山西十大著名小吃加盟店

解码山西便利店为何频登热搜？

编辑导语：在日常生活中，普普通通的一间便利店，它却能登上热搜。山西的便利店登上热搜不止一次，究竟它有什么特别之处？作者借此带我们解码山西便利店，我们一起来看下吧。

据说每个人都能出名15分钟，这让网络热搜十分拥挤。一天里，热搜榜要换好几次，而如果你不是明星大咖，能登上一次，就算幸运的了。

是山西的便利店上了不止一次热搜。最近一次是，在某个娱乐圈的大事件期间，成功在榜单占有了一席之地。

太原街头，几家并排营业的便利店整整齐齐，像“连连看”。还有人感叹，当地市民听到了淡然地说：“难道别的地方没有？”

西便利店上一次上热搜，是在5月13日。那一天中国连锁经营协会的最新数据称，太原便利店的开店密度已经“领跑全国”，超越了长三角和珠三角这两个传统“高地”，成为名副其实的中国便利店北方第一城。这张小城里的便利店大网是如何发展到今天的规模，当然让人好奇。

着这份好奇和一串问题，社长来到了太原。

一、山西便利店长什么样仅以主城区面积来看，400平方公里的太原称得上是个“袖珍”省会。机场和高铁站比邻而居，即使早高峰有点堵车，下了飞机经过建设南路，到达市中心的柳巷商业街，也就半个多小时。

原城东紧挨绕城高速的东峰路1号是唐久便利物流园区的所在地，唐久的第一家门店就坐落在园区门口。它现在的“第三代”装修风格是所有店铺中最新的，而一些正在摸索的新业态、新产品都可能会优先出现在这里。

1996年考察上海、日本等地的便利店后，唐久便利董事长杨文斌决定将自身业态从超市改为24小时便利店，并于1998年开出首店。如今，唐久在太原拥有近1100家店，自2010年起又在西安开出300多家。

久副总经理张宇虹10年前是公司的人力资源总监，伴随公司一路成长，对公司的各种情况如数家珍。她对社长说，便利店不仅是拥有统一的店面装饰和经营规范，相对大型商超和个体零售店，更可以提供一些独特的商业和社会价值。

什么要做便利店？首先是应急。比如，写字楼白领上着班，发现丝袜破了，马上可以下楼买一双换上。所以，便利店里“针头线脑”类的东西往往特别齐全。

年疫情伊始，唐久便利店作为太原市保障供应的骨干企业之一，积极调运货物，昼夜无休地将各类生活必需品配送到全市门店，满足市民生活需求。

年前，唐久就开始接入公共事业缴费，话费、宽带、水电煤气、交通罚款，什么都可以交。高峰时缴费年流水接近20亿元。现在，门店缴费虽然多被手机替代，但唐久仍为不方便使用手机的人保留着这些业务。

此之外，唐久也有代收快递，预定家政服务、鲜花、蛋糕等增值服务。其社区团购“优品团”卖店面没办法卖的商品如生鲜、大件批发，以及提供母亲节蛋糕预售。它们还在洽谈合适的供应商，打算引入洗衣服务。

不论在大都市还是在太原，便利店最重要的产品始终是面包和鲜食（便当、饭团、关东煮等）。物美价廉的便利店美食满足了都市人快节奏、一日“六餐”的消费习惯，也适应了社会老龄化的趋势。很多老人步行即可抵达店铺，所以也会方便他们的生活。

进店内，张宇虹指着一款新品“云朵杯子蛋糕”说，它的原材料都不含水，以保证口感，和香蕉面包、冰面包等其它自营糕点一样。遗憾的是，社长错过了五一期间上市的另一款网红新品“酸奶大麻花”，限时10元2个。

这些都是唐久从日本、台湾省等地招募的专业研发团队，在综合国内流行趋势和当地居民口味之后的产物。唐久的产品研发周期平均为三个月，可以做到每周出一款新品，让太原市民大饱口福。

下来是包点、串类商品。它们广受欢迎，利润率高，翻台快，因为近似现点现做，也提升了产品的口感。在华北便利店很容易看到的午餐、晚餐“打菜”也准备走进唐久的门店，但这对每个店铺聘请的厨师提出了更高的要求。

内有摆放咖啡机的区域，名为“1996咖啡”的咖啡业务已在部分门店展开。

对于便利店来说，咖啡是一种口感尚可，性价比高的商品，更重要的是可以和其他产品搭配组合。

在茶饮店也许是面包+咖啡，在快餐店是汉堡+咖啡，在便利店这些都可以有，还可以是包子+咖啡。据了解，唐久已经引入日本三得利旗下合资公司，作为便利店咖啡的供应商。

唐久近期翻新的门店基本标配15呎冻柜，用来存放冷饮、鲜食、日配。其中饭团很受学生的欢迎。

张宇虹说，冷链的便当、饭团锁住了刚做好时的水分和营养，通过微波加热，可以还原口感。现在大家很喜欢点的外卖作为“热链”，其实在运送过程中无法避免有细菌滋生，假如直接走进便利店吃一口微波便当，说不准反而会更好一些。

2023年2月，唐久便利旗下的鲜食工厂“唐唐鲜生”投入生产，拥有5条生产线，可日产便当5万盒。这是山西首家获得《食品生产许可证(SC)》、《食品经营许可证》双认证的鲜食工厂。“中央厨房几十万也可以做，而一套冷链设备下来要6000万，成本不一样。”

