财经老高说 目录
一、剁椒鱼头
概况光华红亮，吃起来口感鲜辣。
二、腊味合蒸
腊香浓郁、柔韧不腻、咸甜适口。
三、花菇无黄蛋
单面滑腻不破且鲜嫩颇为，滋味颇为配合。
四、组庵鱼翅
香味醇厚，光华璀璨。
五、毛氏红烧肉
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
六、浏阳蒸鸡蛋
顺溜滑口，颇为鲜味。
一、剁椒鱼头
概况光华红亮，吃起来口感鲜辣。
二、腊味合蒸
腊香浓郁、柔韧不腻、咸甜适口。
三、花菇无黄蛋
单面滑腻不破且鲜嫩颇为，滋味颇为配合。
四、组庵鱼翅
香味醇厚，光华璀璨。
五、毛氏红烧肉
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
六、浏阳蒸鸡蛋
顺溜滑口，颇为鲜味。
新潮湘菜湘点凭证了传统湘菜湘点烹制“选料子细，切配详尽，烹调考究，味别多样，原汁原味，口胃适中，浓淡清晰，浓而不腻，淡而鲜香，质料入味，颜色璀璨，装盘精关，以味为中间，以养为目的”的原则，其最具代表性的种类有“口琴卤排骨”、“富菜嫩牛肉片”、“茅根韵味鸭”、“虎皮蛋肉”、“香辣功夫鱼”、“剁椒鳙鱼头”、“皮蛋剁椒蒸马铃薯”、“蜜汁糯香土司”、“拍黄瓜”等顺理当前市场以及人们生涯口胃的菜肴以及点心。
尚有剁椒鱼头，腊味合蒸，手撕鸭，飘香鲫鱼，臭鳜鱼，铁锅葱炒虾，大漠羊肉，香辣鱿鱼虾，干锅花猪肉炒鸡，红烧牛肉，乾隆鸭，老水鸭，平锅干煎虾等都是鲜味佳肴。
一、剁椒鱼头
概况光华红亮，吃起来口感鲜辣。
二、腊味合蒸
腊香浓郁、柔韧不腻、咸甜适口。
三、花菇无黄蛋
单面滑腻不破且鲜嫩颇为，滋味颇为配合。
四、组庵鱼翅
香味醇厚，光华璀璨。
五、毛氏红烧肉
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
六、浏阳蒸鸡蛋
顺溜滑口，颇为鲜味。
新潮湘菜湘点凭证了传统湘菜湘点烹制“选料子细，切配详尽，烹调考究，味别多样，原汁原味，口胃适中，浓淡清晰，浓而不腻，淡而鲜香，质料入味，颜色璀璨，装盘精关，以味为中间，以养为目的”的原则，其最具代表性的种类有“口琴卤排骨”、“富菜嫩牛肉片”、“茅根韵味鸭”、“虎皮蛋肉”、“香辣功夫鱼”、“剁椒鳙鱼头”、“皮蛋剁椒蒸马铃薯”、“蜜汁糯香土司”、“拍黄瓜”等顺理当前市场以及人们生涯口胃的菜肴以及点心。
尚有剁椒鱼头，腊味合蒸，手撕鸭，飘香鲫鱼，臭鳜鱼，铁锅葱炒虾，大漠羊肉，香辣鱿鱼虾，干锅花猪肉炒鸡，红烧牛肉，乾隆鸭，老水鸭，平锅干煎虾等都是鲜味佳肴。
1，招牌特色三黄鸡
质料：
主料：上海石红鸡十只（一只约1.6千克）
辅料：料酒1千克，葱段、姜片各250克、香料（八角10颗，桂皮50克，陈皮150克，丁香6粒，白豆蔻15颗，草果3颗，花椒100克，香叶5片）
调料：海鸥酱油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克、味精225克
做法：
一、首选上海石红鸡
良多同行在制作这道菜时，多会抉择三黄鸡概况草鸡，而咱们抉择的则是上外洋地的石红鸡。净鸡的份量操作在1.6千克最为适宜。
二、78℃烫毛最适宜
宰杀历程并不重大，关键在于烫毛的关键。烫毛的水温颇为紧张，水温过高，鸡皮很简略被拔坏，可是温渡过低，又不能更好地脱毛，因此咱们把水温操作在78℃最为适宜。
在正式加热前，还需要妨碍一次短期的烫皮。措施很重大，可是相对于有窍门：锅内放入大批清水，烧滚后手提鸡头，将鸡身先放入水中，不要放手，加热约4秒后将鸡身提出水面，而后一再操作三次，即加热合计12秒。将烫皮后的鸡放入冷水中，这样就很简略将第一次不根除了的细毛全副拔掉。同时，这种加热方式也可能让鸡皮愈加紧实、脆爽。
三、分三次注入冷水
取锅再次注入大批清水，烧滚后直接将处置好的净鸡10只放入，倒入料酒1千克，葱段、姜片各250克，将水大火烧开，此时退出冷水3大勺（每一勺水约500克），水开后改小火，坚持水似开非开、冒小泡的形态。待水烧开后，再退出冷水3大勺（每一勺水约500克）。一再操作三次，一共退出了9勺水。这样鸡皮能耐更细嫩、脆爽。全部加热光阴约莫操作在16分钟，此时赶快将鸡捞出，放入传染的冷水中快捷洗沐。
四、复合调料制蘸料
从前制作鸡的蘸料，用料都很重大，以酱油、葱末、姜末以及芝麻油为主。如今，咱们特意熬制了一款蘸料，其中削减了良多增鲜增香的调料，好比花雕酒、蜂蜜、鱼露以及香料等，它们可能让做好的鸡吃起来愈加鲜味。
蘸料的做法：
