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常熟迎恩桥畔有家点心店，萝卜丝饼2元一只，便宜好吃，顾客盈门
满记甜品 | 五个妇女开设400多家连锁店的朴素智慧
甜蜜的小确幸！泰国也有家网红甜点咖啡厅

常熟迎恩桥畔有家点心店，萝卜丝饼2元一只，便宜好吃，顾客盈门

文图秋嫣旅行

江南“幽巷”，听着这名就觉着雅。秋嫣是江南人，空闲之时，常常喜欢穿街走巷，感受江南小巷幽静的气息。

清幽的巷子悠闲、动人，如果是阴雨天，打一把油纸伞漫步其间，那就是戴望舒笔下的意境了。

抑或，不经意一抬头，就能望见粉墙黛瓦的老宅围墙外，那一丛丛清新淡雅的蜡梅花。幽香氤氲着巷子，伫立墙边，“细品寒梅淡淡香”，那感觉特美妙。

北方的“小巷子”称为“胡同”，上海的“小巷子”叫里弄。而常熟的小巷常被称为“幽巷”，是江南小巷的代表。

漫步幽巷，眼前会浮现“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花”诗句里描述的情景。

常熟的好多古巷绵长幽深，窄不及丈，像藏在深闺的古典女子，质朴灵秀，还有一点点害羞。沿河的小巷，好多墙根染了青苔，青苔的颜色沁透了墙面的石灰层。

那天，秋嫣从焦桐街散步到青果巷。来到青果巷附近，看到一座宋明时期重修的古桥，名叫“迎恩桥”，因古代接诏必由此经过，故名“迎恩”。

古桥是方形单孔条石平板桥，桥墩基用青石，桥面用6根花岗石条并列砌筑而成。

桥长有10多米，桥梁侧镌刻“迎恩桥”三个红色大字。

迎恩桥东连河东街，西接县东街，横跨琴川河。东桥堍金刚墙上嵌砌明代修桥碑记，看石材和形制，可见清代及民国期间屡次修过。

每次来到迎恩桥，总看到桥畔一家点心店铺前聚集着很多顾客。记得小时候，迎恩桥四周是常熟小吃的聚集地，但现在小吃店铺已经很少看到了。

店铺是由一对老年夫妇在经营着，两人看起来50多岁吧，每天起早摸黑地劳作，很辛苦的。来到这里，阵阵油煎味总让人驻足，诱人的美食香味令人垂涎。

有次，秋嫣经过这里，莫名地想吃煎团。随口说了句：“这里的煎团好吃吗？”

老板立刻回了句：“看来你不是正宗常熟人哇。地地道道的老常熟人都知道我家的煎团最好吃！我家是传承了新雅老师傅的手艺，祖传的。”原来老板是当年新雅老师傅的徒弟啊。

听了老板的一番话后，觉得好尴尬啊。秋嫣不是经常到这里，也没有吃路边摊点心的习惯，竟然不晓得这家点心店在常熟城这么有名。

说起常熟城的新雅点心店，老常熟人无人不知晓，但现在已经成了美好回忆。

记得小时候，秋嫣拉着大人的手，穿过金童子巷，来到新雅酒楼买小笼馒头。

店里总是顾客盈门，店门外排着长长的队伍，那情景至今历历在目呢。

这家点心店铺的价格蛮便宜的，萝卜丝饼2元，煎团3.5元，香肠也是2元。此外还卖臭豆腐、扯篷豆腐干和粽子等美食。

【煎团】金灿灿的煎团，外面是金黄的脆皮，里面却是软软糯糯的。咬一口，咸咸的肉汁，溢满嘴角。这口感就是小时候的味道哇。

听老板介绍，制作的原料是自家的水磨粉，所以吃起来特别糯香。

【萝卜丝饼】萝卜丝饼只要2元，感觉好便宜。记得去年到苏州相城区太平老街观赏银杏树，在那里买了几只萝卜丝饼，要3元一只呢。

这里的萝卜丝饼也是店里的招牌点心，外皮金黄色，吃起来咸香软嫩，味道不错。

【臭豆腐】臭豆腐虽然味道闻起来特别，但吃起来香气四溢，很多人爱不释手呢。

臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。

【油煎香肠】香肠油煎后，香喷喷，色泽太诱人了，果真吸引了孩子们。看到几个孩童都在买香肠，有的熟练地蘸上佐料，有的立马津津有味地品尝起来。

【扯篷豆腐干】常熟人爱吃扯篷豆腐干，在虞城的街头巷尾，不少点心摊铺里，都会支一只小锅，里头煮着茶叶蛋、粽子，还有这必不可少的扯蓬豆腐干，再深的小巷子都能飘出香味儿来。蘸上一点辣味调料，吃起来香喷喷，很有嚼劲。

