。”北京尚食臻品餐饮管理有限责任公司(以下简称“尚食臻品”)创始人张陆告诉记者。

“轻概念”运营

便当郎是尚食臻品旗下的一个品牌，尚食臻品是韩国便当郎公司(VS株式会社)在中国的总代理。张陆告诉记者，在国内便当郎的运营方面，韩国方面具体负责技术方面的支持，尚食臻品负责资本运营的投入。目前，尚食臻品旗下还有“比萨麦如”品牌，这个品牌在韩国已有680多家餐厅，每年供给约3000万个以上的披萨。便当郎目前在韩国以首尔、京畿道为中心，已有30多个加盟店。

在张陆看来，这个项目在考察时最吸引他的地方是“轻概念”运营。即运用最小的空间实现小型卖场效益的最大化，就像一个快餐加工厂，在顾客的面前从点餐到送上餐桌，只用几分钟的时间，订餐的同时，服务员在顾客面前烹饪，迅速、快捷地手工烹饪，用料理包的形式缩短烹饪时间，配以各种现成的食材完成料理。这样就能够以独特的菜单配置，和快速的回转率确保稳定的运营。对于时尚人群，能够配置创造差别化的饭菜，更能体现消费者的随性，而便当郎充分让消费者体验了创意的快乐，也是对普通菜单的一个改良。

“轻概念”运营的第二个特点是便利性，针对快餐餐厅的服务，便当郎选择了垂直精选服务，客单价人均在60元左右，企业订餐的人均价格在50元左右，这样其目标用户群就更加精准。在未来，便当郎可以提供从预约、下单到支付的一站式服务，这是国际送餐市场的发展方向。在加盟市场中，便当郎在国内展开加盟业务，张陆告诉记者，他将会建立一系列中央厨房机制，就是实现菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了一些干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。而采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。对于便当郎而言，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。而有了中央厨房后员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4~5人，有效节约了人力资源的成本。

抢单外卖市场

为了推出与众不同，具有差别化的项目，“便当郎”拒绝速食形态当道的现有快餐市场，推出了订餐后立刻烹饪的高档手工快餐，通过外卖创造附加收益。

目前，韩国餐饮业的市场规模约为600亿美元，送餐市场在全球排名第三(仅次于美国和欧洲)，市场价值约为120亿美元。在此基础上，韩国巨大的智能手机渗透率让基于位置的服务随手可得，对于餐饮企业也很有价值，比如餐馆能向附近的顾客推送有关其业务的有针对性的信息。

现在，便当郎在韩国销售的50%以上都来自外送市场。据了解，韩国的外卖是深深融入到社会生活中的一种现象。在韩语里用汉字“配达”表示，发音为“”。虽然在许多国家都有送外卖的服务，但韩国外卖的“多种类、快速度、便利、便宜”会令消费者着迷。张陆告诉记者，便当郎另一项创新是推出了下单和付款的一站式服务，为客户提供更大的灵活性，并降低了在手机APP上下单的门槛。目前，很多餐厅老板都在寻找新的渠道来创造产生附加收益，而便当郎现在已经给奔驰、西门子、雀巢定制了企业活动外卖快餐，他们所使用的外送盒，也是由国内特制的，最大程度还原了便当郎的外形、口感。据了解，这部分外卖业务已经占便当郎国内业务的30%左右。

专家导师团点评

投资机构代表人士——和君咨询合伙人田昊：

餐饮企业需要不断尝试拓展服务领域和服务方式，而发展外卖外送业务就是其中的重要举措。便当郎重视外卖外送市场，使得周边消费者可以通过电话、手机APP、网上等多种方法预定购餐的做法极为可取。未来，便当郎也可以寻求与第三方合作发展外卖外送业务，寻找新的业务增长点。

餐饮业专业人士——中国餐饮创客好项目大赛组委会主任马巍：

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长则相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。建立中央厨房，品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系还能更好地保证原料的新鲜与安全。如果便当郎能够采用这种方式，未来可复制性就极大。

品牌营销专家——裕春营销首席顾问陈朝晖：

韩国快餐有着合理的营养搭配，主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，配有蔬菜。但是如果只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”有所疏忽，就不会有长久的发展。便当郎的模式让我们看到了一个不一样的韩式快餐优良模板。

编辑：之道君

来源：中国经营报

微信公众账号：（长按可复制）

i2zhi

微信关注：餐饮O2O之道

ID:i2zhi（长按复制）

投稿寻求报道等合作请发邮件至@h.

