特许加盟店 餐d

忽悠你没商量，特许加盟中的八大骗人套路

想要创业，加盟餐饮是一个不错的选择。然而这个社会遍地老司机，一言不合就会被套路，一心创事业最后却被坑的血本无归的事儿也不少见。没关系，给小伙伴们的福利来啦，这篇文章就来告诉大家那些加盟中常见的骗人套路。

套路1“样板店”实为特许加盟的“托”

和我在成都的街头

走一走

哦~

走到春熙路的尽头

坐在...咦，词儿是啥？

好像不是春熙路

春熙路是啥，哦，对了，那里有脆皮火烧啊~

两年前成都春熙路天天“排长队”的乔东家脆皮火烧店，曾号称全宇宙排队最长，连著名主持人华少都慕名前往。可惜好景不长，该品牌的三家元老店已经被其他小吃店所取代，公司总部已人去楼空。80多位加盟商的押金无处讨要，排队背后的玄机也水落石出：“加盟培训的重点是排队，以往排队的多是花钱雇的托儿。

一些不法特许人通过前期对几个加盟店和样板店的包装和造势进行内外勾结，让考察者看到表面火爆的生意，其实那些客户和对该加盟店赞美的人绝大部分都是特许加盟的托，一旦你真的加盟了，特许方就只顾收取加盟费、管理费，你赚不赚钱他就管不着了。

套路2夸大规模，明星代言虚假宣传

相信很多小伙伴都爱买明星爱豆代言的产品，其实，做生意也一样，有明星代言的项目自然比一般项目多一点信服力，但是一旦看不清真相，这也是个坑啊

不少人轻信明星代言，借着明星效应投资加盟其代言的各种网站上虚假宣传的、根本没有在商务部备案的加盟连锁招商广告，交付巨额加盟费，投入大量人力物力后，在实际经营中才发现事与愿违，先是产品质量差，然后经销商又不履行退换货承诺，使得加盟者不得不自行承担损失。

运用各种渠道进行虚假广告的宣传，将自己的连锁规模无限量的放大。对于餐饮加盟来说规模大却是有非常大的吸引力。这不仅意味着品牌影响力，更彰显了整个加盟总部的运营和管理能力。

但是，这些庞大数字的背后，究竟是实打实的加盟商，还是只是空壳而已，自己一定要谨慎。“加盟店已经有百余家”这是招商者们惯用的方法，潜在加盟商们不要只被这个数字所迷惑，一定要冷静的想清楚他们真的有这个实力吗?还要考虑在这么多的加盟者中，到底有几家能够成功经营下去。

套路3名为“特许加盟”，实则卖设备你以为是加盟，其实人家只是变相卖设备而已~

很多加盟项目表面上说是“特许加盟”，而实际上“特许加盟”只不过是一个美丽的幌子，真正的目的是为了高价卖机器设备原料，这是目前特许加盟展会上屡见不鲜的现象。等你高价买了他的设备和原料之后，加盟特许方便逃之夭夭，最后只有加盟者自认倒霉。

如果创业者在考察某个加盟项目时，发现同类型的机器设备在市场上可以用更低的价格买进，并且购买机器设备的费用占了加盟连锁金额的大头甚至是全部的话，你就要提高警惕了。

套路4缺乏商圈保障，难以维权有不少加盟商发现在自己加盟的区域内后续又出现多家同样的加盟店，导致自己原本可观的营业收入锐减。通常加盟总部为确保加盟店的营运利益，都会设有商圈保障，也就是在某个商圈之内不再开设第二家分店。加盟者对保障商圈的范围有多大，必须十分清楚。

有个故事讲的是犹太人，在沙漠开了家加油站，生意很火，后来第二个犹太人在加油站旁边开了超市，然后大家生意都很火，接下来第三个犹太人在旁边又开了家旅店，结果这个地区生意越做越大。而中国，你开家餐厅生意很旺，接着马上旁边也开家和你一模一样的餐厅，接着就接二连三了，结果所有的店都耗死了。如果商家无法在协议上确保加盟店的区域唯一性，那么这种加盟就变得很不靠谱了。

