面食餐饮加盟店10大品牌

面条赛道又出“马记永”，“三晋老田”会是资本下一个追逐对象吗

前段时间，内参君报道了上海出现的新式牛肉拉面品牌马记永、陈香贵。他们以崭新的品牌形象，把牛肉拉面这个品类“重做”了。一时间，马记永、陈香贵获得了资本的“热捧”，据说已经有大牌投资机构在给马记永和陈香贵超过10亿的估值了。

面食这个大赛道，既有九毛九、味千拉面等上市餐企，又有后起之秀的和府捞面。如今，在品类“重做”的大趋势下，又诞生了马记永、陈香贵等在内的一批新势力。

而在这批新势力中，内参君又发现了一个品牌：三晋老田饸饹面。这家面馆把看似普通的饸饹面做出了新花样，更是通过不断的创新，形成了鲜明的品牌风格。

三晋老田饸饹面，会成为资本追逐的下一个对象吗？

总第2710期

餐企老板内参李艳文

每年卖出1000万份！

一碗火了33年的“饸饹面”

在山西，面食是再平常不过的日常快餐，大街小巷随处可见各类面馆。“世界面食看中国，中国面食看山西。”要想在山西把面食做出吸引人的特色，不容易。

但“三晋老田”做到了。这家诞生于1988年的餐饮老字号，扎根于古都平阳，至今已有7家直营店，81家加盟店。而且难能可贵的是，无论直营店还是加盟店，家家盈利。

三晋老田有多火？在遍地都是面馆的山西临汾，他家的门店前总是排着长队。据了解，仅饸饹面这个单品，每年就能卖出1000万份。要知道，三晋老田面馆每年进店人数也差不多是1000万人次，也就是说，进店客人几乎必点招牌“饸饹面”。

作为当地无人不知的“面食老字号”，在大众点评上，处处可见的是对这个面馆的亲切评论：

“这家是临汾最牛的面馆。”

“这是一家老字号了，从我小时候开到我家娃小时候，好吃，服务也很好。”

更有出门在外的临汾人说：“最喜欢家乡的面条，每次休假回去，一定要去吃老田饸饹面，还是那个老味道。”

对于跟随三晋老田二三十年的老顾客来说，甚至对饸饹面或菜品的细微调料变化都能吃出来。

在三晋民间，人们把吃饸饹赋予美好的象征，因为饸饹面食柔软绵长，以图长命百岁为吉利。但三晋老田这么火爆的场景，绝对不仅仅是因为人们图吉利那么简单，一定是其产品本身有其过硬之处。

今天，内参君就走进“三晋老田”，深度剖析这家老字号面馆持续火爆的秘密。

门店印象明厨亮灶、手工现做

在山西临汾，三晋老田是很有特色的一家餐饮品牌。

最大的特色是门店装修。装修的主色调是红色，门脸和餐饮内部一律以大红基调为主，非常具有中国传统的喜庆感和稳重感。还有木质雕花的隔断和门廊，以及大红灯笼、太师椅、老式饸饹床等代表传统文化的元素，让整个环境充满了古朴和优雅。

但餐厅内部的桌椅和纹饰，淡蓝色和淡绿色的壁纸，温和的墙壁色调，又充满了现代的律动感。餐厅整体色调具有浓郁中国风的同时，又具有时尚的流行元素。

三晋老田的这种“创意国潮风、时尚餐饮色”的定位和装修风格，让门店具有了鲜明的风格，与一般的面馆拉开了档次。

不同于其他餐厅通过菜单或是扫码点单方式点餐，三晋老田店内没有菜单，而是开放式“自选”模式：不同的明档摆放了丰富多样的菜品，而菜品前面也都放有一个小筐，筐里则是对应的餐牌。顾客像逛街一样从明档看菜品，挑选对应的餐牌，然后回到餐桌再统一交由服务员就可以了。

通过这种形式，可以清晰地看到每个菜品的制作过程，让人吃得放心又安心。不仅丰富了顾客的感官体验，也对店内的产品有了更直观的认知。

除了明档，产品的手工现做也是特色：三晋老田的“爆款招牌”饸饹面，都是现压、现煮、现调料的。店内主食还包括传统酱肉面、素臊子面、特色肥肠拌面、山西黄馍馍、烙饼等，餐品则有卤品、烧烤、甜品、凉菜、烫煮等美味小吃，价格亲民又健康。

