2016年最火加盟店餐饮

揭秘：那些在二三线城市闷声赚钱的“品类霸主”

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。

本期导读：

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。

早前曾看到过这样一个观点：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”

大多数的回答是：创业当然首选北上广深。一线城市虽然竞争激烈，但却是需求的沃土，而且营商环境好，更有无可替代的人才优势。

可当茶颜悦色、老乡鸡、蜜雪冰城等品牌从二三线城市发家，逐步从区域市场迈向全国的反向进攻模式走通，证明了“英雄不问出处，建功无谓战场”。

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，也有二三线城市的闷声赚钱。中国商业市场，有足够大的想象空间。

笔者接触餐饮行业十多年，去过中国大大小小的许多城市，考察这些城市的餐饮状况，中国市场很大，除了北上广深，还有不少餐饮氛围和营商环境良好的城市。

这些城市里生长出不少优秀的餐饮品牌，它们有的成为一个城市、一个地区、一个品类的王者。在区域市场里活得十分滋润，享有较高的市场知名度，成为区域标杆。

揭秘：那些在区域市场里闷声赚钱的“隐形冠军”

上篇从品类的角度找寻区域品牌，今天这篇将会从餐饮百强、城市的角度去发现，寻找那些并不熟知但闷声赚钱的区域品牌。

它们并非集中在一线城市抢食，而是从二三线城市发家，后期或是奔赴一线战场，或是转战另一块沃土，找寻更大的市场空间，最终收获名和利。

废话不多说，咱们往下看。

1藏在餐饮百强榜单里区域品牌每年餐饮行业都会发布“中国餐饮企业100强”榜单，可大家只关注头部几个品牌，往往忽略了榜单的中位、末位的餐饮品牌。

互联网周刊以利润、营收、市值、行业占有率等指标为依据，整理发布了《2023年中国餐饮企业百强》榜单。

图片来源：互联网周刊

看这份榜单中，先抛开头部品牌不谈，直接来看藏在榜单中较为低调的区域“隐形冠军”，它们主要在区域市场做经营，闷声发大财的居多。

图片来源：佳客来官网

位列第40位的佳客来，是福建一家喻户晓的牛排西式简餐的品牌。虽说佳客来不及王品牛排定位高端，但佳客来的牛排西餐品质好，水果沙拉无限量，是性价比牛排模式的开山鼻祖。

1998年在福建福州创建第一家店，主打牛排制作与销售，目前全国门店达180多家，集中在福建、河南，其他城市略有延伸。

咱也别瞧不上它，人家年营业额随便都能过亿。据悉，光是净利润，佳客来2017年就做了1806万元。

把“性价比牛排”生意做遍全国的，最多是福建餐饮企业。百强榜单中还入围两家牛排西式简餐企业，一是豪客来，1993年在厦门成立，如今全国超400家门店，主要分在福建、江苏、广东等地。二是豪享来，在全国拥有100多家门店，虽然发家在福建厦门，但品牌主要经营战场却在河南市场。

几家“豪氏牛排”都以性价比著称，在餐厅能吃到牛排、简餐、咖啡等品类，是小家庭、年轻人综合餐饮聚会场所。

去年，各大巨头加码快餐赛道，海底捞推出多个子品牌试水快餐模式；西贝入股小女当家，再战快餐市场；老乡鸡成为网红，跻身快餐第一品牌，加快布局全国市场，启动上市计划冲刺IPO。

快餐赛道一直是一条可标准化、做大规模的好赛道，不少快餐品牌在区域市场经营风生水起。

在外卖平台大行其道之前，中国的外卖龙头企业是从江苏常州走出的丽华快餐。它已经存在了27年，也是餐饮企业百强的其中一位。

早期，创始人蒋健平在常州承包了一家老年公寓食堂，也是丽华快餐的前身，一边为食堂供餐，一边做起了电话订餐的外卖业务。1997年进入北京市场，率先采用的无店铺外送销售的模式，并逐步建立起品牌的供应链和物流体系。

“一份起送，30分钟送达”是丽华快餐的承诺，在外卖没有盛行的时候，丽华快餐绝对是对快餐小饭馆做降维打击。

如今北京仍是丽华快餐最大的市场，约40%的门店分布在北京。虽说外卖成为日常，对丽华快餐产生一定的影响，可它团餐市场上仍占据重要地位，它仍然是不少事业单位、校园食堂、展会会议、体育赛事的指定供餐方。

宁波发家的新四方，曾在入围2023年餐饮百强企业，是快餐赛道中不可忽略的区域霸主。品牌创建于1996年，现全国门店数达到95家，主要分布在浙江、江苏版块市场。

新四方以经营各类炒菜、面点、小吃为主，还开创“超市式自选”快餐模式的先河，是宁波家喻户晓的百姓食堂。

再来看看中餐赛道，在百强榜单中有不少区域知名中餐品牌。

比如重庆的陶然居，集团创建于1995年，是集餐饮、培训学校、酒店、旅游、食品工厂、金融投资为一体的综合饮食集团。

虽然集团旗下陶然居以川菜品类为主，门店多分布在重庆，但从餐饮行业切入，构建起全产业生态链，企业实力不容小觑。据悉，2017年企业年营收就达到了25亿元。

在济南发家的城南往事，归属于山东本土餐饮龙头企业凯瑞餐饮集团，旗下拥有高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅等多个本地品牌，是山东餐饮绕不开的“巨无霸”。

杭州的楼外楼、南京的小厨娘淮扬菜、湖南的徐记海鲜……也是百强榜单中实力强劲的区域地方菜连锁品牌，在当地市场拥有较高市场知名度，以及不俗的营收业绩。

在餐饮企业百强榜单中，还藏着大批“低调”的餐饮品牌。其中在江西南昌发家的季季红，曾入围2023年餐饮企业百强榜单，默默在下沉市场开了近150家火锅直营门店，就连曾在江西求学的带货主播李佳琦都直呼“这家火锅店巨好吃”。

图片来源：季季红官网

据了解，季季红走的是极致性价比路线。独创植物油锅底，产品品质一点不含糊，门店装修干净敞亮，人均却只要60-70元。在下沉市场就算挨着海底捞开店也毫不畏惧，如今品牌分布在江西、云南、广西等省市。

品牌能够走出江西，得益于自身供应链体系。据官网显示，季季红在2009年就建成了集采购、生产、仓储、配送、研发为一体供应链管理公司，占地15000多平方米，年销售产值超3亿元。

这些品牌既没有占领一线城市，也能在本地市场将品牌树立起来，发展至其他版块市场，甚至成为品类的一方霸主。

或许他们现在仍蛰伏在区域市场，可不妨碍它们在区域市场里稳坐当地市场一哥的位置，就连头部品牌都不敢触及锋芒。虽说没有一线品牌声量高，但有的区域品牌就是能闷声赚大钱。

2蛰伏在区域市场的餐饮品牌其实，每个区域市场里，都藏着一个“喜茶”。

就比如，长沙市场里的茶颜悦色，在长沙本地市场开出将近300多家门店，碾压式覆盖，逐步向武汉、常德扩张，毫不犹豫。

虽说蛰伏在二三线城市区域市场，但脚踏实地的打磨产品、团队、供应链，一步步将品牌根基打牢固和扎实，同时在房租、人工相对较低的三四线城市，试错成本也更低。

从区域市场的角度出发，发现不少“低调”的餐饮品牌。

依据公开数据整理，部分区域连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

以上这个表格里，抓住了几个重点城市里区域品牌进行了收集，集中在湖南长沙、湖北武汉、河南郑州、山东济南、福建厦门、安徽合肥等城市。（城市排名不分先后）

为何选择这几座城市？

避开北上广深，以及早已是餐饮“血海”的成都、重庆、杭州等城市，这些城市无论是餐饮连锁规模、产业规模、品类丰富度、上下游企业数量都要高于其他省份。

除开这五座城市，笔者还考察过全国不少城市，从餐饮创业的角度来看，湖北武汉、湖南长沙、福建厦门、山东济南、河南郑州、安徽合肥等城市，孕育不少全国知名餐饮品牌，而且都逐步向外发展，甚至是全国市场。

