红烧鸡块_美食大全_慕实号餐饮加盟网

将鸡肉切成小块焯水，锅里放油，鸡块翻炒，放入调料，这样炖进去的鸡肉好吃又嫩。

这个质料别致，改小块，加葱姜，腌制一下，这个天加一点笋快，概况是香菇，先放油煸炒，加水，加老抽，少许生抽，糖，蚝油，大火烧开，小火焖30分钟，大火收汁

用料

鸡腿两个，蒜8克，姜8克，葱5克，八角2个，桂皮5克，香叶3片，冰糖30克，生抽一汤匙，老抽一汤匙，料酒一汤匙，盐，鸡精，清水，油过多

做法

1/10 锅中倒入清水，放入鸡块焯熟，

2/10 豫备好质料，鸡块捞出洗净沥干水份备用，姜切片，蒜拍扁、葱切葱花备用，

3/10 锅中倒入过多油烧热后放入冰糖小火炒至消融，酿成焦色，

4/10 放入鸡块翻炒至裹上糖色，

5/10 放入姜、蒜、葱翻炒出香味，

6/10 放入八角、桂皮，香叶翻炒平均，

7/10 退出生抽、老抽、料酒翻炒平均，

8/10 退出过多的清水，大火烧开转中小火炖煮二颇为钟，

9/10 炖至汤汁浓稠时退出过多的盐以及鸡精，转大火收汁即可。

食材用料：鸡肉、冰糖、蒜、盐、桂皮、油、老抽、香叶、葱、姜、料酒、八角、生抽、鸡精。

第一步：我家的生齿比力少就选用了半只鸡，家中的生齿多了可能用整只鸡，我在做红烧鸡块时艰深都选三黄鸡概况土鸡，由于这种鸡肉里的油质比力少，做出的鸡不会口感不会那末油腻。将鸡洗清洁沥干水份用刀剁成小一点的块，锅中多倒入一些清水，确定要够沉没过鸡块的量，把剁好的鸡块放入到锅里用大火炬锅烧开，锅中沸腾后撇去锅内的浮沫，而后把鸡块捞进去再次用水洗清洁后控干水份待用。豫备好要用的到的食材，姜洗清洁后切片，蒜去皮拍扁、葱洗清洁切成葱花待用。

第二步：清洁的炒锅烧热后倒入食用油拿起锅用油把锅内滑一下，放入冰糖逐渐的将冰糖炒至消融，消融后的冰糖就会酿成焦黄色，随后倒入焯过水的鸡块翻炒，这时火就能调成中火翻炒，直到把每一块鸡块都平均的裹上糖色，在放入姜、蒜、葱一起翻炒出香味，紧接着放入八角、桂皮、香叶翻炒匀，这时的锅中你就会闻到大料的香味。在放入过多的生抽、老抽、料酒炒平均，倒入过多的温水概况清水，也可能退出一罐啤酒倒入锅中去除了鸡肉里的腥味也可能给鸡肉提鲜味，凭证你总体的喜爱啤酒可加可不加。用大火烧沸腾后转中火不断炖二颇为钟。

第三步：在退出水的时候尽管纵然的用温水，不知道你有无听过一句话叫热水肉凉水鱼，有热水的尽管即运用热水不的情景下用凉水也可能，水量以及锅中的鸡肉平就能了。在炖鸡块的时候确定有急躁，也不要用大火炖，要用小火逐渐的炖，让锅中的鸡肉逐渐的在汤汁里罗致大料的香味，这样做进去的鸡块滋味才会更鲜味。等到锅中的汤汁炖的浓稠了汤汁清晰的变少之后退出盐以及鸡精翻炒调味，这时就能用大火收汤汁了，要光阴审核锅中汤汁的情景，看到汤汁快要干的时候关火，把鸡块盛出锅装盘，一道鲜味的红烧鸡块就做好了。

质料

主料：鸡肉500克，

调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克

做法

1.将鸡块洗净控干水份，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱以及盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。

2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜以及过多水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤不断熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

质料：鸡块、九三鲜榨大豆油、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶小茴香、盐、酱油、黄酒、糖。