琳琅满目的菜品提供了更多选择性，同时，还兼顾了不同年龄、不同消费、不同营业时段，在无形中增加了餐厅的盈利空间。

用“慢快餐”切入下沉市场

33年打造一碗面

作为三晋老田的负责人，刘耀鸿属于第二代传承人了。在传承父辈经营理念基础上，他到各地学习先进餐饮企业管理理念，最终打造了这一碗火爆全临汾的“饸饹面”。

刘耀鸿告诉内参君，现在大家讲面馆，都定位为快餐，既然是快餐，很多餐厅都追求快速、高效。但他的理念里，让快餐“慢下来”，然后把产品、品质和服务做好。只有这样，“爆款”才能持久，否则就是昙花一现。

“慢下来”的三晋老田做了什么呢？

1.把面做出“品质感”。品质感不是一个因素就能实现的，三晋老田从食材入手，先把食材的品质选好。比如，食用油采用的是鲁花的非转基因油；面粉采用的是新疆奇台零添加麦芯粉；猪肉用的是精选吕梁山猪肉；牛肉只用内蒙古雪花牛肉；即使是一颗鸡蛋，也坚持采用绿色无公害蛋品。现场加工过程也有助于提升品质，作为店内招牌，饸饹面也是现和、现揉、现压、现捞、现调，注重饸饹面出品中的“手工感”，坚持在吃上，从不将就。

2.明档厨房，增强顾客信任感。除了产品品质外，为了追求快，一般快餐都有两个显著特征：一是产品提前做好，“菜等人”；二是厨房不透明，不想让顾客看到太多后厨情况。但既然“慢下来”了，三晋老田就针对这两个痛点进行了改进：除了现场制作，每家门店里都设置了明档，可以让顾客更直观地看到厨师是如何加工及制作产品的。这也成为了临汾市首家全明档餐厅。

但这个“看”，是看什么呢？一般餐厅的明档就是简单的让顾客看到厨师在忙碌就行了，但三晋老田是有讲究的：因为一碗好的饸饹面，从面条制作到卤汁浇上，需要和、揉、饧、切、炒、炖、压、调8个工序，这每道工序都能让消费者看得见。这样一来，消费者信任度自然就提高了，而且感觉自己所点的不仅仅是一碗面，更是体现了一种传统工艺的制作手法，不但能增加消费，还能作为新的场景亮点为品牌加分。

3.通过菜品创新增加复购率。好吃正宗的产品是赢得客户喜爱的第一步，但是只有求新求变，才能留住回头客，拓展新客户。三晋老田有传统的饸饹面，由于味道好，在餐饮同行及消费者中具有极高的口碑。但三晋老田并不满足于此，建立了自己的研发中心，定期研发新产品，保证菜品定期上新。

比如推出时尚特色大金碗面系列。从外观上看，这个碗很有特色，金光闪闪，寓意着“金饭碗”；产品也很有特点，有至尊蟹黄面、海参过油肉拌面、牛排拌面等。金色的大碗配上海参、蟹黄等名贵石材，显得“豪气十足”，也因此吸引很多年轻人拍照、打卡、晒朋友圈。通过固定的菜品更新频率，可以不断增强用户粘性，增加顾客复购率。

面好吃的同时，菜也跟得上。不能因为是个面馆，就丢掉了菜品的质量。三晋老田独创的老平阳炒鸡、酱醋鱼、酸汤牛肉丸子都是爆品。好面配好菜，让三晋老田的门店能够提高客单价，增强客户粘性，也就是所谓的“快餐慢做”。

4.构建稳定的供应链。别看三晋老田目前门店数量不超过100家，但其早早的就搭建了完善的供应链。一方面在门店管理上，拥有自己的研发团队、加工厂、物流冷链配送等；另一方面在加盟店管理上，建立了一整套从店面装修到门店设施配套的完整供应链系统，从装修、用工及设备，到产品烹饪、出品操作，做到即便没有大厨，依然能够开店。这些优势也让三晋老田成为了名副其实的“低投资、高回报”的项目。

