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餐饮加盟有风险,30个小建议让你成功“躺赢”

品牌放加盟有风险,但绝大多数风险却是可以预知和预防的。如何预防?红餐网专栏作者王冬明根据多年的实战经验,给出了30个小建议。

最近喜茶放加盟闹得沸沸扬扬的,其实今年7月下旬,我和一位重庆餐饮老板聊天时就说:‘’品牌要趁着必吃榜红利期,广积粮,高筑墙,压缩直营店,快速放加盟,不要等。因为我们永远不知道明天和不幸,谁会先来踹门。现金就是枪,抓在手里,‘踹门’的怕你,手里没有,你怕‘踹门’的,这事不要等。”话糙理不糙,结果我前脚刚走,后脚就来疫情了,这门踹得真速度。

类似的事情数不胜数。疫情前,餐饮品牌盈利好的时候,大家都想着直营一条路走到黑,就怕加盟商花几个钱占了自己便宜。疫情后品牌不挣钱了,很多人又想着靠加盟回血。曾经有好多我呕心沥血帮着把加盟放出去回了血的,扭头回去又开上直营新店了,一头黑线。

餐饮直营这条路不好走,干好了一身病,干不好一身债,这都不是最可怕的,最可怕的是前面干得好,后面干得不好,一堆不挣钱的直营店天天烧钱,最后落了个一身病+一身债。

△图片来源:摄图网

既然直营这条路不好走,我们今天就来聊聊加盟这事吧。要是您厌恶加盟的,看到这里就可离场了,别看完了再在留言里大义凛然地怼我,那就有失您的君子之风了。

我算是国内第一批出来讲加盟实战的,截至目前讲了30多期线下课,培训了1200多个品牌,深度辅导的品牌也有300多个。说实话,当时懂加盟的,都捞快钱去了,不懂加盟的,讲两期也就没人听了。

其实我开课的目的,是为了让更多正经的餐饮老板,通过放加盟的方法快速把品牌做大,能从骗子手里多抢回几个冤大头的加盟商来,这事不求有功,但求无过。

以下分享的30句话,想送给在座各位正经经营餐饮,且想放加盟的朋友们,希望对大家有所帮助。

1、餐饮品牌和人一样,都有生老病死,这事只有长短,没有例外。人无千日好,花无百日红,品牌不用考虑百年,百年品牌和万岁万岁万万岁一个样,喊着玩成,谁信谁倒霉。品牌,守是守不住的。

2、餐饮加盟不是骗钱,只是有一些骗钱的先干了而已,大家放加盟不要学那种割韭菜捞快钱的方法。

3、直营盈利的时候,是一分分地拿命挣,亏钱的时候是一把把地亏,最终凭本事挣来的,靠实力又亏出去。

△图片来源:摄图网

4、加盟不是用来挣钱的,而是一个不花钱来迅速做大品牌的捷径。

5、融资的本质其实是放了个大加盟。小钱加盟单店、大钱加盟一个区域,而融资加盟的是总部。拿融资的钱开出来的直营店,从根本来说,不算是直营,这个和加盟一样,是花别人的钱开的店,所以算加盟。

6、餐饮连锁不要自建供应链,除非你是拿别人的投资去干,相信我,餐饮连锁自己干供应链的,能够成功盈利的不到1%。

7、餐饮连锁不要入局预制菜,大供应链及资本干的事情,轮不到干餐饮的去分杯羹,想入局就去贴个牌或找个供应链入点股。

8、直营店的利润分配要做好规划。20%的盈利拿出来给门店做风险贮备金,再拿出20%做自己家庭的风险储备,最后还要拿出20%做分红,剩下的40%再拿出去霍霍,比如开新直营店。

9、不要做内部加盟。高管、亲戚、员工都是内部加盟的高危群体,短时间看,省心、省力、省时,时间长了都是麻烦,里外不是人。至于什么时候会不是人,就要看你这位带着大家能一直盈利的大哥能坚持多长。

