美食粉加盟店10大品牌

沙县小吃、柳州螺蛳粉裂变百亿大产业——“走到哪儿都能吃上这碗扁肉”

沙县扁肉。新华社记者林善传摄

从小作坊变为大工厂，从提篮小卖到连锁经营，从走进城镇到走出国门，小吃看似小，也能做成百亿大产业。

在中国，每个地区都有自己的特色小吃，闻名全国的也不在少数，但在消费者心目中形成品牌的还不多，做成百亿大产业的就更少了。沙县小吃、柳州螺蛳粉，就是其中的佼佼者。它们是如何走向全国又走向世界的？

小吃里有大民生

“大嘴吃八方，还是这里香。”走在城市的街头巷尾，稍加留心就会发现，每家沙县小吃的招牌上都有一个大嘴张开的“吃豆人”卡通形象——这是沙县小吃门店的统一标识。

标识有多常见？

“全球8.83万家沙县小吃门店招牌上都有这个形象。”沙县小吃产业发展管委会副主任张鑫告诉记者。

沙县民间流传这样一句话：“扁肉是砖、面条是钢，建起了沙县的高楼大厦。”这背后是30多万名从业人员、550亿元年营业额的庞大产业。从最初单打独斗的肩挑手提和路边小摊，到如今握指成拳的统一标志门店，沙县小吃成了富民大产业。拌面、扁肉（馄饨）等在地方小吃中并不鲜见，为什么唯独沙县的牌子这么响？

“上世纪90年代，改革开放大潮下，大量劳动力涌往福建、广东等沿海省份。以‘一元进店、两元吃饱、五元吃好’为口号的沙县小吃方便快捷、物美价廉，正好符合时代需求，这是它成功的关键。”张鑫说。

“大米小珍馐，小吃大灵魂。粉好度日月，螺小赛乾坤。”酸、爽、鲜、辣、烫的柳州螺蛳粉近年来拥有很高知名度。它的爆红，是搭乘了互联网经济和“宅经济”的东风。

“柳州在螺蛳粉营销上紧紧抓住电商发展浪潮，运用互联网思维，使之异军突起，成为人尽皆知的网红产品。”广西螺霸王品牌管理有限公司海外事业部总经理欧皓轩说，“柳州一直以钢铁、汽车、机械制造为支柱产业，具有深厚的工业基因。从2014年开始，柳州市将工业化思维运用到螺蛳粉生产上，使其告别了作坊式生产，完成从‘街头小吃’到‘袋装速食’的转身。”

预包装螺蛳粉刚兴起，众多商家进入这一行业，但缺少标志性品牌，螺霸王就是在这一背景下成立的。“经过几年的沉淀，螺霸王已成为行业龙头企业之一，生产厂房也由原来的700平方米扩大到7000平方米。”欧皓轩说，“螺霸王洛维螺蛳粉产业园一二期全部建成后，日产能可达150万包。”

小小一袋粉，藏着大民生。“螺蛳粉的原材料包含螺蛳、竹笋、豆角、大米、木耳等多种食材，一碗粉串起了一条条乡村致富链，带出了多方共赢的大效益。”柳州市螺蛳粉协会会长唐机文说。

目前，柳州全市获证螺蛳粉生产企业已达127家，企业自主品牌达300多个。2023年，柳州袋装螺蛳粉销售收入达151.97亿元，螺蛳粉全产业链销售收入更是达到501.6亿元，直接创造30多万个就业岗位。

用标准化赋能品牌

在江西省南昌市昌东工业区天祥路，沙县小吃南昌136号连锁店不久前开业。统一的着装、整洁的桌椅，“80后”店长严家和与店员微笑迎客。

严家和是福建省三明市沙县区夏茂镇洋邦村人，跟随家人外出经营小吃生意多年。早上6点起床，凌晨1点收摊，每天营业近20个小时是常态。

上世纪90年代，沙县小吃凭借经济实惠打开市场，但随着生活水平提高和市场环境变化，单打独斗的“夫妻店”模式显得有些力不从心。“门店品质良莠不齐，菜品无法保证稳定更新，有些门店环境也让人没胃口。虽然整体体量不小，但在品质、标准、研发创新、经营管理方面与品牌快餐相比还有不小差距。”回想起沙县小吃的沉浮，张鑫感叹道。

