扣肉的家常做法步骤

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一、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，掏出。用叉子在肉皮概况上扎小眼，扎患上越密越好，这样炸进去的皮才会松散，趁热在肉皮概况上抹点老抽。 【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸大批。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，掏进去。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞进去之后，随即放进清水中漂透(用行动清水漂至不浮油为准，这是本菜制作的关键关键)。 (3) 将肉切妨碍10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗清洁切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，掏进去放在肉下面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁退出湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特色】颜色酱红油亮，汤汁冷漠鲜美，扣肉划一隆起，食之软烂醇香。 食材明细 五花肉、老抽、料酒、酸蒜头、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、蚝油、姜、葱、蒜、番茄。  一、带皮五花肉一斤。  二、切成想要的长度，入锅煮熟。  三、用牙签在猪皮上扎一遍，而后抹上盐，再浸一下老抽上色。  四、锅中放油中火煮。  五、猪肉皮朝下开始炸。  六、炸好的表皮是这样的。  七、放入冰水中浸泡，这是自来水，放进去两分钟之后再换一次水，泡上两个小时，待猪皮缩短起来。  八、切好番茄，蒜，姜葱，酸蒜头。  九、碗里退出酱油，耗油，老抽，料酒，鸡精，胡椒粉，十三香。  十、热锅下油，下切好的配料翻炒，而后退出碗里的调料，酱汁就煮好了。  十一、扣肉切片倒摆在大碗里。  十二、倒入调料汁，上锅蒸半个小时。  1三、出锅倒扣在碟子上，就实现啦。 食材： 梅干菜200克，五花肉800克。 调料: 料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精过多、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。 扣肉正宗的做法： 1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，而后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。 2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟摆布，煮熟即可起锅，沥干水份，而后抹上过多的蜂蜜。 3.梅干菜用清水浸泡3小时，而后洗净，沥干水份，切成碎末备用。 4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，而后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成概况金黄起泡即可出锅。 5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，而后切成0.5厘米厚的片状备用。 6.把切好的肉放入碗中，退出食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌平均，再豫备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全副摆好再碗中即可。 7.锅底放入油，再退出姜末、辣椒、花椒炒香，接着退出梅干菜炒2分钟，再退出食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。 8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，而后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，而后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。 9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上过多葱花即可出锅。 烹调能耐： 1.猪皮确定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做进去的猪皮也良多劲道。 2.猪肉妨碍焯水时，确定要煮熟煮透，否则猪肉会吃着有腥味。 3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，而后妨碍油炸，可能让扣肉颜色更美不雅，吃起来也更香。 4.五花肉要妨碍二次炸制，即可炸的金黄，还可能残缺定性。 5.巨匠把猪肉给味后，尝一下猪肉滋味，看是否适宜，否则扣肉蒸熟了，就没患上改了。 6.蒸扣肉的时候，确定要凭证我说的光阴去做，这样蒸进去的猪肉软糯苦涩，肥而不腻，超级好吃。 一、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，掏出。用叉子在肉皮概况上扎小眼，扎患上越密越好，这样炸进去的皮才会松散，趁热在肉皮概况上抹点老抽。 二、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向周围散漫，油面清静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最佳用锅盖盖上，省患上油溅出烫伤了，转小一熄灭，把肉皮炸黄捞出沥干油。 三、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的掏出沥干水份。 四、把炸好的肉切成件，每一件约莫0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。 五、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（便是不放油）炒干梅菜，盛出。 六、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按本生齿胃调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在低压锅里，上气蒸半个钟头摆布，到肉变软就能掏出。 七、取一碟子扣在碗上，倒转以前，将碗里的汁倒进去，烫些青菜围边，掏出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上即可。 第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去概况的浮沫，将猪肉煮至表皮可能用筷子扎透即可， 第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后洗涤两遍，而后挤干水份捞出；葱切片，姜切丝 第三：而后将猪皮上扎一些小孔，这样更易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹平均，猪皮朝下，这样更易上色 第四：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，而后捞出放入凉水中浸泡一个小时 第五：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放过多的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌平均腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中， 第六：锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，而后翻入梅菜，翻炒平均，退出半勺盐，过多的十三香，而后放入腌肉的料汁，翻炒平均，将梅菜炒干水份即可 第七：将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，而后下面扣一个盘子，倒扣入盘中即可 好了，这样一道鲜味又好吃，肉质软烂的梅菜扣肉就做好了，喜爱吃的话还可能放一些蝴蝶馍，这样夹肉以及梅菜吃着愈加的好吃。 【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸大批。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，掏进去。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞进去之后，随即放进清水中漂透(用行动清水漂至不浮油为准，这是本菜制作的关键关键)。 (3) 将肉切妨碍10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗清洁切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，掏进去放在肉下面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁退出湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特色】颜色酱红油亮，汤汁冷漠鲜美，扣肉划一隆起，食之软烂醇香。 食材明细 五花肉、老抽、料酒、酸蒜头、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、蚝油、姜、葱、蒜、番茄。  一、带皮五花肉一斤。  二、切成想要的长度，入锅煮熟。  