玉林串串加盟店

一首成都火到全世界，这十家玉林火锅串串才是最不可错过的！

前段时间赵雷一首《成都》，唱红了玉林，唱红了小酒馆

玉林让你依依不舍的、让你感动泪流的绝不仅只有好姑娘

静香觉得还有那些挑逗味蕾让你意乱神迷的火锅与串串

和我在玉林街头走一走，直到所有的灯熄灭了也不停留

对于成都人来说，一提到玉林，满脑壳冒出来的都是吃的

静香觉得玉林可以说是成都生活的缩影与代表

文艺中带着井市，各类美食的集聚，满足成都“吃货”们的口腹之令人欲！

话不多说，静香今天就给大家介绍几家

成都玉林火锅串串地图

各位Ch们准备好纸巾擦口水吧！

1、青年火锅

这家店藏的蛮好，如果不问街边上的大爷，怕是找不到，因为之前我们找了2次

端上来一锅红通通牛油看着挺舒服。香味还好，味道也是不错的

成都火锅这家算中上了。环境虽然简陋，意外的有文艺青年范

不过吃火锅本身就是甩开膀子大干，讲究的就是大口吃肉大碗喝酒的江湖风采，市井之乐

菜品推荐：鸭肠、嫩牛肉、现炸酥肉、千层肚、鲜毛肚

人均消费：74

美食地址：白云街2号附6号(近南延线休闲餐饮一条街)

2、飘香火锅

这家和成都很多店一样，去晚了要排队。飘香火锅店名副其实，整条街飘着牛油火锅香气

拿完号，趁着排队时间，可以去隔壁的甜品店吃甜品，或者逛一逛玉林西路

飘香火锅斜对面就是小酒馆，小酒馆开了将近20年

这里装着一个城市与音乐的故事，是成都首家ivh

给你们说他家的血旺都是鲜鸭血，绝对不是血粉兑的，吃起来非常的鲜嫩入味

煮好的鸭血清晰可见上面的气孔，一口下去有汤汁飙出来

感觉锅底有一种小时候吃的麻辣烫的香味，麻辣牛肉也是香辣的不摆

味道确实可以。就是堂子有点小，坐起来有点挤

菜品推荐：毛肚、千层肚、嫩牛肉、脑花、肥牛、鸭血

人均消费：83元

美食地址：白玉巷1号附8

3、大龙火锅

离红灯十字路口很近，不远就有公交站台。店面很大，一下车反正就看到了

这家店之前静香是中午和朋友去吃的，我们中午去的时候人少清净

坐下点菜，一下点了很多，服务员很善意提醒不要点多了，不能退菜

海带芽烫出来的口感细嫩。牛肉吃着很嫩。菜看着都挺新鲜

锅底我们要的是微辣，吃着香味还是很醇厚的，火锅味十足，和朋友都觉得味道还不错

推荐菜品：毛肚、嫩牛肉、猪黄喉、牛肉、秘制牛肉、海带芽

人均消费：80元

美食地址：玉林北路3号附4号东福大厦1楼(一环路南三段与玉林北路交界处)

4、玉林串串总店

玉林串串香在成都算是新的老字号了，大概也开了20年了吧

虽然现在好多区域都有分店，但是既然冠名玉林，位于玉林街的这家自然才是发家的总店

串串的底料都是统一加工，全部是一次性清油锅底，健康又美味

锅底加的都是高汤，现场熬制。里面有鸡、鸭、鱼、猪骨、牛骨……营养得很

之前我们是晚上6点不到去的，一楼都被坐满了好多人啊

桌子不算反正感觉密密麻麻的，而且菜品这些看起多舒服多干净的，有那种一不小就拿多了的感觉

麻辣程度是我们都承受的了的！牛油很厚，吃起来特别爽！

菜品推荐：牛肉、毛肚、豆腐皮、土豆、鸳鸯锅、豆皮、鸡心

人均消费：70元

美食地址:玉林街26号附23号

5、钢管厂五区小郡肝串串香

这家店就在芳草街一个小巷子里面，不是很好找，最好手机导下航

菜品看起来整齐干净，虽然名字打的是小珺肝但是明显牛肉菜品品种更多

品尝以后还是觉得牛肉最好吃，特别是香菜牛肉、折耳根牛肉，很好吃，拿了四次

火锅底料味道很像小时候吃的味道，吃完身上火锅味道也不是很重

价格也很适中，适合小型聚会。调料台居然有折耳根颗颗，静香我的大爱啊

菜品推荐：郡肝、香菜牛肉、牛肉、芹菜牛肉、折耳根牛肉、掌中宝

人均消费：59元

美食地址：芳草街沙子堰中巷11号(王府花园东大门正对面巷子口)

