松江区美食小吃加盟店

腔调精选｜松江必吃的35家大众点评五星餐饮商家！

不容错过松江35家大众点评五星商家

先来看一下五星商家是怎么样炼成的！

美食启程

跟随腔调哥的步伐

带你来探究这些美食的奥秘

排名从1到35依次排序

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1米莎诱味新加坡菜系

老板以前在陆家嘴经营过餐饮店，生意火爆，因为是松江人，故回到这里再次做起新加坡菜系餐厅。老板接手的之前的十二道王味，没想到这家店新开之后火爆程度比当年的十二道王味还要夸张，直接冲到松江五星商家第一名，每天生意爆满。

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2醇享蒸汽海鲜火锅海鲜蒸汽火锅

老板已皈依佛教，受持“五戒”4年，却在三迪曼哈顿开了一家蒸汽海鲜馆。所有的海鲜现杀现蒸。在目前没有什么人气的三迪曼哈顿广场，算是唯一家可以坐满的餐饮店了，确实不容易！

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3碳匠音乐餐厅酒吧明星许飞登场

“碳”代表所有食材都是碳烤的。“匠”代表老板会用匠心精神做好每一道食材。店里每天晚上都会有音乐表演，每月下半旬定期会有明星许飞过来演唱。

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47k榴莲千层蛋糕网红蛋糕店

一直被认为是松江大学城的网红蛋糕店，一直号称各种食材都是乘坐各种飞机从各种国家空运过来的。。。不过美女老板娘绝对是国内的，而且人超级好，一言不合就会送你甜品吃。去的粉丝们请小心！

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5积善之家超便宜的素食自助餐厅

松江少有的素食自助餐厅里面性价比最高的，在上海这种寸土寸金的地方有这样的环境和菜品而且价格居然是29元一人，真的要感恩啦！老板是信佛的人，经营这家店完全靠自己的一颗善心，店里所有的服务员全都是义工。大家来这里吃饭千万不要浪费哦！拿多少吃多少，浪费是佛家的大忌！

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6王品牛排轻奢牛排餐厅

是以“一头牛仅供6客”的台塑牛排为招牌菜的中高价位直营连锁西餐厅。按人头收费。每个人三百多。如果你生日的话提前一天预订，商家还会为你免费准备生日蛋糕，所有服务员一起给你唱生日歌。服务好的绝对没话说，35家店里这家店服务绝对排第一名，百分之10的服务费不是白收的！

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7渝利火锅已开了四家的火锅店

这家店最早在96广场开的第一家重庆火锅店。老板是上海重庆商会的副会长，在沪经商多年，因为没有吃到令自己满意的重庆火锅店，故自己开了一家。没想到生意火爆，接连已经开了4家分店。

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8逢甲小馆台湾风味料理正宗台湾菜

松江难得找到一好吃的台湾菜—逢甲小馆，腔调哥要强烈推荐小伙伴们！据说最近美女老板又新开了一家新店，在七宝哦！如果你运气比较好的话，还有可能享受到年轻美丽的有热情老板娘送的好喝的高山乌龙茶。

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9N2U韩国熨斗烤肉这名字赞的

开在九亭农家菜老大旁边的一家韩国烤肉，想想也知道竞争压力很大，对比农家菜老大的火爆人气，这家店人气显得蛮惨淡的，不过味道还可以，环境也比较有特色，不想别的烤肉店一进去一股油烟味道。估计这个店还需要养一段时间吧。。。

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10大蔬无界素菜吃出了荤菜的味道

开在泰晤士的一家高逼的素菜馆。。。去年一直霸占松江评价最好餐厅榜首！商家一直号称所有食材都是来自世界各地的珍惜食材，所以价格一点也不亲民。。。两个人吃掉个五六百随随便便的事儿。。。不过说真，味道确实可以，很多素食让小编吃出了荤菜的味道。。。还会考虑再去一次。

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111号虾音乐主题餐厅不止做龙虾的餐厅

龙虾来源于潜江地区。这是一家不止专业做龙虾的餐厅，还是一家可以提前打电话预定的私房菜餐厅，厨师精通各地美食。精致的装修，超牛逼的挑高设计。

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12山枝鲜·生态蒸上了“创业新锐”的餐厅

店内主打养生。几乎全部食材都取自自家农场，自产，自销，自己种菜、养殖自己吃，他们家的食物不加鸡精和味精。这家店还上了电视栏目：创业新锐”，老板娘还会亲自带队全国采购新鲜食材，自己还搞了一个农场，专门给自己店里供应新鲜健康的食材！

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13李先生的首尔小馆韩国妈妈经营

大学城又一个需要排队的网红神店，位于三期启源二楼，位置很偏，在最角落里，好几次过去吃的时候，这一层别的店要么没人坐，要么一两桌，就这一家一直爆满。店比较小，位置不多，摆好了电视可看韩剧。是一位漂亮的韩国妈妈经营的，味道还是蛮正宗的！希望吃韩国菜的粉丝可以去试试!

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14品鱻烤鱼可以双拼的烤鱼

这家烤鱼店的装修还是挺有意境的。名字也都取得那么有品位，据说老板娘想了好久。让小编我还特意百度了那个字“xi鱻”。烤鱼的口味还是比较特色的，一鱼可以两种口味。他家的烧烤也是很棒的哟，尤其烤鸡翅，小编我每次去吃都要吃两串。另外，老板娘马上还要在地中海开两家新店，真是厉害！

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15卓兰塔法式音乐餐吧当红音乐人陈粒出道前驻唱地

真的是大松江为数不多的能吃西餐、能喝咖啡、能吃甜品、环境又好每天还有歌手演唱的音乐餐厅！是一位美女老板老板合伙开的店，店里的服务生还都是附近大学城的美女大学生。。。这家还是松江驻唱时段最长的餐酒吧（晚6点～12点）没有之一，并且是当红音乐人陈粒出道前工作了两年的驻唱地哦～拥有松江最棒的独立音乐人资源～，运气好的时候大家还可看到美女老板亲自为我们唱歌！

