咸菜的腌制方法大全_美食大全

辣疙瘩，辣萝卜都是同样的，买点别致的芥菜概况青萝卜，洗清洁，找一个大缸。

把去年的盐水倒到锅里煮一下（你第一次做就烧开水，概况加盐，稍微煮一下）。煮过的盐水不会召蛆虫，咸菜可能部署好长的光阴。

把洗清洁的芥菜概况萝卜放到缸里，盐水没过芥菜以及萝卜，下面盖个盖子，不要淋进雨水，咸菜缸概况不要淹其余的工具，特意是炎天的时候，乱下班具会召蛆。淹十多少天摆布就能吃了，可是滋味很淡，老咸菜好吃。

这些咸菜只能做调解，不能吃多了，从咸菜缸概况捞进去，用清水洗。

主料

芥菜疙瘩10斤

青萝卜10斤

辅料

大粒盐10～20斤

腌咸菜的做法步骤

1.买的芥菜疙瘩以及萝卜

2.去掉根部有泥的中间

3.洗净

4.萝卜去蒂部

5.去根部

6.第一次洗涤

7.一再洗涤

8.放一边晾干水份

9.晾干的疙瘩以及萝卜

10.放咸菜缸里

11.一层一层摆上

12.看看就这样

13.取大粒盐

14.从最上边撒盐

15.根基这样就能，腌制十天半月的，翻面，撒盐。一再多少回，食材的水份就会析出，浸泡着食材。而后，交给光阴。

16.腌制好的咸菜是琥珀色的

一、酱黄瓜

食材：

鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法：

一、将黄瓜洗净，沥干水份，长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用清洁大石块压住；

二、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

三、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

二、酸白菜

食材：

白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

做法：

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，退出调料拌匀，腌约2天即可。

三、泡萝卜条

食材：

白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖

做法：

一、白萝卜洗清洁后切块，用少许盐腌渍；

二、在无油的锅里退出过多的水（视泡菜坛巨细），大火加热。水沸之后倒入下面的质料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸腾之后合计光阴不断加热10分钟，之后关火，放到残缺冷却；

三、把白萝卜洗清洁盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入下面放凉的调味汁；

四、为了让泡菜的滋味正一些，可能把野山椒的水加一点在概况；

五、盖上泡菜坛的盖子，周围加水密封好，急躁期待三五天即可食用。

四、五香萝卜干

食材：

白萝卜10000g、食盐过多、香醋过多、香油少许、辣椒粉过多、五香粉过多

做法：

一、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条；

二、晾晒个一两天，至水份根基收干；

三、在晒好的萝卜干中削减过多盐，而后一再手搓至萝卜干浸盐、变软；

四、在萝卜干中削减辣椒粉以及五香粉不断一再揉搓至调味平均；

五、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月；

六、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

五、十锦泡菜

食材：

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、藊豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。

做法：

一、将泡菜坛消毒洗净，擦干水份。把2千克凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；

二、把要泡的种种菜全副择洗清洁晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要每一每一魔难坛沿不能缺水，如斯泡制7-10天即可。

六、酱八宝菜

食材：

黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上质料应后行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。

做法：

一、将以上质料均加工成巨细均等的形态混合在一起，用水泡出部份咸味，捞出晾干；

二、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油天天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，光阴要长一点，5-8天，缸中的调料应沉没主料，如缺少可加凉开水

用盐腌制多少天就能吃了

一、质料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、藊豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

二、腌制措施：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水份。把2千克凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的种种菜全副择洗清洁晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要每一每一魔难坛沿不能缺水，如斯泡制7-10天即可。

二、精确把握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的根基辅助质料。

三、定时倒缸倒缸，是腌制咸菜历程中必不可少的工序。

四、把质料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的机关外部。

腌制光阴2天之内或者20天以上。迷信测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量抵达最高峰，第9天之后开始着落，20天后根基消逝。以是腌制咸菜艰深光阴短的在2天之内，长的应在腌制一个月之后威力够食用。

奈何样腌制种种咸菜？这个规模有些大了。假如说腌制某种咸菜，那末还可能详细的回覆一下，可是要把腌制所有的咸菜都回覆进去，那末可能就有些重大了，不外，我可以为你推选多少种咸菜的腌制措施，供您参考吧！

腌辣椒

主料

1

【碎咸菜】所需质料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐过多、

做法步骤：

1

说到咸菜这种食物，信托良多同伙都并不目生。咸菜着实是咱们中国的一种饮食横蛮了，而当时咸菜的制作只是由于当时不冰箱这种工具，村落夷易近贮存蔬菜的措施，便是用食盐以及其余调味料将其腌制后，可能保存确定的光阴之后食用，滋味相对于比力咸一些。那末事实咸菜的腌制措施是奈何样样的呢?