6、渝味晓宇火锅

这家荣登中央卫视“舌尖上的中国”节目的火锅呀，重庆排名前五十

静香去年去吃的，他们家的门面在二楼

还没走近，远远就可以看到“渝味晓宇火锅”几个闪闪的大字

可醒目了~一楼进门是个排队等候的小厅，有凳子坐，还有电视可以看

牛油火锅，口味都比较重，吃起来就是麻辣鲜香

菜品也非常新鲜，特别喜欢海带苗，还有的牛肉、郡肝也不错

菜品推荐:嫩牛肉、鹅肠、鸭肠、酥肉、千层牛肚、武隆苕粉、山药、麻辣牛肉

人均消费：78元

美食地址：玉林西路167号

7、重庆驼背鲜毛肚火锅

重庆驼背火锅，几年前经常在红牌楼的那家店吃。不过之前查了哈发现那家店已经没开了

这家店上次听朋友推荐过，之前在大众点评毛肚排名第一的陀背

看到好一大盘限量款的，烫了后脆嫩可口，你一片我一片，反正吃得不亦乐乎

他们家越煮越辣的辣锅炒鸡过瘾，麻辣牛肉辣的变态

菜品推荐：毛肚、麻辣牛肉、千层肚、鸭肠、海带芽、鸭血

人均消费：88元

美食地址：玉林西路169号附14号

8、老码头火锅

还没进店就被店门震撼到了下，装修的古色古香还挺大气的

进了门店感觉门店里面的装修不及外面的招牌，店面也挺大

火锅用的是黄铜锅，点的鸳鸯，可以按自己需求选择锅中锅或者是红白各一半的锅

毛肚非常地道，但是太大片了……吃起来有点费劲。但是味道可以让人忽略其他

喜欢吃牛肉的，个人觉得这里的不会让你后悔

菜品推荐：牛肉、毛肚、黄喉、鹅肠、肥牛

人均消费：113元

美食地址：玉林中路29号

9、大龙燚火锅(玉林总店)

这家店在高架下面，位置还是比较明显的，里面环境也不错哈，而且座位也挺多的

一坐下来，就说要红锅，很快就端上来

密密麻麻的花椒和辣椒把面子完全盖住了，色泽红亮，牛油味浓郁

每次吃火锅我们点菜是豪放派的，每次都会吃撑，坨坨牛肉耙耙的，很入味，很好吃

这个肉片的嫩，不是加嫩肉粉鼓捣搅出来的嫩，完全是肉本身自带的嫩

菜品推荐：麻辣牛肉、坨坨牛肉、毛肚、现炸酥肉、天味香肠、黄喉

人均消费：87元

美食地址：二环路南三段9号附3号(近玉林生活广场)

10、三只耳火锅(倪家桥总店)

三只耳是十多年的老店了，冷锅鱼做得非常好，是把加工做好的鱼直接端上桌食用

在鱼吃完后把锅底加热加入其它菜，可谓“一锅两吃”

比较喜欢这家番茄鸳鸯锅，味道不错里面的番茄味很足，适合想吃辣又想吃清汤的人

锅底其实一般，辣锅煮时间长了很咸。但是，这是一家冷锅鱼特色的店

所以只要鱼好吃，其他都能忍点的是没吃过的红沙鱼，非常入味，鱼刺少鱼肉嫩，值得一试！

推荐菜品：冷锅鱼、红沙鱼、鱼头、鸭舌、野菜饼、毛肚

人均消费：87元

美食地址：倪家桥路10号

好啦，以上就是静香觉得玉林几家不错的美食店！

说实话，这几家写我的都流口水啦！

找了这么多家，下班好想去涮一家

然后再必点个毛肚、海带苗、牛肉、现炸酥肉、千层、排骨

一年新开店8000+，市场峰值还没到！串串正在井喷！

《中国餐饮报告2023》显示：截至2017年底，烹饪类火锅中，串串香正以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。

◎餐饮老板内参王瑛发自北京

1、一年新开8000+店，串串火了

《中国餐饮报告2023》显示，2017全年，串串香数量不断走高：年初数量为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家，店铺增长量一度超过鱼火锅。

△数据来源：大众点评

从大众点评数据上来看，串串香店面仍在持续走高，仅成都、重庆两个城市，串串香门店数已超过万家。

从店铺数和交易额中，可以了解到，串串香在2016年强力崛起之后，2017年继续保持着强劲增长势头。四川餐饮品牌策划专家、中国新锐餐饮私董会秘书长杨航直接表示：这两年，不少品牌一年就开出几百上千家串串店。

