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百年老字号东来顺，117岁的“清真第一涮”！还怎么顺下去？
40家银川人气火锅店，少吃一家都不行！
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百年老字号东来顺，117岁的“清真第一涮”！还怎么顺下去？

百年诚信东来顺，清真一品冠京城。

在北京，沉淀了许多中华民族五千多年来遗留的精华，那些坐看风云变幻、时代变迁的老字号们，更是成了一代又一代人的文化传承。

提起火锅，大家会说海底捞，但是有一个饭庄可以称得上是火锅行业中颇享盛誉的历史名店；

始建于1903年的东来顺，已历经了一个多世纪的风雨洗礼，早已成为古都的记忆、城市的风景，备受大众的认可。

涮羊肉更是其扛鼎之作，有着中华老字号“清真第一涮“之称的东来顺，就是火锅行业的一面金字招牌。

壹

如果说海底捞是火锅中的“西餐”，那么东来顺就是火锅中的国粹。

东来顺，创建于1903年，因以涮羊肉“一菜成席”而闻名遐迩，成为很多人对北京的美食记忆。

而东来顺的创始人叫丁德山，号子清，河北沧州人，他的父亲是个小贩，病故后家贫如洗，丁子清弟兄三人只靠推车进城卖黄土为生。

后来，丁子清发现王府井大街东安市场人来马往，热闹非凡。丁子清心想，如果在这里摆个吃食摊，一定可以赚钱。

把全部投入到了东安市场北门，搭了一个棚子。挂上“东来顺粥摊”的牌子，摆起了一个专卖玉米面贴饼子、小米粥的小摊，专门招待车夫、马夫为主的百姓，生意还挺红火。

到了1903年，他向亲友借了本钱再加上干苦力攒下的积蓄，置办了手推小车和一应家俱，在东安市场的空地上摆了个卖豆汁和拍糕的小摊，专门招待过往的车夫、马夫等百姓，生意还挺红火。

尔后，又添了位善做羊杂碎的马六巴，两下搭挡互补生意渐渐兴隆。再后来，又请到了会抻面的师傅也加入了小摊行列。

丁子清的老母亲看到儿子日渐红火的摊位，遂给小摊起名叫“东来顺”，取“紫气东来，一顺百年”的意思，东来顺之名由此而来。

为了占住摆摊的地盘，在北风凛冽的寒夜，丁子清经常通宵露宿街头。而且丁子清有空就去赶城内各处的庙会，每逢春节更是大老远跑到厂甸去摆摊。

就这样，丁子清的生意越做越大也越来越好，东来顺也入驻了东安市场北门的几间平房开始开店。

贰

天有不测风云，人有旦夕福祸。正当丁子清的买卖顺走上坡路时，一场火灾击碎了他的创业梦。

1912年，东安市场失火，丁子清近十年的心血一烧而尽，东来顺招牌差点付之东流。

刚烈威武的丁子清并没有就此气馁，而是东拼西凑借垫了材料和工钱，在废墟上重建起三间瓦房，改招牌为“东来顺羊肉馆”，开始经营涮羊肉。

这次东来顺羊肉馆营业全家总动员，丁子清掌柜，二弟掌灶，三弟管理家、店财务，家属种菜；另外还招收了几个学徒，并雇用了少数职工。

不得不说，出身贫寒的丁子清，摆摊创业时凭力气挣钱，兴业之后也不忘勤俭本色，依旧苦心经营。

他用切下来的肉头、下脚料做馅饼、做羊肉面低价卖给拉洋车的、卖苦力的劳动人民，东来顺因此受到广泛的欢迎和赞誉。

据说，涮羊肉这一特色，是忽必烈手下的厨师在行军作战的紧急情况下，为了应急创出来的吃法：

在忽必烈行军打仗途中，天寒地冻又断了军粮，厨师只好将冻羊肉切成片下到开水锅里一涮，捞上来拌佐料给士兵吃；

味道说不上有多鲜美，确实解决了一时的进食问题。忽必烈得知后，大肆赏识并在全军推广此吃法。

当时的吃法比较原始，刀工上并没那么讲究，佐料也不齐全。不过，在经过几代厨师的潜心钻研后，有了逐步的提高，逐渐形成了一种特殊风味。

叁

丁子清就是把涮羊肉这一风味引进了新店铺，又经过了细心琢磨，涮羊肉肉嫩、味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。

不过，涮羊肉最主要的还是看刀工，好的刀工赏心悦目不说，羊肉下沸水一烫即熟，鲜嫩可口。当时前门外正阳楼的涮羊肉就因此闻名京城内外。

于是，丁子清想方设法重金从正阳楼饭庄挖来了一位刀工精湛的名厨郑春荣，帮工传艺。

他对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治后，切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，形成了看东来顺师傅切肉是一景，吃东来顺涮肉是一种享受，东来顺由此而享名京城。

丁子清经营东来顺的方法，很能别出心裁。

例如，别的羊肉馆到了涮羊肉落令的夏天，生意比较清淡，但他却在这时增加了炒菜和烧烤等，利润仍然很高。在春节前后，又做元宵出售，生意无论大小，只要赚钱就好。

到上个世纪二十年代，“东来顺”又改良了涮肉火锅等器皿，以选料精、加工细、佐料全、火力大的独到优势，一跃而成为京城涮羊肉之冠。

此后，便一发不可收，盖起了高楼雅间，经营品种也不断扩大，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真菜系列菜系，在以鲁、湘、粤菜鼎立的京城，独树一帜。

到了1921年，东来顺伙计近百人，这对一个饭庄来说，体量不可谓之小啊。

从未见过一个企业的命运和国家兴衰如此地紧密相连。

由于战乱频繁、社会动荡，“东来顺”历尽艰难几度兴衰，但其经营业绩却始终高居京城饮食业的榜首，“勤俭创业、顺时应变、不断改良、谋求恒远”是“东来顺”可贵的经营理念。