在向日本取经之后，现在唐久在有条件的门店，除配备就餐区以外，还设置了免费卫生间供顾客使用。在这家店，卫生间安装了可喷水清洗的马桶。设置座椅占据了宝贵的店面空间，带来一定房租成本，但可以给顾客提供较为舒适的就餐环境，维持了便利店方便顾客的初心。

中国“煤都”山西本是一个传统的内陆资源型省份，其城市发展水平和人口结构，都与通常意义上能支撑起便利店业态的一线都市不可同日而语。然而，太原已经连续三年排在中国“便利店城市发展指数”的前列。

公开数据，唐久、金虎等5个连锁品牌合计超过2200家门店，平均两店间距不超过500，相当于每间店只服务1586个太原市民。这个数字在上海是3192，在北京是9864（2023年统计）。

重点城市加速布局的便利蜂，将单店服务人数增长作为其中一项KPI，因为综合游客、商务等客源时，大城市门店的客流多多益善。与之相反，山西便利店通常只瞄准周边社区居民，意在巩固回头客资源，而且不断寻求提升服务质量，比如在店里加一个洗手间。

比北京的13900元、上海的12448元，太原6905元的职工月平均工资接近“腰斩”，购买力也不强。然而，太原星罗棋布的便利店都活得很滋润，以唐久为例，他们现在可以做到单店单日销售额9000元。

交网络日常“炒冷饭”，每隔一阵就会把压箱底的“冷知识”翻出来重新科普。可以预见，未来山西便利店还少不了要再上几回热搜。但唐久、金虎、神利这些“坐地户”不安于此，它们都有着走出山西的梦想。唐久和金虎都已经在西安踏出省外布局的第一步。今年，唐久已经定下了向全国其他省份扩张的目标。

太原当地，便利店已经饱和到“针插不进、水泼不进”，7-v、全家、罗森、便利蜂等全国性品牌能立足的可能性基本为0。但反过来，在山西省外的广阔天地，山西便利店还大有作为。

许，等大城市也对唐久、金虎、神利们习以为常的时候，就是“山西便利店”告别热搜的日子。

二、神奇的物流支撑山西便利店数千家门店网络的，是与门店规模相适应的庞大物流网络，它时刻输送“新鲜血液”到门店的“毛细血管”，维持便利店从货架摆放到顾客体验的一致性。

久物流园区的常温仓里，挑高的库房堆满货架，工人和叉车来回运转，给人一种在逛宜家的错觉。一层是拣货位，二层是存储位，中间则是整箱区。

唐久目前有3500个SKU，其中2500个是预包装产品。除方便面、瓶装水等500种商品可以整箱配送之外，其余均需拆零。

个仓库让人意识到唐久销售着一些不是很“便利店风”的商品，比如油、盐、酱、醋。开在小区内的社区店，会用到这类与日常生活密切相关的商品。

常温仓库旁边，是冷链仓储，有三档：0-10度的冷藏产品库，-18度存放速冻水饺等，-23度存放对温度要求更高的冰淇淋等。冷链实施上午送货，下午分拣，晚上配送的制度。门店一天收货四次，常温，冷冻（饺子，汤圆），冷藏（便当，面包，果汁，酸奶）均分批配送。

唐久的仓库已经实现了基于全电子管理的物流无纸化。数千家唐久门店以各自不同的数字编号代表，哪家店需要补货，系统都一清二楚。在顾客消费的同时，POS机将库存变动传回总部。总部收回信息后换算为配货单，下发到仓库的电子标签。

库的货品在被拆包之后，分门别类装入一个个篮子里，码放在拣货区的货架上。每个篮子存放一种商品，下面有一个电子标签和一盏灯。离我们最近的一个篮子的标签写着“C3069”，这代表一家店。

一位员工拿起手边另一侧的一个筐，拍了一下“C3069”标签附近的灯，它闪烁起来。整个货架上有数个篮子的灯同时开始闪动，它们的共同点是标签都写着“C3069”。

是，员工逐一走到灯闪的篮子前面，取下相应商品，把灯拍灭。每次灭灯，相应的标签会从“C3069”改为下一家店的代号，意味着同款商品还有别的店需要补货。

如此重复，筐里的东西逐渐多了起来，这代表着“C3069”店所缺的货品逐渐找齐。当最后一盏灯拍灭之后，筐送到流水线上传送出去，员工开始为下一家店配货。

然，员工顺着筐寻找货架上货品的流程，可以进一步用机械手、传送带和5G无人车来代替。

不过对于现在的唐久来说，杀鸡不需要牛刀，使用人力是更实惠的部署方式。而电子标签和拍灯的“小改善”，已经足够让这里的“半自动”产线保持和无人仓库相若的高效率，足以适应当下的发展规模。

库一角的物流训练场为员工提供培训，除了基本的工作流程之外，也包括防火等安全知识的讲解。每一位员工都需要经过充分培训，保证操作的标准化。公司会评选所有部门内那些做出可复制的降本增效“小改善”，并推广到全公司的优秀员工。

唐久现有的仓储设计容量是供应1500-2000家门店，它在太原本地也将以一年100家的速度继续开店。杨文斌指出，唐久接下来的目标是单店销售额从含香烟9000元/日提升到去香烟10000元/日，其中日配占比36%以上。一旦达成，就可以考虑省外扩张。

