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苦瓜柠檬茶，一年卖410万杯！广东有品牌正在靠“蔬果茶”突围

苦瓜柠檬茶，一年卖出410万杯；番茄芭乐茶，被顾客称为“酸甜清爽的梦中情茶”广东有个品牌定位蔬果茶，疫情期间开店200+家，生意好的门店，最高日销达2000杯。

健康属性更强的蔬果茶，是不是今年上新的好思路？它会成为下一个热门品类吗？

苦瓜柠檬茶一年卖410万杯，“蔬果茶”是个新风口？在广东地区，一个名为茶救星球的品牌，以苦瓜柠檬茶为突破口，围绕“蔬菜+水果+茶”的搭配，把蔬果茶做成了自己的品类。

先来看他们的招牌款苦瓜柠檬茶：

用刚成熟的苦瓜，去瓤切丁，搭配香水柠檬，反复捶打，再注入茉莉绿茶茶底，充分摇匀，茶香混合果蔬清香，清冽爽口，有的顾客点评它是“在四十度体感夏天里的续命神水”。

苦瓜柠檬茶

据官方数据，稳居茶救星球门店TOP1的苦瓜柠檬茶，从去年6月至今，卖出了410万+杯。

而除了苦瓜柠檬茶，他们还有一个招牌产品番茄芭乐茶：

自然成熟的番茄去皮，搭配红心芭乐一同捶打入杯，注入茶汤后呈现出粉红色，很是讨喜。大口喝下去，沙沙的果肉丰富了口感，被顾客称为“酸甜清爽的梦中情茶”。

茶救星球成立于2023年，来自广州，目前已在珠三角区域开出200+家门店，主要分布在广州、深圳、佛山、中山等一二线城市。门店以克莱因蓝与清新绿为基调，融合潮流、科技等元素。

在产品上，除了苦瓜柠檬茶、香菜柠檬茶、番茄芭乐茶等蔬果茶饮品，还有奶茶、柠檬茶、ji等常规产品线，共计30+个k，蔬果茶占比1/3，整体客单价在15元上下。

创始人苏允生透露，在饮品旺季，生意好的门店日均销量可以稳定在1000+杯，最高可以卖到2000+杯。

“我们结合当下年轻人的朋克养生文化，对‘健康、低脂’的追求，在蔬菜的应用上做了尝试，没想到很受欢迎。”苏允生说道。

近两年柠檬茶爆发，青瓜柠檬茶、苦瓜柠檬茶，乃至荆芥柠檬茶都被做成了爆款。

蔬菜入茶，是不是差异化创新的好思路？

喜茶、CC都在用，蔬菜正在成为茶饮的新原料？其实早在5年前，喜茶推出的一款青玉菠萝，就使用了苦瓜这种蔬菜元素；去年推出的超燃爆柠茶系列，则用到了青瓜和羽衣甘蓝。

在新饮力新茶饮大赛的赛场上，也曾有不少选手将目光聚焦到蔬菜上。黄敏婷在2023全国总决赛中，尝试将香芹、苦瓜、木瓜等融入到饮品中；2023新饮力新茶饮大赛冠军崔法可，在比赛中也用到了荆芥、胡萝卜、茴香等多种蔬菜元素。

