汽锅鸡有没有加盟店_餐饮加盟

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餐饮店停业2周，谁来解决西贝、海底捞的困境？买菜平台出手
上综艺做广告，下沉路线铺店面，“鸡界拼多多”靠什么走红？
中国餐饮业最赚钱的都是“投鸡分子”

餐饮店停业2周，谁来解决西贝、海底捞的困境？买菜平台出手

文/崔恒宇

编辑/斯问

从1月23日武汉封城算起，今天（2月5日）已经是很多餐饮企业关店的第14天。

每停工一天，就意味着企业要承担包括房租、工资、贷款等各种支出。

根据恒大研究院估算，2023年春节7天假期内，全国零售和餐饮业销售额约10050亿元。受疫情影响，估算餐饮零售业2023年同期损失5000亿元。

此前，西贝餐饮董事长贾国龙以西贝为样本，道出了餐饮业的具体困局：“即使贷上款发工资，我觉得撑不过三个月。”

有媒体对海底捞粗略估算，休市9天，仅“门店营收+员工工资”两部分的损失就超过7亿元。

用“生死一线”来形容当下的餐饮业并不为过。

相对应的，全民居家隔离，对餐饮的需求一下子涌到了“买菜”和外卖，线上用盒马、叮咚买菜、每日优鲜等平台午夜抢单，线下大白菜、青菜都是紧俏货。

蔬菜供应并未出现问题，此前盒马对外表示，各大仓备货相当充足，每天都会上架大量新鲜蔬菜。

压力，主要体现在人手的短缺。订单需求激增，卸货、入库、上架、打包、配送，方方面面都需要人手；而春节期间，很多平台只保留了70%左右的员工在岗。

甚至，生鲜零售平台还开始向外卖平台挖人。有媒体报道，“我们还把招聘海报放在门店，美团、饿了么的骑手过来就宣传一下。”每日优鲜一名前置仓站长透露。

一边，餐饮企业生死一线，上万员工待业；另一边，生鲜零售平台订单大增，人手极度短缺。

顺着这个思路，盒马和餐饮企业一起想了个办法——员工共享，让闲置的员工暂时到盒马工作。目前，云海肴的部分员工已经在盒马上岗，贾国龙也通过媒体表示，“将有1000多名上海员工支援盒马工作，站上他们临时的工作岗位。”

根据「电商在线」的采访，除了商超、生鲜零售平台分担掉一部分人员压力之外，餐饮企业目前已经在探索社区团购、上线新零售、制作半成品、开启外卖等自救方法。

危机亦是生机，餐饮业在疫情阴霾下找到新出口，对整个行业而言也是积极信号。

“西贝现象”

西贝，在全国拥有400多家门店，2万多名员工。正常营收是2000万元/天，当下营业只能依靠外卖，直接缩水到200万元/天。接下来，每月1.5亿元的工资发放，是贾国龙最头疼的问题。

海底捞，全国门店550家，员工超过8万名。虎嗅根据其2023年中报做了粗略估算，每天收入约5789.6万元，每天员工成本约2029万元，当下收入为0，仅按这两个数字的一进一出，相当于每天亏损近8000万元。

从大年初二休市至今，海底捞已经11天未营业，损失大约8亿元。食材等原材料的损失还并未纳入计算。

此前，《进击波财经》以巴奴毛肚火锅为样本，报道了餐企在原材料方面的损失。巴奴在全国拥有65家直营门店，除夕夜之前，其在三座中央工厂备足了货——毛肚120吨、牛肉80吨和野山菌40吨等等，蔬菜瓜果也是成吨的储备。员工方面，配备了4390人，包括特地为了应对春节餐饮峰值，招聘的540名兼职员工。

餐企的损失，体现在方方面面。

对于直营餐企来说，贾国龙所说的只能撑3个月并不夸张。而主打加盟模式的餐企，也并不乐观。以成都大龙燚火锅为例，旗下两个品牌在全国直营门店11家，加盟店300多家。

大龙燚董事长柳鸷算了一笔账，以现金流、应收和应付做估算，还可以再坚持半年。

“西贝提出的一些困难，确实是我们整体餐饮行业所面临的一些挑战。我们在积极探索开源自救的方式。”云海肴餐饮品牌价值成长中心总监陈娜对「电商在线」表示。

这家创办于2009年的云南菜品牌，以汽锅鸡作为主要爆品，在北上广深等城市陆续开出了150多家线下餐厅，年营收突破10亿元。然而，受到疫情的影响，这些门店也全部关停，4000多名员工待岗。

