全国哪家烤串加盟店多

羊肉串烧烤哪家强？这家烤串店年入4个亿，海底捞都来取经

夏天的晚上，约上三五好友，找一家烤串店，边撸串边看世界杯，大概是这个夏日最好的享受吧。但是当你在冰啤+烤串吃得无比惬意的时候可曾想过，烤串能做到年销售4亿吗？真的有人这么想了，也这么做了。

宋吉2008年开了第一家烤串店——很久以前，6年时间，从最初的6万元原始资金，发展到年业绩4亿，估值6亿，暴涨1万倍。

同样卖烤串，有的开始是路边摊、小店，卖了几年还是路边摊、小店，而宋吉和他的“很久以前”却已经成为餐饮业的一家巨无霸，他是凭什么做到的？

创业只为“出人头地”创业者在讲到创业初衷的时候总会讲到“情怀”“理想”之类的字眼，但是宋吉没有，在他这，创业的目的简单而纯粹，“我一定要出人头地！”。

2008年，24岁的宋吉带着梦想和兜里的几百块钱，只身来到了北京闯荡。他的心里只有一个声音：我一定要出人头地！

残酷的现实，很快让他明白，先活下来比什么都重要，找了一份度假村服务员的工作，开始漫长的创业等待。与其说是等待，不如说是筹备，不放过任何机会，寻找心目中的好项目。

那年回老家探亲，一次偶然的机会，在内蒙古一家小烤串店看到了一台新奇的设备。那是一台自动烤串机，只要把烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转。宋吉眼睛一亮，心里说，我想要的就是这个！

当时，宋吉身边所有的家当，是靠打工辛辛苦苦攒起来的三万元，经过多次的选址，终于在北京昌平找到了一个小铺面。

一算下来，开店怎么也得要六万元，由于资金没有那么多，就找身边的朋友借了三万，凑够了六万元，第一家“很久以前”终于开张了。但是开业的第二天就关门了。

“因为以前没有接触过餐饮业，很多细节没有想到，PVC管道被高温烤得快要烧起来，为了安全考虑，关门重新整修了一翻。”

然而这并不是结束，当时店面押一付一的形式让宋吉觉得自己是捡到了“便宜”，但是开张一个多月，才知道那地方很快就要拆迁了。

幸运的是，命运总是会眷顾时刻准备的人，第一家店生意非常红火，在拆迁以前，已经收回了投资，还小小地赚了一笔。

“很久以前”第一家门店

宋吉说，当时一开店就去进行了商标注册，当“很久以前”这个商标顺利地注册下来之后，强烈的第六感预感到，“很久以前”一定能够成功。

烧烤界里的一股清流很久以前的全称是“很久以前羊肉串”，但之前，它还叫“很久以前/只是家串店”。

2017年4月6日，头上有“羊角”，浑身是“羊毛”，身上写着“很久以前羊肉串”的大巴车，成群结队地出现在北京、上海、郑州街头。呆萌造型被路人拍下传到网上，迅速成为当天的微博热点。

这是很久以前为此次改名做的营销策划。但是回看改名的过程，远没有这场活动看起来那么欢喜。事实上，2016年，是这家开了8年的烧烤店最艰难的时候。很久以前创办于2008年，在2013年烧烤品牌大爆发之际脱颖而出。

看上去，这是门人人都可以做的生意。不过，别人家的烧烤店，是“大排档、光膀子、大蒲扇”，环境简陋，经常踩在灰色地带，比如卫生不达标、污染环境。

很久以前也曾是北京郊区一家“苍蝇馆子”，但是宋吉一路都在让烧烤有“内涵”。

比如曾用名“很久以前/只是家串店”，在酒肉文化中插入小清新，小文艺。

装修风格上，宋吉用主题餐厅式的设计区别于传统串店。标志性的洞穴造型、猿人壁画，营造出一种穿越到石器时代的体验。

餐厅氛围上，店里的视觉、听觉、气氛，每个细节都经过了设计和现场员工的调动。比如音乐2小时必须更换一次，在必要的时候，服务员会跟DJ沟通，点播一曲调动现场气氛，要的就是“感觉”。