10、联营不是直营,也不是加盟,属于一种直营体系下的加盟。有一天你到法院,就知道我在说什么了。

11、放加盟不要碰施工和设备,除非你能有诸葛亮的脑子、关羽的口碑、吕布的格斗技巧、刘备的耐心、曹操的雄心、和司马懿的命。

12、加盟最好不要让加盟商掏设计费,不出问题则已,出了就是“三英战吕布”。你是吕布,对面是设计师、包工头和加盟商,开业前天天都要出去迎战。

△图片来源:摄图网

13、加盟费不要太高,也不要太低,低了加盟商很容易反水翻牌,高了根本就放不出去几个加盟。

14、关于加盟管理费,头10家加盟商最好不要收。你说要退,但加盟商大多默认是加盟费的一部分,退不了,毕竟这是风险意识的自然思维。一旦加上保证金,你的加盟费也许就超出了加盟商能承受的范围了。

15、加盟品牌简介,不管你有多少牛,也不要超过25页以上。加盟商能来问,说明已经了解得七七八八了,只是看看怎么回事及能不能挣钱,不是来查户口的。

16、加盟合同的内容不要面面俱到,核心要放在双方有可能发生的主要风险及争议内容上,写多了,有可能把自己都扔进去。

17、加盟年限基本保持在1-3年,别整个5年、8年、一辈子的,合同只要一天不到期,您就有当被告的风险。

18、加盟店多了抗风险能力更强。打个比方,你兜里有100万现金+10个门店,如果是2个直营+8个加盟,100万也许能扛2年,如果换成10个全直营,也许扛三月就费了。

19、只给加盟商供应核心物料,比如火锅品牌就供应锅底,别毛肚、蔬菜、海鲜、锅碗瓢盆全供,加盟商本地采购快捷便宜,你如果全供,钱没挣几个,反而把加盟商的利润都给物流及仓储损耗了,加盟商挣不到钱,不是他死,就是他要拉着你一起死。

20、加盟本地外地要一起放,别为了方便管理,只放本地,也不要为了怕抢生意只放外地,在市场规律面前,任何小心思都不堪一击。

△图片来源:摄图网

21、不要为了放加盟而开旗舰店,除非你是快招公司。相信我,老破小的店放加盟更好。为了放加盟去新开一家旗舰店,是放加盟前干的最蠢的一件事,具体不说。

22、不要想着保障所有加盟商盈利,加盟商加盟,是购买技术、品牌、经验,用钱买一个盈利机会。品牌总部及加盟商,任何一方提出加盟后保证挣钱,这事都不用继续谈了。

23、尊重每一个来访的加盟商,但自己也要不卑不亢,合作的前提是公平、平等、互相尊重。如果你不尊重加盟商,也许明天他就是你对手的战友,到时恶心你你也别怪别人,但如果加盟商不尊重你,直接递他根烟,礼貌地让他滚就好了。

24、记住,你和加盟商是服务关系,你和你的直营店才是管理关系,所以下店巡查,请注意态度,角色决定关系,关系决定态度,态度决定结果。

25、加盟初期的加盟商是最好谈的,如果想摸着石头过河,试着谈几个练练手,那试错成本也是相当地高。

26、谈加盟这事,最好是餐饮老板或合伙人亲自上,不要让职业经理人上,这事很关键。专业的人干专业的事,职业经理人是专业干活的,加盟谈判是决策人对决策人的沟通,与能力无关。我这一句两句说不清楚,但这事很重要。

27、加盟资料不要到处凑,别百度下载个合同、展会抄个加盟手册、打电话假装加盟商学个话术、照葫芦画瓢整个办公室,东拼西凑是放不了加盟的,不要用自己的爱好去挑战加盟专业。

