香辣干锅虾加盟店

干锅酱如此受欢迎，用途这么广泛，看加盟店到是怎么做的？

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

最近很多朋友问我干锅酱的做法，对于这个干锅酱我确实会做，而且经常做，今天呢，就跟大家说下这个干锅酱。

干锅酱用途还是十分广泛的，比如香辣虾，香辣排骨，香辣猪蹄，香辣鸭头等干锅类美食，都会用到这个干锅酱，干锅酱还有一个名字，很多人也叫香辣酱，在做纸包鱼，美蛙鱼头，小吃里面也有他的身影，而且是必不可少，非常重要的，体现在火锅里的话，一般双味醇香锅底也会用到这个干锅料。

为什么这么多人要问这个酱料的做法那，是因为凡是涉及用到香辣料的美食，只要这个香辣酱料做好了，那么你这道美食就成功了一大半，所以这个干锅料很重要。在做法上很像做火锅底料，但是在用料上却有很多的不同之处，外面做干锅酱料的也是形形色色，各有各的做法，没有统一的标准，只有口味好坏的差别。

我们做这个干锅料，也是当初我在重庆加盟店加盟时他们的底料技术，回来以后那，我们也是很多美食都做过，香辣料的味道还是特别好的，做出来的美食也特别受欢迎，下面，我们就来说下这个干锅料到底怎么做的。

首先在做干锅料需要的原料，基本上就是干辣椒，老姜，辣椒面，大蒜，鸡油，青花椒，豆瓣，色拉油，香料等20余种原料，有了这些原料后，我们就开始制作首先还是锅中加水，下干辣椒，辣椒煮水后，榨出多余水份，用10个孔粒的绞肉机绞碎，做成粒把辣椒待用。然后姜、大蒜等食材也用纹肉机打碎分别装入盆中待用。准备白酒白酒待用。这里那，我们用的香料要提前用水浸泡下，香料加水按照1:0.3的比例混合在一起搅拌均匀待用。这个香料最好提前半小时拌，做好以后，我们就开始炒制这款干锅料。

首先锅中下混合油，油温在130℃，下糍粑辣椒炒制，然后加热继续炒制辣椒亮壳水份去除80%的时候，下豆瓣炒出香味豆瓣散仔，接着下入其他所需食材，最后下香料炒出香味，下白酒后关火。温度冷却在80℃时，下剩余食材，搅拌均匀，冷却即可。

其实，这整个操作过程还是很简单的，对于像我经常炒制火锅底料的人来说，还是很容易做的，做出来的味道还是特别好的，上次给外地的一个买我专栏的朋友发这个干锅料供他进行味道对比时，路上有一袋包装的不是太好，撒了一些，弄的多远都能闻到这个料的香味，快递员送到她店里的时候还一直说这是啥料啊，真香啊。

这里只是简单地说下这个干锅料的做法，有兴趣的朋友可以点击我的头像，专栏：重庆火锅的12种锅底及底料制作里面有详细的制作方法，看完以后没做过的也能学会。

友情提醒下，买过我专栏的朋友都可以私信我，快递底料，做的时候对比下味道，有想先尝下我所有的底料味道的话，也可以私信我。

好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我最大的支持。

想了解更多重庆加盟公司餐饮技术，请点击我的头像，专栏，重庆火锅，巫山纸包鱼，十八梯美蛙鱼头，乐山串串香，重庆特色小吃，小龙虾，超详细教程，一看就会，总有你想要的

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干锅鹅上轩总店被国际烹饪名厨协会河南分会授予研发秘制加盟基地

中原映像讯：5月5日上午，记者从河南省平顶山市干锅鹅上轩总店授牌仪式上获悉，干锅鹅上轩总店被国际烹饪名厨协会河南省分会授予研发秘制加盟基地荣誉称号，成为平顶山市餐饮行业唯一一家获此殊荣的餐饮企业。

授牌仪式上，国际烹饪名厨协会河南省分会会长、考评站站长苗克奇在讲话中说：“全国菜系，无非中西餐之分，各帮派菜系雄踞地方，平顶山干锅鹅上轩总店创新特色菜干锅香辣鹅的特点贯穿东西，融汇南北，取中用宏，酥烂香浓，做得很好，深受广大消费者青睐。经食客推荐、专家评审，授予平顶山干锅鹅上轩总店为研发秘制加盟基地荣誉称号。