锅内放入清水5.5千克，倒入海鸥酱油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克以及香料（八角10颗，桂皮50克，陈皮150克，丁香6粒，白豆蔻15颗，草果3颗，花椒100克，香叶5片）大火烧开后，改小火熬制45分钟，放入味精225克拌匀，关火浸泡至料汁冷却，滤出料渣即可。
二、钢盆鱿鱼
质料：
主料：鱿鱼700克。
配料：韭菜150克，鲜碎红椒200克，姜米、蒜米各10克，葱2克。
调料：烧鸡公30克，味精、鸡精各3克，蚝油、酱油、蒸鱼豉油、白酒、陈醋各5克，孜然10克，大豆油300克。
制作：
1.鱿鱼加陈醋，白酒焯水。
2.热油下锅，下姜蒜米、孜然爆香鱿鱼，入红椒翻炒。
3.入调料翻炒平均。
4.出锅放入铺好韭菜的不锈钢锅内，放葱花即可。
特色：
鲜香适口，回味十足。
留意事变：
鱿鱼确定要加陈醋焯水，去掉腥味。
三、1904转头鱼
质料：
主料：转头鱼3000克。
配料：小米椒10克 蒜米10克 千页豆腐50克。
调料：盐10克 料酒50克 味精5克 猪油50克。
制作：
1.将活鱼杀净去骨取肉。
2.将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。
3.改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。
4.锅内放油2000克，将鱼肉过油待用。
5.锅内放入精油，将小米椒、蒜米炒香，退出高汤（浓汤）3000克，放入炸好的鱼肉用大火冲6分钟，料酒少许退出，调味即可。
特色：
鲜香适口，回味无穷。
留意事变：
用高汤冲鱼的时候必需要用大火，这样能耐保障鱼肉的口感。
四、金香豆腐
质料：
主料：干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。
配料：西兰花50克。
调料：盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。
制作：
1.干黄豆泡水8-10小时，打成豆乳过滤，鸡蛋打撒入盆，放入豆乳，一起搅拌平均后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出，切成6厘米巨细三角豆腐块待用。
2.色拉油烧至8成热，将豆腐块10块，下锅炸至金黄色，沥净油后摆在烧热的砂煲中。
3.西兰花焯盐水备用。
4.将高汤以及金瓜汁以及胡萝卜汁加热，加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。
5.用湿淀粉勾好芡，淋点明油后，将汁平均淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。
特色：
光华金黄，成菜美不雅 豆腐细嫩，营养丰硕。
留意事变：
蒸制豆腐时要放入盐15克。
特色：
外皮酥软，内质鲜嫩；需要光阴以及急躁能耐做好；营养系数高，老小咸宜。
五、风韵辣子猪手
质料：
主料：猪蹄
调料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
制作：
1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
2.锅中烧水加些葱以及姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入猪蹄不断翻炒，加老抽、陈醋以及过多盐调味，添水没过猪蹄。
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。
特色：
这道风韵辣子猪手颇有口胃侵略力，可延迟预制，是谋求出菜速率快的餐厅很好的抉择。
六、黄焖花猪肉
质料：
主料：宁乡土花猪肉350克
辅料：姜末、蒜末各10克、蕌头切末15克、剁辣椒10克、高汤100克
调料：盐10克、鸡精5克
做法：
一、锅里放入猪油50克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。
二、放入高汤，煮沸。
三、将切好片的猪肉放入高汤，焖至成熟，淘汰蒜叶出锅即可。
特色：
汤鲜肉嫩，颇为滋补。肉质很嫩；配料选患上好，剁辣椒的退出可起到开胃的下场。
七、红烧藕丸
质料：
主料：别致藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克
辅料：西兰花50克，葱5克，姜5克
调料：盐5克，味精8克，酱油10克，糖3克
做法：
一、将藕削去皮、切除了节洗净，使劲斩成茸放在碗内。