1937年，“东来顺”的生意大不如前；艰难度日中东来顺的老竞争对手“正阳楼”在1942年倒闭了，“东来顺”一跃成了京城的老大。

肆

“百年诚信东来顺，清真一品冠京城”，这是东来顺人在上一个世纪赢得的光荣与商誉。

1955年“东来顺”实现了公私合营，品牌得以生存发展。2003年，百岁的“东来顺”在各级政府的大力支持下成立集团。

2008年，其特色的涮羊肉技艺被认定为国家级非物质文化遗产；2014年东来顺集团被授予了“中华老字号清真第一涮”的称号。

如今，东来顺以清汤锅底为特色的铜锅涮肉已成为北派火锅的典型代表。

经过一百多年的锤炼，就是在一代又一代手艺人的传承当中，东来顺当之无愧的成为了中华老字号。已经在全国有150多家连锁店（直营店20多家），近130家特许加盟店。

虽然涮羊肉这道菜不是东来顺发明的，但是却在这里成为尽人皆知的美食。毫不夸张地说，东来顺三个字，就等于涮羊肉这个餐饮品类。

不过，人无远虑必有近忧！

作为一张京城名片，和全聚德一样，东来顺的发展也是开始越走越吃力了。

一锅清汤能涮一百多年，证明了东来顺对味道的传承与坚守，但是面对瞬息万变的市场环境，不是仅凭借一张店铺小型化和价格亲民化的副牌，就能轻易焕发新生。

中国餐饮行业近年来蓬勃发展，火锅市场的需求也日益旺盛，新锐店面不断增多，包括涮羊肉店，也不在少数。这一定程度上分散了东来顺的客流与影响力。

东来顺的定位一直偏向中高端，主要消费群体年龄在35岁到45岁之间。而目前整个火锅市场的主流消费者是85后、90后，年龄在20~35岁之间。显然，东来顺对年轻消费群体吸引力不是很足。

至于“青春逗”“龙虾匯”等子品牌的创新，更是犯了很多根本性的错误，很难得到年轻人的青睐。

伍

老品牌是一笔资产，但也需要精心呵护而不是一味透支。

中国众多老字号品牌，有的成功转获得市场认可，也有很多最终不可避免走向衰落。哪怕是故宫，都还要与时俱进，东来顺没有理由懈怠。

东来顺既想要赢得当下年轻人的喜欢，又想让自己常青，首先要做好涮肉的消费体验，再谨慎创新。

创新过程中需围绕涮羊肉树立鲜明的核心价值——“传承百年的老北京涮羊肉”做减法，勿要有病乱投医，盲目增添菜品。

老字号的年轻化探索，根本在于要了解年轻人真正喜欢什么，否则只能求青春而不得，徒剩青春逗。

期待东来顺紫气东来，承续百年炉火，再创百年辉煌！

试想老北京的饭庄里，外面下着大雪，北风呼啸着吹打着窗棂，屋里三五好友围着锅子而坐，吃上一顿涮羊肉，小酒一喝闲聊慢酌，这时怀里再揣只蝈蝈发出悦耳的鸣叫，这是多么地道惬意的享受啊。

参考资料：

中品天下《东来顺“不顺”》、

文艺之声《东来顺：百年传承，一菜成席》、

旧事不沧桑《旧事一拍：你没见过的东来顺老照片》、

北京日报《“清真第一涮”几度兴衰一家老字号的百年命运》

40家银川人气火锅店，少吃一家都不行！

(查看更多银川餐厅美食请关注)银川餐厅推荐微信号：iiji

大队长/主编

下雨了，也该涮火锅了。

吃货小分队花了一天时间整理写了银川近一两年人气都特别高的火锅店，部分餐厅点评来自(银川餐厅推荐)平台，也有银川吃货小分队自己收集的人气火锅店。一口气，吐血整理40家火锅店，这个冬天够你吃的了！

重庆袁老四老火锅

这家店好评算是银川最大的了!整体环境是地道的重庆风格，有散桌和雅座。这里排队很常见。有一次，我直接等了一个小时，在等待的期间他家提供了免费的零食，像我这样的人，差点零食都快吃饱了，吃饱了还吃什么火锅?走吧!不愧是重庆地道的火锅，对于我这种吃辣还比较歪的人都受不了啊!但是吃完很过瘾，味道也挺好。香辣的那种，很不错。

探店地址：银川凤凰北街中瀛御景旁边

山城风串串王

一家风靡微博的网红餐厅，店里有落地的大冰柜里大概有60-70种菜，除了常见的火锅类素菜、丸子...这里面有我最爱：无骨的鸡爪鸭爪、鸡心、牛骨髓、牛头肉、黄辣丁、鸡胗、鸭胗...坨坨牛肉...还有各类秘制的牛肉...在银川各类火锅众多，但是菜品大多都大同小异的情况下，吃串儿的好吃就是可以随意吃到各种新奇的种类的菜品。锅底由总店统一炒制配送，底料中的料还是很丰富的，而且口味上的确和很多我们常吃的略有不同，好不好因人而异，我个人比较喜欢...建议吃这样的串儿火锅一定试试油碗儿，就简单的葱花香菜蒜泥和香油调制下，吃起来才更不同。

探店地址：海亮国际6号地营业房(天鹅湖小镇西门对面小路往西见到红绿灯往北五十米)

讲究

讲究私房涮肉，真的很讲究!独特的门头，路过的话也会吸引你侧目…顺势望去，就是一个静谧的小院子。店家在肉方面绝对是内行，他本人就是做牛羊肉生意出身，在全区最大的牛羊肉市场做牛羊肉批发生意，在肉类选择和鉴别方面是门清。按他的话说：在选食材方面自己有挑选的优势，每次新鲜羊肉，先挑选预留自己小店需要的。这家小店，我去了好几次，也看到银川来的一些明星也去，比如著名的摇滚歌手，谢天笑就在这里涮肉....

