干锅鸡加盟店

六椒干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）

六椒干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）

特点：

鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格，味香辣，色红亮。。

介绍：

干锅居以贵州菜为主，总店开在上海，现在上海、北京、杭州共有20家分店，所有分店都是直营。所有店年营业额总和达到1.2个亿。人均消费45元左右；“苗家干锅鸡”在上海地区12家分店每月销量超过1万份，食客点评：“值得排队！”

菜品制作：

王龙，国家高级烹饪技师，国家级评委，黔菜烹饪大师，现任干锅居管理公司技术总监。

原料：

草公鸡600克，卤好的马桥香干300克（每块香干改成9小块），干辣椒段10克，青红尖椒（斜刀块）各50克，野山椒100克，鲜花椒20克，泡椒段40克，生蒜子50克，姜片10克。

调料：

糍粑辣椒20克，郫县豆瓣酱20克，野山椒汁80克，白糖2克，味精5克，鸡精5克，猪油50克，高汤450克。

六种椒：

青尖椒、红尖椒、野山椒、糍粑辣椒、泡椒、干辣椒。

制作方法：

（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。

（2）锅内色拉油烧至六成热，下鸡块（炸之前加2克老抽上色）炸至微红黄后倒出控油；

（3）取30厘米直径的铁锅备用。

（4）锅内放猪油加糍粑辣椒、郫县豆瓣酱、鲜花椒及各种椒煸香，加高汤、其他配料和其他调料后倒入鸡块，煮沸后略收汁，倒入铁锅内即可

干锅螺蛳鸡的做法

螺蛳鸡在广西非常受欢迎，有煮汤锅的，有煮干锅的，干锅的比较香，搭配酸笋和紫苏叶两种比较有特色的食材，吃起来酸爽脆口，酸辣够味，回味无穷......

BS_夏天_【豆果美食官方认证达人】

用料螺蛳500鸡1只酸笋100紫苏叶30姜1块草果1个八角2个白扣几颗干辣椒适量盐1茶匙生抽2茶匙蚝油1茶匙啤酒1瓶植物油适量腐乳2块白醋1汤匙白糖少许

做法步骤1、螺蛳买回来，先放水里加点油，或辣椒，让它吐泥。（过程中要换几次水，有浮在水面上的，就是死螺，要挑出来）

2、准备好其它材料。

3、酸笋切丝，姜切片，干辣椒切段，草果拍裂。

4、鸡洗净切小块。

5、螺蛳吐完泥，用刷子刷干净外壳表面。

6、用刀切掉尾部。

7、把切好的螺蛳洗净沥干水份。

8、鸡块放入汤锅中汆水，捞出沥掉水份。

9、炒锅烧热油至7成热左右，下入鸡块，转中小火炸至金黄。

10、炸好的鸡块捞出沥油备用。

11、重起锅，油热后下入姜片爆香。

12、下入大料爆香。

13、下入酸笋，炒出香味。

14、下入螺蛳翻炒，炒干水份。

15、下入干椒段，炒香。

16、下入紫苏叶，翻炒几下。

17、下入鸡块。

18、加入适量盐，酱油，炒匀。

19、加入一瓶啤酒。

20、转小火焖至啤酒干掉。

21、啤酒全部干掉后，取一块豆腐乳捣碎，加入两勺白醋混合，加入锅中。

22、再加入一勺白糖，少许蚝油炒匀后即可出锅。（出锅撒上些白芝麻，香菜碎更香）

23、成品图！

24、成品图！

小贴士螺蛳要焖久点，味道才出来。鸡块不用炸太干，不然会很材。螺蛳吐泥也可以什么都不放，让它慢慢吐。盐的量不用放太多，后面还要放腐乳，蚝油，酱油。

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神秘美味干锅鸡，今晚请偷偷吃

B芡芡的小厨房

用料三黄鸡一只土豆两个藕一节洋葱一个二荆条8个姜蒜适量料酒一勺豆瓣酱一勺芝麻少许十三香一勺孜然粉一勺火锅底料适量淀粉适量葱、香菜少许干辣椒10个

做法步骤1、准备以上食材。1.鸡斩小块。2.土豆和藕切片，分别放入水中寖泡。3.洋葱切片。4.辣椒切段。5.姜蒜切片。

2、鸡用淀粉、盐、料酒搅和均匀腌制十分钟左右。

3、锅中多放点油，等油温达到一定温度时，将鸡块放进锅中炸它，炸至金黄时捞出备用。

4、分别炸土豆和藕片。

5、另起锅，油热后放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，再放入豆辨酱和十三香炒出红油后，放入少许火锅底料翻炒。

6、放入辣椒和洋葱翻炒炒至八成熟。

7、将炸好的鸡块放入锅中翻炒均匀。

8、将炸好的土豆和藕片放入锅中翻炒均匀。

9、出锅前放盐、鸡精、孜然粉调味，再撒上芝麻。最后翻炒均匀。

10、起锅后来点葱花和香菜～

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