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16西林素斋开在西林禅寺内的素斋馆

有一家素食餐厅，这家开在大名鼎鼎西林禅寺内，装潢古色古香，伴随着佛教禅音，在夕阳的余晖中让人特别能静下心来。不过这家店价格比积善素食餐厅来说价格不是很亲民，有点小贵。。。不过这里服务员都很和善，可能都是信佛之人的缘故吧！虽然这个不是自助餐厅，但是大家来这里吃饭也千万不要浪费哦！

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17牛的故事潮汕牛肉火锅可以选择的牛肉，现切现卖

这几年松江比较火的火锅大概就分这几类，以香天下、古炉为代表的川渝火锅；以呷哺呷哺为代表的小火锅；还有前几年流行的豆捞坊、小辉哥等豆捞系；沃尔玛那边的小肥羊关了之后，北派涮锅这一系几乎很少了；不过潮汕牛肉火锅这两年说火就火起来了，这家潮汕牛肉开在颐思殿一楼，开业一年多了，冬天一直排队的，现在夏天，比较正宗的潮汕牛肉活动，透明厨房，牛肉现切现卖，想吃牛的哪个部位，切工师傅就把哪里割下来。味道还是蛮正宗的，喜欢的粉丝们可以去试试！

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18PiiY日式洋菓子西点烘焙老板毕业于日本的西点学校

开在洞泾地铁站附近，主打日式蛋糕和私人订制蛋糕！老板毕业于日本东京的西点学校，并且在日本期间有过4家不同西点店铺的工作经历。回国后就自己也开了一家，模式就是工作室的模式。。。不过老板店名真的起得太长了，太难记住了。

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19新招鲜旗舰鸡店

说起新招鲜，这个品牌已经被很多加盟商做烂掉了，这家店绝对是个例外。。。新招鲜中的旗舰店，这几年看着这个店从一家没什么人气的店到后面越做越好，装修过之后，环境很赞，大众点评星级也直接从4星冲到5颗星了，平常都是美女老板娘在店里，所以店里的服务一直都很好。老板后来又开了另外一个品牌，那就是大名鼎鼎的周渝食惦酸菜鱼！

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20山人菜匠主打湘菜

这家开在九亭的餐厅，因为太远，小编就去过一次，山人菜匠—这名字听起来给我第一感觉就是像山里的农家菜一样，没想到却是主打湘菜，装修格调是古色古香的味道，大木凳椅子。在湘菜里还算可以，不过还达不到让小编再跑九亭吃一次的冲动！

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21富湘情松江湘菜小霸

松江开了很多年的湘菜店，又是一位美女老板开的，刚开前两年，生意一直很火爆，后来美女老板忙于别的事业，店被荒废了很久。去年美女老板又回来重整大局，又重新打造了一套厨师班子，整顿了前厅。明显看到现在生意在慢慢恢复以前的盛况，重新扛起松江湘菜界的大旗！

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22DIY爱焙心生活明星李立群吃过的凤梨酥

拥有松江独家：星空巧克力、纯手工玫瑰花巧克力慕斯蛋糕、纯手工炒制凤梨酥。店内还有另一个特色就是可以定制各类蛋糕，甜品台，也可以到店学习各类西点课程。最最关键的就是还有全松江最最可爱的老板娘。

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23重庆高老九火锅性价比不错

这家店在高老九几家分店里，算评价最好的一家了，口味个人觉得比渝利火锅稍微差一点，但是好在价格比渝利便宜。

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24农家大院300多道本土农家菜

本来这家三年前开业的时候，小编一直不看好，因为就开在农家菜老大附近，压力还是蛮大的，没想这三年来生意越来越好，单独一幢大楼，主打300多道本土农家菜，之前农家大院大众点评排名一直在沪松路农家菜老大下边，最近居然超过了。目前号称松江评价最好的农家菜。。。

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25农家菜老大超多回头客的农家菜

跟沪松路的农家菜老大是一个老板开的，老板娘是金华人，主打是金华菜系，总店也开在金华，可以霸气的说，开业之后生意就没差过，总体感觉九亭店比松江店要好一点，九亭店曾经还是年度五星商家，号称松江区人气最旺的农家菜，可惜在九亭，小编去吃一次不容易，嫌远的可以去沪松路店吃。另外，老板还开了一家更出名的品牌——肥猫餐厅。

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26明泰谷泰国休闲餐厅排队爆满的泰国餐厅

以前叫泰谷，后来改成明泰谷了，估计因为泰谷商标问题，松江店也是泰谷评价最好的一家餐厅，刚开的第一年生意还是挺一般的，但是味道在泰国菜里绝对算可以了，然后生意就慢慢越来越火，直到现在的每天排队爆满。五星商家当之无愧。绝对的实力派！

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27周渝食惦酸菜鱼开了8家分店

周渝食惦酸菜鱼也算是餐饮业的一个传奇了，两年前老板还只开了一家小小的新招鲜，做这个品牌之前，老板还给小编打过电话，问松江哪个地方适合做酸菜鱼，没想到两年过去了，现在一下开了八家店，而且每家店都那么火！酸菜鱼确实不错，喜欢酸菜鱼的千万不要错过！

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28好牛烤肉专门店全程帮你烤的烤肉店

开在在地中海四楼，价格有点小贵但是味道还可以，服务还可以的，服务员会全程帮你烤，食材也很新鲜，环境很好看起来也挺干净，这家开了之后感觉对釜山料理影响还是蛮大，小小一个地中海，餐饮竞争真是很大！

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29青花椒砂锅开业爆满呐

青花椒最近扩张特别厉害，单一个松江就开了两家，主打活鱼现杀，砂锅熬制鱼骨高汤。鹿都这家生意最好，一直排队，同一层其他的几家店几乎都没生意，对比鲜明。。。

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30龟兹古丽新疆餐厅很有文化的一家店

“龟兹古丽”名字很奇怪的一家新疆餐厅，老板说那个龟其实念“i秋”龟兹是个地名，显得小编很没文化。。。生意还不错，周末会排队，不过对比松江别的新疆餐厅：后街新疆味道、地中海的边疆有料，小编并没有感觉到明显的差别，可能真的吃不来新疆菜吧。。。

