凉菜大全

推选一个凉拌下饭菜“马铃薯拌茄子”

这个菜制作重大、炎天吃颇为过瘾。

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备料：

如下是两人份、中等巨细马铃薯两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、西南田舍酱、蒜蓉辣酱。

做法：

一、将茄子洗净，带皮对于半切开后再分说对于半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。

二、马铃薯带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子周围，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子以及马铃薯凉凉，概况放入冰箱一会。

三、酱过多西南田舍酱倒入碗中，倒入过多蒜蓉辣酱，退出过多清水搅拌。

四、豫备葱姜蒜过多，豫备炒肉。

五、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，退出生抽，不断翻炒，退出调好的酱水，不断翻炒收汁，收到望见油进去为止，退出葱姜蒜。

六、豫备过多葱叶切段前方入大碗中，退出盐少许，辣椒粉拌匀。

七、将茄子以及马铃薯弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

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洋葱拌木耳

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：一、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

二、把干辣椒剪碎，以及花椒一起放入勺子，退出油，纵火上至出椒香味

三、把木耳，洋葱，青红椒以及料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻平均即可

好吃的家常凉菜主要有凉拌粉丝、脆拌黄瓜以及糖醋三丝等等。

一、凉拌粉丝

用开水将粉丝泡胀发，备用；把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸； 将过多的盐退出到胀发好的粉丝里，再退出大批糖以及味精，退出蒜茸以及姜葱丝，再退出用开水烫过的青红椒丝, 退出过多的米醋， 最后退出红油拌匀，即可食用。

二、脆拌黄瓜

将黄瓜去心切成条，加盐腌颇为钟；葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；腌好的黄瓜挤出一部份水份，加醋、白糖拌匀，最后再加之葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油，再腌颇为钟即可装盘。

三、糖醋三丝

芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分说放入盘中；三丝入滚水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用；将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

我这有炎天好吃的凉菜大全呢，喜爱的过错可能来看看，自己入手做一做，感应不错的可能进我头条里看文章里的全是做美食的呢，赶紧来看看。

炎天我就比力喜爱做一些小凉菜，清清新爽的，适宜炎天吃的凉菜有良多，好比凉拌苦菊，很去火，白糖拌西红柿、酱萝卜、凉拌腐竹，都很好吃，而且做起来很重大易学，巨匠试验入手制作一次就能熟练把握

下面我分享一下它们的做法，愿望对于您有所辅助！

【凉拌苦菊】

花生米洗净后沥干水份，锅中倒油，下入沥干水份的花生米，将花生米炸熟后将花生米的外皮剥去，而后用擀面杖将其砸碎备用

苦菊洗涤清洁后撕成小份，而后将苦菊放入碗中，撒上花生米，倒入一点酱油以及白醋，放入一点白砂糖以及鸡精，再倒上一点香油，搅拌平均即可

【白糖拌西红柿】

西红柿洗净后切成薄片码放倒盘中，而后撒上一些白砂糖

将盘子放入冰箱中，冷藏一会即可

【酱萝卜】

大蒜切片，豫备一颗白萝卜，将白萝卜削皮切成小片，萝卜片切好后放入盆中，撒上白砂糖腌制半个小时摆布，将其腌制出汤后，洗涤清洁沥干水份刚入盆中

盆中放入干辣椒以及蒜片，倒入酱油以及米醋以及陈醋，浸泡两三个小时就能了

【凉拌腐竹】

葱切葱花，大蒜切末，腐竹放入水中泡发，泡发好后将腐竹切成巨细适中的腐竹段放入碗中

撒上葱花以及蒜末，倒上酱油以及少许香油，喜爱吃辣的同伙在倒点辣椒油，再撒点食盐以及味精，搅以及开就能了

凉拌腐竹就做好了，巨匠可能试验制作一下

巨匠假如在制作的历程中碰着甚么下场概况差距的做法，招待巨匠在品评区留言品评辩说！

炎天吃甚么凉菜好？对于这个话题三妹感应仍是美不雅总体喜爱，好比说有的人喜爱吃油腻的，概况麻辣口胃的，总的来说便是炎天吃凉菜吃起要有胃口且下饭。

接下来三妹跟巨匠分享多少种凉菜的做法，保障能让你炎天吃起有食欲，而且做法也重大，在家也可能做，喜爱吃的同伙可能学一下哟！

一、凉拌面

【豫备食材及调料】：鲜面条过多、黄瓜丝过多、食用油；蒜末、辣椒面、生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、白芝麻、花椒、小葱

【做法及步骤】：一、将辣椒面、蒜末、花椒、白芝麻放入碗中，锅内退出过多食用油烧热，将热油导入碗中，搅拌平均。

二、碗中退出2勺生抽、2勺陈醋、泰半勺蚝油、小半勺鸡精、半勺盐拌匀，调料汁就做好了。

三、锅内加水烧开，放入面条，煮的历程中退出一碗凉水，可能让面条更劲道。将煮熟的面条捞出，多过多少遍凉水，捞出沥干水份后装盘。

四、最后将黄瓜丝铺在沥干水份的面条下面，倒入调料汁拌平均，撒上葱花即可。

二、搅拌鸡肉丝

【豫备食材及调料】：大鸡腿2只、葱姜蒜、辣椒面、花椒、香叶、白芝麻、熟花生碎

【做法及步骤】：一、首先将鸡腿下锅，放入葱段姜片以及料酒，煮6-10分钟，关火关盖再焖15分钟摆布。用筷子插入最厚的部份，不血水流出即可。

二、捞出鸡腿放入冰水中冷却，将鸡腿斩成块(假如家里刀切不了骨头，可能改为将鸡肉撕下来)，装盘备用。

三、锅中热油，爆香十颗花椒、两片香叶，而后将花椒香叶捞出。碗中放入辣椒面2勺、白芝麻1勺、蒜末1勺。将炒过花椒的热油倒入碗中，搅拌平均。

四、辣椒油中退出生抽3勺、香醋1勺半、白糖1勺，搅拌平均(可能试试滋味，凭证自己的口胃削减盐糖醋)。将调料汁浇在鸡肉上，再撒上熟花生碎以及葱花即可。

三、凉拌猪头肉

【豫备食材及调料】：猪头肉300克、芹菜茎4根、大葱白2根、花椒面、鸡精、盐、保宁醋、红油、花椒油、小磨香油、生抽

【做法及步骤】：一、把菜市场买归来的卤猪头肉切成平均薄片，芹菜葱白切马耳朵型，三瓣蒜压碎，放一勺盐，加30克水兑成蒜水。

二、把猪头肉放入一个大点的容器，挨次退出葱白、芹菜、花椒面、鸡精、生抽、花椒油、香油、醋、红油三勺约30克。最后快捷的把猪头肉拌平均，确定要多高下翻动多少回，这样才更平均入味，而后装盘，撒上白芝麻即可。

四、凉拌口水鸡

【豫备食材及调料】：鸡腿、料酒、辣椒油、花椒油、生抽、白糖、醋、熟花、生姜、盐

【做法及步骤】：一、锅里添水放入鸡腿，下入姜片以及料酒去腥。而后大火炬水烧开，之后煮5~10分钟摆布关火，不断盖盖焖10~15分钟摆布。

二、豫备好碗，退出冰水，把焖好的鸡腿放入冰水里冰镇(这样鸡皮以及鸡皮才有滑嫩脆的口感)。等鸡腿凉透，把鸡腿切成条状备用。

三、另备-一个小碗，碗中退出辣椒油3勺约莫40克、花椒油一小勺约莫5可、生抽3勺约莫40克、白糖一勺约莫15克、醋两勺约莫30克、放入一点搅匀( 这个是我喜爱的口胃，可能凭证自己喜爱的口胃来调解)。