内参君分析，三晋老田之所以能够大获成功，主要原因可以为以下四点：

1.专注品类细分。创立之初便锁定目标，抢夺下沉市场，精准定位，成为饸饹面品类的“领头羊”。

2.用好品质带来复购。产品品质是建立品牌稳固的核心壁垒，从“好吃求口味”到“好吃求健康”，三晋老田通过不断观察消费升级大趋势，从而做出相应的升级改造。

3.注入文化内涵。保留烟火气的同时也足够“讲究”细节，将自身与环境简单、用料低廉、口味普通的传统面馆区别开来。

4.解决标准化难题。通过供应链的优化，让品牌能够实现快速复制，遍地开花。操作不需要大厨化，也可以开店。

品类“重做”时代来临

三晋老田谋划走向全国

根据《中国餐饮报告2023》数据显示：在4万亿的餐饮大市场中，小吃快餐门店数量占比45%，成为餐饮赛道最大、增长最快的业态。

近几年，小吃快餐这个品类的品牌化依然是行业趋势之一。

以前在小吃快餐中根本没有所谓的品牌概念，大部分门店直接以品类作为招牌。但最近在上海出现的“马记永”、“陈香贵”，以及火爆全国的“遇见小面”等，都以统一的标识，崭新的形象，舒适、干净的用餐环境和具有现代感的点餐、结算程序等新面貌出现在大众面前。其小吃品类价值正不断被发现、挖掘，也正在被品牌化、连锁化运作，业内对此称为：小吃快餐品类重做。

而“三晋老田饸饹面”就属于典型的细分品类“重做”：从“饸饹面”这一细分赛道切入餐饮市场，专注于“做好每一碗面”，并在门店设计、品牌形象、产品创新等方面不断探索，符合现代年轻人的需求。

在餐饮行业，面食这一品类是最能够诞生出大体量企业的领域。前有九毛九、味千拉面等上市餐企，后有融资2亿元的和府捞面等后起之秀，就连深耕火锅领域多年的海底捞也将触角伸向这一品类。随着品类“重做”的不断深化，我国也会诞生出一批在面食领域发扬光大的龙头品牌。

三晋老田创始人刘耀鸿对此也有清晰的判断。他认为，三晋老田苦练内功30多年，已经具备了全国化的基础。下一步，他们将继续在门店上升级改造，计划在2023年先开出100家门店，然后走出山西，走向全国。

与此同时，三晋老田在经营发展过程中，始终秉持晋商文化精髓，秉承“温良恭俭让让中取利，仁义礼智信信内求财”的经营理念，坚持好味道会说话的美食精神。推崇健康养身的饮食理念，精挑细选高品质食材，彰显“绿色、健康”理念，体现山西面食文化，从而更好地展现“山西面食之乡”的魅力。

稻古捞面品牌介绍

面条可以说是我国的一种特色美食了，并且自古就传承下来了许多餐饮美食，数千年的面食文化传承，让我们国家的消费者对于面食甚为喜爱。面条类的餐饮加盟项目也是我国投资创业者的一个优先选择的项目。而来源于安徽康恒餐饮管理服务有限公司旗下的稻谷捞面，这个面食类的餐饮加盟品牌就是个不错的选择。说起稻古捞面是有着一定的历史性的，蚌埠地处富饶之地，汇聚南北两地的饮食生活习惯，将蚌埠本地菜口味融入南北特色，稻古捞面劲道有力，最大的保证了面条的口感，让顾客可以感受到纯正的稻古捞面。

安徽康恒餐饮管理服务有限公司地址：安徽省蚌埠市蚌山区绿地珠峰B座26楼【欢迎您莅临总部，洽谈合作事宜！】

稻古捞面加盟总部安徽康恒餐饮管理服务有限公司是个拥有雄厚实力的一家餐饮连锁加盟管理企业，品牌成立于2023年，多年的餐饮发展过程中，累积了自己的经营理念和企业计划。在多年发展过程中，在安徽等多个城市开设了品牌加盟门店及品牌直营店数十家。稻谷捞面始终秉持，以顾客为根本，致力于做好稻古捞面就是对顾客最好的回馈。在这样一个成长过程中，稻谷捞面也历经了一次又一次的难题，如何将南北口味柔和好，如何把面条制作好，怎样扩大品牌覆盖范围，如何把稻古捞面宣传出去。稻谷捞面战胜困难，将有品质的稻谷捞面加盟品牌推向加盟行业，建立自己的生产制造工厂，建立属于自己的原材料物流运输链条。

