猪排连锁加盟店

36氪首发 | 连续7年稳居厦门大众点评榜热狗TOP1，「爱氏热狗」获千万级人民币天使轮融资

文姚兰

36氪独家获悉，诞生于厦门的热狗品牌「爱氏热狗」已于近日完成由险峰长青独家投资的千万级人民币天使轮融资，本轮资金将用于产品迭代、数字化系统升级、组织建设以及门店拓展等方面。

2008年，来自德国热狗美食世家的国际友人Ek在游历美国、中国后，选择定居中国厦门并在此组建家庭，为了让孩子的餐桌上不再只有炸鸡汉堡，2011年Ek利用家族的热狗手艺，开了一家热狗店，品牌名称取自于名字的中文谐音「爱氏」。2016年9月，Ek的中国朋友徐勤成立厦门爱氏餐饮有限公司，并注册了全套商标，2017年起全面接手负责「爱氏热狗」的运营管理。徐勤跨界餐饮前，曾担任国内某上市公司制造总监一职，拥有10年以上的供应链管理和精益制造经验。

爱氏热狗品牌门店

根据品牌官方提供的信息，「爱氏热狗」为大众点评金冠品牌，连续7年稳居厦门大众点评榜热狗TOP1；2023年位列全国休闲餐饮50强；未主动做推广的情况下，现已成为小红书热狗榜笔记数最多的品牌。

热狗、三明治、汉堡同属西餐的第一大品类，在国外是国民食品。而从国内来看，经过肯德基、麦当劳等国际连锁餐饮巨头多年来的市场教育，汉堡收获了最高的国民认知度。以德式香肠为灵魂的「爱氏热狗」决定以「香肠做的汉堡」（明显区别于炸鸡汉堡）切入汉堡这一大品类，希望通过开出千店万店从汉堡市场中分得更多蛋糕。徐勤特别提到，「爱氏热狗」主攻下沉市场，抖音等短视频平台的崛起，使得热狗堡在低线城市已经不存在教育市场的难题。

截至2023年3月，「爱氏热狗」已在福建和江苏两地开出30家门店，其中6家为直营门店，2023年预计铺设100家门店。门店主要产品线分为热狗（11款）、汉堡（8款）、三明治（4款）、小食（11款），饮品（12款）以及手工香肠（4款），新近推出了烤鸡和烤鸭。在啤酒之外，供应热饮和气泡水与热狗搭配，符合本土消费者的实际需求。以套餐形式来看，平均客单价在19~39元区间。

在保留德国自有手工工艺后，徐勤及其团队在味型的本土化改良方面下了很多功夫。

相比容易产生亚硝酸盐的腌制香肠和加入淀粉的火腿肠，中国消费者较少吃到无添加且含有卤汁的德式纯肉肠。以爆品—小龙虾热狗为例，首先采用了让面包更显松软的欧包工艺，并添加红丝绒粉，以此衬托产品整体的颜色；采用冰水锁鲜工艺，呈现出一口爆汁的效果；再次，在面包和香肠的基底之外，加入产自江苏区域的小龙虾；参考近年来流行的川香口味，搭配年轻用户喜好的麻辣配方。

小龙虾热狗

热狗加酱料是国外消费者最喜欢的、也是最为简单的产品组合方式，而中国人普遍喜欢「大口吃肉」，更加追求多重感官的刺激。推出的一些产品中，「爱氏热狗」在香肠的外面裹上了猪排，猪排外面又抹上墨西哥辣椒酱，从视觉和味觉上增强了产品的记忆点。

如何在热狗中嵌入好吃的元素，是团队进行新品研发时思考最多的问题。「爱氏热狗」的产品创新理念是「一肠可灌万物」，同时尽可能做到「一物多用」。

再以原创盘肠汉堡为例，汉堡中嵌入了被盘成圆形的香肠、西红柿、凤梨片以及芝士片，层次分明，受到了Z世代用户的好评。

盘肠汉堡

供应链层面，核心原物料香肠由海乐在国内最大的授权商之一合作研发及代工，配方具备独家性，这可视为「爱氏热狗」的护城河所在。

「爱氏热狗」主打40~60平方的小店模型，其中厨房占地面积小于15平方，对于设备的要求是「小而快」，强调「精益厨房」的理念，从而缩短顾客的等待时间；前期投资成本在20万元以内，回本周期6个月；2~3名全职员工，弹性时间雇用兼职，以此控制人工成本。徐勤表示，下沉市场开得越大，用户体验度会越高，但面积不得超过80平，否则将对仅有的2~3名全职员工造成很大的经营困扰。