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31小辉哥火锅豆捞界代表

地中海这边的小辉哥绝对是这两年松江港式火锅的代表，刚开业的时候那个火爆啊，排上两个小时才能吃上，那时候地中海同时开了八家火锅店，就这家排队，不过现在生意远远不如以前了。这家小辉哥在所有分店里评分排名算靠前的了，看来松江餐饮确实竞争太激烈了，连锁店做不好也不好生存！

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32黔飨·正宗贵州菜嗜辣狂魔赶紧的

松江这边的贵州菜真的不多，这家绝对是贵州菜里算不错的，不过很多人吃不惯，这家店又是一位老板娘开的，老板娘（：又是老板娘，貌似35家里大部分女性开的）说开业之后回头客还是蛮多了，就是可惜东鼎广场三楼现在没有什么人气，所以店一直没有那种很火爆的感觉。

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33源素堂禅茶素食这家素食卖相还是不错滴

35家五星商家里4家素食餐厅，吃素的人基本上分3类：信佛的，素食主义的，伪吃素的。小编属于第三种，也就是偶尔吃个素。这家开在新桥，过去吃一次也不容易，也是自助餐式的，跟积善之家不一样，这家老板还是要盈利，所以价格贵了一些，要八十多块。不过相比积善之家，东西还是蛮多的。

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34623吴家的寿司寿司棒棒的

新桥的一家日料店，非自助式的，去吃过一次，味道还可以，不过，相比之下小编还是喜欢松江城区内的岩屋，鲁山人，上井，松荣这些自助式的日料店。

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35喵了个咪名猫主题咖啡馆爱猫的人士可以进去看看

大学城的一家以猫为主题的咖啡店，去一次，里面大大小小十几只猫，对于喜欢猫的人还是可以去看看。

小编已经把35家全部打通关了，还有没有打通关的粉丝们？欢迎留言与小编一起交流吃货心得哦！

老早底，很多松江新人都选择这家饭店办婚宴

在松江老城的中山中路、谷阳南路口，原来闲置多年的地块上，塔吊、打桩机等正紧张施工。

该地块原来是区供销社机关、松江供销职工中等专业学校等用地，临街的一幢6层的建筑，即是松江饭店，也曾先后被称之为松江大酒店和古城大酒店。过去生活在松江老城厢的松江人都对松江饭店留有难以抹去的印象。

时光倒退到四十余年前，1975年，当时的县商业局（1978年后改为县供销社）毅然决定，筹措资金建造松江解放后最大的商业项目——松江饭店。翌年，松江饭店竣工开业。落成后的松江饭店层高4层，成为上世纪70至80年代的松江标志性建筑。饭店设餐饮部、旅馆部，底层为餐饮，2至4层为客房。在当时的物质生活条件下，餐饮和客房甚为简陋，餐饮只有大堂没有包房，客房也无独立的卫生设施，只设二人、四人和六人间的统间。

为了加强对松江饭店的经营管理，建成后的松江饭店为县公司架构的县商业局直属单位，稍后几年才有县饮食服务公司所属国营饮食总店接手管理。

1978年改革开放的春风劲吹，县供销社和饮食服务公司等松江饭店的上级主管单位乘势而为，于1982年克服困难，在松江饭店原有建筑的基础上又加盖了两层（在建造时就是打的6层高的桩基，囿于资金困难才建了4层），增设了两个楼面的客房，改二楼部分客房为雅致的小包房。同时顺应物质生活水平的提高，松江市民开始到饭店置办婚庆宴席的市场需求，辟建能容纳百余人同时就餐的婚庆宴会场所，推出承办婚庆宴席的经营项目，扩大了饭店经营规模。

不仅如此，还调配“精兵强将”，将松江餐饮行业年富力强的中年业务骨干，松江唯有的两位特级厨师（经上海市供销合作社郊县烹饪行业协会评定）郁增雷、卫林元从其他餐饮饭店调入松江饭店掌勺。上海新江机器厂职工食堂的主厨大师傅周师傅夫妇俩闻讯也情愿放弃市属大企业的优厚待遇，自愿加盟到了松江饭店的厨师队伍。

自始在大厨们的主理下，松江饭店的餐肴品种在传承传统的基础上不断推陈出新，引得四方宾客和日渐富裕起来的市民纷至沓来，门前车水马龙，人流络绎不绝。每遇国庆、春节等节假日更是灯火璀璨、人声鼎沸。鼎盛时期餐饮部和旅馆部两个部门的九十余名职工一直处于满负荷工作状态，呈现一派兴旺红火的景象。

记得那些年胞兄胞姐和不少亲朋好友的婚庆宴席都是在松江饭店举办的。新郎新娘们在此举办婚礼自是心中窃喜，觉得在亲戚、邻居和同事面前很有面子。

在松江人的心目中松江饭店最令人难以忘怀和啧啧赞叹的是上世纪80年代初中期，餐饮部推出的早市蟹粉汤包和虾仁馄饨。松江饭店厨师队伍技术精湛，领衔“红案”（餐饮业行业俗语，烧菜的谓“红案”，做点心的谓“白案”）的有上述的郁、卫、周等大师傅；善做“白案”的则有曹元龙、朱二官两位高级点心师。备受市民喜爱的蟹粉汤包和虾仁馄饨就是曹、朱二位师傅在精选食材，并对馅料反复研发调配的基础上面市的早餐品种。

蟹粉汤包的蟹粉和虾仁馄饨的虾仁经精心筛选，蟹粉汤包皮薄味鲜，一口咬下去就是满满的浸润着蟹粉味的汤汁；虾仁馄饨的肉馅选用个头饱满的虾仁，用高汤做汤料，佐以蛋皮，入口即感鲜美无比。

