北京十大火锅加盟店_餐饮加盟

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味道掌门｜北京这家新晋顶流串串火锅，没来它家排过队，您就OUT了
这几家，就是火锅江湖的上流社会
2023年北京餐饮业黑榜前10名，你喜欢的奶茶店火锅店有在其中吗

味道掌门｜北京这家新晋顶流串串火锅，没来它家排过队，您就OUT了

本期主荐——蜀主成都串串酒馆00后斜杠青年开起的网红餐厅

蜀主成都串串酒馆（华熙店）

店铺地址：北京市海淀区复兴路69号华熙101

人均消费：134元/人

串串，是起源于四川成都的小吃，名如其形：在竹签串上各种新鲜食材，再放进滚烫的火锅里，边涮边吃。如今，以串串形式出现的火锅店，在北京早已经是见怪不怪。但位于五棵松华熙购物中心的蜀主成都串串酒馆，却成了新晋网红，天天爆满，高峰时最多200多人排队，可谓是京城串串界当之无愧的顶流了。

在串串云集的北京开一家串串店，这在很多人看来很费解，但蜀主有自己的竞争力。它要打破大家对于串串的刻板印象，而且目标客户很明确，就是年轻人。所以蜀主首先从环境和装修下手。明亮的灯光、复古的布置，还把店外整面墙做成了招牌，一亮相就成了整个商圈的网红之地，吸引了不少年轻人前来打卡。

有这么时髦的想法，得益于这家人气餐厅的味道掌门钱百万。这个00后的重庆姑娘，和所有朝气蓬勃的年轻人一样，活力十足。滑板、摩托车、经营餐厅，样样擅长，用现在时髦的话来说，钱百万是个斜杠青年。

斜杠青年钱百万（斜杠青年代指一群不满足专一职业的生活方式而选择拥有多重职业和身份的多元生活人群）

2000年出生的钱百万，从18岁起就在成都帮着家里照看自家的串串香店铺。经过四年实战经验的积累，2023年，钱百万产生了来北京开一家串串店的想法。从想到做，钱百万只用了八个月的时间。想干就干，说干就干，是这个00后最大的特点。

秉持着万物皆可涮的原则，00后的钱百万把串串也进行了创新，她把其它餐厅常见的大份菜缩小，但又比传统串串更大一些，成了巨无霸串串。五花肉、大青虾、牛蛙……这些平常去普通餐厅要点很大一份才能吃到的菜品，在钱百万的蜀主只要花几块钱就能吃到。别看就是这个看似简单的做法，在之前却没有人尝试过。

虎皮凤爪，是蜀主餐厅里销量第一的一道菜品，每天能卖两三百份。这道菜也是钱百万妈妈传授给她的味道，先炸后卤，足以让虎皮足够Q弹，鸡爪足够脱骨，用嘴一抿，入口即化。

相比于人们熟知的粤菜的虎皮凤爪会以豆豉、腐乳、蚝油为调味料，川式的卤味是用豆瓣酱、辣椒为主要调料，而且除了辣，每家还有各自的秘方在里面。蜀主虎皮凤爪的秘方还是钱百万的妈妈为了她专门去跟老卤料师傅学习的，有着地道的成都传统味道。

除了特色的串串和菜品，蜀主家的锅底也独具特色。在传统牛油麻辣锅之外，蜀主还把鸳鸯锅里的清汤锅底换成了花胶鸡汤底。

经过八小时慢熬的金汤花胶鸡汤色润滑，滋味鲜甜。钱百万深谙年轻人喜欢大快朵颐的特点，所以在花胶鸡汤底中增加了不少鸡肉。事实证明，花胶鸡与传统串串的跨界搭配大获成功，成为几乎每桌必点的招牌锅底。

对于这种突发奇想，精于串串的钱百万其实并不擅长。于是她选择了老字号品牌华都出品的金汤花胶鸡作为汤底。金汤花胶鸡由首农大厨房提供从采购、存储、检测、分拣到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