考量城市经济实力、品牌连锁程度、餐饮创业环境、培养出全国连锁大牌等几个因素，这些城市都是最具代表性的餐饮创新力、品牌力的城市。

01武汉：兼容并蓄的饮食文化

武汉人十分讲究吃，尤其是过早，热干面、豆皮、面窝等等，就连蔡澜都把武汉称以“早餐之都”。

图片来源：摄图网

武汉作为华中重要的阵地，连接南北，扼控东西，九省通衢，这也造就了武汉兼容并蓄的饮食文化，是许多餐饮品牌占领华中市场的第一站，布局全国的战略要地。

武汉有130万的在校大学生，小米手机总部设立在这里，85家上市公司齐聚，还高新科技产业支撑，城市综合经济竞争力在强手如林的竞争中逐年上升。

据《2023年GDP百强城市榜》显示，武汉位列百强榜中第9位。城市综合实力强，造就更适合创业的营商环境，因此从武汉走出不少全国知名餐饮品牌。

周黑鸭从菜市场发家，如今门店遍布全国，2016年上市，市值超200多亿港币；蔡林记、四季美等百年老字号品牌成为武汉美食名片；湖锦酒楼撑起湖北菜的城市门面。

依据公开数据整理，部分武汉发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

同时，还有一些在武汉发家或以武汉为重要经营阵地的连锁品牌在此生根，虽说不如头部品牌高光，但凭借对地域特色的了解，不乏拥趸者。

①常青麦香园：湖北连锁早餐品牌

常青麦香园创立于2012年，从武汉发家，现品牌70%的门店分布在湖北，8年多时间一跃成为华中地区家喻户晓的早餐连锁品牌。

据官网显示，品牌门店覆盖国内60余个城市，开设超1000多家分店，日均接待70万人，日均销售热干面近60万碗。

虽说从早餐场景切入，但品牌经营涵盖一日三餐。常青麦香园以武汉过早的首选小吃热干面为拳头产品，同时还增加粉面、米饭、小碗菜和小吃等品类来丰富产品结构。客单在9元左右，走的是极致性价比路线。

图片来源：常青麦香园官网

品牌在渠道上，以35-70平米小店为主，多选择靠近人口密集、人流量大的大型社区、交通枢纽，写字楼周边和商业中心开设门店。创业成本低，产品易标准化，使得品牌能快速开出千家门店。

强大的供应链能力为性价比提供基础。据了解，2016年常青麦香园就斥巨资开设了智慧鲜食工厂，工厂拥有4条热干面自动化生产线，能日产10万斤面条，还能制作米粉、油炸制品、蒸类食品等半成品。

②派乐汉堡：性价比西式快餐连锁

1987年肯德基在北京前门开出中国第一家餐厅，1990年麦当劳进驻深圳开了第一家店，1999年，派乐汉堡在武汉创立。

深耕行业20余年，派乐汉堡连锁门店已达到3000多家，覆盖全国三十个省/直辖市。

产品上，以“卤辣炸鸡”和“高品质汉堡”为两大主线，辅以小吃、茶饮的产品结构，部分大店还会增加披萨、咖啡等品类来满足全时段的消费需求。

派乐汉堡客单价在20元左右，走的性价比西式快餐的路线，人群主要面向18-35岁的学生、年轻人。在渠道上，派乐汉堡选址在人流量较高的学校周边、商业区、商超和大型车站。

在经营战线上派乐汉堡绕开一线城市，而是围绕河南、陕西、河北、江苏、江西等城市建立分公司，在特定的区域内成为当地代表性的餐饮品牌，也不失为一种合理的战略打法。

③李二鲜鱼火锅：鱼火锅的一方霸主

在鱼火锅品类赛道中，随着曾经红遍大江南北的谭鱼头的落寞，新辣道成为品类老大哥，剩下以区域品牌为主，品牌规模都还不算大。

其实在鱼火锅品类里还有一位低调的老大哥——湖北的李二鲜鱼火锅。李二鲜鱼火锅成立于1999年，创始人从配菜小弟逆袭成全国200家连锁品牌的掌舵者。

据餐眼小程序显示，李二鲜鱼火锅全国151家店，李二鲜鱼村64家店，主要集中于湖北、山东、河南，陕西、安徽略有延伸。品牌盈利能力不容小觑，据官网显示，品牌年销售额达6亿，其中直营门店销售额达1.8亿。

图片来源：李二鲜鱼火锅

产品上，以鱼火锅为拳头产品，组合特色凉菜、涮菜和主食，客单价只要60-70元。

从本地直营到异地连锁，需要解决产品标准和供应链的问题，为此，李二鲜鱼在湖北丹江建立生态鱼养殖基地和蔬菜种植基地，并实现当日采摘到店。

李二鲜鱼火锅能突破湖北区域的限制，发展至北方城市，很大程度归功于与2004年与北方品牌刘一锅的合并，两家企业一南一北，弥补并恰好弥补了李二鲜鱼的北方城市的陌生。

除了上述品牌外，湖北还有许多在本地经营的优秀品牌。譬如，茶饮品类中吾饮良品、港饮之港都从武汉发家的连锁茶饮品牌。

吾饮良品2013年在武汉成立，如今全国已拥有2000多家门店，除了湖北本地市场外，新疆市场是其第二大市场，同时还重点布局了河南、黑龙江等偏北方的城市，通过渠道差异化在茶饮竞争没那么激烈的版块市场率先攻城略地。

港饮之港则是土生土长的本地品牌，全国430多家门店，约4成的门店集中在武汉本地，产品价格在7-10元之间，走的是极致性价比路线。因为亲民的价格，是不少学生党的最爱。

在卤味赛道中，武汉除了周黑鸭，冷记卤品也不得不提。冷记卤品在武汉本地市场有180家门店。与定位休闲卤味的周黑鸭不同，冷记卤品定位更偏向“餐桌卤味”，碾压式覆盖在菜市场、大型社区附近，本地市场地位很难撼动。

武汉这座城市中还孕育不少连锁品牌，这里不再一一举例。武汉作为连锁餐饮品牌进入华中市场的战略要地，是具备重要意义的，从城市的经济实力和商业环境来看，武汉餐饮还是有机会诞生下一个“周黑鸭”的。

02湖南长沙：创新餐饮之都

在中国餐饮行业里，笔者最为钦佩长沙的餐饮企业，那种”吃得苦，霸得蛮，不怕死“的冲劲，使得“湘字号”餐饮品牌在餐饮圈子里具备一定的影响力。

长沙餐饮有不少“优等生”，也是餐饮行业中头部品牌。有450亿市值的绝味鸭脖，从湖南长沙发家，品牌门店散落至全国各地。

有从路边摊到旅游地标的超级文和友，以商业地产+餐饮创新结合的新物种；还有连“阿里”都青睐的国民风奶茶品牌--茶颜悦色，模式创新成为长沙城市名片……引领长沙新消费热潮。

图片来源：摄图网

长沙是继重庆之后的又一网红城市，是名副其实的“排号之都”。虽说长沙在地理位置上不具备优势，但因湖南卫视的明星效应，抖音、小红书等新媒体的传播，让长沙具备了其他城市所不具备的网红气质和影响力，使得身在其中餐饮品牌能够迅速“出圈”。

在品牌创新上，长沙的餐饮品牌一直是领先者，通过电视营销，使得不少餐饮品牌“足不出户”，名震全国。除了超级文和友、茶颜悦色之外，还有费大厨辣椒炒肉、炊烟食代小炒黄牛肉等知名湘菜餐饮品牌声名远扬......

依据公开数据整理，部分长沙发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

①黑色经典：用臭豆腐撬动小吃万亿市场

长沙的小吃久负盛名，其中黑色经典是赛道中不可忽略的黑马大牌，它是长沙的美食名片，更是来长沙必带回的伴手礼。

更值得一提的是，不少旅游攻略都把黑色经典、茶颜悦色、文和友并称为长沙“网红店三巨头”、“必打卡品牌”。

虽然臭豆腐在湖南遍地开花，但品类尚未被品牌、产业化，加上产品易标准化，模式轻，确实大有可为。黑色经典率先看到市场商机，将品牌做成了长沙美食名片。

黑色经典是由三个高材生在2010年创立的餐饮品牌，从大学城小摊到步行街开店，就此一炮而红。

品牌首创灌汁的吃法，加上产品易标准化、规模化、品牌运营，以及在网红城市的时代背景和互联网流量的加持下，黑色经典不断扩张至2000多家门店，如今更是辐射到一线城市。

在经营的道路上，黑色经典走的是一条从小吃品牌化到餐饮零售平台化的道路，如今还将外带、堂食、特产零售结合在一起，打造创新的“体验式零售”的模式，以零售化突破行业天花板。

据了解，黑色经典的包装零食有100多种，是来长沙旅游必带的手信。餐饮品牌零售化的路径，实现商业价值的最大化。

近两年，品牌在创新的维度上继续突破，黑色经典团队还相继推出以鸡爪为主打的休闲卤味+小吃/粉面模式的“拾个泡爪”、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”。这两个品牌模式新，又易标准化，切入卤味和茶饮赛道。

图片来源：黑白电视官微

另外，长沙小吃赛道中黑白电视老长沙吃货铺也是不得不提的黑马大牌。它开创了全国首家“湖南小吃集合店”的商业模式，通过渠道差异化将难登大雅之堂的小吃店搬进了购物中心，树立品牌感。如今通过直营和加盟合作的模式在全国开出了90多家门店，引得众人模仿学习。

在小吃赛道中，长沙还有不少优秀餐饮品牌。比如，以热卤为主打的盛香亭，产品结构涵盖了卤粉、拌粉等主食，以及糖水冰粉等甜品。用小碗装的产品形态把传统卤味创新成小吃快餐模式，同时借助商场渠道快速扩张规模，6年时间开了270+店。

还有以豆花、酸奶作为主打产品的甜品品牌--阿嬷豆花，在湖南本地开店超80家......

