九转大肠的来历_美食大全

九转大肠的九的来至意思“红烧大肠”一菜，一些文人雅士食后，感应此菜简直与众差距，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并歌咏厨师制作此菜像道家“九炼金丹”同样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清代光绪初年由济南九华楼酒楼店主初创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再留意灌输十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，光华红润，质地软嫩。

理当是叫九转大肠。

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；

该菜品在清代光绪初年由济南九华楼酒楼店主初创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再留意灌输十多种作料，用微火炮制而成。

成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，光华红润，质地软嫩。

九转大肠成菜后，光华红润，通体半透明，柔韧颇为，层层相叠又层层相分。

吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，颇为适口，久食不厌。

以上是我对于“九转肥肠仍是九转大肠”的回覆，谢谢。

九转大肠是山东横蛮中的传统名菜，属于八大菜系的鲁菜系。一起头的名字为红烧大肠，到最后变更为九转大肠。九转大肠的光华红润，而且大肠软嫩。堪称是色香味俱全。尽管肥，可是却久食不厌。这么驰名的一道菜的滥觞你知道是甚么吗？让咱们一起来看看吧！

九转大肠是山东地域汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。此菜是清代光绪初年，济南九华林酒楼店主初创，开始名为“红烧大肠”，后经由一再一再改善，红烧大肠滋味进一步后退。良多驰誉人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

相关典故：

“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”旅馆初创，九华楼是济南巨贾杜氏以及邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店肆，旅馆是其中之一。这位掌柜对于“九”字有着特殊的喜爱，甚么都要取个九数，因此他所开的店肆字号都冠以“九”字。

“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师能手，对于烹制猪下货菜更是考究，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很驰名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反单数次，直到烧煨至熟。所用调料有珍贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，尚有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。

口胃甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，削减了幽香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品味这个佳肴都拍案叫绝。有一文士说，如斯佳肴当取美名，杜展现招待。

这个西崽一方面为谄媚店主喜“九”之癖，此外，也是表彰高厨的手艺，赶快取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转妙药”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与妙药媲美，举桌都为之叫绝。日后，“九转大肠”之名声誉日盛，转达至今。

九转大肠的滥觞：相传，九转大肠是清代光绪初年，济南九华楼旅馆创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经由一再改善，红烧大肠滋味进一步后退。

良多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感应此菜简直与众差距，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并歌咏厨师制作此菜像道家“九炼金丹”同样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

九转大肠做法：

主要食材：猪大肠，香菜，桂皮，砂仁，陈皮，八角，辣椒，盐，糖，酱油，老抽，料酒，醋，味精，葱，大蒜，姜。

1，大肠加料酒小半碗，生粉，一匙盐，把外皮洗涤两次。轻挫下。

2，用筷子，概况运用水流把大肠概况翻进去。把内壁的肥油以及脏工具去除了清洁。再一再冲洗多少回。

3，葱姜蒜都切末，就葱白以及少许姜片备用。

4，处置好的大肠放葱姜水概况焯熟。

5，把大肠掏出切成小段。

6，控干水份后，入油锅概况中火炸至。

7，留底油爆香葱姜蒜末，喷入醋，老抽，酱油，开水，糖多点，盐，泡开的砂仁等香料，老酒半碗，倒入炸好的猪大肠，中火焖煮。

8，炖到汤汁差未多少的时候，开大火收汁，关火倒入，生的大蒜末过多，味精1匙，小葱末一把。即可出锅。

九转大肠是属于山东的一道名菜，这道菜是我国今世清代年间，济南一个叫做九华林酒楼店主缔造的，最先被叫做红烧大肠，之后有良多的文人墨客在这里吃过这道菜之后都颇为喜爱，店主很喜爱九这个数字，以是文人墨客们为了取悦店家，同时歌咏厨师的卑劣水平，赐予这道菜新的名字——九转大肠，日后这道菜编转达了下来，并被众人歌咏。