四、把熟花生捣碎，用调好的汁浇在鸡肉上，最后在撒葱花、花生即可。

以上是炎天吃的多少种凉菜做法就分享到这里了，愿望我的回覆能帮到您！有缺少之处还望巨匠填补！招待列位条友留言品评、点赞、转发。更多内容，请点关注！谢谢巨匠！

炎天燥热，食欲欠安，每一次感应吃一点稍微热一点的工具，就会全身出汗，感应颇为的不娴静，那末艰深在用饭的时候，假如不菜的话，也黑白常难如下咽的，那末在炎天的时候，就会制作良多的凉拌菜来吃，差距的家庭会做纷比方样的凉拌菜，那末在咱们家，泛起频率最高的这六个凉菜，个个都黑白常的鲜味，而且我吃过良多这样的凉拌菜，出自差距的人都是有种，可是我妈做的这个菜黑白常好吃的。炎天不知道吃甚么凉菜？看看这六盘凉菜，总有你喜爱的一盘菜！

第一个菜，凉拌黄瓜，这个菜可能说是夏日必备的一道菜，黄瓜给人的口感黑白常脆的，而且，滋味特意的好，黄瓜中含有确定的营养成份，在做黄瓜的时候给你一个小窍门儿，你可能放一点点食用盐，再退出一点白砂糖，搅拌平均之后，黄瓜的口胃黑白常颇为纷比方样的，下次你再做这个菜的时候，可能试验一下，你确定会吃到纷比方样的，凉拌黄瓜。

第二个菜，凉拌藕片，着实说瞎话，这个才每一每一在咱们家泛起，由于藕片对于姑娘的身段瘦弱黑白常颇为有辅助的，以是咱们家每一每一吃藕片，夏日的时候吃炒藕片，炎天的时候吃凉拌藕片，藕片吃起来脆脆的，而后再退出过多的白砂糖，给人的感应，真的是特意的好吃，一次吃多少多都不会感应油腻，而且我片中含有颇为多的营养成份，姑娘每一每一吃。对于身段也黑白常好的。

第三个菜，凉拌皮蛋，着实皮蛋也可能搭配黄瓜在一起吃，可是假如家里边来西崽的时候，也可能做一些凉拌皮蛋，滋味也黑白常颇为宜的，皮蛋中的营养成份也黑白常的多，适量的吃一些皮蛋，也能为咱们的身段提供确定的营养成份，着实皮蛋跟鸡蛋尽管长患上特意的同样，可是皮蛋比鸡蛋要好吃多了，最幼年编是这样以为的。

第四个凉拌木耳，木耳中的营养成份，小编就不用多说了吧，木耳中含有良多营养成份，是日后外食物中所提取不到的，以是姑娘要每一每一多吃木耳，可能抵达美容养颜的下场。木耳的做法也黑白常的重大，不论奈何样做，木耳的口胃都不会爆发甚么太大的变更，以是咱们家还每一每一吃凉拌木耳。

第五个，凉拌茄子，艰深咱们吃茄子的时候，简直上都是吃红烧茄子，可是吃多了也会感应颇为的腻，下次可能试着做凉拌茄子，把茄子做好了之后，而后用凉拌的汤汁搅拌一下，滋味也黑白常差距的。

第六个，柠檬鸡丝，看到这个菜的时候是否特意的喜爱？那概况有咱们颇为喜爱的瓜果柠檬，酸酸的，在搭配这个菜的时候，能颇为的

炎天吃甚么凉菜好呢?做作一些清新的是首选了，好比凉拌西芹，凉拌苦瓜了，下面就为巨匠介绍下适宜炎天吃的凉拌西芹的做法。

质料：芹菜过多，冰块1包，黄芥末酱2大匙，糖、盐少许，白醋过多。

制法步骤：

(1)西芹洗净后入开水锅中氽烫，捞出后放入泡着冰块的冷开水中冰镇，以坚持脆、绿。

(2)将泡凉的西芹作废老茎，先直剖成两半，再切成5厘米长段拼盘。

(3)将调味料拌匀，再平均淋在西芹上即可上桌。

特色： 芹菜氽烫后随即用冷水浸泡，放入冰箱1~2小时后再吃，西芹会特意爽快适口。西芹是罕有菜，少数都市将它与肉类或者腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失良多，不如我教巨匠一个既重大又开胃的措施：惟独西芹一把(多少多随意)、花生油少许、香油少许、盐少许，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧凋谢入花生油，将西芹放入，无需煮过久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，将剥好皮的西芹切段(不可切过短)，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既葱绿可人又脆口爽人。

往年的炎天颇为的热，明天给巨匠介绍一下好吃的6道凉拌菜，最适宜不胃口的炎酷暑日，做好后巨匠都抢着吃，你也来做多少道凉拌菜吧！

一、珊瑚白菜

质料：白菜、青椒、冬笋、香菇

调料：白糖、醋、盐、葱丝、姜丝、红油

制作措施：

一、将青椒、冬笋、香菇切成丝，在开水中焯透，冷水过凉。

二、炒锅上火加油烧热，放入葱丝、姜丝、青椒丝、冬笋丝、香菇丝煸炒，再下入白糖、醋、盐，炒熟后盛出备用。

三、把白菜去老叶切条洗净，用开水焯透后过凉，控干水份放入盐、醋、白糖搅匀，浇上红油，将炒好的各丝放到白菜上拌匀即可。

四、假如把白菜换成卷心菜，依上法拌制，即就成珊瑚卷心菜。

二、果汁白菜心

质料：鲜嫩清晰菜、黄瓜

调料：盐、味精、橘子汁

制作措施：

一、清晰菜剥去菜帮洗净、从中间剖开成两半、掏出菜心、顺长切成3厘米的细丝、放在容器中。

二、黄瓜洗净、切成3厘米长的斜片、再切成细丝、放入盛白菜的容器中、撒上盐拌匀、腌20分钟后滗去渗透的水份、码入盘中、加味精、橘子汁拌匀即可。

三、酸辣白菜丝

质料：白菜梗250克、莲藕250克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、花椒过多、干辣椒4个

调料：食用油30克、香油1小匙、酱油1小匙、香醋1小匙、精盐1/2小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙

制作措施：

一、将白菜梗洗净，切成细条，放入滚水中烫一下，捞出沥水晾凉；将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘内，

撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水。

二、红辣椒洗净去籽，切成细丝；将大葱洗净切丝；鲜姜洗净切丝。

三、 锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出；再将辣椒丝、葱丝、姜丝以及干辣椒一起倒入油锅煸炒多少下，退出酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜以及藕片的盘内。

四、退出白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可。

留意：调拌时速率要快，省患上白菜上水，影响口胃。

四、冰爽苦瓜

质料：苦瓜500克、枸杞25克

调料：雪碧1/2大匙、矿泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖过多、蜂蜜1小匙

制作措施：

一、将苦瓜洗净去皮，切条；枸杞洗净后备用；

二、在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水，冰糖凝聚后放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰镇；

三、将冰好的苦瓜装盘，食历时佐以蜂蜜、橙汁。

四、生苦瓜切片冰镇后，也可能直接蘸西南大酱食用。

五、鲜香紫茄

质料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣

调料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

制作措施：

一、将茄子洗净，带皮切成块状，放入滚水中氽一下，捞出沥干水；

二、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

留意：茄子焯水时可在水里退出大批盐、糖，这样既可坚持茄子的本性，又可能使茄子更入味。

六、香辣豆腐丝

质料：豆腐丝、红辣椒、香菜叶

调料：辣椒油、盐、味精、香油

制作措施

一、将豆腐丝改刀成段，用温水浸泡后，下入滚水锅中汆一下，捞入凉开水内过凉，捞出沥水放入盘中待用。

二、把红辣椒去蒂、籽洗净切成丝，香菜叶洗净切成段。

三、将豆腐丝、红辣椒丝、香菜段一起放入大碗内，入辣椒油、盐、味精、香油调味，拌匀装盘即成。

素菜：凉拌黄瓜，凉拌豆干，凉拌三鲜，凉拌秋葵，凉拌芽菜，凉拌茄子等

荤菜：凉拌猪头肉，凉拌猪耳朵，凉拌猪舌猪心，凉拌白肉

说的口水流一地?