在门店拓展上，「爱氏热狗」采用直营、联营和加盟的模式。对于加盟店，不对加盟商收取管理费，加盟商只需做好产品的稳定化提供、提升服务水平以及营造良好的门店环境，外卖运营和新品迭代则由公司负责。

在门店设计上，设有制作区域、客户就坐区域、外卖餐区域和打卡区域，室内主调以红白灰黑为主，符合Z世代用户的审美。值得一说的是，「爱氏热狗」提供自助酱料、自助柠檬水、免费续杯饮料以及置于小盒中的自助刀叉，从而为顾客带来更多体验感。

一个变化是，「爱氏热狗」现已做到全时段运营，营业时间从原本的10：00-21：30，调整至7:30—24：00，其中21：30—24：00为增量市场，官方称整体增加了1/3的订单。由于兼有小正餐与休闲餐饮的属性，「爱氏热狗」在这一时段表现出了极强的竞争力。

徐勤告诉36氪，「爱氏热狗」定位三四线城市，事实上这些地方的消费并不低，在把增量市场做起来之后，公司同季度营收比去年有所提升。另外，公司从一开始便重视搭建数字化系统，教会了店长通过内部系统学会「算账」，还使各个环节的数据得到了有效对接。

2023年，「爱氏热狗」的发展规划体现为四个方面：一是加快产品迭代速度，探索「将高级西餐厅的产品做得更加健康好吃、更具性价比优势」；二是在小食的通货品种上进行更新替代；三是尝试多开以员工合股制为其特色的门店，以彻底激发员工的自驱力；四是打造新媒体运营团队，优化内容输出策略。

徐勤反复向36氪强调，「爱氏热狗」将始终以堂食为主，不想像一些后起的汉堡品牌那样，最终做成了「外卖店」。「我们主张年轻人过有乐趣的人生，而有乐趣的人生不是如厨娘一般天天在厨房忙。年轻人一定是要做『社会人』的，『线下』从来不会消失。我们想同年轻人一起努力，让餐饮成为给顾客带来价值、员工能赚到钱又有乐趣的事业。」

超过10年的韩国老牌连锁 你知道几个？

림스치킨

LiChik

40년이넘은프랜차이즈치킨브랜드로국내최초의치킨프랜차이즈라고도알려져있다.1977년명동신세계백화점에서처음문을열었으며부산과울산,대구를중심으로서울과경기도등을포함해전국의다른지역에도매장이자리잡고있다.특허받은파우더로치킨을만들며후라이드치킨이대표적인메뉴다.건강한맛의후라이드치킨부터양념치킨과간장마늘치킨,통닭구이,순살파닭등이있다.매장이몇개의지역을위주로분포돼있는점이아쉽다.

作为开了40多年的连锁炸鸡品牌，LiChik是韩国首个炸鸡连锁店。1977年在明洞新世界百货店首次开业，而后以釜山、蔚山、大邱为中心，包括首尔、京畿道等全国其他地区都有店面。用享有专利权的粉末制作的炸鸡是他们家最具代表性的菜单，除此之外还有味道健康的炸鸡，调味炸鸡，蒜香酱油炸鸡，还有烤全鸡，无骨鸡等。不过可惜的是只有几个地区才有LiChik的分店。

조마루감자탕

脊骨土豆汤

외식메뉴로인기있는감자탕전문점인이곳은1989년부천에서첫가게를열었다.푸짐한양의감자탕부터콩나물뼈찜과간장뼈찜,1인용으로먹기좋은해장국까지한국인의입맛에맞춘여러가지메뉴들이있다.감자탕브랜드로는타브랜드와쌍벽을이루고있으며대중적인이미지를가지고있다.매장이넓어단체회식이나가족외식을할때편리한것이또다른장점이며매장도곳곳에자리잡고있어접근성이좋다.현재는중국에도몇개의지점이있다고한다.

