酸菜鱼的做法大全

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豫备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉 质料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 大批 做法： 一、整理草鱼，去除了鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一壁鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。 二、处置鱼骨，退出盐一勺以及过多啤酒，搅拌抓匀一分钟。 退出清水洗涤清洁，捞出备用。 三、处置鱼片，鱼片退出一勺盐以及啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 退出清水洗涤清洁，捞出挤干水份。 腌制鱼片，退出盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，退出半个鸡蛋清搅拌平均，最后退出马铃薯淀粉5克，搅拌平均腌制颇为钟备用。 四、豫备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水份炒干。 过多底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出过剩汁水。 过多底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。 五、煎鱼骨熬汤： 锅烧热，退出过多植物圆滑锅，倒出滑锅油。 退出过多底油，六成油温，退出鱼骨，一壁2分钟。 退出辅料翻炒平均，退出热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，退出盐2克，白糖少许，胡椒粉过多，白醋少许。 六、滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤坚持不沸腾形态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。 七、泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热退出过多油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。实现 主料 草鱼1750g 辅料 酸菜200克，生姜20g，蒜头20g，香菜30g，小米辣2个，鸡蛋1个，淀粉20g，料酒10g，盐过多，白胡椒粉过多，鸡精过多，白芝麻少许，食用油过多 家常酸菜鱼的做法步骤 1.草鱼买的时候杀好，可能让店家辅助片好鱼片，也可能拿回家自己片，看总体喜爱，我都是直接让店家片好拿回家的，拿回家再洗涤清洁，沥水待用。（特意揭示一下，洗涤草鱼的时候，记患上把鱼肚子概况那层玄色的膜，确定要刮清洁，这是腥味的源头。） 2.酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，尚有2个小米辣忘了入镜，小米辣洗净切圈。 3.把鱼片放入碗里（鱼头以及鱼骨此外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐以及过多白胡椒粉。 4.调料全副放入之后，用手多抓多少下，抓平均，腌制20分钟。 5.锅里放入过多油烧热，放入姜片以及蒜瓣炒香。 6.再倒入酸菜炒出香味。 7.倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可能），放入过多盐以及过多鸡精调匀。 8.先放入鱼头鱼骨，大火炬鱼头鱼骨煮熟。 9.煮熟之后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。 10.再把鱼片一片一片放入烫熟。 11.鱼片烫熟之后，连汤带鱼一起倒到大碗里。 12.撒上小米辣以及白芝麻，另起油锅，放入过多油烧至9成热，把热油浇到白芝麻以及小米辣上。 13.放上香菜段即可。 黑鱼三斤，盐，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋，料酒，啤酒，酸菜，葱，姜，蒜。 一、鱼骨用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜延迟腌制。鱼片要一再洗涤，并用清水浸泡5分钟。 二、鱼骨煎成金黄色备用。鱼片放料酒以及15毫升啤酒、胡椒粉、盐搅拌，再退出一个蛋清搅匀，最后放生粉，加到成糊状可能在鱼片上挂薄糊。 三、国内放油，放入葱姜蒜以及花椒，放入洗涤清洁的酸菜，酸菜多炒一下子，加水煮开后放鱼骨煮三分钟，用漏勺将汤里的菜以及鱼骨都捞出放在大碗里。 四、汤调中火，下入鱼片，30秒后偏远搅动，鱼片变色捞出放在以前的酸菜上，把汤也倒入碗里。 五、鱼片上放花椒、干辣椒，烧热油泼不才面，可能放些芝麻以及香菜拆穿。 酸菜鱼的做法质料： 鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油1。 制法： 1.鱼初加工取下头。脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。 2.红辣椒、蒜以及野山椒一起切成米粒状，酸菜改为小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜以及野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，退出鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，退出盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。一品酸菜鱼的做法　　质料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 　　制作历程： 　　一、鲤鱼初加工取下头。脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 　　二、泡红辣椒、泡姜、蒜以及野山椒一起切成米粒状，酸菜改为小片待用。 　　三、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜以及野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，退出鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，退出盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 　　特色：光华红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 酸菜鱼是一道鲜味又下饭的典型菜品，酸辣爽口，鱼片滑嫩。