狮子头最正宗的做法

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正宗狮子头的做法！惟独把握这“4大”窍门，保障香嫩好吃！ 工具/质料 鸡腿菇 (一个) 猪肉 (400克) 盐 过多 酱油 过多 生粉 过多 花生油 过多 蚝油 过多 老抽 过多 措施/步骤 1：豫备好鸡腿菇、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油、老抽。 2：猪肉最佳选取雪花猪肉，此部位肥瘦适宜、嫩滑爽口，是做肉馅的最佳抉择。 3：把猪肉洗清洁，短缺沥干水份，切成小后块放入绞肉机打成肉馅，不要打过久，有点小颗粒最佳，比力有嚼劲，口感比力好，打好后倒在一比力大容器中。 4：把鸡腿菇洗清洁沥干水份，先切成薄片，再切成条，最后切成碎粒，切患上越碎越好。 5：把鸡腿菇碎粒放入装有肉馅的容器中，放过多盐、酱油、生粉以及少许花生油搅拌平均，往统一个倾向搅拌15分钟摆布，直至肉馅呈胶状。 6：拿起一小块混合好的肉馅，份量在5克摆布，先搓成圆形，再在双手之间往返摔打多少回，使肉丸愈加坚贞。 7：起锅热花生油，待油八成热时，煤气炉转小火，留意放入肉丸，炸至金黄色即可，炸的时候要每一每一帮肉丸翻身，使其平均受热，光华愈加平均。 8：把锅内过剩的油倒出，退出过多温水，差未多少没过肉丸即可，中火煮开后转小火煮30分钟。 9：将过多酱油、蚝油、生抽、生粉调成浆水倒入锅中煮开3分钟，不要把汤汁烧干，剩下小半碗时关火出锅，一道红烧狮子头就做好了，香味浓郁、光华迷人。 食材 肥瘦肉一斤、糯米大批、鸡蛋2个、葱1根、姜1块、料酒1勺、冬笋过多 步骤: 1/7 糯米洗净，电饭锅里煮熟，水不用多，不要太软。 2/7 在煮糯米饭的同时挨次把肉洗净，剁碎，葱姜蒜剁碎，冬笋剁碎。 3/7 把肉糜，姜蒜葱，冬笋，鸡蛋，糯米饭放一起拌匀，退出料酒，生抽，盐，淀粉过多，不用多。拌匀。 4/7 另取一碗，放入淀粉，放入自来水，留意淀粉不需要良多，是水水的，行动的感应。 5/7 开油锅，热油！做大批的话不建议用炒锅大锅，取过多巨细的肉团，两只手重微扔来扔去，使其变圆，撩起淀粉水再往返扔一下，留意幅度，不用很使劲，而后就能下油锅开炸了，可能第一个炸完试吃下咸淡，而后可能适量调解 6/7 看到狮子头颜色金黄就能捞进去了 7/7 另取一锅，放入油，放入炸好的狮子头，看你做的狮子头咸淡放入生抽老抽，糖，以及水，入味了收汁，装盘，放葱花 1: 葱先切段、姜切片，浸在水中，稍微用手搓揉一下，让葱姜的辛香味释放到水中。 2: 绞肉先加盐巴搅拌平均，让绞肉发生黏性。 3: 退出约50ml的葱姜水，不断搅打，让绞肉短缺罗致水份。 4: 将鸡蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、酱油以及花雕酒退出，开始用手搅打，让肉质更富弹性。 5: 搅打平均后，退出太白粉，让肉质加倍紧黏详尽。 6: 实现的绞肉泥，先放入冰箱冰一晚，可能让肉更入味更好吃。若没光阴，至少先放入冰箱冰2小时。 7: 用手的虎口，将绞肉挤出成圆球状。 8: 放入油锅中半煎炸，炸至概况成焦糖色即可捞出。 9: 豫备一碗冷开水，将炸好的狮子头丢入，可防止半生熟的狮子头变形。 10: 可一次做大批，而后冰至冷冻库，想吃的时候即可煲个白菜卤，配上狮子头，便是浅易的家常名菜囉。 配方：五花肉六百克、马蹄五十克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇十五克、鸡蛋一个、酱油十毫升、香葱十克、姜片十克、姜末十克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉过多，料酒八毫升、高汤五百克、鲍鱼汁一百克。 做法： 1.先将五花肉洗净，沥干水份，而后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。 2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发三小时，而后都妨碍焯水，接着切成绿豆巨细的颗粒即可。 将香葱以及姜片用二十毫升温水浸泡十五分钟，打水备用。 3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一倾向搅拌八至颇为钟，直到肉不粘手。 4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌平均即可。 5.热锅放入油，油温八成热，将肉末挤成桔子或者橙子巨细的肉丸，开大火炸，直到肉丸概况金黄即可。 