餐饮加盟店店长培训

金牌店长特训营 企业内训培训推荐

金牌店长特训营

课程背景：

开不开店看老板，赚不赚钱关键看店长。今天的零售行业，开店容易，守店难全球原创零售畅销书作者王建四老师认为：没有称职的店长，老板注定经营艰辛。一个优秀的店长甚至决定店铺的存亡，如何训练金牌店长，如何复制标杆店铺，中国店长培训领域不可多得的标杆性人物，为您倾情分享十年的店铺零售秘籍，中国店长培训领域最具口碑价值的品牌课程，走入王建四老师课堂，您必将受益匪浅

课程收益：

全实操：课程讲的全部是学员在店铺会遇到的问题点。针对问题难点和痛点给思路，给方法，给工具，不用笑话故事，学员照样聚精会神。

全演练：老师50%用实战演练的方式，老师讲该怎么做，学员练习后当场演练，老师点评并现场辅导，不只是教，更要教懂学会。

全工具：通过两天课程，店长们掌握一整套提升店铺业绩的辅导方法，回到店铺就可以现场辅导店员，简单复制，没有花哨，效果明显。

课程时间：2天，6小时/天

课程对象：经销商老板、门店店长等管理人员

课程方式：案例分析+实战演练+工具演练+现场模拟

课程大纲

第一讲：金牌店长——职业格局系统

探讨：今天生意好做吗，店长好当吗？

案例：LV千万店长的启示，为什么人家这么棒？

一、店长的三大尴尬

1.不敢管——内心对管理有恐惧

2.不愿管——自身对管理的动能不足

3.不会管——没有系统掌握管理的方法

二、店长决定店铺命运

1.开不开店看老板，赚不赚钱看店长

2.有什么样的店长，有什么样的店铺

3.店长是店铺榜样，店长是做大保障

二、店长的六大角色

1.门店的代表者

2.目标的落实者

3.运营的规划者

4.决策的执行者

5.团队的领导者

三、店长的四大行为模式

1.带抱怨报告情况

2.带分析报告问题

3.带建议报告方案

4.带行动报告结果

四、店长三大路径及两大类型

1.店长的三大路径升级

1）销售冠军

2）管理高手

3）经营能手

2.店长的两大类型

五、店长职场五戒

1.抱怨者

2.和事佬

3.低要求

4.私心重

5.独行侠

六、店长七大职责

1.分解销售目标

2.督察店务流程

3.领导团队成员

4.分析货品库存

5.检查卖场形象

6.维护顾客关系

7.诊断销售数据

七、提升业绩三大路径

1.进店数

2.开单数

3.客单价

第二讲：金牌店长——店铺引流系统

导入：淡场怎么做，旺场怎么样

案例：餐厅淡场与旺场带来的启示

一、淡场门店的管理策略

1.淡场门店两件事

2.淡场门店五大准备

1）门店整洁

2）熟悉货品

3）研究顾客

4）行业背景

5）异议演练

二、门店引流两大思维及盈利模型

1.门店引流两大思维

1）货品思维——不是所有货品都拿来卖得

2）获利思维——设计让顾客占便宜的方案

2.门店客流盈利模型

1）前端让利——亏钱引流赚人数

2）中端盈利——成交锁客赚钱数

3）后端暴力——回流暴利赚次数

三、门店引流的六大方法

1.氛围——好氛围自己都会引人

2.口碑——金杯银杯不如顾客口碑

3.免费——前端亏钱引流赚次数

4.联盟——资源整合，强强合作

5.电邀——揭秘邀之即来的秘籍

6.拦截——让门前顾客鱼贯而入

四、免费引流五种模式

1.主品免费，附品收费

2.主品收费，附品免费

3.本次收费，下次免费

4.本次免费，下次收费

5.一次办卡，长期免费

案例分析：凯盛家纺多返免费引流

五、异业联盟——强强联合模式

1.联盟对象——志同才能道合

2.利益设计——好模式才能走得远

3.配合锁客——没有锁客都是耍流氓

4.联盟执行——细节决定成败

案例分析：哥弟联姻BOSS的启示

六、电话邀约四大关键

1.准备——不准备就是准备被拒绝

2.服务——前期铺垫为了更好邀约

3.模糊——距离产生美感

4.自信——没有自信，顾客为什么相信你

落地工具：电话邀约工具模板

案例破解：顾客说没时间，怎么处理？