凉菜菜谱大全凉菜菜谱大全，凉菜的滋味吃起来是很棒的，在南方，始终家宴，凉菜后行。不论是同样艰深聚餐、仍是过年过节，个别都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就能边吃边喝边聊了。下面是凉菜菜谱大全。凉菜菜谱大全1【凉拌麻辣马铃薯丝】这道凉拌马铃薯丝，只削减了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽快，吃着一点也不感应寡淡。【质料】马铃薯2个，盐少许，仲景麻辣油一、马铃薯削皮洗净；二、马铃薯擦细丝，用水洗两遍；三、锅中的水煮开后，将马铃薯丝入锅中，待水适才沸腾即可捞出；四、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不外凉水，端着盆颠多少下，辅助马铃薯丝降温；五、凭证口胃退出过多盐，拌匀；六、再倒点麻辣油，搅拌平均就能吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这一道最适宜炎天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒席更隧道。【质料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽过多，米醋过多，盐少许，白糖1小勺一、菠菜择洗清洁；二、粉丝在凉水中泡软再用；三、花生米豫备好；四、菠菜切寸段；五、炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后运用；六、坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；七、锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去作废；八、焯水的菠菜过凉水，可坚持颜色苍翠，以及粉丝同入一盆；九、将晾凉的花生米入盆中，凭证口胃加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。【凉拌三丝】这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，可是家里人吃患上很欢喜！【质料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐过多，生抽少许，醋过多一、黑木耳泡发后，焯水；二、胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；三、黑木耳切粗丝；四、黄瓜切成粗丝；五、胡萝卜切细丝；六、大蒜拍碎、剁末；七、全副质料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；八、短缺混合，开吃啦！【凉拌鸡胗】凉拌鸡胗，历时短，滋味足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别鄙视它，其营养成份可多了，富含卵白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，同样艰深可能过多多吃些。【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个一、鸡胗子洗涤清洁，去掉杂质以及边缘的筋膜；二、卤料放凉水锅中；三、放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；四、捞出或者泡在汤里晾凉；五、小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；六、同入碗中，加过多的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，假如喜爱辣的，还可能放麻辣油；七、鸡胗子切薄片；八、将料汁淋在鸡胗片上，假如有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！凉菜菜谱大全2一、洋葱拌木耳用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：一、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下二、把干辣椒剪碎，以及花椒一起放入勺子，退出油，纵火上至出椒香味三、把木耳，洋葱，青红椒以及料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻平均即可二、虾皮山君菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油过多，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺做法：一、虾皮用水洗涤一下，控干水份，葱、尖椒、切细丝，香菜切段二、将所有食材放入一个容器中三、退出调料拌匀后装盘三、炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐过多，色拉油15毫升做法：一、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤以及瓜子，斜切成2妹妹厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用二、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片以及少许盐，汆烫片刻后捞出，赶快用凉水过凉，沥水后放入盘中，退出白糖、蒜末以及少许盐拌匀三、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后快捷将油淋在苦瓜上即可四、粉丝拌菠菜用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油过多，食盐4克做法：一、菠菜切去根部，洗涤清洁，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，退出油、盐，水再次煮开即可捞起放进豫备好的凉开水里二、烫过菠菜的水不断用来烫粉丝三、把烫熟的粉丝以及菠菜捞起，沥干水份，装进大碗里，淋入麻油、退出蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒以及杏仁碎拆穿即可凉菜菜谱大全3凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方以及9种制作秘籍，快珍藏一、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，退出盐、味精、香油、以及蒜泥谐战争均。这种调味汁拌食荤素质料均可。罕有的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。二、咸鲜汁。取碗，退出1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再退出1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。三、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。留意：酸辣味的调味汁白糖确定要多放一些。四、葱油汁。取碗加葱末以及盐拌匀，将热油浇在葱下面，再退出八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适宜拌制蔬菜以及肉类，好比：葱油鸡、葱油莴笋等。五、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。艰深制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。六、糖醋汁。将少许姜片以及花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至凝聚后出锅，晾凉后再退出醋以及少许盐、香油拌匀。糖醋汁艰深用于拌制蔬菜，好比糖醋藕片、糖醋萝卜等等。七、蒜泥汁。将大蒜制组成蒜泥，退出盐、味精、麻油以及鲜汤谐战争均。此调味汁荤素咸宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。八、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调以及制成，料汁为红玄色咸鲜味，用于拌制或者蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。九、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，废品为红色咸鲜味。拌食荤素菜咸宜，罕有的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。十、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作措施以及虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。罕用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年进去的好措施，愿望对于你有所辅助：一、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，由于糖醋加鸡精味精会发生谷氨酸二钠，会发生酸涩滋味，以是除了糖醋，加点盐就能了。好比老醋花生米等。二、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水少数是肘子、牛腱、猪头肉等植物性食材，假如煮到全熟，再浸泡多少个小时就不能吃了，根基都烂了。以是，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一破晓，滋味恰如其分。三、别致蔬菜做凉拌菜不要太早调味。由于延迟退出调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。艰深在西崽来齐，上桌前调味最佳。你可能焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，而后调好调味汁备着，上桌前倒到概况就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的坚持蔬菜自己的`颜色，营养消散也是至少的。四、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等上水做的凉菜）最佳搭配蒜碟或者辣椒油，再搭配香菜或者尖椒，滋味超级棒。我总体比力喜爱用蒜来调味，蒜碟的制作措施是：将大蒜切末或者砸成蒜泥，而后退出生抽、醋、香油以及盐调匀即可。五、凉拌菜假如要退出味精以及鸡精，最佳先将其化开。艰深在凉拌以前，先把味精或者鸡粉用大批的温水化开，而后再以及盐及其余调料一起做成高汁，吃以前浇到凉菜下面拌均就能开吃了。好比凉拌马铃薯丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。六、甜味的凉拌菜，要想削减热量概况让菜更甜一点，不是削减更多的糖，而是稍微削减一点点盐就好了。这便是人们俗话说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，尚有果香味，好比糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。七、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是由于大部份青菜中含有镁离子，碰着醋酸中的氢离子就酿成为了脱镁叶绿素，酿成让人不食欲的褐黄色，从而大大影响废品菜的口感以及卖相。八、假如制作麻辣味的凉菜，最佳退出一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这种凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰硕的感应以及滋味。好比在麻辣肚丝中，配一些香菜或者金针菇，将调好的麻香辣椒油浇下来拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或者熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美去世！九、海鲜类凉菜切忌加味精以及鸡粉。海鲜做凉菜黑白常鲜味的，不论中餐仍是中餐都比力罕有，好比凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。原本是做作做作的鲜味，服从让一勺子味精或者鸡精给毁了。