6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入豫备好的高汤、鲍鱼汁（不就不要）大火煮开，而后改小火煮十五分钟，再放入酱油，煮十钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。 7.锅中残余的汤汁，用水淀粉妨碍勾芡，淋到狮子头上即可食用。 正宗狮子头的做法！惟独把握这“4大”窍门，保障香嫩好吃！  说到狮子头，良多人都是爱吃的！狮子头吃起来不光香嫩入味，进口即化，还特意的有营养。狮子头本是扬州的一道名菜，由于好吃，也是受到天下国夷易近的喜爱。明天我求教巨匠正宗的狮子头的做法！惟独把握这“4大”窍门，保障香嫩好吃，你也能学会！ ---【正宗狮子头】---  【食材】五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒过多。 【做法】 一、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，而后剁成肉末备用  二、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末； 三、香葱姜片温水泡10分钟，捞进去沥干水，切成碎末。 四、把五花肉放入盆中，加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌平均（朝一个倾向搅拌！）  五、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌平均。 六、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。 七、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，退出高汤（排骨汤、鸡汤均可），大火煮沸，转小火煮15分钟。  八、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟。 九、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可！狮子头实现！ 这便是正宗的狮子头的做法！做进去香嫩好吃，吃多少个都吃不腻！  【4大窍门】 一、五花肉的抉择很紧张！要去掉猪皮，抉择肥瘦平均的五花肉，做进去不发干，瘦肉太多，做进去的狮子头发硬，欠好吃！ 二、在搅拌五花肉的时候，确定要朝一个倾向搅拌，光阴至少10分钟，这样肉末能耐黏在一起，炸的时候不会散开！吃起来也更爽口！  三、炸狮子头时，确定要用中火，大火易炸焦，概况不熟；小火炸不定型！中火最适宜！炸的光阴不要过长，以防吃起来不鲜嫩。 四、煮狮子头时，光阴约莫在25分钟，可能把狮子头煮透，吃起来才鲜嫩入味！光阴也不可过长，会把狮子头煮老！ 狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、款子墩、象牙林、葵花岗四台甫景为主题做成为了松鼠桂鱼、款子虾饼、象牙鸡条以及葵花斩肉四道菜，风闻原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，款子虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中来宾叹服，葵花斩肉被更名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，瘦弱营养。 狮子头做法：洗净去皮，再切成片，再切成条，最后切块，山药去皮洗净切丁，把山药以及肉末放入一个碗中，退出盐、生抽、蚝油、蔬之鲜、胡椒粉、白糖、香油、1个蛋清、泡好的葱姜水，顺着一个倾向搅匀，手上抹油团成丸子，放入油锅，炸至两面金黄盛出，锅留少许油，退出清水烧开，退出生抽、蚝油、蔬之鲜煮开，放入狮子头，中小火炖，大火收汁，一道鲜味的红烧狮子头就做成为了。 【红烧狮子头】 1.首先咱们豫备一下食材：小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末，取豫备好的五花肉肉馅400克，把葱末与姜末一起放在五花肉中。 2.退出大批的白糖削减鲜味，再退出一勺食盐给肉馅削减底味，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把调料使劲抓匀，而后顺着一个倾向搅动，并摔打上劲出胶，让肉馅短缺罗致调料，这个历程要不断2到3分钟。 3.打入一个鸡蛋，使劲顺着一个倾向搅拌，打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，用手不断搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲，而后在肉馅中退出少许清水，不断摔打肉馅，加水是为了肉馅罗致饶富的水份，起到肉质鲜嫩的熏染，摔打到肉馅短缺罗致水份后。 