“小吃业主开店很辛苦，但有时又摸不着门路，不懂食材的处理方法，经营管理更是两眼一抹黑。”从事餐饮行业20多年的颜发辉深有体会。

不进则退，不变则亡，沙县小吃走到了发展的十字路口。

从当地政府到从业人员，转型升级成为共识。开设小吃连锁加盟店，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营，一场从食材供应到菜单搭配再到经营管理的品牌化变革，为从业者打开了新天地。

今年，严家和瞅准小吃转型升级趋势，决定加盟沙县小吃集团连锁店。“升级改造后的店铺，不再是原来的‘老、破、小’，点单和服务模式也有了很大变化。”他说。

如今，严家和店里的柳叶蒸饺、半成品大排、调味品等原料都从沙县总部配送而来，人工成本也下来了。“每天进账有4000多元，时间也宽裕了，能多陪陪家人！”严家和很高兴。

颜发辉在摸索中创办了醉有才食品科技有限公司，专注小吃复合酱料研发和生产，还定期给小吃业主做免费培训，助推沙县小吃转型升级。“酱料是小吃的灵魂，有好的酱料供应，就能让小吃业主轻装上阵。我们的目标是让经营者实现‘拎包入住’式经营。”颜发辉用了一个形象的比喻。

而从流水线上走下来的袋装螺蛳粉，本身就有工业化基因。

“柳州螺蛳粉全产业链标准体系逐步建立，覆盖全产业链6个子体系564项标准，相关产业领域标准建设不断加快，实现种养、加工、包装、配送、实体门店建设等环节的标准化。”唐机文说。

自动化、标准化，会不会让小吃风味流失？

“传承美食文化，不必忌讳‘标准化’，两者在当下环境中是相辅相成的，只有制定标准要求，从业者才能在此基础上不断创新，让小吃历久弥新。”张鑫说。

“严格的标准化、规范化生产，破解了螺蛳粉生产企业各自为战、行业标准不统一的问题，确保了产品质量和安全，夯实了螺蛳粉产业发展基础。”欧皓轩说，“标准化有利于打造品牌，为螺蛳粉这个金字招牌带来更大空间。”

颜发辉表示：“醉有才目前采用半自动的生产方式，一些生产环节仍保留人工操作，目的就是让产品保留更多的‘锅气’。”

送上更多外国人的餐桌

走向全国的同时，地方特色小吃也冲出国门，在海外获得大批消费者的青睐。

落户美国的第一家沙县小吃店营业不到3小时卖光一天的食材，日本东京首家沙县小吃店开业5小时销售收入超1万元人民币，一条介绍沙县拌面的视频在海外网站获得26万人次观看和数万个点赞……

沙县小吃在海外受到热捧，被赞“极富创造性”“别具风味”。扁肉依然是菜单上的经典，但口味已入乡随俗。在西班牙，油炸扁肉颇受欢迎；在法国，鸡肉馅扁肉最热销。不少在海外的中国人感慨：“真是走到哪儿都能吃上这碗扁肉！”

螺蛳粉也在海外拥有不少“粉丝”。据统计，柳州螺蛳粉已远销全球20多个国家和地区，2023年实现出口额824万美元，同比增长89.86%。

“螺霸王已登陆12个跨境电商平台，成为行业出口领军企业。”欧皓轩说。他向记者分享了一个故事：2023年4月，螺霸王驻外团队走访海外商超时发现，有不法分子盗用其产品名称和相似包装，售卖假冒伪劣产品，误导消费者。“很生气，立即向相关部门举报了，但这也侧面反映我们产品的受欢迎程度。”

近年，在中国—东盟博览会上，螺蛳粉频频成为展会“爆款”产品。在各类短视频平台上，外国“网红”聚焦螺蛳粉的镜头越来越多。走俏海外的国民美食不仅成为传播中国餐饮文化的窗口，还架起中外合作的桥梁。