②徐记海鲜：性价比海鲜头牌

徐记海鲜在湖南长沙发家，从1999年创立至今，一步步从小餐饮品牌成为长沙美食巨头。徐记海鲜凭借性价比，成功布局四省五城，长沙、武汉、西安、株洲、深圳等城市，如今直营连锁门店46家，年接待人次超545万。

徐记海鲜以性价比和新鲜的海鲜，强大的供应链实力，占据海鲜品类，抢占用户心智，成为长沙餐饮的标杆品牌。

从产品力上来说，徐记海鲜采用的全球采购模式，每一个供应基地都会驻守员工，从采购、装箱、发货到物流到店的每一个环节，都严格按标准执行，保证食材的新鲜和品质。

更极致的是，徐记海鲜为从源头上管控产品新鲜，建立了属于自己的空运、海运物流以及冷链配送，从原产地到消费者餐桌供应速度最快仅需8小时。

在品牌力的塑造上，徐记海鲜20多年来坚持直营不加盟，只为夯实产品力与品牌力。

尽管去年极为特殊的情况，仍然挡不住徐记海鲜的拓展脚步，逆势开店。

③大斌家：串串火锅大行其道

虽说串串市场近几年热度有所减退，但大斌家却在浪潮中引领了新一轮的品类革命。

大斌家串串火锅，自2015年创立以来，门店数量不断走高，目前已在全国开出近600家门店，主要集中在湖南、江西等地。

在产品端，大斌家创立初期就组建了供应链，深入原产地，并在重庆斥巨资购地自建调味工厂，通过对供应链的深耕，与不断增长的门店规模，带来持续盈利能力。

大斌家早期通过加盟方式迅速开出门店，但后因品牌运营不统一，导致顾客体验感下降。为此大斌家收回加盟门店，暂停加盟。

为了兼顾加盟商和开店速度，大斌家推出了“全托管”的加盟模式，具体操作是由加盟商做投资，加盟商拥有门店所有权，但门店经营权由总部所有，总部直接负责门店日常运营。

这种模式相比传统的加盟，能够充分利用加盟商的人脉和资源，又能快速拓展规模的同时，更好地把控品牌运营和顾客体验。

如今，大斌家从湖南长沙走向全国，并在湖南、湖北、贵州、江西、广州、深圳、浙江建立七大战区，并列为2023年主要拓展区域。

④湘菜：普适性强的大品类

湘菜普适性强，在全国有庞大的消费人群，但除了费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉外，长沙缺少有全国影响力的湘菜品牌，更没有一家上市的餐饮企业。

但有一些从长沙发家，默默开出几百家的门店的湘菜品牌。彭厨算是目前规模最大的，同时走出本地市场的湘菜品牌之一。

现全国门店约500+，主要集中在湖南、湖北，广东、贵州、江西市场也有延伸，出品稳定求新，60-80元的大众人均，俘获不少当地顾客。

毛家饭店、湘西部落、食在不一样等本地品牌在长沙都享有较高的市场知名度。毛家饭店通过特许加盟的方式在全国开出200多家门店；湘西部落走出长沙，通过加盟连锁的模式，在全国开出了60多家门店……

长沙是一块神奇的地方，不光有文和友、茶颜悦色，还当诞生了咖啡零售“三顿半”和社区团购头部品牌的“兴盛优选”。无论是快消还是餐饮，都能在这座城市生根发芽，快速成长，是一座名副其实的餐饮创新之都。

03河南郑州：本地餐饮品牌丰富

河南郑州在中国版图的位置不南不北，不偏不倚，是黄河下游，中原腹地，地理位置优越。

图片来源：摄图网

郑州“米字型”高铁布局，加上航空港，不光跨境电商位列第四，还是历史上的五朝古都，中原城市群的核心城市，是一座历史与新潮并存的重要城市。

提到郑州，不得不提到豫菜。豫菜作为国宴，一直以高端形象存在，因“八项规定”出台后，豫菜品牌难以融入大众市场，品类处境十分尴尬。

可这并不影响本地餐饮的崛起，市场上拥有较高知名度的巴奴火锅、蜜雪冰城、锅圈食汇、阿五黄河大鲤鱼等潜力十足的品牌都是从郑州发家，走向全国。

巴奴以产品主义打破以服务著称的海底捞的市场地位，成为火锅行业标杆；蜜雪冰城从郑州街边店发家，门店突破12000+；阿五黄河大鲤鱼，通过品类聚焦，扛起豫菜振兴重任；锅圈食汇从小板凳火锅转型做火锅食材供应链，获得资本青睐，成为品类独角兽……这些品牌都能够扛起河南餐饮的大旗。

随着郑州城市地位提升，经济发展壮大，不少本地连锁品牌在不断试错中找到适合的发展方向，逐渐成为区域标杆，潜力无限。

依据公开数据整理，部分郑州发家连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

①姐弟俩土豆粉：开创无明矾土豆粉品类

姐弟俩作为土豆粉品类的开创者，也是该品类的头部玩家，将近20年的发展，门店数接近600+，门店集中分布在河南本地，河北、陕西等地略有延伸。

姐弟俩几乎是靠一己之力，将一个民间小吃发展成了快餐领域的一个主流品类，是粉类赛道里名副其实的隐形冠军。

2001年在郑州成立，刚开始只是一个仅有4平米的摊位，凭借口味、好汤成为整条街最火爆的门店，接着慢慢扩大到25平米，再到48平米，最后一直扩大到160平米。

图片来源：姐弟俩公众号

姐弟俩在郑州走红，吸引来不少的淘金者想要加盟。为此，姐弟俩在2003年开放加盟，通过连锁加盟方式，仅用7年时间就开出上千家店，2015年还跨越太平洋在纽约开出直营店，成为土豆粉品类里响当当的领头羊。

因早期过于粗放的加盟模式，导致后期加盟店管理失控，影响顾客体验感，品牌遇到前所未有的经营危机。为此，姐弟俩在2016年停止加盟和开店，做内部调整。

姐弟俩建立土豆粉加工厂，研究开发无明矾的土豆粉，用过硬的产品品质俘获了消费者，赢得加盟商的支持。

对产品品质有偏执的坚守，坚持在门店现熬鸡汤，使用无明矾土豆粉，并持续在产品力上发力，不断推陈出新，只为保障产品力。

在产品端，姐弟俩主攻休闲快餐市场，以砂锅土豆粉为主打，搭配小吃副食，丰富饮品、甜品来增加菜单可选性，同时增加利润空间。

如今姐弟俩的商业模式走通，将计划推进直营门店进入高位城市，拓展南方城市，进入长江经济带、长三角和珠三角经济特区，努力跻身休闲快餐赛道的第一梯队。

②久多肉多：河南卤制品之王

因为餐桌卤味受限于供应链，市场上大多数的卤味品牌都以区域经营为主，九多肉多则是深耕河南卤味市场的其中之一。外界很难想象，久多肉多门店面积只有几十平方米，日均销售额可以达到一两万。

1997年，九多肉多在河南三峡门市创建第一家门店，主要从事卤制品加工与销售的连锁企业，其业态包含直营店、加盟店以及超市联营专柜三类。

据了解，目前九多肉多共拥有超590多家门店，年售额13.4亿元，门店覆盖18个城市及多数县/镇市场，其中九成门店来自三线及以下城市。

在选址上，九多肉多主要分布在客流量大的社区周边以及县市、乡镇的临街大转角位置，门店面积通常在60平米总左右，因为下沉市场租金压力小，因此选址自由度更大。

在产品上，久多肉多走的是多产品路线，SKU数量高于同类型竞争对手。据悉，同类型卤味店约有30多个SKU，但久多肉多产品涉及鸡、鸭、猪、牛、海鲜以及凉菜六类共有187种单品。同时会根据门店大小缩减产品结构，普通60平米的门店，SKU大约会在70个左右。