以至于，北京盒马总经理李卫平通过北京市商务委和烹饪协会，辗转找到云海肴的时候，提出“借调员工”的想法，云海肴马上响应，当场达成一致。第二天，经过健康的排查、检疫，相关培训之后，云海肴的员工便在盒马上岗了。

这份一拍即合的背后，是生鲜零售平台在疫情之下面临的巨大人员缺口。

员工共享

受疫情影响，盒马订单量激增，但春节期间，盒马原本只保留了7成的运力来满足用户需求。

此前，盒马方面曾对媒体表示，很多门店的财务、HR等文职人员都加入了拣货、配送的队伍。门店的小二几乎全部出动，每天上货次数达到7、8次，远远超过了平时的峰值。

所有的盒马员工，都在满负荷下撑了半个月。

“我们当时内部就提出，希望将餐饮业的员工歇业和盒马的用工荒结合，做一个跨行业的互助创新机制——餐饮业的员工来盒马临时上班，盒马支付他们薪资。”盒马全国经营管理总经理胡秋根对「电商在线」表示。

用工荒不仅体现在盒马，商超类、生鲜零售平台共同面临着这个难题。

根据AI财经社的报道，湖北当地一家中百仓储超市，每天的门店客流量达到3000人，销量比去年同期增长50%以上，其中蔬菜销量超过去年同期的5倍，每天到货量达到6吨。

可是，需求量激增，人员忙不过来，这其中一部分是因为春节期间部分员工休假，再加下疫情之下的返工受限。

对于部分生鲜超市来说，50%的员工响应着3倍的订单需求。每个员工都要当好几个人用，要响应包括货物的调配、运输、卸货、包装、上架等等，以及新推出的外送服务。

叮咚买菜创始人梁昌霖告诉媒体，为了补齐缺口，公司发出号召，希望已经离职的前员工能够回来，也鼓励员工介绍自己留在上海的朋友加入团队。

根据中国连锁经营协会的数据，疫情之下，企业员工返工受限，导致超市等零售企业的门店营运、物流配送等各方面员工短缺50%以上。

接下来，盒马与云海肴等餐厅的员工合作模式，会不会被更多生鲜零售平台与餐企所借鉴？

“云海肴除了对接盒马之外，也在对接其他线上的零售，去实现人力部分的输出，来缓解人力的压力。”陈娜告诉「电商在线」。

盒马方面透露，目前，57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等餐企已与盒马达成合作，将共计支援500多名员工。截至2月4日中午，西贝、奈雪、探鱼等30多家餐企正在与盒马接洽。

「电商在线」了解到，目前包括沃尔玛、永辉、生鲜传奇、金虎便利等已经纷纷发出号召，欢迎友商和邻业暂停营业的闲置员工来公司“上班”。

餐饮业的自救

与商超、生鲜零售平台合作后，餐企的员工支出能得到些许缓解，然而节流之后，如何创造出一些现金流？

1月28日，西贝对外宣布，“西贝外卖在各城市陆续开放。”而外卖也成了贾国龙目前为数不多的现金流。

“目前，西贝在全国仅有100多家门店提供外卖业务，营收从几十万，逐渐涨到100万，到2月2日上了200万。”贾国龙对媒体表示。

这对于西贝来说，虽然跟正常营业相比是杯水车薪，但至少有了进账。

在北京，有记者走访发现，同和居、同春园、鸿宾楼等京城老字号餐饮门店，都已经开启了“社区团购”模式，在门店的门口，把自己囤积的生鲜产品卖给附近的居民。

「电商在线」此前的采访中，武汉的餐厅老板袁勇也走上了“卖菜”之路，把为春节营业准备的生鲜菜品挂上了饿了么平台，一条鱼十几块、蔬菜几块的价格卖给社区的居民。

疫情之下，餐饮企业还有哪些自救方法，陈娜以云海肴为例，分享了他们的应对之策：

第一，迅速上线外卖业务，保障安全。疫情发生之后，150多家门店全部闭店，转而上线外卖，并制定了具体措施保障，以提供安全和放心高品质的外卖。

第二，开展线上零售业务。疫情冲击之前，我们这部分业务每年有上千万的交易额。疫情爆发后，我们加大了线上零售部分资源的投入，迅速组织人力建立分销政策。同时接下来，全国物流恢复之后，会继续加大这部分投入。