每扩张到一个新的城市，就需要建设当地完整的供应链，因为常温和冷链产品都有自己的配送半径，远了就会力不从心。充分可控的自营工厂也有力支持了唐久“每周上新”的新品研发工作。

久和其老对手金虎不约而同选择自己做仓库和工厂。金虎便利今年在阳曲县工业园区建立了占地130亩、实用面积8万平方米的物流中心，将各种工厂和低温、常温、冷链仓库整合到一起，将实现面食产品的标准化生产。

2012年，曾有新的挑战者打算进入太原便利店行业，但如今看来，也是铩羽而归。这也说明了便利店并不只是前台的门脸，在店面布局的背后，必须建立起坚实的仓储物流体系。

字化管理提升效率，降低成本，为这些连锁便利店运作超大型的仓储、物流和鲜食工厂打下了牢固的基础。

三、从“神券”到成熟的会员体系晋城市在太原以南300公里。2014年，晋城的神利还是一家电器城。晋城人当时还保持着逛大超市，一次买一星期菜的习惯。

神利电器发现了便利店低客单价、高消费频次的优势，决定将这一业态引入当地，作为电器零售业务的延伸，销售产品以预包装商品为主，沿用公司已有的物流网络。

首期4家便利店开业后，不同于夫妻老婆店的门脸形态吸引了当地人的关注。如今，神利在晋城拥有230家门店，吸纳了600名员工。

015年，神利便利开通手机支付。两年后的支付宝“双12线下生活节”，神利抱着试试看的想法，在70家门店试点“满50减25”的巨大优惠。

一开始，它们对效果还有怀疑，在平台补贴到位前，只在零星几家门店做宣传。随着货架商品4小时内被抢空，数据翻番，神利才感受到数字化营销的甜头。

后，神利成立了网络营销小组，加大了与支付宝的合作。神利的支付宝小程序方便用户定位到自己喜欢的商品，现日活12万人次。2023年8月推出的会员月卡，一周内拉到了10万会员。

了2023年“双十二”，神利便利在支付宝线上发券99.31万，核销率62%，相当于每个晋城人都领了两张券，至少花掉了一张。晋城常驻人口仅仅50万，“双十二”那个星期又新增会员15万。

那一年，山西便利店因为“神券”也登上过热搜。不过有一个画面并没上热搜，却让本地人家喻户晓——因为神利的卫生纸卷纸卖得实在太火，出现了卡车拉一整车纸到社区店的壮观景象。

么，用户是否只是追逐大力度的优惠而来呢？在没有优惠的时候，品牌忠诚度，复购率会打回原形吗？神利便利副总经理宋慧仙说：

“在领券消费的这么多人里，肯定有一部分是冲着优惠去的。但是，我们选品的时候，经过数据分析，选出针对他需求的东西。长期投放以后，就会形成习惯，随时打开小程序，关注有没有想要的产品或优惠。所以优惠对消费习惯的培养有很大帮助。”

在太原，唐久也是2017年第一次参与“双十二”的，结果货架同样被抢空。当天销售额创唐久单日销售额的历史记录，也是支付宝统计的优惠券核销量全国第一。唐久的支付宝小程序2023年上线，同时打造了唐久的“会员日”。

文斌介绍，目前唐久销售额中30%来自会员。他在以前的采访里说：

“数字化可更好帮助便利店提升效率以及业务的可视化。比如以前不知道顾客喜欢什么，现在借助支付宝平台多元化营销工具，通过精准的数据分析，调整品类占比，满足顾客的商品需求，增加到店率，提升企业效率。”

金虎便利董事长助理徐萌介绍，金虎在太原拥有200万注册会员，其中的用户行为标签都可以帮助企业选品运营。目前，会员到店率是非会员的2-3倍，销售额是非会员的1.5倍。金虎近期还引入了形似全家“集享卡”的“尊享卡”，提供“省500+赚300+”的双层付费会员选项。

8月6日，支付宝发布便利店行业夏季指数榜显示，“地方队”山西便利店表现尤为抢眼，唐久便利小程序一周访问增长涨超15倍，收藏量翻一倍，成为搜索量、收藏量、访问量增幅的“三料冠军”。

神券”让山西便利店“出圈”，并逐渐进化到更稳定、复杂的会员体系。店铺和顾客之间不断增进相互了解，购物体验随时间推移变得更好。

种程度上，山西便利店挤占了当地超市的市场份额。在太原，最大的本土超市“美特好”活得还不错，其它地市可就不好说了。

开始，本地超市以为刚进来的洋品牌沃尔玛是它们最大的敌人。2008年5月，山西多地的主要大超市曾成立“山西省大型超市联盟”，共享进货网络，以图抵御来势汹汹的沃尔玛。后来在美特好牵头下，它们加入了总部在荷兰的SPAR国际自愿连锁组织。

来，超市们才发现，就在自己身边的小小便利店才是“扮猪吃老虎”的那一位。2015-2016年，山西11地的区域超市重新组建“山西省十一地市超市联盟”，尝试在物流方面互通有无。这次给他们组局的，居然变成了并不属于超市业态的金虎便利。

年疫情初起时，国家发改委、商务部协调近300家零售企业的20万门店参与“保障供应、稳定物价、持续开业”倡议，这些企业都接受中国连锁经营协会的管理，可以看作是当地市场份额靠前，民众经常光顾的零售场所。上面两次结盟的超市中，有几家已经不在这个名单之列。

