特色烤肉加盟店

后疫情时代，柒酒烤肉如何成为逆势而上的范本？

疫情防控常态化下，时刻考验着餐饮企业在逆境中的生存能力。

本文由红餐网（ID：h18）原创首发，作者：郑晓芸。

前段时间，浙江、西安、内蒙等地均出现感染病例，疫情的不确定性让临近年关的人们十分忐忑。在这场没有硝烟的战争中，不少行业深受重创，餐饮行业更是首当其冲。

面对疫情这颗“定时炸弹”，餐企如何未雨绸缪，才能最大限度地将损失降到最低？

近日，红餐网专访了柒酒烤肉联合创始人潘登，他和我们分享了品牌应对疫情，以及经历过几次疫情打击仍然逆势增长的一些心得。

阴霾之下，柒酒烤肉如何“拨云见日”？

在疫情笼罩之下，餐饮品牌深陷运营窘状，客流锐减、员工流动性大、营收下降、成本居高不下等问题一一呈现，餐企亟需找到破局之道。

相比之下，在历经数轮反复疫情后，柒酒烤肉虽然也受到了一定的影响，但是得益于其筹备出的一套应对疫情冲击的机制，柒酒烤肉在整个过程中受影响程度并不明显，整体依旧保持稳中有升的发展趋势。

一、“通岗”轮班，科学提升人效

餐饮作为劳动密集型的服务行业，劳动强度较大，缺人已经成为常态。然而在疫情的冲击下，劳动力流动受阻，餐饮业“招工难”“用工荒”形势更为严峻。然而，在这样的情形下，柒酒烤肉依然能保证门店的正常运营，甚至可以说高效，这其中有什么秘诀呢？

对此，潘登给出了自己的看法，一方面相较于其他品类，烤肉去厨师化的特性使得其拥有和火锅不相上下的标准化程度。目前柒酒烤肉在菜品制作上已经实现了高度标准化，准备时间短，反应速度快，对人工的依赖程度低，这就让柒酒即使出现人手紧张的情况也能游刃有余。

另一方面，柒酒烤肉意识到企业在知人善用的前提下，应该更为科学地提升人效。为此，柒酒烤肉采取了两大措施：

一是通过培训实现“通岗”，提升门店学习能力，实现员工从“单面手”向“多面手”的转变，做到“一人多岗、一岗多人”的机动排班模式。

二是针对疫情受影响较大的区域，采用科学轮班机制，确保工作秩序的正常开展，业务流程的有效运作。这样一来，既可以培养全能员工，增加员工收入，提升员工工作的积极性和服务热情；同时还能节省餐饮经营的人力成本。

二、多渠道触达，破解流量焦虑

在疫情爆发很长一段时间里，消费者普遍宅在家中，不敢外出就餐，消费需求被暂时抑制，不少餐饮店营业额直线下降，经营陷入冰点。虽然随着疫情防控形势逐步平稳，消费需求逐步释放，但相较之前，消费力还是存在很大不足。这对于餐饮经营者而言，无疑又是一大考验。

针对特殊时期的消费需求和消费心理，柒酒烤肉也出一套属于自己的经验打法：

一是继续沿用全渠道会员体系。有别于其他餐饮门店，柒酒烤肉早前已经在会员体系上进行改革创新，提出了全渠道会员连锁化，即通过总部集中运营，让直营门店和加盟门店共用一套会员系统。这样一来，既解决了柒酒烤肉加盟店在会员管理上的短板，让消费者实现跨店消费，又提升了会员消费频次，增强了用户消费粘性。

二是搭建餐饮异业联盟。疫情之下，柒酒烤肉意识到，单打独斗、孤军奋战的时代已经结束，异业联盟、资源互换才能客流源源不断，于是柒酒烤肉联合一些受年轻人青睐的餐饮品牌，比如奶茶、点心等相关品牌，开展一系列联盟活动，形成互惠共同体，带动营销增量。

三是布局多元媒介触点。在营销上，柒酒烤肉意识到，抓住目标消费人群的注意力和消费偏好，差不多等于掌握了流量兑现的“入口”。企业积极在目标消费人群活跃的平台上做了投放，比如抖音、小红书、口碑、大众点评等，并根据每个平台的属性和特点，制定不一样的营销策略，有效地捕捉流量。