现在“00后”这个词，很多时候代表的还是稚气未脱的孩子，但钱百万却用行动证明了热爱与年龄无关，能力与年龄无关。钱百万知道北京是座有压力的城市，但有干劲、有活力、有朝气的她，愿意去抗这些压力。她觉得与其躺平，不如去追求自己想要的。

内容来自BRTV生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络。

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这几家，就是火锅江湖的上流社会

有火锅的地方就有江湖，有江湖就有充满烟火气息的人间故事。如果还想在沉浸于浓浓人情时找到一个优雅舒适的地方，那必须看看这几家了。

不管是大家熟得不能再熟的麻辣锅，还是对深谙牛肉部位的潮汕火锅，北京涮羊肉，云南的野生菌火锅，海南椰子鸡火锅……当真是一入火锅深似海。

没有人能抵挡火锅的魅力，它可以成为疫情期间宅家几月的人们共同的想念；也可以令厨房小白变成烹饪高手，只要食材齐备，买好最爱的火锅底料及蘸料，你就是最棒的厨师；当然，也可以让漂泊异乡的人们瞬间泪目。走进京城的火锅江湖，带你认识一下红遍全北京的这些火锅大哥们！

麻

辣

锅

麻辣火锅大有一统江湖之势，虽然南北派各有所爱，但麻辣锅确实统一了南北方人的口味。

赤火锅

火锅界的时尚潮锅

一说起火锅，总是用烟火气来掩盖其环境、氛围，但赤火锅餐厅，自打开讴歌以来，一直主打时尚感，无论从环境还是菜品、摆盘，都是妥妥的时尚网红餐厅，赤火锅以一己之力，将中式火锅体验升级至富有当代时尚感的全新高度。

或许是因为名字是“赤”，整个餐厅调性偏红，给人一种红红火火的感觉，非常符合火锅热闹的氛围。

赤火锅备受欢迎的两款辣锅“重庆浓汤牛油锅底”及“成都麻辣锅底”最近又做了升级，更优化的食材配比，大红袍、灯笼椒等各显神通热辣绽放。

赤火锅另一招牌即是品类齐全且品质出众的涮品食材。主厨推荐包括澳大利亚M9级和牛、北京黑猪肩胛肉、加拿大去骨牛小排等奢华肉品；象拔蚌、帝王蟹、雪蟹腿等世界各地的鲜活海味；以及广受火锅老饕喜爱的毛肚、鸭胗等特色涮菜。缤纷多样，盛宴登场。

酒水饮品也是特色之一，由赤火锅独创的“火锅加鸡尾酒”，如“赤”金汤力，粉嫩色泽讨人喜爱，加入八角、枸杞等中式配料，更加诠释出“赤”火锅的独特魅力。

赤火锅

价格：492元/位

地址：朝阳门外大街呼家楼京广中心北京瑰丽酒店一

享悦中餐厅

献上“最成都”锅底

如果不能马上动身去成都吃顿正宗的成都火锅，就请来北京世园凯悦酒店吃这里“最成都”的火锅，酒店邀请成都群光君悦酒店8号火锅中餐厅，为饕客带来一场地道的川味美食之旅。

老成都麻辣牛油锅是点单率最高的一款锅底，为遵循对川式火锅的滋味传承，锅底炒制的每一个步骤都是由地道的川派火锅厨师亲手完成。

除了“最成都”的锅底外，当然还不能少了优选食材的陪伴，无论是海鲜拼盘、手打虾滑、鲍鱼、加吉鱼片、龙虾丸及各种扇贝、青口、海白虾，琳琅满目，鲜活入味，都为您带来极致的美食体验，特别不容错过的是精选蝴蝶鱼，肉质肥美鲜嫩。

当你沉醉于令人馋涎欲滴的各式海鲜的同时，主厨也为喜爱肉食的食客们准备了各式手切鲜肉片，汇集雪龙特选肥牛M5、内蒙古羔羊肉、梅林午餐肉等，满足肉食爱好者味蕾的重重惊喜。

