麻婆豆腐的做法

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抚顺疫情时期 第一步：豫备食材，豆腐200克，肥瘦肉末50克，豆瓣酱、豆豉、油辣椒、花椒粉、料酒、淀粉、葱姜蒜过多，生抽、醋、白糖、鸡精； 第二步：小葱切段，姜蒜切末，取大批淀粉退出清水拌匀成淀粉水备用； 第三步：将嫩豆腐切成1厘米巨细的方块，放入滚水中焯水30秒，再捞出放入凉水中浸泡一会，控干水份备用，将娃娃菜也煮至断生捞出； 第四步：起锅放入过多菜籽油，油五成热，放入肉末再退出大批料酒炒散，变色即可盛出备用； 第五步：再在锅中放入过多菜籽油（油量稍多，豆腐比力吃油），油热先放入姜蒜末炒香，接着再放入豆瓣酱炒出红油，放入豆豉炒香，喜爱吃麻味的还可能退出多少粒花椒； 第六步：接着在锅中放入重价的油辣椒过多，炒香后将肉末倒入锅中，炒匀上色，接着倒入过多清水，没过食材较多，水煮开后再放入以前控好水的豆腐，不断煮3分钟； 第七步：煮至1分钟时，挨次放入生抽上色，退出一勺淀粉水开始收汁； 煮至2分钟时，放入鸡精，再退出一勺淀粉水收汁； 最后煮至3分钟时，放入少许醋、白糖，再退出一勺淀粉水收汁，放入葱段后即可出锅，豆腐盛入盘中后，撒上大批花椒粉即可食用； 质料：豆腐两块，五花肉150g； 辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒以及麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱； 制作步骤： 一、买两块别致的豆腐，用水冲洗下，而后把豆腐切建树方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好； 二、把五花肉洗清洁，而后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗清洁切成葱花备用； 三、拿出炒锅，确定要用炒锅，而后锅里放入过多的花生油，放入干花椒以及麻椒，开小火逐渐的把花椒以及麻椒的香味以及麻味爆进去，而后再把花椒以及麻椒捞进去，假如不捞进去吃到嘴巴会颇为嘛颇为娴静，以是必需弄进去； 四、而后可能把油烧到七八分热，放入蒜头以及生姜开小火爆香，再退出一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥不断翻炒至肉泥熟为止； 五、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对于可能省点光阴，加冷水还要等水开； 六、等开后煮一会酒可能退出切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可鼎力的用锅铲去翻动，要偏远的搅动平均，否则简略弄碎豆腐，而后盖上盖子小焖一会收点汁入味下； 七、在焖煮的历程可能拿个小碗，退出一点玉米淀粉，而后放点温水搅拌消融，等煮差未多少时候淋入淀粉水，留意在淋的时候要大火，边淋边偏远搅拌，这样能让汁变稠； 八、淋入之后搅拌平均就能出锅了，而后撒下葱花拆穿下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，颇为重大。 麻婆豆腐的烹调能耐 一、这道麻婆豆腐不加其余的佐料，所有的滋味均来自郫县豆瓣，假如想滋味更好点可能调入过多白砂糖以及酱油，而后在家点椒盐，滋味会更好，假如想吃辣的，在爆油的时候退出干辣椒一起爆，可能凭证本生齿胃调解哦； 二、良多人用无烟锅，无烟锅并不论煮甚么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候确定要有火力的火能耐爆的出香味，以是要用炒锅最佳； 三、花椒以及麻椒良多网友都分说不来，信托良多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为甚么不够正宗的中间，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，仍是很好差距的。 一、首先咱们要延迟豫备一些配料食材，首先豫备一块豆腐，将其洗涤清洁后，切成小块状备用，在对于豆腐妨碍置办的时候，尽管纵然抉择老一点的，这样的豆腐最合适用来妨碍煸炒。太嫩的豆腐，是不合适用来炒的，简略被炒的软烂。 二、豆腐豫备200克摆布即可，而后咱们还要豫备50克的牛肉末，概况是猪肉末也是可能的。接着还要豫备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。而后起锅烧水，锅中退出过多清水，大火将锅中水烧热。 等水温加热至底部有气泡泛起的时候，咱们要把切好的豆腐，退出到热水之中，并开大火将锅中热水残缺烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除了豆腐中的豆腥味。 三、起锅热油，锅中退出过多食用油，油温三成热之后，把豫备好的肉末，先退出到热油中，将肉末中的水份炒干。接着往锅概况退出一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中退出花椒、豆豉、干椒过多，将其翻炒出香味。 等可能闻到浓浓的豆豉香味时，咱们要往锅中退出一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸之后，再把豫备好的泡姜、泡椒全副入锅。