久多肉多主要是下沉市场的用户，因年轻人与父母生活做饭少，消费能力相对有限，所以更加聚焦在40岁以上的中年群体，所以在产品定价善，会比同类型卤味品牌低20%-30%，部分商品可达50%。

譬如，九多肉多凉菜售价为8元/斤，而绝味的凉菜标价为8.5元半斤。同样的夫妻肺片，九多肉多售价为29元/份，紫燕百味鸡售价要较之高出一倍。

自2016年起，为降本增效，久多肉多建立整套自动化生产工厂，效控制了运营成本，使得九多肉多能够提供性价比的同时，还能通过门店数量增长和客流，保障业绩的增长。

恰恰是因为长期深耕本地区域市场，更了解当地用户需求，使得九多肉多在河南市场拥有较强的市场影响力。

以上只是河南郑州优秀餐饮企业中很小一部分，还有许多连锁餐饮在经营上崭露头角。

在快餐赛道中，阿利茄汁面以一道茄汁面，在面食大省杀出重围，全国开店380多家；米多面多定位城市便当，还建设中央工厂，切入外卖渠道形成差异化发展，全国开出620+门店。

在小吃赛道中，河南经典的胡辣汤、烩面品类也出现了不少优秀连锁品牌，方中山专注胡辣汤品类，在河南开出130多家门店；76人老烩面专注手工烩面，在郑州开出28家直营门店。

在烧烤品类赛中，有本地老牌火锅品牌百年老妈为求变革，全新打造炉小哥烤肉品牌，抢夺年轻市场；还有诸葛烤串，通过连锁加盟模式开店500多家，性价比定位使得品牌占领不少下沉市场。

河南郑州作为中华文明源头的重要发源地之一，也是餐饮文明的鼻祖之一，有巴奴、蜜雪冰城、锅圈食汇为代表的餐饮品牌走出河南，发展至全国，足以证明郑州是有基础和条件生长优秀餐饮品牌，潜力无限。

04福建福州：“小餐饮之都”

曾在网上看到这样一个段子，福建福州700万人口，超过1000个连锁餐饮品牌，平均7000人养活一个连锁餐饮品牌。

图片来源：摄图网

福建省餐饮行业的成绩单，是很多区域市场都无法相比的。有人说，餐饮行业是红海，那福建的餐饮环境可以用“血海”来形容，但就是这样生长环境，让这里餐饮品牌高手如云，品牌创新更加浴血喷张。

从福建福州走出了遍地开花的沙县小吃；本土最大的平价西式快餐华莱士，它从福州师大发家，全国开出超16000多家门店，远超麦肯门店数量；

玛格利塔，2015年在福州成立，全国开出460多家门店；令狐冲窑烤活鱼，2013年成立，现在全国拥有200多家门店；还有地方菜品牌的周麻婆、醉得意……都是福建本地优秀连锁餐饮品牌。

与此同时，还有一批如佳客来、豪客来、豪享来等一批老牌连锁品牌支撑行业地位，使得福州小餐饮连锁模式能够异军突起。

福州餐饮的一个特点：定位清晰，细分品类，产品简单。大部分品牌都聚焦一个细分品类，做中式正餐的都有主推的爆款产品。比如玛格丽特主推披萨；周麻婆桌桌必点的麻婆豆腐；令狐冲的烤鱼销量占了60%的营业额。

福州餐饮品牌的性价比都很高。比如，华莱士人均只要18元，玛格利塔披萨人均20元，周麻婆人均30元，淳百味人均15元，醉得意正餐人均只要50元。

除了价格便宜之外，菜品的分量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米饭就能解决一顿午餐。

依据公开数据整理，部分福州发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

据统计，福建有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走出境外，在全国乃至全世界生根发芽，可以说福州是培育连锁品牌的沃土。

①醉得意：本地地方菜领头羊

醉得意2013年在福州创立，是一家传统福州菜的餐厅，品牌定位海味南方菜，全国开店360多家合营门店，半数门店分布福建区域市场，湖北为第二市场，一线城市也有延伸，本地市场密集的开店策略，使得醉得意成为福建传统美食的代表。

醉得意的前身是策划公司，最早是帮助福州本地小餐饮品牌做产品定位、餐厅设计和餐饮营销的策划公司，凭借多年的餐饮经验和资源，创建了醉得意品牌。

图片来源：醉得意官网

在后面的经营上，醉得意以合作联营的方式向外拓展，省外第一站便是山东济南，同年进入北京市场，此后8年时间里开出260+家合营门店。

在产品定价上，醉得意坚持性价比，客单价不过50元左右，产品价格划算，自助水果饮料畅吃，是不少小家庭、年轻人聚餐的好去处。

②令狐冲：本地烤鱼连锁霸主

2013年正是烤鱼品类之风，不少烤鱼通过在某一区域密集开店，铸造品牌，占山为王，形成群雄割据的局面。

令狐冲在福州生长发家的，是一家餐饮、供应链为一体的连锁品牌，现全国门店突破78家，企业集团旗下拥有5个子品牌，在烤鱼的风口褪去后依旧稳稳当当地发展。

图片来源：令狐冲官网

品牌创立初期通过打磨“娱乐+烤鱼”的商业模式，打造令狐冲品牌IP，获得年轻消费者的青睐。

经营中期快速“圈地”，以山东、福建作为主要战场迅速开出门店，再构建供应链，承包水产鱼塘，建立了近万平方的中央厨房来优化产品品质，通过活鱼现挑现烤的模式，凭借品质俘获消费者的味蕾。

在经营后期通过围绕令狐冲的产业链做领域深耕，建立品牌矩阵，如今旗下拥有舞爪、烧哥等多个子品牌。

舞爪以锁鲜盒装零售模式切入休闲卤味赛道，门店选址在人流量大的街边，建立起“社区+外卖+互联网销售”结合的商业模式。目前，令狐冲通过发展多品牌经营，开启企业第二增长线。

③淳百味：升级版沙县小吃

小吃品牌淳百味是以“升级版沙县小吃”为定位的中式快餐连锁品牌。品牌2011年在福州创立，全国开出330+家门店。

产品方面以经典的沙县小吃为主，搭配小菜、卤味、汤面丰富产品结构，并保持双周更新菜单的节奏，维持顾客新鲜感。

图片来源：摄图网

目前门店以福州为中心，开出了超400多家门店。据了解，单店平均月营收在12万元左右，客单价约为20元，单店正常回报周期在8月-15月，外卖占营收比重约为15%-16%。

在消费人群定位上，淳百味以23-33的年轻白领和社区居民为主，并延续沙县小吃传统门店40-80平米的大小，选址在一二线非核心商圈的主要街区和三四线核心商圈与街区。

在经营模式上，淳百味对传统沙县小吃进行门店形态、空间设计、产品、管理模式等均做升级调整，而且构建了“单店股权合伙+连锁直营”的管理模式。

这种管理模式是由店长占门店股份的大头，比例达到50%-80%，剩余部分由管理团队小部分参与，保证管理体系方向一致性，而总部则是提供全品类产品供应链支持。

以全新的视角创新了沙县小吃，使得品牌获得了资本的青睐。据悉，2023年时，淳百味就获得了网聚资本的P-A轮融资。

福州一直被称为“小餐饮之都”，诞生的餐饮品牌数不胜数，门店数量可观。比如，川菜品类的周麻婆，全国200余家直营店，人均30-40元，一份麻婆豆腐只要3元，同品类品牌都很难做到如此的极致性价比。

图片来源：玛格利塔官微

披萨连锁品牌玛格利塔，以直营、联营、加盟三种模式并驾齐驱，在全国开出600多家门店。人均30元左右，平价又好吃，性价比是品牌制胜的关键。

为什么从福州走出来的品牌，都能闯出一片天？

据了解，在福州的一条街上有上百个品牌之间激烈搏杀，事实上，他们背后的老板都是相互持股，相互学习，开放资源，齐心协力，所以福州的餐饮能够做大做强。

圈内人都说：福州餐饮作为“小餐饮之都”，这些归功于福州餐饮性价比的餐饮环境，以及完善的供应链体系，而且最具福州特色“分权放股，分工合作”的经营管理模式，帮助很多餐饮品牌走出区域市场，迈向全国。