柳州城市职业学院的中国学生和来自老挝、印度尼西亚的留学生一同组成创业团队，在坚持地道风味的基础上，研发面向东盟消费者的螺蛳粉，他们有时一天要“嗦”10碗粉。经过几个月的努力，冬阴功汤口味的螺蛳粉诞生了，它带有淡淡椰子香味，颇受目标消费群体好评。

“螺蛳粉这样的地方美食袋装产品很有特点，口味还原度高、海外市场的辨识度高，产品竞争力就强。我们根据不同国家和地区的标准、市场偏好，有针对性地改变研发策略，改造生产线和供应链，提高了柳州螺蛳粉在海外的知名度和市场占有率。”欧皓轩说，“海外市场的反馈非常好，我们有信心把中国地方特色小吃扩大推广，送上更多外国人的餐桌。”

张鑫认为，得益于共建“一带一路”倡议和产业化发展，国民小吃走向海外的空间十分广阔。小吃“出海”口味变革是必然的，“但传统工艺不能丢，菜品口感和形态要传承和保持”。

“正因包容性和多元化，才有了今天沙县小吃的丰富样貌，这也应当是沙县小吃‘出海’的文化基础。”张鑫说，沙县小吃“出海”还将加快步伐。（记者康朴）

来源：人民日报海外版

销量持续增长，看酸辣粉行业头部品牌嗨吃家，如何破局300亿市场

得益于河南“国人粮仓”得天独厚的粮食和区位优势，近年来，河南酸辣粉产业“风头正盛”。

据河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。

在这酸辣粉行业头部品牌嗨吃家就是其中之一，那么在竞争激烈的酸辣粉市场，嗨吃家是如何站稳脚跟呢？

11月3日，在河南省农业厅指导下，由中国领先的食品工业数字化综合服务平台——纳食科技主办的主题为《酸辣粉产业发展论坛——300亿酸辣粉的昨天、今天和明天》的线上论坛，嗨吃家食品科技有限公司（以下简称嗨吃家）总经理赵正强作为嘉宾之一参与，从此次论坛中从赵总的分享我们或许可以找到答案。

打破低价竞争魔咒，突破中高端价格带

在酸辣粉产业迅猛发展的背后，行业乱象也随之出现，其中影响最大的就是低价竞争。2023年“6·18”之后，酸辣粉的竞争进入了白热化阶段，也引发了一轮又一轮的价格战，在一些电商、社区团购等平台，9.9元一箱6桶的酸辣粉随处可见，“河南造”酸辣粉陷入“低质低价”的不良循环，严重影响河南酸辣粉行业形象和消费者口碑。

为了打破这种局面，嗨吃家“在坚持做‘正宗酸辣粉’的思路下，让品牌走上了另一种定价路线，而在当时，大部分方便食品定价流程恰恰相反，以最终市场价为起点，逐步减去渠道成本，最后才是留给产品本身的投入。

嗨吃家的定价方式，也让其主打产品酸辣粉价格一开始就达到了9.9元/桶。正是这样，在嗨吃家等头部品牌的正确带领下，河南酸辣粉的形象也在慢慢的驶向正轨，不仅如此，企业本身的也取得了不错的销售成绩。据了解，目前嗨吃家已经发展成为酸辣粉行业头部品牌，并在酸辣粉的基础上开发出更多的粉类美食，目前已经有的肥汁酸辣粉、金汤爆肚粉、椒麻锅巴粉、关东煮粉、花甲粉、鸭血粉、藤椒粉等多种口味食材的美食产品近百种，覆盖全国30多个省市和港澳台地区，同时远销韩国、新加坡、东南亚各国等海外市场。进入2023年，嗨吃家酸辣粉及其他系列产品销售继续保持高速增长，企业酸辣粉的日出货量，也一度突破10万箱，行业地位进一步获得市场认可。