那时饭店西首的早餐餐饮部的堂吃店堂每天早晨顾客盈门，前来吃早餐的市民先要排队买票，然后去领餐处，等候蒸格中出笼的蟹粉汤包和大锅中出锅的虾仁馄饨。如此这般才能端至餐桌就坐品味。盛夏时节，早餐店在午后和晚上还推出刨冰、冰镇绿豆汤等饮品供应，也大受青睐。

1993年，县饮食服务公司与上海一家混合所有制性质的公司合作，对松江饭店重新装修，原来旅馆统铺性质的房间全部改为带有卫生设施的标准客房，增设若干中高级配置的会议室，开设“君悦城”，吸引年轻一族休闲娱乐。大酒店始以二星酒店的标准对外经营，承接住宿、餐饮、会务、婚庆等酒店经营业务。

1993年，中山中路（人民路至谷阳路段）街景唐西林/摄

1999年，松江饭店在原松江大酒店中断合作租赁经营后，转租给了一家民企，开设古城大酒店，至2011年租赁到期歇业关闭。前几年处于动拆迁的松江饭店被整体拆除。松江饭店从兴建、辉煌和消亡，再到地块的破茧重生，无疑是松江改革开放40余年来的缩影和写照。

通讯员：顾益君

图片：王姝姝、资料图

编辑：王姝姝

宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖 联商网

你没有在媒体上见过他们两个的照片，但他们的名字在中国的大街小巷中随处可见。他们是老乡，是亲戚，是竞争对手，也是某种意义上的命运共同体。

5500家杨国福麻辣烫和4700家张亮麻辣烫，已经双双超过星巴克在中国的门店数，即将攀至肯德基在中国的规模。这背后是农村放羊娃的发家史、小微企业通过连锁加盟扩张的成长史，也是低端餐饮品牌化的故事。

若干年前没有人会想到，麻辣烫这个不起眼的街边小吃行当能孕育出大型连锁企业，是杨国福和张亮改变了这一切。

近15年来，这两家头部公司一路狂奔，一年一个变化，把自己的品牌打到全国各地乃至海外，在数十个国家注册品牌。杨国福办工厂、做产品，立志成为麻辣烫界的“海底捞”张亮则坚持低调蛰伏，等待属于自己的时机。

这两个先后从黑龙江宾县万发村走出来的创业者，不但让自己成为中式新餐饮的代表，也让宾县这个东北边陲之地成为麻辣烫界的“麦加”。

他们庞大的加盟体系中不断裂变出新品牌和新公司，繁荣了这个曾经“不上台面”的行业，但这也对领路人造成了新的竞争压力。

杨国福和张亮的私人关系，是外界一直好奇的话题。面对各种小道消息，多年来双方均沉默以对。

如今，杨国福和张亮分别在上海和哈尔滨的公司总部，对《财经》记者首次开口，谈起那些不为人知的故事。

放羊娃的发家史

“抖搂这些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼的全是烟。抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。”

哈尔滨市往东80多公里的宾县万发村，大约30年前有一个放羊娃，名叫杨国福。1970年出生的杨国福由于读书成绩差，初中只读了半年，就在15岁那年辍学，回家放了三年羊。

放羊之余，他还得种地、养猪养鸡。后来，家里开了小卖部，杨国福骑着自行车把家里种的大蒜拉到18里地之外的县城去卖，又从县城把小卖部的货驮回家。

杨国福家里还有五个兄弟姐妹，人多粥少，脱贫是每一个人的责任。家里的小本买卖赚不了多少钱，杨国福到县城收破烂，从建筑工地回收装水泥的袋子，把袋子上的粉尘抖搂干净，再缝缝补补，卖给别人装炭。

回想起这段苦日子，杨国福自嘲：“抖搂这些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼的全是烟。抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。”

1990年左右，杨国福投奔在哈尔滨的姑姑，跟着她在繁华的建设街夜市上摆摊。夏天，一辆小车上摆着一碗碗大粥、炝菜，冬天就卖烤羊肉串、烤火腿肠。

在哈尔滨，这个放羊娃不仅第一次见到红绿灯，也第一次接触到麻辣烫。同样在建设街上，一家名为“华辰快餐”的小餐馆，吸引着顾客每天排着队去买麻辣烫、烤饼。

当时的麻辣烫还没有采取后来风靡全国的“自选DIY”模式，每碗都是固定菜品，有豆芽、菠菜、海带、豆皮、粉皮、蟹棒，一碗只卖3元。

华辰快餐的火爆程度，让这条街上的每一个小摊贩都羡慕不已，其中也包括杨国福。上世纪90年代中后期，在执法大队的监管下，小摊小贩们不得不“进屋”。

杨国福在新永和街和果戈理大街交叉口，以500元的月租金租了一个半地下室的房子，继续卖烤肉串和铁板鱿鱼，没有任何招牌，只用大喇叭广告。

随着鱿鱼的成本越来越高、竹签子一次次扎破他每一根手指。2000年起，他终于在妻子的鼓励下，决定尝试麻辣烫。

他没有拜师傅，只是把吃到的成品在脑中还原。他用电饭锅煮了一锅生菜、海带，放入豆瓣酱，“出来不是那个味儿”；又尝试炒辛香料，结果把锅炒煳了。

老顾客直言不讳：“老杨，你整啥破玩意儿，太难吃了，那叫麻辣烫？”

杨国福乐呵呵地继续和顾客唠嗑。但他不甘心，把过去在中学课堂上没用的心思都用在了麻辣烫上，连做梦都在炒料。慢慢地，味道对了，顾客也多起来了。

三年后，杨国福换了一个店面，拥有了第一个自己的招牌——2003年9月，“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街52号开业。这距离后来“杨国福麻辣烫”的诞生还有两年时间。

“杨记麻辣烫”开业半天就售罄，重现当年华辰快餐的盛况。“我卖菜、卖东西比较实诚，老顾客多；地址在学校旁边，当时餐饮少，生意比较好做。”