特好、唐久、金虎、神利都在其中。其它能看到的曾“结盟”的企业里，晋中田森超市在当地开设小店“田森便利”，而山西水木荣华贸易有限公司的主要品牌“佰乐购超市”，专注做校园便利店。

许我们可以说，山西超市一定程度上出现了“便利店化”的倾向。

驱车采风的路上，同行的山西本地人说，他们那儿的95后一出生就伴随着便利店长大，今后几代人的童年都有便利店的陪伴，由此塑造了山西人与其他地方完全不一样的消费模式。

四、相比上热搜，他们更看重加盟商的感受7月20日，在山西省委网信办、山西省商务厅主办的“便利店‘山西现象’主题研讨会”上，航通社提问：

“现在山西便利店上了热搜，而很多零售业同行都在追求上热搜。连锁便利店对于网上新媒体运营，追热点，造热搜这些的看法如何？它们对于客户关系维护的贡献，是不是比不上直接发优惠券？”

金虎便利董事长助理徐萌回答：

“新媒体热搜对企业是非常好的助力，我们肯定对这种发声喜闻乐见。不过我们更主要关注的是，做便利店加盟，店开得再好，也不如加盟商口碑重要。我们肯定更关注的是让现有的加盟商跟着你挣多少钱，这个口碑非常重要，让更多人选择加盟我们金虎。另一个就是关注我们的顾客，永远把关注度放在这两个点，不是让我们得到多大曝光度，而是如何更好地赋能加盟商、服务客户。”

这是意料之外，情理之中的回答。

用社交网络传播获客，是在充满陌生人的大城市当中“曲线救国”的手法，却因为我们更熟悉大城市，而被当成了理所当然的事。在更细微，也更亲密的小城市里，获客需要的是长期稳定的陪伴。此时，山西便利店更看重加盟商的利益，并与他们共同成长。

盟至少对唐久和金虎都很重要。唐久在太原的1100多家门店只有10%是直营店。有的加盟商有7-8家店，自己俨然已经就是一家小公司。

久采用紧密型加盟模式，所有货品100%从物流中心配送，以保障品质。张宇虹说，说到加盟或直营的区别，只是利润分配的模式各异，交合作费的，联营的都有；但在管理上则不作划分，一视同仁。

虎更夸张，其金虎便利、早早便利、今度烘焙、剔八谷、包带粥等子品牌，外加2001年合并进来的达客隆、寸草心，合计1500多家门店中只有9家直营，余下都是加盟店模式。

萌介绍，紧密型加盟模式对巡店和标准化有高要求。此时，金虎的数字中台解决了高层管理和督导巡店的困难。与唐久选择自建平台不同，金虎便利采用阿里服务商之一北京君时的技术支持，其解决方案曾在同行评比中获奖。

数字化对提升管理效能贡献巨大，以前公司有专门的内勤人员查数据，写PPT，然后再开会。现在，每天早晨8点可以准时召开钉钉会议，每人一天节约2-3个小时。就连内勤这个岗位的人员，也被优化转移到其他的岗位上。

于巡店，督导可以从一人管15家店提升到20家，手机可以快速查询和打卡总计132项服务标准。

2023年，金虎和山东烟台的数图信息科技达成合作，后者提供可视化品类管理方案，其中包括以AI识别门店空间和商品陈列的摄像头远程巡店等。该供应商的技术也服务于中石化易捷、中石油昆仑好客和全家等客户。

顾客关系、资产、运营三个中台“三台联动”下，金虎理顺了人、货、场逻辑，使公司有条件迈上更高的发展台阶。

际上，不靠直营靠加盟，而且是紧密型加盟模式，是山西便利店经过多年实践一致选择的道路。

唐久为例，目前单店加盟成本中，货款、设备、装修各占1/3。相对来说，便利店在山西还是成本较高的、劳动密集型的行业。在这里的各种现实，都不支持它们发展无人零售，或者极限精简店员数量的方向。

与此同时，便利店也具备商品鲜度高，门店周转快，资金压力小的优点。统一配货则解除了加盟商的后顾之忧，进一步放大了这一优势。

西便利店在“螺蛳壳里做道场”，有着精耕细作，服务社区的属性。与大型超市相比，便利店需要的人力资源更为多元化，多层次，也更可以吸纳充分的就业。

久官网数据显示，在特许加盟商人数接近800人时的统计，其中20%是城市下岗职工、5%是高校毕业生、50%是农村剩余劳动力，解决就业人数达到8000余人。如今，唐久加盟商人数突破千人，与金虎两家各自带来超过1万人的就业。

利店的加盟模式，给了更多山西人一份体面和稳定的工作，让他们实现创业梦想。而对于家庭盘下的店铺，更是可以作为一份家族事业传承下去。

在唐久总部的办公区，玻璃门上贴满了历年来加盟唐久的优秀加盟商代表，他们各有各的故事，各自的人生格言，守着自己的一家店，分布在城市的每个角落。每个展板上都写着“唐久大家庭，有你有我”。

西便利店不将人力看作需要被抛下的成本和负担，仍然很注重对人力资源的管理。扶植加盟商并与其共同成长，是连锁企业社会责任的体现。

这次太原之行中，航通社社长参观了当地便利店的供应链和物流园区，得以近距离了解山西便利店的运行模式与成功经验。

论是管理上千家门店和加盟商，针对熟客为主的本地客源进一步拉新促活，还是建设自有物流体系和食品工厂，乃至今后在全国复制山西模式，山西便利店都深度依赖一个听起来“老掉牙”的词——数字化转型。它们的实践，也为数字化转型这个词赋予了一层新的含义。

