酸菜鱼怎么做好吃

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食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄芽菜1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉过多，白醋少许，盐过多，鸡精少许，白芝麻过多，花椒颗粒1小把，胡椒粉过多，食用油过多。 酸菜鱼的做法： 1.将所有的食材都豫备好，假如自己不会切鱼片，可能让卖鱼的徒弟把鱼处置好，自己拿回家可能直接洗涤清洁就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，并吞装入差距的盆里。鱼骨可能用来熬汤，这样做进去的酸菜鱼吃起来汤更浓，滋味更好哦。而后分说往鱼肉以及鱼骨盆里退出饶富的清水，把它们浸泡10分钟，这样可能更好去除了鱼的腥味，把它们放一旁备用。 2.如今咱们来豫备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜洗涤清洁后切成小片，大蒜去皮洗涤清洁，也切成片。酸菜稍微用清水洗涤一下，而后切成小段，装入碗里备用。 3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子短缺搅拌平均。由于鸡蛋清比力冷漠，以是不易搅散，可能稍微放一些清水在概况，不断要搅拌平均详尽，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多洗涤多少回，直到水洗到比力清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。如今开始来调味，放入过多的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌平均，抓拌至鱼片黏黏的模样就能了。接着再把适才华好的淀粉液大批一再地退出鱼片概况，每一次都用手短缺抓拌平均，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮进去的鱼片会愈加嫩滑。 4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨洗涤清洁，沥干水放一旁备用。起一锅，概况放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片以及葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬进去的鱼汤才愈加浓白，退出开水后，盖上盖子，大火不断熬煮差未多少10分钟摆布。 5.这时候咱们来处置酸菜，良多同伙这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤概况，那样煮进去的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面求教巨匠酸菜鱼酸香鲜味好吃的做法，复原一锅，概况放入过多的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜以及泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，不断翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒进去后，咱们再把适才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄芽菜放入锅里，盖上盖子，不断煮上2分钟，把黄芽菜煮至断生。而后豫备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜尚有黄芽菜一起捞进去装入盆里备用 质料豫备：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。将生姜大蒜切片，豫备一点干辣椒。 做法： 一、将鱼洗清洁，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、葱已经嫩鱼粉将鱼腌制备用。 二、将酸菜切成小截备用。酸菜最佳是自己家里豫备的干咸菜，比概况买的更香，着实不概况买的也同样，记住是咸菜不是泡菜哦。 三、锅里倒油，油烧热时退出干辣椒、花椒、生姜大蒜以及酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水烧开，汤熬出香味后加鱼。 四、先下鱼头，待鱼头煮一下子后下鱼片，三分钟后捞起。 五、退出嫩花椒，把油烧热后淋在嫩花椒下面，加之葱花以及香菜即可食用。 食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄芽菜1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉过多，白醋少许，盐过多，鸡精少许，白芝麻过多，花椒颗粒1小把，胡椒粉过多，食用油过多。 酸菜鱼的做法： 1.将所有的食材都豫备好，假如自己不会切鱼片，可能让卖鱼的徒弟把鱼处置好，自己拿回家可能直接洗涤清洁就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，并吞装入差距的盆里。鱼骨可能用来熬汤，这样做进去的酸菜鱼吃起来汤更浓，滋味更好哦。而后分说往鱼肉以及鱼骨盆里退出饶富的清水，把它们浸泡10分钟，这样可能更好去除了鱼的腥味，把它们放一旁备用。 2.如今咱们来豫备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜洗涤清洁后切成小片，大蒜去皮洗涤清洁，也切成片。酸菜稍微用清水洗涤一下，而后切成小段，装入碗里备用。 3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子短缺搅拌平均。由于鸡蛋清比力冷漠，以是不易搅散，可能稍微放一些清水在概况，不断要搅拌平均详尽，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多洗涤多少回，直到水洗到比力清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。如今开始来调味，放入过多的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌平均，抓拌至鱼片黏黏的模样就能了。接着再把适才华好的淀粉液大批一再地退出鱼片概况，每一次都用手短缺抓拌平均，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮进去的鱼片会愈加嫩滑。 4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨洗涤清洁，沥干水放一旁备用。起一锅，概况放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片以及葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬进去的鱼汤才愈加浓白，退出开水后，盖上盖子，大火不断熬煮差未多少10分钟摆布。 