演练辅导：专家辅导学员现场电话邀约

七、拦截引流五大操作标准

1.拦截定位

2.目标筛查

3.缘由塑造

4.假设进店

5.礼貌道别

案例：爱依服拦截引流大获成功

落地工具：拦截引流工具模板

演练辅导：专家辅导学员现场拦截引流

第三讲：金牌店长——设计截留系统

导入：分析顾客在店率有什么意义？

案例：引流与停流哪个更重要？

一、提升在店率四大方法

1.店铺氛围

2.货品结构

3.销售能力

4.服务水平

二、揭秘门店最新迎宾技术

案例破解：顾客说随便看看，怎么办？

三、顾客截留三大策略

1.推荐截留：时机点，优雅的自信

2.服务截留：留住顾客的绝佳利器

3.拦截截留：拦截位置、拦截时机

落地工具：顾客截留三大工具模板

演练辅导：专家辅导学员现场截留

四、旺场前五大管理

1.货品物料准备

2.排班分工明确

3.熟悉活动方案

4.突出陈列重心

5.旺场防盗防假

五、旺场管理两大痛点

1.忙不过

2.看不准

六、提升旺场开单销售能力

1.判断类型，集中爆破

2.简化服务，减少附加

3.提前告知，心理免疫

4.稳住流客，鼓励体验

5.热情礼貌，人人兼顾

落地工具：迎宾语言模板、快单稳客模板

落地演练：专家辅导学员如何做快单

第四讲：金牌店长——塑造货品价值

导入：为什么货品介绍无法打动顾客

案例：卖得最好的货，不一定是最好的货

一、货品价值的两大认识

1.货品=产品+人品

2.卖得最好的不一定是最好的

二、货品价值的三个基本点

1.卖点——你有什么

2.买点——顾客要什么

3.痛点——顾客为什么要

三、货品价值的塑造秘籍

1.制造悬念：半句话，烘托法

2.对比体验：对比对象，对比类型

3.关联生活：让卖点与生活发生联系

4.利益画图：最打动顾客的不是语言

落地工具：塑造货品价值基本套路

案例破解：顾客对货品没感觉，怎么办？

演练辅导：专家辅导学员货品卖点演绎

四、店长辅导员工熟悉货品

第五讲：金牌店长——管理顾客异议

导入：石头与水

案例：餐桌争议的启发

一、道德经与顾客异议两大认识

1.不要赢了道理，却输了生意

2.不要贬低别人，减损了自己

案例：一句话赶跑顾客

二、营造顾客异议处理氛围

1.尊重顾客——让顾客自觉门店大人物

2.姓氏服务——拉近顾客距离最佳方法

3.同理思维——获取顾客信任的沟通剂

案例：EP雅莹销售冠军秘籍

落地工具：认同导入模板

三、顾客异议处理三脉神剑

1.凡事认同——角度、力度

2.处理异议——简洁、聚焦、自信

3.焦点转移——提问、体验

现场作业：学员现场编写异议模板

专家辅导：现场点评学员课堂作业

四、店长辅导员工管理异议

1.收集异议

2.编制模板

3.修缮整理

4.收纳成库

5.复制运用

第六讲：金牌店长——引爆业绩策略

导入：大单和多单那个更重要？

案例：珂莱尔10万客单怎么做？

一、做大单的两大销售策略

1.提升货单价

2.提升连带数

二、连单销售的认识

1.连单不是硬销

2.爱心成就顾客

3.强化连带意识

4.主动暗示引导

三、大单销售的三大黄金时段

四、大单销售的三大障碍

1.不敢推——贫穷限制了我们的想象

2.想不到——一句话决定大单成败

3.难为情——爱顾客就一定要成交顾客

五、影响门店大单销售的六大因素

1.货品——货品宽度和深度

2.服务——大单需要信任

3.陈列——产品组合能力

5.激励——大单需要专项激励

6.团队——大单不是一个人的事

六、大单销售的五大策略

1.套餐连单

2.情景连单

3.礼品连单

4.陪伴连单

5.新品连单

6.促销连单

演练：结合行业寻找大单方法

工具辅导：指导大单落地工具

学员演练：如何做大连单全程辅导

第七讲：金牌店长——快速开单策略

导入：价格真的很重要吗？

案例：大自然地板：换人换业绩

一、基于购买的销售思维创新

1.慢一点，卖得更多，卖得更快

2.重心不在销售，聚焦顾客购买.