九转大肠的滥觞即是这样，既然知道了它的滥觞，那末下面咱们再一起来看看九转大肠的做法吧。用到的食材有猪大肠，香菜，胡椒面，生姜大蒜以及葱，绍酒，花椒油，白砂糖以及酱油等调料。食材豫备好了之后首先将猪大肠洗涤清洁，切成小段，放在滚水中焯烫一下子，最佳是将其煮至9成熟，而后捞出沥干水份备用。炒锅中加油，烧热6成热后把猪大肠倒上来炸，直至酿成金红色后捞出，另外在锅中倒香油，烧热之后倒入白砂糖上来用小火炒化，接着将猪大肠再次倒进锅中，使其平均上色，最后再加料酒以及切成细末的从脚酸，炒出香味之后退出过多的清汤，不的也可能用清水替换。

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九转大肠

质料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。

制法：将猪大肠洗净，用醋以及盐里外涂抹揉搓，作废骋污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入滚水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，快捷放入肠段炒以及，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻平均，盛入盘内撒上香菜末即成。

特色：光华红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，颇为适口。

九转大肠是属于山东的一道名菜，这道菜是我国今世清代年间，济南一个叫做九华林酒楼店主缔造的，最先被叫做红烧大肠，之后有良多的文人墨客在这里吃过这道菜之后都颇为喜爱，店主很喜爱九这个数字，以是文人墨客们为了取悦店家，同时歌咏厨师的卑劣水平，赐予这道菜新的名字——九转大肠，日后这道菜编转达了下来，并被众人歌咏。

九转大肠是山东横蛮中的传统名菜，属于八大菜系的鲁菜系。一起头的名字为红烧大肠，到最后变更为九转大肠。九转大肠的光华红润，而且大肠软嫩。堪称是色香味俱全。尽管肥，可是却久食不厌。这么驰名的一道菜的滥觞你知道是甚么吗？让咱们一起来看看吧！

九转大肠是山东地域汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。此菜是清代光绪初年，济南九华林酒楼店主初创，开始名为“红烧大肠”，后经由一再一再改善，红烧大肠滋味进一步后退。良多驰誉人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

相关典故：

“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”旅馆初创，九华楼是济南巨贾杜氏以及邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店肆，旅馆是其中之一。这位掌柜对于“九”字有着特殊的喜爱，甚么都要取个九数，因此他所开的店肆字号都冠以“九”字。

“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师能手，对于烹制猪下货菜更是考究，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很驰名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反单数次，直到烧煨至熟。所用调料有珍贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，尚有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。

口胃甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，削减了幽香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品味这个佳肴都拍案叫绝。有一文士说，如斯佳肴当取美名，杜展现招待。

这个西崽一方面为谄媚店主喜“九”之癖，此外，也是表彰高厨的手艺，赶快取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转妙药”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与妙药媲美，举桌都为之叫绝。日后，“九转大肠”之名声誉日盛，转达至今。

九转大肠的滥觞：相传，九转大肠是清代光绪初年，济南九华楼旅馆创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经由一再改善，红烧大肠滋味进一步后退。

良多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感应此菜简直与众差距，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并歌咏厨师制作此菜像道家“九炼金丹”同样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

九转大肠做法：

主要食材：猪大肠，香菜，桂皮，砂仁，陈皮，八角，辣椒，盐，糖，酱油，老抽，料酒，醋，味精，葱，大蒜，姜。

1，大肠加料酒小半碗，生粉，一匙盐，把外皮洗涤两次。轻挫下。

2，用筷子，概况运用水流把大肠概况翻进去。把内壁的肥油以及脏工具去除了清洁。再一再冲洗多少回。

3，葱姜蒜都切末，就葱白以及少许姜片备用。

4，处置好的大肠放葱姜水概况焯熟。

5，把大肠掏出切成小段。

6，控干水份后，入油锅概况中火炸至。

7，留底油爆香葱姜蒜末，喷入醋，老抽，酱油，开水，糖多点，盐，泡开的砂仁等香料，老酒半碗，倒入炸好的猪大肠，中火焖煮。

8，炖到汤汁差未多少的时候，开大火收汁，关火倒入，生的大蒜末过多，味精1匙，小葱末一把。即可出锅。

九转大肠是属于山东的一道名菜，这道菜是我国今世清代年间，济南一个叫做九华林酒楼店主缔造的，最先被叫做红烧大肠，之后有良多的文人墨客在这里吃过这道菜之后都颇为喜爱，店主很喜爱九这个数字，以是文人墨客们为了取悦店家，同时歌咏厨师的卑劣水平，赐予这道菜新的名字——九转大肠，日后这道菜编转达了下来，并被众人歌咏。