探店地址：兴庆区湖滨西街立新巷4号

女王DE私房火锅

这家小店现在主要经营的就是美蛙鱼火锅，店里环境比较好，很适合女性闺蜜来这里涮火锅，聊天!来店里肯定必吃的就是牛蛙，现收拾的新鲜牛蛙经过半小时腌制，和秘制底料一起入锅，鲜嫩无比!精选干贡菜，口感香脆，独特，越煮越入味儿!南川方竹笋...有一个好像是烟熏口味，口感味道都不错!耗儿鱼，比对本地市场上个头较大的采购，清洗装盘...和常见火锅店鱼类相比，这个鱼也是吃个新鲜!

探店地址：银川兴庆区湖滨西街银湖巷内100米路东(公共卫生间与伊庄中间的小巷子里面第七家门)

蜀九香

蜀九香是典型的四川老火锅。先从锅底开始说。坐下以后服务员端来一大盘封口的红油，能看出来，很干净。环境古香古色，也有雅座，但是一定要预约!特色菜品是秘制的嫩牛肉和千层毛肚!尤其的他家的千层肚，在红红的汤底里面涮一下。再蘸上点的秘制芝麻香油!好吃的很!还有红糖糍粑，糯糯的，也好吃啊!这家的麻辣牛肉，很过瘾!腌制的很嫩，也煮不老，大片大片的薄厚刚刚好!

探店地址：民族北街高尔夫商务中心A座12-13号营业房(牡丹园斜对面)

蜀先生汉系火锅

关于火锅：鹅肠鸭肠、鸭血、脑花、毛肚、笋尖、五花肉、牛肉...这些貌似的确是很多人去外地吃火锅餐桌上必点的东西。

蜀先生算是银川汉系火锅里较早的一拨儿了，之前在万达的三楼，蜀先生作为一家汉餐，感觉总是不争不抢的在一个角落，但是也不影响开了几年，生意大抵是可以的。推荐的就是：五花肉、卤香肥肠、鲜鸭血，猪脑花...尤其是鸭血，和常见的块状鸭血不一样，这个鸭血是从四川空运而来，端上桌放下的一刻，微微动的状态甚至有点像是果冻一样的半凝固体，鲜红的颜色...在最和适宜的时候....店里一共两层，最多的就是散座，二楼也有几个包间。位置还是比较宽裕的。

探店地址：兴庆区天平路小任果业斜对面蜀先生汉系火锅

開涮私房火锅

第一次来開涮是她才刚开业，这一次来已经数不清是第几次...店里菜品特别，锅底也很棒。环境小资，个人蛮喜欢银川这样的私房小店，深藏巷子，涮一顿火锅，就是对冬天最好的敬意!如今店里，菜品都有所更新，想吃还得亲自去看看，比较适合情侣约会涮火锅，人不多，不吵。

探店地址：进宁北街解放西街派出所斜对面大铁门内直走100米

东北灶台鱼

这不是火锅，但是和火锅吃起来还挺接近!一口大铁锅，炖鱼。吃完鱼可以涮菜。东北柴火铁锅炖鱼、炖羊、炖牛排、柴火鸡...说的简单点，他家也就卖这些...店里的江团和嘎鱼...这两种鱼都是肉质很嫩，刺少，适合老人和小孩儿...也都是活鱼现场称重收拾，可以全程盯着鱼收拾好。牛排、羊肉，鸡肉也都是可以直接看到的新鲜的，不是冷冻好久的那种肉!现场生火炖煮，乱炖看起来很简单，就是把各种食材依次放进锅里...但是每家味道有区别，就是由于店里提前炒制的底料，中药材和各种炒料的结合，一并倒在锅里!煮的时间比较久，但是当吃到里面煮的很入味儿的鱼肉、干豆角、还有特别有特色的东北店家自家腌制的酸菜...也就原谅等这么久了~~~店里柴火的排烟都做得很好，没什么烟，坐的地方还热乎乎的~~

探店地址：金凤区福州北街和贺兰山路路口向南50米

胡同里京味涮肉

胡同里是一家新的京味涮肉店，知道这家店还是在银川餐厅推荐平台上看到的，确实蛮不错的一家哈!据了解店里每天只卖差不多两只羊，老板每天上午5、6点他都要亲自去屠宰场挑羊。对于滩羊的肉质、等级他都非常了解。对于羊肉的一切，他都是亲自上阵、剥皮、卷好速冻...就是为了把最新鲜的羊肉口感保存下来。我蛮喜欢这里的环境，这样私房涮肉店，装修的很讲究精致。店里的锅子沿用京味涮锅的铜锅，紫铜导热快，构造讲究，水永远在沸点上，切得薄薄的鲜羊肉放进去，烫几秒就熟了。同时店里的锅子是铜锅镀锡制作的，这算是他自己的小经验...因为这样的话，锅里煮青菜会一直保持菜脆鲜的口感。锅子里的锅底不是所谓泉水，也没有红锅这样可以迎合顾客的选择。而他家选用的是鲜香羊汤...店里的蘸料有京味汁子，也是吃涮肉最常见的芝麻酱。这看起来普通的芝麻酱也是他亲自来调制，里面的配料就十几种。菜品里：手工的虾滑、蟹肉都一定是除了手切肉、羊肉卷之外必点的菜品。

羊脖子也是这里的特色，限量。滋补清炖羊脖，谁先来谁先吃!

探店地址：兴庆区光明巷103号(景岳小学北面)

锦府印象串串主题火锅

在隆基第八大街的锦府印象，店里随处保留成都的风格...川西民居特色的装修、墙壁上的脸谱、木制的桌椅...店里有两面立式冰柜...里面放满了签子串好的串串，种类非常多...大概有100多种!串串有荤素之分，所以价格也不一样的!提前腌制的麻辣牛肉、泡椒牛肉、坨坨牛肉都是进店一定尝试的，签子穿着的香菜牛肉，牛肉培根也是进店必选!

探店地址：金凤区尹家渠街与宜居巷路口向西100米隆基第八大街10号楼1层106号营业房!