套路5格式合同陷阱

有些特许加盟店签约时对加盟方承诺，可以全部收购加盟方的产品，同时却用格式合同注明要达到他们约定的产品质量标准。当加盟方生产出产品后，授权方往往以产品没达到质量标准为由拒绝收购，加盟者只能“哑巴吃黄连，有苦说不出”。

而加盟方签约时因为没有任何经验，无法了解能否可以达到约定的质量标准，并且有可能授权方规定的质量标准是根本达不到的，一旦轻信对方，签下合同，就调入对方的陷阱之中。

套路6直营变餐饮加盟连锁本来是自己直营的品牌，但是眼红加盟快速带来的加盟金收益，不顾自己的实力，摇身一变成立加盟中心后完全没有能力应对加盟商家的管理需要和大量问题。加盟品牌方的人才不足使得加盟店经营者除了一块牌子以外什么也没有得到，只好听天由命。

套路7后续服务为零当你在前期咨询的时候，招商部门的人会说：我们提供全套的支持，包括员工培训、宣传策划、销售策划、销售培训、产品知识培训等等一系列的培训。其实这一切的培训都只是一纸空文，骗子们从网上或者其他加盟连锁公司弄来的所谓的培训资料，简单的修改一下，发给你看一遍就完了，对后期的加盟店营业根本不会有任何作用。等到你真正开业了，你出了天大的问题他也不会管你，反正你的加盟金和首期货款已经交了。

套路8圈钱就走，总部人间蒸发一些皮包公司，经历了轰轰烈烈的加盟后，卷走了大量的资金，人间蒸发，整个加盟体系瞬间倒塌。一般情况下，实力不强、产品技术单一、竞争力缺乏的加盟总部以不收取代理费、保证金、年费为噱头，公司用各种虚假的政策吸引加盟商，很大程度上就是为了聚拢资金，准备在有风吹草动时立刻人间蒸发。所以，加盟之前一定要实地考察公司、直营店和培训基地，确保加盟的品牌有强大的公司实力支撑。

疫后餐饮加盟的“危”与“机”，听权金城、权味、和合谷怎么说

虽然疫情对餐饮市场的“休克式”冲击是暂时的，但其导致的消费习惯和消费需求变化，是深刻而长远的。资金实力不足的、不能迅速发现并适应这些变化的餐饮品牌，都很可能在新一轮洗牌期里被“洗”出市场。

我们发现，市场虽尚未完全恢复，但从已开放营业的情况看，知名餐饮品牌的连锁店，生意明显好过普通品牌或无品牌餐厅。

△广州花城汇，知名连锁人气甚旺，明显优于普通品牌门店（图自红餐网）

可以想见，在这次疫后餐饮行业“大洗牌”中，强者愈强的“马太效应”将进一步凸显。中国饭店协会日前发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》也指出，疫情后，“品牌优先”理念将被更多消费者接受。消费者将进一步实现从“买便宜”到“买信任”的转变。

品牌信任度高、资金较为充裕、供应链系统完善、培训支持到位、全渠道经营、集团化运作，集这些优势于一身的头部加盟品牌，更是无疑会赢得更多机遇，抢下更大的蛋糕。由国内知名私募股权基金——弘毅投资打造的百福控股，便是其一。

百福控股旗下的14个知名餐饮品牌，均是各个餐饮细分领域的佼佼者。他们是如何解读疫后餐饮市场竞争的？对现阶段正在考察餐饮项目的投资者有哪些建议？他们又是怎样帮助加盟商快速适应市场变化，抢占疫后商机的？

3月10日（周二）20:00，餐宝典携手中国特许加盟网主办的【品牌面对面】活动，韩式烤肉、韩式拌饭、中式快餐三大餐饮细分行业的头部品牌权金城+权味+和合谷，将为我们分享【疫后加盟餐饮店，有哪些“危”与“机”？】。

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对话陈建荣：疫情之下，餐饮行业招商加盟的干货6问

疫情之下，餐饮行业无疑是受到影响和打击最大的行业之一。从热气腾腾的高频刚需行业，到因为疫情封控而门可罗雀、营业断崖，全国众多餐饮人在期待疫情快快过去的同时，也开始纷纷通过转型创新进行自救。