二、顾客杀价的两大心理分析

1.冤大头——顾客担心买贵了

2.占便宜——给顾客占便宜感觉

三、价格异议处理四大技巧

1.不要过早报价

2.制造缺货压力

3.委婉拒绝慢慢磨

4.转移焦点做服务

案例破解：顾客张口就问价格，一报价转身就走，怎么办？

四、如何用假设性成交催眠顾客

1.利益假定

2.谈论售后

3.正面回应

4.心理共鸣

落地工具：假设性催眠落地模板

五、临门一脚的逼单挽留技术

1.给足面子

2.预留台阶

3.无单送客

4.信息引流

案例破解：顾客说隔壁便宜，我再比较一下，怎么办？

六、提升开单数的三大方法

1.开票法

2.新货法

3.假设法

七、提高回头率的四大策略

1.距离策略：制造理由；释放压力

2.礼品策略：赠送时机及礼品选择

3.差额充值：钱在哪里，心在哪里

4.福利年卡：设计让顾客自动回流机制

落地工具：申请折扣及价格异议模版

现场演练：三步送客训练及逼单策略运用

互动：梳理课程落地点，现场回答学员问题

「慧运营」巧用连锁店培训系统，三步搭建餐饮培训体系

在今年58平台公布的全国招聘求职“最缺工”的100个职业排行中，餐厅服务员排第五。餐饮业缺人早已是常态，尤其是经过了疫情之后，餐饮业的“用工荒”“招人难”，在2023年反而更加严峻了。在缺工的常态下，连锁餐饮企业建立高效的培训体系已经迫在眉睫。

不论在哪个品牌，店长能不能管好店、员工能不能执行到位，首先是基于品牌既有的规范化流程和标准。很多连锁品牌总部和加盟商能挖来店长但挖不来体系，体系和标准是要品牌自己建立的。而做好连锁门店员工的培训体系不仅能建立起学习型企业，化解管理中的问题，启动员工的自驱力，让员工自动自发的跑起来；还能统一步调，统一认识；更是要满足企业快速发展对人才的迫切需求即招工难时如何留住培养门店已有员工和快速培训新员工。

那么餐饮连锁店如何快速搭建符合自身需求的培训体系呢？今天就来聊一聊在互联网时代如何借助连锁店培训系统三步搭建连锁培训体系！

第一步：实现在线培训管理

目前大部分连锁品牌在培训方面还采用传统的线下培训方式，组织起来耗时又费力，光是组织全国的加盟店员工来培训都要提前报名，安排培训酒店和住宿等，成本也高。培训一次回去员工到底掌握了多少也不好追踪效果，这样做培训效率太低。所以，作为想要发展更快的餐饮连锁企业来说，比如小吃连锁、茶饮连锁、卤味连锁等行业，连锁店数量较多，员工数量也比较多，新员工培训需求巨大，连锁品牌采用一款线上培训系统，打造线上的培训平台已是大势所趋。

连锁品牌通过使用数字化工具——慧运营连锁门店培训系统在线上实现培训资料实时修改、增添和更新，并快速分发到各部门各岗位。快速上传课程视频及资料，系统自动出卷阅卷。打破时间地域局限，员工利用碎片化时间学习，省去线下会议成本，员工不用离岗培训，让连锁门店培训经营两不误。

第二步：打造培训组织平台

在没有借助连锁店培训系统前，品牌总部的培训资料和资源等信息管理起来比较麻烦：比如查找最新的课程或对员工学习成绩的统计，各门店学习的进展情况等收集起来都需要花费很长的时间，想要进行统一的培训管理和数据分析都很难。

而且传统培训软件只针对单个课程的临时培训，考试完就结束，只是将培训动作在线化而无实际的管理作用。只有运用科学的连锁店培训系统才能真正打造连锁培训组织平台，将企业的整个培训组织管理起来。

