红烧狮子头_美食大全_慕实号餐饮加盟网

红烧狮子头是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等质料，做成丸子，而后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级鲜味。食材豫备质料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉过多。调料：食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。烹调措施步骤详细操作步骤1 葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。步骤2 猪肉馅以及葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油短缺拌匀，并摔打至有弹性，做成巨细相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。步骤3 烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。步骤4 炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并退出酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。主料：猪肉馅500克辅料：葱过多玉米淀粉过多油菜过多姜过多调料：油过多盐10克胡椒粉过多白糖5克鸡粉10克料酒10克蚝油15克做法： 1. 抉择肥瘦三七比例的猪肉馅。 2. 分多少回加100克葱姜水，将其短缺搅打至上劲。 3. 凭证本生齿胃加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味，而后搅拌平均。 4. 加过多玉米淀粉。 5. 而后再次朝一个倾向短缺搅打，使其成为一个颇为有筋力的“肉坨”。 6. 取四分之一肉馅，两手一再摔打成“狮子头”生坯。 7. 把生坯放入热油锅中炸制，炸制成琥珀色，捞出备用。 8. 锅留底油，放入葱姜炒香、烹入料酒。 9. 加过多蚝油。 10. 加水烧开，加过多盐、鸡粉调味，放入炸制好的狮子头。 11. 小火烧制20分钟。 12. 即可关火。 13. 出锅装盘，摆放多少个绿叶菜。 14. 把锅中的汤汁再次烧开，淋入水淀粉勾薄芡。 15. 把芡汁浇入盘中拆穿后即可

主料：三肥七瘦的别致五花肉。

辅料：荸荠、香菇干、胡萝卜、上海青、葱、姜、蒜、食用油、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉，八角、桂皮。

调味料：食用盐、酱油、生抽、耗油、冰糖。

烹调

一、将买归来的别致猪肉，去皮剁碎成米粒巨细颗粒。

二、把香菇干泡发以及胡萝卜分说切粒，荸荠去皮切粒，葱、姜、蒜洗涤清洁，切好备用。

三、将葱以及姜倒入碗中，退出过多清水浸泡20分钟，做成葱姜水备用。

四、将肉馅以及荸荠碎尚有香菇碎，一起倒入一个清洁碗概况，退出过多盐、生抽、胡椒粉、蛋液、料酒、淀粉，朝一个倾向抓匀，再抓起来多摔打多少回，而后分一再退出葱姜水，不断朝一个倾向抓匀。

五、而后把肉揉成比台球还大一点的肉丸。

六、锅中烧大批油，油温七成热，沿锅边下肉丸，转中小火，炸至金黄捞出。

七、而后锅留过多油，下葱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，而后退出过多水、酱油、料酒、耗油、冰糖烧开，而后下丸子，大火烧开转小火炖40分钟。

八、退出洗涤好的上海青，煮五分钟捞出摆盘，而后大火收汁，把丸子装出摆盘，而后锅汤汁概况退出过多盐以及水淀粉勾芡，而后淋在狮子头下面，撒上一点葱花即可。

主料：猪肉馅650 克，鸡蛋1个。　辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片过多。

调料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）

烹调措施　　

一、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。

二、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。

三、肉馅中打入鸡蛋，退出葱姜末，调入除了花椒大料外的所有“调料”，沿一个倾向搅打至上劲，此间退出多少滴水一起搅打。而后退出马蹄碎以及馒头丁，搅匀。

四、将肉馅团成丸子。

五、锅入油，六成热时放入丸子炸至概况金黄后捞出沥油。

六、砂锅中加过多水，放入炸好的丸子、葱姜片以及花椒大料，调入老抽至自己喜爱的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，而后捞出丸子。

