日本甜品加盟店

将日本泡芙品牌ZAKUZAKU并入旗下，「晟农」致力于打造全球流行烘培矩阵

泡芙，除了圆圆的外形、软软的口感，还有没有其他可能？

来自日本东京的泡芙品牌ZAKUZAKU则创造出了异于传统的长条形的、脆脆的泡芙产品。据悉，为了让顾客感受到新鲜口感，每一根ZAKUZAKU泡芙都是顾客点单后现场手工现灌卡仕达酱，这要基于店铺和烘焙坊合一的创新设计。

ZAKUZAKU是日本甜点品牌BAKE的子品牌，自从在原宿开出第一家店来，就成为日本甜品“排队王”，日本门店月售超过35万根泡芙。除了泡芙，ZAKUZAKU还有冰淇淋产品。

2017年，ZAKUZAKU被引进中国，并迅速在上海、南京等地开了十多家门店。以苹果派出名的RAPL、以芝士挞出名的BAKE也都进入了中国。

ZAKUZAKU泡芙

近日，焙恺餐饮公司（下称焙恺）与其中国区总代理上海晟农公司（下称晟农）完成战略合并，原隶属于前者旗下的ZAKUZAKU、RAPL、BAKECHEESETART自2023年9月1日归属后者，TSN资本担任此次交易独家财务顾问，后续融资预计会在年底启动。

晟农成立于2017年，是一家致力于挖掘全球流行零售餐饮品牌的公司，除了前面提到的三个品牌，旗下还集聚了潮流文化元素咖啡品牌FOOMCOFFEE、名古屋手作炸面包品牌BUNBUNAGE。

晟农创始人陈逢谦毕业于美国加州大学，拥有餐饮、零售、服饰等行业创业经验。从香港移居上海后创立公司，已连续在中国市场完成旗下五个子品牌从0到1的成功运营。旗下品牌门店覆盖北京、上海、深圳、南京等国内一线商圈。

陈逢谦告诉36氪，目前公司旗下品牌已有超40家门店，主要分布北上广深，2023年总销售额就已经破亿元，优质点位坪效为2.8万元/㎡水平。

在他看来，经过多年品牌运作，晟农已经形成了以下核心竞争优势：

第一，超高坪效，烘培/甜品/咖啡相结合可以大幅度提升门店坪效；

第二，点位矩阵，目前已经占据各大商圈优质点位，后期各品牌可以互补；

第三，产品能力，团队长期接触全球最新流行烘培元素，拥有持续推出爆款单品能力。

借着晟农并购ZAKUZAKU等品牌之际，我们也和陈逢谦及焙恺CEO田尻晃久（TjiiThi）聊了聊ZAKUZAKU接下来的一些发展规划。

ZAKUZAKU泡芙与冰淇淋

以下为专访节选（有删减）：

36氪：为什么并购？

晟农：2017年我们从日本东京将ZAKUZAKU引进了中国，并迅速在南京、上海开了店，也收到了比较好的反馈。但这几年疫情导致利润太分散，如果还按照原来的样子做下去，会有些畏手畏脚，无论对品牌还是运营方来说都是双输，在这5年时间里，我们也看到了中国烘焙零售产品的很大潜力，所以我们希望把两家公司的能量资源整合在一起，以提高市场竞争力。同时，我们也希望这次合并能起到协同效应。另外我们也会尝试打造更多元的品牌，除了线下门店外，还会尝试打造一些不同的销售场景。

36氪：具体都有哪些影响？

晟农：主要因为疫情我们不敢开店，这是最大影响，规模也受到限制。所以为了走得更远选择了合并，后面疫情回暖、零售回暖的时候，以便能开出更多的店，把公司规模做得更大一点。

36氪：我们对ZAKUZAKU这个品牌的定位是什么样子的？

晟农：在日本，人们一般什么情况买甜品呢？大部分是送周围朋友这样的消费习惯比较多，中国和日本消费习惯稍微不一样，所以ZAKUZAKU来到中国后，定位就是一个可以边吃边走的品牌，且不是一个只卖好吃饱腹概念的产品。一般食品是为了生活，我们的甜品是为了幸福感。

36氪：接下来会去做一些调整吗？

晟农：我们还会继续小平方数、高坪效的店型，疫情后我们也看到这种店型在市场上的承压性很好，发展空间也好，合并初期，我们还是会继续维持策略去开店，未来店铺到了一定基数后，我们会切入更多不同场景，这可能是比较长远一点的发展规划。