20元左右的快餐加盟店能赚吗？

目前市场上很多廉价快餐已经变得很少了，取而代之的是20元左右的中档快餐，这些快餐不仅健康，同时营养价值也比较贴近家庭制作的便当，因此这类快餐正在成为快餐的主流。那么20元左右的快餐能赚吗?

一、刚需

随着社会的发展，物价上涨，使得很多人都忙碌于工作，自己做饭的更是少之又少，这也使得消费者对餐饮越来越重视，对健康也越来越重视，价格适中同时又营养健康的快餐必然成为大家追捧的对象。所以就有了快餐行业的迅猛发展。

二、口味好，受众广

快餐店以小份化可单人就餐模式，多种口味深受男女老少的喜欢，以渔人杰酸菜鱼快餐店为例，酸菜鱼店虽然主打酸菜鱼，但也推出了香酱，香辣，番茄，藤椒，咖喱等6种口味，大大的满足了不同地域消费者的需求，受众面积自然广。

三、口味和价格是赢得消费者的钥匙

想要长久留住顾客产品质量的稳定保障是比较重要的，例如渔人杰酸菜鱼快餐店的经营，标准化的工艺手册，流程式的操作标准，大大保证了口味的统一。

同时快餐加盟总部也不断研发开发新技术和美食，不断经验，不断改变口味，只为给消费者提供更美味的美食，让快餐加盟店在市场站稳脚跟。

随着人们的生活开始变得快捷化，快餐开始在市场的流行，20元快餐加盟店的出现，给人们带来了美味又实惠的美食，深得广大消费者的赞赏，所以选择投资一家20元快餐加盟店前景比较不错的。

标准化是否是中式快餐的终极目标？以便当生意为例

在外卖平台上，美食类商家里，简餐便当这个品类几乎占据着半壁江山。在这个最热闹的分类中快餐、简餐近几年爆红新品层出不穷热闹非凡。反观便当生意，曾经的那些响亮的品牌：丽华、东池、台资味这些，一部分销声匿迹鲜有新闻，另一部分的生意也今非昔比。

为什么便当生意不好做了呢？

简而言之，餐饮消费的需求和模式已变，便当有点不合时宜了。

第一代便当代表：丽华快餐、东池便当第一代便当还是走传统餐饮赚钱的路子，走性价比，靠菜品赚钱。像这个时期的龙头品牌东池和丽华都是既做堂食又做外卖。对比一般的快餐店，第一代老牌便当店做了两点改良：

1、将菜品搭配成固定套餐打包售卖；

2、不需要顾客到店就餐，直接送餐上门

很小的两个转变，在当时还没有外卖平台的时期，正好给只能在食堂或者就近解决的上班族额外的选择。从历史轨迹来看丽华和东池发展最快的那几年也恰恰是外卖平台还没建立起来之前。

从便当的兴起原因来看，跟外卖平台的核心：多样性和便利性是有一定共通的。所以当移动互联网和手机支付被普遍使用后，各种不同的外卖平台也开始搭建起来，便当生意迎来了它第二个转折点。

转折：第二代便当代表：台资味、我呀便当等纯外卖店从第二代便当开始，这些品牌方已经逐渐不仅仅靠菜品赚钱了，而是逐渐把外卖加盟发展成一门生意。

2014年美团正式开展外卖业务后，线上外卖平台开始进入爆发期。在外卖平台扩张初期，由于大量的双向补贴，用户吃的便宜，商家也都活得很好。便当这种固定搭配的套餐模式，因为非常适合走标准化路线，甚至很多黑心店家不需要开火，所有菜品都用料包稍一加热就能出品了。