据了解，平顶山干锅鹅上轩总店，位于平顶山市新城区未来路综合市场内，营业面积120平方米，可容纳120人用餐，现有员工8人，其中：高级厨师3人，是一家以干锅香辣鹅、手抓酱牛骨、老马大盆骨、酒水、饮料、精美凉菜为主的特色店。色泽红润、麻辣鲜香、不醒不腻、口味纯正，用料讲究、制作精细的香辣鹅，采用鲜鹅翅，鹅腿，先卤后炒制，焖蒸的传统制作与科学创新味道的制作方法，甘草，陈皮、姜片、白芷、人参等上乘原料精做而成的特色香辣鹅及各类干锅，深受消费者喜爱。

平顶山干锅鹅上轩总店负责人马宏兵告诉记者：为了让广大食客吃上放心食品，他们首先把食品安全和信誉放在第一位，严把菜品质量关，时时保持肉、鹅质量、蔬菜新鲜，各种调料上乘，让广大消费者来店放心用餐。

同时，树立信誉第一，客户至上的观念，想客户所想、创客户所需，不断完善服务功能和服务体系，大胆改革，勇于创新，薄利经营，以大众为主、服务大众。【李万全文/图】

槐店王婆大虾：匠心之外，与时代共舞，立足“BI”，发展再提速

凭借一只虾，开出500多家连锁门店，首创集“干锅+汤锅+炝锅”三种烹调方式于一体的“虾火锅”，开创了“槐派”虾火锅的新纪元，打开了中式火锅市场的新发展赛道。

01：匠心独运追求极致

“餐饮是一个实打实的细水长流的‘长活’，进入这行就要抱着打‘长工’的心态‘慢慢跑’，和顾客站在一起，才不会被打败”。

采访中在谈及经营理念时，槐店王婆信息部韩经理讲到。

在槐店王婆大虾看来，这锅大虾不仅是食物，更是槐店王婆同世界沟通的语言，因此无论是独创“一锅两吃”的虾火锅还是具体到每一种食材与制作工艺，都透着槐店王婆对美味的极致追求与对餐饮行业一生的理解。

02：秘制汤底

汤底是火锅的灵魂。

韩经理介绍，槐店王婆大虾有着自己的秘制配方，精选上等郫县豆瓣、特种花椒、香茅草、香叶、牛油、菜油、草果、醪糟、白蔻等48种火锅调料及多种中草药进行炒制，再加入牛骨熬制的清汤，充分融合骨汤的鲜香与调料的浓香，制成了槐店王婆大虾独家秘制汤底。

03：精选食材

槐店王婆一直坚信好的汤底还需要好的食材，才能达到美味极致，因此在食材选择上很严谨。

大虾选用厄瓜多尔南美对虾，土豆选用海拔1200米的定西红皮土豆，玉米选择东北香甜糯玉米。

优质的食材，加上秘制中草药调料汤底，形成了食无药味、微甜怡人、辣不上火、味通南北、老少皆宜的槐派特色虾式炝锅。

04：精心烹饪

在槐店王婆大虾，烹饪环节是精准到秒的，食材的挑拣和清洗都有固定化的流程操作。

烹饪的技巧都是经过上百次的实操训练，才造就了槐店王婆大虾的独特口感。

05：以点打圆享誉全国

2009年，槐店王婆大虾第1家直营门店开业。

伴随着第一家门店的大受欢迎，2010年槐店王婆大虾正式成立了“槐店王婆餐饮管理有限公司”。

2011年，公司各方面进入实际筹备阶段，各职能部门相继完善，自有加工厂“兴槐清真食品厂”也建成落地。

基于前期的充分准备，2012年，公司正式面向全国开放招商加盟，严格按照“不求数量，只求质量”、“先让加盟商富起来，再帮助推广加盟”的原则，以及“以点打圆”的战略方针，以河南为中心，逐渐辐射至陕西、浙江、贵州、江西、河北、山西、山东、甘肃、新疆、青海以及东北三省等全国300多个城市及地区。