36氪：听说接下来会做下沉市场？

晟农：下沉市场是一个比较长远的规划。现在主要还是一线城市开店，以华东地区为主，为什么会说有下沉的方案，因为中国太大了，未来肯定要等到累积一定的规模后，切入到不同的场景后，我们才会做下沉市场。因为消费升级，下沉市场也需要消费升级，主要还是很看好整个中国零售的氛围。

现在主要还是先把渠道布局明确，把现有店型开到倍数级增长的店铺数量之后，进一步打开ZAKUZAKU想象力，我们希望把现有泡芙、冰淇淋和新研发的产品切入到早餐零食、伴手礼或者是更多的场景。

36氪：ZAKUZAKU在国内的影响力似乎不及日本？

晟农：ZAKUZAKU日本主要开在旅游景点，比如说新宿或者原宿，所以可能从我们国内的信息感知度上，会觉得他在日本比较有名。

但在中国市场，我们是按照一个更日常化复购更强的路线去走，这也是为什么它从从一个日本街边店，变成现在中国商场里面零售氛围比较强的店。

36氪：如何做本土化的？

晟农：我们两个一个是中国人，一个是日本人，会从两个不同的生活和饮食文化角度来开发产品，或者一起看问题发展，比如哪些地方需要改造，哪些地方继续保持。

我们主要还是在供应链和运营端上做了本土化，有自己核心的工厂，注重规范化管理，产品研发方面始终与顶尖技术接轨，比如冷冻技术等，是我们走的更远的保障，实行规模化生产和规范化管理，不断追求方便性及美味口感，给甜品赋予更多的激情，然后再去快速铺店，这是我们本土化的重点，就是把好的口味怎么在中国快速落地，然后在市场上实施。

通常来说，一般烘焙类企业只是想着提供给客户好吃的烘焙商品就好了。但我们重视“CREATIVE（创新）”，本质是美味可口的甜品，而我们希望赋予了甜品更深层次的意义，打造“不止是甜品”、“赋予甜品更多的意义”、“甜品革命”的理念。

ZAKUZAKU门店

36氪：CREATIVE体现在哪些方面？

晟农：我们的商业模式核心战略是1个店铺1个SKU，像ZAKUZAKU做泡芙条，BAKE的奶酪馅饼，RAPL的苹果派，每个品牌对应一个k,这样除了做到专业之外，也可以让我们更够有更多精力、时间和成本去投入品牌哲学的打造和推广。我们再投资（品牌哲学等），包括了设计、包材、店舖装修、活动等等之外，更加重视店铺的客人体验，希望客人能在来店中感受到不同的品牌力量。

之所以按照k来做，首先是从市场的角度出发，如果你有一家店只有一个菜，但那家店老板天天想着优化口味开发，做到匠心打造之下，对比当下物质比较丰富的时代，消费者对这样的店会很有兴趣。

我们想把品牌的核心传达给消费者，像传统的泡芙是软的、圆的，我们把ZAKUZAKU泡芙做成了长的、脆脆的，我们就是要打破常规，做k。所蕴含的精神力量才是恒久的，并希望这种力量可以打动人心，引起共鸣。

36氪：怎么去和国内烘焙品牌竞争？

晟农：我们品牌的C，和最近两年起来的烘焙品牌有差异。烘焙市场之所以那么内卷，更多是供应链产品上同质化太严重，而且过度营销。

我们刚好形成一个强烈对比，是从品牌角度进行经营，没有很多过度的营销。我们产品也有自己的DNA在，我们就是用产品、点位和核心竞争力去在市场上布局。

36氪：接下来开店的话还会集中在这种北上广这种一线城市。

晟农：现阶段，我们还是希望把门店基数规模布局先做起来，在这之后我们再去调整我们的策略。目前最集中的地区应该是华东地区，未来一年，华东地区也还是比较重点发展的区域。

36氪：今年计划开店多少？

晟农：我们希望2023年Q1之前迅速把门店拓到60家。

超赞！杭州首家LeTAO小樽洋菓子铺登陆in77！日本超人气甜品

日本北海道小樽著名人气甜品品牌LTAO小樽洋菓子铺

2023年10月1日登陆杭州

金秋十月，日本必吃甜品品牌榜推荐，北海道超高人气甜品店、必买伴手礼LTAO小樽洋菓子铺，大陆第九家门店2023年10月1日登陆杭州，于湖滨银泰i77开设杭州首店。从日本北海道小樽带上满满北国甜蜜，跨越了两千多公里，只为与你在此相遇。