享悦中餐厅

价格：488~788元/双人套餐

地址：延庆区世园凯悦酒店3号楼1层

火社

邓伦开的火锅店

即将在北京开业的火社是邓伦开的一家火锅店。火：代表火锅的红红火火；社：代表社团，人与人的凝聚。

火社标志性的门头和外观打造成千门万户的景观，无论伫立在哪一座城池，总能引起路人的驻足侧目，希望你在蓦然回首时，会发现家乡的万家灯火。在装修上，通过不同形式的廊和红灯笼、红枫树的演绎和交相呼应，营造中国式的红火和热闹。

君先替食客们探了店，讲真，味道相当不错。再加之邓伦的光环，相信很快就会变成一家网红店。

火锅底料由火锅宗门大师亲自传授，精选四川、重庆、河南三地三种不同品种的辣椒，严格把控每一道工序，每一口都能做到油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃，百吃不厌。

到店必点的“江湖十一味”是来自于“石家庄十一子”（邓伦及他兄弟们的简称）精心挑选的菜品。其中包括：屠场血毛肚；火社嫩牛肉，Q弹而嫩滑的嫩牛肉，对于涮锅新手来说是必选菜品；

九尺鲜鹅肠，只需汆烫十几秒，蘸上油碟，唇齿间满是脆弹；秘制大刀牛肝片，鲜嫩的牛肝片，丝毫没有腥味，蘸着干碟吃更是浓浓的川味儿；

双椒牛肉，青红椒的鲜辣与腌制过的牛肉完美融合；鲱鱼籽虾滑，迥异的蛋白质，交织出不一样的口感；超级炸鸡翅，独创的一翅两吃法。雪域笋片王，来自重庆南川的笋片之王；

火社霸王排骨，辣味渗入排骨的肌理，吃起来肉质细腻肉汁狂飙；火社大刀功夫腰片，新鲜腰片，片片脆嫩；一品耗儿鱼，肉质紧实肉多刺少，鲜嫩多汁，无需担心长胖的困扰。

火社

价格：待定

地址：工体3号

王缸钵老重庆火锅

食材坚持每天从重庆空运

王缸钵，是重庆当地的一句俚语，叫“吹王缸钵”，意思就是侃大山，所以这个店名其实就是让大家吃好、聊好、耍好的意思。

王缸钵火锅采用纯牛油熬制，底料需经过发酵3天后，2次翻炒，在恒温50℃~60℃环境下，再次发酵72小时，才能成为上桌的底料。不计成本的牛油赋予王缸钵火锅醇厚的味道，72小时的两次发酵，又让这一锅火锅有了时光的沉淀。真正意义上还原了重庆上个世纪老火锅的感觉，也因此受到了广大食客的追捧。

王缸钵的食材也很新鲜，所有底料、特色鲜货，包括水牛屠场毛肚、鸭血、鹅肠、特色午餐肉、方竹笋等特色菜品，都坚持从重庆空运而来，24小时端上餐桌，最大限度保证食材的新鲜本味，把正宗的重庆火锅带到北京客人的餐桌上。

王缸钵的菜名也很有意思，女士必点的一道菜叫“藕遇小鲜肉”，原来，大家的心思是一样的。细腻的肉泥包裹着藕片，一口吃下去有肉有菜，荤素完美融合，藕很脆，肉很嫩，入口很惊喜。

如果你是位鸭血爱好者，不要错过这里的“鲜鸭血”，鸭血呈果冻状，色泽红润、足见其鲜。要知道，好的鸭血是不腥的，冷锅即可下锅，嫩而不烂、久煮不老、入口即化，值得一尝。

大刀腰片、香辣牛舌、鲜鹅肠、现炸酥肉等，都是必备菜品。

王缸钵重庆老灶火锅（长虹桥店）

价格：492元/位

地址：朝阳门外大街呼家楼京广中心北京瑰丽酒店一

怀

旧

锅

和老朋友相聚，不仅要吃熟悉的味道，连环境也必须是我们所熟悉的。

安缦馆

在慈禧的地盘煮暖锅

火锅，古称“古董羹”，蕴含饮食文化的内涵，亦体现着家庭团圆这一中国传统文化。有没有想过，在四合院里吃火锅，是怎样一种感受？是不是更有小时候的味道。

在颐和安缦酒店的明代装饰风格的安缦馆中餐厅，拥有皇家庭院式景观和美丽怡人的四合院落。清冷的冬天，在四合院内，与爱的人一同围坐聚饮，在咕噜声中，感受热气腾腾的生活气息。