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凉菜菜谱大全凉菜菜谱大全，凉菜的滋味吃起来是很棒的，在南方，始终家宴，凉菜后行。不论是同样艰深聚餐、仍是过年过节，个别都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就能边吃边喝边聊了。下面是凉菜菜谱大全。凉菜菜谱大全1【凉拌麻辣马铃薯丝】这道凉拌马铃薯丝，只削减了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽快，吃着一点也不感应寡淡。【质料】马铃薯2个，盐少许，仲景麻辣油一、马铃薯削皮洗净；二、马铃薯擦细丝，用水洗两遍；三、锅中的水煮开后，将马铃薯丝入锅中，待水适才沸腾即可捞出；四、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不外凉水，端着盆颠多少下，辅助马铃薯丝降温；五、凭证口胃退出过多盐，拌匀；六、再倒点麻辣油，搅拌平均就能吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这一道最适宜炎天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒席更隧道。【质料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽过多，米醋过多，盐少许，白糖1小勺一、菠菜择洗清洁；二、粉丝在凉水中泡软再用；三、花生米豫备好；四、菠菜切寸段；五、炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后运用；六、坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；七、锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去作废；八、焯水的菠菜过凉水，可坚持颜色苍翠，以及粉丝同入一盆；九、将晾凉的花生米入盆中，凭证口胃加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。【凉拌三丝】这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，可是家里人吃患上很欢喜！【质料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐过多，生抽少许，醋过多一、黑木耳泡发后，焯水；二、胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；三、黑木耳切粗丝；四、黄瓜切成粗丝；五、胡萝卜切细丝；六、大蒜拍碎、剁末；七、全副质料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；八、短缺混合，开吃啦！【凉拌鸡胗】凉拌鸡胗，历时短，滋味足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别鄙视它，其营养成份可多了，富含卵白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，同样艰深可能过多多吃些。【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个一、鸡胗子洗涤清洁，去掉杂质以及边缘的筋膜；二、卤料放凉水锅中；三、放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；四、捞出或者泡在汤里晾凉；五、小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；六、同入碗中，加过多的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，假如喜爱辣的，还可能放麻辣油；七、鸡胗子切薄片；八、将料汁淋在鸡胗片上，假如有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！凉菜菜谱大全2一、洋葱拌木耳用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：一、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下二、把干辣椒剪碎，以及花椒一起放入勺子，退出油，纵火上至出椒香味三、把木耳，洋葱，青红椒以及料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻平均即可二、虾皮山君菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油过多，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺做法：一、虾皮用水洗涤一下，控干水份，葱、尖椒、切细丝，香菜切段二、将所有食材放入一个容器中三、退出调料拌匀后装盘三、炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐过多，色拉油15毫升做法：一、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤以及瓜子，斜切成2妹妹厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用二、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片以及少许盐，汆烫片刻后捞出，赶快用凉水过凉，沥水后放入盘中，退出白糖、蒜末以及少许盐拌匀三、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后快捷将油淋在苦瓜上即可四、粉丝拌菠菜用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油过多，食盐4克做法：一、菠菜切去根部，洗涤清洁，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，退出油、盐，水再次煮开即可捞起放进豫备好的凉开水里二、烫过菠菜的水不断用来烫粉丝三、把烫熟的粉丝以及菠菜捞起，沥干水份，装进大碗里，淋入麻油、退出蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒以及杏仁碎拆穿即可凉菜菜谱大全3凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方以及9种制作秘籍，快珍藏一、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，退出盐、味精、香油、以及蒜泥谐战争均。这种调味汁拌食荤素质料均可。罕有的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。二、咸鲜汁。取碗，退出1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再退出1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。三、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。留意：酸辣味的调味汁白糖确定要多放一些。四、葱油汁。取碗加葱末以及盐拌匀，将热油浇在葱下面，再退出八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适宜拌制蔬菜以及肉类，好比：葱油鸡、葱油莴笋等。五、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。艰深制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。六、糖醋汁。将少许姜片以及花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至凝聚后出锅，晾凉后再退出醋以及少许盐、香油拌匀。糖醋汁艰深用于拌制蔬菜，好比糖醋藕片、糖醋萝卜等等。七、蒜泥汁。将大蒜制组成蒜泥，退出盐、味精、麻油以及鲜汤谐战争均。此调味汁荤素咸宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。八、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调以及制成，料汁为红玄色咸鲜味，用于拌制或者蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。九、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，废品为红色咸鲜味。拌食荤素菜咸宜，罕有的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。十、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作措施以及虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。罕用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年进去的好措施，愿望对于你有所辅助：一、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，由于糖醋加鸡精味精会发生谷氨酸二钠，会发生酸涩滋味，以是除了糖醋，加点盐就能了。好比老醋花生米等。二、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水少数是肘子、牛腱、猪头肉等植物性食材，假如煮到全熟，再浸泡多少个小时就不能吃了，根基都烂了。以是，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一破晓，滋味恰如其分。三、别致蔬菜做凉拌菜不要太早调味。由于延迟退出调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。艰深在西崽来齐，上桌前调味最佳。你可能焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，而后调好调味汁备着，上桌前倒到概况就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的坚持蔬菜自己的`颜色，营养消散也是至少的。四、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等上水做的凉菜）最佳搭配蒜碟或者辣椒油，再搭配香菜或者尖椒，滋味超级棒。我总体比力喜爱用蒜来调味，蒜碟的制作措施是：将大蒜切末或者砸成蒜泥，而后退出生抽、醋、香油以及盐调匀即可。五、凉拌菜假如要退出味精以及鸡精，最佳先将其化开。艰深在凉拌以前，先把味精或者鸡粉用大批的温水化开，而后再以及盐及其余调料一起做成高汁，吃以前浇到凉菜下面拌均就能开吃了。好比凉拌马铃薯丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。六、甜味的凉拌菜，要想削减热量概况让菜更甜一点，不是削减更多的糖，而是稍微削减一点点盐就好了。这便是人们俗话说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，尚有果香味，好比糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。七、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是由于大部份青菜中含有镁离子，碰着醋酸中的氢离子就酿成为了脱镁叶绿素，酿成让人不食欲的褐黄色，从而大大影响废品菜的口感以及卖相。八、假如制作麻辣味的凉菜，最佳退出一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这种凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰硕的感应以及滋味。好比在麻辣肚丝中，配一些香菜或者金针菇，将调好的麻香辣椒油浇下来拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或者熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美去世！九、海鲜类凉菜切忌加味精以及鸡粉。海鲜做凉菜黑白常鲜味的，不论中餐仍是中餐都比力罕有，好比凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。原本是做作做作的鲜味，服从让一勺子味精或者鸡精给毁了。