饭，终归还是要吃的。

疫情影响下，餐饮企业如何更好的生存和发展？怎么用好招商加盟这道利器？如何控制好招商加盟的节奏？普通人如何选择加盟品牌？就这些问题，餐盟专访了味捷集团创始人、浙江省中小餐饮行业协会会长陈建荣，就以上问题进行了深度交流。

陈建荣味捷集团创始人

浙江省中小餐饮行业协会会长

中国饭店协会外卖委员会副理事长

荣耀资本创始人

蚂蚁小微大学公益导师

创业黑马特聘导师

小饭桌特聘创业导师

《餐饮方法论》作者

视频号：荣哥讲创业

美团点评餐饮商学院实战导师

饿了么餐饮学院课程导师

味捷旗下八大品牌创始人，包括我呀便当，粥员外，牛家人大碗牛肉面，湘口福，腩爷牛腩饭等品牌，全国连锁门店近3000家。

以下内容由餐盟根据录音实录进行整理编辑，经本人审阅后发布。

餐盟：疫情对餐饮行业产生了哪些负面影响？

陈建荣：疫情之下先后不少城市实行全域静态管理，其中有很多大城市和一线城市，包括上海、西安，后来是成都。每次实行静态管理，对于这个城市的特许餐饮行业来说有两个重要问题。

第一个问题是，无论是直营还是连锁加盟的餐饮企业，遇到全域静态管理就会处于一个现金流停摆的状态，尤其是做堂食的餐饮企业受到的影响更大。因为一旦有疫情，很多地方首先就把人流密集的堂食给停掉了，这就意味着饭店的人流量为0，但同时你的房租、人力等成本是没办法停掉的，所以必然造成亏损，企业压力非常大。

之前我们看到，上海等一些地区的餐饮连锁的行业协会组织连同品牌方，一起发出了餐饮行业的求救信，就是因为遇到了这样的情况，是真的生存不下去了。而且，餐饮行业的种种困难、求救信、进入寒冰期等等观感其实是会传递的，这种信心不足的状态会影响很多人不敢轻易尝试加盟了。

我们仔细分析发现，这其中投资金额大、客单价高的企业，在业态中是受影响最严重的一批。为什么这么说？一个城市只要有零星疫情的时候，大家都不愿意到人流特别密集的地方活动。另外，投资金额高往往意味着面积更大、客单价更高，疫情之下关于裁员、降薪的新闻不绝于耳，曾经发展最好的互联网大厂都扛不住了，大家手里的钱都很紧张，或者说相比之前危机意识更强了，所以对于客单价过高的产品，消费意愿是大大降低的。

但是疫情之下，还是有一些实现了增长的企业，比如巴比馒头、瑞幸咖啡、喜姐炸串等，甚至有不少小品牌也能发展的不错。所以，我认为餐饮行业现在是处于一个“危中有机”的环境。

例如巴比馒头，是以社区为主，主要服务一栋居民楼，而且投资金额和用工成本都非常低，所以疫情之下，他们的营业额不仅没有下滑，加盟商还在扩张，整体实现了一定增长。再比如喜姐炸串，也是典型的店铺面积小、投入小、用工成本低，而且把走食和外卖做的非常好，据我了解一些喜姐炸串门店的外卖份额在疫情特殊时期甚至到了100%。另外，瑞幸咖啡今年的表现也特别好，主要是瑞幸咖啡的门店只负责写字楼那部分的人群，但是通过外带可以辐射周围3-5公里的需求，再加上瑞幸的价格也更加合理，而且私域流量玩的特别好，所以整体下来受到疫情的影响就很小，甚至实现了逆势增长。

所以，在疫情之下，如果是刚需产品、做好刚需的定价、控制好投资和用工成本、通过外卖弥补店内流量不足、做好线上的营销和运营，这样就能在疫情之下找到机遇，甚至会发展得比较好。