挥汗堂老灶火锅

挥汗堂火锅我可算是真正见证了这家店从无名到有名气的，最早的那时候他家其实名气不大，那时候，银川这种老灶九宫格火锅不多，他家的出现一下子就吸引了银川吃货。他家的火锅晒出来确实很诱人，味道确实不错。如今的店是越开越多。民生这家老店，经常人满!厚重的牛油锅底上桌，加汤，沸腾，涮肉，确实够爽。在银川算是一家比较值得一去的火锅!

探店地址：银川金凤区新昌东路315号

班长·蜀签签

这家店算是一家新店。店里环境整体干干净净，比较小清新一些，店内环境特色如店名，相对主题性比较强烈。当然，对于爱吃的我来说，最大的特色依然是这里的串串。店里的菜品种类并非是同类型里最多，但是各种串儿都很独到!霸王牛肉，这对是最吸引的!这个菜感觉吃一根就会辣死!其实，抱着这样的心态，吃到嘴里...也还好!牛肉和剁碎的泡椒混合在一起，几乎全部是辣椒的感觉....麻辣牛肉、青椒牛肉、香菜牛肉、无骨鸡爪，鸡脚筋、鸭舌....自家炒制的锅底放在砂锅里，涮起来，很棒!很适合和老同学，朋友一起去吃。

店铺地址：天平街兴庆府大院东区西大门向北20米

迎宾楼

迎宾楼可以说是银川的老字号餐厅，创建于1982年，已经有33年历史，被食客奉为经典。主打涮羊肉的火锅店银川比比皆是，为何很多人独爱迎宾楼涮羊肉呢?火锅汤底鲜而甜，涮肉料嫩量足，蘸料也地道，几口下去，满足感就在肚里心里滋长起来。或许，成就一个经典的秘笈很简单，那就是坚持好的品质，然后用数十年的岁月慢慢熬。在迎宾楼吃涮羊肉，铜锅中冒着香喷喷的热气，清汤打成的锅底，漂着红枣、枸杞和几节葱段，羊肉卷放进锅里，几秒钟就变了颜色，配上肥牛、豆皮、藕片、鱿鱼、青虾等涮菜，蘸上这里特制的芝麻酱蘸汁，甭提有多香了。

探店地址：银川兴庆区解放西街老大楼对面

白樂天毛肚火锅馆

挖到了一家地道的重庆毛肚火锅店，它就是白乐天。上下两层，二楼还有大厅和包间，装修古色古香，店内有个演绎台子，特别像看民国电影时期的那种场景。包间里面有那种土酒坛，很有特色。比如他家的四宫格的鸳鸯锅底=红油+筒骨+西红柿+菌汤。红油锅底：正宗牛油，辣的有味道。这里的火锅也很有特色，像小炉子一样的凸出在桌子上盛放锅子。这样涮起来更带劲!尤其他家的毛肚，真的是超级超级好吃，鲜脆无比!还有牛肉，大块的牛肉，非常有嚼劲!毛肚重庆火锅，必涮类菜品，肯定非毛肚莫属对于爱吃火锅的吃货来说如果没有赶上每天限量的白乐天特供水牛毛肚那么就点一份性价比一样很高的鲜毛肚吧!

探店地址：上海东路与天平街交叉口向西100米路南

辣堂客

进入小巷子..发现了它，店里飘出来的的牛油火锅味儿就能一下让你顺着味道找进去。店里最让人印象深刻的就是手打牛肉丸子，都是鲜肉!还有鹅肠、自制豆腐、牛仔骨、雪花牛肉...一楼的灯光真的很喜欢，下午的时候，屋子里是温馨的黄色暖光，屋子外由于巷子里的青砖，显出淡蓝的冷色调!锅子端上来的时候也是干料，让人放心，唤服务员加汤...凭着印象把那些湖滨街吃的特色菜都上一份儿，鹅肠、鸭肠、牛仔骨、苕粉、贡菜、自制豆腐、筋道的牛肉丸子...店里二楼有多个大小不一的包间，特意看了下名字，去过川渝地区的人，对这些地名都是非常熟悉的...也算是暗示自己的店里的老火锅可是正宗的!

探店地址：银川市金凤区新昌东路蓝山名邸商业区(银川市烟草公司正对面停车场内)

串师爷

这家家串串店，一共有两层，上下两层基本都是散座，二楼有两个小包间，满足一些请客吃饭、聚会用餐。在这里，重点推进以下他家的特色。店里红糖糍粑，口感、味道绝对和银川市面上八成火锅店的糍粑口感、味道都不一样。第一次点了这个能够全部吃完，这种糍粑吃到嘴里是真的能感受到香味的。锅底自己炒制、推荐红油锅底...从重庆邮寄过来各种辣椒、花椒...调味料到银川，然后在店里炒料，尽量还原大家去重庆吃到的味道。还有一个菌汤汤底，和一般的里面扔几个香菇相比，这个菌汤是货真价实能看到各种菌类的，而且量还不少，汤底里加了鸡油...和第一口汤就能感受到。串串可以选择的菜品也很多，有一整面柜子里都是肉食爱好者最喜欢的各种肉的组合：凤梨和牛肉的搭配，牛肉和姜丝的组合...鸡爪、卤牛肉...香菜牛肉等等...