七、砂锅中剩下的汤汁不断烧开，调入水淀粉（份量外）勾芡至浓稠，淋上香油，而后浇在丸子上即可。

用料：夹心肉一斤出颔首鸡蛋2个姜粉少许盐1勺耗油2勺黑胡椒粉少许冰糖20克老抽2勺生抽2勺香油2勺葱好些根淀粉1勺

红烧狮子头的做法

步骤1

买的夹心肉泡泡，35一斤，我买了38块钱的。皮去掉了。

步骤2

剁碎，我不欢喜在肉档让他人的绞肉机搅碎。以是根基买肉都是回家剁碎。剁肉时候可能加点盐水。这个是小厨娘的神思哦！

步骤3

剁成肉泥了，

步骤4

先打入俩个溜达鸡的鸡蛋。而后按一个倾向，拼命搅拌。要把鸡蛋以及肉泥短缺打仗。光阴长短按你们的手速以及力道了。我弄的患上有10分钟开外。不加此外工具哦。

步骤5

而后退出葱段，姜粉，盐，生抽一点点，香油，胡椒粉大批。加点糖。加点料酒也可能。不断搅拌。

步骤6

豫备淀粉水

步骤7

锅里放水，烧至温热。开始下丸子

步骤8

挖一勺肉肉，而后耷拉在手心田。勺子用淀粉水洗一下。团成圆子的造型。而后下入锅中。

步骤9

突发想法做个双拼，红烧以及汤圆子分庭抗礼。

步骤10

香油下锅，葱，姜进来爆香。

步骤11

放生抽，老抽，蚝油，加水。温热即可

步骤12

同样的方式，把丸子团进去。哦，是狮子头。这个有点小了。我用砂锅大火烧开，小火收汤

主料：猪五花。在猪肉的抉择上，最佳是肥瘦相间五花三层的五花肉，艰深家庭吃的话，一斤肉摆布就饶富了。配料：1.淀粉，豫备20克摆布（家常勺子三勺）2.别致的清晰菜、青江菜各300克（不青江菜随意豫备点生菜或者其余绿叶菜也可能）3.酱油2大匙，荸荠200克，米酒（或者是料酒）1大匙，4.葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个

做法：1.把荸荠、姜分说削去外皮、洗涤洗净，而后把葱洗净，平均切成葱末；2.把清晰菜洗涤清洁，手撕成大块，手撕的比用刀切的滋味要好良多；3.把青江菜或者是其余绿叶菜冲洗好，而后放入滚水中细小汆烫一下，微熟的时候就要捞起，放到大盘子里备用；

四、猪肉切成丁后后剁碎，如今种种仪器都很好，假如着实感应手工剁肉很省事，有些人感应实力不够，也可能借助绞肉机绞肉。而后把肉放入碗中，打上鸡蛋，把葱末、荸荠以及姜粒都加到肉里，而后顺着一个倾向不断搅拌，不断搅拌到有黏性为止；五、用手平均把馅料团成一个个大丸子，团的时候用的力道要轻要匀；六、息兵放油，烧到油开，而后用大火炸到概况泛起出一种金黄的颜色，捞出，把油逐渐沥干放盘备用；

七、而后锅中倒入酱油、料酒，先把清晰菜放进去用大火煮滚，而后退出肉丸子，用小火煮20分钟摆布，煮到滋味进去，把丸子捞进去，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末。八、砂锅中剩下的汤汁不断烧开，用淀粉勾芡，而后偏远地浇在丸子上。

这里要留意，假如想要这道菜很好吃，肉最佳自己逐渐手剁，此外最后炖的时候，砂锅是最佳的厨具。

红烧狮子头，这个是淮扬菜的叫法。其余中间，好比咱们河南叫作:四喜丸子。同样的也很喜庆吧？

豫备肥二瘦八的猪肉(腿儿肉、五花肉均可)400g，生姜一块，大葱一根，荸荠100g，食盐、白糖、十三香，粉芡50g。

先将猪肉去皮，洗净后先切成片再改为丝，再顶刀切碎，剁成馅(我是太懒，用绞肉机打的，下场也很好)。

生姜剁成末，大葱切碎炸成葱油。荸荠去皮剁成粒。

将肉馅放入容器，退出食盐，取清水一杯，用竹筷打制肉馅，清水份次退出，待肉馅打制上劲儿，退出葱油、姜末、白糖、十三香及粉芡，搅拌平均。分成四份，团成稍扁的肉团。

锅中添油，烧热至六成热，将肉团放入，炸成金黄色捞出，放入汤碗。高汤过多，退出食盐、味精、酱油等调汁，倒入碗中。将汤碗放入蒸笼，大火蒸一小时摆布，掏出后捞出，放入汤盘，上撒香菜少许，将碗中汤汁倒在盘中，即可上桌。