酸菜鱼的家常做法： 主料：：黑鱼一条 酸菜过多 辅料：白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒过多 花椒过多 葱一段 干淀粉过多 食用油过多 盐过多 做法： 一、鱼操持清洁后，鱼肉片成鱼片，接着把片好的鱼片放在大碗里，而后可能退出大批的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓平均后腌一会入味。 二、再把炒锅加热后倒入植物油，再退出花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，而后退出野山椒、红泡椒煸炒出香味。 三、退出酸菜煸炒，再退出大批料酒、糖、接着退出过多的清水。 四、把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，约莫煮颇为钟后再退出鸡精。 五、调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火炬水煮沸、这时假如鱼片变白就差未多少了，而后就能倒入盆中，再撒上香葱段。 六、把炒锅中退出过多的植物油，高温油时退出干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。 豫备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉 操作步骤如下： 1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，洗涤清洁，将鱼肉以及鱼骨并吞 2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开 3，将鱼肉片成薄片 4，将鱼骨以及鱼肉盆内，加盐以及料酒抓平均，腌制颇为钟，而后用清水洗涤两遍，控干水份 5，鱼骨内退出淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌平均后，加一勺淀粉抓平均，各腌制10分钟 6，酸菜切段备用，豫备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用 7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用 8，另起锅加油，放入酸菜炒香后，退出葱，姜，蒜炒香，退出鱼骨炒香，退出清水 9，大火煮3分钟后，将酸菜以及鱼骨捞出放在盆内 10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，而后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内 11，锅内加油，放入辣椒以及花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱以及香菜。一份鲜味的酸菜鱼就做好 质料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 大批 做法： 一、整理草鱼，去除了鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一壁鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。 二、处置鱼骨，退出盐一勺以及过多啤酒，搅拌抓匀一分钟。 退出清水洗涤清洁，捞出备用。 三、处置鱼片，鱼片退出一勺盐以及啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 退出清水洗涤清洁，捞出挤干水份。 腌制鱼片，退出盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，退出半个鸡蛋清搅拌平均，最后退出马铃薯淀粉5克，搅拌平均腌制颇为钟备用。 四、豫备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水份炒干。 过多底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出过剩汁水。 过多底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。 五、煎鱼骨熬汤： 锅烧热，退出过多植物圆滑锅，倒出滑锅油。 退出过多底油，六成油温，退出鱼骨，一壁2分钟。 退出辅料翻炒平均，退出热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，退出盐2克，白糖少许，胡椒粉过多，白醋少许。 六、滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤坚持不沸腾形态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。 七、泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热退出过多油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。实现 主料 草鱼1750g 辅料 酸菜200克，生姜20g，蒜头20g，香菜30g，小米辣2个，鸡蛋1个，淀粉20g，料酒10g，盐过多，白胡椒粉过多，鸡精过多，白芝麻少许，食用油过多 家常酸菜鱼的做法步骤 1.草鱼买的时候杀好，可能让店家辅助片好鱼片，也可能拿回家自己片，看总体喜爱，我都是直接让店家片好拿回家的，拿回家再洗涤清洁，沥水待用。（特意揭示一下，洗涤草鱼的时候，记患上把鱼肚子概况那层玄色的膜，确定要刮清洁，这是腥味的源头。） 2.酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，尚有2个小米辣忘了入镜，小米辣洗净切圈。 3.把鱼片放入碗里（鱼头以及鱼骨此外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐以及过多白胡椒粉。 4.调料全副放入之后，用手多抓多少下，抓平均，腌制20分钟。 5.锅里放入过多油烧热，放入姜片以及蒜瓣炒香。 6.再倒入酸菜炒出香味。 7.倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可能），放入过多盐以及过多鸡精调匀。 8.先放入鱼头鱼骨，大火炬鱼头鱼骨煮熟。 9.煮熟之后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。 10.再把鱼片一片一片放入烫熟。 11.鱼片烫熟之后，连汤带鱼一起倒到大碗里。 12.撒上小米辣以及白芝麻，另起油锅，放入过多油烧至9成热，把热油浇到白芝麻以及小米辣上。 13.放上香菜段即可。 黑鱼三斤，盐，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋，料酒，啤酒，酸菜，葱，姜，蒜。 一、鱼骨用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜延迟腌制。