餐盟：什么样的企业更适合特许加盟，如何控制节奏，如何营销运营？

陈建荣：疫情下，应该说大部分的餐饮企业——包括放特许加盟的——都应该调整一下节奏，当下这个阶段肯定不是一个最适合做特许加盟的时间段。

在这个特殊时期，餐饮企业应该练好内功，包括搭建供应链、完善团队、竞品分析等，保持好稳中求胜的心态。要认清形式，不要像前两年那样，每年给自己定一个特别大的增长目标，现在特别大的目标完成不了，而且还可能有系统性风险。

例如熊大爷现包水饺等一些饺子品牌，店面做的不大，多数开在写字楼或者社区，大家既可以堂食也可以打包还能外卖，甚至不少人直接把生的饺子带走自己回家煮着吃。这类店在疫情下就活得很好，据我了解今年他们好几个月都能保持一百多家店的增长。相比之下，投那种金额特别高的大店，莫不如投这样的小店。

其实特许加盟体系是餐饮企业的商业模式之一，此外还有直营体系、合伙人体系等。从特许加盟体系角度来说，我认为以下几个因素是非常重要的。

首先是筹建，一个加盟商签约之后就进入了筹建阶段，这时候就要服务好加盟商，包括选址、工程、培训、督导的开业支持等，都要做好紧密的对接。开业之后线上线下的营销方案，以及线上的一些运营等工作也是需要总部来完成的。当然这些还都是“看得见”的工作，背后“看不见”的强大供应链体系，以及与之配套的物流仓储仓配等，也是需要品牌方下力气做好的“内功”。

因此我建议那些刚刚做特许加盟的品牌方，尤其是团队不够大、运营还能力不强的，刚开始做，要以区域为王。先把区域做在自己的仓配能力和团队能力可以覆盖的范围内，不要一上来就做全国，会有很大的风险。

具体来说，品牌可以通过招商的方式做到100家，这是比较容易的，但是如果在全国做到300家以上就比较困难。因为到了这个量级，团队规模、运营能力、仓储仓配就可能成为瓶颈，跟不上进度、制约发展。

我们看一下相关数据就清楚了，全国能做到万店规模的品牌只有四家，包括蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖；全国5000家店以上的品牌也就十几家，全国1000家店以上的品牌加起来不超过100家，从这个数据不难看出，品牌能做到“全国千店”的难度是比较大的，做到了就属于中国餐饮连锁体系的100了。

所以，餐饮品牌的招商加盟体系要懂得组织体系，加盟的开店数量要相匹配，不要想着一口气吃一个胖子，否则团队运营人数不够、专业度不够、供应链支撑体系不够，开店超过300家就很容易走下坡路。例如品牌总部在杭州，先在杭州扎稳脚跟然后做浙江，浙江做完了做华东，而不是杭州有几家店了，就直接开始在全国范围内招加盟。

可以给大家分享一个比较典型的案例，非常值得分析和参考借鉴。我们之前说过瑞幸咖啡在疫情下的发展还是非常好的，而与瑞幸咖啡有着极深渊源的陆正耀弄了一个趣小面的品牌，首站在重庆开了一个直营店，杭州也开了一个直营店，在模式还没有测试成功的情况下遍地开花，一口气在全国铺了三百多个店。

虽然咖啡和小面都属于餐饮，但是两者之间区别非常大，做小面比作咖啡复杂太多了。咖啡是属于零售品模型，标准化成都非常高，而且中国老百姓对于咖啡的鉴赏和评价要求都不高，没几个人能喝出来一款咖啡的咖啡豆产地。现在瑞幸咖啡卖的最好的产品是椰云咖啡，证明大家更喜欢加了各种果汁的创新口味的咖啡，瑞幸咖啡与星巴克相比产品区别不大，但价格打下去一半，自然而然对于消费者有吸引力，再加上私域流量的裂变，所以取得了今天的成绩。但是做面馆马上就不一样了，想想看中国老百姓谁不是吃面从小吃到大？而且每个地方对地方口味都有一个非常记忆的深刻感，所以你的面做出来好不好，大家一口就能吃出来，这是第一个难度。