4.退出干淀粉10克，退出干淀粉是为了锁住肉馅的水份，而且为了凝聚肉馅不易破碎，接着再顺着一个倾向不断搅动摔打肉馅上劲，这个历程不断5分钟。 5.大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片以及大蒜放在一起，生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。 6.食材豫备好之后，咱们把五花肉肉馅炸拟订型，锅内烧油，油温升至六成热时，起锅概况开小火，这样炸进去的肉圆能耐生熟不同，手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，运用锅内的余温逐渐炸制，为了防止肉丸相互粘连，用勺子偏远增长肉丸，这个时候肉丸的外壳已经定型。 7.油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火不断炸制四到五分钟，待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。 8.下面咱们开始红烧，锅中留少许底油，把葱，蒜，干辣椒倒入锅中翻炒，翻炒多少下煸出香味之后从锅边淋入料酒，接着退出小半锅清水，退出老抽调色，再放入蚝油，提一下鲜味，再退出一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，概况凭证自己的口胃削减，退出炸好的肉丸，盖上锅盖开小火焖煮二颇为钟。 9.20分钟之后拿起锅盖，勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，把汤汁收至冷漠，就能出锅装盘，最后再撒上一些小葱花就能上桌食用了。 做红烧狮子头的措施步骤如下： 第一步：将豫备好的五花肉去掉最下面一层肉皮，洗清洁之后剁碎。 第二步：将豫备好的马蹄去皮之后洗净，用刀切成小丁。 第三步：把剁好的猪肉放入碗中，凭证自己的口胃退出过多的葱花，姜末，料酒，盐，打入一个鸡蛋，再倒入水以及淀粉。 第四步：将以上质料用筷子搅拌平均。 第五步：搅拌平均之后再倒入马蹄丁，不断搅拌平均。 第六步：用手抓起肉馅做成大肉球，两手摆布倒，倾轧肉球里的空气。（为了卫生，可能戴上手套操作） 第七步：而后装入漏勺，放入油锅，艰深油温操作在130度摆布。 第八步：把大肉球平均的炸成金黄色出锅。 第九步：最后另取一锅退出过多的热水，耗油，料酒，生抽，老抽，白糖，姜片，葱段以及盐大火煮开，转小火炖到狮子头熟透入味，收汁即可上桌食用了。 做红烧狮子头的措施步骤如下： 第一步：将豫备好的五花肉去掉最下面一层肉皮，洗清洁之后剁碎。 第二步：将豫备好的马蹄去皮之后洗净，用刀切成小丁。 第三步：把剁好的猪肉放入碗中，凭证自己的口胃退出过多的葱花，姜末，料酒，盐，打入一个鸡蛋，再倒入水以及淀粉。 第四步：将以上质料用筷子搅拌平均。 第五步：搅拌平均之后再倒入马蹄丁，不断搅拌平均。 第六步：用手抓起肉馅做成大肉球，两手摆布倒，倾轧肉球里的空气。（为了卫生，可能戴上手套操作） 第七步：而后装入漏勺，放入油锅，艰深油温操作在130度摆布。 第八步：把大肉球平均的炸成金黄色出锅。 第九步：最后另取一锅退出过多的热水，耗油，料酒，生抽，老抽，白糖，姜片，葱段以及盐大火煮开，转小火炖到狮子头熟透入味，收汁即可上桌食用了。 工具/质料 鸡腿菇 (一个) 猪肉 (400克) 盐 过多 酱油 过多 生粉 过多 花生油 过多 蚝油 过多 老抽 过多 措施/步骤 1：豫备好鸡腿菇、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油、老抽。 2：猪肉最佳选取雪花猪肉，此部位肥瘦适宜、嫩滑爽口，是做肉馅的最佳抉择。 3：把猪肉洗清洁，短缺沥干水份，切成小后块放入绞肉机打成肉馅，不要打过久，有点小颗粒最佳，比力有嚼劲，口感比力好，打好后倒在一比力大容器中。 4：把鸡腿菇洗清洁沥干水份，先切成薄片，再切成条，最后切成碎粒，切患上越碎越好。 5：把鸡腿菇碎粒放入装有肉馅的容器中，放过多盐、酱油、生粉以及少许花生油搅拌平均，往统一个倾向搅拌15分钟摆布，直至肉馅呈胶状。 6：拿起一小块混合好的肉馅，份量在5克摆布，先搓成圆形，再在双手之间往返摔打多少回，使肉丸愈加坚贞。 7：起锅热花生油，待油八成热时，煤气炉转小火，留意放入肉丸，炸至金黄色即可，炸的时候要每一每一帮肉丸翻身，使其平均受热，光华愈加平均。 8：把锅内过剩的油倒出，退出过多温水，差未多少没过肉丸即可，中火煮开后转小火煮30分钟。 9：将过多酱油、蚝油、生抽、生粉调成浆水倒入锅中煮开3分钟，不要把汤汁烧干，剩下小半碗时关火出锅，一道红烧狮子头就做好了，香味浓郁、光华迷人。 食材 肥瘦肉一斤、糯米大批、鸡蛋2个、葱1根、姜1块、料酒1勺、冬笋过多 步骤: 1/7 糯米洗净，电饭锅里煮熟，水不用多，不要太软。 