第三，建立社群服务站，为附近居民提供原材料、新鲜食材以及半成品服务。以门店3公里范围内的小区为半径去建立一个社群服务站，这个服务站可以利用云海肴现有的供应链和物流优势，帮助周围3公里内的居民进行采购，通过社区团购、送货上门等方式增加收入，目前全国已经建立起100个社群站。

值得一提的是，17年前的非典时期，餐饮业同样面临着与今天相似的情境，当年海底捞在疫情之下尝试了火锅外卖业务，甚至成为了海底捞文化的一部分。但是当下，海底捞创始人张勇有了新的考虑。

新的市场环境带来太多的变量，同时也衍生了很多机会，餐饮业多了自救的方法。但是与此同时，疫情给餐饮业带来的思考是，如何进一步构筑自己的封火墙。

上综艺做广告，下沉路线铺店面，“鸡界拼多多”靠什么走红？

正新鸡排火了，创始人的梦近了，但能靠“吃鸡”赚钱的人越来越少了。

文爱德华

编辑金汤

运营以繁

无论你的家在几线城市，走在街上，鸡总是挨着鸡。

先从整鸡开始，黄焖鸡米饭、重庆鸡公煲、老乡鸡等快餐店打开了你的味蕾。再把鸡拆掉，中国人吃鸡，从头到脚、从外到内，除了鸡毛，没有不能吃的。鸡爪可以糟制、去骨，泡上柠檬汁就成了一代网红。鸡胗鸡心卤上，重油重辣，做成休闲食品。鸡翅进了麦当劳，出来就是让你龇牙咧嘴的香辣；鸡腿进了肯德基，能靠不同做法，掀起一场PK；鸡胸裹粉，过油，就成了咬起来噼啪带响的炸鸡。

▲街边挨着的鸡肉主题快餐店。图/f

炸鸡也分不同种，韩式做无骨的，日式做唐扬的。北京路边有著名的“老北京美式炸鸡腿”，一个鸡腿有整只鸡的半扇；上海淮海路在2023年，开了大陆首家风靡北美的P炸鸡，开业当天下午，消费者被告知需要排队8小时才能吃上冒着热气的、真•美式炸鸡。但在“路边鸡肉小吃”赛道里，处处可见的、店面最多的却是正新鸡排。这家被看作“在五环内平平无奇”的品牌，一边被骂着“不好吃”，一边在全国有着20000家以上的门店，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，堪称快餐届的“鸡中翘楚”。这家短短几年就火起来的炸鸡排店，到底是什么来头？

借助肯德基“铺垫”，一跃而起

不止是春节，大概一年四季，大大的红色招牌“正新鸡排”下，总挂着一个红色横幅，上头写着买鸡排就送酸梅汤，或者大鸡排原价15现价只要10元的好消息。这个大招牌和大横幅总是出现在眼前，是火车站、大学城、美食街甚至春节旅游景点中，一个不会缺少的存在。便宜是正新鸡排的一大特色。早在2015年，市场上的鸡排多卖15块、18块，正新鸡排的定价则是12块钱。“最后发现这个还有空间。”正新集团副总经理王海告诉每日人物。后来，正新鸡排瞄准了15元以内的低消费人群，将定价改为“原价15元，现价10元，再送5元酸梅汁一杯”。即便是现在，正新主打的心形大鸡排，在北京各大外卖平台上，依然定价16元，再打7.75折，售价12块8，加上一杯酸梅汤，优惠价也不过是13块9。“它跟肯德基、麦当劳相比来说，价格更低嘛，但是口味也不差。”餐饮投资机构番茄资本创始人卿永说，“吃正新的人很多就是吃不起肯德基的人。”低价策略让正新鸡排一开始走的就是“下沉”路线，定位不在一线城市，也很少进商场，走街边小吃店模式。不少媒体将其称作炸鸡界的“拼多多”。