咸菜可能说是人们智慧的产物，由于由于当时的生涯条件欠好，因此人们才想到了这种保存蔬菜光阴长一点的措施。下面就各给巨匠详细介绍一下咸菜的腌制措施，供巨匠学习以及参考。

简介

用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可临时保存。咸菜可能算是一种中国横蛮。各地的咸菜各有特色，互不相同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人爱吃咸菜肉丝面以及雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风韵绝佳。曲靖韭菜花的主料着实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花差距。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟糕、辣子腌成。四川咸菜种类极多，风闻必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销天下，远至外洋，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可能算是咸菜。福建每一到秋末冬初，少数人家都腌萝卜干。到店肆里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，其中最具代表作确当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口，已经有50年历史。老二咸菜口远近驰名，也称“耽忧咸菜”。是现今潮汕不含防腐剂，口胃数一数二的潮汕咸菜，增长食欲。潮汕咸菜也是潮汕外洋外上万万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。

质料

差距种类的咸菜，用的质料差距。大概况是相机行事，有的中间用辣疙瘩(咱们他乡的土话，大名叫“芥菜”)有的中间用白菜，有的中间用萝卜，有的中间用其余的甚么菜，之以是咸菜在中国是如斯的普遍，那是由于今世不冰箱，更不反季节蔬菜，人们要想在夏日吃到青菜是不可能的，以是人们缔造了腌菜，真是一个重大的缔造。

食用事变

若何食用

咸菜家庭同样艰深三种食用措施：清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，颇为爽口。煎炒。可能凭证巨匠的喜爱参些调料，好比生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭滋味极好，良多人喜爱吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。蒸或者炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道鲜味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，不断放到满钵为止，而后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲确定大增。

防亚硝酸盐中毒

咸菜尽管好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令良多人望而生畏。咱们在家里腌制咸菜时，惟独把握迷信措施，就能防止腌制历程中发生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制光阴2天之内或者20天以上。迷信测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量抵达最高峰，第9天之后开始着落，20天后根基消逝。以是腌制咸菜艰深光阴短的在2天之内，长的应在腌制一个月之后威力够食用。家养除了毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或者日照30分钟，或者用热水洗涤的措施处置，可在确定水平下来除了咸菜中剩余的亚硝酸盐。常吃解毒食物。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒熏染，既可消除了细菌熏染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，破除了癌症危害。

咸菜的腌制措施

1

奈何样腌制种种咸菜？这个规模有些大了。假如说腌制某种咸菜，那末还可能详细的回覆一下，可是要把腌制所有的咸菜都回覆进去，那末可能就有些重大了，不外，我可以为你推选多少种咸菜的腌制措施，供您参考吧！

腌辣椒

主料

1

【碎咸菜】所需质料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐过多、

做法步骤：

1

说到咸菜这种食物，信托良多同伙都并不目生。咸菜着实是咱们中国的一种饮食横蛮了，而当时咸菜的制作只是由于当时不冰箱这种工具，村落夷易近贮存蔬菜的措施，便是用食盐以及其余调味料将其腌制后，可能保存确定的光阴之后食用，滋味相对于比力咸一些。那末事实咸菜的腌制措施是奈何样样的呢?