做法步骤：

第1步、豫备好食材：剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。

第2步、鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞进去用温水洗去杂质控干水份备用。

第3步、炒锅冷锅就退出九三鲜榨大豆油而后加一大勺白糖小火加热

第4步、看到白糖逐渐酿成深棕色就能了（有人总问他炒的糖色为啥苦的，你别给弄玄色呀，那样尽管苦，由于糊了哈。）

第5步、快捷倒入焯烫好的鸡块翻炒

第6步、翻炒到鸡块都带了糖色了就退出酱油翻炒

第7步、待鸡块都平均的裹上酱油了再退出黄酒翻炒

第8步、而后下入所有的香料以及葱姜蒜。

第9步、煸炒一下子倒入三碗开水，水开后关小火盖盖子烧40分钟。

第10步、退出4克盐不断炖，这时凭证汤的量来抉择是封锁盖子仍是盖着盖子烧。

第11步、等看到汤汁收浓就能了，关火出锅。

小贴士：

炒糖色万万别糊了，炒好糖色往锅里加鸡块时确定别烫着。

2）将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。

3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即上水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十多少分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出锅。

起锅烧油放入鸡块翻炒，放入大料炒香，加水炖煮

红烧鸡块有太多的做法，概况是说有着太多种版本，这也不怪，天下各地这个多个中间，良多中间的口胃都不相同，以是还发生了差距的菜系，那末这红烧鸡块的做法也就响应的调演化出良多的变更。下面是我给巨匠分享的红烧鸡块的家常做法，愿望你喜爱。红烧鸡块的家常做法一食材豫备三黄鸡1只，姜，洋葱，蒜瓣过多，酱油，老抽，白酒，花椒粉，五香粉。措施步骤一、将鸡洗净后斩成小块，放入白酒，老抽，五香粉抓匀盖膜冷藏1小时;二、热锅中倒入较多的油，下入姜片，洋葱片以及蒜爆香;三、而后倒入鸡块，大火翻炒至变色后退出红糖以及酱油炒匀;四、而后退出过多清水沉没鸡块，退出过多盐调味，转为小火炖煮半小时;五、待汤汁收浓后关火，出锅前撒上花椒粉翻炒平均即可。小贴士鸡块煸炒的时候要大火，这样能耐将香味锁在鸡肉中。红烧鸡块的家常做法二食材豫备鸡半只，葱姜蒜过多，料酒，干花椒，干辣椒，豆瓣酱，酱油，糖，盐过多。措施步骤一、将鸡洗净后斩成方块，用清水漂洗沥干待用;二、炒锅烧热后下入较多油，倒入鸡块，翻炒煎至鸡皮金黄后捞出;三、锅中余油爆香葱姜蒜，干花椒以及辣椒，而后倒入炒好的鸡块;四、接着退出豆瓣酱，酱油，料酒，糖以及少许盐炒上色;五、改当时大火煮沸，而后小火焖煮1小时摆布，出锅前撒上香菜即可。小贴士红烧鸡块的时候还可能退出一些搭配食材，好比笋，豇豆，板栗等。红烧鸡块的家常做法三红烧口胃较重，艰深都是五香，带有辣味，作为红烧，颜色也颇为紧张。食材豫备鸡肉400克，香菇少许，胡萝卜1根，红绿尖椒1根，蒜泥，生姜，色拉油，料酒，砂糖，酱油，鸡精。措施步骤一、将鸡肉洗净切成块，蘑菇，胡萝卜切块，尖椒切段;二、炒锅烧热，放入姜蒜爆香，而后倒入鸡块翻炒;三、炒匀后放入料酒，糖，酱油，退出过多水沉没鸡肉，大火烧开;四、汤汁渐少到一半后放入切好的蘑菇以及胡萝卜不断煮;五、煮至汤汁快要收干的时候放入尖椒以及尖椒炒匀，即可出锅。小贴士红烧酱油比力咸，假如口胃不过重的就能不用放盐了。