▲正新鸡排店面门口，排着几位等待取餐的外卖骑手。图/f

这也跟创始人陈传武的经历有关。2000年在温州市瑞安大街上，陈传武开出的第一家“正新小吃店”就没有要走中高端品类的意思。那时候肯德基和麦当劳在国内风头正盛，正新也不仅仅是卖鸡排，甚至没有固定品类，什么火就卖什么，汉堡、鸡翅、肉串、饮品10多个种类全都在名单上。奶茶也卖过，同样走的是底价策略，“他（陈传武）觉得奶茶的毛利太高了，一次性把价格就降到了相当于只有百分之四五十的价格，相当于别人卖二三十块、十几块钱一杯的饮品，他卖几块钱一杯。从那以后，（正新）一直都保持着这种高性价比。”卿永说。在这之前，陈传武办过做刀切馒头的小厂，也做过冷冻食品的代理，但在这些行业，资金回笼慢、拖欠款问题很大。相比之下的正新小吃店，尽管没有主打产品，但收入稳定，几年后，陈传武便放弃了原来的代理和工厂，一心开店。2006年正新公司成立，并入现在的正新集团，从温州开始，“向华东地区进攻”。那时的正新小吃，已有上百家连锁直营店。不过在那个时候，正新还不是一家炸鸡专卖店。正新集团副总经理王海告诉每日人物，正新集团主打正新鸡排是从2012年开始的，彼时的鸡排从台湾进到大陆，被董事长陈传武看中，“那就做这个单品，可以引爆，可以打响全国。”正新鸡排选择的是部位是鸡大胸。王海说，这是看中了鸡胸肉营养价值高，“有很高的胶原蛋白，营养价值非常高，很多运动员都在吃，健康。”更重要的是鸡大胸比鸡小胸便宜，可以更快获得价格优势。但鸡大胸难以入味，连锁品牌口味需要统一，亏得陈传武的冷冻行业经历，正新集团与国内几个大型养鸡、冷冻的供应链公司合作，采购鸡大胸后，按照标准进行调配、加工、速冻，搞定了标准化的问题，“他的逻辑是超低成本，超低价格，走的是成本领先的策略。”卿永分析。不过，中国鸡肉供应链的成熟，肯德基、麦当劳的进入和推动功不可没。根据百胜中国官网，如今肯德基在中国约有550家原料供应商，其中鸡肉原料90％以上为本土采购。如今全产业链鸡肉食品龙头圣农发展，就是在与肯德基签订长期合作后顺利完成转型，并在这之后迅速做大，成为肯德基在中国的前三大供应商之一。这些快餐搭建起一个以鸡肉为中心的上游供应链生态圈，这也使得下游餐饮品牌中，除了正新鸡排，华莱士、德克士等一大批本土快餐连锁品牌，都成为了鸡肉产业链受益者。

▲在做减法之前，正新店面过多的品类给采购和物流带来了不便。图/《创业中国人》截图

搞定了鸡的路径，和鸡的口味，陈传武继而砍掉了店内90%的产品，把鸡排作为门店主打产品，顺带卖些烤肉、烤鱿鱼，并将店铺改名为“正新鸡排”，不过从一开始，他就不打算攻入“五环内”。一家味道统一、价格便宜的连锁店，就此在“五环外”和二三线城市，扎下根来。

鸡的“战争”

