家常小炒_美食大全_慕实号餐饮加盟网

家常小炒素菜，一年之中除了夏日菜品少点，其余三个季节炒素菜种类都颇为多。咱们常吃的有青椒炒干子，韭菜炒鸡蛋，炒茼蒿，清炒藊豆丝，鸡蛋炒木耳，红椒炒南瓜丝，清炒红芋杆，芽菜炒粉丝，波菜炒撒子，毛豆米炒鸡蛋，炒藕片，青菜烧香菇，西芹炒香干，黄瓜炒火腿肠，冬瓜炒海带，腰果炒西芹，缸豆炒茄子，清炒南瓜杆

西红柿炒鸡蛋、爆炒绿芽菜、麻辣豆腐、烧油麦菜、红烧茄子、耗油生菜、虎皮尖椒、干煸豆角、酸辣马铃薯丝、胡萝卜炒西兰花、青椒炒花菜、洋葱炒木耳、螺丝椒炒秋葵、酱汁莲菜、醋溜包菜、黄芽菜炒粉条、芹菜炒豆干、香菇青菜、孜然韭菜、蒜苔炒杏鲍菇，蒜苗炒茄瓜、千叶豆腐……

炒菜：西红柿炒鸡蛋，苦瓜炒蛋，摊鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋，木须肉，京酱肉丝，白菜香菇炒肉，酸辣马铃薯丝，马铃薯炒肉片，酸辣白菜，溜三样，溜腰花，熘肝尖，炒大肠，鱼香肉丝，宫保鸡丁，烧茄子，辣椒炒肉，麻辣豆腐，家常豆腐，地三鲜，豆角炒肉，酸辣肚丝，葱头炒肉，孜然肉片，菜花炒肉，海米腐竹，水煮肉片，水煮鱼，香菜炒羊肉，蒸茄子，酸菜肺丝凉菜：拍黄瓜，拌豆片，香椿拌豆腐，卤鸡爪，卤鸡心（鸡肝），拌杂菜，拌海带，拌花生米，山君菜，拌海蜇，白切肉片下饭菜：红烧鱼，红烧肉，花椒肉，蒸鲈鱼，炖牛肉，炖排骨，红烧排骨，马铃薯豆角炖肉，酸菜汆白肉，炖羊杂汤类：白菜豆腐汤，西红柿鸡蛋汤，丸子汤，紫菜鸡蛋汤，香菜鸡蛋汤，酸菜肉片汤

家常小炒素菜，一年之中除了夏日菜品少点，其余三个季节炒素菜种类都颇为多。咱们常吃的有青椒炒干子，韭菜炒鸡蛋，炒茼蒿，清炒藊豆丝，鸡蛋炒木耳，红椒炒南瓜丝，清炒红芋杆，芽菜炒粉丝，波菜炒撒子，毛豆米炒鸡蛋，炒藕片，青菜烧香菇，西芹炒香干，黄瓜炒火腿肠，冬瓜炒海带，腰果炒西芹，缸豆炒茄子，清炒南瓜杆西红柿炒鸡蛋、爆炒绿芽菜、麻辣豆腐、烧油麦菜、红烧茄子、耗油生菜、虎皮尖椒、干煸豆角、酸辣马铃薯丝、胡萝卜炒西兰花、青椒炒花菜、洋葱炒木耳、螺丝椒炒秋葵、酱汁莲菜、醋溜包菜、黄芽菜炒粉条、芹菜炒豆干、香菇青菜、孜然韭菜、蒜苔炒杏鲍菇，蒜苗炒茄瓜、千叶豆腐…… 炒菜：西红柿炒鸡蛋，苦瓜炒蛋，摊鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋，木须肉，京酱肉丝，白菜香菇炒肉，酸辣马铃薯丝，马铃薯炒肉片，酸辣白菜，溜三样，溜腰花，熘肝尖，炒大肠，鱼香肉丝，宫保鸡丁，烧茄子，辣椒炒肉，麻辣豆腐，家常豆腐，地三鲜，豆角炒肉，酸辣肚丝，葱头炒肉，孜然肉片，菜花炒肉，海米腐竹，水煮肉片，水煮鱼，香菜炒羊肉，蒸茄子，酸菜肺丝凉菜：拍黄瓜，拌豆片，香椿拌豆腐，卤鸡爪，卤鸡心（鸡肝），拌杂菜，拌海带，拌花生米，山君菜，拌海蜇，白切肉片下饭菜：红烧鱼，红烧肉，花椒肉，蒸鲈鱼，炖牛肉，炖排骨，红烧排骨，马铃薯豆角炖肉，酸菜汆白肉，炖羊杂汤类：白菜豆腐汤，西红柿鸡蛋汤，丸子汤，紫菜鸡蛋汤，香菜鸡蛋汤，酸菜肉片汤

