正宗四川泡菜水的做法_美食大全

原质料、小红辣椒十斤、川盐四两二钱、新盐水十一斤、白酒二两五钱、精糟糕汁一两五钱、料酒(即绍兴黄一两、别致鲫鱼一斤五两、香料包一个、红糖一两五钱

1.选别致硬健、无虫伤、茎柄不坏的小红椒辣,洗净晾干附着的水份。

2.鲫鱼放入清水内养一天(应换水数次)后,用二道淘米水三斤,加盐少许搅匀,将鱼放入“换肚”约一小时,再捞入清水內漂透约六小时,捞出拭干水气。

3.将各料调匀装入坛内,放入鲜鲫鱼,待其去世后捞起同辣椒混匀入坛,退出香料包,用竹片卡紧,盖上坛盖,掺足坛沿水,约泡两月即成。

一、四川正宗泡菜水约为坛子容积的一半，10升的坛子约莫需要豫备5升凉开水，假如是陈年的泡菜盐水就更好了。

二、以5升凉开水为例，需要豫备150克泡菜盐，还要豫备一个香料包，装入三奈、八角、茴香以及花椒等香料，总共装20克摆布就好了。还要豫备500克冰糖以及50克高粱白酒。

质料：有盖的坛子一个、种种应季的蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法：

一、清水烧开后放凉，切记确定要放凉；

二、将水以及食盐混合，待盐残缺消融，比例为1000克水加100克盐；

三、退出姜片、酒、冰糖、花椒搅拌平均；

四、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；

五、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；

六、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上过多清水。水槽要坚持清洁，并每一每一换水注满；

七、放透风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。

泡菜母水的做法花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮。

留意锅确定要洗清洁无油水开不断煮五分钟摆布，关火放盐，放一边凉透即可。

四川泡菜的做法一、用料主料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头辅料：姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水过多、红尖椒150克。

二、做法泡菜都是选取应季的别致蔬菜，不易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，由于水萝卜给盐水提色

二、水萝卜洗净，晾干三、备好嫩姜、新蒜以及豆角，豆角以豇豆角最佳，这里不豇豆角，以是用这种豆角替换，这种豆角不能泡过久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能临时泡着。

四、坛子洗净，凉干，退出凉开水，确定要凉开水，不细菌五、退出食盐，这个盐要多放点，便是一斤盐五十斤水，这个比例有点少，特意是第一次，咸点更易入味，尽快发酵六、为了快捷腌好，切了些条。

七、把水萝卜先放在坛子里，下面退出豆角以及新蒜，为了利便取萝卜条，下面又放了层萝卜条，放一层别致的红椒，放上大蒜可能杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的熏染，必不可少的尚有花椒。

八、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等光阴了九、这是第六天的十、腌好了，掀开

一、做四川泡菜母水的话，首先患上准好一只坛子。比力罕用的有玻璃的、紫砂的、陶瓷的多少种。

二、洗涤坛子。比力考究的会用白酒把概况都抹一遍，这有助于消鸩杀菌。洗清洁后，将坛子晾干待用。用来做泡菜的菜也要晾干概况的水份。

三、豫备其余质料，次若是用来起泡菜母水的，搜罗：盐、白酒（高度的）概况高梁酒、萝卜、花椒、姜、蒜、青椒。

水，泡菜水可能用井水、矿泉水概况纯挚水。

四、水加确定比例的盐、花椒、高梁酒或者高度的白酒，量的话约莫在一瓶盖摆布，不断放入椒、扒了皮的蒜、去皮切成片的姜以及萝卜放入豫备好的坛子里，加盖密封保存在避光的中间。约莫一个星期摆布就能了。

豫备用料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g、盐过多、花椒过多步骤一：质料都洗清洁。步骤二：洗清洁后仔姜切块、胡萝卜切条。步骤三：白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外晾干水份。步骤四：豫备一个锅退出五碗水退出5g摆布的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好惟独花椒水不要花椒。步骤五：豫备一个无水无油清洁的玻璃瓶，退出胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）。步骤六：把剩下的白萝卜也放进去。步骤七：倒入放凉后的花椒水。步骤八：盖好盖子第三天就能掏出做配菜了。步骤九：四川泡菜腌制好了。