人气很高的外餐店脊骨土豆汤1989年在富川开了第一家店。从丰富的土豆汤到豆芽炖骨头和酱油炖骨头，包括适合个人食用的解酒汤在内，有各种符合韩国人口味的菜单。脊骨土豆汤和另一个土豆汤品牌是土豆汤领域的两大山脉，形象非常亲民。脊骨土豆汤的店铺面积很大，所以很适合在集体聚餐或者家族外餐时去吃，并且在多个地方都有门店，非常的方便。脊骨土豆汤在中国也很有人气，据说也有分店。

놀부부대찌개

乐伯部队火锅

놀부캐릭터와빨간색의이미지가익숙하게느껴지는이곳은부대찌개전문점중가장흔히볼수있는브랜드로1992년부터영업을시작했으며전국에300개이상의매장이운영중이다.또한몇개의아시아나라에도매장이들어서있다고한다.여러가지종류의햄과각종채소등이들어간부대찌개는들어가는재료에따라갖가지메뉴로나누어지며부대전골도있다.또한곱창이들어간얼큰한국물의우곱새와쭈곱새부터쭈꾸미철판등의메뉴들이다양하다.

乐伯和红色的形象相结合，让人感觉十分熟悉的地方就是部队火锅专营店中最常见的乐伯部队火锅，这家店从1992年开始营业，目前在全国有超过300家连锁店。在其他几个亚洲国家也开设了分店。内含各种火腿和蔬菜的部队火锅，根据材料的不同被分为了多样的种类，而且还有部队干锅。此外还有在麻辣汤汁里加了肥肠的牛肥虾和八肥虾，铁板八爪鱼等多样的菜单。

김가네

GiGN

수많은김밥전문점중에서오랜시간동안꿋꿋이자리를지켜온프랜차이즈브랜드다.26년째영업을이어가고있으며전국에500여개의매장이운영되고있다고한다.또한중국에도몇개의지점이있는것으로알려져있다.각종김밥을중심으로국물요리와면요리등의여러가지식사메뉴가다양해선택의폭이넓으며부담없이간편하게식사를할수있는곳으로인기가많다.1994년에최초로문을연매장은서울대학로에위치하고있으며많은사람들의추억의장소다.

在众多紫菜包饭专营店中，长期坚守岗位的连锁品牌GiGN。据悉，该店已营业26年，在全国有500多家分店，而且据说在中国也有几个分店。以各种紫菜包饭为中心，还有汤类料理和面食，菜单多种多样，选择范围很广。因为是个可以随意方便地用餐的地方，所以也很有人气。1994年开始营业的GiGN位于首尔大学路，是众多市民回忆中的场所。

원할머니보쌈

元祖奶奶生菜包肉店

국내에는보쌈전문점들이매우많이있지만그중에서도특히대중적이고유명한브랜드로중독성있는CM송으로도많은사람들에게각인돼있는프랜차이즈브랜드다.1975년서울황학동의아주작은보쌈집에서시작해지금까지그명맥을이어오고있다.기본보쌈부터매운보쌈과더덕명태회보쌈등이있으며얇은떡에고기를올려쌈처럼싸먹는떡보쌈은쫄깃한식감으로특히나인기있는메뉴다.또한불족발과마늘족발등의족발메뉴들도있다.

虽然国内有很多包肉店，但元祖奶奶生菜包肉店是其中极具大众型的有名品牌，是凭借中毒性极强的广告曲让人印象深刻的连锁品牌。从1975年位于首尔黄鹤洞的一家很小的包肉店开始，到现在一直延续着它的命脉。除了普通的包肉，还有辣味包肉和沙参明太鱼包肉等。将肉放在薄薄的年糕上的年糕包肉，因具有嚼劲的口感，是人气最高的料理。还有烤猪蹄和蒜烤猪蹄等猪蹄料理。

한솥

H

저렴한가격과다양한종류의도시락이있어많은사람들이즐겨찾는브랜드로1993년서울종로에문을연1호점을시작으로전국각지에700여개의매장이자리잡고있다.저렴하면서도음식이빠른속도로나와간편하게식사를해결할수있는가게다.덮밥종류로는치킨마요덮밥과참치마요덮밥등이가장인기있으며사각용기에담긴도시락은동백과도련님시리즈가유명하다.또한볶음밥과비빔밥,카레,찌개,돈가스등의메뉴가골고루있어다양하게골라먹기좋다.