5.这时候咱们来处置酸菜，良多同伙这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤概况，那样煮进去的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面求教巨匠酸菜鱼酸香鲜味好吃的做法，复原一锅，概况放入过多的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜以及泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，不断翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒进去后，咱们再把适才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄芽菜放入锅里，盖上盖子，不断煮上2分钟，把黄芽菜煮至断生。而后豫备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜尚有黄芽菜一起捞进去装入盆里备用 质料豫备：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。将生姜大蒜切片，豫备一点干辣椒。 做法： 一、将鱼洗清洁，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、葱已经嫩鱼粉将鱼腌制备用。 二、将酸菜切成小截备用。酸菜最佳是自己家里豫备的干咸菜，比概况买的更香，着实不概况买的也同样，记住是咸菜不是泡菜哦。 三、锅里倒油，油烧热时退出干辣椒、花椒、生姜大蒜以及酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水烧开，汤熬出香味后加鱼。 四、先下鱼头，待鱼头煮一下子后下鱼片，三分钟后捞起。 五、退出嫩花椒，把油烧热后淋在嫩花椒下面，加之葱花以及香菜即可食用。 一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄芽菜1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉过多，白醋少许，盐过多，鸡精少许，白芝麻过多，花椒颗粒1小把，胡椒粉过多，食用油过多。 二，酸菜鱼的做法： 1.将所有的食材都豫备好，假如自己不会切鱼片，可能让卖鱼的徒弟把鱼处置好，自己拿回家可能直接洗涤清洁就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，并吞装入差距的盆里。鱼骨可能用来熬汤，这样做进去的酸菜鱼吃起来汤更浓，滋味更好哦。而后分说往鱼肉以及鱼骨盆里退出饶富的清水，把它们浸泡10分钟，这样可能更好去除了鱼的腥味，把它们放一旁备用。 2.如今咱们来豫备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜洗涤清洁后切成小片，大蒜去皮洗涤清洁，也切成片。酸菜稍微用清水洗涤一下，而后切成小段，装入碗里备用。 3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子短缺搅拌平均。由于鸡蛋清比力冷漠，以是不易搅散，可能稍微放一些清水在概况，不断要搅拌平均详尽，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多洗涤多少回，直到水洗到比力清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。如今开始来调味，放入过多的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌平均，抓拌至鱼片黏黏的模样就能了。接着再把适才华好的淀粉液大批一再地退出鱼片概况，每一次都用手短缺抓拌平均，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮进去的鱼片会愈加嫩滑。 4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨洗涤清洁，沥干水放一旁备用。起一锅，概况放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片以及葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬进去的鱼汤才愈加浓白，退出开水后，盖上盖子，大火不断熬煮差未多少10分钟摆布。 5.这时候咱们来处置酸菜，良多同伙这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤概况，那样煮进去的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面求教巨匠酸菜鱼酸香鲜味好吃的做法，复原一锅，概况放入过多的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜以及泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，不断翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒进去后，咱们再把适才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄芽菜放入锅里，盖上盖子，不断煮上2分钟，把黄芽菜煮至断生。而后豫备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜尚有黄芽菜一起捞进去装入盆里备用。 6.锅里还剩下鱼汤，咱们来给它调个味，概况放入过多的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌平均。再来少许白醋，搅拌平均。这时候咱们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，防止鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，而后再用铲子偏远增长一下，不断煮上半分钟摆布，而后把鱼片连同鱼汤一起倒入适才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。 7.在鱼片下面放上过多的蒜末，少许白芝麻拆穿一下，再来一些葱花。而后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒以及干辣椒段在概况，炸出麻辣香味后，淋到鱼片下面，短缺激发出食材的香味。这样咱们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特意的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特意的下饭哦。 