常熟幽巷，总让人有浓浓的怀旧感；而巷子里的美食，便宜又好吃，总让人念念不忘。有的美食隐匿于小街巷里，也许就在不起眼的小角落里，能品味到惊艳的美味。

你喜欢逛小街巷吗？喜欢品尝街头美食吗？说说哪里的小吃美味，让你念念难忘？

关于作者：秋嫣旅行，是一名江南女子，“美丽常熟”星推官。热爱旅行，喜爱写作，乐意分享旅途中的美景美食，喜欢就关注@秋嫣旅行

满记甜品 | 五个妇女开设400多家连锁店的朴素智慧

序言：

相比成熟的大品牌，成长中的中小品牌更需要专业的品牌帮助。知其然不如知其所以然，小品牌研究社推出《100个品牌成长案例》系列研究文章，从餐饮、零售、快消品、生活服务、旅游住宿、互联网（高科技）六大业态中，对100个真实品牌案例进行成长剖析。着重发掘品牌发展过程中的关键点，还原它们品牌成长路径，成功原因、失败教训，以期用最接地气的案例解读，对广大中小品牌的发展有所实际帮助。

满记甜品五个妇女开设400多家连锁店的朴素智慧——《100个品牌成长案例系列001》

满记甜品，一个起源于香港西贡的连锁餐饮品牌，专营各类港式甜品。1995年由方张雪芳和她的四位中学密友创立，从一家糖水店开始，发展到遍及香港、澳门、北京、上海、杭州、新加坡，门店四百多家，员工6500名的大型集团。

满记品牌是如何在20年中，从西贡的一间小店成长为今天的跨国连锁品牌的呢？我们把目光拉回到上世纪的1995年，从头开始，看看满记品牌发展过程中的关键点都有哪些。

品牌成长原因之一——定位甜品

当年满记创始人方太和四位异性姐妹集资创业，在西贡开了一家“满记糖水店”，主营甜品。为什么是甜品店？方太自己的话说是因为自己搞不了高科技，如果做甜品，便可以像在家里招待客人一样招待食客。然而事实是，方太在开店之前进行了大量市场调查。她发现，虽然西贡本地人流较少，但有大量外区客人来吃海鲜，这里食肆众多，但并没有专营甜品的商家存在。人流有保证，甜品店又是这里的市场空白，于是便有了满记甜品的前身——满记糖水店。

小品牌研究社点评：

相比很多品牌经过调整才找到战略定位来说，满记的定位反映着方太和她合伙人的朴素大智慧。在我们看来，满记定位的成功有如下几个原因：第一，天然受众基础。香港地区有深厚的甜品食用传统，大量存在的消费人群免去了消费者教育的过程，让满记甜品一开始就能快速被接受。第二，真实的市场空白。当年西贡地区多数为海鲜食肆、米粉粥面这些主食餐饮，竞争激烈。甜品作为副食餐饮属于市场空白。第三，人流量。大量的外来海鲜消费人群，给满记提供了人群基础，差异化的产品定位让满记与其他餐厅以互补形态共享人流。

品牌成长原因之二——爆款产品

餐饮的根本是产品，没有好的产品，一切都是花招。在满记经营初期，产品质量并不是很好，没特色。方太的手艺也许招呼自家客人没问题，但面对食客则显得力不从心，有时一天卖五碗杏仁茶。后来，方太出动“家中一宝”——方太的家姑来主管产品制作。家姑手艺一流，做出来的甜品人人称赞。如今满记的经典爆款产品杨枝甘露、芒果班戟等，最开始都是在家姑的手中完成的。有了特色产品后，满记的人气才开始渐渐热了起来。