所谓的分股放权模式，是与员工合作经营方式。以华莱士为例，店长持股70%，区域负责人或总部占30%，这样使得店长比公司更着急业绩，从而规范门店做好。

05最后：安徽合肥和山东济南

①安徽合肥：打造餐饮品牌的潜力城市

安徽合肥号称最牛风投政府，近年来，合肥一直在倾力打造“新能源汽车之都”，背靠大众、江淮、吉利等传统车企，还集结了蔚来、威马等一众造车新势力，一座“新能源创新之城”崭露头角。

合肥的餐饮同样不甘人后，快餐赛道杀出了全国快餐第一品牌的老乡鸡，全国开店1000多家门店；还有蒸小皖，通过直营+加盟的模式，在安徽本地市场开店150+。

蒸小皖作为小笼蒸菜开创者，主打特色是“蒸菜”工艺，在徽菜的基础上做创新，差异化同品类的竞争对手，在本地市场塑造很强的品牌势能。

另一品牌王仁和，1996年成立，主营米线、中式轻餐饮，合肥本地开出直营店30多家。如今的王仁和米线，已成了合肥米线餐饮的一张名片，而且分店已经开到了省内的芜湖、铜陵等城市。

合肥的栖巢咖啡，在肯德基、麦当劳、必胜客等西式轻餐饮主导的市场下，将中西餐饮文化融为一体，创出了一条独特经营之路，成为合肥轻餐饮连锁的另一条“龙”。

图片来源：卡旺卡官网

在茶饮赛道里，卡旺卡绝对是合肥本地茶饮市场的品类霸主，门店在合肥遍地开花，近200家直营店。

在同类型的茶饮品牌里，卡旺卡产品价格定位在15-20元，比动辄30多元的喜茶、奈雪价格要公道很多。同时，产品好、服务好，被称为“奶茶界的海底捞”，在安徽本地市场塑造极强的品牌影响力。

在烘焙赛道中，采蝶轩、巴黎甜甜、詹记宫廷核桃酥都是本地优秀的餐饮品牌。

詹记成绩最为亮眼，以一款无水蜂蜜蛋糕的爆款产品，吸引顾客争相排队购买。而且厚道的价格，稳定的品质，持续的产品更新，使得詹记能够在竞争激烈的市场中站稳脚跟。如今全国已开出150多家门店，相继进入北京、上海市场。

②山东济南：北方城市战略要地

虽然在地位位置上，山东归属于华东，但因靠近北方，山东是不少餐饮品牌攻占北方城市的战略要地。

山东济南作为中国城市GDP“百亿俱乐部”中的一员，经济实力强劲，作为特大城市，济南常住人口超900万，是一个发展餐饮创业的沃土。

山东济南的优秀餐饮也不少，济南的城南往事一直享有盛名，主营鲁菜和粤菜，是能够代表当地饮食文化的餐饮名片。

品牌归属于山东凯瑞商业集团，每年都会出现在中国餐饮企业百强榜单中，集团旗下拥有高第街56号、鲁西南老牌坊、皇城根等连锁餐饮品牌，全国开出超百家门店。

米线头部品牌的阿香米线虽从青岛发家，但却是在济南站稳脚跟后发展向全国的，如今全国开出超700多家门店。

还有，在济南的人可能没吃过肯德基，但一定吃过超意兴。超意兴发家于山东济南，作为山东快餐的区域霸主，目前还未走出山东，500多家直营店主要分布在济南、淄博、泰安等城市，光济南就有近300家店。

图片来源：超意兴企业视频

超意兴被当地人称为百姓食堂，高密度集中在当地的商业区、社区附近开店，为老百姓提供便捷生活保障，集群效应使得品牌在当地形成很强品牌影响力。

茶饮赛道中，济南发家的阿水大杯茶门店数量超1000+，主要深耕山东本地下沉市场，产品约有70个，产品多、品类全，价格实惠，靠性价比俘获当地消费者。

图片来源：半天妖官网

烤鱼品牌半天妖，产品定位为青花椒烤鱼，价格走性价比路线，近几年规模增长势头强劲，在全国开出800+直营门店，入驻30多个城市，超半数的门店都在山东，北京、河北、河南、江苏、安徽市场略有延伸。

当然，中国餐饮市场很大，还有许多优秀的区域餐饮品牌潜藏在不同城市里。

笔者只是举例全中国几个重点城市，这些城市被定义了新标签，发展新经济，正改变着餐饮创业的营商环境。大家不妨沉下心，去发现，其实还有许多优秀的餐饮潜藏在区域市场里，占山为王，闷声赚钱。

这些区域品牌不会好高骛远，而是脚踏实地，在基地市场摸索商业模式，构建供应链，一步步将自己的品牌根基打得非常牢固和扎实。

品牌后期无论北上还是南下，都具备扎实的内功。就算最终品牌向一线品牌进攻失败，基地市场仍是可退可守的大盘。

4区域餐饮品牌：建功无谓战场今天这篇文章从餐饮企业百强、城市的角度去发现、寻找，其实在很多区域城市中，还有非常多潜在营收规模较大的品牌正在快速增长，在起步阶段没有过多的关注和光环，反而容易在野生的环境下成长。

相比享有高知名度的全国性品牌，区域品牌的名气可能没有那么高，可它们在当地“占山为王”、小有名气、营收情况可观，闷声赚大钱。

01“百亿俱乐部”城市，潜力无限

文章开头的问题：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”

仍然适合，初创品牌选择一线城市，希望一鸣惊人，区域霸主进军一线城市，希望成就一番事业。

可是，中国餐饮的市场机会足够大，除了一线之外，二三线及以下城市的餐饮市场规模巨大，前景不可限量。我们不妨沉下心、往下看。

图片来源：21世纪经济报道

前段时间，21数据新闻实验室发布“2023年城市GDP百强榜”，有23个城市跻身“百亿俱乐部”，今年新增泉州、济南、合肥、南通、西安、福州6城。

这份榜单中有不少城市，不光经济增长快，人口增长也十分明显，足以可见城市发展活力。

按城区常住人口统计，上海、北京、广州、深圳、重庆为超大城市，成都、杭州、武汉、南京为特大城市，苏州城区常住人口也有500万。

所以说，不光北上广深，很多像武汉、南京、郑州、合肥等等不少城市都自带光芒、潜力无限。

如上笔者举例武汉、长沙、郑州、福州、合肥、济南等城市，都是城市GDP“百亿俱乐部”中一员，同时还是省会城市，这些城市在经济实力强，人口年轻化，也是餐饮创业的沃土。

2023年末，广东粤港澳大湾区研究院联合21世纪经济研究院发布了《2023年中国296个城市营商环境报告》。报告显示，深圳、上海、北京、广州四大一线城市营商环境排名中国前四，重庆、成都、杭州、南京、长沙、武汉位居第五名至第十名。

不同的城市都有自己的优势和短板，像北上广深创新创业活跃，但是经营成本太高，是大多数人难以望其项背的。

报告中也有不少城市排列靠前，长沙在全国城市营商环境排名中位列第9，其营商环境经验值得关注。这主要源于长沙创新创业活跃度高、投资吸引力大、商务成本低、社会服务好。

而且十四五规划中提到关于“强省会”，“发展壮大城市群”等相关内容，都在透露出很多城市的“吃喝玩乐”大消费将迎来大升级，大发展，大机会。

相信未来餐饮浪潮中，一定是从口味普适性高和品类最丰富的城市开始，而那些品牌势能高、离资本最近的城市更容易成功。

02餐饮资本也在下沉

14亿人口中，一二线城市只占两成而已，剩下的广袤红利都在下沉市场。

过去资本只会关注一线城市里的头部品牌，因为这些距离资本最近，享有较高的关注度，而且模式跑通，更利于资本变现。

可近两年你仔细观察发现，不光是餐饮渠道在下沉，就连资本也在做“下沉”。

喜茶就是很好的例子，从江门市发家的新中式茶饮，获得资本倾注，开启进攻一线城市高举高打的战略扩展。

巴奴在河南郑州起步，经过20年的深耕，目前已然杀进火锅前三强，去年获得番茄资本近亿元的融资。在没向北京、上海扩张之前，它也是个区域火锅品牌。

茶颜悦色在湖南长沙发家，成为长沙的品类霸主，间接获得“阿里”青睐，大额融资后开始向武汉、常德城市发展。

图片来源：古茗官网

在去年获得融资的餐饮品牌中，有苏州发家的7分甜、台州发家的古茗、郑州起步的锅圈食汇、山西太原的懒熊火锅超市等品牌，它们并非都诞生在一线城市，却获得优质资本的关注。

