油焖笋的做法大全家常_美食大全

油焖笋家常做法滥觞？

油焖笋（braised bamboo shoot）是江南地域一道特色名菜，主要以别致竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜苦涩，营养丰硕，是一道老小咸宜的菜。

做法一

净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精过多。

1）鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。

2）锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒多少分钟。

3）调入料酒，生抽以及糖翻炒多少下，加盖焖3分钟摆布。

4）掀开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

做法二

除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样措施制作这道菜。

退出少许水发香菇，菜的滋味会更鲜美。

【质料】冬笋(或者春笋)600克。

【调料】花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。

【制法】

(1)将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。

(2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，而后焖烧至汤汁收干，美全是酱油以及油时起锅装盆，淋上麻油即成。

做法三

油焖笋的质料：春笋

油焖笋的配料：葱

油焖笋的调料：老抽、盐、生抽、白砂糖

油焖笋的做法：

一、春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可能）。

二、锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，而后放入葱花少许。

三、用锅铲将笋翻炒一下。

四、退出生抽（量比力大）以及盐（少许），假如上色就会比力浅，可能加一点老抽。

五、加2勺糖，糖要比力多，不加糖这个菜根基上滋味就不同过错了。

六、再加点料酒。

七、而后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就能装盘了。

做法四

用料：竹笋250克

调料：食盐3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克

油焖笋的做法

1.竹笋剥壳切去老根，洗净后对于半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟

2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部份，后半段拿去煲汤了)

3.炒锅放比艰深炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟

4.转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒平均后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅，最后加盐调味即可

烹调能耐

一、竹笋确定要先煮透，去草酸，延迟前面炒的光阴；

二、竹笋在油焖的历程中很简略挂汁入味，持久焖煮会破损笋自己清甜的后味；

三、油要稍多；

四、历程惟独加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破损竹笋原味的配料；

五、无需持久焖制，措施精确很简略挂汁以及入味，持久焖煮会破损笋自己清甜的后味。

制作要点

一、选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或者红色为佳；毛笋以划一色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为宜。

二、鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可能去除了涩味，此外料酒以及醋也能很好的去除了鲜竹笋涩味。

三、油焖笋，油要稍微多放一些，由于竹笋吸油。

四、油焖笋的历程中最佳不要加姜蒜，由于姜蒜会破损竹笋原味。

五、竹笋在油焖的历程中很简略挂汁入味，持久焖煮会破损笋自己清甜的后味，要把握好烹调的光阴。

六、做油焖笋可能略多放一点糖，可能提鲜也可能使颜色更详尽。

油焖笋是江南一带的一个特色菜。艰深选用侵蚀先后的嫩春笋，买回家做油焖笋。详细做法是，丨，笋剝去外壳，洗净，切块氽水备用，2，锅中放油，要稍微多点油(笋吃油)，油热后投入笋块煸炒|~2分钟，而后喷少许黄酒，加生抽，老抽，白糖，再煸炒一会，往锅边淋少许水，盖好盖，焖3~5分钟，出锅，鲜味的油焖笋实现为了。

滥觞无从考究，油焖笋的家常做法：

1.春笋洗净切片，干辣椒剪成段，小葱切葱花，蒜切瓣。

2.滚水中退出盐半勺、食用油多少滴，放入笋片焯水3分钟，捞出沥干。

3.油温烧至6成热，放入蒜瓣、干辣椒、笋片炒至微焦，退出生抽1勺，老抽2克，白糖1勺，清水过多焖煮5分钟，汤汁收干退出鸡精半勺，盛出撒上葱花即可。

油焖笋的家常做法？

油焖笋家常做法，别下锅焯水，谨记1点能耐，笋鲜嫩脆还入味油焖虾、油焖笋、油焖茄子等都黑白常典型的油焖菜，不论是素菜仍是肉菜用油焖的措施做，都能让人短缺感受到其中的鲜味，特意是这样做的素菜更是滋味好，使患上素菜变患上愈加丰硕鲜味，在此其中油焖笋是我每一每一会做的一道菜，将春天应季蔬菜春笋经由一系列烹调措施做好，整道菜肴的口感咸鲜苦涩，口感好的没话说，学会了油焖笋的这个做法，之后想吃了随手就能做，在做这道菜的时候良多人喜爱焯水，但着实这样做是不同过错的，很简略将笋的口感大打折扣，咱们把握了精确的措施做，笋便会是鲜嫩脆还入味，下面咱们一起砚习做法。油焖笋的做法：备用食材：春笋过多，食盐1勺，白糖1勺，生抽3汤匙，食用油过多，香葱2根；制作历程：第一步，首先将所有的食材都豫备到位，春笋豫备出过多，将其去壳后，放入在当时豫备好的淡盐水中浸泡一会，而后子细洗涤清洁，而后将春笋放在案板上；第二步，用刀将其拍裂，再一边转动一边切成块，豫备好春笋后，香葱豫备出2根，将其去掉不能食用的部份后，子细洗涤清洁，而后将香葱切成葱花用；第三步，豫备好所有的食材后即可开始烹调，炒锅中添上过多的食用油，比艰深炒菜稍微多一点，将锅置于火上加热，而后将处置好的春笋放入在热油锅中；第四步，爆出其中的香味，历程中春笋中的水份会逐渐被逼出，这个时候，即可能在其中退出3勺的生抽，翻炒平均，使患上春笋上色后，即可加之锅盖，闷一会；第五步，差未多少5分钟的光阴，春笋断生的时候，即可加之点白糖翻炒平均后，加点盐调味，即可出锅，撒上葱花做拆穿。小编：春笋作为春天的应季蔬菜咱们尽管不能错过吃，春笋中含有的营养元素丰硕，卵白质、钙以及其余种种微量元素比力丰硕，适量吃对于消食、化痰等有着确定的辅助，春笋的烹调措施比力多样，春笋炒肉丝、春笋烧肉、凉拌春笋等等都是不错的抉择，巨匠残缺可能凭证总体的喜爱抉择差距的做法，这道油焖笋作为其中最为典型的一种，尽管也不能错过了学习，学会这道菜的做法之后想吃了随手就能做，自己做的菜清洁卫生，吃着才会更耽忧。烹调小能耐：一、油焖笋当时下锅焯水是不同过错的，谨记1点能耐，将笋直接放入热油锅中，经由油焖，会使患上笋中的水份逼出，这样笋的口感会愈加脆嫩好吃；二、春笋处置清洁后，当时放入在淡盐水中浸泡一会，既能辅助去除了其中的苦味，而且还可能使其愈加清洁卫生，吃着也会愈加耽忧；三、做这道菜，油需要过多多一点，这样做的菜口感才会更好，看到笋逐渐出水的时候，即可能加之锅盖闷一会，其中退出的调味料可能凭证总体的口胃患上看成调解。家常做油焖笋，把握好其中的措施，笋鲜嫩脆入味好吃，假如你也比力喜爱吃这道菜，招待珍藏起来学着做，概况是分享给更多的人学习！

春笋去壳，老根洗净，切块，开水中焯水去除了涩味，捞起备用。热锅倒油，下入冰糖小火炒成焦糖色，放入笋不断翻炒使笋平均沾上糖色，再放入生抽翻炒平均，退出少许开水大火烧开，大火收汁后撒上葱花就能出锅了。

首先豫备笋，而后豫备调料，有味极鲜蚝油，生抽，老抽小米辣，而后锅中烧油，这个时候放入少许的冲而后提味，最后把笋放进去撒上调料，焖20分钟即可。