“杨记麻辣烫”的红火生意让杨国福的亲戚朋友艳羡不已。在讲究人情关系的东北，依靠亲友关系找活计、谋生活是普遍情况。

到2005年，杨记麻辣烫在两年内通过亲戚朋友的加入，发展出二三十家的规模。这并非正式的“加盟”，很多店都不收取加盟费，“先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。”

在这个阶段，他又找到新的榜样。“当时哈尔滨有一家‘老头儿包子铺’，开了300多家连锁店，我们也产生了这样的梦想。”

杨国福说。彼时，竞争对手越来越多，七星椒麻辣烫、小洞天麻辣烫陆续出现。正反两方面的因素促使杨国福考虑正式走品牌和公司化道路。

2005年，杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放加盟，在已有门店的招牌下写一个加盟电话，就算是广告。

接受《财经》记者专访时，杨国福对第一个加盟招商电话仍然能倒背如流。起步时，他一天要接十几个咨询电话。

起初，杨国福麻辣烫的加盟费定在1000元至3000元不等，到2009年的时候，他仅靠加盟费一年就能赚两三百万元。

杨国福称，“因为(餐厅)太赚钱了，每家店投资一两万元的话，几个月就回本了，一家店一年赚几十万元轻轻松松。”

但是到2010年，杨国福不顾妻子反对，下狠心砍掉了这两三百万元的收入——扩张速度太快，麻辣烫入门门槛太低，加盟商素质参差不齐，“有些加盟商对总部的态度非常差，电话一打通，上来就骂人，什么情况都有”，店内环境也脏乱不堪。

由于生意火爆，很多店主对顾客都摆出“爱吃不吃”的态度——杨国福认为这种情况并非长久之计，他叫停了加盟，开始认真整顿筛选加盟商，并对店面进行统一装修。

从哈尔滨走到东北三省乃至全国的过程中，杨国福把合作多年的加盟商培植成16个区域总代理，通过不定期的销售奖励来鼓励其帮助总部招商、开拓市场。

攻下北方市场后，他把目光投向具有较大空间的南方市场，希望及早进入，抢占市场份额。

2014年，公司年会被特意安排在南京，主要目的是“让北方的加盟商感受一下南方市场”，此后便吹响杨国福麻辣烫南下的号角。

2015年杨国福麻辣烫的总部迁至上海。杨国福对《财经》记者表示，把总部搬到上海是因为集团整体战略着眼于全球，而上海是一个国际化的集散中心。

2017年5月，杨国福麻辣烫的第一家海外餐厅在澳大利亚墨尔本开业。一年后，上海杨国福企业管理(集团)有限公司成立，注册资金1亿元。

万发村的后起之秀

“是因为他先做的麻辣烫，然后咱们才选择这个项目。”

2005年，当杨国福用自己的名字注册下商标的时候，年仅20岁的张亮也开始涉足麻辣烫行业。

张亮比杨国福小15岁，同样来自宾县万发村。外界对两人的关系众说纷纭，有人说杨国福是张亮的舅舅，也有人说两者没有亲属关系。

张亮在接受《财经》记者专访谈及和杨国福的关系时说：“没有血缘关系，是亲属关系。他是我姑家的表姐夫，我们两人是平辈。”杨国福做出的表述与张亮一致。

杨国福是张亮的表姐夫，从事麻辣烫行业的时间早于张亮，这两点都没有争议。但是，张亮在成长道路上受到了杨国福多大影响，却略有争议。

知情人士曾向《财经》记者透露，“张亮最早帮杨国福管理一家分店，后来自立门户”宾县当地亦盛传“张亮从杨国福店里打工起步”，但这些说法均被张亮否认。

在接受《财经》记者专访时，他承认选择麻辣烫这个项目和杨国福有关，“是因为他先做的麻辣烫，然后咱们才选择这个项目。感觉这个项目挺好，它入门门槛比较低，能投资得起。”

但他同时表示，自己从一开始进入行业就是独立发展的，与杨国福之间并没有直接关系。

在张亮的表述中，他和麻辣烫行业真正结缘于四川的冒菜。1985年出生于哈尔滨宾县的他，18岁时开始帮助哥哥做酒水销售。

这份工作需要到处出差，他品尝到了各地特色小吃，很喜欢冒菜的味道，感觉做起来也容易入门。当时在东北，麻辣类的川味小吃很少，张亮便决定把冒菜带回哈尔滨。

2005年，张亮用自己的积蓄和借款凑了两万多元，雇了三个服务员，在哈尔滨香坊区开了一家近100平方米的餐厅，取名为“阳光麻辣烫”。

当时张亮对四川的麻辣烫没有做任何口味上的改良，哈尔滨的消费者并不买账。这家店只维持了7个月便关张。

这一年秋天，张亮又在黑龙江科技大学的学生寝室楼下租了一个旺铺，从头再来。逐渐改良的汤底，配上东北人爱吃的芝麻酱，“学生从上课就开始排队，3块钱一份，一天能卖2000碗，一年能赚十几万元。”

张亮的扩张轨迹和杨国福十分相似，最初的加盟都是从亲戚朋友开始，都不收取加盟费。这一方面是出于行走江湖的朋友义气，另一方面也是寄望于通过熟人网络完成第一阶段的扩张。

“(对加盟)唯一的要求就是自己的店面别离太近了，互抢生意。”张亮说，通过这种方式逐渐发展出二三十家门店，有的招牌上写“阳光麻辣烫”，有的标“兄弟麻辣烫”，并不统一。

随着张亮体系下的餐厅客流量变大，外部寻求加盟的人越来越多，要求有正规加盟体系、签合同、有商标，倒逼他注册了“张亮麻辣烫”的商标。

2008年，第一家张亮麻辣烫在离哈尔滨市区23公里的阿城区开业，投资20万元，是张亮首次创业时启动金额的10倍。“当时(哈尔滨)中央大街已经太贵，这笔钱在阿城能选到最好的位置。”张亮说。

同时，张亮麻辣烫在阿城成立公司，十来个亲友成为正式员工，主要工作是对接加盟商。现任黑龙江张亮餐饮有限公司总经理的姜佰东，就是在2008年加入张亮麻辣烫，亲历了正式扩张的整个过程。