而后往锅中退出鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌平均。 四、接着咱们要把焯水好的豆腐，将其全副退出锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中逐渐烧至5分钟，这样能耐让豆腐残缺入味。切记火候不能太大，等5分钟之后，再将火候转成大火。 最后咱们要豫备一小碗的淀粉水，豫备好的淀粉水，要分三次逐渐的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡粘稠，美食即可关火出锅妨碍食用。这样做进去的麻婆豆腐，滋味是又香又麻，超级下饭你学会了吗？ 做法:主料:嫩豆腐1斤，肉末100g 葱白1段，蒜4瓣，姜4片 辅料:花椒10颗，郫县豆瓣酱1勺，辣椒油1勺，淀粉水过多，花椒面1点，盐2g，糖3g，生抽1勺 做法步骤: 1. 豆腐一块，肉切成肉末备用 2. 锅里烧水，退出盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不易碎，而且口感愈加弹口。 3. 葱姜蒜切沫备用 4. 锅内入油，下入花椒，出香味后捞出，下入葱姜蒜末炒香， 5. 下入肉末煸炒， 放入郫县豆瓣酱以及辣椒油炒出红油，辣椒油可能不放，我喜爱吃辣，此外加点辣椒油，炒平均。 6. 退出水烧开，加生抽，下入适才煮过的豆腐，加糖。铲子偏远从侧面推豆腐，不要鼎力翻动，退出淀粉水勾芡 7. 汤汁逐渐变浓稠撒上花椒面即可出锅 步骤： 　　一、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米摆布方块，牛肉切末。 二、锅中退出过多水烧开，放入豆腐，退出盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水份备用。三、锅中退出过多油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。                              四、退出豆瓣酱炒出红油后，退出过多水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。 麻婆豆腐，属于川菜的一种，光华迷人，麻辣鲜香，质料很重大，而且不贵，是一道很接地气的鲜味。说到做法，当初在各地都有着差距的配料，南方人做的时候会加一点肉沫，南方人则更多的只是放麻椒以及辣椒。大连最近吃不了猪肉，以是我做的时候也不放肉沫。 良多人做豆腐每一每一碰着一个头疼的下场——简略炒碎，着实惟独把握好小能耐，这个下场是可能尽管纵然防止的，不信你随着我来一起做一做，真的很重大，惟独要多加一步哦。 首先把豆腐切成丁，切好后放入盘子里备用，把瘦肉剁成末，剁好后部署一边备用。 起锅烧油，放入肉末，翻炒至肉末变色放入大蒜子翻炒，炒香之后，放入豆瓣酱，炒出酱香味后放入豆腐，再放入生抽、盐调味，（豆腐不要随意翻动，防止豆腐碎成渣），汤汁煮开后放入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后出锅，把它装入大碗里即可开吃。 抚顺疫情时期 第一步：豫备食材，豆腐200克，肥瘦肉末50克，豆瓣酱、豆豉、油辣椒、花椒粉、料酒、淀粉、葱姜蒜过多，生抽、醋、白糖、鸡精； 第二步：小葱切段，姜蒜切末，取大批淀粉退出清水拌匀成淀粉水备用； 第三步：将嫩豆腐切成1厘米巨细的方块，放入滚水中焯水30秒，再捞出放入凉水中浸泡一会，控干水份备用，将娃娃菜也煮至断生捞出； 第四步：起锅放入过多菜籽油，油五成热，放入肉末再退出大批料酒炒散，变色即可盛出备用； 第五步：再在锅中放入过多菜籽油（油量稍多，豆腐比力吃油），油热先放入姜蒜末炒香，接着再放入豆瓣酱炒出红油，放入豆豉炒香，喜爱吃麻味的还可能退出多少粒花椒； 第六步：接着在锅中放入重价的油辣椒过多，炒香后将肉末倒入锅中，炒匀上色，接着倒入过多清水，没过食材较多，水煮开后再放入以前控好水的豆腐，不断煮3分钟； 第七步：煮至1分钟时，挨次放入生抽上色，退出一勺淀粉水开始收汁； 煮至2分钟时，放入鸡精，再退出一勺淀粉水收汁； 最后煮至3分钟时，放入少许醋、白糖，再退出一勺淀粉水收汁，放入葱段后即可出锅，豆腐盛入盘中后，撒上大批花椒粉即可食用； 质料：豆腐两块，五花肉150g； 辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒以及麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱； 制作步骤： 一、买两块别致的豆腐，用水冲洗下，而后把豆腐切建树方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好； 二、把五花肉洗清洁，而后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗清洁切成葱花备用； 三、拿出炒锅，确定要用炒锅，而后锅里放入过多的花生油，放入干花椒以及麻椒，开小火逐渐的把花椒以及麻椒的香味以及麻味爆进去，而后再把花椒以及麻椒捞进去，假如不捞进去吃到嘴巴会颇为嘛颇为娴静，以是必需弄进去； 四、而后可能把油烧到七八分热，放入蒜头以及生姜开小火爆香，再退出一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥不断翻炒至肉泥熟为止； 五、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对于可能省点光阴，加冷水还要等水开； 六、等开后煮一会酒可能退出切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可鼎力的用锅铲去翻动，要偏远的搅动平均，否则简略弄碎豆腐，而后盖上盖子小焖一会收点汁入味下； 七、在焖煮的历程可能拿个小碗，退出一点玉米淀粉，而后放点温水搅拌消融，等煮差未多少时候淋入淀粉水，留意在淋的时候要大火，边淋边偏远搅拌，这样能让汁变稠； 八、淋入之后搅拌平均就能出锅了，而后撒下葱花拆穿下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，颇为重大。 