探店地址：银川兴庆府大院1期1-2幢05号房

小龙坎

说起银川火锅店，小龙坎有必要推荐一下!银川这家小龙坎环境挺大的，装修非常偏川渝地区的风格，古朴大气。店里采用的是龙头锅。火锅底料也是等待客人都上桌后才开始加入一次性牛油锅底，会更加清楚看到锅底的构成。也准备了小碟花椒和辣椒，可以根据个人口味进行添加。冰球鹅肠、霸王牛肉、千层肚...雪花肥牛...嫩牛肉有时候火锅的神奇就是，这些平时根本不能放在一起的食材，随便扔进去...捞出来，就吃的非常痛快。鹅肠盛放在冰球里，然后迅速下锅经过沸腾的牛油包裹后，吃起来非常脆爽。吃牛油火锅最不能少的是千层肚、毛肚之类...不过很多人不注意毛肚的烫煮时间，其实简单烫煮就要吃了，不然煮老了就没有毛肚该有的口感了。

探店地址：正源街雪绒巷大世界加油站向西100米

本塘我家酸菜鱼

是火锅吗?看着不太像，但吃法又挺接近。这是一家加盟杭州的餐饮品牌，店里只有一种鱼，就是黑鱼...黑鱼看外观比较生猛，但是肉质却比很多鱼更加优质，片成薄片儿也好还是块状也好，都不是那么易碎...和酸菜的搭配也非常入味儿。当然这个酸菜和北方常见的大白菜不一样，这是总部配送的酸菜，当然锅里的标配还有宽粉、酸萝卜...汤底必须是牛骨高汤。青花椒酸菜鱼、苗家酸汤酸菜鱼、养生菌菇酸菜鱼。青花椒是酸+麻的口感，苗家酸汤口味则是酸辣口味、养生菌菇看起来就比较清爽一些。吃完了鱼，还可以在这个骨汤里涮菜。如果单纯只想吃重庆老火锅，店里也有牛油老火锅锅底，特色是用砂锅盛装，这一点比较少见。

探店地址：银川金凤区建发大阅城东街万安巷14-106号(大阅城东街营业房)

那红醇火锅

一家占地面积900平米的店，近30个散座，8个包间，最大的可容纳20人。确实蛮大的。店内的设计和一般的火锅店完全区别开来，新中式的设计，更加清新，没有那种厚重油腻的感觉。甚至从整体的形象包装都属于那种很迎合年轻人口味的感觉。

四格四味锅底算是这里火锅的特色，卖的最好的一般就是：番茄锅，能看到整个番茄...牛油红锅，底料也都是由重庆总部发送，当然是由清真流水线加工。店内的特色菜一定是要干豆角、毛肚、栗子鸡胗、鸭肠的...红油锅底不麻不辣、这里是说很多火锅店以麻辣为特色，吃嘴里就是辣的吃不下去，这里的麻辣最起码是同桌几个人都能接受的。不是高峰期的话，上菜也是很快的。

店内的营业时间也比较长，早上10点半到晚上12点。

探店地址：金凤区北京中路星悦城北侧三楼

重庆觅新派火锅

这家店环境很好!因为店内从整体的色调，绿植的大范围覆盖、桌椅板凳、墙壁上的软装，都给人一种什么店都像，就不像火锅店的感觉。从整体的搭配、设计来看，年轻人对这种地方应该没有抵抗力!店内一共两层，

特色菜：手工豆皮儿，就内种特厚厚口感特好内种豆皮儿...海带苗儿，我们这海带苗儿也都从外地发，这海带苗儿我们上的时候，本地还很很少上、还有这黑豆腐....黑豆作这原料，手工搁店里做的...我们这锅底也是重庆直发的，厂家有这清真资质，你看这牛油、红油底料都是能亲眼看到的一次性的....店里的口味个人感觉偏辣，喜欢辣口的朋友应该会喜欢。

探店地址：银川市金凤区宝湖中路55号宝湖湾福里31-104-105房

小江湖串串火锅

小江湖是成都的餐饮品牌，所以这家店也就是一家加盟店了。这里的锅底端上桌可以先喝点儿清汤的汤底，这个是店里自己用牛骨头和花甲熬制的，清汤汤底很鲜，直接就可以涮菜，而麻辣的也是在一次性底料中加了这个自制的牛骨花甲汤。店里的菜品算是很丰富，一面柜子里是常见的一些素菜，另一面柜子是食肉动物站到面前就不愿意走的，里面麻辣鸡皮、麻辣牛皮、泡椒牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉、麻辣牛肉、各种鸡杂鸭杂系列。店里每天的营业时间是上午10点到夜晚凌晨3点，所以对于在新华商圈附近居住的人或者玩耍的朋友都是个有用的消息，因为营业到这么晚的串串火锅还是很少的。

探店地址：新华东街和中山南街交岔口(招商银行对面小江湖串串火锅)

火食记

火食记在银川人的朋友圈小火了一下是因为网红同款的牛油造型锅底，hki，小熊...种种的造型，让油腻腻的牛油锅底变得“清新”了那么一下。店内一共有两层，二楼基本都是散座。店里面的锅底有滋补养生锅、牛油鸳鸯锅、牛油红汤锅。滋补锅里面包含了滋补、番茄、养生口味。价格在38-68元之间。招牌菜有手切黄牛肉、秘制小鲜肉、火焰牛肉。特色荤菜上也可以选择泡椒牛肉卷、鲜牛黄喉、还有蟹子丸之类的。店内的自助小料是8元每位、也有水果小菜可选。

探店地址：兴庆区凤凰北街兴庆府大院西区西门售楼部北侧。

大龍火锅

大龍火锅，看门脸儿就觉得店还不小，果不其然...店里一共四层，1、2层是隔间和散座，3、4层全部是包间，一共有8个包间，还有适合20-30人聚餐的的大包间。店里的锅底刚刚端上来的时候非常漂亮，会当着客人的面拆封总店配送的牛油底料，很快沸腾之后就能闻到浓郁的香味。推荐特色豆花儿，这是店里每天自制的。店里的鱼滑、虾滑都是自己用鱼虾现做，还有牛肉滑很少见，捞出来在油碗儿里打个滚就觉得非常有食欲，口感也很棒!锅底的选择有红油、菌汤、三鲜，我们品尝的红油锅底58元，熊猫笋、耗儿鱼、麻辣牛肉都是一定要尝的菜品。店里每天9:30就开门了，夜间营业接待最晚是22点30之前!