2/7 在煮糯米饭的同时挨次把肉洗净，剁碎，葱姜蒜剁碎，冬笋剁碎。 3/7 把肉糜，姜蒜葱，冬笋，鸡蛋，糯米饭放一起拌匀，退出料酒，生抽，盐，淀粉过多，不用多。拌匀。 4/7 另取一碗，放入淀粉，放入自来水，留意淀粉不需要良多，是水水的，行动的感应。 5/7 开油锅，热油！做大批的话不建议用炒锅大锅，取过多巨细的肉团，两只手重微扔来扔去，使其变圆，撩起淀粉水再往返扔一下，留意幅度，不用很使劲，而后就能下油锅开炸了，可能第一个炸完试吃下咸淡，而后可能适量调解 6/7 看到狮子头颜色金黄就能捞进去了 7/7 另取一锅，放入油，放入炸好的狮子头，看你做的狮子头咸淡放入生抽老抽，糖，以及水，入味了收汁，装盘，放葱花 1: 葱先切段、姜切片，浸在水中，稍微用手搓揉一下，让葱姜的辛香味释放到水中。 2: 绞肉先加盐巴搅拌平均，让绞肉发生黏性。 3: 退出约50ml的葱姜水，不断搅打，让绞肉短缺罗致水份。 4: 将鸡蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、酱油以及花雕酒退出，开始用手搅打，让肉质更富弹性。 5: 搅打平均后，退出太白粉，让肉质加倍紧黏详尽。 6: 实现的绞肉泥，先放入冰箱冰一晚，可能让肉更入味更好吃。若没光阴，至少先放入冰箱冰2小时。 7: 用手的虎口，将绞肉挤出成圆球状。 8: 放入油锅中半煎炸，炸至概况成焦糖色即可捞出。 9: 豫备一碗冷开水，将炸好的狮子头丢入，可防止半生熟的狮子头变形。 10: 可一次做大批，而后冰至冷冻库，想吃的时候即可煲个白菜卤，配上狮子头，便是浅易的家常名菜囉。 配方：五花肉六百克、马蹄五十克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇十五克、鸡蛋一个、酱油十毫升、香葱十克、姜片十克、姜末十克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉过多，料酒八毫升、高汤五百克、鲍鱼汁一百克。 做法： 1.先将五花肉洗净，沥干水份，而后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。 2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发三小时，而后都妨碍焯水，接着切成绿豆巨细的颗粒即可。 将香葱以及姜片用二十毫升温水浸泡十五分钟，打水备用。 3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一倾向搅拌八至颇为钟，直到肉不粘手。 4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌平均即可。 5.热锅放入油，油温八成热，将肉末挤成桔子或者橙子巨细的肉丸，开大火炸，直到肉丸概况金黄即可。 6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入豫备好的高汤、鲍鱼汁（不就不要）大火煮开，而后改小火煮十五分钟，再放入酱油，煮十钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。 7.锅中残余的汤汁，用水淀粉妨碍勾芡，淋到狮子头上即可食用。 正宗狮子头的做法！惟独把握这“4大”窍门，保障香嫩好吃！  说到狮子头，良多人都是爱吃的！狮子头吃起来不光香嫩入味，进口即化，还特意的有营养。狮子头本是扬州的一道名菜，由于好吃，也是受到天下国夷易近的喜爱。明天我求教巨匠正宗的狮子头的做法！惟独把握这“4大”窍门，保障香嫩好吃，你也能学会！ ---【正宗狮子头】---  【食材】五花肉500g，干香菇20g，鸡蛋1个，马蹄（乌芋）40g，香葱、姜末各10g，食盐、胡椒粉、淀粉、料酒过多。 【做法】 一、先把五花肉洗净，去皮，先切换成小块，而后剁成肉末备用  二、马蹄洗净削皮，切成碎末；干香菇泡发焯水，切成碎末； 三、香葱姜片温水泡10分钟，捞进去沥干水，切成碎末。 四、把五花肉放入盆中，加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌平均（朝一个倾向搅拌！）  五、把香菇、马蹄也放入盆中，搅拌平均。 六、起锅烧热油，7成热，把肉末挤成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黄捞出。 七、把炸好的狮子头沥干油，放入锅中，退出高汤（排骨汤、鸡汤均可），大火煮沸，转小火煮15分钟。  八、锅中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分钟。 