正宗四川泡菜水的制作措施

质料：

川盐1000克、冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用纱布包好）

制作措施：

将盐用冷开水调匀，放入容器中退出白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。

在制作泡菜盐水时最紧张的是抉择四川自贡的川盐、盐的用量艰深操作在用水量的20--30%，新制作的盐水艰深要操作在30%。

泡菜盐水的同样艰深规画需要把握如下多少点：

1

正宗四川泡菜水的制作措施

质料：

川盐1000克、冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用纱布包好）

制作措施：

将盐用冷开水调匀，放入容器中退出白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。

在制作泡菜盐水时最紧张的是抉择四川自贡的川盐、盐的用量艰深操作在用水量的20--30%，新制作的盐水艰深要操作在30%。

泡菜盐水的同样艰深规画需要把握如下多少点：

1

〖质料〗白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、砂糖、白萝卜。

〖操作〗一、把泡菜坛洗清洁擦干水份之后部署一边。

二、白萝卜洗清洁后切块，用少许盐腌渍。

三、接着，在无油的锅里退出过多的水（视泡菜坛巨细），大火加热。

四、水沸之后倒入下面的质料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、砂糖），再次沸腾之后合计光阴不断加热10分钟，之后关火，放到残缺冷却。

五、把白萝卜洗清洁盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入下面放凉的调味汁倒入。小窍门：可能把野山椒的水加一点在概况，让泡菜的滋味正一些，否则前多少回的泡菜欠好吃。

六、淹多少多天后即可食用。

〖工具〗陶做的特意的泡菜坛子，概况没上釉的叫瓦坛，上釉的就比力美不雅一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可能密封的坛子，它可能使泡菜在缺氧的情景下减速发酵，发生大批乳酸。做泡菜时要在中间托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如不泡菜坛，也可用此外容器替换，但要求容器口大而密封详尽，不能透气。坛子概况有无砂眼以及裂纹，关连到做泡菜的时候会不会坏。另一种玻璃坛子，从概况可能看到概况种种颜色的菜。

〖留意事变〗一、泡辣椒可能泡在泡菜坛子中逐渐运用，越泡越香。

二、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，否则泡菜水会“生花”，便是泡菜水上长出红色霉点。碰着“生花”时，理运用清洁的用具将霉点捞出，退出过多泡菜盐以及白酒，将泡菜坛子移至阴凉透风的中间，天天封锁盖子10分钟，2—3天之后可能改善。假如泡菜烂软发臭，那是已经演化，不能食用，必需倒掉了。

三、假如泡菜的滋味太酸，可能加点盐；假如太咸，可能加点糖；假如不脆，可能加点白酒。

四、泡辣椒确定不要以及姜泡在一起，否则辣椒会变软酿成空心的。

五、做泡菜确定要抉择泡菜盐（便是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的中间，可能运用大粒的粗盐替换。

六、除了泡菜坛子，也可能运用密封的容器来制作泡菜，可是确定要保障密封。

七、做泡菜的辣椒、蔬菜等确定要风干水份再放入泡菜坛子中。

八、泡菜水也可能泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，可是确定不要把荤菜放入豫备临时泡制的泡菜水中，荤菜理当独重价造。

四川泡菜的正宗做法，不生白花，酸香脆爽开胃，7天就能吃00

豫备用料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g、盐过多、花椒过多步骤一：质料都洗清洁。步骤二：洗清洁后仔姜切块、胡萝卜切条。步骤三：白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外晾干水份。步骤四：豫备一个锅退出五碗水退出5g摆布的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好惟独花椒水不要花椒。步骤五：豫备一个无水无油清洁的玻璃瓶，退出胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）。步骤六：把剩下的白萝卜也放进去。步骤七：倒入放凉后的花椒水。步骤八：盖好盖子第三天就能掏出做配菜了。步骤九：四川泡菜腌制好了。

正宗四川泡菜水的制作措施

质料：

川盐1000克、冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用纱布包好）

制作措施：

将盐用冷开水调匀，放入容器中退出白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。

在制作泡菜盐水时最紧张的是抉择四川自贡的川盐、盐的用量艰深操作在用水量的20--30%，新制作的盐水艰深要操作在30%。

泡菜盐水的同样艰深规画需要把握如下多少点：

1

正宗四川泡菜水的制作措施

质料：

川盐1000克、冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用纱布包好）

制作措施：

将盐用冷开水调匀，放入容器中退出白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。

在制作泡菜盐水时最紧张的是抉择四川自贡的川盐、盐的用量艰深操作在用水量的20--30%，新制作的盐水艰深要操作在30%。

泡菜盐水的同样艰深规画需要把握如下多少点：

1

〖质料〗白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、砂糖、白萝卜。

〖操作〗一、把泡菜坛洗清洁擦干水份之后部署一边。

二、白萝卜洗清洁后切块，用少许盐腌渍。

三、接着，在无油的锅里退出过多的水（视泡菜坛巨细），大火加热。

四、水沸之后倒入下面的质料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、砂糖），再次沸腾之后合计光阴不断加热10分钟，之后关火，放到残缺冷却。