第二个难度是做餐饮连锁，基础供应链的打造跟咖啡豆的配送不一样，所以一个餐饮企业的店长培养周期比咖啡店的培养周期要长。

第三个难度是面馆的供应链体系要建设也比较慢。

第四个难度在于它的商圈选址逻辑与咖啡的选址逻辑也不同。

一下，面馆和咖啡店相比，它每一个维度都有着巨大区别，特别是口味上必须是慢工出细活，发展太快了根基不稳。

我们把口味这个维度展开讲一下。或许很多人认为餐饮尤其是地方特色餐饮，需要味道正宗，如果你也有这样的想法，那么做全国餐饮连锁肯定是不行的，而是要在原来的口味上做出一定的改良，从而适应更广泛的消费群人。

例如已经把麻辣烫开到外国去的张亮和杨国福两个品牌，他们一开始做的口味也是又麻又辣，但很多地方其实不太能接受这么高的麻辣程度，所以他们把汤底加了一点甜口的底味，这肯定不是正宗的做法，但是市场的反馈证明了这种改良的效果。所以对于餐饮企业来说，坚持正宗地方口味，可能不适合做到全国，一定要看你的消费群体的用户画像，男生还是女生、90后还是95后等等，然后找一个平衡点。

餐盟：如何判断一个招商加盟品牌的优劣？

陈建荣：分享几个判断维度，对于投资小白和投资老炮来说都适用。

第一个就是必须合法，合法的第一步叫做“两店一年”——必须有两家以上的直营店，且公司经营至少在一年以上。

一个餐饮品牌只有经历过春夏秋冬，才能验证这个模型的合理性。例如炒酸奶、炒冰、冷饮等有些品类夏天特别火爆，不少投资者看到大家都排队就加盟了，结果经营到了冬天就完了，谁冬天去吃炒冰？所以商务部定了一个“两店一年”的规矩，意义就在于此。

第二个是在相关部门做好特许备案。

第三个是品牌是有“R标”的，也就是注册商标，避免后期被山寨或者模仿。

第四个是要到总部进行考察，看看总部运营人员和招商人员的比例。如果负责后端运营、线上线下运营、供应链、筹备培训的都没什么人，但是招商的人一大堆，这就属于典型的招商公司，一旦加盟，这样的运营团队肯定跟不上。

第五个是，专业的事不能都交给加盟商自己干。我举个例子，例如品牌自己没有供应链，就是把方法交给加盟商，告诉你怎么做面条、怎么炒汤底，让加盟商自己回当地找原材料自己做，总部后端督导不会到店里面进行扶持，甚至开业都没有扶持，这些品牌大概率没什么实力。专业的事情，加盟商干的越多，这个店倒闭率越高。

第六个是看公司的营业执照，我的建议是大家选择营业至少要满三年的品牌，因为中国的公司当中个体户的平均生存时间是在2.7年，所以活过三年的公司相对靠谱。

第七个就是要看看他经营的加盟商的数据。直营店的数据好不算好，加盟店的数据好、多地方每个城市都能做好，那才算好。

餐盟：餐饮招商加盟的资金风险和法律风险有哪些？

陈建荣：关于资金风险和法律风险我举例强调一下，因为事关生死，特别重要。

我们在决定投资一家店的时候，要了解资金总投入。因为有的品牌商对外宣传中，不说完整的投资总金额，而只是加盟费多少钱，此外的前期物料费、装修费用等都不说清楚，让大家商误以为20万就够了，但真正经营起来可能需要40万。前边合同签了，20万真金白银投进去了，如果钱不够就会处于一个两难的境地。

第二个，我不建议刷信用卡或者举债去投资一个餐饮品牌。因为经营一个品牌不是说开业的首月就可以赚钱了，但凡是正常的一个店，无论是你做外卖为主还是堂食为主，都需要有一个月的运营周期，在第一个月的时候需要投入一些营销费用。所以，如果心态不是很好，非常容易焦虑，一焦虑动作就会变形，影响后续的经营。

以上这些是资金上的，下面我说说法律上的风险。

最重要的，你的合同一定要看清楚。合同条款当中，第一个就要看，对你的门店有没有一定距离的保护范围。比如说做外卖店的合同上，有没有明确店与店之间有2k或者3k的保护距离？如果没有写，你这个店明明刚开始做的特别好，结果别人在你旁边1k又搞了一家店，这种就变成恶性竞争了。