28、不管谁去谈加盟,都不能坐班打卡,加盟谈判的黄金时间是下午2点到凌晨2点,这个部门重业绩,不重纪律,KPI只看结果。

△图片来源:摄图网

29、不要嫌加盟商烦,很多餐饮老板收了钱,就把注意力放到下一个意向加盟商去了,交了钱的加盟商总给你打电话就嫌烦。大家要知道,如果收了钱你就嫌人家烦,你和骗子没什么区别。

30、不管谁去放加盟,加盟手机号、微信号、银行账号都要是你本人身份证注册的,有个万一,身份证挂失后也能搞回来,切记、切记、切记。

作为一个正经的餐饮人,每多放一个加盟,就等于从骗子手里救出一个加盟商,这种行善积德,还能挣钱躺赢的好事,建议大家要努力干、认真干、坚持干。

好了,虽然关于加盟的注意事项只说了冰山一角,且比较零碎,但都是干货。就说这么多吧。看得懂的就按照去做,看不懂的也建议按照去做。看完了但不认同的,就当我说了30句屁话,抱歉浪费了您的时间,但求别留言骂我,否则会让大家误会您不是君子了。

为什么说,现在是餐饮加盟最好的时代?

餐饮老板内参·严选加盟研究院发布!

盘点2023优质餐饮连锁品牌,“2023中国餐饮加盟品牌价值力榜·月度榜”今日正式上线。

一起来看,哪些品牌跻身其中?

餐饮老板内参内参严选加盟部/文

对于餐饮加盟,我们可能正在迎来最好的时代。回溯历史,我们可以看到,麦肯在60年前就开启了特许加盟之路,因此可以开遍全球,实现了千亿收入。

它们带给中国餐饮最大的警示是:速度,是影响企业发展的关键因素。

于是,越来越多的中国餐饮品牌方将加盟作为企业开疆拓土的加速器,创业者将加盟作为入场淘金的敲门砖。

然而,希望和失望融于一体,虚构和真实汇聚一堂。最近十年,餐饮加盟市场欣欣向荣的同时也伴随着混沌不清的乱象,“割韭菜”式快招公司的大量繁殖就是典型中的典型。

加盟这一模式,站在了“匠心”的对立面。想做百年企业的餐饮人,往往对加盟模式不屑一顾。但餐饮市场在持续进步,背后的整个链条也随之升级。

供应链建设更为完善,标准化和远距离配送成为可能;组织管理更为健全,考核与惩戒约束了加盟者的经营;技术手段不断升级,实时监管有了更广泛的应用。

跨界“新餐饮人”入局杀伐、餐企精细化管理加速,作为行业首席经管类媒体,餐饮老板内参一直以来通过数据敏锐地感知着行业变化。

(1)合伙人模式成功着陆。越来越多的直营品牌,开始用特许加盟模式突破发展瓶颈,喜家德大力推出合伙人制度,加盟风险总部共担;

(2)赛道黑马大量涌现。夸父炸串、西少爷等创业新锐、品类标杆凭实力火速“出圈”,创业选择异常丰富;

(3)经营模式不断升级。瑞幸“小鹿茶”开启“新零售运营合伙人”,主打0加盟费,品牌方补贴首杯免费,加盟方式更为多样;

(4)门店成活率持续攀升。伴随着餐企公司化进程的加快,行业乱象逐年减少,小龙坎曾自豪宣布门店存活率在95%以上。

……

餐饮人更清醒地意识到,无论潮水向哪个方向流动,品牌化和连锁化的规模效应都不容忽视。

连锁模式已经成为餐企必须甚至是唯一的选择路径。

这倒逼着连锁加盟市场“重做”,中国餐饮人正经历着勃发与蜕变。一方面,握有餐饮品牌的企业增强了对于加盟商的管控;另一方面,试图从餐饮业掘金的人有了辨别优劣品牌的意识。