九、淀粉勾芡，倒入锅中，把汤汁淋在狮子头上，收汁即可！狮子头实现！ 这便是正宗的狮子头的做法！做进去香嫩好吃，吃多少个都吃不腻！  【4大窍门】 一、五花肉的抉择很紧张！要去掉猪皮，抉择肥瘦平均的五花肉，做进去不发干，瘦肉太多，做进去的狮子头发硬，欠好吃！ 二、在搅拌五花肉的时候，确定要朝一个倾向搅拌，光阴至少10分钟，这样肉末能耐黏在一起，炸的时候不会散开！吃起来也更爽口！  三、炸狮子头时，确定要用中火，大火易炸焦，概况不熟；小火炸不定型！中火最适宜！炸的光阴不要过长，以防吃起来不鲜嫩。 四、煮狮子头时，光阴约莫在25分钟，可能把狮子头煮透，吃起来才鲜嫩入味！光阴也不可过长，会把狮子头煮老！ 狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、款子墩、象牙林、葵花岗四台甫景为主题做成为了松鼠桂鱼、款子虾饼、象牙鸡条以及葵花斩肉四道菜，风闻原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，款子虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中来宾叹服，葵花斩肉被更名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，瘦弱营养。 狮子头做法：洗净去皮，再切成片，再切成条，最后切块，山药去皮洗净切丁，把山药以及肉末放入一个碗中，退出盐、生抽、蚝油、蔬之鲜、胡椒粉、白糖、香油、1个蛋清、泡好的葱姜水，顺着一个倾向搅匀，手上抹油团成丸子，放入油锅，炸至两面金黄盛出，锅留少许油，退出清水烧开，退出生抽、蚝油、蔬之鲜煮开，放入狮子头，中小火炖，大火收汁，一道鲜味的红烧狮子头就做成为了。 【红烧狮子头】 1.首先咱们豫备一下食材：小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末，取豫备好的五花肉肉馅400克，把葱末与姜末一起放在五花肉中。 2.退出大批的白糖削减鲜味，再退出一勺食盐给肉馅削减底味，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把调料使劲抓匀，而后顺着一个倾向搅动，并摔打上劲出胶，让肉馅短缺罗致调料，这个历程要不断2到3分钟。 3.打入一个鸡蛋，使劲顺着一个倾向搅拌，打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，用手不断搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲，而后在肉馅中退出少许清水，不断摔打肉馅，加水是为了肉馅罗致饶富的水份，起到肉质鲜嫩的熏染，摔打到肉馅短缺罗致水份后。 4.退出干淀粉10克，退出干淀粉是为了锁住肉馅的水份，而且为了凝聚肉馅不易破碎，接着再顺着一个倾向不断搅动摔打肉馅上劲，这个历程不断5分钟。 5.大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片以及大蒜放在一起，生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。 6.食材豫备好之后，咱们把五花肉肉馅炸拟订型，锅内烧油，油温升至六成热时，起锅概况开小火，这样炸进去的肉圆能耐生熟不同，手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，运用锅内的余温逐渐炸制，为了防止肉丸相互粘连，用勺子偏远增长肉丸，这个时候肉丸的外壳已经定型。 7.油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火不断炸制四到五分钟，待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。 8.下面咱们开始红烧，锅中留少许底油，把葱，蒜，干辣椒倒入锅中翻炒，翻炒多少下煸出香味之后从锅边淋入料酒，接着退出小半锅清水，退出老抽调色，再放入蚝油，提一下鲜味，再退出一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，概况凭证自己的口胃削减，退出炸好的肉丸，盖上锅盖开小火焖煮二颇为钟。 9.20分钟之后拿起锅盖，勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，把汤汁收至冷漠，就能出锅装盘，最后再撒上一些小葱花就能上桌食用了。 做红烧狮子头的措施步骤如下： 第一步：将豫备好的五花肉去掉最下面一层肉皮，洗清洁之后剁碎。 第二步：将豫备好的马蹄去皮之后洗净，用刀切成小丁。 第三步：把剁好的猪肉放入碗中，凭证自己的口胃退出过多的葱花，姜末，料酒，盐，打入一个鸡蛋，再倒入水以及淀粉。 