质料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 大批 做法： 一、整理草鱼，去除了鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一壁鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。 二、处置鱼骨，退出盐一勺以及过多啤酒，搅拌抓匀一分钟。 退出清水洗涤清洁，捞出备用。 三、处置鱼片，鱼片退出一勺盐以及啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 退出清水洗涤清洁，捞出挤干水份。 腌制鱼片，退出盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，退出半个鸡蛋清搅拌平均，最后退出马铃薯淀粉5克，搅拌平均腌制颇为钟备用。 四、豫备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水份炒干。 过多底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出过剩汁水。 过多底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。 五、煎鱼骨熬汤： 锅烧热，退出过多植物圆滑锅，倒出滑锅油。 退出过多底油，六成油温，退出鱼骨，一壁2分钟。 退出辅料翻炒平均，退出热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，退出盐2克，白糖少许，胡椒粉过多，白醋少许。 六、滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤坚持不沸腾形态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。 七、泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热退出过多油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。实现 酸菜鱼的做法质料： 鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油1。 制法： 1.鱼初加工取下头。脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。 2.红辣椒、蒜以及野山椒一起切成米粒状，酸菜改为小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜以及野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，退出鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，退出盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。一品酸菜鱼的做法　　质料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 　　制作历程： 　　一、鲤鱼初加工取下头。脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 　　二、泡红辣椒、泡姜、蒜以及野山椒一起切成米粒状，酸菜改为小片待用。 　　三、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜以及野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，退出鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，退出盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 　　特色：光华红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。  食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜  做法：  一、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改为片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。 二、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，不断熬煮。  三、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 四、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。 豫备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉，操作步骤如下： 1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，洗涤清洁，将鱼肉以及鱼骨并吞 2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开 3，将鱼肉片成薄片 4，将鱼骨以及鱼肉盆内，加盐以及料酒抓平均，腌制颇为钟，而后用清水洗涤两遍，控干水份 5，鱼骨内退出淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌平均后，加一勺淀粉抓平均，各腌制10分钟 6，酸菜切段备用，豫备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用 7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用 8，另起锅加油，放入酸菜炒香后，退出葱，姜，蒜炒香，退出鱼骨炒香，退出清水 9，大火煮3分钟后，将酸菜以及鱼骨捞出放在盆内 10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，而后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内 11，锅内加油，放入辣椒以及花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱以及香菜。一份鲜味的酸菜鱼就做好 舒适揭示： 做酸菜鱼，鱼牙确定要去掉，否则会特意腥。 鱼骨煎的时候不要偏激，简略煎碎。 3.鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候简略碎。 4.最后辣椒油浇的多一点，颜色更美不雅，辣椒油凭证本生齿胃削减。 主料 草鱼1750g 辅料 酸菜200克，生姜20g，蒜头20g，香菜30g，小米辣2个，鸡蛋1个，淀粉20g，料酒10g，盐过多，白胡椒粉过多，鸡精过多，白芝麻少许，食用油过多 家常酸菜鱼的做法步骤 1.草鱼买的时候杀好，可能让店家辅助片好鱼片，也可能拿回家自己片，看总体喜爱，我都是直接让店家片好拿回家的，拿回家再洗涤清洁，沥水待用。