更有杭州的一鸣真鲜奶吧，以浙江为主要战场，就算没有资本关注，也从未融过资，但已经成功A股上市。

这里例子，都在证明资本也在做下沉，它们寻找优秀餐饮项目并非只看重一线城市的“出身”。

实际上，很多区域品牌即便没有在一线城市发家，也能把品牌树立起来，从而获得资本青睐，发展至全国，或是登上股票市场，成就造富传奇。

所以说：“英雄不问出处，建功无谓战场”。

餐饮创业，从来都不是一件简单的事情，无论是一线城市也好，还是二三线城市也罢，重要的是品牌力的构建、供应链搭建、企业内功的打磨。

中国的连锁餐饮品牌仅占市场的20%，剩下80%的中小品牌发展潜力巨大，它们或许潜藏在区域城市里。（包括自营和加盟）

眼光身段放下来，更加接地气点，才能发现更多机会和项目。

资料参考：

1、成就华莱士12000家门店的福州小餐饮连锁模式！/餐饮O2O

2、串串火锅不行了？这个品牌宣布年内要突破1000店规模！/红餐网

3、餐饮新一线城市之争：深重争霸，长沙崛起，杭州沦为路人甲/餐饮O2O

4、九多肉多：单店日均销过万，扎根下沉市场的河南卤味之王/第三只眼看零售

5、福州人搞餐馆有多牛？说了吓死你！这些品牌原来都是本地的！

/福州坊巷

6、从臭豆腐到零售特产，黑色经典如何打造自己的“美食国度”/富农园

注：门店数据采集于餐眼小程序、品牌官网和公开数据，与实际数量存在一定偏差，数据截止于2023/5/10

来源：红餐网侵权请联系删除

湘下佬·老长沙吃货铺：餐饮加盟，先别人一步成功致富

很多人认为餐饮是暴利行业，实际上，现在的房租、人工、食材等各项成本都在不断增长，竞争也越来越激烈，大多数人只是看到生意火爆的表象，个中体会难以言说。如果你贸然投资，最终只会血本无归！创业路漫漫，总有人半途而废，也有人越挫越勇。餐饮连锁加盟就是踩在现代化发展的趋势上，所以对于创业小白来说，加盟一家品牌来说则是极好的选择！

让每一位顾客都能传颂自己生意上的34，是企业经营者梦寐以求的。但口碑的形成，是否都是纯属意外，完全是碰运气、自发发生的呢?良好的品牌能给拥有者带来溢价、产生增值，也是左右消费者选择产品时最重要的因素。

如今的餐饮创业项目都非常火爆，很多创业者都跃跃欲试想要加入瓜分这块“大蛋糕”，凭借一身热血勇闯，不胜则败，可谁愿意用不可知去赌一个将来呢？这时候加盟一个优质的大品牌，省心也能安心许多，系统规模化的管理模式，即使是零基础也可以轻松上手经营。如果你拥有充足的投资资金的话，就马上去投资加盟吧，早一步加盟，先别人一步成功致富!

湘下佬·老长沙吃货铺作为中国小吃的头部品牌之一，将美食赋予打卡属性，让多数消费者在体验美食的同时，也能亲切地感受到湖湘文化，是集社交、体验、情感为一身的特色餐饮加盟品牌。

品牌本土特色，正宗湖湘文化

湘下佬·老长沙吃货铺源于长沙市井，深耕湖南经典美食，最经典的臭豆腐、糖油粑粑、大香肠都是长沙这座城市标志性的代表。

湘下佬·老长沙吃货铺隶属于湖南鼎新餐饮管理有限公司，由资深连锁餐饮管理专家陈旗新先生联合高管团队共同打造，主要从事湖南小吃品类的连锁经营与管理。

品牌发展成熟，各类体系完善

自2016年长沙高桥首店开业以来，湘下佬就一直专注于小吃品类的发展，以“传承地道长沙小吃，打造湖南小吃的新名片”为战略目标，精选食材，口感独特，严格品控。品牌所有菜品均由专业团队自主研发，产品丰富，口感俱佳。品牌完整的构架体系下设立了设立了招商加盟中心、供应链中心、门店营运中心、技术部门、品牌营销部、行政财务、研发中心等等。针对各领域、各版块进行专业输出，使湘下佬·老长沙吃货铺的运营、产品和品牌三个角度相辅相成，均衡发展。

坚实产品口碑，打造品牌影响力

文化、亚文化和社会阶层等文化因素，对消费者的行为具有最广泛和最深远的影响。湘下佬的品牌文化影响力覆盖所有消费群体，复古的湖南特色装修风格，高颜值产品自带打卡属性，提高社交传播与品牌影响力，深受消费年轻群体喜爱。

门店加盟新升级，紧跟市场强变化

湘下佬·老长沙吃货铺旗下所有加盟店，均共享线上所有数据，由总部统一线上运营管理，节省了线下门店单独运营线上平台的时间金钱成本，为门店持续引入线上流量。2023年，湘下佬重新思考品牌加盟新方向，随着消费环境更改，技术升级、设备升级、理念升级，菜品更加IP化、时尚化；同时注重品牌建设和品牌创新；依靠数据化实现精细化管理，掌握进货、订货、库存流动、人员等一系列动态信息。

未来品牌计划5年百城千店，统一品牌形象，树立品牌口碑，目标门店数量500家。

在这个餐饮行业火爆与加盟激烈的局面下，犹豫不决的创业者们更要擦亮眼睛，认准好品牌，赚到创业路上的第一桶金。湘下佬也将继续努力，将小吃与正餐、地域间的融合创新，打造更受大家喜爱的产品。同时，我们也欢迎更多的伙伴加入我们，共同前行！

最受中国消费者欢迎的十大便利店，谁名列前茅？

根据上海市东方世纪消费品发展促进中心于近期发布《2023快消品零供满意度调查报告》，本次调查涉及10大零售业态，主要集中于长三角地区。所谓综合满意度指数是供应商对零售商在费用、信用、流程管理、营销等各方面的综合评价。本次调查实地访谈了超过100位代表性供应商企业的高管，尤其是微信与网络投票参与人数近10万。连锁便利店由于发展前景不容小觑，特别是以罗森、全家、易捷为代表的头部便利店获得了供应商的满意。

便利店起源于美国。1927年，美国德克萨斯州的南方公司首创便利店原型。1946年创造了世界上第一家真正意义上的便利店，并将店铺命名为34。20世纪70年代初，日本伊藤洋华堂与美国南方公司签订特许协议并在东京丰洲推出1号店。此后传统型便利店作为一种独特的商业零售业态，在日本获得了飞速发展，便利店的特点也被发挥到极至。20世纪90年代末期便利店进入中国，在中国经济相对发达的沿海大中城市发展较快。此后，随着石油巨头的介入，便利店在地域分布上更趋分散，加油站型便利店在欧美地区也显出了强大的生命力。

便利店业态最初于1990年代引入国内市场。尽管起步较晚，但是伴随着经济的持续增长，便利店这种业态在我国拥有十分广阔的成长空间。据CCFA数据，截至2023年末，中国便利店门店数超过13万家，达到13.2万家。我国前十大便利店店铺数占全国、店铺总数的63%，位居榜首的两家石油系占36%。从传统便利店企业门店数量来看，中石化易捷销售有限公司旗下易捷便利店门店数量最多，比如2023年门店数量为27600家。根据中国连锁经营协会数据统计，2023年我国便利店门店规模达到19.3万家，其中传统便利店14.4万家。下面分别介绍如下：

一、全家（满意度指数：4.14）

创始国：日本

简介：全家(英文:FiM)，在日本著名的便利店品牌，全球便利店十大巨头之一（全家、711、罗森），1972年成立。1988年8月18日，全家便利店登陆中国台湾，在中国台北市中山区成立，由日本FiM与台湾禾丰企业集团合资成立。自FiM母公司授权引进便利商店管理技术进入中国台湾市场，成立时就以加盟店为主要经营方式。

全家自主生产的主要产品集中在：意大利面、快餐、甜点和冷饮。其中食品以及饮料占了大约64%的销售额。对于一般的便利商店，顾客群大致是买饮料和香烟的人，但对于全家，因为冷藏食品的存在，又产生了另一批消费群体。特别是在日本，在金融危机下，越来越多的人选择带便当去工作以及在家吃饭。全家针对不同年龄层，价格以及区域性，实行了对应的战略。比如在最大的日本市场，由于老龄化现象，早在2010年的战略是锁定中年以及退休的消费群体，在一定价格区间内，提供优质的商品，尤其是融入当地的口味，44%的食物取材于当地。