慧运营连锁门店训练系统帮助连锁企业实现培训体系化标准流程搭建，可按不同岗位、加盟商、管理层级等建立培训体系和标准流程，员工在这里不仅能得到体系化的训练和学习，还可以在同一个培训平台内进行统一管理，是真正适合连锁企业内部训练的管理系统。

第三步：建立企业人才梯队

想要培训好员工，并且把培训好的员工留下来，就需要不断优化用人机制，提升员工对企业的好感和口碑，让更多优秀的员工留下来，从而推动企业的发展。这就需要连锁企业做好符合自身需求的人才梯队建设，比如通过慧运营连锁门店训练系统，覆盖培训全流程；并将培训考核和职级挂钩，激励员工自我学习，打造企业私域人才库。

餐饮连锁店使用慧运营连锁门店培训系统，总部及门店管理者可在线上实时掌握每位员工的学习进度及结果，及时的提醒、并进行针对性辅导；且系统自动记录每位员工在企业的所有学习历程，为员工评估激励提供依据。

管理型店长特训营 企业培训推荐

管理型店长特训营

课程背景：

开不开店看老板，赚不赚钱关键看店长。今天的零售行业，开店容易，守店难。全球原创零售畅销书作者王建四老师认为：没有称职的店长，老板注定经营艰辛。一个优秀的店长甚至决定店铺的存亡，如何训练金牌店长，如何复制标杆店铺，中国店长培训领域不可多得的标杆性人物，为您倾情分享十年的店铺零售秘籍。

做大业绩是店长的梦想，做强店铺是老板的追求。这是最坏的时代，也是最好的时代。安于现状、固步自封的门店注定被时代抛弃，只有与时共进、精细化管理的门店才会实现马太效应。如何管理及领导团队，如何发挥团队能量，如何规范店铺人财物及顾客管理，成为门店管理者的最大短板。本课程就是要解决此类问题，打造门店的精细化管理系统。