因价格低廉、种类多样，备受大众喜爱的便当品牌H，1993年在首尔钟路开了一号店的H，现在在全国大约有700多家门店。不仅价格低廉，上菜速度也很快，在这可以轻松地解决一顿饭。在盖饭中，炸鸡沙拉酱盖饭和金枪鱼沙拉盖饭等人气最高。在四角饭盒便当中，山茶和少爷系列最有名气。还有炒饭、拌饭、咖喱饭、汤饭、炸猪排等多样的料理，可以随意选择。

교촌치킨

校村炸鸡

중독성있는달달한간장양념의허니콤보로유명한인기있는치킨프랜차이즈브랜드다.1991년구미에서처음문을열었으며현재는국내뿐만아니라해외에도몇개의지점이있다고한다.두껍지않고바삭한튀김옷이특징인브랜드로허니콤보와레드콤보부터쌀이들어간살살치킨,소이살살,순살치킨등이있다.특히달콤짭짤한양념의허니콤보는날개와다리부위로이뤄져있어특히인기가많으며같은부위에매운맛의양념을더한레드콤보도있다.

作为中毒性极强的甜酱油的黄金搭档而闻名的这个炸鸡连锁品牌，据了解，首次开业是在1991年，地址位于欧美圈，而目前校村炸鸡在韩国国内、国外都有好几家分店。以不厚且酥脆的炸粉为特征的校村炸鸡，有蜂蜜炸鸡和麻辣炸鸡，还有放了米的大米炸鸡、酱油葱丝鸡块、无骨炸鸡等。酱料甜咸适中的鸡翅鸡腿蜂蜜炸鸡人气最高，鸡翅鸡腿套餐中还有添加了麻辣调料的麻辣炸鸡。

重点词汇：

입맛【名词】口味，食欲。

지점【名词】分店，分行。

갖가지【冠形词】各种，各色。

골고루【副词】平均，均匀。

튀김옷【名词】勾芡，炸粉。

高频语法：

-(으)면서도

惯用型。表示转折，句子前后两种行为、动作、状态处于对照的情况。相当于汉语的“虽然……但是……”。其中的“도”可以省略，意思不变。

나는직장에나가일을하면서도틈틈이외국어공부를했다.

我虽然在公司上班，但一有空就会学学外语。

韩语课程推荐：

汉堡界的特斯拉，“吃一次就够了”

撰文/《财经天下》周刊作者薛永玮

编辑/董雨晴

2023年1月，在上海新天地，餐饮店ShkShk取代PizzMz的店面，开出了内地首家门店，并取中文名为“昔客堡”。大规模的排队与高达85元一款的汉堡让其出圈。但现在，消费者对其评价褒贬不一，其多家线下门店已经没有了往日排队的盛景。

两片番茄、两片生菜、两片面包皮、一块牛肉，这样一个简单的汉堡，在餐饮店ShkShk里，要花40多元才能买到。其中最贵的一款，可以卖到85元。

如果是想来一份汉堡、一份薯条外加一杯可乐的标配，那更是要付出人均100元以上的代价——够吃一顿海底捞了。

然而，就是这样一个汉堡，在三月底，收到了上海某高档小区上万元的团购订单，被网友看作是高精英群体的代名词。

没过几天，4月6日，ShkShk在广州开出首店。开业当天早上10点半，前来消费的顾客就已经排起长龙，拿到餐的顾客开始落座就餐，身旁还围着不少人等待取餐，等位时间一度接近1个小时。在小红书上，不少博主也晒出新店打卡的笔记，有人称当天还偶遇了TVB某明星。

ShkShk第一次出圈，是因为它家排队的人很多。就是卖得很贵。不过，据《财经天下》周刊了解，多家ShkShk线下店除了在开业初期生意较为火爆之外，此后人流量就显著下降。更有消费者表示，“ShkShk我应该只会吃一次。”

ShkShk早在多年以前就走上了资本化之路。2015年1月，ShkShk上市短短三个月后，股价达到了IPO发行价21美元的四倍以上，被形容为“汉堡界的特斯拉”。不过，其股价的历史最高点，也停留在了2015年的92.85美元。

截至2023年4月20日美股收盘，ShkShk每股报62.04美元，总市值27.83亿美元，距高点已经缩水近半。而同一时间，麦当劳每股报250.51美元，总市值达1852.79亿美元，是ShkShk的71倍；肯德基背后母公司百胜餐饮每股报122.97美元，总市值354.4亿美元，是ShkShk的14倍。

