24小时饭店加盟店

从鄙视加盟到拥抱加盟，餐饮连锁扩张的风向变了？

餐饮加盟模式，向来有人认同，有人排斥。但疫情后，关于餐饮加盟的舆论风向似乎发生了变化。

本文由红餐网（ID：h18）原创首发，作者：周沫。

疫情后，一批直营品牌纷纷开放了加盟，其中甚至包括一些曾表示“绝不开放加盟”的品牌。

对此，有业内人士直言“加盟模式正在从‘被鄙视’转向‘被推崇’，直营的尽头可能还是加盟”……

疫情后，一批直营餐饮品牌放开加盟

疫情之下，中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速。美团点评发布的《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2023年到2023年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。

在这样的背景下，像芙蓉树下、蒙自源、江渔儿等以加盟为主的餐饮连锁品牌逆势扩张。一批以往只专注直营的品牌，也加入了加盟连锁的大军中。

曾宣称不加盟的快餐品牌老乡鸡，2023年开始尝试通过加盟的方式开拓市场。据其招股书显示，截至2023年12月31日，老乡鸡的加盟店只有13家。而到了2023年12月31日，老乡鸡在安徽、江苏、河南三地开设的加盟店达到了82家。

△数据来源：老乡鸡招股书

2023年，老乡鸡再次宣布开放特许经营，开放加盟的城市从一开始的3个扩大至7个，分别为蚌埠、南京、无锡、扬州、常州、通州、徐州。

河北本土快餐品牌“金记酿皮”，自2023年2月完成商业特许经营备案后，今年5月正式宣布开放全国特许经营业务。

郑州本土茶饮品牌眷茶，自2017年成立至今开出了100家直营门店。今年5月，眷茶也在其微信公众号上官宣开放首批合伙人席位。

比萨品牌比萨玛尚诺，进军中国市场已有16年之久，此前一直以直营的方式在全国市场扩张，今年2月24日也官宣开放特许经营。

去年获得3次融资的“资本宠儿”张拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全国市场公开招募加盟商。

△图片来源：张拉拉手撕牛肉面官微

餐饮加盟连锁“鄙视链”正在消失？

加盟模式一直充满争议，而餐饮业也一直存在着这样一条“鄙视链”，很多餐饮人都觉得直营连锁才是正统，不少做直营连锁的甚至瞧不起做加盟的。在各种圈钱论、倒闭论、割韭菜论之下，不少创业者以及餐饮品牌都认定，加盟连锁制度就是深坑。

为什么疫情后，不少餐饮品牌对加盟的态度变了？

红餐专栏作者王冬明向红餐网解释了不同连锁品牌放开加盟的情形，比如小连锁没钱抗了，想靠加盟回血；大连锁想以加盟的方法提高门店数，以此提升营业额，或者凭此从供应链、融资渠道获得盈利。

△图片来源：摄图网

知名业内专家余奕宏则表示，三年疫情的冲击，很多餐饮品牌都扛不住了，尤其是疫情之后，很多直营品牌被高昂的固定成本压得喘不过气，模式的反脆弱和抗风险能力不足暴露。相反，一些加盟品牌则受益于加盟模式，分散了风险。

蛙来哒创始人罗清某种程度上也认同余奕宏的观点。她表示，疫情之下，几乎所有连锁企业都面临了不同程度的挑战，但相对于直营品牌而言，一些做加盟连锁的品牌，由于直营门店的占比较小，疫情发生之后，门店的固定费用支出也相对较少。

此前，罗清也公开透露过，这三年，蛙来哒加盟连锁门店里因经营困难导致闭店的闭店率只有3.4%左右，与行业整体闭店率之间的差距越来越大。

蒙自源副总裁李晓俊接受红餐网采访时也表示，蒙自源开放加盟时，其实也正是意识到中国餐饮行业正处于“乌卡时代”（乌卡时代是vi，i，x，i的缩写，分别是易变不稳定、不确定、复杂和模糊的意思），包括蒙自源在内的很多餐饮企业都尝试用“生态思维”去破解市场无常，突破成长瓶颈，而疫情发生后给餐饮市场带来的巨大不确定性，也让蒙自源更加坚定了加盟扩张的策略和步伐。

△图片来源：蒙自源官方

据红餐网了解，2023年放开加盟的蒙自源，在2023年到2023年上半年已经逆势扩张了560多家门店。

从直营到加盟，餐企仍面临诸多挑战

以往，很多直营品牌之所以不放开加盟，是考虑到加盟连锁门店的经营质量与直营门店的经营质量存在一定的差距，担心对加盟商的管控不力影响品牌声誉。

但随着供应链的成熟和SS信息化的普及，企业对加盟连锁的管控成为可能，很多加盟连锁餐饮品牌也因此得到了蓬勃发展，比如绝味、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式扩张了数千店甚至是上万家门店。