“高学历、高智商、高情商”的“三高”人群大量涌入,创业、从业者综合素质整体提升,他们在期待更优质、更规范的投资/加盟机会,也亟需一个机构给予精准指导。

内参严选加盟研究院整装待发。

数千个行业案例的研发与沉淀、行业大数据的深耕与专研,使我们逐渐捋清这个行业的未来趋势;基于长年潜心研究,我们更愿意为行业厘清选择标准、建立筛选机制、树立赛道榜样。

今天,我们正式推出2023中国餐饮加盟品牌价值力榜·月度榜,并将坚持客观、动态,持续更新。

入榜维度

内参严选加盟研究院携手捷荟大数据团队,对品牌运营组织力(含好评率、顾客口碑)、产品竞争力(含性价比、复购率、满意度)、品牌生命力(含味型推荐度、食安指数、美誉度)等关键维度严格把关。

在品牌门店规模、存活率、投资回报周期,以及行业认知度、品类赛道潜力等核心权重维度上,我们集结了来自学界、餐饮界、资本界、主流媒体的十余位行业专家,组成了榜单项目评委会,严格核算,得出了价值力指数。

说明

1、为保证榜单的客观、公正,严选加盟研究院和评委会将结合品牌最新情况进行更新;

2、榜单内容最终解释权归内参严选加盟研究院所有。

餐饮老板内参推出“中国餐饮加盟品牌价值力榜单计划”,将集合“中国餐饮加盟品牌价值力榜·月度榜”、区域品类热力榜、投资黑马榜等多个维度,陆续上线。

我们将联合更多行业专业机构一起打造最具影响力的连锁加盟榜单,为更多有初心、有匠心、有自信的连锁品牌提供有价值的实战舞台。

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轮值编辑|于聪聪编辑|刘珍视觉|刘珍

扬言开20万家线下店!预制菜加盟是“风口”还是“火坑”?

文职业餐饮网刘妍

“家人们!1000万份酸菜鱼,1分钱1份开售啦!”、“每卖出一份,我们就要亏十几块钱!”

预制菜火热,就连“校园贷之父”罗敏也高调入局,近日在抖音豪掷上亿补贴打广告,单日售出956万份预制菜,创下单场销售额超2.5亿元的纪录!

他还扬言2024年要开出20万家线下预制菜门店!

然而,一边是玩家们选择通过“开放加盟”来攻城略地,另一边行业内又频频传来创业者加盟预制菜失败的消息。

这不禁让人想问:开预制菜专卖店,对于创业者来说真的是一门好生意吗?预制菜到底是真需求还是“伪风口”?

“校园贷之父”杀入预制菜赛道,

扬言要开出20万家线下门店!

从6月初到现在,距离趣店宣布“二次创业”布局预制菜,已过去一个多月。与以往的沉寂不同,短短一个多月趣店却已频上热搜,如今一场直播更是让罗敏与趣店预制菜彻底“火出了圈”。

1、豪掷上亿补贴,直播19小时卖出956万份预制菜

7月17日,罗敏开启了一次19小时超长带货直播,期间还邀请了明星贾乃亮、《奇葩说》辩手傅首尔来坐镇。1分钱抢一道预制菜、5分钟送出一部iPh,这种“赔本”补贴吸引不少粉丝关注。

除1分钱酸菜鱼外,当晚趣店的其它预制菜品也都低价销售:猪肚鸡火锅19.9元、椰子鸡火锅19.9元、剁椒鱼头14.9元、水煮肉片4.9元、农家小炒肉4.9元……

而在直播间之外,抖音、微博的开屏广告等相关的推广攻势更加铺天盖地。有媒体称,当日投放金额高达2个亿。

如此惊人的投入力度最终“砸”出了多项抖音纪录:据罗敏本人表示,7月17日吃货狂欢节中,趣店预制菜单日售出956万份,场观人次达9587万,新抖数据也显示这场带货的总成交额达到了2.51亿。