二、退出鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。
三、锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。
四、将藕馅挤成核桃巨细的丸，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。
五、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。
留意事变：
藕确定要用别致藕能耐抵达鲜美的下场。
八、皇极秘制蟹
质料：
主料：别致螃蟹750克（十月膏黄期蟹为佳）。
配料：红辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鲜紫苏10克，香菜5克，香葱10克，生姜15克。
调味料：香料包1包（内装皇室重价香粉10克），皇室重价香辣酱15克，皇室重价香辣红油30克，食盐3克，味精5克，李锦记生姜汁30克，王守义十三香3克，孜然粉3克，香油2克，劲霸鸡汁10克，辣妹子酱5克，李锦记生抽王50克，鱼骨鲜汤300克，美极鲜酱油3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。
做法：
一、将活蟹去壳、洗净、蟹肉斩两大块，辣椒切块，生姜切片待用；
二、将活蟹加料酒、葱节、生姜汁腌15分钟；
三、锅内烧油至七成热下入蟹子，浸炸赶快捞出，沥干油分；
四、另起锅加皇室香辣红油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子酱、美极鲜酱油、皇室重价香辣酱煸香，加鱼骨鲜汤，放入皇室重价香料包调味至汤沸下入过油后的蟹子，紫苏叶，用“三高三低”法大火煮5分半钟。最后入盐、味精、鸡汁、孜然粉、胡椒粉、十三香调味，出锅淋香油，拆穿香菜叶即成。
九、酱汁香酥肉
质料：
质料：去皮五花肉300克，春饼18张，黄瓜条100克，京葱丝50克。
调料：重价甜面酱75克，带汤汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米淀粉25克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
一、去皮五花肉洗净，切成10×4×0.3厘米的薄片，退出南乳、蜂蜜拌平均，腌制20分钟至入味。
二、将入味的五花肉加玉米淀粉拌平均，放在透风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。
三、西崽点菜时，直接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出；待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，掏出控油，放入盘中，搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌卷食。
重价甜面酱：
甜面酱500克，白糖150克、芝麻油50克混合平均、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，掏出后再拌入蜂蜜50克调匀即可。
关键点：
一、肉片风干次若是为了去除了肉片过剩的水份以及油分，这样浸炸后的肉片能耐香酥适口。风干光阴应在12小时摆布，夏日要略长2个小时摆布。
二、风干后再冷冻一是利便大批量制作以及寄存，二是为了使炸后的废品口感愈加松散、香脆。
十、土仔姜爆嫩水鸭
质料：
质料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。
调料：山茶油50克，盐4克，５度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，当地青椒10克。
做法：
一、将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。
二、热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。
三、锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒平均，出锅装盘即可。
一、辣椒炒肉
辣椒炒肉，是湘菜中最为家常的一道菜，其次若因此辣椒、五花肉为主要的食材，豆豉、酱油、味精、生姜、大蒜子、生姜等作为辅料而制成的。