△图片来源：甜啦啦官博

在市场大环境的变化以及加盟模式持续发展等因素影响下，未来或将会有越来越多的餐饮品牌加入到加盟连锁的大军中。

然而，一些直营餐饮品牌放开加盟，虽有一定优势，但同样也面临着诸多挑战。

也许是考虑到这一点，很多初次尝试做加盟的餐饮品牌也显得比较谨慎，仅在小范围内试水。

比如，眷茶只在河南和陕西两地开放加盟；老乡鸡在此前再次宣布开放特许经营时，也仅限于蚌埠、南京等7个城市；张拉拉兰州手撕牛肉面虽然在全国市场放开加盟，但也仅开放了10个合伙名额。

△图片来源：红餐网专栏作者翟彬摄

具体而言，直营品牌开放加盟的优势主要体现在：直营连锁品牌因为有良好的口碑和知名度，再加上直营连锁餐饮品牌的模型经过多年的打磨和沉淀，自身拥有较为完善的品牌系统、门店模型、运营体系，对食品安全、供应链的管理能力，可以给加盟店进行深度赋能。

挑战则在于，直营和加盟是两种完全不同的扩张模式和管理模式，需要用到两套系统、两套方法和两套思维逻辑。

对此，余奕宏强调，不是所有的直营品牌都可以做加盟的，凡是与顾客接触点多、重体验的品类，供应链复杂的品牌都不适合做加盟。面积过大、用工过多等餐饮店，都会在一定程度上限制加盟商的选择。

比萨玛尚诺全国开发、设计加盟高级总监兼华南区域总经理孙振宇告诉红餐网，萨玛尚诺今年2月份官宣开放加盟，目前年初定下来的5个签约指标早已达成。接下来，玛尚诺将围绕门店模型、菜品设计和投资门槛等不同维度，推出更精简的店型、更聚焦的菜品以及更低投资门槛的精选店，让品牌以更快的速度进行市场扩张。

△图片来源：比萨玛尚诺官博

值得一提的是，中国餐饮市场虽然出现了绝味、周黑鸭、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等极具规模化的大型连锁品牌，但整体而言，市场占比率较低。尤其是相对于以麦当劳、肯德基为代表的成熟加盟连锁系统而言，国内绝大多数的加盟品牌还处在草莽阶段。

也因此我们看到，即便是那些在加盟连锁领域深耕已久，已经有了一定成绩的餐饮品牌，也依然在不断打磨模式，迭代升级。

以蛙来哒为例，其创始人罗清告诉红餐网，如何对加盟门店进行高质量管理，如何提升品牌组织力，如何对跨区域发展资源进行深度整合等，这些都是很多餐饮企业一直摸索的。

△图片来源：蛙来哒官博

据了解，蛙来哒自2023年起，就确定了“坚定走加盟连锁之路”的重要战略。

而这几年来，蛙来哒无论在企业文化、组织建设，还是业务管理模型搭建上，都是围绕着做好加盟连锁的整体服务和管理的宗旨来展开，比如对单店模型核心竞争力的持续优化和迭代；基于全国连锁加盟发展的标准化体系的质量进行不断的提升和优化；围绕企业文化进行人才团队和人才梯队组织架构的搭建。

在拥抱加盟这件事上，无论是品牌基于发展的策略调整，还是迫于市场变化不得已而为之的选择，我们不可否认的是，未来加盟模式都将是餐饮品牌长远发展的大势所趋。

但也正如余奕宏所言，中国餐饮加盟连锁仍处于初阶阶段，企业想要迈过这个阶段，依然还有非常长的一段路要走。

30层的无锡国际饭店，忘不去的城市记忆正在“活起来”

国际饭店

如果你在无锡，应该会见过这家饭店——国际饭店。

名字很傲气，地处中心繁华商贸区，靠近火车站，楼高30层。于1997年开业，1999年挂牌四星，2000年在裙楼兴办“国际美食广场”，门前还有一片中式园林，被人一度称为“市中心的园林酒店”。

无锡国际饭店是一家民营企业，由无锡民企大老板、益多集团的谢菊宝一手打造。谢菊宝农民出身、白手起家，是无锡最早进入房地产行业的商人。时至今日，益多开发的楼盘，如国际饭店、太湖威尼斯别墅、金马国际花园、清扬康臣等，都让市民交口称赞。国际饭店更是开了无锡大餐饮的先河，成为无锡一代人心目中的城市记忆。