随着“炸鸡啤酒梗”的火热，炸鸡排开始复兴。那是2013年，韩剧《来自星星的你》里，全智贤扮演的女主角千颂伊最喜欢在初雪时吃炸鸡、喝啤酒。和小时候与烤香肠混迹在一处的，鸡肉糜做成的炸鸡排不同，从那时开始，鸡排形状偏大，有不同的口味，能吃得出原切肉的口感。正新鸡排和第一佳大鸡排逐渐占领了市场，但却在势头正猛的时候，撞上了禽流感的迎头痛击，鸡越来越少，越来越贵了。不过在卿永的评价里，正新鸡排是个“反其道而行的奇葩”。2013年到2015年禽流感期间，大量的鸡死掉，鸡肉的价格大幅上涨，但正新鸡排因为规模大，拿货价低，产业链完整，“自己扛住了价格，没有给经销商涨价，没有给门店顾客涨价。”也是在这个时候，正新鸡排一改直营模式，开放了加盟，进入了品牌扩张期。在同行纷纷关店的时候，2013年到2015年，正新鸡排单年签约加盟门店分别为85家、249家、890家，2015年年末，正新鸡排门店已经达到了3000家。2015年开始，正新加大品牌宣传投入，先是签下黄渤，作为代言人，让他在各个宣传画册上举着跟脸一样大的鸡排。又与东方卫视真人秀节目《极限挑战》合作，节目里，几个中年男性大口吃着鸡排和肉串，左下方的小字里，打出“正新鸡排超大派”和一只鸡。在这样的扩张之下，正新鸡排声势浩大地进入了人们的生活，成了能让人为之停留在路边的红色招牌。

▲《极限挑战》中，黄渤、黄磊等人在正新鸡排店面前吃炸鸡和烤串。图/《极限挑战》截图

关于鸡的战争也在那时打响。自2014年起，鸡排相关门店的注册数量就开始以成倍的速度增加。2014年新注册数突破1000家，到了2015年，这个数字翻了一倍。2017年是整个鸡排行业的巅峰时期。在这一年，业内新增约9282家鸡排门店，各大鸡排品牌在全国以每小时1家新店的速度扩张。大脸鸡排、动力鸡车、豪大大、皇家鸡排、鸡排超人等新品牌都先后登场，几乎全部都打起了加盟牌。2023年新冠疫情又是一次对餐饮业的重击，但正新鸡排再次反其道而行。早在3月份，正新鸡排就基本实现了100%的复工，4月份，正新鸡排接近600家新开门店也逐一面市，上半年就签约新店超2000家。如今，正新鸡排门店早已突破2万家，被评为了“下沉市场连锁餐饮NO.1”。正新鸡排的红利，催生了更大的鸡的市场，在疫情期间想“抄底”的鸡排品牌一拥而上。阿香米线的姊妹品牌激力鸡排、宣称日销10万份的口水鸡排、打着“24小时营业超级档口”名号的动力鸡车，都在2023年疫情后期发布了全国扩张战略。不仅是新品牌，也有想走下沉路线，逐渐卷进来的“老品牌”。8月7日，肯德基新乡封丘店开业，肯德基“小镇模式”首店正式落地。而另一边，从县城到一线，从五环外到超商里，正新鸡排逐渐走了出来，北京国贸地区3公里以内的正新鸡排便有4家，正新红白色的招牌和肯德基爷爷的脸，在每一条街道和小巷里，正面相遇。

为什么总是鸡？

原本，在中国肉类消费总量中，猪肉排名第一，但鸡肉近来却有反超之势。2023年美团外卖发布《轻食消费大数据报告》显示，鸡肉是最受欢迎的肉类食材。品类战略专家余奕宏接受采访时曾说，从消费者认知来说，中国人认为吃鸡是最补的，鸡肉是中国人的最爱。大病初愈的人要喝老母鸡汤，健身撸铁的人要吃低脂鸡胸肉，鸡肉正从一个普通的肉食品类成为一种健康生活方式的代言。本来，鸡还有自己独特的地域美食文化。白切鸡、盐焗鸡、猪肚鸡……“没有一只鸡，能活着离开广东”，广东人对鸡的最高评价是“有鸡味”。不仅是广东，全国人民都有属于自己的鸡：新疆有大盘鸡，海南煮椰子鸡，山东有德州扒鸡，云南是汽锅鸡，上海要切白斩鸡……但是在路边，炸鸡逐渐成为各个省市的最大公约数，冒着油香的炸鸡，是最常见的。这也许是因为现如今，炸鸡是门槛最低的生意之一。首先是，鸡肉易得。白羽肉鸡和黄羽肉鸡是国内肉鸡生产结构中的两大核心品类，而一只刚被孵出的白羽鸡长大成为可以出售的鸡，只需要45天的时间。“在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的。”卿永曾经解释，从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储，到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。