咸菜可能说是人们智慧的产物，由于由于当时的生涯条件欠好，因此人们才想到了这种保存蔬菜光阴长一点的措施。下面就各给巨匠详细介绍一下咸菜的腌制措施，供巨匠学习以及参考。

简介

用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可临时保存。咸菜可能算是一种中国横蛮。各地的咸菜各有特色，互不相同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人爱吃咸菜肉丝面以及雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风韵绝佳。曲靖韭菜花的主料着实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花差距。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟糕、辣子腌成。四川咸菜种类极多，风闻必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销天下，远至外洋，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可能算是咸菜。福建每一到秋末冬初，少数人家都腌萝卜干。到店肆里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，其中最具代表作确当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口，已经有50年历史。老二咸菜口远近驰名，也称“耽忧咸菜”。是现今潮汕不含防腐剂，口胃数一数二的潮汕咸菜，增长食欲。潮汕咸菜也是潮汕外洋外上万万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。

质料

差距种类的咸菜，用的质料差距。大概况是相机行事，有的中间用辣疙瘩(咱们他乡的土话，大名叫“芥菜”)有的中间用白菜，有的中间用萝卜，有的中间用其余的甚么菜，之以是咸菜在中国是如斯的普遍，那是由于今世不冰箱，更不反季节蔬菜，人们要想在夏日吃到青菜是不可能的，以是人们缔造了腌菜，真是一个重大的缔造。

食用事变

若何食用

咸菜家庭同样艰深三种食用措施：清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，颇为爽口。煎炒。可能凭证巨匠的喜爱参些调料，好比生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭滋味极好，良多人喜爱吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。蒸或者炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道鲜味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，不断放到满钵为止，而后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲确定大增。

防亚硝酸盐中毒

咸菜尽管好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令良多人望而生畏。咱们在家里腌制咸菜时，惟独把握迷信措施，就能防止腌制历程中发生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制光阴2天之内或者20天以上。迷信测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量抵达最高峰，第9天之后开始着落，20天后根基消逝。以是腌制咸菜艰深光阴短的在2天之内，长的应在腌制一个月之后威力够食用。家养除了毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或者日照30分钟，或者用热水洗涤的措施处置，可在确定水平下来除了咸菜中剩余的亚硝酸盐。常吃解毒食物。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒熏染，既可消除了细菌熏染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，破除了癌症危害。

咸菜的腌制措施

1

腌胡椒

食材

一、腌糖蒜：大蒜(新)1500克，盐1汤匙，白糖500克，陈醋750克，香醋250克。剥掉多少层新的大蒜皮，总是只留下一层嫩皮，而且不能停止剥皮。

二、洗涤清洁后撒盐，混合平均，在阴凉处部署一天，作废杀去世大蒜的水份。

三、倒出溢出的水，放入筲箕中擦干水。

四、洗涤腌制的玻璃瓶，让它静置，直到它在阴凉处干燥，倒入旧醋以及甜醋，而后退出白糖，用清洁的无油筷子搅拌直到糖化。

五、将干燥的大蒜放入罐中，盖上盖子，将水倒入瓶口的水箱中，以拦阻空气，防止细菌进入。约莫每一隔多少天给水槽注满水，以防止水份蒸发。

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上质料应后行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上质料均加工成巨细均等的形态混合在一起，用水泡出部份咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，光阴要长一点，5-8天，缸中的调料应沉没主料如缺少可加凉开水。

十锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、藊豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水份。把2千克凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的种种菜全副择洗清洁晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要每一每一魔难坛沿不能缺水，如斯泡制7-10天即可。

泡十锦菜

清晰菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，藊豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

一、将泡菜坛洗净，用净布擦去水份。把2千克凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；

二、把要泡的种种菜全副择洗清洁，晾干，放入坛中；

三、盖好坛盖，添足坛沿水，并每一每一妨碍魔难，不使坛沿内缺水。如斯泡制7-10天，即可食用。

二、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

一、将配合瓜洗净，沥干水份，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用清洁大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，而后浸泡在白糖、醋以及盐调成的溶液中，密封15天可。

泡五香黄瓜

鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

一、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；

二、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

奈何样腌制种种咸菜？这个规模有些大了。假如说腌制某种咸菜，那末还可能详细的回覆一下，可是要把腌制所有的咸菜都回覆进去，那末可能就有些重大了，不外，我可以为你推选多少种咸菜的腌制措施，供您参考吧！

腌辣椒

主料

1

【碎咸菜】所需质料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐过多、

做法步骤：

1

说到咸菜这种食物，信托良多同伙都并不目生。咸菜着实是咱们中国的一种饮食横蛮了，而当时咸菜的制作只是由于当时不冰箱这种工具，村落夷易近贮存蔬菜的措施，便是用食盐以及其余调味料将其腌制后，可能保存确定的光阴之后食用，滋味相对于比力咸一些。那末事实咸菜的腌制措施是奈何样样的呢?