2、近40款SKU,价格普遍低于其他预制菜品牌

目前抖音商城显示,“趣店生鲜旗舰店”共有23款菜品,热门菜品酸菜鱼和水煮鱼总销量已超过300万。

而趣店小程序上的预制菜产品更丰富,有近40款,涵盖川菜、湘菜、粤菜、江浙菜等多个菜系。水煮鱼、酸汤肥牛、宫保鸡丁、鱼香肉丝等20几款菜品都已售罄,销量过万的菜品多达13款。

在价格上,趣店的预制菜普遍比市场上其他品牌卖得便宜,除了一道香菜炒牛肉价格达到了49.9元外,其余产品价格均在19.9元到29.9元之间。

以酸菜鱼为例,趣店酸菜鱼卖的是19.9元一份,而淘宝上其他同类型品牌酸菜鱼价格大多在25元到33元之间,味知香酸菜鱼一份是27元左右。

据罗敏透露,除了现有的几十款菜品之外,预计到年底会将菜品数量扩充至近百种,以每个家庭每日2-3个菜色来计算的话,几乎可以做到一个月不重复。目前罗敏透露出,冬阴功汤、牛腩牛杂煲等新品预计即将上线。

3、计划到2024年开出20万家店

据了解,现在趣店已在厦门、武汉、深圳等全国15个城市设立工厂,目前趣店的预制菜主要通过线上渠道销售,即消费者在线上下单,趣店从就近的大仓发货。

但罗敏表示,未来趣店线上线下渠道都会做。按照他的设想,趣店为线下开店的商家解决供应链、技术和流量问题,但店面的选址装修、产品的配送等都需要商家自己解决。

在这种模式下,趣店今年计划支持10万用户开设一万家、面积大约10-15平米的线下门店;到2024年,预计开设的线下门店数量达到20万。

4、声称“向加盟商提供1年免息贷款”

罗敏更是在直播间喊话宝妈加盟预制菜,称在小区附近开一家门店,每天只需卖出50份菜,每月可轻松赚到大几千。

罗敏还表示,门店创业计划店面小、投入低,更不加收加盟费,还免费提供一年无息贷款支持其创业。

预制菜加盟现状:

投资30万,开店3个月就干不下去了……

如此高举高打入场,趣店在预制菜赛道上似乎已做好准备。理想很美好,现实却不一定。

同是预制菜起家,味知香截止到2023年,才突破了1000家加盟店;舌尖工坊曾经在短短4个月里,加盟意向店签约数达到6000家,累计获得16亿元融资,但目前在全国已开业的门店也仅有300家左右。

“说是意向店,是否能开得起来都是问题。”据一位预制菜业内人士透露,其团队曾去调研过舌尖工坊,“上海大部分门店,一天营业额都不到1000元。”而有些上半年开的店,因经营不善已经闭店了。

而从创业者的角度来看,加盟预制菜失败离场的案例比比皆是:

一位小伙在江西三线城市加盟了某知名预制菜品牌,前后投资了30万,位置选择很不错,就在人流量很大的商业街附近。门店开业后搞了一波持续3天的活动,虽然前来闲逛的顾客不少,但是真正购买的顾客却是少得可怜,开店5个月就干不下去了;

另一位创业者加盟预制菜前后也花费了30多万,开业三个月不到就不干了,因为不赚钱,一天下来进店的顾客寥寥无几,连电费都不够,更别说店租和人工成本费用了。

B站上,一位曾在某预制菜品牌(现已倒闭)工作过半年的UP主,发了好几条视频列举预制菜的“罪状”,不停劝告创业者远离预制菜加盟……

一边是资本玩家们高举加盟“大旗”,另一边创业者却频频在预制菜项目上“栽跟头”,这种反差也让越来越多人开始对预制菜的可行性产生怀疑。

加盟预制菜,是“风口”还是“火坑”?

天眼查数据显示,截至目前,预制菜相关企业6.6万余家,2023年新增注册企业1,020余家,1-6月新增企业注册增速达42.7%。仅在2023年-2023年,预制菜赛道就发生23起融资。

持续增长的市场、不断入局的资本,似乎都让预制菜的“火”烧得更旺了。然而,在这看似“前景无限”的大环境中,加盟预制菜开店为何如此存活如此艰难?这门生意到底是“风口”还是“火坑”?