五、把白萝卜洗清洁盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入下面放凉的调味汁倒入。小窍门：可能把野山椒的水加一点在概况，让泡菜的滋味正一些，否则前多少回的泡菜欠好吃。

六、淹多少多天后即可食用。

〖工具〗陶做的特意的泡菜坛子，概况没上釉的叫瓦坛，上釉的就比力美不雅一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可能密封的坛子，它可能使泡菜在缺氧的情景下减速发酵，发生大批乳酸。做泡菜时要在中间托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如不泡菜坛，也可用此外容器替换，但要求容器口大而密封详尽，不能透气。坛子概况有无砂眼以及裂纹，关连到做泡菜的时候会不会坏。另一种玻璃坛子，从概况可能看到概况种种颜色的菜。

〖留意事变〗一、泡辣椒可能泡在泡菜坛子中逐渐运用，越泡越香。

二、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，否则泡菜水会“生花”，便是泡菜水上长出红色霉点。碰着“生花”时，理运用清洁的用具将霉点捞出，退出过多泡菜盐以及白酒，将泡菜坛子移至阴凉透风的中间，天天封锁盖子10分钟，2—3天之后可能改善。假如泡菜烂软发臭，那是已经演化，不能食用，必需倒掉了。

三、假如泡菜的滋味太酸，可能加点盐；假如太咸，可能加点糖；假如不脆，可能加点白酒。

四、泡辣椒确定不要以及姜泡在一起，否则辣椒会变软酿成空心的。

五、做泡菜确定要抉择泡菜盐（便是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的中间，可能运用大粒的粗盐替换。

六、除了泡菜坛子，也可能运用密封的容器来制作泡菜，可是确定要保障密封。

七、做泡菜的辣椒、蔬菜等确定要风干水份再放入泡菜坛子中。

八、泡菜水也可能泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，可是确定不要把荤菜放入豫备临时泡制的泡菜水中，荤菜理当独重价造。

四川泡菜的正宗做法，不生白花，酸香脆爽开胃，7天就能吃00

措施1

泡菜母水的做法花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮。留意锅确定要洗清洁无油水开不断煮五分钟摆布，关火放盐，放一边凉透即可。拓展质料

四川泡菜的做法一、用料主料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头辅料：姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水过多、红尖椒150克二、做法泡菜都是选取应季的别致蔬菜，不易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，由于水萝卜给盐水提色二、水萝卜洗净，晾干三、备好嫩姜、新蒜以及豆角，豆角以豇豆角最佳，这里不豇豆角，以是用这种豆角替换，这种豆角不能泡过久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能临时泡着四、坛子洗净，凉干，退出凉开水，确定要凉开水，不细菌五、退出食盐，这个盐要多放点，便是一斤盐五十斤水，这个比例有点少，特意是第一次，咸点更易入味，尽快发酵六、为了快捷腌好，切了些条七、把水萝卜先放在坛子里，下面退出豆角以及新蒜，为了利便取萝卜条，下面又放了层萝卜条，放一层别致的红椒，放上大蒜可能杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的熏染，必不可少的尚有花椒八、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等光阴了九、这是第六天的十、腌好了，掀开

四川泡菜母水需要水以及盐，水以及盐的比例是1000克水15克盐，四川泡菜母水做法如下：豫备质料：花椒过多、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。一、豫备一个泡菜坛、大碗，如下图所示：二、将所有质料放入大碗中，如下图所示：三、取过多的水烧开=倒入大碗中，如下图所示：四、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干至不水珠，如下图所示：五、将晾干的蔬菜挨次放入泡菜坛中，如下图所示：六、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，如下图所示：七、盖上坛盖，期待成熟即可食用，如下图所示：

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豫备用料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g、盐过多、花椒过多步骤一：质料都洗清洁。步骤二：洗清洁后仔姜切块、胡萝卜切条。步骤三：白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外晾干水份。步骤四：豫备一个锅退出五碗水退出5g摆布的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好惟独花椒水不要花椒。步骤五：豫备一个无水无油清洁的玻璃瓶，退出胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）。步骤六：把剩下的白萝卜也放进去。步骤七：倒入放凉后的花椒水。步骤八：盖好盖子第三天就能掏出做配菜了。步骤九：四川泡菜腌制好了。