象征着汉堡界天花板的ShkShk，会是麦当劳和肯德基的对手吗？

图/受访者供图

40元以上的高端汉堡不过，刚开业还是火爆状态的ShkShk广州首店，到后来就逐渐冷清。

一位ShkShk内部工作人员对《财经天下》周刊说到，“首店刚开业的时候，怕顾客太多忙不过来，还有从外店过来支援的，现在只有（门店）经理和员工。”

有人在小红书上刷到了这家店的信息，有心来试试，一位广州天河区某高校的95后研二学生就是其中之一，“学校解封后可能会去打卡凑个热闹，但吃汉堡最想去的还是麦当劳。”

ShkShk广州首店的网红效应在第二天就开始退散。4月7日，不少消费者表示，非用餐高峰时间，门店已经室内室外都有空位。据媒体报道，午餐高峰期，顾客的等待时间已经降到了约40分钟，专设的“一小时”等候区开始作用下降。11点的时候，排队点餐时间只需5分钟，下午2点后，点餐基本不需要排队。

广州首店趋于平静之时，北京首店也没有了往昔的热闹。《财经天下》周刊走访看到，在北京三里屯，2023年8月开业时还人山人海的ShkShk首店，在4月中旬的一个周四下午已经较为冷清。

4月14日周四下午2点到晚上7点，ShkShk三里屯店点餐台的人都不多，餐厅内就餐的人也始终未坐满。当晚7点，三里屯的人流开始密集起来时，ShkShk门店内就餐的人仍旧没有坐满。但据一位外卖配送员透露，此时的外卖订单较大，有174笔。

ShkShk北京三里屯店。图/《财经天下》周刊

一位在北京国贸ShkShk门店等待取餐的外卖配送员也表示，“每天这的（指ShkShk）外卖订单都会爆”，他一天中午可以接单30次，配送地址都是附近写字楼，最远的是1.2k之外的某商圈。

在北京国贸商圈，和麦当劳周一到周五客流更大不同的是，ShkShk周五、周六、周日的客流较大。在这里，集中的是国内各大金融机构、律所和跨国公司的员工。

林燕正是周围上班族中的一员。她在国贸三期某栋写字楼工作，今年2月光顾了ShkShk国贸店，她此前就知道这家店的汉堡卖得贵，但午休的时候还是决定去尝尝鲜。但这个47元的招牌牛肉汉堡并没有给她多大的惊喜，她觉得太油腻。

而且吃到一半，里面还发现了一块指甲盖大小的塑料。她猜测，应该是牛排的包装袋没有撕干净。在和店员反映后，对方给她免单并送了一份薯条作为赔偿。但她表示，“不会再去，没想到这么贵的汉堡也会存在这种问题”。

但钟爱ShkShk的消费者也大有人在。另一位也在国贸附近上班的顾客表示，ShkShk属于她“咬咬牙才能去吃”的汉堡，但其口味非常独特，汉堡胚是土豆汉堡胚，“比较蓬松，很有特色”，奶昔更香醇。“再隔一段时间，有什么特别开心的事的话，就会再去一次。”

ShkShk国贸门店。图/《财经天下》周刊

尽管消费者的反馈褒贬不一，ShkShk都以上百的客单价，坐拥了足够的关注度。

官网显示，自2004年ShkShk于纽约麦迪逊广场公园开设首家店铺，目前ShkShk在全球范围内共有366家门店，其中北美地区门店数量高达263家。

2023年，ShkShk开始进军中国市场，在中国香港开出首店。2023年1月，在上海新天地，ShkShk取代PizzMz的店面，开出了内地首家门店，并取中文名为“昔客堡”。

到今年2月，ShkShk在北京已经有了三里屯、西单大悦城、国贸、颐提港四个门店，其他国内门店则覆盖深圳、杭州、南京的精致商圈。从开店的选址上可以看到，ShkShk一开始，就瞄准了一二线城市的高薪群体。