二、湘式家常豆腐
湘式家常豆腐的制作质料主要有豆腐、别致瘦肉、水发木耳、大蒜子、尖红椒、香葱、生粉水。
三、吉首酸肉
吉首酸肉是一道以肥猪肉制作而成的菜肴，配料主要有以精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油等。
四、组庵鱼翅
组庵鱼翅又被叫做红煨鱼翅，其是湖南当地的传统名菜。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔嫩、鲜咸味美、醇香适口。
五、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南当地传统的名菜，其因此腊味合蒸。做法相对于重大，腊香浓郁，咸甜适口。
六、剁椒鱼头
剁椒鱼头艰深为以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。制成后的菜品光华红亮，滋味浓郁，肉质鲜美。
七、东安子鸡
东安子鸡又被成为东安鸡。由于用了东安新母鸡制成，故此患上名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，滋味酸辣鲜香。
八、鱼粉
鱼粉是湖南省衡阳市的特色美食之一，次若是运用鱼粉以及米粉为主要质料所制成。衡阳的鱼粉已经从繁多的鱼肉粉，睁开出了鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古（黄颡鱼）粉、鲫鱼粉等名目繁多的新种类，知足了差距口胃的需要。
九、外婆菜
外婆菜又名为万菜，是湖南湘西地域的一道家常菜。质料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等妨碍重大的腌制，腌制乐成之后加之朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用。
十、永州血鸭
永州鸭血是湖南永州一款特色的传统名菜，其次若因此水鸭为主料，油、盐、酱、醋、生姜、辣椒、大蒜及五香粉等为配料所制成。
湘菜最驰名的30道菜。
剁椒鱼头、口胃蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡。冰糖湘莲、玻璃鲜墨、翠竹粉蒸鱼、东安子鸡。麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、款子鱼、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉等等。
湘菜最驰名的30道菜。
剁椒鱼头、口胃蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡。冰糖湘莲、玻璃鲜墨、翠竹粉蒸鱼、东安子鸡。麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、款子鱼、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉等等。
湖南最驰名的30道菜：毛氏红烧肉、邵阳猪血丸子、湖南酱板鸭、强盗猪肝、祖庵鱼翅、发丝牛百叶、浏阳蒸菜宴、湘味臭豆腐、小炒肉、小炒黄牛肉、发丝百叶、湖南口胃虾、湘西外婆菜、潇湘猪手、湘西酸肉、临武鸭、香辣酱板鸭、腊味合蒸、浏阳蒸鸡蛋、腊雏鱼、永州血鸭、剁椒鱼头、油辣冬笋尖、宁乡口胃蛇、花菇无黄蛋、辣椒炒肉、皮蛋擂辣椒、麻辣子鸡、株梅土鸡、东安子鸡。一、毛氏红烧肉——是色香味俱全的属于湘菜系的菜品，光华红亮、肉香味浓特色的菜品仍是毛主席最爱吃的名菜之一。二、邵阳猪血丸子——是将豆腐用纱布沥干水份，再捏碎以及猪肉丁，猪血拌平均，退出食盐，辣椒粉，五香粉，麻油等调味料拌平均，做成椭圆形，像馒头同样。放入太阳下晒多少天，再挂起来，用柴火烟熏干。吃的时候切成薄片，退出辣椒以及调味料大火翻炒至熟装盘即可。三、湖南酱板鸭——先要把鸭子处置清洁，再用重物把鸭子压平，而后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，而后又要放入卤水中把鸭子卤熟，再把卤鸭子汤汁取—些收浓，刷在鸭子概况，吃的时候把酱板鸭蒸热就能吃了。四、强盗猪肝——是湖南湘西地域的一道特色菜品，菜肴特色是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚，吃起来香辣过瘾。五、祖庵鱼翅——具备香味醇厚、光华璀璨等特色，被称为红煨鱼翅，除了祖庵鱼翅外，湘菜官府菜尚有组庵豆腐、祖庵鱼唇等多款菜品。湖南省的简介湖南省位于中国南部、长江中游，因大部份地域在洞庭湖之南，故称湖南。又因境内湘江流贯南北而历称湘。全省总面积21