第四步：将以上质料用筷子搅拌平均。 第五步：搅拌平均之后再倒入马蹄丁，不断搅拌平均。 第六步：用手抓起肉馅做成大肉球，两手摆布倒，倾轧肉球里的空气。（为了卫生，可能戴上手套操作） 第七步：而后装入漏勺，放入油锅，艰深油温操作在130度摆布。 第八步：把大肉球平均的炸成金黄色出锅。 第九步：最后另取一锅退出过多的热水，耗油，料酒，生抽，老抽，白糖，姜片，葱段以及盐大火煮开，转小火炖到狮子头熟透入味，收汁即可上桌食用了。 做红烧狮子头的措施步骤如下： 第一步：将豫备好的五花肉去掉最下面一层肉皮，洗清洁之后剁碎。 第二步：将豫备好的马蹄去皮之后洗净，用刀切成小丁。 第三步：把剁好的猪肉放入碗中，凭证自己的口胃退出过多的葱花，姜末，料酒，盐，打入一个鸡蛋，再倒入水以及淀粉。 第四步：将以上质料用筷子搅拌平均。 第五步：搅拌平均之后再倒入马蹄丁，不断搅拌平均。 第六步：用手抓起肉馅做成大肉球，两手摆布倒，倾轧肉球里的空气。（为了卫生，可能戴上手套操作） 第七步：而后装入漏勺，放入油锅，艰深油温操作在130度摆布。 第八步：把大肉球平均的炸成金黄色出锅。 第九步：最后另取一锅退出过多的热水，耗油，料酒，生抽，老抽，白糖，姜片，葱段以及盐大火煮开，转小火炖到狮子头熟透入味，收汁即可上桌食用了。 质料：五花肉、精瘦肉、荸荠、小葱、淀粉、盐、料酒、老姜、胡椒粉、高汤。 做法步骤： 第1步、荸荠去皮 第2步、切碎待用 第3步、葱切成花，姜拍碎 第4步、葱、姜放入碗中，退出3克摆布的精盐以及小半碗水 第5步、用擀面杖碾压直至葱姜汁液全副显展现； 第6步、用滤网将葱姜渣子滤除了 第7步、将猪肉洗净，将五花肉以及瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟 第8步、放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉 第9步、先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，退出三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入残余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜使劲在盆内一再摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样能耐简略团成肉圆) 第10步、将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆 第11步、将炒锅放到泼油救火，用小火将油烧至5成热 第12步、肉圆入油锅，周围煎至发白，捞出； 第13步、放入有盖子的炖盅，放深碗中也行 第14步、放入高汤，撇去浮油 第15步、盖上盖子 第16步、放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸方式，温度100度，光阴2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时 第17步、蒸好后退出胡椒粉调味即可。(蒸时确定要加盖子，这样狮子头概况才不会干) 第18步、鲜美滴菜肴实现啦。 小贴士： 做扬州狮子头，有多少个尺度是确定要功能的，否则是做不象的。一、确定要用五花肉，这是由于五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必需的。二、确定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞进去的肉末，这是由于绞肉机进去的肉末太细, 而且绞进去的肉不弹性。三、拌肉末时，确定不能用鸡蛋，由于扬州狮子头是道清单的菜，便是要吃肉圆里的鲜香滋味。 质料： 去皮五花肉， 葱花， 姜末， 料酒， 盐， 鸡粉， 生粉， 白胡椒粉， 清晰菜叶， 粉丝。 做法： 一、把五花肉留肥去皮， 用菜刀剁成肉泥。 二、拌入葱花， 姜末， 料酒， 盐， 鸡粉， 白胡椒粉， 加凉水， 用手捏匀， 并要捏到看不见水。 三、而后退出生粉， 捏匀. 这时的肉末已经颇有弹性了， 而后把肉末放到锅里， 用手抓起肉末往锅底甩，直到把肉末甩出劲儿来. 这样， 一下子肉末就不会散了。 四、而后把肉末揉成肉圆。 五、放一锅水， 烧开后放入肉圆汆水定型。 六、此外起锅烧水， 把肉圆放入锅内隔水用中火蒸一个小时。 七、把粉丝用水泡开。 八、一小时后， 肉圆蒸好了. 此外起锅， 把蒸狮子头的碗里的汤汁倒入新起的锅， 加水以及少许盐， 放入清晰菜叶以及泡好的粉丝. 两分钟后捞起放入砂锅垫底， 再把碗里的狮子头用筷子夹到砂锅中， 把锅里的高汤平均地从每一只狮子头上淋入砂锅中。