料包对于商家的好处显而易见：

1、食材成本低：商家不必再费心把关每天的食材质量，也极少会出现原料浪费；

2、人员开支少：不必雇贵的要死的厨子，关键是出品还特稳定，不会咸淡和菜量都是固定的。

3、出餐快：出品流程十分简单，加热料包和烫熟点青菜即可。

但是这种标准化的优点背面也恰恰是它的缺点，那就是太容易复制了。不需要太多的餐饮经验，那些创业小白只要跟品牌方交了钱，装修、菜品、价格这些通通不需要你操心，都有固定的模板去抄。你开一家卤肉饭店赚钱了，不到半年附近能开5~10家跟你产品80%相像的竞争对手，甚至你们的料包都可能来自同一家。面对有限的目标用户和毫无差异性的产品，商家们只能选择互相打贴身肉搏的价格战，最后剩下比的就是谁的心狠降价大，谁钱多扛得住。这种恶行竞争的模式关店率极高。就算你侥幸活下来了，随时还有别的新爆品外卖店来抢占你的地盘。

造成这种关店率极高的原因就是这些加盟店的“护城河”太窄了，没有核心竞争力就没有抗风险的防御性。

说出来你可能不信，现在这种纯外卖店一个月卖4千单的利润还不如那种平台上没什么活动的小早餐店。这种一般是开在居民圈的多年的老破小店，但它的优势在于没有脱离餐饮的本质：手工的馒头、包子，每天必须新鲜做的豆花，现炸的油条，这些不是随便哪个没经验冲动创业者一夜之间学得会的。这些就是一个餐饮店所谓的护城河。同理还有那些热炒店、特色地方菜店等，这些重餐饮虽然前期投入大，人工贵，但菜品的种类和出品质量都不是纯外卖能比的。

小编和各位老板近年来看过太多鼓吹的中央厨房、料包等轻资产创业的文章，如果仅从成本来讲商家确实省了很多钱。但从经营来讲，所有的生产环节都是流水线制成，也就造就了毫无特点，即使味道没问题、市场没问题，但快速涌入过多竞争者也会无限的稀释收益。

所以中餐标准化这个东西，说穿了对品牌方来讲是一本万利，对商家本身是一个双刃剑，想要参与的新手各种风险要好好权衡。

第三代：分化：单品为王的各类饭品，新兴起的日式便当外卖的补贴时代一旦过去，也逐渐回归了餐饮的本质上面。剔除赚加盟费的品牌方，在目前这种竞争饱和的状态上想要在外卖上赚钱，你的选品方向、成本控制、口味质量逐渐变得重要。

曾经的便当生意开始出现分化，一二线城市的用户在20元范围内有更多的选择，也可以加10元预算点那些新鲜热炒的菜馆，传统便当的市场在逐渐萎缩。那些老牌的便当店，为了应对这种情况不得不改造升级。像台资味就从过去的便当店改为卤肉饭店，以迎合现在用户的下单习惯。而那些没有及时改变的商家如我呀便当等品牌开始逐渐下沉到三四线城市。

而一二线城市做廉价便当基本已经毫无可能了。因为现在街头巷尾的便利商店里正在争夺这部分市场，像全家、7-11这些连锁便利店通过大量工业产业链的量化生产，把便当价格压到8元~13元最低了，中小商家难以抗衡。

如果你依然执着于便当只能往精致上面转变。比如我们旧文曾经写过的日式便当。（旧文链接）

同时，我们也观察到一些名牌餐饮的外卖店除了常规店内的菜品外，也会增加一两个便当产品以供选择，也非常受到用户的欢迎。

所以，整体一分析下来，现在做便当呢，低价低不过便利店，升级品质又很难跟这些真正的高档餐厅抗衡。便当的兴起和衰落其实都是在顺应市场的需求。当曾经的价值洼地变成如今的竞争红海，想要成功就很难了。

我们外卖玩家一直推荐现阶段中小商家外卖选品类的时候要做那些长尾需求的细分品类，而不是走万人独木的热门爆款。详细也可以参考我们这篇旧文：现在外卖的价值洼地在哪里？

现在，外卖玩家正式推出了个性化运营托管服务，针对个体商家、加盟商、品牌商不同的效果需求来量身打造运营方案。假如您看着这么多我们的运营干货，还是做不好外卖，也不妨来公众号：外卖玩家，欢迎来撩~