1、消费客群太窄,难以产生复购

预制菜至今都面临着一个很致命的问题:消费客群太窄,消费行为有很强的随意性,难以产生复购。

一方面,对于那些喜欢吃自己做的饭、愿意自己下厨的年轻人来讲,预制菜是没有任何吸引力的,在他们看来,这些冻品食材的新鲜程度远比不上菜市场现买的食材。

另一方面,对于嫌买菜、洗菜、切菜、烹调、洗碗这些程序太繁琐的年轻人来说,买预制菜回去自己还是要加工,用锅翻炒,吃完还是得刷锅刷碗,非常不方便。

撇开以上两类人群,能成为预制菜目标客群的只有那些“手艺欠佳、闲暇时间比较少,但又想要自己做饭的人”,这类人追求快捷、卫生和高性价比食材。

然而,目前市场上的预制菜虽然看起来品类很多,但是实际上以单品、爆品为主,品类较少,产品同质化严重,消费者买过几次之后,就会失去兴趣,消费频次就会降低,复购难的问题不可避免。

2、竞争对手太多,“夹缝”中难以生存

摆在预制菜门店面前的,除了消费端的复购问题,还有竞争激烈的市场环境。

预制菜从最初的默默无名,到疫情之下需求的大爆发,再到万亿市场规模的潜力,目前已吸引一大批形形色色的玩家涌进这一赛道。

餐饮商家,如西贝推出预制菜品牌“贾国龙功夫菜”,海底捞推出“开饭了”半成品菜肴产品,呷哺呷哺上新花胶鸡、猪肚鸡等预制菜。零售渠道商家,如盒马、叮咚买菜、每日优鲜等均已入局。

还有农夫山泉、双汇也跨界入局预制菜赛道,最近连深圳地铁也加入赛道,和农锦源联手打造的餐饮品牌“深铁食研室”,推出预制菜。由于门槛较低,接下来应该还有更多的玩家参与进来。

预制菜门店和线下生活超市、菜市场的一样,都是做周边居民生意,一家店的覆盖范围有限,市场空间也很有限。创业者在这种环境下加盟一家预制菜门店,就意味着不仅要和餐饮商家竞争,还要和零售渠道商家抢食,甚至连旁边的便利店也是竞争对手,立足之艰难可以想象。

3、商业模式尚未成熟,加盟存在风险

做餐饮加盟,一般都要有几家直营店,来证明自身商业模型的可行性,先单店模型跑通,让加盟商看到是“好生意”,才进一步开放加盟。

而预制菜加盟模式是一个新事物,处于市场探索初期,目前市场上还没有成功的商业盈利模式,未来更将会面临不少的未知数及潜在风险影响。

在商业模式不成熟、没有跑通地的前提下,开放加盟无疑是让加盟商承担了更高的风险。因此无论是陆正耀的舌尖英雄,还是现如今的趣店预制菜,大家都觉得他们走加盟模式有“割韭菜”嫌疑。

加盟一家预制菜门店需要投入前期的加盟费用、店面租金、装修、设备采购等投资费用,在经营过程中需要投入人力、进货、营销、房租等长期成本。

看起来,加盟一家预制菜门店投入并不多,但要细算,需要投入不少的资金。对于创业者来说,稍有不慎,就可能让多年积蓄打水漂。

职业餐饮网:

餐企入局、资本助推、大佬跨界……预制菜日益火爆,现在已经有了“虚火”之势。

趣店罗敏做校园贷出身的,如今也盯上了预制菜“风口”。

无论趣店预制菜未来能否站稳市场,它的加入势必在预制菜赛道掀不小的风浪,或许能助推行业的成熟。

你看好趣店预制菜吗?欢迎评论区留言讨论。

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