ShkShk菜单。图/《财经天下》周刊

与麦当劳、肯德基有什么不同？ShkShk的扩张之路始于2015年，其正式登陆美股。三年后，其瞄准了更具消费潜力的中国市场。

不过，在国内，汉堡的价格曾一度被麦当劳定义在了20元的区间。中国的街边快餐店早有肯德基爷爷和麦当劳叔叔了，朋友之间请吃饭，如果选择吃一顿麦当劳，那已经成了诚心不足的表现。汉堡，早已不像20年前一样象征着洋气小资，而是像麻辣烫、炸鸡一样随处可见。

但显然，ShkShk对资本所讲的是另一个故事。

ShkShk品牌创始人之一DM提出了一个“FiC”的新概念。具体是说，在原材料上做文章——采用安格斯牛肉、无添加激素的牛肉肠。在制作上，强调烹饪时间，土豆要切成波浪形，增加油炸面积和酱汁的覆盖面积。

不过，有时这也被看作是一种“粗暴”的美式重口味，并不是所有消费者都买单。一位旅居美国7年现已回京的消费者说到，ShkShk的口味属于非常油腻型的汉堡，煎肉的油，面包的黄油都很多，酱料也很腻，“不属于好吃的”。

其实，入华这些年，为了在中国市场站稳脚跟，ShkShk也做出过不少改变。一向极少更新菜单的它，针对不同城市推出了本地化菜单，推出了不同城市的限定款产品。比如广州的限定奶昔，把鸡仔饼、广式糖水的元素融入深圳限定奶昔中则是加了番石榴、百香果等。

但一个ShkShk可能忘了的事实是，国内南北方之间的饮食差异十分巨大。在喜好甜品的广深一带，结合各式各样的传统甜品自然是不难，但对于偏爱咸口的北京土著来说，一切似乎还差点火候。

一位来自河北的年轻女性消费者表示，去年在三里屯吃了一次北京限定的奶昔，本就甜腻的香草奶昔里加入了山楂、蔓越莓、柠檬汁，但还是“太甜了，吃了一口就吃不下去了”。

除了口味上的不够理解，ShkShk似乎对国内的消费业态琢磨的也不够透彻。

有消息称，上海首家ShkShk于2023年开业时，当日的营业额曾超过30万，创下排队近7小时的纪录。但彼时的ShkShk对本土外卖的力量还一无所知，不但没有推出外卖，还在外界流传它要推外卖时，专门发公告澄清：“目前并未和任何外卖平台合作，也未开设任何代买服务。”

“竞争态势、消费者口味可能完全不同，需要更多的广告投入和促销活动，人员的招聘和培训也是问题”，对于进入新市场的担忧，ShkShk在年报里如此写到。

显然，ShkShk的本地化尝试还远远不如麦当劳和肯德基。对比一直在琢磨中国市场的肯德基，曾在2002年推出早餐粥，2003年打造了老北京鸡肉卷、川香辣子鸡，2004年推出了照烧猪排堡、王老吉凉茶，2005年更是喊出“为中国而改变”的口号，把油条、番茄蛋花汤、豆浆、烧饼、米饭等都放进菜单，连钵钵鸡、热干面、螺蛳粉都没放过。

麦当劳最初为了显示正宗，也在很长一段时间内都保持着与美国店铺同步的菜单，花费大量时间培育市场。但1998年开始也决定学习肯德基，推出麦辣鸡翅和麦辣鸡腿堡，作为牛肉类产品的重要补充。后来，小炒肉汉堡、麻婆和牛堡等产品陆续出现。

这种差距也真实的体现在财报中。

根据ShkShk2023年第四季度财报，公司2023年第四季度营收2亿美元，同比增长29%；系统销售收入达到了3.1亿美元，同比增长31.9%；同店销售收入同比增长了20.8%。

同期，麦当劳2023第四季度营收为60.09亿美元，同比增长13%。2023年全年，麦当劳取得了232.2亿美元的营收，同比增长21%。

截至2023年第四季度末，ShkShk经营着218家直营门店和128家特许经营的加盟门店。第四季度特许经营收入为740万美元，同比增长46.8%。在第四季度净新开门店19家，其中包含13家直营门店和6家特许经营的门店（5家国际，1家美国）。ShkShk还打算继续加码中国市场，其全球CEORGi曾在公开场合表示，计划2030年前在中国内地开出55个门店，在华南地区开设至少15家分店，目标城市包括深圳、广州、福州和厦门。