参考资料：

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两大头部火锅食材加盟：圈锅，川鼎汇，站在投资角度分析，选谁？

如果说生鲜是一个烧钱的行当，那么打通了线上的生鲜模式更是一个难以填满的资金熔炉，从2014年生鲜O2O概念被提出至今，我们看到这个领域始终处于持续烧钱的状态，从几千万到几个亿甚至几十亿......这些融来的资金就像腐败掉的水果一样，不仅钱没有了，曾经如同明星般崛起的品牌价值也消失了。

对于刚需高频高粘性的生鲜行当来说，几千万量级的融资只是一个开始，以亿元为单位才是生鲜行业的融资新闻。自从2014年O2O概念的兴起，生鲜电商的兴起，共享经济的兴起，我们所看到的，绝大多数行业，且是刚需的行业都是依靠技术和资本推动的。

O2O在其生意角度上说只是全渠道营销中的一个初始环节而已，全渠道模式（线上、线下、O2O社群、零售批发团购B2B2C等）才是目前和以后的生意模式

比如打车软件的技术造就了打车行业的繁荣，同时彻底改造出租车行业，信息化技术的使用和升级的出行的效率和体验方式得到改善和提升；

比如社区电商的崛起过程中，社区商城小程序商城的使用，彻底提升了手机下单体验效率和团长的接单速度，丰富了商品全品类覆盖，让兴盛优选提出的“网上超市”成为现实。

我国互联网技术全球领先，商业互联网化是趋势和必然的结果，是大势所趋。我国互联网的诞生到崛起和成熟，依赖的两样东西就是技术和资本，如今也一一运用到了各行各业。

在此次疫情后期，我们看到生鲜品类终于进入了正向的造血阶段。

疫情改变了人们对于生活的看法与态度，更改变了人们的消费行为，这一路径升级直接让生鲜品类活了过来，特别是社区电商平台。但是，我们还得认真思考，生鲜平台是真的活过来了吗？如果没有了营销、没有了买来的流量，生鲜这一品类真的能正向自我造血了吗？

当然，本篇文章谈的话题并不是整个生鲜范畴，而是更为具象化的火锅(烧烤)食材超市，我们今天讨论的品牌为融资近10个亿的锅圈食汇和27年历史根基的川鼎汇。这两个品牌如果更加具象化的话，一个就是社区电商平台的兴盛优选（川鼎汇）有着传统生意多年的供应链根基，一个就是社区电商平台新十荟团（锅圈），带有现代精英企业家式的生意头脑，多方整合，资源整合、资本整合、技术整合、并购整合。一个先行，一个后崛起。

历史有着同样的相似性和似曾相识的感觉，在一次遇见中，大脑中立即闪现出一个记忆片段，就好像很久很久以前就遇见过。

我们今天要深度探讨的，融资界的明星品牌“锅圈食汇”和供应链绝地优势的川鼎汇的加盟招商层面来分析，它的市场价值和资本价值到底又值几何以及这样的商业模式和加盟政策谁更有可持续性发展。

上文已对这两个品牌做了比较大致的介绍：中国速度｜谊品鲜生、钱大妈一年才新增400家门店，锅圈一年开1000多家，川鼎汇火锅食材3个月开500多家，比中国高铁还牛逼！今天不再重复介绍，我想站在假如我是投资者的角色分析，我更愿意把钱投资给谁。

小编今天就一起来就我所知道的渠道信息和走访门店了解到的真实情况对两家做最详细的对比分析：

锅圈和川鼎汇共同点：

1）性价比优势，比商超同品产品销售价优惠15-30%；

性价比这个是吸引消费者进店采购的优势，其次为服务

疫情过后，消费者对商品更加讲究性价比了，高消费降低支出，唯独吃这方面还是不会降低过多品质，只是会更加权衡利弊，也许会减少去餐厅的消费次数，朋友之间的请客吃饭会改成家庭聚会宴请会更多点，家庭火锅是一个相对烹饪省时省力的事情，能迎合很多家庭和年轻群体的需求，目前是一个需求风口。

2）门店供应产品品类：

主要门店售卖：底料类蘸料类、底料小吃类、牛羊肉类、川渝特色类、丸滑类、烧烤系列、时令蔬菜、酒水类、粉面类、用品用具类；

3）销售渠道：线下超市+线上小程序+外卖平台

目前这是生鲜超市和绝大部分门店的标准配置了，光靠门店流量不足已支撑便利店小超市类型的门店的盈利问题，关键是整个门店运营和销售体系的闭环和效率，线上和线下结合是最好的方式，外卖平台的接入扩大了门店销售半径，线上小程序降低了选品时间，扩大了门店产品知名度，更低营销成本让更多小区的人群知道门店销售产品有哪些；

4）免受加盟费用

同样的保证金2万元（不再加盟时退还），门店设计图纸费用2400元，6800元服务费用/年，物流费用2万元/年等；选址考察和店长培训支持；相对比生鲜超市加盟和餐饮品牌加盟，几万到几十万的品牌加盟费用相对低了太多太多；只是这个模式前期便于品牌快速扩张加盟数量，不利于品牌的直接掌控能力和管理，或许一个阶段后品牌方会回购其加盟门店，这个作为零食行业来说，是很很多案例的。