探店地址：金凤区雪绒巷40号(民生花园北门向东50米)

柠檬鱼鱼肴

吃了那么多重庆火锅，但是吃一次柠檬鱼锅也是不错的啊!店里的口味受重庆风味很大的影响。

柠檬鱼，自然是和柠檬有很大关系的，从装鱼的水箱里就能看到每个里面都漂浮着新鲜柠檬。当然，并非只有这一个环节有柠檬。在菜品出锅的时候淋上柠檬汁，滚烫的油淋在鱼上方的柠檬片上，这才能让柠檬的清香释放在鱼肉里。店里的鱼都是活鱼现场称重收拾，鱼的种类也有四五种选择：鲟鱼、黄辣丁、黑鱼、花莲、梭边鱼!店里的锅底也可以事先选择，一共有五种：泡椒酸菜、激情椒麻、经典红汤、特色酸辣、北虫草山珍。

探店地址：金凤万达1号门金街向内50米柠檬鱼鱼肴

蜀韵私房火锅

一家私房火锅。门牌号1314。店主把院子里收拾的干干净净。这里算是夫妻店。蜀韵私房火锅锅底主打养生四味锅，简单的锅底各有特点：番茄锅，宁夏连湖农场西红柿拿回来自己熬制、菌汤锅，多种菌菇熬制提味、清汤，鸡骨熬汤...这几种都是比较鲜美的。红油辣锅就是自家炒制的底料。她说店里锅底都是自己家厨子炒制的，没有买什么半成品和别人代加工的....养生四味锅是店里推荐的，而且也是性价比最好的，比全红油锅便宜，还能吃到多种口味。锅底端上桌，锅底冒气、沸腾...马上要下菜进去，老板娘赶紧起身：等等!先喝汤!!!

店里一楼二楼都是有散座的，也有大小包间，可以满足不同的聚餐，我们去的是小包间，据说也是年轻情侣比较喜欢的一个包间。

探店地址：银川市兴庆区嘉园小区1314别墅(温州商城向西50米)

小郡肝串串香

小郡肝串串香，在外地很有名气!银川这家店，店里只有一层，陈列着十来张桌子，布局简单整洁...进门就能看到几个立式冷柜，店里的好吃的也都在这四个大冷柜里了。店里的员工每天下午开始串菜，都是可以看得见的!小郡肝串串香，砂锅锅底...牛油炒料，锅底的选择也有红油、药膳、番茄、白锅。店里的麻辣小郡肝，这是一定要吃的，都是店里手工切制切得也不小，提前腌制入味...在红油锅里煮一会儿拿起来就可以吃了，口感香脆麻辣，非常独特!也是店里的招牌!

泡椒牛肉、金针菇牛肉、香菜牛肉、麻辣牛肉丁、鸡爪、鸭食管等等。

店里推荐食用干料，这个干料也是总店特色调制的，配合着店里的荤串儿吃很过瘾。

探店地址：银川宝湖东路315号(银川十九小对面)

蜀大侠火锅

这家店是一家加盟店，总店在成都。店里一共2层，每一层都有散座和卡座，二楼还有包间，二楼的装修也比较不错，青砖、木头...旧门，感觉非常古朴、浓郁的川渝风格。

牛油红锅，锅底都是非常标准的量...九个特色菜，基本以荤菜为主：冰川鹅肠，冰球里放着新鲜的鹅肠，在冰水里冰镇的肠子再放进沸腾的牛油红锅，口感才会更脆。除了鹅肠还有鸭肠、水牛毛肚也有冰块，这一点很棒，很多本地火锅都不注重这个鸭肠冰镇的重要性。贵妇牛肉这个名字听起来很“奶”，的确也是大片儿的牛肉摆盘儿，中间一碗儿鲜奶，牛奶浸泡之后下锅，肉质非常嫩。

其实特色菜里最独特的应该就是这个叫做花千骨的菜了，其实就是羊排，经过秘制酱料腌制后，叫了这么仙的名字，这道菜和很多火锅店算是一个区别吧。

探店地址：银川市民族北街玺云台29-1015号

忆·传承主题老火锅

忆·传承是本地为数不多的通宵营业的火锅店，进入店内...扑面而来的就是东北风和陕北风的混搭，砖砌土灶、大花布和碎花布、玉米棒子、葵花杆、村头大喇叭、去底儿壶做灯罩子...各式农村老家具...瞬间有种一秒回到过去的感觉。

店里有很多菜都是很少见。长坂羊肉上桌之后自然是最吸睛的，因为器具实在是很少见。水晶牛肉、这个肉的口感非常不错，带筋的牛肉才带劲儿!蛋饺下到锅里烫几下再拿出来....裹着红油，鲜香软糯，一个人可以吃好几个!店里自制的虾滑、手打牛肉丸子都绝对是很多店里没有的，牛肉丸子绝对好评，有嚼头!而且的确有特殊的油脂和肉筋混合的口感和香味。水牛皮看起来属于那种很硬的食材，但是在锅里翻滚几回再捞出来，就变得烂口入味儿，尤其是蘸上蒜泥油碗儿就更棒呆!

探店地址：银川市兴庆区湖滨东街304号(中山北街和湖滨街交叉口向东50米)

码头故事

码头故事在兴庆区进宁北街，店里一共两层，一层基本都是散座，上到二楼会更明亮些，卡座和包间也都在二楼....店里的特色菜都是从成都当地、甚至牛肉都是选用从国外进口的牛肉。店里的锅底都是统一配送，所以口味才得以统一。锅底选择上有清油、牛油、菌汤、鸳鸯等多种口味，这样看似乎和很多火锅差不多。

推荐菜品：金牌脆毛肚、巴沙鱼片、筷子牛肉、霸王牛肉、麻辣牛肉，贵妃牛肉都是必点菜品。

探店地址：银川市兴庆区进宁北街154号(湖滨体育场对面)

小毛签串串

在一个破旧的小院儿里，藏着小毛签串串，这家店的装修吸引了我!内部简单的原木结构、色系...石灰色墙面让这个店和本地很多仿成都、重庆风格串串店有些不同，甚至让人觉得有点日系的简洁和清新，不像是串串店那种油腻的感觉...店里还值得一说的就是锅底，红油锅底当中的料非常足，因为很多串串店的锅底都是比较稀的，而这家的锅底就比较浓稠一点，捞一下会有很多辣椒、花椒...还有醪糟，这个也让人觉得比较惊喜，所以吃第一口的时候朋友就说...有点甜味儿...秘制的牛肉、鸡胗、鸭肉、蟹肉棒是我比较喜欢的，在麻辣的锅底中煮一把下去，捞上来的时候挂满了汤汁，香油碟里拿出来，看着就特别诱人..鸭肉都是带有一点儿鸭皮，吃起来很好吃..尤其再喝一大口豆奶!