▲肯德基庞大的原材料需求背后，就有着极其完善且快速的供应链。图/《走进肯德基：十亿美元鸡肉店》截图

其次是，炸鸡好做。奶茶与炸鸡同为快消品，但基本上炸鸡3分钟就可以完成一次交易，因为技术含量不高，腌制成半成品后，只需要服务员简单操作。更重要的是，炸鸡、鸡排无疑是好吃的。一位名叫许太阳的美食博主在北京地区测评了75家炸鸡店，虽说只是鸡的部分部位，但他依旧从内到外从头到脚审视了一只鸡：鸡骨的香味是否突出、肉够不够嫩、汁水多不多、皮是否焦香酥脆、外面的是否有面壳、仙贝粉加成、颜色够不够金黄……就算我们平日里没有这么多讲究，但吃鸡的念头却也总时不时冒出来，特别是油炸的鸡：外壳香脆，带有油脂的香气，内里多汁，毫不油腻。靠着扩张的路线，鸡排店的腰包逐渐鼓起，据公开数据，截至2023年9月，正新鸡排一年可以卖出超7.2亿片。“辞职回家做炸鸡，年入百万不是梦”，一度和开家奶茶店、咖啡馆一样，诱惑着忙碌于996的白领们。正新鸡排官方资料显示，加盟一家正新鸡排店，包括加盟费、保证金、管理费、店面设计费、设备费、首批食材铺货等，总投资约11万元。再算上租金和装修，有媒体分析，在保证每个月有6万销售额的前提下，需要10个月到1年就能回本。不算高的投入，不算长的回本周期，易标准化、易复制，诱惑着前赴后继的加盟者们。可鸡肉好吃，钱难赚。对于个体加盟商而言，正新鸡排如今的20000余家店面，在一些城市已经接近饱和，很难靠加盟正新鸡排实现财富自由了。鸡排需要油炸，店铺选址严格、成本高，而且区域保护如今也难以保护加盟商的利益——正新鸡排要求，步行500米的空间，只能有一家正新鸡排。这个数据更多的考虑了如何保证加盟商的数量，对于单店而言，距离过近，和没有没什么区别。而且，正新鸡排起自性价比，廉价也成为标志，鸡中的“拼多多”涨价很难，也很大程度上限制了它的发展。甚至在网络上，吐槽的人越来越多，在成本上涨的前提下，想保证物美价廉，又同时做品质与服务升级，没那么容易。

▲图/f

在炸鸡这条赛道上，产品同质化严重，创新能力严重不足。无论是正新鸡排、第一佳大鸡排，还是继光香香鸡等炸鸡品牌，都是鸡排、鸡块、鸡肉条，人们需要更多的“吃鸡”选择。当食品安全和健康成为大势所趋，这一整条赛道的天花板已经将近。正新鸡排没有其他的护城河，只能将广开店、以数量换资源的壁垒筑得更高。在接受媒体访问时，创始人陈传武称，之所以坚定走大举扩张路线，原因之一是他预感餐饮连锁化比例会越来越高，“对正新来说，要用规模体量来解决低成本、大批量生产的物流供应链问题。”甚至，在2023年，这家小吃餐饮品牌还启动了一个“森林计划”，预备在主品牌之外，孵化出手摇茶、汉堡、烤鸭脖、水饺、螺蛳粉等新品类的子品牌。陈传武认为，正新的新品牌可以开5万家门店，加上正新鸡排的5万家理想门店数，“打造一棵10万家规模体量的参天大树”。如今，在上海的正新集团总部一楼，架着一个红色计数榜，每隔几天就要往上翻一翻——说明又有几家正新鸡排店在中国落地了。正新鸡排火了，创始人的梦近了，但能靠“吃鸡”赚钱的人越来越少了。

▲图/《唐伯虎点秋香》剧照

参考资料：松果财经：豪言开设10万+门店，正新鸡排如何跑这么快？36氪：一块鸡排开出2万家店，它比肯德基更懂下沉市场丨隐形巨头红餐网：5年崛起5万+门店，鸡排品类要火了？21世纪商业评论：正新的逆袭：鸡排一年卖出70亿元商业街探案：正新鸡排、叫了个鸡…看着挺火的炸鸡其实是最没门槛的生意亿邦动力：同为品类王者为什么正新鸡排还没上市？