红烧鸡是先炒，而后加少许水后用低压锅压制，可是假如不是老母鸡的话就不比力用低压锅焖制。

红烧鸡块奈何样做好吃

需要豫备蒜瓣，生姜，马铃薯，鸡肉，花椒，大葱，香叶，八角，孜然，豆瓣酱，盐，生抽，把鸡肉切成块状，放到碗概况，蒜瓣切碎，而后泡椒，大葱切成块状，大蒜生姜拍碎，放到质料碗概况，放到鸡肉碗中，再退出豆瓣酱，大蒜，生姜，泡胶搅拌平均腌制半个小时，马铃薯切成块状，锅中退出过多的油，烧到5成热，鸡肉放进去翻炒三分钟摆布，再退出一些生抽，孜然，不断翻炒两分钟，把马铃薯放进去翻炒两分钟，退出过多的水，再加香叶，花椒，八角，盖上锅盖大火烧开，改为小火煮上60分钟，而后大火收汁，把火关掉，鸡肉放到碗概况，假如有过剩的葱，可能撒上一些葱在鸡肉上，这样就制作好了。

鸡块奈何样切

假如买的是鸡胸肉，就需要先放到冰箱概况冻一下，但不要冻患上太硬，再用厨房用毛巾，先垫在手概况，再把鸡皮捉住撕下来扔掉，毛巾洗涤清洁之后备用，把鸡胸肉放到案板上，肉多的一壁朝下，而后在顶端处v形地域的软骨薄膜间切开一道小口子，用铰剪剪断软骨，而后再用拇指按住胸骨的一端，两个手捉住鸡胸，逐渐的向后笔直，把胸骨折断，用手指沿着胸骨双侧，把三角形胸骨给扯动，让它松动，把骨头剔进去，确保所有胸节气十足，魔难一下尚有无碎的骨头，用刀尖偏远的把鸡肉割开，割口确定要短一些，这样可能让软骨并吞来，全部鸡胸纵向切两半，而后再分为巨细至关的两部份径自食用，鸡肉可能做出种种差距的鲜味食物。

红烧鸡肉的营养价钱

红烧鸡肉概况含有磷元素，钙质，铁元素，卵白质，吃完之后可能被身段罗致的速率仍是很快的，可能让抵抗能耐故患上更强，还可能让身段变患上愈加健壮，这道食物概况的叶酸，维生素b，维生素a的含量也颇为丰硕，大部份的人都可能吃，概况含有颇为多的加硫氨基酸，是牛肉，羊肉，猪肉不措施比力的。

适量的吃一些红烧鸡肉可能改善头晕，缓解疲惫，填补益气的下场也颇为不错，还可能利水消肿，让耳鸣耳聋的下场患上到改善，假如女性同伙怕冷概况身段疲惫，有血虚等症状，吃这道菜可能抵达的改善熏染就不错。

红烧鸡块的窍门以及配方

红烧鸡块的制作措施仍是很重大的，可能把鸡先切成两半，一半切成块状，而后再把鸡肉放到一个容器之中，退出过多的食盐，酱油，大葱，料酒，拌平均之后腌制20分钟，锅概况退出过多的油，烧到7成热，把鸡肉块腌制好，直接放到油锅概况爆炒，而后再退出香油，食盐，胡椒粉，花椒，大葱段，生姜片以及豆瓣酱，快捷翻炒平均之后退出过多的水，用中火煮30分钟摆布，再退出蔗糖以及红糖，用小火煮20分钟，加一些食盐翻炒平均就能出锅了。

制作红烧鸡块可能用鸡腿肉来制作，把鸡腿的皮去除了，骨头剔除了，鸡腿切成小块状，再切碎一些，这样可能更易煮熟，锅中退出过多的油，把八角，花椒，大葱，大蒜，老姜放进去，香味炒进去，而后再把切好的鸡腿肉放到锅中爆炒，退出过多的调味盐以及食盐，翻炒平均之后，老抽放进去不断翻炒一下，再退出过多的蔗糖以及水，要没过鸡肉块，盖上锅盖用大火煮开，改为中火不断煮8个小时，把鸡腿肉块烧到熟透，锅盖掀开就能收汁装盘，再撒上一些香菜就能吃了。