在日本的全家，首先会根据顾客忠诚项目，免费提供积分卡，实行积分制提供优惠项目。这个积分制不单单只使用全家便利商店，它和其他65个公司实行联合积分制，是日本最大的联合积分系统之一。全家是率先实行刷卡消费的便利店之一。

在日本，全家是继711和w之后的第三大连锁便利店，占市场份额约18%，其中71135%，Lw18.5%。三家总共占到72%。后来，全家收购了原本排名第七的另一家连锁便利店企业。在海外市场，711是全家最大的竞争对手，它曾经拥有超过3万家连锁店。泰国是711全球第三大的市场，全家在泰国经过17年才首次实现盈利。在中国台湾，711数量曾经是全家的两倍。在中国内地，711主要集中在广州和深圳，而全家主要集中在上海。

全家特色：全家最大的特色是24小时营业服务。全家最大的优势行业就是门店多，上新快，往往是工作餐或者夜宵的最佳选择。全家以“Awwfh”追求不断创新特色的商品与服务理念，始终保持着超过2500款商品、每年拥有70%的商品更新率。引领便利店行业最新潮流。由于全家便利店的卖场面积较小，只设置一至二个出入口，便于人员管理和防窃，不会因太多的出人口而占用营业空间。

全家的招牌具有鲜明特点，全家便利店的招牌突出表现了连锁品牌的统一性、独立性，树立品牌形象，扩大品牌效应，鲜明地体现出了品牌的标志和品牌的名称。全家便利店通道的设计直而长，尽量减少弯道和隔断，充分利用商品的陈列，让顾客不易产生疲劳厌烦感，并且潜意识地延长在店内的逗留时间。

全家的收银台与货架之间的空间，以及商店入口通道的中间为堆头位，用来作为新商品、库存商品、推广期商品、标志性商品、品牌商品等重点品类的销售促进区域。由于堆头位的特殊位置，不会造成对顾客视线的阻隔和通道的堵塞。全家便利店为了便于顾客购物方便，从而保证了商品的大类在摆放上尽量不变

全家货架的高度照顾到众多的家庭妇女的需要，同时对端头货架的利用也恰到好处，这成为门店的黄金点，顾客在这些地方的驻足时间最长，因此摆设了一些高毛利的商品。

全家fi便利店的强项在冰激凌、面包、盒饭、饭团等，尤其是服务十分到位。

二、罗森（满意度指数：4.13）

创始国：美国俄亥俄

简介：罗森(LAWSON)是在日本规模仅次于7-11的第二大便利店集团，罗森和7-11的发展之路十分类似，同样诞生于美国，在日本快速发展壮大。1939年，罗森(J.J.LAWSON)在美国俄亥俄开办了牛奶店34(LAWSON)。罗森的34招牌从这个历史来。由于好喝的牛奶十分受欢迎，业务开始扩大并出售日用品。其后，34企业(Lw34罗森牛奶34好德34德好商缘3434亮剑34好德速度34以上海为中心、江、浙两省为辅34好德奇迹34以人为本34门店管理体系34商品采购体系34信息监督体系34以上海为中心，江、浙为两翼34便利347I控股34，统一管理伊藤洋华堂、7-EvINC.及日本7-Ev，并于2005年11月9日正式完成收购7-EvINC.的全部股权，正式的将这家美国公司完全的子公司化，同时也正式自证券市场下市。

值得一提的是，中国台湾在门市总数上仅次于美国和日本，但在土地平均分店密度方面，中国台湾遥遥领先在美日之前，在排行上仅次于中国香港，但在人口平均分店密度方面，台湾则以每4,914人一家分店的平均密度居世界之冠。在中国台湾的7-Ev店型差异很大，从车站、体育场、学校到医院，几乎都有7-Ev的踪迹，店面大小差异也很大，相较日本近几年才跨入特殊通路店铺，中国台湾7-Ev店型变化之大可以堪称全球之最。

7-11特色：7-11是全球便利店的鼻祖。当你进店消费的时候，7-11的收银员在收款前要记录消费者的性别、年龄，并将数据上传、分析，调整门店的销售策略。根据流行的大数据分析，7-11早就从各项细节中入手了，这也是成为7-11的核心竞争力之一。值得一提的是，7-11总部对于加盟商的筛选条件最为严格。严苛的加盟条件尽管可以保证门店服务质量，同时也降低了希望短期快速回本的加盟商的投资热情。

7-11便利店属于扛把子，特别是日本、泰国的711。711饮料品种十分丰富，或是最多的，但甜品和主食相对比较少。711对地区的选择似乎真的很严格，可能广东才是其“亲生儿“”，因为像家常菜盒饭也只在广东销售。711的饮料非常多，店内最畅销的饮料就是桂花乌梅汁。7-11巧克力也十分值得剁手，比如明治的巧克力，还有一些只在日本出售的巧克力都能在711买到。值得一提的是，711的一大鲜明特色当属车仔面。有XO酱和香辣酱个口味。最经典的就是加鱼蛋，其次是芝士肠、鸡排或者关东煮。

六、便利蜂（满意度指数：3.93）

创始国：中国北京

简介：便利蜂于2016年12月21日在北京成立。便利蜂将在2017年2月份开出第一家门店。便利蜂门店理念：“亲切待客，保质保鲜，品种齐全，清洁卫生”四原则。表面上看便利蜂是一家连锁便利店，其实是一家数据科技公司。它采用计算机决策代替人脑，用流程代替人的经验，尤其是所有需要人判断的地方都用数据与算法来做决策。比如店铺开在什么地方？一般便利店是根据过往经验，设置了一些条件来做判断。而便利蜂‬是建立了一套算法，收集周边人群数据、附近零售业过往表现、店租、周边房价租金等等一系列的数据放进公式，最终得出。

如店铺里都卖哪些东西？一般便利店是通过店长的经验来选品的，便利蜂‬是通过抓取当地消费者在相关电商平台的消费数据、并且在各个社交平台的点评数据、在其他店铺的过往销售数据等放进公式，计算收益及排名，然后选出来。

便利蜂‬开发了基于数据和智能算法的全自动订货系统、智能动态促销系统、精准销量预测系统等运营决策系统，所有决策都建立在对运营及相关数据的详细分析的基础之上。

便利蜂‬拥有‬数量庞大的技术团队，研究整个行业的规律，研究如何把每一件事情标准化，以及把它变成一个成熟的算法。据说技术‬团队的‬每一个人，在进来前都经过了数学及逻辑学考试。值得一提的是，全球很多知名的连锁便利店都是加盟制的，但便利蜂‬只做直营的。原因也是为了回避人的因素。便利蜂‬认为，加盟制下的店长，跟团队‬整体的利益肯定是不一致的。在利益不一致的时候，遇到一些情况，考虑问题的出发点就不同，比如可能会为了省成本而不及时丢弃过期食品。这种情况并非会出现，但便利蜂‬希望从体系上就避免它的可能性。

便利蜂特色：便利蜂的供应链是由自主研发的鲜食和非鲜食的流通商品组成，通过线上A和线下门店为用户提供一站式购物需求。便利蜂的鲜食包括：便当、炒菜热餐、炸烤食品、甜品、饭团、寿司、三明治、包子等。鲜食部分与工厂合作，联合研发用户喜爱的食物。流通商品包括酒水饮料、奶制品、休闲零食、糖果巧克力、肉脯肉干、日用品、洗漱用品、冷冻食品等等。通过对商品的精选与搭配，在门店展示给该店用户最需要的商品。便利蜂通过A和线下门店为用户提供早餐、便当、下午茶、水果、饮品、生活用品等一站式购物需求。实际上，价格便宜的话无疑是便利蜂，但是服务还是看罗森全家。

七、易捷-中石化（满意度指数：3.85）

简介：中石化旗下拥有庞大的石油销售网络，最为直接的是城乡各处的加油站，核心品牌是易捷联锁，不仅提供加油服务，还能洗车，休息和其他相关的生活便利服务。易捷服务诚信可靠，是著名品牌。易捷便利店曾经在全国有超过2万多家店铺，是中国最大的便利店运营商，2014年3月19日，易捷销售有限公司在北京成立。