探店地址：银川北安巷7号(北京东路与北安巷交叉口新丽华超市后院怪兽酒吧旁)

辣江山火锅

辣江山火锅在西安很出名，银川大阅城中街也有一家，店面挺大的。装修环境比较现代时尚。当锅底端上来，要一份江山牛油锅，一锅红红的汤沸腾起来，麻椒、尖椒是亮点。火锅口味属于那种麻辣的，尤其是越煮越辣。江山嫩牛肉和成都千层肚必点。还有肥牛，涮在锅子中，吃到嘴里唇齿之间都留有香麻的味道，特别过瘾。店里其他各类蔬菜洗的很干净。比较适合朋友相约聚餐，家庭聚餐。

探店地址：正源北街建发大悦城三号天桥下

海底捞

虽然近期海底捞火锅北京店除了出题，但是海底捞当初在银川开业真的叫火爆!店里环境挺好的，扯面也有表演，还有一点小礼品，很讨小孩和女生喜欢。海底捞的番茄锅，算是点单最高的，涮前，可以弄个小碗，盛点汤，加一点牛肉粒，这样喝起来也很好。价格人均基本在100元以上。经常排队，最近再没去了，也不知道还排队不？服务还是相当不错的，服务小生都很热心，给顾客盛汤的等等。还没去过的可以，去尝尝！

探店地址：银川市兴庆区新华街东方红广场王府井百货7层海底捞

二当家砂锅串串

二当家砂锅串串总部在成都武侯区，银川的这家店是全国的第458家店，也是银川的唯一一家加盟店。店里一共分为上下两层，对于一家串串店来说，这样地面积应该算是不小，有散座有卡座...店内陈设比较简单，宽宽敞敞...店里大体上全部是签子类。秘制的牛肉、鸡肉、鱼块儿、鸡胗...香菜牛肉、泡椒牛肉...砂锅端上桌会当着客人的面拆开由总部配送的一次性底料，砂锅相对于普通的锅子会很慢才会沸腾，原本让人生气的一件事情，吃着吃着才发现砂锅比普通的锅煮东西更能释放食材的味道，更加入味...

探店地址：金凤区建发大阅城东街15号住宅楼下

花田煮臻牛火锅

这家火锅当初刚到银川确实挺火的，现场手切新鲜牛肉。12种不同部位的牛肉任你选。喜欢嫩牛肉的点匙仁、匙柄、嫩牛肉，喜欢有些口感的点花键，吃肥的来盘胸口油。牛肉丸、牛筋丸都是手工捶打，Q弹肉感十足。还有各种牛附件，喜欢吃牛杂的不能错过。除了鲜切牛肉，最重要的当然还是潮汕火锅的汤底，牛骨熬制的原汤汤底，这个汤底自身就很“牛”...里面有条状的牛腩肉、手打的牛肉丸，这个丸子真的很筋道，一定要捞出来尝尝和平时的火锅丸子的区别!汤底看起来非常清淡，等沸腾的时候，先舀出一碗汤尝尝鲜味儿!

花田煮，所以店里的环境自然是营造出一种在花田的感觉，田园风格的装修，一共有两层，一层是卡座和散桌，二楼空间也非常充裕，也有适合聚餐的大小包间!

探店地址：银川市兴庆区民族南街461号(新一中十字路口向南100米路东)

重庆渝佳渔老灶火锅

和其他老灶火锅一样，这家叫做重庆渝佳老灶火锅，从拉开门那一刻，就有一股浓烈的火锅味儿....店里主打九宫格火锅...这家店虽是加盟自重庆的。特色菜品就是店里的干锅鱼、秘制麻辣牛肉、毛肚鸭肠...店里的秘制牛肉、鲜切羊肉都是可以直接透过明档让客人看到加工过程的，明厨亮灶真的是个好工程!店里各类丸子和滑类也推荐尝尝，都是店内手打加工的...和直接选购的半成品还是有点儿区别的...

店里一共两层，一楼都是散座。二楼空间很大~~~有散座和包间....适合多人聚餐、请客吃饭!

探店地址：北京东路清真美食城路口向西农业银行旁

味蜀吾火锅

味蜀吾是正宗的汉系火锅，大气的门面，古朴的装修，新一中这家店的内部空间十分宽裕，上下两层，散座、卡座、包间...一应俱全!店里的铺盖毛肚，新鲜食材和精湛刀工就是这道菜揽尽人心的根本!人气指数5颗星!千层肚，不管怎样，这道菜和你吃的毛肚是有不同的，滚烫4、5秒、脆嫩弹牙!挂面鸭肠，这个菜必须点一个，因为造型太出众了，只有桌子上摆这么一道菜，照出来的照片才好看!亲测有效!当然，也好吃!选锅底就是蜀味标准红锅，还有清油鸳鸯锅...

探店地址：兴庆区利民南街南苑康晨东门对面!

壹號院私房火锅

进门就是一个小院，可以坐下来休息，这里一共有两层，整体的蓝色调调让一切都显得清凉!这里有适合多人聚餐的大房间，也有比较惬意的小空间...整体来说，这里真的是用了很多心思，比如在红汤锅里会看到一个不锈钢调料盒，他说里面放了药材，煮了之后别人吃起来也不舒服....调味小料，也是自己耐心和朋友一起一遍遍试吃的!除了这些，各种海鲜拼盘，不同的容器盛装不同价位、不同分量的丰富的海鲜品类!这应该算是很大特色!尤其有几种拼盘就是看样子都已经很爽了!更不要说把他们下到沸腾的锅中!