尽管人人都在拿麦当劳和ShkShk作比较，但ShkShk一直在有意强调自己和麦当劳的不同，尤其是强调门店的社交属性，“年轻人喜欢的元素我们都有。我们有红酒、啤酒、白葡萄酒、京A，我们的音乐是每个季度从纽约传来的最时髦的音乐，我们也欢迎宠物。”ShkShk中国区CEO娄伟曾说到。

当问及门店招工情况，ShkShk工作人员也会说，“我们和麦当劳不一样，兼职时薪是25元。麦当劳才17.8元，人还特别多，特别忙。”

汉堡高端化难做快餐化汉堡走向中高档餐饮，催生了新物种“精品汉堡”。但在一些人看来，这种高端产品有些“不伦不类”。

不论ShkShk们怎么努力，垃圾食品的帽子很难一时摘掉。一位曾在去年对精品汉堡进行过深入研究的人士告诉《财经天下》周刊，在她的认知里，“健康饮食”依然不包括汉堡，她一般也极少去吃汉堡。在大多数人眼里，想要把汉堡和健康划等号，不是简单标明营养成分、推出营养计算器专门计算卡路里就能解决的事。

而高定价，也让消费者的味蕾更加挑剔，性价比不高，直接决定了复购率堪忧。上述旅美人士直言，“去过一次ShkShk，不会再去了”，对他来说，吃40元以上的汉堡，打卡网红店的需求大于对美味汉堡的追求。

去年夏天曾和朋友前来打卡的90后女生珊珊，第一次尝试了40元以上的汉堡，朋友告诉她这是“纽约最好吃的汉堡”，两人点了两份汉堡、一份薯条和一杯可乐，就花了两百多。但用餐时间更快，几口吃完汉堡后的珊珊陷入了无奈：“又贵又难吃，再也不想来了。”对他们来说，“已经被坑过一次，就不会再去第二次。”

珊珊现在自己办了麦当劳的OH麦卡，一个月至少去三次，时常去尝试定期推出的新品，记忆最深刻的，是去年一个含辣椒面的套餐，便宜又过瘾，符合她的口味习惯。

有网友曾在网络上分享，自己从2023年2月至9月，仅吃麦当劳的早餐和“随心配1+1=12”就已经累计消费2000多元。

事实上，ShkShk已经很难再去打败盘恒已久的老牌汉堡店。数据显示，按食品服务零售总额计算，2023年，肯德基、麦当劳的市场份额分别为12.0%、6.7%。国联证券研报显示，截至2023年11月，肯德基、麦当劳、德克士与华莱士四大西式快餐品牌在国内的线下门店数量，分别达到了8110家、5025家、2519家以及19735家。

现在，就算在精品汉堡这一条路上，ShkShk要面对的竞争也是十分激烈。

市面上已经不缺很贵的汉堡：美式汉堡FivG，从2023年开始风靡上海；还有西餐界的网红标杆蓝蛙，就餐环境更为优雅；做啤酒的悠航，也靠着卖汉堡出名，一份汉堡大多定价68元至88元之间；更有诞生于本土市场的CHARLIE’S粉红汉堡，已经获得B站的投资。

如果是对比中式快餐，那ShkShk的生存空间就更小了。根据中商情报网数据，2023年，中式快餐占据了国内快餐市场的70.7%，中式快餐市场规模高达7557亿元，与此同时，西式快餐市场份额则较小，市场规模规模仅为2729亿元，占比25.5%。

数据预计，到2024年，中式快餐市场规模将达到11192亿元，西式快餐市场规模则将达到4134亿元，市场份额增幅低于中式快餐。

帽子难摘，外患难除，ShkShk自身的经营还一度陷入困境。由于疫情的影响，公司在2023年3月份关闭了所有的餐厅，将阵地转移至外卖，2023年第二季度，ShkShk同店销售额下滑了近40%，跌幅惊人。2023年，ShkShk总营收下降了12.05%，至5.23亿美元。

持续的开店，还一度让营收增速跟不上其开店增速，2023年以及2023年，ShkShk直营店铺数量增速在30%以上，但同期营收增速却低于30%。2023年，净新开门店58家，其中35家为直营门店。坚持开店带来的自我分流、销量下滑、利润下滑，都是ShkShk未来可能要面临的问题。

（文中林燕、珊珊为化名）

本文由《财经天下》周刊旗下账号AI财经社原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。