麻婆豆腐的烹调能耐 一、这道麻婆豆腐不加其余的佐料，所有的滋味均来自郫县豆瓣，假如想滋味更好点可能调入过多白砂糖以及酱油，而后在家点椒盐，滋味会更好，假如想吃辣的，在爆油的时候退出干辣椒一起爆，可能凭证本生齿胃调解哦； 二、良多人用无烟锅，无烟锅并不论煮甚么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候确定要有火力的火能耐爆的出香味，以是要用炒锅最佳； 三、花椒以及麻椒良多网友都分说不来，信托良多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为甚么不够正宗的中间，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，仍是很好差距的。 一、首先咱们要延迟豫备一些配料食材，首先豫备一块豆腐，将其洗涤清洁后，切成小块状备用，在对于豆腐妨碍置办的时候，尽管纵然抉择老一点的，这样的豆腐最合适用来妨碍煸炒。太嫩的豆腐，是不合适用来炒的，简略被炒的软烂。 二、豆腐豫备200克摆布即可，而后咱们还要豫备50克的牛肉末，概况是猪肉末也是可能的。接着还要豫备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。而后起锅烧水，锅中退出过多清水，大火将锅中水烧热。 等水温加热至底部有气泡泛起的时候，咱们要把切好的豆腐，退出到热水之中，并开大火将锅中热水残缺烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除了豆腐中的豆腥味。 三、起锅热油，锅中退出过多食用油，油温三成热之后，把豫备好的肉末，先退出到热油中，将肉末中的水份炒干。接着往锅概况退出一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中退出花椒、豆豉、干椒过多，将其翻炒出香味。 等可能闻到浓浓的豆豉香味时，咱们要往锅中退出一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸之后，再把豫备好的泡姜、泡椒全副入锅。而后往锅中退出鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌平均。 四、接着咱们要把焯水好的豆腐，将其全副退出锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中逐渐烧至5分钟，这样能耐让豆腐残缺入味。切记火候不能太大，等5分钟之后，再将火候转成大火。 最后咱们要豫备一小碗的淀粉水，豫备好的淀粉水，要分三次逐渐的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡粘稠，美食即可关火出锅妨碍食用。这样做进去的麻婆豆腐，滋味是又香又麻，超级下饭你学会了吗？ 做法:主料:嫩豆腐1斤，肉末100g 葱白1段，蒜4瓣，姜4片 辅料:花椒10颗，郫县豆瓣酱1勺，辣椒油1勺，淀粉水过多，花椒面1点，盐2g，糖3g，生抽1勺 做法步骤: 1. 豆腐一块，肉切成肉末备用 2. 锅里烧水，退出盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不易碎，而且口感愈加弹口。 3. 葱姜蒜切沫备用 4. 锅内入油，下入花椒，出香味后捞出，下入葱姜蒜末炒香， 5. 下入肉末煸炒， 放入郫县豆瓣酱以及辣椒油炒出红油，辣椒油可能不放，我喜爱吃辣，此外加点辣椒油，炒平均。 6. 退出水烧开，加生抽，下入适才煮过的豆腐，加糖。铲子偏远从侧面推豆腐，不要鼎力翻动，退出淀粉水勾芡 7. 汤汁逐渐变浓稠撒上花椒面即可出锅 步骤： 　　一、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米摆布方块，牛肉切末。 二、锅中退出过多水烧开，放入豆腐，退出盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水份备用。三、锅中退出过多油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。                              四、退出豆瓣酱炒出红油后，退出过多水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。 麻婆豆腐，属于川菜的一种，光华迷人，麻辣鲜香，质料很重大，而且不贵，是一道很接地气的鲜味。说到做法，当初在各地都有着差距的配料，南方人做的时候会加一点肉沫，南方人则更多的只是放麻椒以及辣椒。