鱼片要一再洗涤，并用清水浸泡5分钟。 二、鱼骨煎成金黄色备用。鱼片放料酒以及15毫升啤酒、胡椒粉、盐搅拌，再退出一个蛋清搅匀，最后放生粉，加到成糊状可能在鱼片上挂薄糊。 三、国内放油，放入葱姜蒜以及花椒，放入洗涤清洁的酸菜，酸菜多炒一下子，加水煮开后放鱼骨煮三分钟，用漏勺将汤里的菜以及鱼骨都捞出放在大碗里。 四、汤调中火，下入鱼片，30秒后偏远搅动，鱼片变色捞出放在以前的酸菜上，把汤也倒入碗里。 五、鱼片上放花椒、干辣椒，烧热油泼不才面，可能放些芝麻以及香菜拆穿。 酸菜鱼的做法质料： 鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油1。 制法： 1.鱼初加工取下头。脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。 2.红辣椒、蒜以及野山椒一起切成米粒状，酸菜改为小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜以及野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，退出鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，退出盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。一品酸菜鱼的做法　　质料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 　　制作历程： 　　一、鲤鱼初加工取下头。脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 　　二、泡红辣椒、泡姜、蒜以及野山椒一起切成米粒状，酸菜改为小片待用。 　　三、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜以及野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，退出鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，退出盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 　　特色：光华红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 酸菜鱼是一道鲜味又下饭的典型菜品，酸辣爽口，鱼片滑嫩。酸菜鱼的家常做法： 主料：：黑鱼一条 酸菜过多 辅料：白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒过多 花椒过多 葱一段 干淀粉过多 食用油过多 盐过多 做法： 一、鱼操持清洁后，鱼肉片成鱼片，接着把片好的鱼片放在大碗里，而后可能退出大批的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓平均后腌一会入味。 二、再把炒锅加热后倒入植物油，再退出花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，而后退出野山椒、红泡椒煸炒出香味。 三、退出酸菜煸炒，再退出大批料酒、糖、接着退出过多的清水。 四、把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，约莫煮颇为钟后再退出鸡精。 五、调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火炬水煮沸、这时假如鱼片变白就差未多少了，而后就能倒入盆中，再撒上香葱段。 六、把炒锅中退出过多的植物油，高温油时退出干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。 豫备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉 操作步骤如下： 1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，洗涤清洁，将鱼肉以及鱼骨并吞 2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开 3，将鱼肉片成薄片 4，将鱼骨以及鱼肉盆内，加盐以及料酒抓平均，腌制颇为钟，而后用清水洗涤两遍，控干水份 5，鱼骨内退出淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌平均后，加一勺淀粉抓平均，各腌制10分钟 6，酸菜切段备用，豫备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用 7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用 8，另起锅加油，放入酸菜炒香后，退出葱，姜，蒜炒香，退出鱼骨炒香，退出清水 9，大火煮3分钟后，将酸菜以及鱼骨捞出放在盆内 10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，而后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内 11，锅内加油，放入辣椒以及花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱以及香菜。一份鲜味的酸菜鱼就做好 质料： 草鱼1条、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐过多、鸡精大批、糖1茶匙（5克）、胡椒粉大批、清汤。 做法：　 一、先处置鱼。将杀好的鱼洗净，确定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 二、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 三、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁妨碍约5厘米的块，鱼头剖成两半。 四、将鱼片以及鱼排鱼头分说用1茶匙料酒、2茶匙淀粉以及1/2个蛋清以及过多的盐抓匀，腌制15分钟。 五、将酸菜中的水份用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 六、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝以及野山椒。 七、退出过多清汤概况开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 8， 将鱼头以及鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬进去。 