当然，如果赶上雪天就更美了，试想一下，在雪中边赏雪景边吃着热腾腾的火锅，火锅的热气向上冒，雪花带着冰冷往下坠，将是怎样一幅动人的画面。

目前，安缦馆正推出滋补火锅套餐，锅底分别是香菇红枣鸡汤锅、麻辣汤锅、番茄汤锅三选一；精选开胃小菜（两种）；海鲜拼盘包括：加勒比龙虾每位半只，鲍鱼，螺片，墨鱼胶，澳洲带子，海鲜都很新鲜；

肉类拼盘包括：美国安格斯肥牛，苏尼特羊肉，鲜清远鸡；以及一份有机菌蔬拼盘；主食也是三选一，河粉、老北京烧饼、自制蔬菜面条，喜欢什么口味自己挑。最后还有惊喜，甜品杨枝甘露。

除了美食，安缦馆所在的颐和安缦酒店也非常值得逛，不要错过这个探秘的好机会。颐和安缦与颐和园仅一墙之隔，酒店的客房和套房都坐落在静谧幽深的庭院。这里是100多年前觐见慈禧太后的贵宾下榻之所。碧竹帘、木屏风，家居物件皆为明清风格，风朴雅致。酒店沿袭颐和园传统的庭院风格，古风雅韵犹存。

安缦馆

价格：1288元/位

地址：颐和园宫门前街1号颐和安缦酒店

东来顺

老字号首创火锅冰激凌

东来顺作为百年老字号，是非常有代表性的北京传统特色美食。“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”东来顺羊肉肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。切出的肉片舒展开来，放在青花瓷盘上，透过肉片盘上的花纹清晰可见，每盘肉都像是一件精美的艺术品。

最近，东来顺火锅入驻北京环球影城主题公园。为了结合北京环球影城中城市大道整体环境氛围和布局，东来顺环球店整体装修风格更具时尚感和艺术感，门头特别设计了蒸汽大铜锅，视觉效果极为震撼。

餐厅的景观很好，二层的专属露台正对环球影城标志性建筑——地球仪标识，成为消费者拍照留念的打卡地之一。

吃火锅就糖蒜，是北京人吃火锅的习惯，东来顺的糖蒜超级有名，腌好的糖蒜呈琥珀色半透明状，口感酸甜脆爽，有助开胃解腻。

为了满足不同消费者的需求，在东来顺特有的牛羊鲜肉涮品外，还增加了老北京小吃外卖窗口，售卖炙子烤肉、奶油炸糕、特色羊肉串、糖葫芦等产品，深受消费者青睐。

另外，东来顺还推出了东来顺火锅文创冰激凌，受到了年轻人的喜爱。

东来顺饭庄（环球城市大道店）

价格：218元/位

地址：环球大道1号院北京环球城市大道

九种火锅蘸料配方，安排一下！

●重庆火锅标配：油碟。香油+蒜泥+香菜+葱+蚝油。这是重庆麻辣火锅的标配。

●浓香芝麻蘸料：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒。芝麻酱非常的香，适合吃海鲜锅蘸的酱料，海鲜的甜加上芝麻的香。

●小清新蒜泥蚝油酱：蚝油+香油+小米辣+蒜泥+葱+芝麻。这款算是百搭酱料，很多锅都适合，而且不会出错。

●蒜泥辣椒酱：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。这个蘸料唯一的好处就是香，配肥牛真的是很好吃，北方朋友超喜欢。

●变态麻辣蘸料：辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+葱+香菜。这个对喜欢辣椒的朋友们非常友好，辣的非常爽，可以搭配所有的菜和肉。