2、市井饮食成为大热品类有3个必要条件

其实串串香从地域来说，原来更多是老百姓的一种饮食方式，市井气息比较重。又因为成都的细节文化做得比较好，竹签串串儿的方式也就成了这一饮食的标准。

厕所串串创始人刘凡介绍说，如今这一街头巷尾的市井饮食，冲破四川、走向全国，成为了火锅的第一细分品类。也是被火锅大热带起来的。

串串香在历史上有过几次起落，曾经，厕所串串就是趁着BBS论坛的风潮起来的，之后热锅串串兴起，冷锅串串就稍显势弱了。像早期的玉林串串香、袁记串串香，都是那一拨热锅串串的代表。

再之后，冷热串串香交替发展，直到2015年，串串里面又细化出小郡肝，一举打响了这个品类的热度。

成都钢管厂五区小郡肝串串创始人顾大姐说：串串香这个品类其实在成都已经红火了31年，2015年钢管厂五区对产品和运营做了标准化梳理，设计出了年轻人喜欢的统一风格，在传播速度很快的当下，全国各地“小郡肝”如雨后春笋般一下涌现出来。

不过，对于串串香的全国性走红，马路边边麻辣烫创始人郭一凡则认为：是因为串串相比火锅，更有围坐一炉热热闹闹的社交场景与感觉，但又没有火锅那么高的客单价。

“因为从菜品和口味上来讲，两者的差别并不大。只不过火锅没有覆盖到更接地气的客群和相对应的社交需求，这才给了串串趁机起势的机会。”

火锅品类发展带动、细分的小郡肝引领、比火锅更低的客单价，这些可以说都为串串香的大热添过油加过火。

《中国餐饮报告2023》明确指出——

串串香的火爆首先源于性价比。在价格带分布上，串串香位于麻辣烫和火锅之间，客单价30～50元的店铺占48.46%，相对较低的客单价，使得串串香覆盖的人群更为广泛。

串串香的崛起还和以辣为主的味型有关。辣口味具有强烈的侵略性和多样性，具有很强的记忆点，加上“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一，同时具备时尚和社交属性的串串火锅逐渐走红。

而且，从经营角度讲，串串不论从菜品设置、人员需求等，都比火锅更为灵活、简便。甚至串串香的开店回报周期都在一年之内，快的半年之内就可收回成本。这也是串串香能够成为大品类的一个必要条件。

3、市场远未饱和，串串香距离峰值还有多远？

去年一年，串串店面数量增长了8000+，但四川餐饮品牌策划专家、中国新锐餐饮私董会秘书长杨航却表示：串串的生命周期很长，现在还不是峰值。

为什么？

在市场发展上，串串在三四级市场有很大的开发空间。

马路边边麻辣烫创始人郭一凡说：在整个市场拓展上，串串一般是从大城市辐射小城市。尤其是省会以下的城市，串串香这种形式还有很大的新鲜感。

“甚至未来出现形式创新也未可知。”郭一凡表示，像西班牙巴塞罗那就出现了自助形式的灌县老妈加盟店。16张桌子的店面，18欧元的客单，一天营收可以达到6000-8000欧元。

“所以，不光在市场渗透上，就连形式创新上，串串都还有更多的创新空间。”

但看目前串串的市场现状，距离市场峰值显然还有一段不小的距离。

（1）串串儿，是很大的人工制约

“串串有一个特别的工种，就是串串儿的环节。这个环节需要的人和时间，目前是不能够被取代的。”冒椒火辣创始人菲比表示，“这是目前限制串串店发展的一个比较大的因素。”

因为串串整体从投入、产品、标准化上可以进行梳理，但是对于串串儿的人员目前还没法用机器取代。

不过杨航表示：现在市场上也出现了串串儿的机器，虽然还未大规模推广，但是解除人工制约是时间问题。

现阶段，在成本支出上，人工还是最优选择。随着市场发展，经营者也会根据人工和机器的不同成本及优势，得出最适合自己店面的合理经营结构配比，从而对市场进行优化。

（2）同质化亟待被破除

因为串串本身就出身草根、市井，带着浓厚的“夫妻”店的运营性质。市场上既有店面的运营中，很多无论从人员素质、产品标准化、管理公司化上都有先天不足。

而且随着品类大热，很多品牌一年就开放几百家、上千家加盟店。但加盟管理却十分粗糙，其人员、技术、管理、系统、商业模式还处于摸索发展的阶段。

所以，以加盟为主要扩张手段的串串，市场同质化倾向明显。与此同时，随着网络传播的便利，跟风抄袭者众，不论从产品、环境、甚至品类切入上，串串都走入了一个高度同质化的阶段。