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凉拌菜大全称谓凉拌菜大全称谓，在咱们的生涯中可能打仗到良多种纷比方样的菜品，也有良多人都市自己试验制做美食，差距的食物调料配方给咱们带来的口胃是有确定的差距的，如下清晰凉拌菜大全称谓。凉拌菜大全称谓十一、凉拌菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿芽菜、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌十锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、等等。二、凉拌菜，是将开始加工以及焯水处置后的质料，经由削减红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。凭证红油的分类艰深可分为香辣、麻辣、五香三大类。三、凉拌菜其历史横蛮却深远良多，可追溯到周代以及先秦时期。每一道凉菜，吃的不光仅是食物的自己，调味料才是灵魂地址。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或者少，给予了每一道凉菜差距的滋味。吃前将种种食材连同酱汁拌平均，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。7道凉拌菜谱分享第一道【凉拌腐竹】腐竹中谷氨酸含量很高，为其余豆类或者植物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑行动中起侧紧张熏染，具备精采的健脑熏染。凉拌腐竹清新适口，营养瘦弱，而且重大好做，颇为推选一试。〖食材清单〗腐竹160g、蒜末过多、姜末过多、葱花过多、红线椒过多、油过多、香油过多、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油过多、蒜蓉辣酱1勺。〖制作步骤〗一、腐竹清水泡软，切成小块。二、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。三、豫备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。四、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。五、放入一勺蒜蓉辣酱。六、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。七、将酱汁以及小葱倒入腐竹中，拌匀就能开始享受啦！第二道【凉拌西兰花】西兰花有增强机体免疫的功能，维生素C含量极高，有利于人的妨碍发育，后退人体免疫功能，增强人的体质。凉拌西兰花做法很重大，可是滋味颇为的不错，油腻不油腻，是很适宜炎天吃的一款小凉菜。〖食材清单〗西兰花1个、蒜末过多、干辣椒过多、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油过多〖制作步骤〗一、西兰花洗净切小朵，泡盐水10分钟摆布；二、锅中烧开水，放入西兰花，退出大批的油以及食盐；三、焯至断生捞出，沥干水份装碗；四、调酱汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克，干辣椒搅拌平均；五、锅中倒入过多植物油，烧热后浇在酱汁上，瞬间蒜香十足；六、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上，搅拌一下就能开吃啦！第三道【凉拌紫甘蓝】紫甘蓝含有颇为丰硕的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成份可能呵护身段免受逍遥基的伤害，并能有助于细胞的更新，有强体健身的熏染。紫甘蓝具备特殊的香气大风韵，颇为适宜凉拌菜。〖食材清单〗紫甘蓝1/4颗、红菜椒半根、姜丝过多、蒜泥过多、生酮酱油过多、醋少许、香油过多、白芝麻过多〖制作步骤〗一、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。二、切丝后的紫甘蓝加一点盐抓平均，放10分钟摆布，用清水洗清洁沥干。三、把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中，退出过多的生酮酱油、蒜泥、少许醋以及香油搅拌平均，最后撒上白芝麻就能开始享受啦。第四道【凉拌芽菜】芽菜经济实惠，能清热解毒，利尿除了湿，多食还具备减肥下场，以是夏日凉拌豆芽菜也是很不错的抉择哦！〖食材清单〗主食材：绿芽菜100克、小米椒2个、大蒜2瓣辅料：生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花过多〖制作步骤〗一、绿芽菜洗净沥干水份，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2个切碎，小葱2根切葱花。二、锅中放入过多清水烧开，放入芽菜焯水1分钟后盛出。三、碗中放入绿芽菜、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌匀后撒上葱花即可。第五道【凉拌金针菇】凉拌金针菇口感韧中带脆，微辣的口感，着实鲜味至极！〖食材清单〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖一、5茶匙、蒜半头、香油多少滴〖制作步骤〗一、金针菇的根部要切掉不要，余下部份用手撕开成丝丝缕缕，用清水洗净，捞出沥水。二、大蒜多放些，剥皮，切掉根部，切碎，放进碗中，氧化十来分钟让它发生蒜素，同样，小米椒切圈，同蒜末放一起。三、蒜末氧化的'同时，把金针菇下开水锅焯烫两分钟，捞进去，用冷水过凉。四、蒜末氧化好之后，调入蚝油、陈醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3汤匙凉白开，搅拌平均，捞汁即成。五、金针菇沥水，放入捞汁中即可开动！第六道【凉拌皮蛋】皮蛋是中国特有的一种食物，由鸭蛋腌制而成，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，其特殊的风韵可能增长食欲，是下酒席的极佳抉择。作为凉菜概况中华的典型之作，凉拌剁椒皮蛋被良多人所喜爱。〖食材清单〗皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜5瓣、糖1茶勺、葱绿过多、生抽1汤匙、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱过多、温水过多〖制作步骤〗一、皮蛋去壳，一个切四瓣，大蒜切稍细的末子，葱绿切葱花备用；二、取一小碗，放入蒜末、所有调料，用过多的温水调匀（水量少于碗内食材），够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可；三、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上，撒上葱花碎即可。第七道【凉拌黄瓜】黄瓜之中含有丰硕的伙食纤维以及维生素，用来做凉拌菜，既能最大水平川保存其半身的营养价钱，做法重大又好吃，黄瓜鲜脆特意香。〖食材清单〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺〖制作步骤〗一、豫备一些小米辣，切成圈，喜爱吃辣一些的同伙，也可能多切一些，切好之后备用。多少粒大蒜，放在捣蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里备用。豫备一些香菜，切成段，放碟子里备用。二、起锅，退出多一些的食用油，油温5成热的时候，退出一小碗的花生米，中小火慢炸就能把花生米之中的水份逐渐地炸进去，直到外皮炸到金黄的时候，就能出锅备用。三、锅里的底油，直接倒进装有蒜米小米辣的碗里，用高温的热油烫一下碗里的食材，可能激发出食材的香味。四、接着不断往碗里退出一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用个小勺子把酱料搅拌平均。五、洗清洁的黄瓜，先拍扁了，这样的做法可能破损黄瓜外部的瓜囊，削减瓜囊的水份，吃的时候口感才会更鲜脆，而后把黄瓜切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里。六、这个时候咱们就能直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再退出香菜段，手上带个手套，把碗里的食材抓拌平均，让黄瓜短缺入味，抓拌平均之后，腌制10分钟摆布。七、光阴到了之后，就能掏进去装盘啦。这样做进去的凉拌拍黄瓜，不论放多久黄瓜的光华就不会变黑，而且越吃越香脆，多少种做作香脆的食材叠加在一起，不论是口感仍是风韵都特意丰硕。凉拌菜大全称谓2奈何样制作凉拌菜？奈何样做凉拌菜才好吃？一、重价凉拌菜的做法洗一洗凉拌法：即可生吃的蔬菜搜罗胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、清晰菜心等。生吃最佳抉择无公害的绿色蔬菜或者有机蔬菜，在无土种植条件下破费的蔬菜，也可能耽忧生吃。生吃的措施搜罗饮用重价的别致蔬菜汁，或者将别致蔬菜凉拌，可适量加点醋，少放点盐。焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分如下多少类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯当时口感更好，其中丰硕的纤维素也更易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结分解难罗致的草酸钙，干扰人体对于钙的罗致。凉拌前确定要用开水焯一下，作废其中大部份草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物资，经水解后能发生挥发性芥子油，具备增长消化罗致的熏染。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能残缺去除了灰尘以及小虫，又可防止过敏。莴苣、荸荠等生吃以前也最佳先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感以及营养含量。二、哪些食物不宜做凉拌芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物资，经水解后能发生挥发性芥子油，具备增长消化罗致的熏染。含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结分解难罗致的草酸钙，干扰人体对于钙的罗致。凉拌前确定要用开水焯一下，作废其中大部份草酸。莴苣、荸荠等生吃以前也最佳先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感以及营养含量。别致黄花、木耳：鲜木耳以及鲜黄花菜含有毒素万万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后依然缩短在一起的部份不要吃；干黄花用冷水发制较好。含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如马铃薯、芋头、山药等必需熟吃，否则其中的淀粉粒不割裂，人体无奈消化。藊豆以及四季豆：含有大批的皂甙以及血球凝聚素的藊豆以及四季豆，食历时若不熟透，会激发中毒。烹煮藊豆的光阴宜长不宜短，直至熟透变色，方可清静食用。三、凉拌菜不应放鸡精味精是提鲜的佐料，但假如温度达不到，不光不能提鲜，反而会影响菜品的滋味。有质料展现，味精在80摄氏度～100摄氏度时能耐短缺发挥提鲜的熏染。而凉菜温度低，味精不能短缺消融，不光菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜概况，影响口感。鸡精也是同样，它的主要成份也是味精。不外，假如有些人简直习气在凉拌菜中退出味精，无妨把味精以及鸡精先消融到温热的水中，而后再削减。做凉拌菜时，最佳放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，良多蔬菜自己富含维生素C。醋能增长人体维生素C的罗致。醋有杀菌、增长食欲的熏染。四、吃凉拌菜的留意事变一、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必需是别致的，侵蚀演化的食材严禁运用；而且食材必需严厉的洗涤清洁，最佳先用后冷水洗，再用开水烫，杀去世致病菌以及寄生虫卵。二、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的熏染，凉拌菜温度低，味精不能短缺消融，不光不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材概况而影响口感。三、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，运用以前必需用开水烫洗清洁，杀毒消菌后能耐运用。凉拌菜大全称谓3凉拌菜奈何样做？适宜炎天吃的凉拌菜推选。一、适宜夏日的凉拌菜（1)爽口西芹质料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许。做法：一、将西芹的叶子摘去（叶子先放一边，一会还患上用到），洗净。而后切成细丝。二、将锅内放上水，烧凋谢入花生油，将西芹放入，无需煮过久，三四分钟即可。三、将西芹捞出放入冷水中过冷后，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀就能了。（2)蒜泥苦瓜质料：苦瓜、香油、味精、醋、精盐、蒜泥、白熟芝麻各过多。做法：一、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切薄片，在滚水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控清水份。二、将苦瓜条加精盐，控出水份，而后放凉开水中浸凉捞出，放入香油、蒜泥、少许醋以及熟芝麻拌匀即可。（3)凉拌芹菜叶质料：芹菜叶、食盐、香油、醋、味精等。做法：一、先将芹菜叶洗净，枸杞菜用水焯过，捞出放凉。二、退出食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。二、夏日开胃的食物一、胡萝卜胡萝卜切成丝用醋拌，不光利口，还能后退人的食欲以及对于熏染的抵抗力。由于胡萝卜富含木质素，可能直接扑灭癌细胞；而且胡萝卜富含纤维素，可能增长肠胃蠕动，增长排便，有助于消化。二、番茄番茄含有大批的柠檬酸以及苹果酸，对于全部机体的新陈代谢大有裨益，可增长胃液天生，增强对于油腻食物的消化。天天吃2-3个番茄，可知足一天维生素C的需要。三、芹菜芹菜滋味幽香，可增强食欲，芹菜的根叶含有丰硕的维生素A、B一、B二、C，适宜维生素缺少者食用。四、木瓜木瓜维生素C远远多于橘子中的维C含量，而且木瓜有助于消化，还能防止胃溃疡。木瓜中还富含氨基酸、木瓜酶以及矿物资，可能增长新陈代谢，防止疲惫，从而增长食欲。五、豌豆豌豆具备益气以及中，生津止渴，利湿解毒，有治疗腹胀、呃逆吐逆等熏染；从今世医学来说，豌豆富含伙食纤维，可清肠，防止便秘；富含赖氨酸，可能宽慰胃卵白酶与胃酸的渗透，后退胃液渗透成果，起到增长食欲、增老小儿妨碍与发育的熏染。六、白菜白菜可能养胃以及中，利水除了烦；从今世营养学的角度来说，白菜富含伙食纤维，从增长肠壁蠕动、辅助消化，防止大便干燥，坚持大便畅通，从而有利肠道瘦弱。七、香菇香菇具备行气健脾，以及胃益气，开胃助食的熏染；从今世营养学的角度来说，香菇口感滑嫩，受人喜爱；富含多糖，可填补营养，后退机体免疫力，防止由于疾病而导致食欲着落。八、南瓜南瓜可补中益气，利水除了毒，杀虫，对于脾胃结子、少食、腹胀者有辅助治疗下场；从今世营养学的角度来说，南瓜口胃苦涩，简略消化，对于食欲欠好的人群有很大的排汇力。