用同样的措施，也可能制作红烧肉丸子。

狮子头是江南一带的名菜，其余中间没风闻过。

质料:去皮五花肉3斤，糯米粉1斤、籼米粉1斤。

做法:首先绍兴酒加盐调味好待用，把五花肉剁浆。尔后，肉浆与绍酒一起腌制。

籼米粉、糯米粉、五香粉一起异化搅拌，搅拌时开水要适宜，不能太稠也不可太稀。

粉弄好后，与肉一起用手抓平均。确定要抓到肉与粉有粘性，也不粘盆最佳。

中火架油锅下油，烧到油温60度。用手把肉挤成半拳头巨细团，下锅炸成概况金黄色即可。

冷却后的狮子头，可卤、可蒸、可红烧。

红烧狮子头

红烧狮子头属于正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，看在眼里就引起食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是一款使人无奈抵御的超级美食！

质料：五花肉 500g、鸡蛋一枚、淀粉一勺、葱姜末少许、盐少许、白糖少许、黑胡椒少许、葱粒、老抽少许、大料2个、味精少许、蚝油半勺、清水过多

做法如下：

一、将肉洗清洁，而后剁到一粒一粒能并吞。

二、将剁好的肉末装盆，退出鸡蛋、盐、糖、葱姜末、料酒以及黑胡椒。

三、拿一双筷子将调好的肉馅朝一个倾向搅拌平均，直到肉变患上颇有韧劲

四、用手将拌好的肉馅揉成大丸子，放入烧热的油锅中炸到全部丸子酿成金黄色捞出

五、热锅下油，放入大料爆香，而后退出耗油炒香，再退出清水，盐，味精，白糖，老抽，味精，胡椒粉大火烧开

六、最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟

七、出锅装盘撒上香菜，一道色相俱全的红烧狮子头就展如今巨匠眼前了

醇香味浓的肉块与汁液，超级鲜味。红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上葱绿青菜掩映，漂亮的颜色加之扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是使人无奈抵御的顶级鲜味。

收起

食材清单

肉馅

500克

鸡蛋

50克

葱

10克

姜

10克

香菜

10克

盐

15克

味精

10克

白糖

5克

料酒

10克

大料

10克

老抽

10克

胡椒粉

5克

蚝油

15克

鸡粉

10克

生粉

50克

收起

烹调步骤共6步

葱、姜切沫，香菜切段。

将肉馅放入碗中，退出盐、味精、料酒、葱姜沫使劲搅拌上劲；再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌平均，腌限度20分钟。

热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克摆布的肉球，放入热油中炸至金黄控油捞出备用。

热锅下油，放入大料爆香，而后退出蚝油炒香，再退出清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。

最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟。

出锅装盘撒上香菜，一道色香俱全的红烧狮子头就展如今巨匠眼前了。

红烧狮子头做法

食材：猪肉末500克、荸荠100克、青菜100克、鸡蛋1个、姜1块、大葱1段、八角2个、淀粉50克、料酒1勺、老抽1勺、胡椒粉3克、蚝油1勺、水淀粉1勺、盐、白糖、鸡精

　　步骤：

　　一、大葱切末，姜切末。猪肉末中退出盐1勺、鸡精半勺、料酒1勺、葱姜末搅拌平均，退出过多清水、淀粉、鸡蛋拌匀后腌制20分钟。

红烧狮子头的做法

　　二、锅中倒入过多油，油温烧至6成热，将肉馅团成丸子，放入锅中炸制成金黄色捞出。

红烧狮子头的做法

　　三、锅中留底油，放入八角爆香，放入蚝油翻炒。退出过多清水、盐1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮开。放入炸好的狮子头中火炖20分钟。

　　四、青菜洗净切4份。放入锅中焯水30秒，捞出摆盘。将煮好的狮子头捞出摆盘，锅中的汤汁中退出半勺鸡精、1勺水淀粉勾芡。将芡汁淋在狮子头上即可。

红烧铁狮子头是道淮扬菜，盛行五湖四海，又叫四喜丸子。寓意吉祥。

五花肉剁成肉馅，喜爱吃肥点的就多放肥肉。葱姜切成末放入，盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、耗油、玉米淀粉挨次放入搅拌平均。团成丸子放盘中备用。五成油温下锅炸，小火炸至金黄色捞出。锅中加少许水，放少许生抽、老抽、耗油、盐鸡精、白糖，大火烧开后，勾入少许水淀粉熬至汤汁浓稠，而后浇在狮子头上即可。