投资分析：

1）锅圈

2）川鼎汇

从锅圈和川鼎汇给出的投资预算表可以看出来，锅圈侧重于中型门店70-100平米的门店，川鼎汇有2套门店方案，基础店和标准店。也就是可以理解为基础店更合适乡镇县城和二三线城市，标准店更适合一二线城市的非中高档小区地段的装修，也就是市区周边地段更合适加盟开店。同时也适合中低消费档小区底商，这个投资额度不特别适合高档社区底商开店；

正如我所了解到了，就长沙和湖南省来说，锅圈在长沙市已有13家门店，整个湖南30多家，13家门店都属于长沙中高档消费小区底商。川鼎汇在长沙市只1家，早期开业门店装饰装修不上档次，周边县城有7家。根据其门店投资额，基本开过店做生意的都知道，川鼎汇适合在二三线城市和一二线城市远离市区的地段开店和中档小区底商开店；锅圈更适合一二线城市中高档小区开店，不适合三四线城市底商开店，也就是会在下沉市场不够接地气，让消费者产生错觉，远离进店消费；

简单一张图表，就可以看出其公司经营策略和加盟商客群定位和食材店的市场定位；

所以作为投资者，你门店选址在什么消费地段，就决定了你会选址谁加盟谁，但是作为更多底层和中高产阶级来说，会更加趋向于川鼎汇，中产阶级会选择锅圈。川鼎汇的加盟投资商特征为90-70后，年轻化为主，且有相关火锅食材经验和相关经验的生意人；锅圈客户画像有很多根本不懂社群和微信营销的传统型生意人居多，资金相对富足而没有更好的投资渠道，而选择加盟锅圈；

从招商人员的专业度上来说：

1）创鼎汇为专业且以客户为中心解答式样的沟通交流为主，展现出来的是自信且能罗列出非常清晰的商业生意逻辑和条理性，更让人产生信任感；

2）锅圈的招商解答不够专业，且体验感非常差，以会议营销招商加盟为主，比如这个月郑州8月25日又新开招商加盟会；更加突出展现的是公司资源整合实力和资本实力；

一个是晚上还激情饱满来进行电话沟通的川鼎汇，比较刁难的问题能应付自然；一个晚上主动电话过去无人接听的，并电话来电沟通都未受过培训的新手进行电话讲解，稍微刁难的问题就推诿后退了；

这是我遇到的个案，不代表全部。如果想全面了解，肯定还是实地考察和公司考察为主，但作为未来谁能更加成功，这个小细节我就会投票川鼎汇。

员工代表公司的形象，员工的精气神决定未来五年公司的命数；也不能片面，或许这个招商话务员心情刚刚不好，家里遇到事情了呢？

3）市场走访情况：

小编了解到的记者在火锅之都“成都”，锅圈食汇类商业模式的市场反响具体如何？

虽然锅圈食汇涵盖的是火锅和烧烤这两大品类，但从产品数来看，锅圈食汇更注重的还是家庭火锅食材。

要说起火锅之城，自然避不开成都这个地方，锅圈食汇不仅在成都建立了研发中心，更将川渝特色作为一大细分产品，从大众点评处看到，锅圈食汇在成都落地了一家门店，不过尚未营业。

疫情前后，我们看到成都涌现了不少“家庭火锅食材超市”，走的路径和锅圈食汇差不多，基本都是“门店+配送”的玩法，大多火锅食材超市在产品模式上也和锅圈食汇有极高的重合度。从一些线下门店看，大多食材超市品牌也在做线下营销，如在门口试吃产品、代加工小吃、储值赠送等，人均客单价也较为相近，一般在20-50元左右。

这些近期涌现出来的家庭火锅食材超市究竟生意如何呢？

记者了解到，在这些入局者中，也有部分是本土火锅食材供应链厂商由B2B转向B2C领域的市场测试，但实际看来，这些有资源、有资金的品牌却大多经营不到两个月就退出了市场。

记者走访了不少同类型的模式，大多也是门可罗雀，在大众点评上，大多数评论可以为“太好吃了，太便宜了，服务太好了，简直就是吃火锅的完美解决方案”，这些明眼人一看就知道是内部人员自嗨写的，此中也可见自发流量之少，部分开业了将近半年的门店，其点评数量也不过才两位数而已。整体上看，其中至少有15%为歇业关门、80%为新店(包括尚未开业的)。

地标长沙高档小区北城三角洲

晚上8点，我顺路经过锅圈门店，并进锅圈门店了解和观察了下，晚上8点到9点一般为门店高峰期，30分钟内有3波人进店并购买，三单客单价在100元以上，这三波客户购物意向很明确，晚上跟朋友一起吃火锅，且门店人员一直进行比较努力的解释和推销，着装和话术是接受过培训的。

我特意留意了净菜区，蔬菜食材非常的新鲜且剩余不特别多，这个店开业有3个月了，店员反馈，整体销售还过的去，只是现在淡季，每天还有客人购买，主要是性价比比超市高很多，门口一个火锅试吃的，有煮好的食材可以免费试吃，并摆了其他样品，看的出这个店还是经营比较用心，同时努力在做店外客人截流。小编开过5年店，一眼就可以看出其生意的问题出来。在长沙高档小区，这个店锅圈的生意是能继续在1年内维持下去的。