易捷特色：易捷便利店是中石化旗下著名便利店品牌，也是中石化非油品业务重要组成部分。早在2023年全国便利店总数达到2.6万家左右，年营业收入520亿元，曾经占全国便利店份额的20%以上。易捷便利店是基于中石化加油站应运而生的，国内有多少家中石化加油站就可以有多少家便利店。尽管2008年中石化正式成立了非油业务处，但易捷便利店也是依托加油站开店，更像是加油站的一个服务配套设施。尤其早期很多加油员还兼职便利店员工。

值得一提的是，中石化的资源足够好，但便利店要有足够的自主运营能力，在相互独立的基础上融合加油站的资源，可能会更好些。WOWO便利董事长汤耀华观点认为：“在欧美国家，由于地广人稀，加油站一般开设在车辆和交通路线的汇聚之地。对这些地区而言，加油站是天然的商业中心。因此这样的位置也吸引了其他商业业态，同时也吸引了大量消费者。事实上，加油站只是一个选项，只不过这个选项的资源更好，但无论如何它还是便利店，其实罗森、全家、快客没有区别，只不过加油站不会让其他品牌便利店入住而已。

八、喜士多（满意度指数：3.79）

创始国：中国上海

简介：喜士多便利连锁店属于上海的著名品牌。2001年4月成立，以上海为中心，辐射华东、华南等地区。喜士多结合大润发集团逾400亿人民币的采购力量，提供更丰富与多样化的商品选择。引进日本、台湾先进的管理与技术，拥有最一流的经营团队，喜士多的目标是成为国内领先的便利店连锁体系，

喜士多是中国著名的连锁便利店品牌，公司主打高端便利店，建立体系化运营模式，以商品、体验、供应链为核心，将门店、社区、商圈、消费者有效串联，形成全渠道商业生态圈，帮助门店拓展服务半径，增强盈利能力。

喜士多特色：喜士多销售毛利100%归属加盟主。尤其对于没有经验的加盟主，喜士多免费提供密集的培训，并协助加盟主快速熟悉喜士多的管理系统。必要时，加盟主可以申请喜士多专业店长来支援。

喜士多在2023年加入阿里新零售体系。阿里对喜士多进行5亿元战略投资。喜士多凭借在华东、华南地区规模优势，可与阿里新零售版图中更多企业形成联动，进一步做深对应区域零售市场，形成良好协同效应。

喜士多曾经与大润发进行广泛的数字化合作，喜士多便利店与大润发的发展基因差不多，大润发探索并积累的新零售解决方案，可最大程度向公司进行输出。

值得一提的是，喜士多便利店主打高端便利店，门店风格各异，经营管理、供应链等方面水平高。喜士多的门店主要分布在商圈、写字楼周边，结合日本、中国台湾先进技术与管理经验，借助大润发在商超领域长期资源积累，建立体系化运营模式。

喜士多便利店在商品品类上，学习到了日系便利店精髓，近20年发展，供应链多次迭代升级，门店商品品类丰富，以食品饮料为主，同时提供特色鲜食商品，定位“优质、新鲜”，建立独特品牌形象，提高消费者粘性与忠诚度，最终带动更多商品销售。

值得一提的是，喜士多便利店吸收711便利店的经营经验，为消费者提供多种24小时便民服务，包括办理、补换手机卡，手机充电，上网卡、游戏点卡、网站点卡，体育彩票、演唱会、展览会、讲座门票，代办各类培训报名手续、代订考试教材，代收快递、复印传真、送货上门等，从而提高消费者上门频次，丰富收入来源。

值得一提的是，上海及华东地区用喜士多，华南地区则用喜市多。

九、家乐福（满意度指数：3.75）

创始国：法国

简介：家乐福品牌在全球家喻户晓。有之前数据显示，家乐福在上海及无锡共开有超过40家门店。家乐福作为一家全球多业态的国际零售商，在全球许多国家拥有丰富的便利店专业知识经验以及专业人才，因此2014年开始发展便利店。

家乐福的“多业态、多渠道、多平台”是集团未来转型发展的战略方向，便利店其中重要的一环。便利店将成为家乐福开展O2O的触点，配合其物流、信息系统以及网店布局的进一步完善，其功效将进一步发挥出来。

家乐福特色：家乐福在选址上做了很大功夫，至少近地铁和广场两个消费场景能够满足了客流量。颇有趣的是，有人把家乐福与全家做了对比得出：全家的SKU明显少于前者。假如说全家是一家标准便利店，那么家乐福更像是小型商超。

有业内人士对零售前沿社曾经戏言，家乐福为“四不像”——既不像社区超市，也不像便利店。认为家乐福就是大号版的7-11，微缩版的家乐福。事实上，乐福想做的是，快速解决顾客一天在不同时间段的购物需求。家乐福比便利店品类齐全，其实更具社区与生活属性，体现的恰是便利店商超化、社区化的趋势。相比于全家，家乐福客流量略高一些，店内经常有不少年轻人在休息。值得一提的是，年轻历来是家乐福十分显著特点。据统计，家乐福的目标客群主要是年轻人和年轻家庭、学生、上班族等。家乐福店内装饰色调往往以鲜艳的橙色为主，风格呈现出时尚年轻。

家乐福更愿意将称之为“便利超市”，经营模式更像是社区超市与便利店的结合。因为门店平均面积大多为250平方米，部分门店设双层，大约是一般便利店的3倍，并且商品品类约达到4000-5000种，远远超过一般便利店。

家乐福门店主营食品，包括即食预制品如关东煮、现制饮品、盒饭；方便食品如薯条、饼干、饮料；除此还提供生鲜果蔬、酒类、基础食品（米面油）、婴儿产品、日化用品及宠物食品等。其中有很多只能在大卖场才能买到的产品，并且进口商品占10-15%，所以年轻人能轻松的在解决日常的餐饮和购物需求。”

值得一提的是，家乐福所有的生鲜产品均为直采产品，采用“农超对接”果蔬采购体系和“家优鲜”品质服务，降低流通成本，提高食品安全和新鲜度。

在体验方面，家乐福提供免费无线上网、微波加热、充电插座、水电煤和手机费代缴、信用卡还款、网购自提等便民服务，还有咖啡吧、休闲吧、照片打印、速成下午茶菜谱、大卖场订货等体验服务。

值得一提的是，便利店依托家乐福大卖场强大的采购系统和庞大的供货系统，配合差异化的商品和服务，独具优势。

十、正大优鲜（满意度指数：3.71）

创始人：泰国华人

简介：正大集团是泰籍华人创办的知名跨国企业，在中国以外称作ChPkhG(卜蜂集团)。其业务遍及20多个国家和地区，年销售额曾经超过400亿美元。经90多年的发展，正大集团形成了以农牧业、食品业、商业零售业为核心，制药、汽机车工业、房地产、国际贸易、金融、传媒、电讯等领域共同发展的业务格局。

正大优鲜作为正大集团旗下的全新品牌，旨在为都市一族提供全新的便捷服务，满足都市人对食品高品质的要求，目标是顾客只需步行3-5分钟即可到店选购多品类的生鲜，即煮即食，半成品等健康食品，及精选生活，厨房等必需品。轻松解决一日三餐。

正大优鲜特色：相比E家乐福的300到400平米，正大优鲜仅有100多平米。而麻雀虽小，五脏俱全。比如正大优鲜有蔬菜，水果，面包，个人洗护，包装食品，冷冻冷鲜产品，即饮咖啡，正大优鲜店面往往一改普通便利店的灰白墙和日光灯，黄色背景和时尚线条，给人一种活力明亮的感觉。水果鲜艳的颜色在货架上跳跃。预先包装的蔬菜类整齐地摆放在货架上，避免在大卖场中留下挑来挑去的手印。

正大自有产品都有清晰的CP标志标注，大约在冷冻产品中占到半成以上。正大优鲜其自有产品除了传统的菜包，馄饨之外，还有一些颇具创意的甜品产品如西米露，以及国外进口产品如南美白对虾。

正大优鲜突破了传统的分类法，将产品按照场景分成了“CkTih”(冷鲜蔬菜和冷冻肉)，“Ej”(乐享缤纷美味)，“RE”(精选尚品佳肴)，这在业内属于首创，也是正大集团董事长谢国民期待要做世界厨房的一个印证及缩影。正如正大优鲜在介绍中所写的“您只需步行几分钟便可在现代、温馨、舒适的购物环境中解决您的一日三餐。

值得一提的是，正大优鲜也是24小时营业，只要满足单次消费满39元即可免费一小时内送货，不足39元的也仅收取少量费用，主要送货区域还是在周围2公里内。