如今，随着健康茶饮在消费者心智中的逐步深入，越来越多品牌将蔬菜纳入视角。

青爆柠

1、番茄、荆芥、紫苏，已经被连锁品牌看中

去年，椿风上架的爆汁红番茄，搭配了番茄做成的冻和番茄汁冰沙；挞柠推出的“纤果蔬柠檬茶”系列，用到了圣女果、南瓜等蔬菜。

今年5月，乐乐茶、苏阁鲜茶、CC都可等品牌都上架了紫苏饮品，伏小桃的绿野油踪，是将羽衣甘蓝和油柑搭配。

进入6月，放哈上新了香菜浆水，郑州眷茶的手打荆芥柠檬茶爆款高调回归。就在前几日，TCOMMA推出的牛果甘蓝椰和纯·生椰甘蓝冻，则是将羽衣甘蓝作为主要原料之一。

左：纯·生椰甘蓝冻；右：牛果甘蓝椰

2、“菜市场都能买到”，毛利可以做到65%

茶救星球的研发告诉我，茶救星球使用的都是普通蔬菜，保证新鲜即可，对蔬菜产地来源没有特殊要求，“任意菜市场都可以买到，采购十分方便”。

如苦瓜、青瓜等高频消费的蔬菜，规避了季节性水果、小众水果在供应链、产能方面的局限性，在供应端更为稳定，批发价格也相对可控。

相比水果茶，“蔬果茶的毛利可以做到60%～65%”，苏允生表示。

3、清热消火、补充维C，健康元素叠加

如今，在疫情的教育下，消费者对健康的关注度越来越高。

“我们首选是对身体有益的，比如苦瓜清热解毒、降暑消火，番茄补充维生素C，香菜开胃健脾。”茶救星球的研发解释道。

大多蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维的含量都高于水果，且含糖量更低。二者一同入茶，无疑为茶饮的健康属性做了加成，精准戳中当下年轻人养生痛点，刺激购买欲。

4、但风味把控是难题，部分顾客有抗拒心理

目前，水果茶市场已经非常成熟，从水果茶到蔬果茶，一字之差，意味着市场的重新培育。

与富含糖分和芳香物质的水果相比，蔬菜的味觉体验差了许多，融入茶饮中，缺乏“一口就上头”的基因。

苏允生也提到，“蔬菜的加入，很容易让消费者产生抗拒心理，对风味把控要求更高。”

香菜柠檬茶

如果选择了如苦瓜、芹菜、香菜等特殊味道的蔬菜，在吸引部分消费者为猎奇买单的同时，会将一部分保守的消费者拒之门外。

这就要求品牌在蔬菜的选择与应用上多做考量。

蔬果茶的3个爆款思路采访了多名研发，扒了几十个案例后，了3个蔬果茶的爆款思路，供大家参考：

1、先从“蔬菜中的水果”开始，融入香料

在蔬菜的选择上，可以优先“蔬菜中的水果”，如青瓜、番茄、南瓜、马蹄，他们既是蔬菜，又具有水果的口感，在做茶饮时风味接受度更高，能降低新品上架风险与难度。

还可关注蔬菜中的“香料”，如紫苏、香菜、荆芥等。

手打荆芥柠檬茶

古茗产品研发及联合创始人阮修迪曾在新饮力新茶饮大赛上提到：选择了蔬菜这种个性化的主题，就不要用很大众化的思路去做，否则容易“淹没”特色。

“香料”的加入，使饮品风味更加突出，明确产品记忆点，且具有较高话题性。

2、利用清爽、颜色价值，和水果做复配

大多蔬菜的水分含量高、甜度低，它们在一杯茶饮中，可以平衡水果的甜腻与酸涩，突出清爽的口感。

同时，蔬菜是天然色素来源，可以为饮品增色。

纤果蔬柠檬茶系列

菠菜、羽衣甘蓝等绿叶蔬菜，帮助呈现出绿色；胡萝卜、南瓜，提供偏橙的黄色；甜菜根，自带鲜艳的紫红色。

3、加深健康标签，扩大营销空间

在朋克养生热度不减的当下，“边作边补”的生活方式，正在被越来越多的年轻人接受并践行。

蔬菜的运用，也为饮品带来更多的传播点，增大营销空间。

挞柠推出“纤果蔬柠檬茶”系列时，突出了产品“轻盈无腹担”的健康概念；

TCOMMA近日上新的牛果甘蓝椰和纯·生椰甘蓝冻，着重强调了“自然”、“健康”属性，并打出“好喝之余更多了一份健康”的产品宣传语。

新茶饮发展到现在，年轻消费者的味蕾，需要更新的体验。

后疫情时代，更加清爽、低糖、轻负担的蔬果茶，或许是可以尝试的方向。

年销量1.1亿杯！这家新茶饮品牌逆势增长的秘诀是什么？

新茶饮战事进入下半场，竞争逐渐白热化，茶饮品牌们如何开辟新增量？

本文由红餐网（ID：h18)原创首发，作者：周里希。

新茶饮行业准入门槛低、市场前景大，入局者众多，近年来竞争日趋白热化。主打各式果茶、奶茶的新品牌层出不穷，同时各品牌们连锁化率也在不断提升。美团发布《2023茶饮品类发展报告》显示，茶饮市场的连锁化率从2023年41.2%一路增长到2023年55.29%，连续3年有所提升。