（3）串串市场的“大鱼”远未出现

现如今市场虽然大热，但是大品牌还远未出现。整个品类的商业模式进化与发展，在相当长一段时间内，会成为串串头部品牌升级的较大消耗，不管是时间上还是金钱上。

不过，池子大了，肯定有大鱼，串串品类的“大鱼”还在努力生长中。

内参君已经发现，一些串串品牌开始抱团发展，对外是各自独立的品牌，但在内部运营和渠道拓展上互相借力。甚至跨品类间的品牌合作也正在出现。

也就是说，未来串串会走入“1+1＞2”的时代，市场中那些有资历、有团队、有运营经验的品牌会逐渐“长大”，投机性的品牌发展机会越来越小。

：串串起势，未来市场还能翻一倍！

“串串香这个品类，目前还有更多可变、可创新的点没被挖掘出来。加之串串的群体更年轻，三年之内，串串还是会有很大的提升空间，市场翻一倍也未可知。”杨航说。

尤其对于二三线市场，社区市场还有很大空间。不过随着越来越多火锅品牌开始入局，串串品类品牌化机会和洗牌危机并存。

北京10年老店的玉林串串香，两个人152元价格划算，但是味道输了

说起夏夜里最滋润的事情，莫过于和三五好友在夜色里推杯换盏，天南地北侃大山外加放肆撸串了。除了烤串，最近北京最火的就要属串串香了，虽然大热天守着火锅甭说吃了，看着就觉得热，但还是想起串串香就让人觉得馋的不行，而且三伏天里湿气重，吃点辣还有助排湿，这就更有了吃串串香的理由，哈哈。

和小伙伴在魏公村附近闲逛，晚上将近9点的时候，发现这里有一条全是小饭馆的小街，不止有海岛虾饭这样的新兴美食，还有各种日式小居酒屋，更有火遍抖音的串串香马路边边，虽然已经过了饭点儿，这家串串香门口的小椅子上还是坐满了等位的人，刚开不到3个月，还真是人气很旺。于是只能继续往前边走走看看吃点啥，然后看到一家叫蜀来蜀去的串串香，就是原来的玉林串串香，据说已经是个10年老店，想着味道应该不错，关键不用排队，就进去吃了。

店并不大，地面有点油滑，空调冷气不太足，饭馆里真的有点热。吃辣祛湿是一个方面，但还得考虑到上火的因素，于是果断要了鸳鸯的锅底，一面红油，一面清汤，锅底的料还是很足的，这里比较有特色的是用的大砂锅，受热比较均匀而且不会过旺。

小料不是自助的，分为麻酱小料和油碟，都是5元一份，对于比较喜欢麻酱的人来说，一碟小料真的不够，两碗麻酱朝你笑是什么感觉？哈哈。蒜泥，葱花和香菜是可以在一个小台子自取的，还有小泡菜和西瓜可以随便吃，西瓜真的好好吃，就是码放的比较草率，七零八落的在一个长方盘子里，旁边也没有夹西瓜的家伙事儿。

等着锅开的功夫，点了一个皮蛋豆腐，坦白说调味真的不错，有一种焦香的辣椒油的味道，但是就是太油了，整块豆腐都是泡在油里的感觉。

这家店的串串放在一个单独的小房间里，种类真的很多，一面墙的冰柜是各种肉类，上下五层，另面墙的冰柜里是素菜，盘装菜和两种灯泡饮料。感觉肉类里面牛肉，香肠很不错，但是百叶和毛肚就不太新鲜了，能闻出一些味道。

至于这个灯泡饮料，真的想吐槽一下，哈哈。看着灯泡好玩就拿了一个，写着柠檬汽水，但是味道非常淡，而且根本不是柠檬的，好像是淡淡的苹果味。

开锅下各种串串涮起来，看着串串在红汤里翻滚真的是一种享受啊，最好手拿串串，很容易在锅里涮丢了。牛肉，小香肠，菜花，青笋等等都是最爱，特别嫩而且特别入味，不过不太喜欢这里的午餐肉，感觉一涮肉质很松散，口感不是很好。

这里的串串分粗签和细签，拿串串的时候真的没有太注意，粗签是2元一签，细签是1元一签，因为和小伙伴都不是很饿，两个人也吃的不是很多，一共花了152元，感觉价格还是满划算的，但是味道上真的被旁边的网红成都串串香打败了，作为一家经营了10年的老店，原来的玉林串串香可是在北京一家独大呢，现在想延续曾经的辉煌真的要多下功夫了。

你吃过印象最深刻的串串香是哪家呢？最喜欢涮的是哪种食材呢？欢迎来分享~