咸菜可能说是人们智慧的产物，由于由于当时的生涯条件欠好，因此人们才想到了这种保存蔬菜光阴长一点的措施。下面就各给巨匠详细介绍一下咸菜的腌制措施，供巨匠学习以及参考。

简介

用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可临时保存。咸菜可能算是一种中国横蛮。各地的咸菜各有特色，互不相同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人爱吃咸菜肉丝面以及雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风韵绝佳。曲靖韭菜花的主料着实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花差距。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟糕、辣子腌成。四川咸菜种类极多，风闻必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销天下，远至外洋，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可能算是咸菜。福建每一到秋末冬初，少数人家都腌萝卜干。到店肆里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，其中最具代表作确当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口，已经有50年历史。老二咸菜口远近驰名，也称“耽忧咸菜”。是现今潮汕不含防腐剂，口胃数一数二的潮汕咸菜，增长食欲。潮汕咸菜也是潮汕外洋外上万万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。

质料

差距种类的咸菜，用的质料差距。大概况是相机行事，有的中间用辣疙瘩(咱们他乡的土话，大名叫“芥菜”)有的中间用白菜，有的中间用萝卜，有的中间用其余的甚么菜，之以是咸菜在中国是如斯的普遍，那是由于今世不冰箱，更不反季节蔬菜，人们要想在夏日吃到青菜是不可能的，以是人们缔造了腌菜，真是一个重大的缔造。

食用事变

若何食用

咸菜家庭同样艰深三种食用措施：清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，颇为爽口。煎炒。可能凭证巨匠的喜爱参些调料，好比生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭滋味极好，良多人喜爱吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。蒸或者炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道鲜味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，不断放到满钵为止，而后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲确定大增。

防亚硝酸盐中毒

咸菜尽管好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令良多人望而生畏。咱们在家里腌制咸菜时，惟独把握迷信措施，就能防止腌制历程中发生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制光阴2天之内或者20天以上。迷信测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量抵达最高峰，第9天之后开始着落，20天后根基消逝。以是腌制咸菜艰深光阴短的在2天之内，长的应在腌制一个月之后威力够食用。家养除了毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或者日照30分钟，或者用热水洗涤的措施处置，可在确定水平下来除了咸菜中剩余的亚硝酸盐。常吃解毒食物。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒熏染，既可消除了细菌熏染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，破除了癌症危害。

咸菜的腌制措施

1

腌胡椒

食材

一、腌糖蒜：大蒜(新)1500克，盐1汤匙，白糖500克，陈醋750克，香醋250克。剥掉多少层新的大蒜皮，总是只留下一层嫩皮，而且不能停止剥皮。

二、洗涤清洁后撒盐，混合平均，在阴凉处部署一天，作废杀去世大蒜的水份。

三、倒出溢出的水，放入筲箕中擦干水。

四、洗涤腌制的玻璃瓶，让它静置，直到它在阴凉处干燥，倒入旧醋以及甜醋，而后退出白糖，用清洁的无油筷子搅拌直到糖化。

五、将干燥的大蒜放入罐中，盖上盖子，将水倒入瓶口的水箱中，以拦阻空气，防止细菌进入。约莫每一隔多少天给水槽注满水，以防止水份蒸发。

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上质料应后行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上质料均加工成巨细均等的形态混合在一起，用水泡出部份咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，光阴要长一点，5-8天，缸中的调料应沉没主料如缺少可加凉开水。

十锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、藊豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水份。把2千克凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的种种菜全副择洗清洁晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要每一每一魔难坛沿不能缺水，如斯泡制7-10天即可。

泡十锦菜

清晰菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，藊豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

一、将泡菜坛洗净，用净布擦去水份。把2千克凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；

二、把要泡的种种菜全副择洗清洁，晾干，放入坛中；

三、盖好坛盖，添足坛沿水，并每一每一妨碍魔难，不使坛沿内缺水。如斯泡制7-10天，即可食用。

二、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

一、将配合瓜洗净，沥干水份，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用清洁大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，而后浸泡在白糖、醋以及盐调成的溶液中，密封15天可。