三、用牙签在猪皮上扎一遍，而后抹上盐，再浸一下老抽上色。  四、锅中放油中火煮。  五、猪肉皮朝下开始炸。  六、炸好的表皮是这样的。  七、放入冰水中浸泡，这是自来水，放进去两分钟之后再换一次水，泡上两个小时，待猪皮缩短起来。  八、切好番茄，蒜，姜葱，酸蒜头。  九、碗里退出酱油，耗油，老抽，料酒，鸡精，胡椒粉，十三香。  十、热锅下油，下切好的配料翻炒，而后退出碗里的调料，酱汁就煮好了。  十一、扣肉切片倒摆在大碗里。  十二、倒入调料汁，上锅蒸半个小时。  1三、出锅倒扣在碟子上，就实现啦。 食材： 梅干菜200克，五花肉800克。 调料: 料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精过多、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。 扣肉正宗的做法： 1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，而后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。 2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟摆布，煮熟即可起锅，沥干水份，而后抹上过多的蜂蜜。 3.梅干菜用清水浸泡3小时，而后洗净，沥干水份，切成碎末备用。 4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，而后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成概况金黄起泡即可出锅。 5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，而后切成0.5厘米厚的片状备用。 6.把切好的肉放入碗中，退出食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌平均，再豫备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全副摆好再碗中即可。 7.锅底放入油，再退出姜末、辣椒、花椒炒香，接着退出梅干菜炒2分钟，再退出食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。 8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，而后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，而后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。 9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上过多葱花即可出锅。 烹调能耐： 1.猪皮确定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做进去的猪皮也良多劲道。 2.猪肉妨碍焯水时，确定要煮熟煮透，否则猪肉会吃着有腥味。 3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，而后妨碍油炸，可能让扣肉颜色更美不雅，吃起来也更香。 4.五花肉要妨碍二次炸制，即可炸的金黄，还可能残缺定性。 5.巨匠把猪肉给味后，尝一下猪肉滋味，看是否适宜，否则扣肉蒸熟了，就没患上改了。 6.蒸扣肉的时候，确定要凭证我说的光阴去做，这样蒸进去的猪肉软糯苦涩，肥而不腻，超级好吃。 一、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，掏出。用叉子在肉皮概况上扎小眼，扎患上越密越好，这样炸进去的皮才会松散，趁热在肉皮概况上抹点老抽。 二、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向周围散漫，油面清静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最佳用锅盖盖上，省患上油溅出烫伤了，转小一熄灭，把肉皮炸黄捞出沥干油。 三、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的掏出沥干水份。 四、把炸好的肉切成件，每一件约莫0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。 五、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（便是不放油）炒干梅菜，盛出。 六、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按本生齿胃调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在低压锅里，上气蒸半个钟头摆布，到肉变软就能掏出。 七、取一碟子扣在碗上，倒转以前，将碗里的汁倒进去，烫些青菜围边，掏出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上即可。 第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去概况的浮沫，将猪肉煮至表皮可能用筷子扎透即可， 第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后洗涤两遍，而后挤干水份捞出；葱切片，姜切丝 第三：而后将猪皮上扎一些小孔，这样更易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹平均，猪皮朝下，这样更易上色 第四：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，而后捞出放入凉水中浸泡一个小时 第五：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放过多的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌平均腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中， 第六：锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，而后翻入梅菜，翻炒平均，退出半勺盐，过多的十三香，而后放入腌肉的料汁，翻炒平均，将梅菜炒干水份即可 第七：将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，而后下面扣一个盘子，倒扣入盘中即可 好了，这样一道鲜味又好吃，肉质软烂的梅菜扣肉就做好了，喜爱吃的话还可能放一些蝴蝶馍，这样夹肉以及梅菜吃着愈加的好吃。 料：鲜五花肉2500g、盐过多、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒（料酒）一小勺、十三香 0.5g、味精过多、鸡精过多、胡椒粉大批、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜过多 做法：一、买一块靓的五花肉，一次可能做多点，炸好放冰箱，想吃拿进去切就行。 二、用牙签在五花肉表皮上全副扎过一遍。 三、豫备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌平均。 四、拿起葱结平均的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹残缺用。 五、豫备一口锅倒入过多油，没过猪肉三分之一就能，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个历程最佳全副武装，拿好锅盖，否则失事别找我 六、炸至皮金黄色翻另一壁炸同样就能捞出备用，不断把其余肉块炸完。 七、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。 八、把其余调料分说放碗里搅拌平均备用 九、为了扣肉好切，切成残缺的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少多泡多少多，别一下子全泡完了。 十、切好的肉片放入调料搅拌平均，一片一片叠好放入巨细适宜的盆里摆好。 十一、菜干延迟泡好，洗清洁切小段，放锅里用水煮开五分钟摆布，捞出晾干水 十二、把菜干放在摆好的扣肉上就好了，上锅蒸约莫三颇为钟到四颇为钟摆布，有压力锅的话更快颇为钟摆布就能了。 1三、蒸好后拿出用巨细同样的盆盖住，而后倒扣以前就好了，撒一点葱花就能上桌了。 食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺 调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克 雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水洗涤，去掉一部份盐分，捞出，挤去水份，切小段。 大葱切段。 生姜切片。 五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却。 热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。 锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放入装肉的碗中，在退出冰糖，油留用。 保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。 出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中，汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。