因为长沙市内暂时还未有川鼎汇，暂时未做考察。但听招商人员解说和其他渠道信息了解，基本上判定目前湖南省内县城和三四线城市加盟居多，为他们的主营地。湖北上个月加盟200多家，集中湖北市场，其火爆程度估计也跟这次餐饮店老板被疫情关怕了，小餐饮店老板转型加盟川鼎汇也许对他们来说生意上是更好的出路，餐饮在湖北市场也许恢复起来还没有那么快，川鼎汇小投资解决了他们的生意转型和生存发展的持续性问题。

开过实体门店和连锁门店的老板群体都知道，长久生意盈利能力看供应链的支撑服务和优化能力，包括仓储、物流配送、产品选品、供应链和供应商的关系以及信息化系统等才能支撑前端门店的快速发展和盈利造血；

正所谓得供应链者得天下

接下来分析川鼎汇和锅圈的供应链能力和优势分析：

自有工厂：川鼎汇有自带工厂，公司自有5000亩花椒种植基地，成都郫县现代工业港有占地面积200亩生产基地，公司自93年建厂30年，一直专注火锅行业。此优势比锅圈更加有产品的生产加工能力和强大的供应商关系，目前是锅圈所欠缺的。正如后来居上的兴盛优选社区电商平台，因其有线下9千多家芙蓉兴盛便利店，并深耕零售行业几十年，特别是长沙新高桥的供应商资源关系和丰富程度远远大于其他社区电商平台的供应商数量，也就是兴盛优选能后来居上的核心关键因素。这也是小编我特别看好川鼎汇的重要原因之一，因为他具有30年的线下供应链实力和资源渠道关系，对零售体系更加了如指掌和通透。

而锅圈更像现在的新十荟团，在资本和技术和整合能力上非常强悍，高速的发展总会代理各方利益之间的博弈，相对在一定周期内会逐步停滞不前并重新整顿公司管理、供应链等方面的事情。这也是小编见证了太多公司高速发展，纯以资本和技术驱动带来的不良后果，消化需要时间。锅圈也在5-7月份慢了下来，而准备在8月份重新树立加盟商的信息和加速布局市场；

2023年8月13日上海川鼎汇餐饮管理有限公司武汉仓正式启用，该仓库占地面积数千平米，这标志着川鼎汇品牌继上海仓、太原仓、南通仓之后，在全国的第四个分仓正式投入运营

川鼎汇的仓储是一套从根本上解决仓储、物流、模式、人员配置等一体化的标准流程。不单单只是多一个仓储点，更多的是提升仓储能力的效率。仓储解决的不是能储存多少货物，而是如何提升货物在物流过程中的交换问题。技术驱动发展，仓储能力要解决的是货物从生产到包装、运输、储存、发货等一整套流程。

从采购到门店能最短48小时到货，解决了货品在运输过程中可能造成的破损问题，也解决了货物生产后由于运输在储存造成的效期沉淀的问题。还能最大程度的节省运营成本，把更多的时间和资金用来提升川鼎汇加盟商的服务方面。

从川鼎汇中央仓储的建设地可以看出，目前川鼎汇主要的加盟店集中在上海市、山西省、江苏省、湖北省四个城市，太原和南通连个仓为地级市，也是说川鼎汇加盟店在山西、江苏两省的主要加盟店也均集中在二三线城市为主，与前小编的分析川鼎汇目前的客群加盟商定位非常到位，以二三线下沉城市包围一线城市的加盟策略来赢取更广阔的市场，也是川鼎汇目前加盟店能短时间内急速增加的根本原因。总部为四川省，川味火锅在南方市场知名度非常高，产品品质和27年火锅食材的加工生产能力在终端市场更加符合南方人的口味。

1）加盟费用低，门店租金相对比一线大城市中高档小区租金便宜很多，门店运营成本低，而能有效的维持门店的存活率和盈利能力；

2）区域密集型加盟开店，能有效降低物流成本，同时仓储中心的建设，能更加使得区域产品集约化采购成本有效降低，形成区域型的竞争优势。

作为国内暂时位列第一的一站式火锅烧烤食材连锁超市，锅圈食汇已覆盖8省、3个直辖市、104个地级市、667个县城，全国门店突破3600家

锅圈食汇8大仓储中心包括：郑州仓、济南仓、杭州仓、南京仓、西安仓、太原仓、北京仓、上海仓。这8大仓库围绕8大区域进行均匀布局，保证最大程度地辐射锅圈食汇全国3000家门店，确保食材供需平衡。

从锅圈的8大仓储中心的地址来看，基本都是属于省会城市地带，也就是说锅圈目前主要的加盟网点均集中在河南省、山西省、江苏省、陕西省、山西省、北京市、上海市等北方一线城市为主。因起源于郑州，相关的布局还是以北方一线城市为主，逐步进入南方一线城市布局，比如长沙、武汉、上海，江浙等地。

综合其以上的分析：

大家对锅圈和川鼎汇应该有更加直观和大致的熟知了。如果您作为投资加盟商，小编个人的建议还是如下：

1）如果您资金相对充裕，且在一线城市，且属于北方人或者有多年北方人的工作经验和生意经验，以在一线中高档小区临街门店加盟锅圈是一个不错的选择；如果您资金相对不那么充裕，或者有餐饮行业和便利店的工作和生意经验，且处于南方城市，建议加盟川鼎汇，他能更快给您盈利，也便于快速开分店；因为从古至今，南北有别，主要指风俗和食材的喜好的区别，这个应该重点考虑；