九转大肠的滥觞即是这样，既然知道了它的滥觞，那末下面咱们再一起来看看九转大肠的做法吧。用到的食材有猪大肠，香菜，胡椒面，生姜大蒜以及葱，绍酒，花椒油，白砂糖以及酱油等调料。食材豫备好了之后首先将猪大肠洗涤清洁，切成小段，放在滚水中焯烫一下子，最佳是将其煮至9成熟，而后捞出沥干水份备用。炒锅中加油，烧热6成热后把猪大肠倒上来炸，直至酿成金红色后捞出，另外在锅中倒香油，烧热之后倒入白砂糖上来用小火炒化，接着将猪大肠再次倒进锅中，使其平均上色，最后再加料酒以及切成细末的从脚酸，炒出香味之后退出过多的清汤，不的也可能用清水替换。

高标签]

九转大肠

质料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。

制法：将猪大肠洗净，用醋以及盐里外涂抹揉搓，作废骋污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入滚水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，快捷放入肠段炒以及，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻平均，盛入盘内撒上香菜末即成。

特色：光华红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，颇为适口。

九转大肠是属于山东的一道名菜，这道菜是我国今世清代年间，济南一个叫做九华林酒楼店主缔造的，最先被叫做红烧大肠，之后有良多的文人墨客在这里吃过这道菜之后都颇为喜爱，店主很喜爱九这个数字，以是文人墨客们为了取悦店家，同时歌咏厨师的卑劣水平，赐予这道菜新的名字——九转大肠，日后这道菜编转达了下来，并被众人歌咏。

提及济南美食，再让我难忘的便是九转大肠，还记患上初三那年去济南走亲戚，我爸爸带我吃的时候，我颇为的功能，最后软磨硬泡，我最终吃了一点，那个滋味我感应一辈子都忘不了，集酸、甜、香、辣、咸于一体，口感软嫩，且光华红亮油润。

尽管济南尚有其余特色美食：锅塌豆腐，油旋，胡庄玫瑰花球。下面我来介绍一下它们的滥觞以及口感。

本篇内容：

九转大肠

锅塌豆腐

油旋

胡庄玫瑰花球

一、九转大肠

我听爸爸说九转大肠是济南的传统名菜。清代光绪初年，由济南九华林酒楼店主初创，开始名为“红烧大肠”，良多驰誉人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感应此菜简直与众差距，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并歌咏厨师制作此菜像道家“九炼金丹”同样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。菜品光华红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香颇为，肥而不腻，久食不厌。

二、锅塌豆腐

山东典型的特色名菜之一属于鲁菜系列之济南菜泰素菜，属于鲁菜。早在明代山东济南就泛起了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫庭菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。锅塌是鲁菜特有的一种烹调措施，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐以及蔬菜。锅其特色是豆腐经由调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，颇为入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，形态划一，进口鲜香，营养丰硕。

三、油旋

油旋，又叫“油旋回”，是山东济南特色传统名吃。相传油旋是清代时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口胃是甜的，徐氏兄弟来济南后凭证南方人的饮食特色将油旋的口胃改为咸香味，不断传承至今。油旋外皮酥脆，内瓤柔软，葱香透鼻，因其形似螺旋，概况油润呈金黄色，故名油旋。