红烧铁狮子头有多种做法，这里是其中的一种。《神医喜来乐》里的主角最爱的美食。

红烧铁狮子头肥而不腻，是一道不错的美食。

祝巨匠身段瘦弱，万事如意！

红烧狮子头的家常做法如下：主料：梅子肉500克荸荠200克香菇6朵。辅料：鲜酱油过多2勺葱1段甜面酱1勺姜1块红烧酱油过多花椒粉1小勺老抽少许胡椒粉1小勺盐过多油过多大葱 1棵鸡蛋1个馒头1个八角2个。一、荸荠去皮后剁碎。

二、香菇冲洗清洁后泡发，泡发好的香菇再洗涤清洁，而后切碎。三、梅肉切成石榴籽粒。

四、肉馅放盆里，而后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均。五、舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀。

六、放入香菇碎以及荸荠碎。七、用泡发香菇的水浸泡馒头。八、水量适才够全副碾开馒头。九、将馒头碎倒入肉馅中搅拌平均。十、再打入1个鸡蛋，搅拌平均冷漠。十一、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，摆布两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，往返数下，摔打成滑腻的肉团即可。十二、炒锅烧热倒油，约莫7-8成热时放入团好的丸子，炸至概况定型后捞出。1三、锅里加水，放入1棵葱多少片姜、花椒、八角。1四、下入炸好的丸子再倒入红烧酱油以及少许老抽。1五、而后转小火煮40分钟摆布即可出锅。

二、香菇冲洗清洁后泡发，泡发好的香菇再洗涤清洁，而后切碎。三、梅肉切成石榴籽粒。

四、肉馅放盆里，而后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均。五、舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀。

红烧狮子头的家常做法步骤如下：一、狮子头要抉择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比3：7或者4：6，这个部位的肉做进去的狮子头软香滑嫩，丰满多汁。二、接管精切粗剁的方式，把五花肉剁成细颗粒状肉粒为最佳。三、马蹄（荸荠）洗净后剥皮，切成细末。四、把处置好的肉馅内退出盐过多、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0

红烧狮子头的做法如下：主料：五花肉300克、马蹄100克、鸡汤1碗。辅料：花生油200毫升、盐2克、生抽2汤匙、白糖10克、生姜10克、鸡蛋1只、老抽半汤匙、料酒2汤匙。步骤：一、马蹄去皮。二、马蹄、生姜分说剁成碎末。三、肉末盆里，退出白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀。四、用手拿起来肉泥往返摔打约5分钟至使肉泥削减弹性。五、再团成丸子。六、待锅中的热油烧至五、6成热时，留意肠放上来炸至概况金黄。七、炸好的丸子捞进去沥油。八、鸡汤一碗。九、鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒以及少许盐、白糖。十、放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟。十一、调入水淀粉勾芡至浓稠即可。

二、香菇冲洗清洁后泡发，泡发好的香菇再洗涤清洁，而后切碎。三、梅肉切成石榴籽粒。

四、肉馅放盆里，而后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均。五、舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀。

红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等质料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级鲜味。狮子头要柔软好吃，肉最佳自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不外，假守光阴有限，买现成的肉馅也未尝不可。红烧狮子头的做法步骤一、肥肉以及瘦肉要并吞分说剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁患上太细，由于稍后还要在剁一次。二、冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋外头的涩味。三、而后将冬笋剁成末。四、退出肥瘦肉馅混合以及冬笋末不断剁。五、剁至三种食材混合即可六、20多少粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用。七、剁好的肉馅里退出盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。八、而后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌平均后倒在肉馅里。肉馅朝一个倾向搅打起劲，感应肉馅有粘性即可。搅拌的`本领颇为关键，假如肉馅不凭证一个倾向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。九、而后将肉馅团成50克每一个的肉丸子，假如喜爱更大个的狮子头可能团患上更大一些。十、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节约油。十一、全副炸好的肉丸子待用。十二、豫备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十多少粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。1三、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖1四、而后退出大批清水，倒入清水之后锅里会油星四溅，留意烫着哦!1五、而后退出大批清水，倒入清水之后锅里会油星四溅，留意烫着哦!1六、水烧开后退出所有炸好的狮子头，而后退出2勺老抽，煮30分钟之后退出2勺陈醋以及一勺盐再煮30分钟之后即可。老抽可能上色，陈醋可解油腻，加些陈醋你会感应肉更香，残缺吃不出酸味的。一次做多了可能放冰箱冷冻，吃的时候延迟掏进去解冻，直接上锅蒸一下就吃，概况是用大批姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头下面。