鱼香茄子的家常做法步骤_美食大全

质料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法

一、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分说切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；

二、锅烧热，锅中倒大批油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

三、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味以及红油；

四、倒入已经炒过的茄子，翻炒多少下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招

一、将茄子切好用盐腌渍一下，偏远挤压出水份，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟形态，再炒的时候就大批的油煸炒即可

二、茄子概况拍上一层淀粉，就彷佛给茄子穿上了一层外衣，克制了油的进入。用饶富干淀粉拌匀，使每一块茄子都能裹上，特意是茄子的切面部位。而后偏远抖掉过剩的粉；再妨碍煸炒。也是可能省油的

三、用密封比力好的锅，放入大批油放入茄子，盖盖焖可能将茄子里的水份逼出，这样也比力省油好吃。

主料

茄子1个

辅料

大蒜2瓣

干辣椒2粒

小葱1根

配料

橄榄油过多

白糖1勺

香醋2勺

豆瓣酱3勺

蚝油1.5勺

盐大批

鱼香茄子的做法步骤

1.茄子洗净，切成1cm宽的条。

2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。

3.大蒜拍碎，干辣椒切好。

4.葱叶用刀划成丝

5.泡在水里就做作卷曲了。这样的葱丝比力美不雅。

6.热锅，放比艰深炒菜多的油，下茄子煎炸

7.至发黄变软就能捞出了。

8.就底油下辣椒以及葱段。再退出三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可能加少许热水

9.下茄子翻炒。

10.退出大蒜。

11.退出一勺白糖

12.倒入1.5勺蚝油炒匀。

13.淋入两勺香醋。

14.起锅装盘，撒葱丝即可。

小窍门&舒适揭示

茄子极易氧化变黑，以是切好的茄条确定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水份。

炒酱的历程中油温不要高，五六造诣行，这样可能使酱类不易糊锅，太干了可能加少许水。

酱类都有咸味，除了非口胃特意重，不需要此外放盐了。

主料：

长茄子2根

青椒1个

红柿子椒1个

辅料：

生姜10克

蒜3瓣

大葱1段

郫县豆瓣酱20克

淀粉过多

食用油过多

调料汁：

淀粉过多

生抽15克

老抽5克

蚝油10克

白醋15克

白砂糖10克

麻油过多

盐过多

做法：

1. 食材洗净，备好。

2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水份。

3. 撒干淀粉拌匀。

4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。

5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。

6. 起油锅，烧至7成热。

7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不断翻动，省患上炸糊。

8. 茄子上色后，捞出控油。

9. 留少许底油。

10. 放入葱姜蒜爆香。

11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

12. 放入青红椒。

13. 再放入茄子，翻炒。

14. 倒入当时调好的料汁，翻炒平均即可。

15. 出锅，盛盘

所需质料

1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1汤匙，芫荽2棵切碎。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒。

3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意），酱油1汤匙。

制作步骤

步骤1 茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部格外皮，切5厘米（2英寸）段，每一段直切成两半，每一半切3片。

步骤2 每一两个切好的茄子用胶膜包好，分说放在转盘双方，大火热5分钟。移开，部署5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去过剩水份。

步骤3 备好鱼香料，调味料及生粉水。

步骤4 艰深加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。退出鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。留意退出茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

步骤5 烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，留意放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之周围，中间留空地，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

鱼香茄子做法如下：

一、先调鱼香碟。也可能不调，直接往锅里放，但对于火候以及精确度要求比力高。

二、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到适宜的口胃为止。留意，水不要过多，凭证茄子的量来放。艰深一个碗底就饶富了。

三、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

四、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒多少下，出油后把茄子拨开，让油做作回流到中间，倒入调好的鱼香碟（假如要放蚝油可赶快放），出味后尝一下，看是否还需进一步骤味。小火炖一下让茄子入味，上水淀粉，翻炒出锅即可。

鱼香茄子的家常做法如下：质料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水过多。一、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成巨细适宜的小段，再改刀切妨碍条。二、将葱以及大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。三、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌平均。四、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就能了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候确定不要小火炸，用大火炸茄子不易吸油。）五、倒出锅内过剩的油，留底油，下红干辣椒以及郫县豆瓣酱炒香，炒出红油之后倒入炸好的茄子，翻炒平均。六、把适才华好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末以及葱末，炒匀即可出锅。

鱼香茄子做法如下：

一、先调鱼香碟。也可能不调，直接往锅里放，但对于火候以及精确度要求比力高。

二、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到适宜的口胃为止。留意，水不要过多，凭证茄子的量来放。艰深一个碗底就饶富了。

三、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

四、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒多少下，出油后把茄子拨开，让油做作回流到中间，倒入调好的鱼香碟（假如要放蚝油可赶快放），出味后尝一下，看是否还需进一步骤味。小火炖一下让茄子入味，上水淀粉，翻炒出锅即可。

鱼香茄子的家常做法如下：质料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水过多。一、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成巨细适宜的小段，再改刀切妨碍条。二、将葱以及大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。三、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌平均。四、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就能了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候确定不要小火炸，用大火炸茄子不易吸油。）五、倒出锅内过剩的油，留底油，下红干辣椒以及郫县豆瓣酱炒香，炒出红油之后倒入炸好的茄子，翻炒平均。六、把适才华好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末以及葱末，炒匀即可出锅。

鱼香茄子做法如下：

一、先调鱼香碟。也可能不调，直接往锅里放，但对于火候以及精确度要求比力高。

二、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到适宜的口胃为止。留意，水不要过多，凭证茄子的量来放。艰深一个碗底就饶富了。

三、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

四、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒多少下，出油后把茄子拨开，让油做作回流到中间，倒入调好的鱼香碟（假如要放蚝油可赶快放），出味后尝一下，看是否还需进一步骤味。小火炖一下让茄子入味，上水淀粉，翻炒出锅即可。

鱼香茄子的家常做法如下：质料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水过多。一、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成巨细适宜的小段，再改刀切妨碍条。二、将葱以及大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。三、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌平均。四、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就能了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候确定不要小火炸，用大火炸茄子不易吸油。）五、倒出锅内过剩的油，留底油，下红干辣椒以及郫县豆瓣酱炒香，炒出红油之后倒入炸好的茄子，翻炒平均。六、把适才华好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末以及葱末，炒匀即可出锅。