●麻辣牛肉酱：辣椒酱+花生碎+麻油+牛肉酱。这款蘸料牛肉酱下多一点，还可以拌饭！

●香辣芝麻酱：芝麻酱+蚝油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱。芝麻酱是主角，加了其他的配料之后中和了麻酱的腻。

●红油芝麻酱：芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末。北方朋友必备的蘸料，但南方朋友觉得有点腻。

●上瘾小米椒蘸料：小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜。超级解腻。

风

味

锅

既然北京是五湖四海人才汇聚的地方，自然也成为无数风味美食荟萃之地。各式火锅都在此有着自己的忠实拥趸。

斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅

火锅+生蚝带来味蕾“冰火两重天”

斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅，力求打造“海鲜火锅里生蚝品类最丰富，同时也是生蚝餐厅中唯一能到吃海鲜火锅”的独特所在。餐厅除了散座，还有9个包间，最特别的是，其中有3间包间设有KTV设备，设计思路满分。

丰富多样的锅底选择绝对是斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅招牌。常见的花胶鸡汤锅将花胶的滋味浓缩丰富浓郁的鲜美滋味令人难忘；

意大利黑松露野菌汤锅以时令菌菇为汤底，加入黑松露酱、白松露油，以及现场刨的黑松露片，上桌时便香味四溢，令人沉醉，搭配活体菌菇更添鲜香。

香茜皮蛋锅、大力牛鞭汤锅都别出新意，带来令人耳目一新的体验。澳洲牛尾锅、麻辣牛杂汤锅、胡椒猪肚鸡锅等也各具特色。

搭配火锅的食材精选自全球各地的美味：海鲜种类尤为丰富，泰国老虎虾、加拿大牡丹虾，还有帝王蟹、波士顿龙虾、苏格兰竹柽皇、加拿大A级象拔蚌等等。斯普汇的主打美味——生蚝，

在斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅同样主打，火锅与生蚝，炙热与冰鲜，好一番“冰火两重天”的绝妙体验。

斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅

价格：496元/位

地址：金汇路9号中骏世界城D座北侧一层

彩云天云南餐厅

秋冬限定腾冲土锅子系列

如果想吃云南火锅，推荐你一定尝一尝北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅，主厨张建辉师傅是大理人，今年继续推出每年秋冬季热销单品——腾冲土锅子。

今年，张师傅打造了适合不同客人口味需求的四款土锅子：酸辣百香果鱼风味、山珍牦牛肉风味、鲜咸福果猪肚风味及劲辣牛气冲天风味。锅子本身也很有云南特色，厚实的火锅一端上桌就有浓浓的地域特色。

如果你是个吃辣上瘾的人，推荐选择牛气冲天锅，汤底采用宣威火腿、猪棒骨以及三年散养的老土鸡慢火熬制8小时，以云南糍粑辣椒搭配云南木姜子酱炒香，再倒入高汤提味，捞去多余辣椒皮，加入牦牛腱子肉、牛蹄、云南七彩土豆等食材炖煮，并加入薄荷叶提味。口感劲道，多重复合辣味弥漫口腔，畅爽淋漓。

如果有小朋友参加的饭局，福果猪肚风味锅不辣最适合，汤底采用宣威火腿、猪棒骨以及三年散养的老土鸡慢火熬制8小时，加入猪肚、白果、山药，汤汁呈奶白色，白果香糯清香，滋润鲜咸。（福果猪肚风味汤底为不辣锅，可根据个人口味需求另加辣椒蘸水。）

彩云天云南餐厅

价格：188元/位

地址：东北三环西坝河太阳宫桥东北角云南大厦

和火锅最配的5种饮品

●凉茶：凉茶在广东地区比较流行，吃火锅会上火，凉茶含有中草药植物的成分，对于人体的健康，有很大的帮助，它能清热解毒、生津止渴、祛火除湿，跟火锅一起食用，能有效缓解上火症状。