在此次论坛上，嗨吃家总经理赵正强也了品牌出圈的几个原因：

1、坚持用真材实料，通过原产地的各种原材料采购，比如，秘制酱包特选四川绵阳优质菜籽油，添加四川辣椒、麻椒等原料；秘制醋包只用山西老陈醋；花生精选开封产的优质沙地花生等等，各种优质原材料经过严格的生产工艺复配，以保证产品品质的极致，通过优选各种包材来确保产品更具有优势。

2、持续做品牌的宣传推广，提升嗨吃家品牌知名度与美誉度，赢得消费群对品牌的认知，不断放大品牌声量，建立起消费者对品牌与品质的心智认知。

3、加大匹配渠道商支持投入，通过多方合作，夯实三线及以上区域市场，稳定特殊渠道通路，持续引入优质的合作伙伴，让品牌带动合作，持续给合作者带来盈利。

坚守产品初心，继续发挥领头羊作用

带领百亿产业做大做强

随着方便酸辣粉市场竞争进入品牌时代，头部品牌之间的竞争也更加多维，作为市场前景广阔且充满机会的赛道，在这场激烈的市场竞争中，品牌们比拼的也不仅仅局限单一的优势上，而是通过多方面的布局去挖掘更多细分需求。

“嗨吃家将全心全意在酸辣粉赛道中砥砺前行，坚定信心做优产品，树立决心做大行业，建立市场抓手，从七个行动实现可持续发展之路”，嗨吃家在此次论坛上如是说道。

1、研发团队持续出新品。有节奏的围绕消费者需求，快速出新品，给消费者输出更多的美食，给合作伙伴输出更多的赚钱商品。

2、进一步升级供应链系统，快速发货，保障市场需求。

3、继续加强品牌的建设投入，形成强大品牌影响力。

4、升级团队，持续引进人才，持续的加强科研投入。强大的科研团队底气解决当代消费者便捷与好吃的需求冲突，这也就解释了为何嗨吃家会吸引众多“致敬者”的争相模仿，同时也恰恰解释了嗨吃家“一直被模仿，从未被超越”的原因。

5、树立品质是立厂之本，兴市之源，确保质量稳定，特色鲜明。

6、服务机制升级。使合作伙伴在每一个环节，都能够经营有方向，落地有方案，解决问题有方法，量化有进度，实施有抓手。

7、树立行业高质量发展典范

在酸辣粉赛道中，嗨吃家已经成为行业内成功品牌们的代表，之所以能成功出圈，归功于其在坚守优质产品出现的基础上，能深入洞悉当今消费者的新特征，找到在需求冲突、新品类、新渠道、新玩法等方面的契机，而后，形成一套符合当今市场环境的全新打法，在众多品牌中脱颖而出，开辟属于自己的蓝海市场。

或许这就是赵正强在论坛上喊出“引领国货潮流，传承传统文化，成为行业标杆，还原国人‘记忆中的味道’”的底气。

百年粉面，江湖再见：老字号杨裕兴总店迁出三王街

来源：【华声在线】

华声在线全媒体记者黄亚苹实习生刘会欣田甜肖梦媛

“现因房租上涨、店堂陈旧和疫情影响，将从2023年7月开始关张，并择址另行营建”。7月11日，三湘都市报记者在长沙市三王街的杨裕兴总店的玻璃外墙上看到，店铺贴出了一张“百年粉面江湖再见”的歇业公告。

这则令人唏嘘不已的公告意味着，已有128年历史的杨裕兴，在两进两出三王街后，仍旧选择退出餐饮竞争尤甚的长沙美食一条街。三王街，这条从民国时代就以餐饮闻名长沙的老街，孕育了一批长沙老字号餐饮。未来，它还能讲出新的故事吗？

动态：百年老字号杨裕兴迁出三王街

7月11日上午，长沙市解放西路迎来了熙熙攘攘的游客，经过三王街口的牌坊门楼向里走50米，杨裕兴总店便坐落于此。红底烫金的“杨裕兴”三个繁体字，古朴大气的门面装修，映射出一个世纪的光景；如今，本该广纳四方游客的玻璃门却紧闭着，门口挂着一把大锁，仿佛在宣告着一个时代结束。