课程收益：

●学习一整套门店精细化管理系统

●理清一整套管理问题的逻辑思路

●掌握一整套解决问题的管理策略

●学到一整套规范店铺的解决方法

课程时间：2天，6小时/天

课程对象：经销商老板、门店店长等管理人员

课程方式：案例分析+实战演练+工具演练+现场模拟

课程大纲

第一讲：管理型店长——使命与趋势

导入：为什么今天的生意不好做？

案例：圣象地板如何做到换人换业绩

一、新常态下零售新思维

1.实体门店的盈利公式

2.有人赔钱，就会有人赚钱

3.我们抱怨的都是自己该做的

二、最大敌人——我们才是根源

1.你认为顾客是什么，她就是什么

2.你觉得货品卖得怎么样，它就会卖得怎么样

3.所有的平庸都是自我设限的结果

三、打造盈利门店的两大工程

1.面子工程（A形象；B规模；C布局；D推广）

2.里子工程（A团队；B服务；C管理；D老板）

四、管理型店长的三大尴尬

1.不敢管——内心对管理有恐惧

2.不愿管——自身对管理的动能不足

3.不会管——没有系统掌握管理的方法

五、管理型店长的六大角色

1.门店的代表者

2.目标的落实者

3.运营的规划者

4.决策的执行者

5.团队的领导者

六、做好门店管理的六大架构

1.门店人员管理

2.货品库存管理

3.卖场形象管理

4.顾客服务管理

5.销售目标管理

6.店务日程管理

第二讲：卖场管理——有形象才有业绩

导入：顾客凭什么进你的店？

案例：相亲（颜值决定结果）

一、影响卖场价值的三大因素

二、卖场形象管理的意义

1.店铺五大功能

2.销售的四重境界

3.影响价值两大因素——顾客需求、顾客感知

4.卖场形象影响品牌价值

三、来不来——卖场形象管理

四、留不留——卖场氛围营造

1.在店率——不给对手机会

2.如何用产品展示营造卖场氛围

3.如何用人员状态营造卖场氛围

4.如何用卖场音乐营造卖场氛围

5.如何用卖场灯光营造卖场氛围

五、卖场细节管理

1.现场整洁——卖场管理的最高境界

2.设备安全——卖场设备检查维护

六、卖场陈列管理

1.好陈列不一定有好业绩

2.卖场陈列的五大方法

3.卖场陈列的三大管理策略

第三讲：人员管理——好人才有好报

导入：员工不称职为什么是最大的成本？

一、选人——严控入口选对人

导入：什么样的人适合做门店销售？

案例：圣象店铺选人标准

1.两力两心的四大选人标准

2.找到合适人才四大技巧

3.如何打造店铺核心团队

二、育人——培养带教育好人

1.新人管理之痛

2.新人培育两大方法

3.员工培训常态制度化

4.员工培训知识系统化

三、用人——放对位置用好人

导入：什么样的员工是好员工？

案例：西游记人员组合分析

1.用人的核心在于放对位置

2.不要用你的标准衡量所有人

3.员工管理的四大原则——岗位职责、以身作则、公平公正、利益共同体

4.员工管理的基本技巧——532技巧、说做看、奖惩树规则

四、留人——薪酬激励留住人

1.双因素理论

1）保健因素：满意产生稳定

2）激励因素：激励变得积极

2.激励员工的六大技巧

3.分好钱才能留住人

1）薪酬的作用（肯定过去；鼓励未来）

2）薪酬设计原则（公平性；激励性；可控性）

4.底薪提成的四大学问

1）底薪的作用

2）高底薪与低底薪

3）个体与共提

4）底薪提成怎么发

第四讲：顾客管理——服务创造价值

案例：为什么今天东西那么难卖

导入：谁是门店最重要的人？

一、顾客分级管理

1.顾客档案分类整理

2.顾客档案更新整理

二、顾客服务趋势

1.依赖促销还是转型服务

2.产品思维还是服务思维

3.销售定天下，服务定江山

4.如何在每个服务阶段持续贡献价值

三、顾客服务的五大理念

案例：装修公司转型­——机油灯

：不做第一，要做唯一

四、门店如何导入非销服务

1.什么叫非销服务？

2.为什么门店必须导入非销服务系统

3.门店导入非销服务系统的三大准备

4.标杆店铺服务类型及落地工具模板

5.标杆店铺零售服务系统的流程配置表

课堂演练：学员现场演练服务流程

现场辅导：门店如何导入服务系统

五、售后服务的四大技巧

1.热度不减

2.一跟到底

3．三个电话

4．动态跟踪

第五讲：会议管理——统一思想

导入：为什么要开会？

案例：珂莱蒂尔会议管理

一、店铺会议目的

二、早会的作用和内容

1.明确目标

2.学习分享

3.传递信息

4.激励士气

三、晚会的作用和内容

四．提高员工参与积极性

五．店铺会议两大技巧

1.赞赏和提升2+1

2.领导和员工3+7

演练：现场演练早/晚会

辅导：专家现场点评

第六讲：销售管理——承诺与帮助

导入：如何确定销售目标？为什么店铺业绩总是下半月好？

案例：猴子吃香蕉；扬州张总

一、销售目标管理

1.确定目标的SAMRT法则

2.如何确定店铺长短期目标

3.目标如何制定与分解

4.目标管理三联环

5.跟踪目标的业绩辅导模型

6.跟踪目标工程中三大调整方式

7.目标协助管理

三、货品库存管理

1.货品与库存和业绩的关系

2.库存类型及产生恶性库存根源

3.货品订购应该考虑的五大要素

4.必须盲目订货的三大关键点

5.如何通过数据分析确定货品结构与额度

6.货品采购追求货品的四大结构平衡

7.如何选择正确的货品补单时机

8.处理货品库存的六大方法

四、价格促销管理

1.选择固定定价还是浮动定价

2.浮动定价对品牌的伤害到底有多大

3.价格对业绩影响有多大

4.为什么说促销是一副毒药

5.如何利用阶梯价格激励员工做高业绩

6.做好促销应该注意的五大环节

案例：内蒙古金牌橱柜

五、销售流程辅导

1.门店引流：引流6大方法

2.顾客锁流：迎宾及留客策略

3.塑造价值：没有价值就没有价格

4.大单策略：最简单的业绩提升策略

5.成交策略：快速成交的三大技巧

案例分享：门店引流4大工具

落地模板：截留锁客3大套路

落地模板：快速逼单的5大工具模板

课程：整体课程内容点梳理及落地作业布置