“刚开放加盟的时候，扩张很快，收到加盟费自我感觉挺好，但很快发现有些店面达不到预想，加盟商不满意，总部也赚不到钱。”

姜佰东对《财经》记者说，当时的主要问题在于总部对加盟商的管控方面。当加盟店扩张到外地，一开始总部人员可能三五个月才去巡店一次，很难及时发现和解决加盟商的问题，等问题都发生完了再去补救，为时已晚。

为了解决这一问题，2009年左右，张亮决定在各地成立分公司，当地的事在当地解决。同时，分公司在所在地开设直营店，盈利贴补分公司的开支。

随着分公司的成立，张亮麻辣烫走到内蒙古、山东等地，初步攻下北方市场，然后开始考虑进军全国。

2013年是张亮麻辣烫升级的一年。黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。这一年，北京首家分店开业，其后一年半时间里迅速发展到400家。

北京市场的成功给了他走向全国的信心。出乎意料的是，“以前觉得往南走特别难，结果发现比家里(哈尔滨)舒服。因为南方经济好，麻辣烫的竞争没那么激烈。”2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。

重资产v轻资产

“每个企业都不一样，有的企业赚了前期的钱，有的企业赚的是后期的钱。”

2023年，四川杨国福食品有限公司的成都工厂投产，年产值约为两亿元。

遍布大街小巷的麻辣烫餐厅，消费者能感受到的仅仅是菜品、口味、价格的微小差异，实际上，每一家企业的自我定位和规划都大有不同。

以杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫为例，前者偏向于重资产模式，办工厂、做商贸，收入来源较为多元而后者采用轻资产模式，专心做一家管理公司。

“杨国福”和“张亮”的扩张都依靠加盟制，每年向加盟商收取一笔固定的加盟费，并提供麻辣烫的底料和配料、店面装修所需设备和材料。这三方面组成加盟商对总部收入的主要贡献。

杨国福告诉《财经》记者，2023年公司营收预计将达到13亿元，而加盟费只占其中两成，多数收入来自商贸模块，比如向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等等。他没有透露公司年利润和利润率。

未来，商贸模块还将增加直面消费者的产品收入。这些包括火锅底料、番茄料、鱼调料、辣椒蘸水、自热麻辣烫等包装产品，类似于海底捞的自热小火锅、火锅底料等包装产品，将投放在线上和线下渠道。“我们对标的就是海底捞。”杨国福介绍说。

为了支撑这一商贸模块的成长，杨国福在公司内部力排众议，下决心打造自己的供应链体系。

2023年，隶属于四川杨国福食品有限公司的成都工厂投产，年产值约为2亿元。据杨国福方面介绍，这家工厂的进口设备占设备总数的65%，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，生产规模可以满足1.2万家加盟店的调味料需求量。

“底料、复合调味料是麻辣烫的核心竞争力。”杨国福对《财经》记者说，一碗麻辣烫看似简单，但所用底料和配料有很多讲究，花椒、八角、肉桂、甘草等等，甚至盐的品种、产地不同，口感也有差异。

外采这些材料确实不需要重资产投入，但标准化程度会大大降低，无法保证几千家门店都是同一种口味。

杨国福认为，相比管理企业，自己更擅长研发和采购，因此成都工厂的生产和研发是他的“领域”，目前每年他有一半时间都在工厂。

和大多数麻辣烫企业一样，张亮没有选择重资产投入，而是通过外采来代替自己生产。他告诉《财经》记者，目前公司年收入6000万元，主要来自加盟费。刨去高昂的支出成本，每年净利润不到2000万元。

“咱们企业能走到今天，就是因为没把利润这块看得太重，”张亮说。单从营收这一维度来看，张亮与杨国福完全不在同一量级。

张亮在杨国福已初见规模的时候入局仍能杀出一条血路，主要依靠的就是对加盟商的“薄利多销”。《财经》记者了解到，目前张亮麻辣烫的加盟费分为两档，二线以下城市1万元/年，一线和省会城市1.98万元/年；

而杨国福麻辣烫的加盟费从乡镇县级市场的1.79万元/年至上海市场最高的4.99万元/年不等。

“咱们公司就是管理公司。主要目标是让加盟商活下来，帮加盟商省钱，总部可以从中间赚点辛苦钱，但不允许哪个环节出现暴利。

”对于盈利，张亮有自己的节奏：“每个企业都不一样，有的企业赚了前期的钱，有的企业赚的是后期的钱。只有每天帮加盟商把工作做好，后期(总部)才能持续不断地赚钱。”

他认为，目前公司的主要工作仍然是加盟业务。“短期内还是把市场做好，从消费者到加盟商都非常稳定了，再想赚钱，现在我不想把精力分散。”他并不打算像杨国福一样建工厂，而是考虑通过另一种方式——投资上游供应链的优质公司，或者相互持股，以强化供应链。

宾县，麻辣烫的“麦加”

“好多都是杨国福体系里出来的，以前在他店里炒料的、给他店送牛油的，现在都自己做了。”

宾县位于松花江南岸，地处张广才岭和松江平原的交会处，年平均气温仅4.4℃。从高铁站到县城的路上是大片大片的玉米地。

根据宾县统计局公布的数据，2017年宾县三次产业(农业、工业、服务业)结构比为16.1∶33.1∶50.8，而全国的三次产业结构为7.6∶40.5∶51.9，可见宾县的经济仍然相当倚重农业。

这样一个常住人口不到58万的东北边陲之地，在杨国福和张亮的带动下发展成了麻辣烫之都，市场竞争相当激烈。

“杨国福”和“张亮”的名号在全国响当当，而在他们的老家宾县，也只是众多品牌中的两个，并没有光环。

《财经》记者在宾县走访时观察到，以县城中心的宾州商厦为圆心，半径400米范围内有9家麻辣烫餐厅。宾州东路上的“尚禾佳”和“蜀辣坊”紧挨着，两家只隔了一堵墙。

尚禾佳的老板徐超对《财经》记者说，宾县的麻辣烫品牌非常多，四年前他在加盟“尚禾佳”之前为了做调研，吃遍这里大大小小30多个品牌。“宾县(消费者)不认任何一个品牌，只认口味。”徐超说。