1,家常菜是指家庭同样艰深制作食用的菜肴，家常菜，是中餐的源头，也是中间风韵菜系的组成根基

炒菜，便是把锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的质料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。艰深人都能做，但要炒患上鲜嫩偏激、油腻爽口并不易。炒肉类菜肴，要求炒患上鲜嫩适口

2,生炒类菜肴，多要求滋味突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可能去异味，增幽香，而且能匆匆使卵白质变性，使成菜愈加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。此外加姜汁优于姜末，由于在煸炒历程中，主料水份急剧蒸发，这时退出姜汁，会被质料快捷罗致，成菜滋味甚佳

假如炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒多少下即放调料，成菜后每一每一出水过多，滋味不香。其原因便是质料罗致香味缺少。这时，修正烹调中放调料的挨次，即可处置这一下场

2,菜肴在生炒历程中有的会发生酸味，这是生酱油在作祟。由于酱油在制作历程中，经发酸会发生乳酸等成份，导致菜肴有酸味，其处置的措施便是高温加热

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1

家常小炒有：炒马铃薯丝、炒芹菜、炒青椒、炒茄子、炒胡萝卜等。

家常小炒是指家庭同样艰深制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是中间风韵菜系的组成根基。家庭运用现有的调味品也可能炒制进去的菜肴。

炒菜的源头以及金属炊具的普遍有着亲密关连，中国青铜器时期出土有青铜炊具，可是由于其价钱，很清晰不可能患上到普遍，中国特有的铸铁的缔造，在战国时期普遍了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已经有旅店里销售韭菜鸡蛋的记实。随后南北朝时期的《齐夷易近要术》中的详细记实了炒菜的炒作历程。

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1

家常小炒有：炒马铃薯丝、炒芹菜、炒青椒、炒茄子、炒胡萝卜等。

家常小炒是指家庭同样艰深制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是中间风韵菜系的组成根基。家庭运用现有的调味品也可能炒制进去的菜肴。

六道家常小炒，重大好做超下饭，特意适宜下班族，分分钟就能上桌

第一道：青椒炒鸡胸肉

〖食材〗鸡胸肉，大蒜，青椒，生姜，盐，生抽，料酒，淀粉，老抽等。

〖做法〗鸡胸肉切丝，盛入碗中，加少许盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓拌平均腌制颇为钟。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，便是种种炒法的根基意见。生炒：生炒的根基特色是主料不论植物性的仍是植物性的必需是生的，而且不挂糊以及上浆。简介酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对于人有利的菌)发酵后，发生大批乳酸，不光口感好，而且对于人体有利。

质料

主料：白菜。容器。

做法

一、豫备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能运用铁制铝制容器，由于在发酵历程中会发生乳酸把容器侵蚀。

二、把白菜去老帮码放在容器内，尽管纵然把所有空间挤满，假如欠好放可能把部份白菜切开。

三、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜展现水面，桶口用塑料膜封好，与空气阻止。部署在10~20度20天以上，温度越高发酵光阴越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞欠好会侵蚀，酸菜的发酵是乳酸杆菌孳生的历程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水便是为了把水中的氧气翦灭掉，让此外菌无奈孳生，给乳酸杆菌缔造生涯条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，以前的做法是把缸的下面用黄泥封好，目的同样。如今不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了破费水中氧气，也实用酸菜鲜的―――一种制酸菜的削减剂，目的也是为了作废水中氧气，但人们艰深不喜爱用削减剂。

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1

家常小炒有：炒马铃薯丝、炒芹菜、炒青椒、炒茄子、炒胡萝卜等。

家常小炒是指家庭同样艰深制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是中间风韵菜系的组成根基。家庭运用现有的调味品也可能炒制进去的菜肴。

六道家常小炒，重大好做超下饭，特意适宜下班族，分分钟就能上桌

第一道：青椒炒鸡胸肉

〖食材〗鸡胸肉，大蒜，青椒，生姜，盐，生抽，料酒，淀粉，老抽等。

〖做法〗鸡胸肉切丝，盛入碗中，加少许盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓拌平均腌制颇为钟。

质料

主料：白菜。容器。

做法

一、豫备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能运用铁制铝制容器，由于在发酵历程中会发生乳酸把容器侵蚀。

二、把白菜去老帮码放在容器内，尽管纵然把所有空间挤满，假如欠好放可能把部份白菜切开。