2）从加盟投资商的角度分析，锅圈的投资回报周期相对会比较长，一般情况下为8个月到24个月，因为初始投资成本大，不是特别好的地带，会带来经营压力；川鼎汇的投资回报周期相对会短很多，一般情况为6个月到18个月，同时如果您具有餐饮行业的经验和人脉资源，会更加容易获取客户对其品质的认可和客群覆盖率会高很多；中低消费水平的社区开店和二三线城市开店更加适合加盟投资商；一线中高档小区开店在装修装潢上可能就需要与锅圈看齐了，初始投资成本会要加大；

3）任何投资，都应该考虑其风险，多方考察和总部调研以及投资预算分析等工作一定要非常扎实，才可以赢取比较丰厚的收益，特别谨慎投资骗局。

如今，火锅烧烤食材超市异常火热。以锅圈为主，涮便利、懒熊、邹立国、我的锅、九品锅、川鼎汇等等，也都是这个赛道上的实力玩家。锅圈、川鼎汇、懒熊只是目前来说更加有曝光度而已。

其实，去年以来，像羔吉生鲜、涮便利、惠发小厨、草原宏达肉店等等都是由此切入，在细分的基础上做出了成绩。南方冻品网将联合冷冻食品等一起对其做后续的专题报道。本人曾经生鲜行业开店和社群营销去年转向冻品行业的，嗅觉到了商机和冻品的风口，也许后续大家可以看到更多既接近真实生意内幕的资讯，同时也对整个冻品行业短时间也有更宏观的了解认知。

继海底捞后！又一餐饮巨头上市，山西人靠做面年卖19亿开店269家

继海底捞后！又一餐饮巨头上市，山西人靠做面年卖19亿开店269家推荐语：继海底捞之后，另一个知名餐饮集团也将登陆港交所，九毛九集团的历史可以追溯到二十多年前，如今它的西北菜与酸菜鱼业务一年能创造约19亿的营收。

不久前，以服务态度而闻名全国的连锁餐饮品牌海底捞上市，让它的老板成为了新加坡第一富豪，而最近传出消息，另一个连锁餐饮巨头九毛九也将要登陆港交所，这个品牌主打山西面，已有23年的历史，如今拥有269家门店，员工数量也从最初的区区六人发展到了现在的上万人之多，年营收将近19个亿。

年营收近19亿做到行业前三

根据官方披露的数据，2023年九毛九集团创造了将近19亿的营收，其中西北菜业务占了13亿，而另一个子品牌太二酸菜鱼占了5.4个亿，2023前六个月的净利润达到了1.02亿。九毛九已成为中式时尚餐饮巨头，按照去年那全年的营收来看，九毛九已经做到了行业前三，而在更加小众的酸菜鱼餐饮领域，他们已经做到了行业第一。

其实早在2016年时九毛九就曾想要在A股上市，但是因为证监会种种苛刻的条件以及漫长的审查，九毛九不得不转战港股，众所周知企业上市主要是缺钱后为了融资，迟迟无法登陆A股融不到钱，因此只能选择进入港股。

九毛九集团拥有5个餐饮子品牌

九毛九的主营业务西北菜与酸菜鱼不允许外界加盟，一直都是自营，不过另一个子品牌2颗鸡蛋煎饼却提供了加盟渠道，如今的九毛九集团共拥有五个子品牌，每一个的名字都极为特别，除了前面所提到的，另外两个名字很古怪的子品牌“怂”与“那未大叔是大厨”，各自的业务分别是四川冷锅串串与粤菜。

太二酸菜鱼强势发展，翻台率超越海底捞

目前九毛九最大的业务还是西北菜，但是近年来太二酸菜鱼也一直在高速发展，2023年六个月酸菜鱼的营收已达5.38亿，占了九毛九集团前六个月总营收的43.5%，要知道三年前的2016年，太二酸菜鱼的全年营收也不过6781万元，2017年增长到了2.44亿，2023年再度翻倍，达到5.40亿，太二酸菜鱼主打高品质与趣味，想要抢占年轻人市场，从翻台率上来看，太二酸菜鱼跟连锁餐饮巨头海底捞有的一拼。

首先解释一下什么是翻台率，这是餐饮行业的一个重要指标，用一个简单的例子说明：一家餐馆有五十桌，如果一天下来消费者使用的桌数低于50，那么这家餐馆当日的翻台率为0，要是当天来了一百桌消费者，那么翻台率就是1（100%）。

根据数据显示，2023上半年海底捞平均每天的翻台率为4.8，而九毛九旗下的太二酸菜鱼，平均每天的翻台率有4.9之多，比海底捞还要高，无论是营收的增速还是翻台率，都表明太二酸菜鱼正处于高速发展状态，将来甚至能超越九毛九的西北菜主业。

话说上世纪九十年代九毛九的老板管毅宏在创业时，他的店面不到60平方米，员工也仅有六名。当时的他也没想到，二十几年过去他的企业能做到将近19亿的年营收，而根据九毛九官方的信息，企业主要的营收来自广东地区，相信未来还会不断向全国发展，九毛九集团共有五个子品牌，各有各的特色，如此看来九毛九未来的发展空间还是非常大的。你还知道哪些知名的餐饮集团？欢迎在留言区分享讨论，科技的发展和财富的变革，我将与你同在！