湘菜最驰名的30道菜。
剁椒鱼头、口胃蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡。冰糖湘莲、玻璃鲜墨、翠竹粉蒸鱼、东安子鸡。麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、款子鱼、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉等等。
湖南最驰名的30道菜：毛氏红烧肉、邵阳猪血丸子、湖南酱板鸭、强盗猪肝、祖庵鱼翅、发丝牛百叶、浏阳蒸菜宴、湘味臭豆腐、小炒肉、小炒黄牛肉、发丝百叶、湖南口胃虾、湘西外婆菜、潇湘猪手、湘西酸肉、临武鸭、香辣酱板鸭、腊味合蒸、浏阳蒸鸡蛋、腊雏鱼、永州血鸭、剁椒鱼头、油辣冬笋尖、宁乡口胃蛇、花菇无黄蛋、辣椒炒肉、皮蛋擂辣椒、麻辣子鸡、株梅土鸡、东安子鸡。一、毛氏红烧肉——是色香味俱全的属于湘菜系的菜品，光华红亮、肉香味浓特色的菜品仍是毛主席最爱吃的名菜之一。二、邵阳猪血丸子——是将豆腐用纱布沥干水份，再捏碎以及猪肉丁，猪血拌平均，退出食盐，辣椒粉，五香粉，麻油等调味料拌平均，做成椭圆形，像馒头同样。放入太阳下晒多少天，再挂起来，用柴火烟熏干。吃的时候切成薄片，退出辣椒以及调味料大火翻炒至熟装盘即可。三、湖南酱板鸭——先要把鸭子处置清洁，再用重物把鸭子压平，而后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，而后又要放入卤水中把鸭子卤熟，再把卤鸭子汤汁取—些收浓，刷在鸭子概况，吃的时候把酱板鸭蒸热就能吃了。四、强盗猪肝——是湖南湘西地域的一道特色菜品，菜肴特色是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚，吃起来香辣过瘾。五、祖庵鱼翅——具备香味醇厚、光华璀璨等特色，被称为红煨鱼翅，除了祖庵鱼翅外，湘菜官府菜尚有组庵豆腐、祖庵鱼唇等多款菜品。湖南省的简介湖南省位于中国南部、长江中游，因大部份地域在洞庭湖之南，故称湖南。又因境内湘江流贯南北而历称湘。全省总面积21
一、毛氏红烧肉——是色香味俱全的属于湘菜系的菜品，光华红亮、肉香味浓特色的菜品仍是毛主席最爱吃的名菜之一。
二、邵阳猪血丸子——是将豆腐用纱布沥干水份，再捏碎以及猪肉丁，猪血拌平均，退出食盐，辣椒粉，五香粉，麻油等调味料拌平均，做成椭圆形，像馒头同样。放入太阳下晒多少天，再挂起来，用柴火烟熏干。吃的时候切成薄片，退出辣椒以及调味料大火翻炒至熟装盘即可。
三、湖南酱板鸭——先要把鸭子处置清洁，再用重物把鸭子压平，而后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，而后又要放入卤水中把鸭子卤熟，而后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子概况，吃的时候把酱板鸭蒸热就能吃了。
四、强盗猪肝——是湖南湘西地域的一道特色菜品，菜肴特色是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚，吃起来香辣过瘾。
五、祖庵鱼翅——具备香味醇厚、光华璀璨等特色，被称为红煨鱼翅，除了祖庵鱼翅外，湘菜官府菜尚有组庵豆腐、祖庵鱼唇等多款菜品。
六、发丝牛百叶——运用切丝的牛百叶为菜品主料的名菜，这道吸入法系的牛百叶成品质地脆嫩，并可品味到咸鲜酸辣等多种口胃。
七、浏阳蒸菜宴——里有荤菜，素菜都有。肉菜或者是素菜，退出调味料后装入小碗里，蒸熟吃。也有的炒熟后装入小碗后，放入蒸锅里保温。
八、湘味臭豆腐——可能说是家喻户晓，致使良多外国人都被其克制，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那配合“魅力”，真是闻着臭，吃着香。
九、小炒肉——选用别致的青红辣椒切成丝，五花肉洗净切成薄片，生姜洗净切成细丝，锅里倒入大批食用油，油热下入五花肉煸炒出油，下入生姜丝，青红辣椒翻炒平均，退出食盐，胡椒粉调味，翻炒至熟装盘即可。
十、小炒黄牛肉——选用湖南当地产的黄牛肉，洗净后切成丝，退出生抽，淀粉，食盐，蚝油，五香粉搅拌平均腌制15分钟入味。红辣椒洗净切成小块，锅里倒入食用油，油热下入腌制好黄牛肉翻炒至变色，退出红辣椒，生姜翻炒平均，退出食盐，胡椒粉大火翻炒至熟装盘即可。