9，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 质料豫备：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。将生姜大蒜切片，豫备一点干辣椒。 做法： 一、将鱼洗清洁，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、葱已经嫩鱼粉将鱼腌制备用。 二、将酸菜切成小截备用。酸菜最佳是自己家里豫备的干咸菜，比概况买的更香，着实不概况买的也同样，记住是咸菜不是泡菜哦。 三、锅里倒油，油烧热时退出干辣椒、花椒、生姜大蒜以及酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水烧开，汤熬出香味后加鱼。 四、先下鱼头，待鱼头煮一下子后下鱼片，三分钟后捞起。 五、退出嫩花椒，把油烧热后淋在嫩花椒下面，加之葱花以及香菜即可食用。 一道鲜味的酸菜鱼就这样就搞定了，酸菜鱼比照麻辣鱼更适宜众人，特意是家里有小孩以及老人的，不辣，吃起来比力娴静，巴适，以是巨匠赶紧学起来吧 首先豫备一条草鱼概况鲤鱼都可能，可是必需要别致谢世的鱼，之后妨碍宰杀，去掉鱼的鳞以及鱼鳃，开膛掏出内脏用清水一再洗涤清洁备用。 第二步骤：把鱼头剁去，由中间劈开用刀剔去鱼骨以及鱼刺，把鱼也从中间劈开，鱼骨鱼刺剁成段放入盆中退出盐，葱姜料酒入味，鱼肉片成大片，清水洗净，退出盐味精料酒，鸡精同样入味，而后放入蛋清一个搅匀退出淀粉过多，让他平均的裹在鱼片下面，倒入少许清油备用。 第三步：把酸菜切成丝，下入锅中焯水处置，而后到出锅留底油退出辣椒段，蒜片葱花妨碍炒制，退出高汤盐味精，鸡精，胡椒粉，白糖妨碍调味，放入鱼骨中火炖至五分钟。而后把酸菜以及鱼骨捞出倒在酸菜鱼的大碗中。 第四步：把浆好的鱼片一片一片的下入锅中用小火炬鱼片煮熟，捞出，放入酸菜以及鱼骨的下面。而后锅中退出过多的白醋，把汤汁倒入碗中，下面撒上蒜末用高油温淋在蒜末下面，最后撒上香菜，一盆丰硕的酸菜鱼就制作实现为了。 食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜  做法：  一、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改为片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。 二、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，不断熬煮。  三、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 四、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。 质料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 大批 做法： 一、整理草鱼，去除了鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一壁鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。 二、处置鱼骨，退出盐一勺以及过多啤酒，搅拌抓匀一分钟。 退出清水洗涤清洁，捞出备用。 三、处置鱼片，鱼片退出一勺盐以及啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 退出清水洗涤清洁，捞出挤干水份。 腌制鱼片，退出盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，退出半个鸡蛋清搅拌平均，最后退出马铃薯淀粉5克，搅拌平均腌制颇为钟备用。 四、豫备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水份炒干。 过多底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出过剩汁水。 过多底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。 五、煎鱼骨熬汤： 锅烧热，退出过多植物圆滑锅，倒出滑锅油。 退出过多底油，六成油温，退出鱼骨，一壁2分钟。 退出辅料翻炒平均，退出热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，退出盐2克，白糖少许，胡椒粉过多，白醋少许。 六、滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤坚持不沸腾形态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。 七、泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热退出过多油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。实现 主料：：黑鱼一条 酸菜过多 辅料：白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒过多 花椒过多 葱一段 干淀粉过多 食用油过多 盐过多 做法： 一、鱼操持清洁后，鱼肉片成鱼片，接着把片好的鱼片放在大碗里，而后可能退出大批的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓平均后腌一会入味。 二、再把炒锅加热后倒入植物油，再退出花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，而后退出野山椒、红泡椒煸炒出香味。 三、退出酸菜煸炒，再退出大批料酒、糖、接着退出过多的清水。 四、把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，约莫煮颇为钟后再退出鸡精。 五、调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火炬水煮沸、这时假如鱼片变白就差未多少了，而后就能倒入盆中，再撒上香葱段。 六、把炒锅中退出过多的植物油，高温油时退出干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。 一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄芽菜1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉过多，白醋少许，盐过多，鸡精少许，白芝麻过多，花椒颗粒1小把，胡椒粉过多，食用油过多。 二，酸菜鱼的做法： 1.将所有的食材都豫备好，假如自己不会切鱼片，可能让卖鱼的徒弟把鱼处置好，自己拿回家可能直接洗涤清洁就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，并吞装入差距的盆里。鱼骨可能用来熬汤，这样做进去的酸菜鱼吃起来汤更浓，滋味更好哦。