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中国餐饮业最赚钱的都是“投鸡分子”

来源：有味财经

作者：刘晓红

你可以不吃火锅，但你能不吃鸡么？海量的消费基础决定，中国餐饮业最赚钱的都是“投鸡分子”。

梳理中国餐饮文化，你会发现这是“一部餐饮史，半部吃鸡史”。

“老鹰与人类都吃鸡。只不过老鹰越多，鸡越少；而人越多，鸡越多。”1897年，美国经济学家亨利·乔治曾发表了这样的“人鸡悖论”。

122年过去，这条“悖论”还在进一步扩大。

我们知道，中国目前体量最大的企业是百胜中国旗下的肯德基，这家鸡品类中的头牌企业2023年在中国市场完成营收71亿美元，约相当于人民币500亿元，是中国本土最大餐饮企业海底捞同期营收的近3倍。

我们在《中国餐饮报告2023》中看到，门店数前3名、订单量前2名依然被“做鸡”的企业霸榜。

的确，“你可以不吃火锅，但你能不吃鸡么”？

海量的消费基础决定，中国餐饮业最赚钱的都是“投鸡分子”！

01消费广谱化：一部餐饮史，半部吃鸡史

细数中国的餐饮品牌，鸡品类大佬几乎占去了半壁江山。

头部品牌有肯德基、麦当劳、德克士；草根但渗透力极强、门店数上万家的有华莱士和正新鸡排；区域品牌方面，华东有老乡鸡，西南有乡村基。

还有小吃四大金刚之首“黄焖鸡”，不仅在街边店病毒式繁殖，还早早入侵线上，成为外卖的中坚力量。“如果你没有点过黄焖鸡，都不好意说自己叫过外卖”。

总体来看，你会在中国餐饮版图上看到如下图景：

餐饮业六大名鸡：肯德基、麦当劳、德克士、华莱士、老乡鸡、乡村基餐饮业两大金鸡：华莱士（门店10000+）、正新鸡排（18000家店）餐饮业一大土鸡：黄焖鸡，位居国民小吃四大金刚“黄沙拉麻”的第一名，其中创办于2001年的杨铭宇黄焖鸡米饭，已开出6000家店。（注：黄沙拉麻分别指：黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫）在新近上市的《中国餐饮报告2023》中，鸡也是一个亮眼的角色，全国营业门店数前3名、订单量前2名依然被“做鸡”的企业霸榜。

△来源有味财经

餐饮业“鸡极向上”的生态图景首选源于鸡有非常广谱的消费基础。

中国人的餐桌上，以鸡为食材制作各种美食的历史由来已久。

德州扒鸡、道口烧鸡、上海白斩鸡、云南汽锅鸡、沟帮子熏鸡、常熟叫花鸡、江苏贵妃鸡、四川宫保鸡、新疆大盘鸡、贵州辣子鸡、广东豉油鸡、海南文昌鸡、台湾三杯鸡......

几乎每个地区都有自己的特色鸡肉菜肴；做法也五花八门，白切、汤煮、红烧、泥裹、馕包......

梳理中国餐饮文化，可谓是“一部餐饮史，半部吃鸡史”。

02功能工程化：白羽鸡，一把长了羽毛的瑞士军刀

大品类生长大品牌。

鸡类品牌的脱颖而出,其次源于鸡肉供应链的超级发达。

鸡是世界上数量最多的鸟类，《鸡征服世界》显示，地球上的鸡目前有200亿只。200亿只什么概念？全世界的猫、狗、鼠加起来都没有鸡多。

经过数千年的驯化，鸡从15000多种哺乳动物与鸟类中脱颖而出，成为人类最亲密的伴侣和最大的蛋白质来源。

经合组织(OECD)和联合国粮农组织(FAO)联合发布的《2023-2027年农业望》显示，中国是世界上最大的禽肉消费国。而鸡肉消费前10强则占到了全球消费的75%左右。