关于品牌故事

平成十年（1998年）创始人河越诚刚先生，将他的甜点梦想扎根于小樽童话十字路口。露台背后加筑的八角塔嵌以红砖以及顶端的拱形窗，不仅与原建筑浑然一体，还为原本造型严肃单一的仓库增添了一丝活力。而LTAO的昵称“亲爱的小樽之塔”，音译结合了法语「LTAiiéO」的首字母与小樽“OTARU”逆读发音而来，呼应了梦想开始的地方——小樽之塔，以高耸坚定而不失温和的姿态守护在小樽的街道上，与来往的客人相知相守。

关于品牌精神

从创立之初，这个品牌就有着温暖的体质，一直秉持着“感谢生命和大自然，坚强跨越所有困难”的信念，对食材品质和制作手法的高要求，是她高人气的原因。品牌完美的口感和极具人情关怀的服务深受当地居民的喜爱，也逐渐俘获了外国游客的味蕾，成为了能象征小樽的知名糕点品牌。为了不辜负每一位客人的喜爱，日复一日，孜孜不倦地精进技艺。美味坚持了20多年，却又不是一成不变，LTAO想做的是“每一天都比前一天更美味”的食物，所以，每天都在不断提升产品的美味度。如今，这一间能让人感到幸福和温度的洋果子店，不仅是一张北海道的名片，也是风靡全球的日本当红伴手礼！

好品牌向全球输出，一个难点就在于运输保存，以及如何来保持当地原汁原味的口味。LTAO花费了3年的时间，最终克服了这些辣手的问题，让全世界的客人，在全世界的分店吃到的都是稳定统一的北海道美味。专业的冷冻状态宅配技术，实现了将双层芝士蛋糕冷冻再解冻，也不失原有美味的梦想。把这份北海道的传奇甜点，原汁原味的传递给世界各地的客人。

招牌人气产品

糕点篇

作为LTAO的杰作——DF双层芝士蛋糕，是LTAO招牌中的招牌，口感充盈，乳香十足，上层的蛋糕胚粉，增添的是口感的清爽细腻，中间的神秘双层芝士层，上层是马斯卡彭芝士慕斯层，下层是浓郁的澳大利亚奶油烘焙芝士层，再加上最下层是黄金比例的海绵蛋糕胚。层层递进，巧妙融合，每一口都是绝佳的平衡状态。

除了双层芝士蛋糕，LTAO的其他糕点也都可圈可点，除去精美的外形，烹饪的技术以及采用的原料是美味的理由。LTAO不仅采用北海道的优良品质食材，更将视野放在了世界，致力于挑选世界各地的材料。

VziRzv（威尼斯干酪挞）

JMikR（北海道泽西牛乳）

饼干篇

以小樽的繁华商业大街——色内通大街为灵感制成的色内通芝士夹心饼干，外观似钱币的圆形，也象征了被称为“北方华尔街”的色内通大街。为了纪念这令人怀念的记忆，Ii用味蕾进行封存，外侧的特制的猫舌饼干与内里是马斯卡彭芝士和特制生奶油绝妙的融合，是属于LTAO特有的甜蜜味道。

Ii（色内通芝士夹心饼干）

由双层芝士蛋糕的同款芝士制成，小小一片却蕴含着令人无限惊喜的浓郁美味。香甜不腻，带来完全不输蛋糕的味觉享受。

Thi（大吉岭红茶巧克力饼干）

大吉岭的红茶芬芳与巧克力酱的缠绵之味，夹入两块松脆的可可饼干之间，巧克力的丝滑、溢出的茶香、轻脆的饼干交织于舌尖，一不小心就陷入它独特的美味中。

巧克力篇

冷冻干燥法精制的草莓粒外裹着白巧克力和草莓粉，酸甜的滋味与巧克力融为一体，绝妙平衡令人印象深刻。烤制的杏仁被黑巧克力紧紧包裹着，撒上可可粉后，微苦香醇的巧克力与坚果完美交融，吃一颗就能感受到神奇治愈力。