截至目前，槐店王婆大虾已在全国拥有500多家连锁加盟门店。

快速扩张的同时，槐店王婆大虾也在不断优化完善自己的加盟流程与管理系统，构建自身核心竞争优势。

采访中韩经理介绍，在物流方面，为了让加盟店都用上最新的食材，槐店王婆先后在全国多地建立了分仓，通过与多个高质量物流平台合作，实现为每一家加盟店配送到自有仓库，保证门店端时刻拥有充足、高质量的新鲜食材。

监管方面，槐店王婆大虾建立了完善的区域巡察制度，由各区域经理定期到各加盟门店进行检查，对于在经营上有悖总部经营理念的行为，绝不姑息，撤销其加盟资格，以此来保证终端门店的品质经营。

正是凭借着这种“匠心”理念以及独家的特色口味，使得槐店王婆大虾所到之处皆门庭若市，深受顾客的好评与欢迎，吸引了越来越多的餐饮创业者加入槐店王婆的队伍。

与此同时，槐店王婆大虾还先后被评为“河南老字号”、“中国火锅品牌五十强企业”、“中国更具投资潜力火锅品牌”、周口市沈丘县“非物质文化遗产”、“中国火锅品牌TOP10”等荣誉称号，逐渐跻身全国餐饮连锁行列，成为国内规模最大、人气最高的“虾火锅”领导品牌。

06：落地BI发展再提速

2015年，槐店王婆完成了“兴槐清真食品厂”的扩建工作。

2016年开创了附属品牌“厨备网”，并实现了“兴槐清真食品厂”的全面升级，成为国内虾式火锅行业发展最稳健的企业，公司也由此进入全面高速发展时期。

2017年，公司总部由沈丘迁往郑州，并在郑州成立了“河南厨备网供应链管理有限公司”，在天津开设了“河南槐店王婆餐饮管理有限公司分公司”以及槐店王婆大虾第二家直营店。

2023年，公司确立了新的VI系统，并在郑州成立了全新形象的槐店王婆大虾第三家直营店。

于槐店王婆大虾而言，每一年的前进节奏都应和着时代发展的主旋律与自身发展的基调。在即将结束的2023年，也是如此。

2023年随着公司业务及项目的全面展开与推进，公司搬迁新址，也预示着槐店王婆大虾新征程的开始。

在餐饮数字化变革的浪潮中，连锁信息化体系的深度建设，成了槐店王婆大虾2023年的重点革新任务之一，引入“哗啦啦BI大数据分析平台”就是槐店王婆大虾在信息化体系深度建设领域的实战。

对此，槐店王婆BI项目组相关负责人也解释道，随着加盟店数量的不断增长，公司迫切需要对各门店做一个总体的数据把控，虽然过去也有专门的信息人员在做各门店的数据报表分析，但对于决策管理层来说很难直观把控到整体的数据情况。

通过“哗啦啦BI大数据平台”的自定义“大屏展示”功能，可以将集团整体运营数据及指标清晰地在大屏上集中实时展示出来，使公司管理层以及到访总部的投资商都能够直观的看到和了解到公司整体的运营情况。

在此基础上，针对不同管理层对于不同维度数据的获取诉求，哗啦啦还为我们量身定制了“角色驾驶舱”，使得不同管理层拥有不同的数据看板。

除此，“哗啦啦BI大数据分析平台”还具备涵盖餐饮全业务环节的数据模型与多种分析模型，可以自主拖拽数据项目构建可视化分析图表，操作简单易上手，即便是没有技术背景的人也可以自助开展分析图表创建，有助于公司后续对各维度数据进行深度分析，为精准决策提供支撑。

同时，该项目负责人也表示BI落地是时代趋势，亦是行业趋势。

立足BI，深挖数据价值，也是槐店王婆大虾再次提速发展以及高质量发展的持续动力源泉。

结束语

如今，槐店王婆已发展成为一家集餐饮管理、火锅配料、火锅菜品加工、生产、开发、配送、连锁经营、技术转让一体化的专业餐饮公司。

回顾发展之路，槐店王婆大虾韩经理表示，槐店王婆大虾的成功没有什么捷径，就是在与时俱进中脚踏实地的走好每一步，才能步步有回响，过去如此，未来亦是如此。