这种情况还蛮常见的，很多大品牌都没有保护距离，我们经常看到一条街上有好几家蜜雪冰城。我建议大家在选择的时候，如果是堂食店，至少要坚持500米的保护距离。

餐盟：什么样的人更适合投资餐饮品牌，做加盟商？

陈建荣：我们也一直在做这方面的研究。

现在这个时代做餐饮跟以前不同了，以前做餐饮有没有文化都行，现在还是得有点知识和文化基础。就拿线上运营举例，如果你对线上运营一点都不了解，甚至培训都教不明白，不明白事情运行的底层逻辑，流量上不去收入就上不去，后续经营肯定是困难重重。

第二个是独立思考能力。如果是爸爸帮着儿子开店，儿子自己还不愿意管，这种大概率不会成功。这种情况还挺多的，儿子天天在家打游戏，父母看不下去，帮孩子找一个品牌做加盟吧，结果孩子自己没意愿没动力也不独立思考，心不甘情不愿的，睡到中午起来开店，晚上老早关门找朋友打游戏去了，这样的店肯定干不起来。

第三是有坚定的意愿去配合总部。很多加盟商做了三五个月就觉得自己特别专业了，总部说啥都不听，这种店大概率要失败。一个品牌既然能够发展到今天，肯定有其道理，而且大家的目标是一致的，就是更好的生存与发展，所以自己有想法可以跟总部多沟通、多协调。

最后就是积极、乐观的心态。做加盟也是创业，创业心态特别重要。就拿疫情来说，一个地区一旦静默、封控，这种不可抗力真的是一点办法也没有，只能是自己调整心态，拿出敢于承担的勇气和心态。

再好的餐饮加盟品牌，也是需要具备一定素质的人才能做好，两手一摊什么都等着总部的加盟商是不可能成功的。

不同城市如何选择招商加盟？

当然，除了品牌和自身素质，我们也要考虑不同城市、不同社区板块等因素。例如在不同的城市，选择加盟的时候要注意三个点。

第一个是品牌的地域性。例如无锡当地一个品牌发展得不错，但是你想在西安做这个品牌，就得考虑口味上的差异化。中国的餐饮口味差异化非常明显，比如说南方品牌跨到北方做，口味上的差异可能非常大，风险难度也会增加。

第二个要考虑到总部有没有物流仓配的建设。比如杭州的品牌，如果想在广西加盟，你得考察明白他的物流是从哪里发的？如果是从杭州发广西，这个物流的时效性跟物流的成本就会特别高，加盟就需要慎重考虑。

第三个是总部的异地支持能力。比如说我的品牌总部在杭州，无论你在新疆还是三亚开一个店，总部在开业的时候都会派一个督导到门店所在地，去帮你把店开起来，而且这个成本还是总部承担的，包括飞机票、住宿、外派补贴、工资都由总部承担，这就证明了总部对异地的支持的能力和诚意。反过来，如果总部表示：你这个店有点远，我们不过去了，你自己开吧，没关系很简单的；或者是：我们过去可以需要交个2万元的费用，这就说明总部不具备异地支持能力或者缺少诚意。

写在最后：

陈建荣：当然，疫情早晚会结束，我是一个积极乐观的创业者，希望全国的搞餐饮的兄弟姐妹，在目前这个阶段适当放缓脚步，稳扎稳打，在商业模式上做更多探索。

例如原来只考虑堂食的人，要考虑通过新媒体——抖音、小红书、大众点评——进行一些营销，不要拘泥于老的传统方案。大家也要学习一些全新的线上的打法，无论做什么类型的餐饮，都要学会用线上运营补一条腿，不断进行商业模式的迭代，最终为营业额提升做贡献。再次是能做100平米的店就不要做300平米的店，能做60平的就不要做100平的，尽量把你的店型做小、投资总额做低，从而提升人效跟平效。这是作为品牌方持续需要迭代跟思考。

从团队建设角度来说，建议大家多走动、多交流、多学习，因为市场上各种模型以及相应的品牌、营销、线上线下运营方案也非常成熟和丰富，供应链体系也非常强大，多了解才能找到真正优质且适合自己的品牌进行加盟。