正宗四川泡菜水的制作措施

质料：

川盐1000克、冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用纱布包好）

制作措施：

将盐用冷开水调匀，放入容器中退出白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。

在制作泡菜盐水时最紧张的是抉择四川自贡的川盐、盐的用量艰深操作在用水量的20--30%，新制作的盐水艰深要操作在30%。

泡菜盐水的同样艰深规画需要把握如下多少点：

1

正宗四川泡菜水的制作措施

质料：

川盐1000克、冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用纱布包好）

制作措施：

将盐用冷开水调匀，放入容器中退出白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。

在制作泡菜盐水时最紧张的是抉择四川自贡的川盐、盐的用量艰深操作在用水量的20--30%，新制作的盐水艰深要操作在30%。

泡菜盐水的同样艰深规画需要把握如下多少点：

1

〖质料〗白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、砂糖、白萝卜。

〖操作〗一、把泡菜坛洗清洁擦干水份之后部署一边。

二、白萝卜洗清洁后切块，用少许盐腌渍。

三、接着，在无油的锅里退出过多的水（视泡菜坛巨细），大火加热。

四、水沸之后倒入下面的质料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、砂糖），再次沸腾之后合计光阴不断加热10分钟，之后关火，放到残缺冷却。

五、把白萝卜洗清洁盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入下面放凉的调味汁倒入。小窍门：可能把野山椒的水加一点在概况，让泡菜的滋味正一些，否则前多少回的泡菜欠好吃。

六、淹多少多天后即可食用。

〖工具〗陶做的特意的泡菜坛子，概况没上釉的叫瓦坛，上釉的就比力美不雅一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可能密封的坛子，它可能使泡菜在缺氧的情景下减速发酵，发生大批乳酸。做泡菜时要在中间托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如不泡菜坛，也可用此外容器替换，但要求容器口大而密封详尽，不能透气。坛子概况有无砂眼以及裂纹，关连到做泡菜的时候会不会坏。另一种玻璃坛子，从概况可能看到概况种种颜色的菜。

〖留意事变〗一、泡辣椒可能泡在泡菜坛子中逐渐运用，越泡越香。

二、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，否则泡菜水会“生花”，便是泡菜水上长出红色霉点。碰着“生花”时，理运用清洁的用具将霉点捞出，退出过多泡菜盐以及白酒，将泡菜坛子移至阴凉透风的中间，天天封锁盖子10分钟，2—3天之后可能改善。假如泡菜烂软发臭，那是已经演化，不能食用，必需倒掉了。

三、假如泡菜的滋味太酸，可能加点盐；假如太咸，可能加点糖；假如不脆，可能加点白酒。

四、泡辣椒确定不要以及姜泡在一起，否则辣椒会变软酿成空心的。

五、做泡菜确定要抉择泡菜盐（便是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的中间，可能运用大粒的粗盐替换。

六、除了泡菜坛子，也可能运用密封的容器来制作泡菜，可是确定要保障密封。

七、做泡菜的辣椒、蔬菜等确定要风干水份再放入泡菜坛子中。

八、泡菜水也可能泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，可是确定不要把荤菜放入豫备临时泡制的泡菜水中，荤菜理当独重价造。

四川泡菜的正宗做法，不生白花，酸香脆爽开胃，7天就能吃00

措施1

泡菜母水的做法花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮。留意锅确定要洗清洁无油水开不断煮五分钟摆布，关火放盐，放一边凉透即可。拓展质料

四川泡菜的做法一、用料主料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头辅料：姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水过多、红尖椒150克二、做法泡菜都是选取应季的别致蔬菜，不易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，由于水萝卜给盐水提色二、水萝卜洗净，晾干三、备好嫩姜、新蒜以及豆角，豆角以豇豆角最佳，这里不豇豆角，以是用这种豆角替换，这种豆角不能泡过久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能临时泡着四、坛子洗净，凉干，退出凉开水，确定要凉开水，不细菌五、退出食盐，这个盐要多放点，便是一斤盐五十斤水，这个比例有点少，特意是第一次，咸点更易入味，尽快发酵六、为了快捷腌好，切了些条七、把水萝卜先放在坛子里，下面退出豆角以及新蒜，为了利便取萝卜条，下面又放了层萝卜条，放一层别致的红椒，放上大蒜可能杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的熏染，必不可少的尚有花椒八、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等光阴了九、这是第六天的十、腌好了，掀开

四川泡菜母水需要水以及盐，水以及盐的比例是1000克水15克盐，四川泡菜母水做法如下：豫备质料：花椒过多、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。一、豫备一个泡菜坛、大碗，如下图所示：二、将所有质料放入大碗中，如下图所示：三、取过多的水烧开=倒入大碗中，如下图所示：四、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干至不水珠，如下图所示：五、将晾干的蔬菜挨次放入泡菜坛中，如下图所示：六、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，如下图所示：七、盖上坛盖，期待成熟即可食用，如下图所示：

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在制作四川泡菜水的时候要豫备好相关的食材