泡五香黄瓜

鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

一、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；

二、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

1种种腌菜制作教程，做法详细，巨匠都爱，快来试试吧。

酱八宝菜黄瓜一000克，藕、豆角各吧00克，红豆四00克，花生米三00克，栗子仁二00克，核桃仁一00克，杏仁一00克，（以上质料应后行腌制好）黄酱二000克，糖色一00克，酱油一000克。将以上质料均加工成巨细均等的形态混合在一起，用水泡出部份咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌一次5-漆天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，光阴要长一点，5-吧天，缸中的调料应沉没主料如缺少可加凉开水。十锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、藊豆、嫩姜、大蒜各二50克，干辣椒一00克，花椒一00克，老姜一00克，食盐一50克，白酒四0克，红糖吧0克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水份。

把二千克凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的种种菜全副择洗清洁晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要每一每一魔难坛沿不能缺水，如斯泡制漆-一0天即可。泡十锦菜清晰菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，藊豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共二吧00克，干辣椒一00克，花椒一二0克，老姜一二0克，食盐一50克，白酒四0克，红糖吧0克。一、将泡菜坛洗净，用净布擦去水份。把二千克凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；二、把要泡的种种菜全副择洗清洁，晾干，放入坛中；三、盖好坛盖，添足坛沿水，并每一每一妨碍魔难，不使坛沿内缺水。

如斯泡制漆-一0天，即可食用。二、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制一0天即可食用。酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐四00克，甜面酱漆00克。一、将配合瓜洗净，沥干水份，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用清洁大石块压住。腌制三-四天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖二50克，盐二50克，醋二0克。将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，而后浸泡在白糖、醋以及盐调成的溶液中，密封一5天可。泡五香黄瓜鲜嫩黄瓜5000克，凉开水一500克，干红辣椒一00克，盐二50克，白酒50克，五香粉50克，酱油二0克。一、将黄瓜洗净，先用二5%的盐水泡二小时，捞出后沥干；二、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡一0天即成。

酱辣黄瓜腌黄瓜吧000克，干辣椒吧0克，白糖三0克，面酱四000克。一、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚三厘米的方形片，用水浸泡一小时，中间换二次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，天天翻动二-三次；二、酱制陆-漆天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝以及白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即成。一、要留意布袋内外的清洁，特意是袋概况不可沾上污物带入缸内；二、黄瓜片拌入辣椒以及白糖时，确定要留意拌匀，如不匀，菜的滋味就不会好，影响品质。废品菜光华浅红，甜辣适口。酸甜莲藕鲜嫩莲藕三000克，白糖吧00克，松开三00克，盐三00克，生姜一0克，八角陆克。一、将莲藕洗净土壤去皮，切片，用盐腌一小时，压干水份；二、将此内查料放入滚水锅中（加水二000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约四-5天后即可食用。

酱莴笋瘦小嫩莴笋三000克，食盐50克，豆瓣酱一50克。一、把莴笋削去外皮，洗净；部署于清毒清洁小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；二、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制三-四天后，即可食用。三、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，省患上酱出的菜味不不同；四、若大批酱制，可拣去豆瓣渣晒干，贮存在坛子内，持久不坏。此菜滋味鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。酸白菜白菜5000克，辣椒一00克，盐500克，生姜二50克，米醋一000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，退出调料拌匀，腌约二天即可。腌朝鲜辣白菜白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各过多。一、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗清洁，所有两半，用过多盐水浸泡二天，捞出沥去水份；二、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗清洁剁碎，退出干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；三、用配好的调味品将白菜涂抹平均，而后码摆在净缸中。

把缸埋在果真，周围用草垫好，留二0%出地面，而后密封，用草盖严，坚持在四度摆布，待一5-二0天即可食用。腌圆白菜圆白菜5000克，盐500克。一、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或者四半。二、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每一铺一层菜就撒上一层盐，直到全副铺好，压上重物腌渍，共用三/5的盐，过二四小时之后。假如盐卤回升，即可掏出复腌。三、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。