而在产品制作环节，为了改变烧烤排档烟熏火燎的作业景象，宋吉又从美国购买先进的油烟净化系统，一家店至少一套，一套就是几十万元。

当然，以上这些也都体现在超过80元的人均客单价上。

完全不同于传统串店的打法，让很久以前从草莽中一跃而出。1家、2家、10家，到36家，从北京、上海，到郑州、福州，很久以前走到哪里都是一种全新的存在。

但是这种颠覆传统的打法所带来的红利，并不足以让很久以前始终保持优势。此前一年（2015年），光北京就增加了17万家餐厅，加上经济环境不景气，竞争太激烈了。2016年9月，很久以前前所未有地陷入了亏损。

定位主打羊肉串，在细分品类做到极致亏损之下，大家通常想到的第一个办法是裁员，很久以前也是这样。

但是裁员带来了问题，很久以前是自助烤串，服务员需要帮助顾客识别是否烤好了。精简服务员，意味着顾客体验会下降。

于是很久以前开始破天荒地做起了午市，但是烤串的社交属性使它注定不适合快节奏的午餐。午市并没有给很久以前带来利润，反而是拉高了运营成本。

甚至，很久以前还用了一家门店测试了外卖的尝试。用外卖来开源，听上去是一个新思路。但是烤串送到顾客手里的时候已经凉了，产品质量没有保障，也达不到想要的数量。

怎么办？宋吉和很久以前行政总厨宋庆决定，将很久以前定位成羊肉串。每家烧烤店都提供各种串串，也没见谁特别有特色。只定位为“羊肉串”是不是更能打响品牌，力争做羊肉串行业里面的标杆。这种特色化的定位有利于从千篇一律烤串店中脱颖而出，也让喜爱羊肉的消费者快速找到很久以前烤串。

在烧烤同质化的竞争环境下，烤翅、烤生蚝等细分品类已经开始显现，如果率先将羊肉串这一烧烤中最受欢迎的产品占住，无疑将会成为最大的竞争优势。

看上去，“羊肉串”是一个很老的概念，实际上这个品类在消费者心中目前还没有大品牌。聚焦单品在更容易抢座位的同时，还能够在供应链、出品上更加可控，最终形成规模效应。

就算在菜单上有上百道菜品的时候，羊肉串依然是很久以前的销量冠军。羊肉原料使用来自呼伦贝尔大草原5到6个月的羔羊肉。为了避免烤的时候水分流失，肉质容易变干，很久以前还用了同样来自内蒙古的北纬48°矿泉水腌制羊肉。

精简后的菜单加上更名的品牌策略很快奏效，2个月时间，很久以前止住亏损。不再有午市，也不再试水外卖，走掉的服务员也回来了。

“什么都想做，什么都不好。”这在很久以前的发展过程中，已经不是第一次被证明。近几年体量稍大的烧烤品牌几乎都上马了中央厨房。但是这项投入动辄数千万元，让餐企在运营中备感压力，比如开店速度跟不上、人才不到位等。

所以，宋吉没有选择中央厨房，而采用OEM模式。主要的合作对象，是海底捞的中央厨房——蜀海供应链。

轻装上阵的宋吉，不仅可以从容控制开店节奏，间接反映在投入产出比上，则是目前高达15%~20%的利润率。“这在行业是绝对领先的，麦当劳也只有8%。”

让员工吃好睡好，建立打赏奖励机制提高顾客体验，一靠产品，二靠服务，而这两者都需要靠员工去执行，员工管理是提高顾客体验的关键，为此，很久以前加重了对服务的培训和要求。

拿服务来说，在改革之前，“很久以前”什么都没有，顾客来了自己点餐，吃完就离开，但改革之后，客人从进门开始，就会享受一系列服务。

“很久以前”的员工曾被砍到了600人，但“很久以前”在想清楚了自己的模式后，就又把人员队伍扩张到了1000多人，因为要做体验、要做复购，就需要这么多人，很久以前的服务模式，相对来说，属于海底捞式的重模式。