宾县街头可以说是“藏龙卧虎”。一些看似不起眼的门店，其实是品牌的起源地。与“尚禾佳”相邻有一家“马玉涛大叔的麻辣烫”，和杨国福创业起步时的第一家店面一样，也是半地下室。

一名店员告诉《财经》记者，这是马玉涛品牌的第一家店，已经有12年历史。

“马玉涛”如今在北方市场已小有名气，大众点评显示北京就有50家分店。根据其官网和天眼查的信息，马玉涛麻辣烫诞生于2006年，在2009年注册成立公司，2016年更名为哈尔滨马玉涛餐饮管理有限公司，总部设立在哈尔滨，目前拥有1000多家加盟店及一个现代化的万米仓储配送中心。

近期，马玉涛麻辣烫全面升级品牌，改名“马玉涛大叔的麻辣烫”。从官网和店面设计来看，加入“大叔”二字，是为了通过“马大叔”IP与90后和00后的年轻群体进行情感交流，走品牌年轻化路线。

宾州南路上有与“张亮”、“杨国福”挨着的“鸿兴源”麻辣烫总店。据张姓老板对《财经》记者称，这家店在2008年开业，通过加盟形式已经有100多家分店，主要分布于东北地区，但目前尚未成立公司。

这些元老级餐厅还在不断裂变出新的餐厅和品牌。徐超回忆称，2012年是杨国福麻辣烫在宾县最鼎盛的时期，大约有10家分店，如今不断被新品牌挤压。

在宾县，任何一个人都随时有可能进入麻辣烫行业。徐超隔壁的竞争对手，就是他过去的老顾客。“他总来我店里吃，吃了总是问点生意经，我没多想，结果前几天在旁边开店了。”

哈尔滨南岗区的一家“吕小见”麻辣烫，也是通过类似的裂变方式开始自立门户。该店老板对《财经》记者表示，他之前加盟张亮麻辣烫做了四年，学了经验，决定创立自己的品牌，也省了一大笔加盟费。

从张亮和杨国福体系中走出来的创业者，用各种各样的方式进行加盟扩张，每个人都选择性地复制原体系中的一部分，再自己做些创新。

几乎每一家小品牌的店面招牌都印上了加盟电话，刚起步的留的是手机号，稍有规模的就印上“400”电话。

新品牌吸引加盟的方法之一就是减免加盟费——这与杨、张二人当年的做法如出一辙。徐超说，有些品牌总部为了吸引招商，一开始免费加盟，品牌做大之后才开始收费。他加盟“尚禾佳”的主要原因就是目前没有加盟费，而且店面装修不强制使用总部指定团队和材料。

吕小见麻辣烫才成立数月，就已经决定做加盟，加盟费定为5000元/年。马玉涛麻辣烫的加盟费分为四档，最贵的一档1.18万元/年，亦低于张亮和杨国福。

在零售和餐饮领域有多年经验的波士顿咨询董事总经理及全球合伙人陈茜接受《财经》记者采访时表示，菜品的标准化程度越高，供应链端越容易规整地运营、产生规模效应，总部对加盟商也会比较容易管控。

在中餐各品类中，包括麻辣烫在内的火锅类餐饮相对比较容易实现标准化，因此比较适合用连锁加盟模式实现快速扩张。

还有第三家的空间吗？

“加盟两个大品牌投资得几十万元。我这个店把几样成本都算上只投了11万元左右，现在快回本了。”

2013年，张亮麻辣烫公司总部搬至哈尔滨，举行开工仪式。

新品牌能吸引到的往往是创业资金有限，且没有餐饮从业经验的人。半年前，在邮局送快递的孟辉无意间在快手上看到一个名为“步大叔麻辣烫”的招商广告，“负担得起”的准入门槛打动了他——一次性交2.58万元加盟费无需再交年费、根据总部的设计方案自主装修店面、对门店面积和选址没有硬性规定。孟辉在哈尔滨香坊区租下一个店面，开始经营麻辣烫生意。

他告诉《财经》记者，加盟之前，他曾在市场买现成的底料，也尝试耗费4个小时炒料，但并不对味，最后还是决定选择加盟一个品牌，省事儿——总部提供为期一周的培训，日常供应麻辣烫底料，可以保证口味一致。

相比过去，大众餐饮的品牌化趋势越来越明显。“主要原因是供应链的工业化发展，让规模化的餐饮连锁变得更容易实现。

”陈茜称，近年来，中央厨房、半成品加工、冷链物流以及常温物流等供应链端的体系建设愈加成熟。从需求端的角度来看，消费者近年来愈发注重食品卫生和食品安全，认为大一些的品牌在食品安全和卫生上可能相对更有保障，从而也更加鼓励了品牌连锁。

多名麻辣烫加盟商对《财经》记者表示，杨国福和张亮的品牌影响力虽仍具绝对吸引力，但入场费对于一些餐饮“小白”而言，已经“高不可攀”。“

我以前了解过这两个大品牌，它们对选址、面积、装修都有要求，算上加盟费、采购费、店铺转让费、房租、人工等，投资得几十万元。我这个店把这几样成本都算上只投了11万元左右，现在快回本了。”孟辉说。

成本偏高是加盟商普遍抱怨的问题。例如，从总部采购的设备价格高于市场价，总部要求的选址条件注定了高昂的房租。

这些因素拖延了回本和盈利的速度，只有资金雄厚的加盟商才能撑到收获期。虽然杨国福和张亮分别向《财经》记者表示，目前一家新店大约需要十个月至一年时间回本，但根据一些加盟商的说法，一年半才回本的也大有人在。

杨国福接受《财经》记者专访时坦言，现在北方一家店投入要30万-50万元，南方大约80万-100万元。而张亮方面，姜佰东也表示，目前加盟张亮麻辣烫的确需要几十万至上百万元不等的启动资金。