而后分说往鱼肉以及鱼骨盆里退出饶富的清水，把它们浸泡10分钟，这样可能更好去除了鱼的腥味，把它们放一旁备用。 2.如今咱们来豫备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜洗涤清洁后切成小片，大蒜去皮洗涤清洁，也切成片。酸菜稍微用清水洗涤一下，而后切成小段，装入碗里备用。 3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子短缺搅拌平均。由于鸡蛋清比力冷漠，以是不易搅散，可能稍微放一些清水在概况，不断要搅拌平均详尽，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多洗涤多少回，直到水洗到比力清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。如今开始来调味，放入过多的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌平均，抓拌至鱼片黏黏的模样就能了。接着再把适才华好的淀粉液大批一再地退出鱼片概况，每一次都用手短缺抓拌平均，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮进去的鱼片会愈加嫩滑。 4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨洗涤清洁，沥干水放一旁备用。起一锅，概况放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片以及葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬进去的鱼汤才愈加浓白，退出开水后，盖上盖子，大火不断熬煮差未多少10分钟摆布。 5.这时候咱们来处置酸菜，良多同伙这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤概况，那样煮进去的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面求教巨匠酸菜鱼酸香鲜味好吃的做法，复原一锅，概况放入过多的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜以及泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，不断翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒进去后，咱们再把适才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄芽菜放入锅里，盖上盖子，不断煮上2分钟，把黄芽菜煮至断生。而后豫备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜尚有黄芽菜一起捞进去装入盆里备用。 6.锅里还剩下鱼汤，咱们来给它调个味，概况放入过多的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌平均。再来少许白醋，搅拌平均。这时候咱们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，防止鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，而后再用铲子偏远增长一下，不断煮上半分钟摆布，而后把鱼片连同鱼汤一起倒入适才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。 7.在鱼片下面放上过多的蒜末，少许白芝麻拆穿一下，再来一些葱花。而后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒以及干辣椒段在概况，炸出麻辣香味后，淋到鱼片下面，短缺激发出食材的香味。这样咱们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特意的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特意的下饭哦。 主料 草鱼1750g 辅料 酸菜200克，生姜20g，蒜头20g，香菜30g，小米辣2个，鸡蛋1个，淀粉20g，料酒10g，盐过多，白胡椒粉过多，鸡精过多，白芝麻少许，食用油过多 家常酸菜鱼的做法步骤 1.草鱼买的时候杀好，可能让店家辅助片好鱼片，也可能拿回家自己片，看总体喜爱，我都是直接让店家片好拿回家的，拿回家再洗涤清洁，沥水待用。（特意揭示一下，洗涤草鱼的时候，记患上把鱼肚子概况那层玄色的膜，确定要刮清洁，这是腥味的源头。） 2.酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，尚有2个小米辣忘了入镜，小米辣洗净切圈。 3.把鱼片放入碗里（鱼头以及鱼骨此外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐以及过多白胡椒粉。 4.调料全副放入之后，用手多抓多少下，抓平均，腌制20分钟。 5.锅里放入过多油烧热，放入姜片以及蒜瓣炒香。 6.再倒入酸菜炒出香味。 7.倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可能），放入过多盐以及过多鸡精调匀。 8.先放入鱼头鱼骨，大火炬鱼头鱼骨煮熟。 9.煮熟之后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。 10.再把鱼片一片一片放入烫熟。 11.鱼片烫熟之后，连汤带鱼一起倒到大碗里。 12.撒上小米辣以及白芝麻，另起油锅，放入过多油烧至9成热，把热油浇到白芝麻以及小米辣上。 13.放上香菜段即可。 味精 少许 醋 过多 做法步骤 一、豫备质料洗清洁 葱段姜片以及蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 影响口感 二、把葱姜蒜放入酸菜碗中 三、鱼肉片成鱼片 咱们这是浅易酸菜鱼 这一步可能交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌平均 四、放入淀粉 由于腌制历程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的腥味 不建议加蛋清 五、废品参考 也可能买特意做酸菜鱼的酸菜包 概况有腌鱼包用腌鱼包加料酒妨碍腌制 六、把配料放入锅中抄一下（五秒摆布） 七、加热水凭证口胃放入过多的醋 满满一小勺盐 一勺糖提鲜 退出一勺味精 这道菜尽管纵然别加酱油 影响废品美不雅 八、再将腌制好的鱼片放入锅中煮一下 约莫一分钟摆布 九、将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香 十、将汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油