PiChSw（草莓夹心巧克力豆）

PiChC（杏仁夹心巧克力豆）

PiChMi（焦糖榛子夹心巧克力豆）

冰淇淋篇

北海道随享杯

LTAO人气产品大集合！软糯可口的芝士蛋糕搭配顺滑馥郁的CèGé冰淇淋，一口绵密，感受小樽独有的清凉惬意。再点缀以轻薄酥脆的夹心饼干，丰富口感带来极致味蕾享受。随心一杯，三款人气产品，多重搭配的无穷甜蜜趣味。

CèGé系列（牛乳味/芝士味/双拼味）

下午茶篇

LTAO芝香轻云套餐

令人着迷的芝香盛宴！人气双层芝士蛋糕和色内通芝士夹心饼干，共同呈现LTAO经典芝士本味。焦糖干酪挞的加入，创造芝士x焦糖的诱人惊喜。更有绵软可口的泽西牛乳卷，融入香、浓、醇的多重味蕾享受。

LTAO浓巧轻云套餐

巧克力控的最爱！可可的醇香和马斯卡彭芝士相遇，造就一口绵密的美味。威尼斯干酪挞布丁般的爽滑口感，与泽西牛乳卷的奶香相融，令人倍感幸福的绝妙搭配。再加上各式巧克力豆的点缀，享受浓醇时刻。

饮品篇

椰香假日，满溢红柚，粉荔枝旅，北海道草莓牛奶，浓醇枫糖雪山，

奇异果园，缤果游乐园，满钻凤梨，清柠微风，酷爽海盐雪

关于强大供应链支持

为了将产品安全且方便快捷的从日本北海道工厂运送到餐桌上，公司拥有安全、高效、便捷、完善的全程冷链供应体系，并且与世界著名的全球性物流服务供应商川崎汽船株式会社（“K”LINE）和国内上市公司顺丰（SF）建立了全面战略性合作。产品在日本北海道冷冻和冷藏仓库进行装箱作业，箱内温度全程控制在冷藏10-15℃和冷冻-20℃~-18℃之间，从工厂到占小牧港口，经海运或者空运至上海港或上海机场，3个工作日内完成快速清关。为了保证原汁原味的产品风味，避免任何关于食品安全的潜在风险，国内仓库及配送全程有专人操作，整个运输及配送过程中配置温度监控。

-完-

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LTAO杭州首店信息：

开业时间：2023年10月1日

地址：浙江省杭州市上城区延安路239号杭州湖滨银泰i77D区1楼L1-35、L1-36

营业时间：周一至周日，10点-22点

如蒙垂询，敬请联系：

MiiLUO

PRDi

电话：+8613817028803

E-i：ii@hi..