●酸奶：酸奶是一种酸甜口味的牛奶，很适合女生饮品，酸奶看似普通，但它实际含有大量的乳酸菌，喝入肚子之后，能有效抑制腐败菌，减少肠道中的毒素，还能保护肠胃，减少辣椒对肠胃的刺激，能很大程度地避免腹泻。

●白开水：这种水最健康了，适合所有的人群，包括老人和孩子，在缓解辣度的同时，水分缓解辣度，减轻辣椒对肠胃的刺激。

●酸梅汤：酸梅汤和凉茶一样，都含有中草药的成分，采用古法熬制，益处多、坏处少，能最大程度地缓解上火症状，乌梅、陈皮、甘草、山楂片、老冰糖、洛神花，都是熬制酸梅汤的必备食材，入口带有淡淡的草药味。

●蔬菜果汁：一定要现榨的那种，蔬菜果汁的好处，就是助消化，刺激肠胃分泌，减少辣度刺激，在保护肠胃这方面，蔬菜果汁也不含糊，发挥出了有效的作用。

你出门吃火锅一般会选什么样的餐厅，哪项指标是在“好吃”之外最重要的？

2023年北京餐饮业黑榜前10名，你喜欢的奶茶店火锅店有在其中吗

原创作者：秦.关中

2023年北京餐饮业黑榜盘点已出炉，被通报次数统计排在首位：呷哺呷哺火锅遥遥领先，奶茶类奈雪的茶NO.1

这还有啥是真正干净又卫生能让人放心吃的呢？接近年关了，大家减肥的目标都实现了吗？如果没有，那就干脆吃个爽吧！不过更重要的是，我们对北京市市监局公示的全市餐饮业大检查情况进行了汇总盘点：你爱喝的奶茶爱吃的炸鸡，爱涮的火锅，很有可能就中招了，

快来跟我一起看看吧！截至目前（12月8日）北京市市监局公布了187条餐饮业大检查情况通报，涉及了1425家餐饮单位从被通报的次数来看：华莱士25次，杨国福22次，呷哺呷哺16次，也就是说，从8月30号从市监局公布的第一条通报开始，大约平均每4天就有一家华莱士被通报，四天半就有一家杨国福被通报，每6天就有一家呷哺呷哺被通报。

不过，相信大家也见怪不怪了，除了监管中的问题，这三个品牌也屡次被媒体爆出了各种问题。例如：华莱士炸鸡掉在地上捡起来直接用，

杨国福遍地都是老鼠屎，

呷哺呷哺茉香奶绿菌落总数不合格，

嘿！这黑榜前三可不是随便当的哦！紧随其后的是奈雪的茶，蜜雪冰城，张亮麻辣烫，胖哥俩肉蟹煲，山西刀削面，老城一锅和麦当劳。

看到这里可能有爱吃烧烤的朋友们说“太好了”！黑榜前10没有我常吃的店哦！

这回我可以放心地吃了，不过你可别高兴太早，我们接着继续往下看，为了让大家更直观地看到，我们又把这些餐饮店进行了分类统计：

奶茶类中曾被曝出，后厨蟑螂满地乱爬奈雪的茶，

凭借被通报12次的机会成功获得了奶茶黑榜NO.1的称号，喝出过臭虫的蜜雪冰城也是靠实力被通报10次，冲到了奶茶黑榜的NO.2

火锅类排在黑榜榜首的就是我们刚刚提到的呷哺呷哺，排在第二位的老城一锅则被通报过7次

大家还记得前面刚刚提到被通报次数最多的华莱士吗？在快餐类中它更是名正言顺地登上了黑榜第一，

而麦当劳和田老师红烧肉的问题也分别被通报了6次和7次。和前三类相比，烧烤类的整体情况还算是不错，火炉火，聚十三烤肉博物馆分别被通报了6次和3次。

同时，我们还注意到了茶百道，吉野家等餐饮品牌，虽然他们被通报的次数只有一两次，但是出现的问题却是不容小觑的，与同属奶茶界的奈雪的茶相比，茶百道被通报的次数少了10次，但真实的情况却是，茶百道曾被媒体曝出，