稻谷捞面战胜困难，潜心研发精致的加盟品牌，为保证加盟创业者的成功创业，稻谷捞面加盟团队，关于开店的开店技巧倾囊相授，公司总部研发团队对于新产品研发一直在全国各地四处奔波，只为采集全国各地的美味，推广给消费者。公司旗下专注于稻古捞面一个品牌，不断创新，打造新型的餐饮项目，不怕被模仿，不怕被超越。

这个安徽人把包子做成大生意，一年卖出14亿元，全国开店近4000家

中国特色美食数不胜数，其中包子有着举足轻重的地位，以面食为主的北方人和以大米为主的南方人都爱吃。很多人把它当作早餐，只需要几块钱便能填饱肚子。就是这样“不起眼”的小生意，诞生出一家市值超过70亿的企业。

2023年3月，中国第一家主打包子的上市公司“巴比食品”发布业绩快报称，去年实现营收13.75亿元；净利润3.14亿元，同比分别大涨41.06%和79.15%。门店数量接近4000家，已覆盖上海、江苏、北京、广东、浙江、湖北等省市。

公开资料显示：巴比食品成立已有19年，是一家专注从事中式面点速冻食品的研发、生产、销售，以连锁门店销售为主，团餐供餐销售为辅的企业。主要产品有鲜汁肉包、香菇菜包、梅干菜肉包、豆沙包、萝卜丝包等包子馒头系列，鲜肉粽、糯米烧麦等米制品系列，水晶虾仁、韭菜猪肉、白菜猪肉等饺子系列。

提起巴比食品，自然绕不开创始人刘会平。上世纪70年代，他出生在被称为“中国面点师之乡”的安徽省怀宁县江镇。当地盛产面点师傅，与附近四五个镇加起来，有10万人在全国做包子馒头生意。

98年，刚刚20出头的刘会平离开老家，拿着仅有的4000元开始闯荡上海，租下一个早点摊子。因为做出来的包子偏重口味，不是喜欢清淡、偏甜的上海人爱吃的，很快就关门大吉。他并不甘心，于是再开了一家包子店，口味比上次好了，但不如隔壁竞争对手做得好，结果又倒闭了。

失败并没有打倒刘会平，反而激起了斗志。他花了一年多时间，跑遍大街小巷尝遍上海的特色小吃，观察街边包子铺的经营情况，跟消费者攀谈了解情况，又经过上百次的试验，终于做出满意的口味。

一切准备就绪。01年的时候，刘会平在黄浦区的繁华路段开了第三家店“刘师傅大包”，他还专门从老家购买好猪肉运到上海，人工切馅制作。口味调对了，价格又实惠，地段还选得好，小店顺利活下来了，一天能卖四五千个包子馒头。

赚到第一桶金的刘会平没有沾沾自喜，而是有了更大的野心。在他看来，“洋快餐能卖到全球，中国的包子也一定可以。”于是创立了“巴比馒头”品牌（上海人习惯把包子馒头都叫馒头，后来进行全国化扩张时，又改名为巴比面点），并启动品牌连锁加盟。

刘会平学习麦当劳、肯德基的思路，实现了流程化生产和标准化供给。在上海、天津、广州投资建起了中央工厂，以及辐射全国的100多条冷链物流。所有原材料都是从知名品牌商采购，辅以严格的品控管理，统一给各门店配送成品面点或半成品馅料，加盟商只需要简单加工即可销售。

巴比食品的全国布局正在加速。去年在华南市场，广东省的布局加速明显，全年净开店数量破百。华中市场，与武汉本土早餐连锁品牌“好礼客”战略合作。正在建设中的南京工厂将于年底建成，有望进一步打开苏北、安徽等市场。计划投资7.5亿元在武汉建设智能制造中心，提升华中市场产能。

不过，水土不服将是巴比食品扩张时面临的最大挑战。因为中国太大了，众口难调，想要同时兼顾标准化与本地化难度不小。目前，大本营华东市场仍是营收大头，占比超过九成。想要在全国市场进一步扩张，华南和华北市场至关重要。

数据显示，中国早餐市场虽然规模超过万亿元，但极度分散，主要以个体经营的夫妻老婆店为主。这也意味着，市场有巨大的整合空间和成倍的成长空间。有业内人士分析认为，近几年冷链物流飞速发展，以中国人对包子的热爱程度，市场上出现全国性品牌几乎只是时间问题。会是巴比食品吗？我们且拭目以待。