可堂食店铺如何布局？这2家日本知名烘焙店值得参考

上一期，我们为大家来了3家没有堂食的日式甜点店的布局设计，相信为想经营小型烘焙店铺的小伙伴提供了一些帮助。

今日，我们继续为大家带来两个案例，这两家店铺都带有堂食服务，那么在布局设计上又有哪些不同之处呢？

上期回顾

3家日本知名甜点店布局图曝光！除了产品，店铺布局很重要

可堂食店铺案例分析

当前的烘焙发展，国内出现了很多咖啡、茶饮、烘焙相结合的店铺，推出各种优质产品吸引消费者之外，店面设计、布局、品牌形象等等，也是吸引顾客的元素之一。

01

PiiLRJi

店铺地址：东京葛饰区龟有香取神社内。JR常磐线龟有站徒步约3分钟。

工作人员：从业者17人、兼职5人

商品内容：生鲜甜品50种，冷菜、蛋糕卷、常温蛋糕及咖啡茶饮

PiiLRJi开在东京葛饰区的龟有香取神社。龟有香取神社始建于1276年，至今有700多年历史，神社面积不大，除了神宫和内院，商铺只此一家。

PiiLRJi最初开在金町。2016年，龟有香取神社为了庆祝镇座740年而进行大修整时，将其纳入其中。

既为前来参拜的游人提供服务，又能借甜品店的热度吸引更多年轻人到此参观游览。

PiiLRJi外墙采用大量玻璃材质搭配竹制墙面，与神社庄重古朴的气质相得益彰。

PiiLRJi主要产品线

了解布局前，我们先来看看PiiLRJi的产品线。主要以生鲜蛋糕为主，多达50种。还有常见的常温蛋糕、蛋糕卷等。

PiiLRJi主要布局

店铺占地面积约154²，其中厨房就有87²。

*紫色部分为后厨设备，绿色部分为前厅柜面

前厅

PiiLRJi进门右侧是生鲜蛋糕的冷柜，里面整齐摆放着各类生鲜蛋糕。

左侧设置常温蛋糕柜和伴手礼柜台，再向里走为就餐区，室内12席，室外8席。

就餐区单独为堂食顾客提供服务的柜台，与贩卖柜台区别开，工作人员专注于提供酒水及送餐服务，转角的设计隔绝了贩卖区的嘈杂。

后厨：

PiiLRJi后厨单独设置了粉类的操作间，其目的有两点，其一，避免粉类飞散对制品的影响。

后厨与前厅是由大块玻璃隔断区隔，减少了粉类的侵扰，从顾客的角度看进来操作环境很是整洁宜人。

由于PiiLRJi的产品线，后厨配备了大型急速冷冻柜和冷冻库，这样可以保证高效率的产品制作。

为了减少移动距离，提高操作效率，操作台被安置在中央部位，左侧和右侧各设置了洗涤槽，以便工具与设备及时清洁，整个后厨呈现的是一种高效的布局思路。

02

ChiHISASHI

店铺地址：京都市东山区夷町，距离地铁东西线东山站徒步5分钟左右。

工作人数：后厨从业者3人、贩卖从业者2人

商品内容：夹心巧克力21种、生鲜甜品12种，常温甜品10种及咖啡茶饮。

ChiHISASHI位于日本京都，黑色与木色的外观，淡粉色的帘子，极富日式昭和风。

整体建筑面积约50²，店铺后厨并不设置在店内，而是在距离店铺20分钟之外的位置，店家通过货车运输至店内销售。

店家小野林笵表示选择这种布局模式是因为：“京都的店铺很少有规整的四边形，作为后厨很难布局，而且面积很小，将来店铺扩大后，很难应付大量的生产，所以店面和后厨分离才更适合长期发展。”

ChiHISASHI主要产品线

店家小野林笵是巧克力职人出身，并且多次在日本和国际比赛上获得奖项。在店铺定位上侧重于巧克力伴手礼店铺。

ChiHISASHI选址在京都，作为旅游城市，国内外的游客众多。小野林笵将顾客分为两大类：

－对于地域性顾客，店铺提供生鲜菓子，店内常备有12款；

－对于观光的顾客，巧克力伴手礼则更为有优势。多达21种的巧克力产品出自国际获奖的巧克力职人之手，再加上京都地产的食材，显得诚意满满，自然备受顾客追捧。

ChiHISASHI主要布局

*紫色部分为后厨设备，绿色部分为前厅柜面

前厅：

店铺内设置了一个小厨房，主要用于加工后厨送来的产品的最后装饰。

该区域有一透明窗对着街道，来来往往的游客对内部操作一目了然。干净整洁的环境，对于店铺而言也是很不错的活招牌，吸引更多消费者驻足并提升购买欲。

进店后，陈列台正对着入口处，众多产品被整齐摆放，宽阔的视野让人觉得非常的敞亮。

常温蛋糕和就餐区在进店右侧，环境安静，没有花哨装饰。简单的书桌椅和壁灯，暗黄色灯光给人舒适的感觉。

后厨：

后厨有一半的区域被店主小野规划为巧克力工作室。因为制作巧克力对环境要求至高，所以将其和甜点后厨分成两块区域，这样可以更有效制作各类产品。

只设置了一台风炉用于烤制蛋糕和少量的常温蛋糕，尽可能做到设备的合理规划。

写在最后

PiiLRJi（案例一）以现代甜点店与本土神社相结合，做到了相辅相成，不仅为店铺吸引到了更多的游客及消费者，也很好地宣传当地的历史文化。

ChiHISASHI（案例二）选择了著名的旅游城市作为亮点，将店主擅长的巧克力品类发挥极致，将其打造成优质的伴手礼，以此来达到宣传推广销售的作用，可以吸引更多的消费者驻足。

通过以上2个案例，我们会发现店铺的布局要结合选址特点，进行合理化的布局，确保后厨与前厅的有效利用，更好地满足周边消费者和游客消费者。

（图片来源：网络）