在一年的沉淀期，“很久以前”的核心创始团队曾去到员工的住宿环境，去体验，后来发现员工的住宿环境很差，于是，就给员工换了更好的宿舍。

在一线服务管理上宋吉也有一套创新模式打赏，打赏模式是借鉴国外的顾客给小费的机制。

2015年8月，很久之前第一次在北京簋街店推出了打赏活动。细则是，顾客如果认可服务员的工作，可以自愿扫描店内、餐桌展示牌及员工胸牌，为其支付4元的小费。

“请打赏”二维码

有了直接的利益关系，服务员自然十二分热情，而客人的满意度也是直线飙升，使服务发生了质的变化。但是宋吉发现，这种打赏模式直接受益人只是服务员，如果他自己放松或者不在乎，效果就会下降。

于是他开始思索，是不是得创建一个BOSS利益共同体，有一个人监督才对，而不是完全依靠他自己！

于是在打赏2.0版里，店长也可以参与小额分成，每一次客人打赏，就有4块钱分配给服务员，5毛钱分配给店长。这样一来，管理层督促服务员的积极性也被调动了起来。

后来，在大众点评上很久以前五星评价的店铺一度由原来的6家，上升到31家。连中国餐饮行业的老大老二——海底捞、西贝也来考察学习。

目前“很久以前”的员工，好一点的可以突破月薪6000元，特别好的可以突破8000元，还有打赏机制，如果是岗位第一，有2000元的奖励，如果能排到全国前三，绩效会增加一倍。

“很久以前”的观念和海底捞不谋而合，只有服务好员工，员工才会服务好顾客。

在很久以前店内播放的视频中，宋庆说：“不迎合，做自己”。为了保持品质，新的很久以前立下了“三不”誓言，打开大众点评，“白天不营业”、“全天不外卖”、“永远不加盟”的3张图片赫然出现在眼前，透露着很久以前大彻大悟后发自内心的自信。

从2008年到2023年，宋吉从那个想“出人头地”的打工仔成为了让别人仰望的餐饮业龙头老大。未来3年，很久以前计划开100家店，仍以一线城市的扩张为主，预计达到10亿的营业额，2023年的扩张计划是北京开5家，上海开10家。（91开店）

10大烧烤加盟排行

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10大：排行榜

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10大烧烤加盟排行：NO.1:郎氏大缸烧烤

一份耕耘，一份收获。五年来，在金融危机导致烧烤行业整体趋于衰落的大环境下，郎氏大缸烧烤就像一棵长在岩缝中的松柏，任凭风吹雨打，顽强地挺立着、生长着。继图们郎氏大缸烧烤一分店成立后，郎氏大缸烧烤先后在安徽、河南、辽宁、黑龙江等地拥有了十二家加盟店。2009年，一位移民到韩国的华人回乡探亲，在朋友的带领下来到郎国锋的店里吃烧烤，对郎氏大缸烧烤赞不绝口，同时，对这种独特的烧烤风格产生了浓厚的兴趣。09年年末，他加盟了郎氏大缸烧烤，成立了第一家郎氏大缸烧烤海外店。开业一年来，郎氏大缸烧烤因其特有的风味和别具一格的烧烤方式，受到了广大韩国顾客的一致好评。

10大烧烤加盟排行：NO.2:浪漫雪烧烤

浪漫雪烧烤公司所制成的半成品无论从原料采购还是加工制作都是有严格的质量标准。十几年来公司始终坚持从正规生产厂家采购肉食类原料，并由专门的质量检测人员进行质量把关，另外包括花生油以及辣椒面、五香面、食盐等调味料都是专门按标准定向生产的。

10大烧烤加盟排行：NO.3:韩式石头烤鱼

石头烤鱼的石头采用的是麦饭石,是一种天然的药物矿石，含有与人体健康密切相关的锌、硒、钼、铜等多种微量元素。可以满足人基本生长发育和维持正常的新陈代谢水平的需要。

麦饭石具有较强的吸附重金属离子的能力，对细菌有一定的抑制作用。麦饭石对治疗皮肤也有较好的疗效，麦饭石不仅可以吸附鱿鱼的腥味，还可使鱿鱼增加各种矿物质的含量。

10大烧烤加盟排行：NO.4:阿喜烤肉

阿喜烤肉，全称辽宁省辽阳市阿喜餐饮有限责任公司，成立于2006年，总部坐落于曹雪芹的美丽故乡辽阳市。前身1999年就是一家以经营烤肉为主，以韩式烤肉为特色卖点的实体直营店，融汇了几大韩式经典餐饮项目，如：韩式精品烤肉，石锅拌饭、韩式骨汤面、韩式盖浇饭、韩式烤鱼、韩式大酱汤、冰冷面、韩式泡菜、大麦茶等等,融汇各地烧烤特色为一体的餐饮实体店。