红烧鸡块是罕有的中国菜肴，制作质料有笋鸡、水发玉兰片等。艰深人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

做法一

制作食材

质料

笋鸡毛重1千克，水发玉兰片（冬笋也可）200克。

配料

酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2千克,过多的豆瓣酱,十粒花椒,（实耗160克）。

制作流程

1)将笋鸡洗净，剁成2

红烧鸡块

食材豫备：

公鸡半只（500克)葱10克姜10克蒜10克八角5克花椒5克干辣椒5克白糖20克盐5克生抽10料酒10青椒15克

制作措施：

1：首先将买来的公鸡洗涤清洁，而后剁成鸡块，鸡块的巨细，凭证总体喜爱。

2：葱切大段，姜切大片，在豫备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的根基配料，也可能在此根基上削减些此外香料。

3：在切上一些小葱花，蒜末以及青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前退出，增香幽香味，所有食材豫备好，开始操作。

4：把锅烧热，烧至冒烟，退出食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，别致的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒进去，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。

5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后在小火逐渐来炒。

6：将白糖炒至棕红色，出大批的泡沫时，将鸡块下入，快捷的翻炒平均。

7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒以及生抽，翻炒平均。

8：而后退出清水，水的量以及鸡块持平就能了。接着退出盐、糖、胡椒粉调味，而后盖上锅盖中小火烧半个小时。

9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。

10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒平均即可出锅装盘。

红烧鸡块有太多的做法，概况是说有着太多种版本，这也不怪，天下各地这个多个中间，良多中间的口胃都不相同，以是还发生了差距的菜系，那末这红烧鸡块的做法也就响应的调演化出良多的变更。下面是我给巨匠分享的红烧鸡块的家常做法，愿望你喜爱。红烧鸡块的家常做法一食材豫备三黄鸡1只，姜，洋葱，蒜瓣过多，酱油，老抽，白酒，花椒粉，五香粉。措施步骤一、将鸡洗净后斩成小块，放入白酒，老抽，五香粉抓匀盖膜冷藏1小时;二、热锅中倒入较多的油，下入姜片，洋葱片以及蒜爆香;三、而后倒入鸡块，大火翻炒至变色后退出红糖以及酱油炒匀;四、而后退出过多清水沉没鸡块，退出过多盐调味，转为小火炖煮半小时;五、待汤汁收浓后关火，出锅前撒上花椒粉翻炒平均即可。小贴士鸡块煸炒的时候要大火，这样能耐将香味锁在鸡肉中。红烧鸡块的家常做法二食材豫备鸡半只，葱姜蒜过多，料酒，干花椒，干辣椒，豆瓣酱，酱油，糖，盐过多。措施步骤一、将鸡洗净后斩成方块，用清水漂洗沥干待用;二、炒锅烧热后下入较多油，倒入鸡块，翻炒煎至鸡皮金黄后捞出;三、锅中余油爆香葱姜蒜，干花椒以及辣椒，而后倒入炒好的鸡块;四、接着退出豆瓣酱，酱油，料酒，糖以及少许盐炒上色;五、改当时大火煮沸，而后小火焖煮1小时摆布，出锅前撒上香菜即可。小贴士红烧鸡块的时候还可能退出一些搭配食材，好比笋，豇豆，板栗等。红烧鸡块的家常做法三红烧口胃较重，艰深都是五香，带有辣味，作为红烧，颜色也颇为紧张。食材豫备鸡肉400克，香菇少许，胡萝卜1根，红绿尖椒1根，蒜泥，生姜，色拉油，料酒，砂糖，酱油，鸡精。措施步骤一、将鸡肉洗净切成块，蘑菇，胡萝卜切块，尖椒切段;二、炒锅烧热，放入姜蒜爆香，而后倒入鸡块翻炒;三、炒匀后放入料酒，糖，酱油，退出过多水沉没鸡肉，大火烧开;四、汤汁渐少到一半后放入切好的蘑菇以及胡萝卜不断煮;五、煮至汤汁快要收干的时候放入尖椒以及尖椒炒匀，即可出锅。小贴士红烧酱油比力咸，假如口胃不过重的就能不用放盐了。