十一、发丝百叶——初创于19世纪20年月，也是一道湖南名菜，以牛百叶切丝急火爆炒而成，成菜光华白皙，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸种种滋味，使人舌底生津，余味环抱。
十二、湖南口胃虾——属于湖南当地的一道典型传统名菜，也是湘菜中的一道传统名菜，同时早在20世纪末就开始开始盛行天下。其主要的特色便是概况详尽、光华红亮、肉质滑嫩、口感香辣，尽管营养也极其丰硕。
1三、湘西外婆菜——因此茄子、刀豆、大头菜、白萝卜、豇豆等为原质料制成的，这到湘西当地家常菜品搜罗了咸、鲜、酸、辣等多种口胃特色。
1四、潇湘猪手——特色是光华红亮漂亮、肉质软糯酥烂、吃起来的滋味酸甜爽口、汁浓香辣，满满的胶原卵白。其做法便是将猪手经由煮、烧、蒸等烹调技法烹制而成。
1五、湘西酸肉——是将别致的五花肉洗净后，晾干水份，退出食盐以及玉米粉拌平均，放入坛子里密封腌制十多少天后，拿进去切成薄片，退出辣椒，蒜苗大火翻炒至熟装盘即可。
1六、临武鸭——是湖南省临武县的特产，也是我国的八台甫鸭。肉质颇为的细嫩，滋味也很鲜美，是我国中间麻鸭之首，而且曾经被看成是朝廷的贡品。
1七、香辣酱板鸭——选用别致的鸭肉洗净，切成小块，退出食盐腌制10分钟后，沥干水份放入低压锅里，退出桂皮，八角，沙姜，香叶，胡椒粉等调味料，煲30分钟后拿出装盘，锅里倒入食用油，油热下入辣椒，生姜炒香，下入煲好的鸭肉，翻炒平均，退出酱油，食盐翻炒平均出锅装盘即可。
1八、腊味合蒸——因此腊猪肉、腊鸡以及腊鱼为原质料，具备腊香浓郁、柔韧不腻、咸甜适口等口胃特色的湖南特色风韵菜。
1九、浏阳蒸鸡蛋——鸡蛋的蒸法也是多样的，一种是蒸水蛋，蒸进去水份多，但颇为顺溜滑口。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油蒸进去后，颇为的鲜味，浏阳人叫它“圆啵啵”，在从前村落子人过生日都市蒸这种鸡蛋。
20、腊鲢鱼——肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，而后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风韵配合。
2一、永州血鸭——以香辣咸兼备、光华红润、焦脆爽口为口胃特色，当初在湖南永州简直家家户户都市做这道有着配合口胃的菜品。
2二、剁椒鱼头——因此鳙鱼鱼头为主要原质料，在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经由清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓。
2三、油辣冬笋尖——主要的质料便是“油辣子”以及“冬笋”，是湖南湘西地域一道驰名的传统名肴。此菜最典型的特色便是光华漂亮红亮，滋味口感香辣爽快，深患上湘西当地人的喜爱。而油辣冬笋尖在烹调上的技法特色是接管红烧的措施却以辣椒为主要调料烹制而成。
2四、宁乡口胃蛇——是将蛇肉处置后洗净，剁成小块放入油锅中炸至金黄后捞出，锅里倒入食用油下入干辣椒，生姜，辣酱炸好的蛇肉翻炒平均倒入砂锅里，退出高汤，小火煨熟，退出食盐，蚝油调味即可。
2五、花菇无黄蛋——这道菜品考究的是单面滑腻不破且鲜嫩颇为，而且制作时要看重火候，人们在品味时，每一每一都对于这道菜品鲜嫩的特色感应惊叹不已经。
2六、辣椒炒肉——家家户户都喜爱做这道菜，可算是湘菜的家常菜的代表。其特色是滋味至关的迷惑，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，相关于是米饭的杀手。
2七、皮蛋擂辣椒——是将放入柴火里烧至焦黄后拿进去，剥去青椒的外皮后，放入捣蒜的器皿里，退出剥皮的大蒜以及剥皮后的皮蛋，而后捣成稀烂后，倒入碗里，退出食盐调味，淋些香油即可。
2八、麻辣子鸡——因此母子鸡为原质料，辣椒、大蒜、黄醋为配料经由爆炒后制成的具备外焦里嫩、光华金黄、麻辣鲜香等口胃特色。
2九、株挴土鸡——是珠梅里当地田舍人饲养的土鸡做为主料，退出鸡肠子、鸡杂、鸡血，五花肉以及种种调味料制作而成的。株挴土鸡在当地颇为驰名。株挴土鸡是食用青菜，小虫子，玉米长大的，其肉质鲜嫩紧时，颇为鲜美适口。
30、东安子鸡——被称为官保鸡、东安鸡的湖南省汉族传统名菜，以新母鸡为原质料，废品具备酸辣咸香、滋味鲜美、鸡肉肥嫩等口胃特色。
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