公司始终以“特色、绿色、健康、营养”为基础，致力于烤肉技术的开发与研究，在继韩国餐饮文化原有的“辣、鲜、香、嫩、”等特色的基础上，不断创新，以特有、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“吃烧肉去阿喜的良好口碑。

10大烧烤加盟排行：NO.5:诸葛烤鱼

开业九年，300+门店都生意爆满的烧烤店，有什么秘密？

2011年位于武汉万松园路上第一家老街烧烤店开业了，融合复古工业与年轻时尚的装修风格，再叙老街把地道的汉派烧烤与现代烧烤工艺进行结合，成为引领汉派烧烤特色的新一代品牌。

因为一直喜欢跟朋友撸串儿，在一次撸串儿时，听到有小朋友跟妈妈说，想在有空调的烧烤店吃羊肉串。这句话让老板有了把烧烤店开在室内的想法，并且付诸于行动，把室内烧烤店越做越大。

开业9年来全国300多家门店，因为食材的品质和口味的稳定性，很大程度上也给加盟商降低了技术的门槛，无需大厨也能轻松上岗。

再叙老街烧烤的食材都是专人挑选，羊肉来自呼伦贝尔北纬45度，一千平方养一头羊，吃沙葱长大，鲜嫩无膻味。猪肉都是经过层层筛选，选择品质优良，适合烧烤的猪肉。

在客户体验方面，再叙老街烧烤采用2平方1个餐桌，比同行客桌少1/3，让就座的空间更舒适。同时，对于上菜速度，规定30分钟上齐。若超时，则用部分菜品免单补偿客户。对于出品不过关的，严格内部处理，绝对不端上桌。让顾客从食材到服务全方位的体会到店铺的用心。

手机扫码点单操作简单，可节省3-4个人工成本

再叙老街烧烤的产品种类丰富，让每一位消费者都能找到自己喜欢吃的。为了能让顾客减少等待时间，各个门店统一使用美团收银的手机点餐功能。

顾客使用自助手机点餐后，可节省人工成本，提高点餐下单效率，提升营业额。不仅如此，顾客使用手机支付后，还会收到评价提醒，顾客对产品和消费体验进行评价后，评价最终会直接显示在美团上，新客可看到其他顾客对产品最真实的评价。

袁经理说，使用了美团收银的手机点餐功能后，较之前相比，只需要3个服务员就可以维持前厅的正常运转，且美团收银系统操作简单，服务员也可以操作，顾客在结账时，不需要再配备专门的收银员，相当于节省了3-4个人工成本，一个月算下来光成本就可以节省8000元。

美团收银连锁管理，让食材更安全，用户更安心

除了手机点餐功能，美团收银的会员系统也给店铺的经营带来了很大的帮助。美团会员系统，能够针对不同类型的顾客，设置多种会员种类、会员权益，分析整合会员基础信息、消费行为，把顾客变成会员，提高店铺收益。

另外，为了保证市场竞争力，再叙老街烧烤还有专门的产品研发部门，公司专门成立的中央厨房，对食材的处理，切片、腌制等各个工序都有严格标准，为了确保每家门店食材的安全卫生以及味道，每家门店都要求使用美团收银系统。美团收银系统的连锁功能和进销存管理功能，可以规范门店的库存管理，实时查看库存管理和操作记录，准确算出门店每种食材的用量，保证食材的安全和新鲜。

再叙老街烧烤，成为越来越多的家庭聚会、朋友聚餐的极佳去处。而美团收银系统的手机扫码点单，会员营销，连锁管理等功能，也会帮助餐厅提升顾客体验和提高管理效率，让更多的顾客品尝到具有汉派烧烤特色的再叙老街烧烤。