想当年，国际饭店的菜肴主打广帮、杭帮、川菜、本帮菜，还引入无锡第一家“美洲豹海鲜自助餐厅”，美食广场一大排海鲜池，随客人自选。2000年至2002年这三年是国际饭店的鼎盛时期，据说整个国际饭店有近千名员工，光厨师就有200来人，烧菜的师傅在煤炉前面，一站就是3个小时！无锡的老百姓也以在国际饭店订桌头吃饭为荣，婚宴、宝宝宴、寿宴，谁家的亲戚从国外回锡探亲，谁家孩子考上大学答谢老师……在金碧辉煌的饭厅里，这里见证了多少个无锡人的神圣时刻、阖家欢聚，生活中的流光碎影，见证了无锡这座城市的春夏秋冬，这里是无锡人充满回忆的地方。

时光飞转，一下来到2023年，在疫情的大环境下，全国各地的酒店都受到前所未有的行业风浪冲击。

历经24年洗礼的国际饭店于今年5月发出《无锡国际饭店停业及装修公告》

饭店究竟会成为历史？还是休养生息卷土重来？无锡国际饭店的这块招牌能否得到保留？一时之间，关于酒店未来的猜测源源不断。

11月25日，无锡国际饭店亚朵X酒店举行开业仪式。

在礼花绽放、鼓乐齐鸣的热烈气氛中，装扮一新的大堂、时尚自然的装饰、温馨舒适的客房……酒店以新的姿态迎接八方来客。它能否与更迭的时代进行适应？无锡人共同的时代记忆是否能够复苏？

无锡市益多投资发展集团有限公司执行董事谢凌云澄清并回应了无锡人关切的几个话题。

Q1益多集团是否如外界所说“跑路了”？

近几年，益多集团在江苏徐州设立的化工企业营收不俗，获得较为充足的现金流，本次酒店作出的升级改造调整计划，得益于集团较好的营收基本盘。亚朵X酒店由无锡市国际饭店有限公司投资改造，资产依旧属于益多集团，集团控股80%，为了更好地经营管理饭店资产，请来专业成熟的管理团队，管理团队占股20%。

Q2这半年，国际饭店做了哪些调整？

国际饭店转型升级，加盟亚朵品牌，经过半年紧张筹备，亚朵X酒店正式开业。其中15-19层为客房，共121间，在原本客房较好的基础上进行软装，使客房更具时尚感、舒适感，符合现代旅客的居住体验。接下来，桔子酒店也将正式入驻，预计明年3月正式开业。同时，酒店将推出国际饭店自营的国际公寓，引进新型餐饮品牌，以及市民喜闻乐见的娱乐场所。

Q3国际饭店的品牌能否保留下来？

国际饭店的品牌会保留，但它会更好地面向国际化，面向大众进行运营。股东没有变，投资人没有变，但国际饭店一直针对市民亲切、友好、温馨的用餐氛围和住宿环境依旧会传承下来。

随着新消费者占据市场主导，老酒店一成不变的软硬件和管理方式似乎已经无法站上时代浪潮，唯有来一场大刀阔斧的改变，才能有与时代对话的可能。无锡国际饭店加盟全球知名住宿品牌、引入专业成熟的管理团队，或许能为老酒店注入新活力。无锡人的城市记忆，正在“活起来”！

记者：陆金芸孙方健孙超陆逸斐来源：无锡广电梁溪融媒体中心

餐饮加盟店的鼻祖：从0到1000，又从1000到0的“豪生循环”

在库布里克导演的著名科幻电影《2001：太空漫游》里，旅客在前往月球之前，可以在豪生“hih”餐厅里候机。在20市斤70年代，这家餐厅还处在全盛时期，是美国餐营业的领军者，彰显着美国文化的骄傲。可是仅过了几年，这个有着1000家门店的连锁餐饮帝国就走向了衰亡。这里发生了什么故事呢？

从0到2一个名叫霍华德·约翰逊的年轻人从军队退役以后，就一直在帮着打理家里的雪茄店。父亲死后，他成为了掌柜的，当然也就继承了家里的债务。到了1924年，实在经营困难，他决定把店卖掉，全部资产一估清，还欠着别人10000美元的账。

为了还债度日，他只好开了一家小冷饮店，靠出卖杯装汽水、冰淇淋和火腿、汉堡度日。为了提高销量，他发明了28种新的冰淇淋口味，有着比别的店高一倍的奶脂含量，全部采取纯天然的配料，口感如丝般润滑。