凉菜菜谱大全凉菜菜谱大全，凉菜的滋味吃起来是很棒的，在南方，始终家宴，凉菜后行。不论是同样艰深聚餐、仍是过年过节，个别都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就能边吃边喝边聊了。下面是凉菜菜谱大全。凉菜菜谱大全1【凉拌麻辣马铃薯丝】这道凉拌马铃薯丝，只削减了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽快，吃着一点也不感应寡淡。【质料】马铃薯2个，盐少许，仲景麻辣油一、马铃薯削皮洗净；二、马铃薯擦细丝，用水洗两遍；三、锅中的水煮开后，将马铃薯丝入锅中，待水适才沸腾即可捞出；四、想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不外凉水，端着盆颠多少下，辅助马铃薯丝降温；五、凭证口胃退出过多盐，拌匀；六、再倒点麻辣油，搅拌平均就能吃啦！【凉拌菠菜粉丝】这一道最适宜炎天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒席更隧道。【质料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽过多，米醋过多，盐少许，白糖1小勺一、菠菜择洗清洁；二、粉丝在凉水中泡软再用；三、花生米豫备好；四、菠菜切寸段；五、炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后运用；六、坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；七、锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去作废；八、焯水的菠菜过凉水，可坚持颜色苍翠，以及粉丝同入一盆；九、将晾凉的花生米入盆中，凭证口胃加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。【凉拌三丝】这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，可是家里人吃患上很欢喜！【质料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐过多，生抽少许，醋过多一、黑木耳泡发后，焯水；二、胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；三、黑木耳切粗丝；四、黄瓜切成粗丝；五、胡萝卜切细丝；六、大蒜拍碎、剁末；七、全副质料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；八、短缺混合，开吃啦！【凉拌鸡胗】凉拌鸡胗，历时短，滋味足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别鄙视它，其营养成份可多了，富含卵白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，同样艰深可能过多多吃些。【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个一、鸡胗子洗涤清洁，去掉杂质以及边缘的筋膜；二、卤料放凉水锅中；三、放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；四、捞出或者泡在汤里晾凉；五、小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；六、同入碗中，加过多的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，假如喜爱辣的，还可能放麻辣油；七、鸡胗子切薄片；八、将料汁淋在鸡胗片上，假如有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！凉菜菜谱大全2一、洋葱拌木耳用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：一、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下二、把干辣椒剪碎，以及花椒一起放入勺子，退出油，纵火上至出椒香味三、把木耳，洋葱，青红椒以及料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻平均即可二、虾皮山君菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油过多，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺做法：一、虾皮用水洗涤一下，控干水份，葱、尖椒、切细丝，香菜切段二、将所有食材放入一个容器中三、退出调料拌匀后装盘三、炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐过多，色拉油15毫升做法：一、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤以及瓜子，斜切成2妹妹厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用二、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片以及少许盐，汆烫片刻后捞出，赶快用凉水过凉，沥水后放入盘中，退出白糖、蒜末以及少许盐拌匀三、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后快捷将油淋在苦瓜上即可四、粉丝拌菠菜用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油过多，食盐4克做法：一、菠菜切去根部，洗涤清洁，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，退出油、盐，水再次煮开即可捞起放进豫备好的凉开水里二、烫过菠菜的水不断用来烫粉丝三、把烫熟的粉丝以及菠菜捞起，沥干水份，装进大碗里，淋入麻油、退出蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒以及杏仁碎拆穿即可凉菜菜谱大全3凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方以及9种制作秘籍，快珍藏一、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，退出盐、味精、香油、以及蒜泥谐战争均。这种调味汁拌食荤素质料均可。罕有的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。二、咸鲜汁。取碗，退出1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再退出1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。三、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。留意：酸辣味的调味汁白糖确定要多放一些。四、葱油汁。取碗加葱末以及盐拌匀，将热油浇在葱下面，再退出八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适宜拌制蔬菜以及肉类，好比：葱油鸡、葱油莴笋等。五、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。艰深制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。六、糖醋汁。将少许姜片以及花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至凝聚后出锅，晾凉后再退出醋以及少许盐、香油拌匀。糖醋汁艰深用于拌制蔬菜，好比糖醋藕片、糖醋萝卜等等。七、蒜泥汁。将大蒜制组成蒜泥，退出盐、味精、麻油以及鲜汤谐战争均。此调味汁荤素咸宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。八、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调以及制成，料汁为红玄色咸鲜味，用于拌制或者蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。九、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，废品为红色咸鲜味。拌食荤素菜咸宜，罕有的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。十、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作措施以及虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。罕用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年进去的好措施，愿望对于你有所辅助：一、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，由于糖醋加鸡精味精会发生谷氨酸二钠，会发生酸涩滋味，以是除了糖醋，加点盐就能了。好比老醋花生米等。二、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水少数是肘子、牛腱、猪头肉等植物性食材，假如煮到全熟，再浸泡多少个小时就不能吃了，根基都烂了。以是，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一破晓，滋味恰如其分。三、别致蔬菜做凉拌菜不要太早调味。由于延迟退出调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。艰深在西崽来齐，上桌前调味最佳。你可能焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，而后调好调味汁备着，上桌前倒到概况就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的坚持蔬菜自己的`颜色，营养消散也是至少的。四、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等上水做的凉菜）最佳搭配蒜碟或者辣椒油，再搭配香菜或者尖椒，滋味超级棒。我总体比力喜爱用蒜来调味，蒜碟的制作措施是：将大蒜切末或者砸成蒜泥，而后退出生抽、醋、香油以及盐调匀即可。五、凉拌菜假如要退出味精以及鸡精，最佳先将其化开。艰深在凉拌以前，先把味精或者鸡粉用大批的温水化开，而后再以及盐及其余调料一起做成高汁，吃以前浇到凉菜下面拌均就能开吃了。好比凉拌马铃薯丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。六、甜味的凉拌菜，要想削减热量概况让菜更甜一点，不是削减更多的糖，而是稍微削减一点点盐就好了。这便是人们俗话说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，尚有果香味，好比糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。七、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是由于大部份青菜中含有镁离子，碰着醋酸中的氢离子就酿成为了脱镁叶绿素，酿成让人不食欲的褐黄色，从而大大影响废品菜的口感以及卖相。八、假如制作麻辣味的凉菜，最佳退出一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这种凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰硕的感应以及滋味。好比在麻辣肚丝中，配一些香菜或者金针菇，将调好的麻香辣椒油浇下来拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或者熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美去世！九、海鲜类凉菜切忌加味精以及鸡粉。海鲜做凉菜黑白常鲜味的，不论中餐仍是中餐都比力罕有，好比凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。原本是做作做作的鲜味，服从让一勺子味精或者鸡精给毁了。