（特意揭示一下，洗涤草鱼的时候，记患上把鱼肚子概况那层玄色的膜，确定要刮清洁，这是腥味的源头。） 2.酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，尚有2个小米辣忘了入镜，小米辣洗净切圈。 3.把鱼片放入碗里（鱼头以及鱼骨此外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐以及过多白胡椒粉。 4.调料全副放入之后，用手多抓多少下，抓平均，腌制20分钟。 5.锅里放入过多油烧热，放入姜片以及蒜瓣炒香。 6.再倒入酸菜炒出香味。 7.倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可能），放入过多盐以及过多鸡精调匀。 8.先放入鱼头鱼骨，大火炬鱼头鱼骨煮熟。 9.煮熟之后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。 10.再把鱼片一片一片放入烫熟。 11.鱼片烫熟之后，连汤带鱼一起倒到大碗里。 12.撒上小米辣以及白芝麻，另起油锅，放入过多油烧至9成热，把热油浇到白芝麻以及小米辣上。 13.放上香菜段即可。 黑鱼三斤，盐，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋，料酒，啤酒，酸菜，葱，姜，蒜。 一、鱼骨用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜延迟腌制。鱼片要一再洗涤，并用清水浸泡5分钟。 二、鱼骨煎成金黄色备用。鱼片放料酒以及15毫升啤酒、胡椒粉、盐搅拌，再退出一个蛋清搅匀，最后放生粉，加到成糊状可能在鱼片上挂薄糊。 三、国内放油，放入葱姜蒜以及花椒，放入洗涤清洁的酸菜，酸菜多炒一下子，加水煮开后放鱼骨煮三分钟，用漏勺将汤里的菜以及鱼骨都捞出放在大碗里。 四、汤调中火，下入鱼片，30秒后偏远搅动，鱼片变色捞出放在以前的酸菜上，把汤也倒入碗里。 五、鱼片上放花椒、干辣椒，烧热油泼不才面，可能放些芝麻以及香菜拆穿。 做法步骤 步骤一 将酸菜切丝 步骤二 泡椒去根 步骤三 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。 步骤四 先将鱼头取掉待用 步骤五 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻以前，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。 步骤六 开始片鱼片，刀成45度，刀发涩时，就湿一上水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片1厘米厚。 步骤七 鱼骨切寸段，鱼骨以及鱼肉用清水冲洗清洁。 步骤八 将片好的的鱼片控干水后，退出盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再退出鸡蛋清，使鸡蛋清平均裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光线。 步骤九 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油概况有清晰的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头以及鱼骨倒入，煎至两面发黄。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头以及鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。 步骤十 鱼汤炖10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出。 步骤十一 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。 步骤十二 放入切好的泡椒以及酸菜妨碍翻炒，酸菜炒出香味后。 步骤十三 熬好的鱼汤倒入酸菜中，多加汤，中火煮10分钟。 步骤十四 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。 步骤十五 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜以及鱼捞，即可食用。 食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上过多即可。 酸菜鱼制作措施与步骤： 一、在超市买的草鱼一条，草鱼确定要别致，这样做进去的酸菜鱼口感才会好，而后把草鱼宰杀后洗涤清洁。把四川酸菜也洗涤清洁后，都切成小段。其余的食材也备好。 二、首先要处置一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，而后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。 三、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾倾向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候确定要顺着鱼尾的倾向斜刀片，要否则鱼片会很简略碎掉。 四、接着把片好的鱼片放在大碗里，而后可能退出大批的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓平均后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉以及蛋清确定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变患上混沌不清。 五、再把炒锅加热后倒入植物油，再退出花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，而后退出野山椒、红泡椒煸炒出香味。 六、退出四川酸菜煸炒，再退出大批料酒、糖、接着退出过多的清水。 七、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，约莫煮颇为钟后再退出鸡精。 八、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火炬水煮沸、这时假如鱼片变白就差未多少了，而后就能倒入盆中，再撒上香葱段以及小香葱段。下入鱼片以前也可能先用漏勺将煮好的鱼骨以及酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片刻就更易操作，最后将烫熟的鱼片以及汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美不雅。 九、再把炒锅中退出过多的植物油，高温油时退出干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就好了。 酸菜鱼是年迈人特意喜爱的一道川菜，滋味辣，香，鱼肉特意嫩。在饭馆吃一盆酸菜鱼着实是太贵了，明天厨娘与巨匠分享一下家常酸菜鱼的做法。