探店地址：金凤区正源南街丰源巷进去走几步就可以看到(丰源巷是和良田路和银盛路平行的一条巷子)

家味道火锅

就是原来的骑龙火锅，在银川一般想吃火锅了，还是很多人会想到这家店的。有时候这里人蛮多的，有时候就不用排队，直接就能吃。推荐这里的糖糍粑、黑椒牛肉、撒尿牛丸等。环境方比较古色古香，厚重的木质桌椅，甚至有点老旧的锅子。价格方面感觉还可以，要是点的鱼虾肉之类的，还蛮贵的。服务也还好，菜品的分量给的还是不错的。清汤锅很好吃，白色浓郁的汤汁，直接用勺子盛一点，尝尝鲜也很不错。今天这天气最适合涮火锅了。

探店地址：银川兴庆区利群东街42号(中心巷十字路口)

川椒百味

他家环境也挺好的，川式风格!座西向东，门头很醒目，很好找。外部装修古香古色，进去后就别有洞天了，大锅区小锅区，圆桌方桌，娱乐区，雅间……你可以根据需要选择不同的区域就餐，尤为推荐临窗的位置，荷塘、芦苇、垂柳，美食加美景真正的是赏心悦目。

正宗的麻辣锅底是必点哦!菜品十分的丰富，冷藏保鲜模式供给，还有免费果蔬小菜，结算是以各色盘子做依据的。可以是大锅一起吃，也可以是单人锅分开吃。蘸料自己调制，不限次数，菜洗的很干净，切的也好看，还有半盘搭配，很贴心。牛羊肉很新鲜，切的也很薄，一涮即熟，还有免费汤类和面点。涮完他家的火锅，麻辣够爽，其次就是吃完感觉有一股中药味，很是特别!

探店地址：银川兴庆区凤凰南街258号(凤凰南街与长城路交界口)

食色火锅

大学毕业的小伙在银川开了这家来自西安比较火爆的火锅店，但是当初在商场，倒闭了!然后如今的店开到了西桥巷!相对于之前的商场店，这个店就有那么点儿意思了...店里一共有两层，有趣的是...现在店里基本都是小包间，所以更加私密一些。二楼有一个散座，但同时也有大的包间，适合请客聚会...二楼还有一个阳台...

店里主打咖喱火锅，底料和各式丸子都是本地很少有的，猎奇心强的一般都愿意尝试...锅底除了之前的咖喱、泰椒、黑胡椒、娘惹、椰香之外...新增了几款口味的锅底!菜品上还是保留原来的招牌...秘制嫩牛肉、各式手打丸子!当然...依然是不需要蘸料，因为咖喱浓稠的汤汁就可以让菜品挂汁充足...

探店地址：银川兴庆区唐徕小区108号(唐徕回小门口)

贵州黔牛香清真食品有限公司-牛肉干-卤牛肉

黔牛香品牌概述：黔牛香品牌自1996年由回族人马晓慧先生创建，黔牛香致力于发扬清真文化事业，在选料上做到精益求精，绿色天然健康，无任何添加剂，黔牛香是立足贵州，面向全国发展的连锁餐饮品牌。2012年注册贵州黔牛香清真食品有限公司，在各级领导部门的支持与鼓励下，于2017年立项产业化基地，在镇宁县530工业园区标准化厂房建设属于自己的全供应链产品研发生产基地。

黔牛香品牌历史渊源：清真饮食文化源远流长，中国清真饮食文化崇尚洁净健康。盛唐时期，海上丝绸之路崛起，往外输出主要有丝绸、瓷器、茶叶和铜铁器；往回输入的主要是香料、花草等。又称“香药之路”，这条路横贯东西，将唐王朝与阿拉伯帝国紧密联系在一起。

伊斯兰教于唐永徽年间传入中国，唐中期，穆罕默德的叔叔阿拔斯大将的后裔经丝绸之路海路至东土传教，唐皇建寺落籍太原，后嗣忠厚传家、潜心传教，移居各地，将伊斯兰文化和制作清真美食的工艺及香料世代流传。明洪武十六年，阿拔斯后裔马沙有功于社稷，敕封太师之职，后称太师马家。马沙后裔泽源公于明熹宗朝客游于黔，落业威郡（今贵州威宁县）。今太师马家晓慧志在发扬清真饮食文化，于九六年白手创业，建黔牛香品牌，蒙族中长者悉心传授教诲，精心研制黔牛香独特的配料及工艺，将黔之清真美食奉于世人，至今已二十余年。黔牛香秉承“做吃做好吃好，为人为善人善”的经营理念，虔心于此，倾注一生。

黔牛香各类特色能够适应各地消费者的口味，有着良好的美誉度。黔牛香人在不断地努力帮助每一个有理想有抱负想要创业的有志人士，开启自己的创业梦想。截止2017年，全国各地已有黔牛香加盟店100余家，并且每一位加盟商，都赚到了属于自己第一桶金，并跟随黔牛香一直发展至今。黔牛香人感恩有你！

于2014年3月黔牛香清真食品有限公司（牛肉干、卤牛肉）获得全国职业健康安全管理体系认证，同时获得ISO9001-2008质量管理体系认证及ISO14001-2004管理体系认证。

旗下商标：黔牛香服务商标、黔牛香牛肉干、黔牛香调味品、黔流香白酒商标、泉流香矿泉水商标。

黔牛香企业荣誉大事记

1、黔牛香总店创始于1996年，在镇宁开黔牛香前身马晓慧粉面

2、2005年更名黔牛香餐馆

3、2007年荣获贵州省名点，名小吃，贵州名火锅等荣誉

4、2007年获得全国消费者放心品牌餐饮荣誉

5、2008年荣获全国健康营养美食店荣誉

6、2011年获得贵州省著名商标荣誉

7、2012年注册为黔牛香清真食品有限公司

8、2014年通过ISO9001、ISO14001质量管理体系认证