四是开通外卖服务。疫情期间，为切实有效降低传播风险，不少地区不得不取消堂食的规定。这一背景下，外卖成了养活餐饮业的重要途径。柒酒烤肉也顺势而为，在部分门店开启了外卖服务，除了与美团、饿了么等第三方平台进行合作，也在自己的会员商城中加入了外卖服务，搭建了自己的私域流量池。

三、放缓开店速度，潜心打磨店面最优模型

自2023年底疫情爆发以来，先是一大批餐企在猝不及防的情况下，不堪重负不得不闭店转让；之后资本重回餐饮赛道，手握资金的餐企疯狂扩张，一时风头无两；直到2023年又一批餐企又因为错误判断和战略性失误，陷入闭店风波……

回顾整个餐饮行业在疫情中所暴露的种种问题，潘登认为，疫情让整个市场环境充满更多的不确定性，因此企业在战略规划上要更为理性。

回到柒酒烤肉本身，截止2023年初，柒酒烤肉门店数量有360家左右，在疫情还未出现反扑之前，原计划到2023年底门店数量要突破500家。然而，2023年7月，疫情再次卷土而来，长沙多地被调整为中风险地区，基于对市场现状的判断，柒酒烤肉作出了调整，决定将开店速度放缓，由原计划2023年全年开店近150家的目标，调整为全年新增80家门店，对加盟质量以及风险的把控上更为谨慎。

更值得关注的是，柒酒烤肉在开店策略上，并不是将加盟店的扩张作为重中之重，而是将更多的精力放在直营门店的扩张上。潘登认为，只有通过直营门店，才能直面市场、深入市场，迅速获取有效的市场信息和顾客反馈信息，从而不断完善自身，提升服务。基于此，柒酒烤肉在2023年创造了全年连开6家直营店的佳绩。

在开店逻辑上，柒酒烤肉也经过一番考量：在开店密度上，柒酒烤肉严格遵循市场需求与商圈特点进行合理布局；在开店选址上，柒酒烤肉将范围划定在一线到四五线城市，其中四五线下沉市场占比达50%；在开店成本上，柒酒烤肉希望通过不断地探索，打造出开店成本低、模式最优的店面模型。

后疫情时代，餐企如何厉兵秣马？

通过以上的经验，可以看到，柒酒烤肉面对疫情危机时其应对之策是积极有效的。就在刚刚过去的2023年11月，餐饮行业迎来大规模的闭店潮，不少餐饮企业承受不住经营的压力开始收缩扩张步伐，一时之间关掉的门店、倒下的餐厅不计其数。而柒酒烤肉却能在此形势下逆势生存，不仅能维持企业的正常运营，而且还能保持门店的稳健增长，这也给众多餐饮企业提供了有价值的范本参考。

眼下的现状不断地提醒着人们，疫情防控常态化，已经成为无法逃避的现实问题。步入后疫情时代，餐饮企业如何厉兵秣马，才能顺利渡过“寒冬”？对此，柒酒烤肉也从自身实际出发，给出了一些想法，以供行业参考。

第一，在心态建设上，要相信没有打不赢的仗。面对危机，企业创始人首先要调整好心态，不能自乱阵脚，要积极传递正能量，从公司管理层到一线服务人员要达成共渡难关的共识，从行动上帮助加盟商纾解困难。

第二，珍惜难得的空窗期，深化转型、修炼内功。餐饮作为多维度强运营高资金的行业，多数企业在过去的发展过程中，不可避免会在供应链管理、内部组织架构、人才培养体系等方面存在某些问题。趁着这一时机，企业可以静下心来反思，查漏补缺，夯实自身基础，以便在未来的发展中能够更好地抵御风险，站稳脚跟。

第三，在运营和产品方面，企业要时刻保持敏锐的触觉。因为除了疫情导致大环境发生变化外，企业经营还面临其他方面的压力，比如市场竞争加剧、原材料价格上涨、消费力下滑等一系列因素，这些都时刻考验着企业随机应变的能力。

小结

餐饮行业有这样一句话：“先知先觉做表率，后知后觉也不赖，不知不觉死得快。”这也提醒餐饮经营者，面对突如其来的危机，要懂得随机应变，快速作出判断，并且用变化的思维去应对事态的变幻，才能保证长久发展。

