正宗四川酸菜鱼

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食材: 草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜 正宗川菜酸菜鱼菜谱: 一、酸菜鱼，这样做进去的鱼肉肉质特意滑嫩，酸辣过瘾，颇为宜吃，一起来豫备一下酸菜鱼的烹调食材吧，豫备过多的草鱼肉片。可能买一条草鱼，而后回家自己片成鱼片，也可能直接让卖家处置成鱼片，这两个措施都是可能的。接下来再豫备过多的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，过多的淀粉，过多的酸菜，一块生姜，一节大葱，过多的小米辣，花椒，干辣椒，特意喜爱吃辣的同伙就多豫备一点干辣椒，而后再豫备过多的食用油，白醋，鸡精以及一根香菜就能了。 二、将咱们已经豫备好的烤鱼片放到一个大碗中，退出过多的清水，将草鱼片洗涤一下，洗涤清洁之后控干水份放入到另一个碗中，接着倒入清水，再一次将它洗涤一遍，而后挤干水份放入到大碗中备用。 三、接下来咱们向草鱼片中退出过多的食盐，胡椒粉，而后打入一个鸡蛋清用手抓匀。退出鸡蛋清可能使鱼肉概况组成一层呵护膜，这样会让它吃起来愈加滑嫩，而且又可能去腥，接下来放上一点淀粉抓拌平均，这样可能锁住鱼肉概况的水份，使鱼肉吃起来愈加滑嫩，全副加完并抓拌平均之后放到一旁静置10分钟。 四、酸菜先洗净，而后放到案板上切成小段，接着放入到碗中，再切一点生姜片，大葱，小米辣放入到碗中备用。再在一个小碗中退出豫备好的花椒，干辣椒，而后放到一旁待用。 五、锅中烧上开水，而后放入酸菜焯水一遍，焯水是为了去除了酸菜概况的盐分以及杂质，一分钟之后咱们将酸菜控水捞进去放到盘中备用。接下来起锅烧油，放入葱，蒜，干辣椒炒出香味，接着退出酸菜大火翻炒一分钟，炒出香味之后退出过多的清水，再加之一点食盐，白醋以及鸡精调味，开大火煮三分钟，把酸菜残缺煮熟。 六、三分钟之后咱们将煮好的酸菜装入到碗中待用，而后把腌制好的鱼片一片一片地放入到锅中，开大火煮半分钟摆布即可，半分钟之后将鱼片先放入到碗中，而后把锅里的汤汁也倒进去，再把花椒以及干辣椒放进去，而后浇入热油，再撒上香菜碎，鲜味的酸菜鱼就做好了。 【小贴士】 一、草鱼片不要太厚了，要稍浅陋一点。 二、草鱼片洗涤患上清洁一点。 食材: 草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜 正宗川菜酸菜鱼菜谱: 一、酸菜鱼，这样做进去的鱼肉肉质特意滑嫩，酸辣过瘾，颇为宜吃，一起来豫备一下酸菜鱼的烹调食材吧，豫备过多的草鱼肉片。可能买一条草鱼，而后回家自己片成鱼片，也可能直接让卖家处置成鱼片，这两个措施都是可能的。接下来再豫备过多的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，过多的淀粉，过多的酸菜，一块生姜，一节大葱，过多的小米辣，花椒，干辣椒，特意喜爱吃辣的同伙就多豫备一点干辣椒，而后再豫备过多的食用油，白醋，鸡精以及一根香菜就能了。 二、将咱们已经豫备好的烤鱼片放到一个大碗中，退出过多的清水，将草鱼片洗涤一下，洗涤清洁之后控干水份放入到另一个碗中，接着倒入清水，再一次将它洗涤一遍，而后挤干水份放入到大碗中备用。 三、接下来咱们向草鱼片中退出过多的食盐，胡椒粉，而后打入一个鸡蛋清用手抓匀。退出鸡蛋清可能使鱼肉概况组成一层呵护膜，这样会让它吃起来愈加滑嫩，而且又可能去腥，接下来放上一点淀粉抓拌平均，这样可能锁住鱼肉概况的水份，使鱼肉吃起来愈加滑嫩，全副加完并抓拌平均之后放到一旁静置10分钟。 四、酸菜先洗净，而后放到案板上切成小段，接着放入到碗中，再切一点生姜片，大葱，小米辣放入到碗中备用。再在一个小碗中退出豫备好的花椒，干辣椒，而后放到一旁待用。 五、锅中烧上开水，而后放入酸菜焯水一遍，焯水是为了去除了酸菜概况的盐分以及杂质，一分钟之后咱们将酸菜控水捞进去放到盘中备用。接下来起锅烧油，放入葱，蒜，干辣椒炒出香味，接着退出酸菜大火翻炒一分钟，炒出香味之后退出过多的清水，再加之一点食盐，白醋以及鸡精调味，开大火煮三分钟，把酸菜残缺煮熟。 六、三分钟之后咱们将煮好的酸菜装入到碗中待用，而后把腌制好的鱼片一片一片地放入到锅中，开大火煮半分钟摆布即可，半分钟之后将鱼片先放入到碗中，而后把锅里的汤汁也倒进去，再把花椒以及干辣椒放进去，而后浇入热油，再撒上香菜碎，鲜味的酸菜鱼就做好了。 【小贴士】 一、草鱼片不要太厚了，要稍浅陋一点。 二、草鱼片洗涤患上清洁一点。 周幺姑儿酸菜鱼的做法 【食材】：3斤草鱼、泡椒一勺、剁椒一勺、南瓜一块、葱姜蒜、干辣椒。 【做法】： 第一步：腌制鱼肉。 酸菜鱼好欠好吃，最紧张的便是鱼肉的处置以及腌制。处置的时候，需要把鱼肉腹部的一层膜去清洁，腌制的时候要保障水份的短缺填补，还要锁住水份不消散。 放一勺料酒、一勺食盐、一勺胡椒粉、半个蛋清进去抓匀，让鱼肉短缺罗致掉这些水份，最后放3勺淀粉进去再次抓匀腌制10分钟。  第二步：鱼骨此外放盐、料酒以及胡椒粉腌制。  第三步：南瓜1块，去皮之后放入破壁机中，退出大批清水进去打成南瓜泥备用。我用的破壁机是臻米的迷你破壁机，不光可能打果泥，还可能打豆乳、打米糊，偏偏适宜一人食。有需要的同伙可能清晰下。  第四步：锅里放油，把腌制好的鱼骨放进去煎一下，煎到熟的差未多少了盛出备用。  第五步：锅里放葱姜、黄剁椒、泡椒、剁椒酱以及酸菜进去翻炒出香味。  第六步：注入2碗开水进去大火烧开，而后把鱼骨放进去炖5分钟。   第七步：煮好的鱼骨以及酸菜一起捞进去放在碗底，残余的汤汁再次烧开。  第八步：把打好的南瓜泥倒进酸汤中，煮开。  第九步：腌制好的鱼片放进去，烫煮2分钟。  第十步：鱼肉变白，实时捞进去铺在鱼骨上，而后把汤汁也倒进来。  第十一步：最后放上葱姜蒜、干辣椒，浇上一勺热油就能啦！