四、胡庄玫瑰花球

最先，平阴玫瑰是看成茶来饮用的，不外由于饮用玫瑰花茶比力省事，再加之玫瑰花用水泡，营养成份很难全副释放，良多人更喜爱直接吃玫瑰花。可是鲜吃玫瑰花总有一个季节性，以是，经由光阴的演化，平阴胡庄人缔造了胡庄玫瑰花球。庄玫瑰花球因此平阴玫瑰为主质料，退出平阴阿胶、芝麻、蜂蜜等，经由细胞破壁技术，融会“胡庄花球”的工艺，做成的球状食物，形似巧克力，是济南平阴当地的一道中间名吃。吃到的玫瑰花球，有点微苦，这个苦便是玫瑰花自己的苦味。不外由于退出了蜂蜜，玫瑰的苦味一了百了。

总结：

济南的美食良多良多，我说的只是其中的一部份，而且每一总体的口胃也差距，济南更多的特色小吃需要自己的探究，招待并吞济南来品味。

如下都是济南的特色美食：

奶汤蒲菜

奶汤蒲菜信托大部份济南人都不目生，也是艰深用饭也每一每一会吃的一道特色菜。它因此济南大明湖斲丧的一种质地鲜嫩、光华清白、滋味清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。奶汤滋味醇厚，清白，蒲菜脆嫩，在济南特色美食中始终被人们誉为济南第一汤菜。

糖酥煎饼

是在上个世纪三十年月初，一家名为德顺斋煎饼铺所开拓的济南特色美食。这种煎饼颇为脆，而且持久不演化，因此成为济南的特产。如今济南糖醋煎饼已经成为了来济当地人首选的济南特色美食，也是济南人奉送当地同伙的上佳礼物。

济南九转大肠

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。一些文人雅士食后，感应此菜简直与众差距，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并歌咏厨师制作此菜像道家“九炼金丹”同样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，光华红润，质地软嫩。

黄家烤肉

黄家烤肉系济南名吃，源头于明末清初，距今已经有300年历史，以整猪烤制、皮簧、酥脆爽口、肥而不腻、久放长存而驰名。整猪烤制、皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长~

济南特色美食中的特色小吃都有自己的历史故事，鲜味适口，搜罗：草包包子，把子肉，坛子肉，特色烧烤等，所有这些小吃都让人流口水。

一、草包包子：“草包”可能让你难以清晰，接下来让我给你讲一讲名字的来头吧。草包包子的独创人是张文汉老学生，由于张老学生为人简朴浑朴，但比力木讷，以是人们就喊他“草包”。这一来二去，也就传开了。包子选料严厉，制作详尽，不光好吃，概况也黑白常的耐看。

二、把子肉：把子肉着重用酱油，肥瘦相间的猪肉切妨碍条状，而后用绳一绑，煮好了再炖。最关键的便是肥肉不腻，堪称下饭神器！相对于让你的味蕾体验到非艰深的享受，还可能加之配菜：四喜丸子，卷煎，豆腐，虎皮鸡蛋等等，老兵把子肉在经四路万达临近，破晓出摊，排队要良久哦，尚有佛山街那边的药膳把子肉。

三、坛子肉：这是到了济南不患上不去品味的重头菜，假如说上述所列的只能算是风韵小吃的话，那坛子肉便是实着真实的干货，它浓郁香醇，接管秘制的配方，配制出的是香而不腻又使人回味无穷的滋味，装在坛子里才被人们称为坛子肉，它的滋味是很香，除了不能吃肉的人，它简直适宜所有的人食用，巨匠对于它的评估罕有的不同，都是满满的好评，它的名声也就这样变患上越来越大了起来。

四、济南特色小吃——烧烤：烤羊比力贵，可是烧烤就很平夷易近以及公共化了。大块吃肉，大口饮酒，济南的炎天始终少不了一群爱吃烧烤的小过错。曩昔济南的炎天也是一片烟雾环抱之中。其后巨匠都看重坏境卫生后，济南也防止了露天烧烤，改为室内烧烤，但这依然拦阻不了济南市夷易近对于烧烤的激情！说多少个最近济南很火的烧烤中间吧，老金烧烤，19烧烤等。有来济南的小过错可是试验一下哦。