在疫情阴霾的笼罩下，餐饮人普遍信心不足，但也有很多人同柒酒烤肉一样，对行业未来抱有很大的期待。红餐网认为，餐饮作为刚需产业，受益于内循环加速和消费升级，增长前景稳健，行业未来发展趋势一定是向好的。而我们有理由相信，寒冬过后，一定会冰雪消融，迎来春暖花开。

注：本文配图均由柒酒烤肉提供。

烤肉加盟有哪些模式选择，2023烤肉加盟市场模式分析

烤肉加盟有哪些模式选择？创业选择烤肉加盟行业，首先要了解这个行业中的加盟模式是怎么样的，市场上大致有全托管加盟、半自营加盟、全自营加盟这三种类型，不管是选择哪一种模式，都是需要选对适合自己烤肉加盟创业的，下面柒酒烤肉小编就来为各位详解一下烤肉加盟有哪些模式选择吧！

全托管加盟全托管模式加盟，加盟商只需要出钱、出地方，其他的几乎都不用管。这种全托管模式，特别适合自己还有生意，或者还需要上班的人，不用怎么操心，也不耽误自己的事情。这种模式，其实本质上是一种合作，加盟商出钱，品牌方出人、出运营、出管理，那肯定是需要加盟商跟品牌管理公司共享利润的，利润的具体分配方式和比例，每个品牌都不一样。但大致有几种方式，一种是从营业流水里面提成一定的比例，二是从利润里面提成，三是流水和利润都有提成。半自营加盟半自营加盟模式，加盟商需要自己负责门店的经营管理，但需要按照总部的标准和规章制度来做，总部对加盟店有检查监督的权利，还有定期的培训和指导。这种模式，需要加盟商全身投入，亲自参与业务管理，几乎是全职。当然，这种加盟模式，自己付出得多，项目的大部分收益也都是自己的。全自营加盟用这种加盟模式的品牌方一般提供产品或者料包，品牌大的烤肉加盟总部会进行针对性的培训，从线下选址到开业运营，总部都会提供一些方案，但这种模式相对比较累，要全身心的投入进行，这种模式主要是看选择的品牌方是否有足够的实力以及自身是否有能力去支撑。

加盟柒酒烤肉，可轻松实现开店创业，“柒酒烤肉”，创立于新晋网红城市“长沙”，是商务部备案的特许连锁餐饮品牌。2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。

创业选择做烤肉加盟是否是个明智的选择？2023烤肉加盟项目分析

创业可以做烤肉加盟吗？近年来，烤肉是当下在中国市场上非常流行的一个概念，在夏天，和朋友吃着自己动手的烤肉别提多么美好；在冬天，想要吃烤肉的人也会越来越多，所以创业选择烤肉加盟项目是很明智的，接下来柒酒烤肉小编详细为大家讲解一下创业可以做烤肉加盟吗！

烤肉是我国目前唯一一个发展状态原始化的领域。每到盛夏时节，各地区都有大量的烤肉加盟如同雨后春笋般出现。每个晚上，都会有大量人群聚拢在烤肉加盟店上吃喝休闲。无烟绿色烤肉是很多人都喜爱的，柒酒烤肉倡导的绿色烤肉，就是通过一系列技术改良措施和高端设备做到环保，在保证食物口感口味的同时还赋予食物更高的营养价值。在这里，烤肉不再是一种粗劣经营的产物，而是经过严谨的工艺监督和技术改良而得到的高端食品。柒酒烤肉继承了烤肉文化重营养、重养生的品质，赋予食物多元滋补养生价值，对老少中青各类人群的体质都有很好的保养调节效果。如果将柒酒烤肉与传统街边烧烤相比较，顾客自然会倾向于前者。这也是它作为品牌能够迅速抢占市场的主要原因。柒酒烤肉加盟店里，烟尘滚滚的场面不见了，取而代之的是十分优雅、温馨、舒适的就餐环境。这里的顾客无不收获了一份美好的心情，收获了一份美好的高端美食体验。夏季刚刚开始，烤肉加盟招商还将继续，柒酒烤肉也一定可以引发更多人的关注，创造更加惊人的绿色烤肉奇迹。

这样一个有着系统化全面支持的品牌项目，就是你创业开店的好选择，加盟柒酒烤肉，可轻松实现开店创业，“柒酒烤肉”，创立于新晋网红城市“长沙”，是商务部备案的特许连锁餐饮品牌。2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。