大连最近吃不了猪肉，以是我做的时候也不放肉沫。 良多人做豆腐每一每一碰着一个头疼的下场——简略炒碎，着实惟独把握好小能耐，这个下场是可能尽管纵然防止的，不信你随着我来一起做一做，真的很重大，惟独要多加一步哦。 首先把豆腐切成丁，切好后放入盘子里备用，把瘦肉剁成末，剁好后部署一边备用。 起锅烧油，放入肉末，翻炒至肉末变色放入大蒜子翻炒，炒香之后，放入豆瓣酱，炒出酱香味后放入豆腐，再放入生抽、盐调味，（豆腐不要随意翻动，防止豆腐碎成渣），汤汁煮开后放入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后出锅，把它装入大碗里即可开吃。 抚顺疫情时期 用料 嫩豆腐 300克 猪肉馅 100克 葱同伙豆瓣酱 1勺 香葱 2根 姜 3片 蒜 3瓣 花椒 过多 干辣椒 2-3个 生抽 1勺 老抽 半勺 料酒 1汤匙 鸡精 1茶勺 花椒粉 过多 辣椒粉 过多 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙 食用油 过多 麻婆豆腐的做法步骤： 步骤一、 首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除了豆腥味。 步骤二、 2根香葱洗净，葱白以及葱青并吞切粒；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末。 步骤三、 一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫。 步骤四、 豫备一些花椒以及干辣椒，用清水洗净。（削减麻辣口感） 步骤五、 碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅战争均。（水:淀粉1:1） 步骤六、 锅里过多食用油，放入花椒以及干辣椒，小火爆香。 步骤七、 倒入葱姜蒜末，翻炒爆香。 步骤八、 倒入肉沫，转中火，翻炒平均，再沿锅边淋上少许料酒去腥。 步骤九、 退出1勺葱同伙豆瓣酱，翻炒出红油。 步骤十、 倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮。 步骤十一、 倒入1勺生抽调味增鲜。 步骤十二、 倒入半勺老抽提色。 步骤1三、 淋上3勺水淀粉勾芡，削减汤汁稠度。 步骤1四、 退出1茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可出锅。 主料：豆腐600克 辅料：牛肉末100克，青蒜末过多 配料：郫县豆瓣酱35克，永川豆豉30克，辣椒面2克，大红袍花椒3克 葱花10克，姜末5克，蒜末5克，酱油15克，米醋10克，白糖10克，味精2克，精盐3克，烹调油过多，水淀粉过多，清水过多 麻婆豆腐的做法步骤 1.把花椒用小火慢焙干香，而后用擀面杖擀成碎末备用。 2.豆腐用淡盐水煮3分钟，煮透后捞出浸泡在热水盆里备用。 3.锅中放过多油下入牛肉末煸炒,把牛肉末的水份炒干，使牛肉末炒至干酥后下入豆豉炒香，再下入郫县豆瓣酱炒香 4.炒出红油后放入少许辣椒面以及葱姜蒜末炒香。 5.而后烹入绍酒以及酱油，少许米醋，最后倒入过多热水煮开。 6.汤开下入豆腐烧3-5分钟，而后用胡椒粉,味精以及白糖妨碍最后调味。 7.滋味调好后用水淀粉勾芡，芡汁要适量浓稠一些。 8.待芡汁糊化后撒入花椒面以及青蒜末即可出锅码盘。 一、首先咱们要延迟豫备一些配料食材，首先豫备一块豆腐，将其洗涤清洁后，切成小块状备用，在对于豆腐妨碍置办的时候，尽管纵然抉择老一点的，这样的豆腐最合适用来妨碍煸炒。太嫩的豆腐，是不合适用来炒的，简略被炒的软烂。 二、豆腐豫备200克摆布即可，而后咱们还要豫备50克的牛肉末，概况是猪肉末也是可能的。接着还要豫备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。而后起锅烧水，锅中退出过多清水，大火将锅中水烧热。 等水温加热至底部有气泡泛起的时候，咱们要把切好的豆腐，退出到热水之中，并开大火将锅中热水残缺烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除了豆腐中的豆腥味。 三、起锅热油，锅中退出过多食用油，油温三成热之后，把豫备好的肉末，先退出到热油中，将肉末中的水份炒干。接着往锅概况退出一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中退出花椒、豆豉、干椒过多，将其翻炒出香味。 等可能闻到浓浓的豆豉香味时，咱们要往锅中退出一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸之后，再把豫备好的泡姜、泡椒全副入锅。而后往锅中退出鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌平均。 四、接着咱们要把焯水好的豆腐，将其全副退出锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中逐渐烧至5分钟，这样能耐让豆腐残缺入味。切记火候不能太大，等5分钟之后，再将火候转成大火。 最后咱们要豫备一小碗的淀粉水，豫备好的淀粉水，要分三次逐渐的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡粘稠，美食即可关火出锅妨碍食用。这样做进去的麻婆豆腐，滋味是又香又麻，超级下饭你学会了吗？ ： 在对于麻婆豆腐妨碍烹调以前，豆腐确定要先记患上对于其妨碍焯水处置，不能做进去的豆腐滋味，不论你奈何样做，滋味都不会好吃。制作好之后的豆腐，确定要记患上趁热吃，冷了之后的豆腐，滋味会有很大变更。 质料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵 调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖过多、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用） 做法： 一、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白以及姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水凋谢豆腐，豆腐要轻放，由于是软豆腐，很简略弄碎，滚10分钟摆布，这样，盐水使豆腐削减少许弹性，豆腐内中也受热； 二、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉以及辣椒，慢火可能把它们的味以及色逼进去，太大火酱简略干以及糊，红油以及味逼进去后，放姜葱蒜，开大些火，爆香； 三、玉米淀粉以及半碗水混合好后倒入锅里，加糖以及酒，不断搅拌，不断到起大泡，有气顶勺的感应，这样炒进去的汁才平均详尽，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太冷漠，怕挂不上芡，便减轻了玉米粉的份量为1汤匙； 四、偏远倒入豆腐，此时不用铁铲或者铁勺，这样简略割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比力能坚持豆腐的形态，用瓷勺的些反面推匀豆腐； 五、等豆腐被烧开，退出大蒜，用勺稍偏远匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。 四川麻婆豆腐的做法 豆腐切块，怕豆腐碎可能先焯水（水中加盐大火煮3分钟） 锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油 放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可能），炒，放入高汤（可用清水替换，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~ 放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可 质料：豆腐两块，五花肉150g； 辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒以及麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱； 制作步骤： 一、买两块别致的豆腐，用水冲洗下，而后把豆腐切建树方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好； 二、把五花肉洗清洁，而后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗清洁切成葱花备用； 三、拿出炒锅，确定要用炒锅，而后锅里放入过多的花生油，放入干花椒以及麻椒，开小火逐渐的把花椒以及麻椒的香味以及麻味爆进去，而后再把花椒以及麻椒捞进去，假如不捞进去吃到嘴巴会颇为嘛颇为娴静，以是必需弄进去； 四、而后可能把油烧到七八分热，放入蒜头以及生姜开小火爆香，再退出一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥不断翻炒至肉泥熟为止； 五、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对于可能省点光阴，加冷水还要等水开； 六、等开后煮一会酒可能退出切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可鼎力的用锅铲去翻动，要偏远的搅动平均，否则简略弄碎豆腐，而后盖上盖子小焖一会收点汁入味下； 七、在焖煮的历程可能拿个小碗，退出一点玉米淀粉，而后放点温水搅拌消融，等煮差未多少时候淋入淀粉水，留意在淋的时候要大火，边淋边偏远搅拌，这样能让汁变稠； 八、淋入之后搅拌平均就能出锅了，而后撒下葱花拆穿下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，颇为重大。 麻婆豆腐的烹调能耐 一、这道麻婆豆腐不加其余的佐料，所有的滋味均来自郫县豆瓣，假如想滋味更好点可能调入过多白砂糖以及酱油，而后在家点椒盐，滋味会更好，假如想吃辣的，在爆油的时候退出干辣椒一起爆，可能凭证本生齿胃调解哦； 二、良多人用无烟锅，无烟锅并不论煮甚么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候确定要有火力的火能耐爆的出香味，以是要用炒锅最佳； 三、花椒以及麻椒良多网友都分说不来，信托良多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为甚么不够正宗的中间，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，仍是很好差距的。