玻璃门两侧的两则歇业公告上写道：百年老字号杨裕兴2010年将总店从司门口迁至三王街现址，历时十二载。百年粉面，江湖再见。感谢大家一直以来的支持厚爱，期待早日重逢。

透过落地玻璃窗往里看，用餐的木质长条桌椅、碗筷等已被清空，店内只留着少量建筑垃圾和结账台、餐柜等家具。“杨裕兴在这里做了十几年生意，合同到期，房东要涨价，面馆就搬走了。他们家生意挺不错的，关了也挺可惜。”附近一家便利店的老板娘透露。

湖湘大地，以喜食米粉为名，起床嗦一碗粉，是许多人的标配早餐。杨裕兴作为一家面馆，却在百年历史中独占鳌头，这是为何？“手工鸡蛋面绝对是杨裕兴的金字招牌，”年近六旬的长沙市民黄先生回忆称，杨裕兴不仅有酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种，还有宽汤、扣汤、轻油、重油、免青、落锅起、重挑、轻挑、二排、溶排、过桥、带迅干十几种做法，“以前的满哥在解放西跑完吧，绝对要去杨裕兴吃碗面再回去睡觉。”

回应：正另寻新址，开业时会广而告之

史料记载，清光绪二十年（1894年），杨心田在三兴街租得铺面一间，开设粉馆，并兼营汤圆，为图利市大吉，取名杨裕兴。此后，杨裕兴生意日渐兴盛，顾客纷至沓来。2001年，老字号面馆“甘长顺”归入“杨裕兴”，更奠定了“杨裕兴”面馆在长沙人心中“第一面馆”的地位。

2014年，杨裕兴在湖南省内开设近百家门店，“面神”及“杨裕兴”袋装食品走向全国各地，品牌迎来高速发展期。面对云谲波诡的商业竞争，杨裕兴加盟店导致品牌毁誉参半，企业运营陷入了停滞状态。

“总店一共两层，营业面积有500平方米左右。原合同约定的房租是5万多一个月，合同到期后，房东突然要求租金上涨到每月14万元。”长沙杨裕兴有限公司总经理周光华表示，网红品牌涌入长沙，抬高了黄金地段的铺面租金，而三王街的客流不比往昔，品牌不得不另谋出路。

周光华强调，迁店并不是不干了，而是找一个性价比更高的店铺，打造一个新的长沙名片，“关店之前，门店的客流和营业额都是有保证的，高峰期一天的营业额超过6万元，日均最低也有1万多。”

倚老卖老？传承也需创新

“三王街、三兴街。三三进哒九如斋……”三王街南起坡子街，与其成“T”相交；北止朝阳巷，与三兴街、臬后街斜接。早在民国时期，三王街的商业就很发达，尤以餐饮业为盛，杨裕兴面馆、李和盛清真餐馆均发迹于此。

上述黄先生回忆称，若说起火爆程度，20世纪处的三王街丝毫不逊色于现在的黄兴南路步行街，向群锅饺、红梅冷饮店、文记四合一、长沙豆皮店各个都需要排队，“特别是红梅冷饮店里的酸梅汤，用乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、薄荷、金银花七种本草熬制而成，3元一杯，可堂食、可外卖。火爆程度跟现在人手一杯的茶颜悦色差不多嘞。”

一家百年老字号的发展史，能折射出一个世纪的发展轨迹。以小见大，可见一斑。现如今，三王街上的百年老店遇到品牌老化、转型升级难、互联网思维薄弱等困境，有的成为长沙老百姓回忆一撇，有的褪去时代光环、落寞离开五一商圈。当满满国潮风的新消费品牌风头正盛，老字号若是不革新，注定会淹没在历史洪流之中。

业内人士认为，尽管手握“百年老字号”这块金字招牌，若一味地倚老卖老打情怀牌，而无法跟上时代潮流焕发新生命，等待老字号的只有死路一条，“传承与创新，从来都不冲突。”

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