小品牌研究社点评：

好产品是立足之本。新店出现后，消费者会同时怀有好奇感和陌生感。这时，如果商家能提供口味、视觉上一下子打动消费者的明星爆款产品，将产生大量好口碑，让初期发展变得顺利。用心的产品研究是满记品牌初步成功的关键。

品牌成长原因之三——明星效应

这个原因具有很大的偶发性。当年TVB有部热播电视剧《刑事侦缉档案》有些场景就是在满记糖水店周围拍摄，听闻这里有家糖水店的甜品很好吃，很多演员在拍戏间隙会前去光顾。吃过一次，就成了忠实粉丝，即便日后名气大增，他们也还是常去满记光顾。免费的明星效应，让满记的曝光量和口碑度大大提升，从而迎来连锁发展的真正时机。

小品牌研究社点评：

虽说满记的明星效应很偶然，但离不开过硬的产品。好产品带来的高人气吸引了明星们的注意，毕竟他们也是正常人，也喜欢美食。有句话说的好：你若盛开，蝴蝶自来。

品牌成长原因之四——适时品牌升级

在经历了人气剧增、明星曝光之后。满记品牌面临着向更高层次发展的机遇。无论是“满记糖水店”这个品牌名称，还是店面的装饰，都已经不适应新的发展环境。于是在专业的第三方品牌服务机构帮助下，满记品牌进行了一次升级换代。

首先将品牌重新定位，瞄准新一代年轻人，年轻人更容易为甜品付出更多的消费。然后突出品牌特色“手工制作”，将品牌名称命名为“满记手造甜品”。

并对店面装饰重新设计，突出品质感和文化感，让满记甜品成为年轻人聊天休闲的场所。为了适应连锁发展需要，制定出诸如统一、特色且统一的餐具、统一店面形象等系列品牌管理策略，满记从此走上品牌正规化发展模式。短短两年内，便开设了12家连锁店，营业额增长600%。

小品牌研究社点评：

当年服务满记的品牌咨询公司坦诚，这个案例之所以能成功，和满记的产品过硬分不开，又大量忠诚消费者，才使得品牌升级成为可能。

连锁经营是餐饮品牌发展到一定程度的必然途径。不管是直营经营还是加盟经营，消费者之所以承认连锁店，在于品牌的“名声”和“产品质量同一”。产品质量同一考验餐饮企业的内部管理生产体系，而品牌”名声“则主要通过店铺装修风格、品牌名称及、餐具器物风格等让消费者识别出品牌调性并加以认同。目前有些品牌，虽然单店经营效果不错，但是在没形成明显视觉风格和品牌调性的基础上，就开始招揽加盟商，进行品牌连锁，实在不是高明之举。

品牌成长原因之五——精益化管理

当满记甜品进入发展快车道之后，管理就变得很重要。不管是产品质量，还是品牌资产。简单说便是确保连锁店铺产品质量不下降，确保连锁店铺不会对品牌整体形象产生负面影响。

为了确保产品质量，满记对食材原料进行全球采购，严格管控成本，选最优质原料进行生产。设置中央厨房，对生产工序进行标准化精细化管理，在各个层面严格把关产品质量。在开放加盟后，因为加盟店铺不符合满记品牌要求，满记甜品曾数次终止与加盟店铺的合作。虽然目前满记暂停一切加盟合作，因为保证品牌形象而一时止步，远胜于不顾形象野蛮发展。

小品牌研究社点评：

品牌可以带来巨大财富，但品牌并不能用来敛财。这是相当一部分小品牌主的错误认知，认为品牌发展好了，就能用来招商加盟快速变现。市场上确有一些品牌在如此运作，但小品牌研究社对此持怀疑态度。在之后的研究文章中，我们会就宽板凳火锅的连锁加盟进行研究，对比与满记甜品，或许能有所感悟。

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在满记品牌发展的过程中，我们可以看到一条主线——产品。从最开始的满记糖水店到如今遍布海内外的大型集团性公司，满记一直对产品的质量有严格要求。其实，对于所有企业来说，产品都是立身之本，在品牌获得发展之后，不忘初心保证产品质量，品牌才能”长治久安“。

注：此文章为小品牌研究社原创，特此声明！

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