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凉拌菜大全称谓凉拌菜大全称谓，在咱们的生涯中可能打仗到良多种纷比方样的菜品，也有良多人都市自己试验制做美食，差距的食物调料配方给咱们带来的口胃是有确定的差距的，如下清晰凉拌菜大全称谓。凉拌菜大全称谓十一、凉拌菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿芽菜、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌十锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、等等。二、凉拌菜，是将开始加工以及焯水处置后的质料，经由削减红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。凭证红油的分类艰深可分为香辣、麻辣、五香三大类。三、凉拌菜其历史横蛮却深远良多，可追溯到周代以及先秦时期。每一道凉菜，吃的不光仅是食物的自己，调味料才是灵魂地址。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或者少，给予了每一道凉菜差距的滋味。吃前将种种食材连同酱汁拌平均，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。7道凉拌菜谱分享第一道【凉拌腐竹】腐竹中谷氨酸含量很高，为其余豆类或者植物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑行动中起侧紧张熏染，具备精采的健脑熏染。凉拌腐竹清新适口，营养瘦弱，而且重大好做，颇为推选一试。〖食材清单〗腐竹160g、蒜末过多、姜末过多、葱花过多、红线椒过多、油过多、香油过多、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油过多、蒜蓉辣酱1勺。〖制作步骤〗一、腐竹清水泡软，切成小块。二、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。三、豫备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。四、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。五、放入一勺蒜蓉辣酱。六、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。七、将酱汁以及小葱倒入腐竹中，拌匀就能开始享受啦！第二道【凉拌西兰花】西兰花有增强机体免疫的功能，维生素C含量极高，有利于人的妨碍发育，后退人体免疫功能，增强人的体质。凉拌西兰花做法很重大，可是滋味颇为的不错，油腻不油腻，是很适宜炎天吃的一款小凉菜。〖食材清单〗西兰花1个、蒜末过多、干辣椒过多、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油过多〖制作步骤〗一、西兰花洗净切小朵，泡盐水10分钟摆布；二、锅中烧开水，放入西兰花，退出大批的油以及食盐；三、焯至断生捞出，沥干水份装碗；四、调酱汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克，干辣椒搅拌平均；五、锅中倒入过多植物油，烧热后浇在酱汁上，瞬间蒜香十足；六、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上，搅拌一下就能开吃啦！第三道【凉拌紫甘蓝】紫甘蓝含有颇为丰硕的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成份可能呵护身段免受逍遥基的伤害，并能有助于细胞的更新，有强体健身的熏染。紫甘蓝具备特殊的香气大风韵，颇为适宜凉拌菜。〖食材清单〗紫甘蓝1/4颗、红菜椒半根、姜丝过多、蒜泥过多、生酮酱油过多、醋少许、香油过多、白芝麻过多〖制作步骤〗一、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。二、切丝后的紫甘蓝加一点盐抓平均，放10分钟摆布，用清水洗清洁沥干。三、把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中，退出过多的生酮酱油、蒜泥、少许醋以及香油搅拌平均，最后撒上白芝麻就能开始享受啦。第四道【凉拌芽菜】芽菜经济实惠，能清热解毒，利尿除了湿，多食还具备减肥下场，以是夏日凉拌豆芽菜也是很不错的抉择哦！〖食材清单〗主食材：绿芽菜100克、小米椒2个、大蒜2瓣辅料：生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花过多〖制作步骤〗一、绿芽菜洗净沥干水份，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2个切碎，小葱2根切葱花。二、锅中放入过多清水烧开，放入芽菜焯水1分钟后盛出。三、碗中放入绿芽菜、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌匀后撒上葱花即可。第五道【凉拌金针菇】凉拌金针菇口感韧中带脆，微辣的口感，着实鲜味至极！〖食材清单〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖一、5茶匙、蒜半头、香油多少滴〖制作步骤〗一、金针菇的根部要切掉不要，余下部份用手撕开成丝丝缕缕，用清水洗净，捞出沥水。二、大蒜多放些，剥皮，切掉根部，切碎，放进碗中，氧化十来分钟让它发生蒜素，同样，小米椒切圈，同蒜末放一起。三、蒜末氧化的'同时，把金针菇下开水锅焯烫两分钟，捞进去，用冷水过凉。四、蒜末氧化好之后，调入蚝油、陈醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3汤匙凉白开，搅拌平均，捞汁即成。五、金针菇沥水，放入捞汁中即可开动！第六道【凉拌皮蛋】皮蛋是中国特有的一种食物，由鸭蛋腌制而成，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，其特殊的风韵可能增长食欲，是下酒席的极佳抉择。作为凉菜概况中华的典型之作，凉拌剁椒皮蛋被良多人所喜爱。〖食材清单〗皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜5瓣、糖1茶勺、葱绿过多、生抽1汤匙、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱过多、温水过多〖制作步骤〗一、皮蛋去壳，一个切四瓣，大蒜切稍细的末子，葱绿切葱花备用；二、取一小碗，放入蒜末、所有调料，用过多的温水调匀（水量少于碗内食材），够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可；三、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上，撒上葱花碎即可。第七道【凉拌黄瓜】黄瓜之中含有丰硕的伙食纤维以及维生素，用来做凉拌菜，既能最大水平川保存其半身的营养价钱，做法重大又好吃，黄瓜鲜脆特意香。〖食材清单〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺〖制作步骤〗一、豫备一些小米辣，切成圈，喜爱吃辣一些的同伙，也可能多切一些，切好之后备用。多少粒大蒜，放在捣蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里备用。豫备一些香菜，切成段，放碟子里备用。二、起锅，退出多一些的食用油，油温5成热的时候，退出一小碗的花生米，中小火慢炸就能把花生米之中的水份逐渐地炸进去，直到外皮炸到金黄的时候，就能出锅备用。三、锅里的底油，直接倒进装有蒜米小米辣的碗里，用高温的热油烫一下碗里的食材，可能激发出食材的香味。四、接着不断往碗里退出一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用个小勺子把酱料搅拌平均。五、洗清洁的黄瓜，先拍扁了，这样的做法可能破损黄瓜外部的瓜囊，削减瓜囊的水份，吃的时候口感才会更鲜脆，而后把黄瓜切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里。六、这个时候咱们就能直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再退出香菜段，手上带个手套，把碗里的食材抓拌平均，让黄瓜短缺入味，抓拌平均之后，腌制10分钟摆布。七、光阴到了之后，就能掏进去装盘啦。这样做进去的凉拌拍黄瓜，不论放多久黄瓜的光华就不会变黑，而且越吃越香脆，多少种做作香脆的食材叠加在一起，不论是口感仍是风韵都特意丰硕。凉拌菜大全称谓2奈何样制作凉拌菜？奈何样做凉拌菜才好吃？一、重价凉拌菜的做法洗一洗凉拌法：即可生吃的蔬菜搜罗胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、清晰菜心等。生吃最佳抉择无公害的绿色蔬菜或者有机蔬菜，在无土种植条件下破费的蔬菜，也可能耽忧生吃。生吃的措施搜罗饮用重价的别致蔬菜汁，或者将别致蔬菜凉拌，可适量加点醋，少放点盐。焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分如下多少类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯当时口感更好，其中丰硕的纤维素也更易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结分解难罗致的草酸钙，干扰人体对于钙的罗致。凉拌前确定要用开水焯一下，作废其中大部份草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物资，经水解后能发生挥发性芥子油，具备增长消化罗致的熏染。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能残缺去除了灰尘以及小虫，又可防止过敏。莴苣、荸荠等生吃以前也最佳先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感以及营养含量。二、哪些食物不宜做凉拌芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物资，经水解后能发生挥发性芥子油，具备增长消化罗致的熏染。含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结分解难罗致的草酸钙，干扰人体对于钙的罗致。凉拌前确定要用开水焯一下，作废其中大部份草酸。莴苣、荸荠等生吃以前也最佳先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感以及营养含量。别致黄花、木耳：鲜木耳以及鲜黄花菜含有毒素万万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后依然缩短在一起的部份不要吃；干黄花用冷水发制较好。含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如马铃薯、芋头、山药等必需熟吃，否则其中的淀粉粒不割裂，人体无奈消化。藊豆以及四季豆：含有大批的皂甙以及血球凝聚素的藊豆以及四季豆，食历时若不熟透，会激发中毒。烹煮藊豆的光阴宜长不宜短，直至熟透变色，方可清静食用。三、凉拌菜不应放鸡精味精是提鲜的佐料，但假如温度达不到，不光不能提鲜，反而会影响菜品的滋味。有质料展现，味精在80摄氏度～100摄氏度时能耐短缺发挥提鲜的熏染。而凉菜温度低，味精不能短缺消融，不光菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜概况，影响口感。鸡精也是同样，它的主要成份也是味精。不外，假如有些人简直习气在凉拌菜中退出味精，无妨把味精以及鸡精先消融到温热的水中，而后再削减。做凉拌菜时，最佳放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，良多蔬菜自己富含维生素C。醋能增长人体维生素C的罗致。醋有杀菌、增长食欲的熏染。四、吃凉拌菜的留意事变一、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必需是别致的，侵蚀演化的食材严禁运用；而且食材必需严厉的洗涤清洁，最佳先用后冷水洗，再用开水烫，杀去世致病菌以及寄生虫卵。二、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的熏染，凉拌菜温度低，味精不能短缺消融，不光不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材概况而影响口感。三、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，运用以前必需用开水烫洗清洁，杀毒消菌后能耐运用。凉拌菜大全称谓3凉拌菜奈何样做？适宜炎天吃的凉拌菜推选。一、适宜夏日的凉拌菜（1)爽口西芹质料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许。做法：一、将西芹的叶子摘去（叶子先放一边，一会还患上用到），洗净。而后切成细丝。二、将锅内放上水，烧凋谢入花生油，将西芹放入，无需煮过久，三四分钟即可。三、将西芹捞出放入冷水中过冷后，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀就能了。（2)蒜泥苦瓜质料：苦瓜、香油、味精、醋、精盐、蒜泥、白熟芝麻各过多。做法：一、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切薄片，在滚水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控清水份。二、将苦瓜条加精盐，控出水份，而后放凉开水中浸凉捞出，放入香油、蒜泥、少许醋以及熟芝麻拌匀即可。（3)凉拌芹菜叶质料：芹菜叶、食盐、香油、醋、味精等。做法：一、先将芹菜叶洗净，枸杞菜用水焯过，捞出放凉。二、退出食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。二、夏日开胃的食物一、胡萝卜胡萝卜切成丝用醋拌，不光利口，还能后退人的食欲以及对于熏染的抵抗力。由于胡萝卜富含木质素，可能直接扑灭癌细胞；而且胡萝卜富含纤维素，可能增长肠胃蠕动，增长排便，有助于消化。二、番茄番茄含有大批的柠檬酸以及苹果酸，对于全部机体的新陈代谢大有裨益，可增长胃液天生，增强对于油腻食物的消化。天天吃2-3个番茄，可知足一天维生素C的需要。三、芹菜芹菜滋味幽香，可增强食欲，芹菜的根叶含有丰硕的维生素A、B一、B二、C，适宜维生素缺少者食用。四、木瓜木瓜维生素C远远多于橘子中的维C含量，而且木瓜有助于消化，还能防止胃溃疡。木瓜中还富含氨基酸、木瓜酶以及矿物资，可能增长新陈代谢，防止疲惫，从而增长食欲。五、豌豆豌豆具备益气以及中，生津止渴，利湿解毒，有治疗腹胀、呃逆吐逆等熏染；从今世医学来说，豌豆富含伙食纤维，可清肠，防止便秘；富含赖氨酸，可能宽慰胃卵白酶与胃酸的渗透，后退胃液渗透成果，起到增长食欲、增老小儿妨碍与发育的熏染。六、白菜白菜可能养胃以及中，利水除了烦；从今世营养学的角度来说，白菜富含伙食纤维，从增长肠壁蠕动、辅助消化，防止大便干燥，坚持大便畅通，从而有利肠道瘦弱。七、香菇香菇具备行气健脾，以及胃益气，开胃助食的熏染；从今世营养学的角度来说，香菇口感滑嫩，受人喜爱；富含多糖，可填补营养，后退机体免疫力，防止由于疾病而导致食欲着落。八、南瓜南瓜可补中益气，利水除了毒，杀虫，对于脾胃结子、少食、腹胀者有辅助治疗下场；从今世营养学的角度来说，南瓜口胃苦涩，简略消化，对于食欲欠好的人群有很大的排汇力。

凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌马铃薯丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。

如下是凉拌木耳的做法

凉菜大全做法凉菜大全做法，凉菜是咱们生涯中良多人都喜爱吃的一种食物，凉菜的种类也有良多，凉菜的差距种类以及烹调措施也会给咱们带来纷比方样的味觉盛宴，如下来清晰凉菜大全做法。凉菜大全做法1酸辣脆爽萝卜质料：白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml做法：一、白萝卜洗净去皮切片，厚约0、3厘米；二、放盐，腌限度30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水进去时，捞出沥干；三、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；四、浸泡3个小时之后即可食用。详细浸泡光阴取决萝卜片的巨细以及数目。小贴士：一、萝卜确定要用盐腌制到变软；二、建议用陶瓷或者玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；三、夹取时运用无水无油的清洁筷子，概况捞到此外的容器中，这样寄存更久。凉拌拍黄瓜刀拍黄瓜是凉菜中的典型，但就算是典型，良多人也不用定能做好。质料：黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。步骤：一、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最佳抉择冰镇过的黄瓜，这样吃起来愈加脆爽。二、将拍碎的黄瓜放入碗中，放过多的盐沥出水份。三、另取一个碗，放入其余的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。凉拌茄子质料：茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。步骤：一、把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。二、青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。三、在碗中退出生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是否很鲜味呢。凉拌黑木耳质料：木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精做法：一、木耳延迟用冷水泡发，再放在滚水中焯水，捞出沥干；二、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；三、在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3