当年的杯装汽水一点也不w

很快，他的小店就成了当地“网红”，门口排起了长队。到1928年，仅靠冰淇淋一项，他就赚了大约24万美元。生意这么好，当然要扩大经营，很快第二家分店就在昆西市中心开张了。他把店名定为“豪生”。

第二年，豪生成了全国的网红，原因特别有趣。当时著名的剧作家尤金·奥尼尔的新戏被波士顿拒演，只好搬到隔壁的昆西，而豪生就开在剧院旁边。这出戏有5个小时，中间隔着晚餐时间。从剧院涌出来的上百名波士顿上流人士就选择在豪生随便吃点。于是，当晚江湖上就有了个传言，昆西有家店超厉害，居然能吸引到大V集体光顾，于是豪生大火了一把。

从2到200，从200到12霍华德准备继续开分店，却遭遇了1929年的股市大崩盘。他用尽手段，只为能够维持住商店的运营，但单靠自己根本无法承担高昂的运营成本。

精明的他迅速找到了新的商机：他说服一位商人和他在奥尔良市的科德角海滩合资建立了一个牛奶冰淇淋摊。霍华德负责产品的生产和命名，他的合作伙伴负责销售。来到科德角海滩的游客们兴奋地发现了在这里也能品尝到美味的牛奶冰激凌，而霍华德的冷饮摊也依靠特许经营协议再次在马萨诸塞州崛起。

霍华德开创了如今服务业最重要的经营模式：特许经营权。在这之后，从餐饮到服装，从黄焖鸡米饭到万达广场，经营者都知道只要用心做好一家店，形成严格的产品规范和管理模式，就可以把品牌卖给加盟商，再也不用一家一家的去开店了。

豪生名菜：炸蛤蜊条

为了提高特许经营经理和员工的餐饮管理水平，他特意撰写了一部“豪生圣经”，从食物准备、员工服装到店内装饰，全方位的手把手教导他的“帝国工作者”如何做到最好。

20世纪30年代，豪生品牌标志“单身的西蒙和派曼”遍布美国公路，二战前整个美国有200家豪生餐厅，霍华德再次开启了他的商业帝国之路。

在霍华德的事业变得生机勃勃时，第二次世界大战再次打击了他的帝国梦。他的餐馆中的食物被征为军用食品，而旅行所需要的汽油和橡胶则以“会助长美国的漫游癖”为由被军队拿走。他不得不将大部分的餐馆停业整顿，把事业重心放在军队、国防工厂和学校的食品供应上。在战时依然保持营业的餐厅只剩下12家。

从1000到0幸运的是，他挺过了战时的艰难岁月。熬到了战争结束，美国迎来了战后的快速复兴与繁荣，豪生也开启了“奢侈”餐饮之路。“奢侈”这个词不是随便乱用的。为了和麦当劳等低档快餐区别开来，豪生餐厅开发了法式菜谱，女服务员的服装则来自于Di。

在餐饮质量上，霍华德顺应大众的消费心理，重申了他的经营理念：每个豪生的顾客都应该体验到同样的高品质服务和相同的高质量食物。他相信，当疲惫的旅行者进入餐馆的大门，就可以在他们提供的环境中感受到家的温暖。

1959年，霍华德宣布退休，他把产业留给儿子小霍华德，自己则每天吃冰淇淋、睡觉。没事的时候，他就坐着车到分店去突击检查。他的那辆著名的黑色凯迪拉克牌号是“HJ18”，来源于他的名字缩写和早发明的18种冰淇淋。

1959年豪生广告

1972年霍华德去世。一年之后，西方国家遭遇了著名的石油危机，豪生的经营急转直下。石油资源的匮乏使得出行变得昂贵，经济的衰退进一步加剧了人们的消费负担。“奢侈”的豪生不再适合这个飞速发展的时代了。

豪生试图通过降低菜品价格，开拓新的餐厅品牌等方式来挽救日益下滑的公司业绩，也的确取得了一些成功。但基本的经营模式没有改变，也就意味着再做什么样的挣扎都是回天乏术。1979年，豪生名下的1000家物业被卖给一家英国公司。随着美国经济在80年代初期的持续悲观状态，1985年，餐馆和酒店再次被转手。精明买家很快将其拆分，一个大帝国从此七零八落。

最后一家豪生餐厅

从2000年到2010年，一家又一家的橙色屋顶消失了——他们有的被重新粉刷装饰；有的干脆就被废弃，放任屋顶慢慢褪色。2017年10月，最后一家豪生餐厅宣布关门，完成了历经90多年，从0到0的商业循环。如今的豪生酒店招牌被温德姆环球收购，这家公司旗下的另一家企业大家想必不会陌生，它的名字叫速8。