张亮解释道：“投资太小，在市场上竞争力也会差，如果选址在一个胡同里边，肯定没有竞争力。这些年小品牌招商也不少，不过存活下来的少。”小品牌在外卖平台上的排名也不及大品牌，能见度并不高。

对于加盟商自立门户的情况，姜佰东回应称，“其实对我们来说没有什么冲击，你开20家的时候，我们压根没听过。

就算开200家店，我们的会议上都不会提到你。要是你有500家店，我们可能在会上提一下，这个品牌最近在某个地方发展还好，我们是不是要战略打击。”

杨国福坦言从自己体系里裂变出去的商家有很多，在他看来，未来拼的是能不能真正给予加盟商食品安全、供应链、加盟服务的保障；如果新品牌不具备这几大核心竞争力，迟早会被淘汰。

“不太存在竞争，看似只是一碗麻辣烫，实际上它背后有一个强大的体系和标准去支撑。没那么简单。”杨国福说。“(小品牌)给加盟商定的装修费便宜、加盟费便宜，这不算竞争优势。高存活率、让加盟商赚到钱，才是竞争优势。”

在一些贴吧和平台上，不断有杨国福和张亮的加盟商发帖批评总部或转让店铺。但是，“加盟店存活率90%以上”是这两家企业不约而同给出的数据。办商学院、与大品牌结盟、打造会员体系等动作，既是它们从低端餐饮连锁走向现代化管理的方式，也是招商、稳定军心、强化品牌影响力的办法。

对于麻辣烫行业里是否可能出现第三家全国性的企业，张亮认为，“全国性没有机会，区域性有可能。因为优质的加盟商和房源已经被我们选了，剩下的这些人想省钱，做的这个店跟咱们这店挨着，没有竞争力和优势。”

几名麻辣烫从业人员亦表示，并非没有野心“做大做强”，但通过加盟的方式扩张，就需要操心供货、公司化运作等事宜，首先搞定企业食品生产许可(QS)就不容易。

大多数从业者的能力仅停留在研究配方、多开几家店的水平。

虽然相比十多年前，市面上的麻辣烫品牌从蓝海变成红海，但从业者的企业管理能力整体并没有提升多少。

头部两家未来是否还会出现戏剧化的竞争格局?在张亮看来，论入行时间、门店数量方面，杨国福是老大哥，不过在门店的盈利能力、外卖经营数据方面，张亮麻辣烫丝毫不输，甚至更佳。

“谁是第一的问题交给时间。”他说。

走向世界的小吃

“现在这个品类能拿出去说了，咱现在稍微舒服一些，比较受尊重，不感觉丢人了。”

多年以来，张亮一直有一种深深的自卑感。“七八年前，咱那时候也小有规模了，但是麻辣烫行业和企业没有什么文化，这个品类你都不会去采访。

以前参加(餐饮行业的)大活动，自己内心感觉挺丢人的。”张亮对《财经》记者说，随着麻辣烫市场越做越大，“现在这个品类能拿出去说了，咱现在稍微舒服一些，比较受尊重，不感觉丢人了”。

麻辣烫改变了这两个宾县农村人的命运。如今，张亮和妻子住在哈尔滨，两个孩子在哈尔滨上学杨国福把家安在上海，妻子和儿子在公司任职，女儿在上海念书。

生意越做越大，两人之间的交流越来越少。张亮对《财经》记者表示，“现在平时没有交流，再怎么说也是竞品。但两人毕竟是关系很近的亲属，亲戚之间谁家办事，还是会碰面，这避免不了。

回到家庭就是亲属，在公司的时候，是两家企业，相互不掺和。”

这些年两家企业参加展会，张亮公司去了，杨国福公司就不去，反之亦然。久而久之，双方的沉默似乎也成了一种未经沟通的默契。

“没有非得拼个你死我活。如果两家真的你死我活，也达不到现在全国的规模。”张亮补充道：“我感觉互相是有推动作用的，有一些创新相互刺激和借鉴。咱们(两家)对这个品类有促进作用。”

这种相互推动也体现在海外扩张上，两家企业前后脚在海外挂出自己的招牌。

把麻辣烫开到国外，张亮说他是被市场推着走的。2016年，张亮麻辣烫没准备对海外市场开放加盟，张亮的一位在日本生活的好友希望在当地经营麻辣烫，便开始了第一次尝试。

近两年来，随着海外人员对张亮麻辣烫的咨询增多，2023年初公司成立了海外事业部，向海外加盟商打开大门。

张亮对《财经》记者表示，目前张亮麻辣烫已经在42个国家注册商标，在日本、美国、澳大利亚等国家已有20家店开业。

杨国福麻辣烫的首家海外分店在2017年落地澳大利亚后，开始招兵买马，聘请具有多年海外工作经历的专业人士担任国际部负责人。

目前，杨国福已经在60多个国家注册了商标，以单店加盟为主，要求店面面积至少在80平方米以上未来可能会考虑与海外餐饮大公司合作，交给海外代理商来落地。

杨国福对未来五年的发展已经做出较为具体的计划——五年内，海外门店数量达到1000家，国内门店数量增至9000家，集团整体营收达到100亿元。

过去他曾经设想过国内扩张到2万家门店数，随着进一步计算，认为门店数量控制在9000家较为合理。过多的门店可能会影响加盟单店的利润，造成自相残杀。

他的野心早已不局限于麻辣烫，而是想建成一个国际化的食品餐饮帝国。他提到，在管理理念上希望学习麦当劳、星巴克这类全球连锁餐饮公司。

杨国福心中有一个明确的目标：“未来我们对标的就是海底捞。我们虽说没有它股票市值这么大，但体量也不小。”

杨国福和张亮分别表示，发展过程中都有外部资本伸出橄榄枝，但他们不约而同地持谨慎态度，短期均无上市计划。

杨国福说：“如果引入资本，他们要求的是短平快，要求每年达到什么样的业绩我们现阶段还需要扎根。我不是种韭菜，是种一棵树，是要它成材的。”