新茶饮品牌们跑马圈地，但整个赛道的发展空间正日渐饱和，大部分品牌发展步伐明显有所放缓，但这其中仍不乏有一些逆势而上，实现增长的品牌。红餐网注意到，8月27日，发源于安徽省蚌埠市的新茶饮品牌——甜啦啦召开了一场鲜果茶全国销量领先曁品牌战略发布会。会上透露，其鲜果茶2023年的销量已超1.1亿杯，全国签约门店数累计已突破6400家。

在整个新茶饮赛道发展日趋渐缓的情况下，甜啦啦凭什么能实现逆势增长？能卖出1.1亿杯鲜果茶背后又有着怎样的发展逻辑？

年销量1.1亿杯，

新茶饮品牌逆势增长的底层逻辑

8月底，安徽蚌埠天气刚刚转凉，一场场秋雨洗刷城市，却没有浇灭人们的消费热情。在航苑路上，火锅、烧烤店、小吃快餐店等人流爆满，多家新茶饮品牌门店前也大排长龙。

甜啦啦在其中尤为明显。红餐网观察到，在蚌埠当地，甜啦啦的个别门店到了晚上11点，仍有不少客人来往。根据门店服务员的说法，店里边几乎每日都如此，生意火爆导致他们有时候还不得不加班。

而这只是甜啦啦众多门店的缩影。

根据甜啦啦8月27日召开的鲜果茶全国销量领先暨品牌战略发布会上透露的信息，甜啦啦被专业机构--欧睿授予34的市场地位认证函。这份销售市场地位声明函表示：按2023年现制鲜果茶(水果茶)于中国内地销量计(按34计)，甜啦啦鲜果茶累计销售1.1亿杯，成为国内奶茶市场的实力引领者。

其缘何能取得如此成就？我们尝试从市场需求及甜啦啦自身的产品、供应链、管理经营等方面探究一二。

市场需求层面，新式茶饮崛起后，消费者对于水果茶的喜爱程度逐年提升。花样更多、口感更清爽的水果茶已取代了奶茶的位置，成为新一代年轻消费者喜爱的饮品。

庞大的市场需求，令水果茶博得了一众茶饮品牌的更多关注，也令其成为品牌产品线的主旋律。红餐品牌研究院数据表明，在抽样的1000家新式茶饮品牌的产品中，水果茶产品的占比达到了39.4%，甚至高于奶茶31.6%的比例。

而甜啦啦的产品主线正符合市场的消费需求，在此基础上，甜啦啦又不断进行产品的创新，深挖消费者价值需求。这一点从其创始人经营理念中也可见一斑，甜啦啦创始人王伟曾表示，“从产品本身出发，消费者自有判断”。

在产品开发方面，甜啦啦每一款新品推出前，除了经过精密的市场调研，还需要经过内部PK机制，即通过特定主题，多个研发专员进行调配，激发更多的研发灵感，再由公司内部人员统一进行感官评价与评比，最后定出上新产品。

同时，甜啦啦也不会盲目跟风，像“油柑”、“芭乐”等风靡时，甜啦啦并没有跟从，而是将目光聚焦在西瓜、芒果、葡萄、百香果等这些热门水果上，做出微创新，将大众款的水果饮品做到极致。这样既能够结合自身的品牌特色，塑造个性化产品，也能有效地减少试错成本。

另外，“拒绝坏水果，只用当日鲜水果”是甜啦啦长久坚持的理念。甜啦啦的“一桶水果茶”使用的原材料成本，不低于市面上十多元甚至二十元的产品，高性价比带给消费者的体验不言而喻。

优质、创新性产品是品牌发展的基础，但仅凭这一点并不足以支撑品牌壮大、持续发展。

随着品牌的不断壮大，门店数逐渐增多，品牌管理难度、运营成本也需要提升，门店标准化、信息系统化、运营数字化的难度更是呈指数级增长，甚至可能会产生规模负效应。

尤其在新茶饮领域，产品的复制速度极快，赛道高度同质化、行业极度内卷。该如何摆脱同质化竞争，打造真正无可复制和难以超越的核心竞争力，是每一个新茶饮品牌经营者必须思考的问题。

以甜啦啦为例，其除了专注于产品研发外，品牌在宏观上走对路，以及其对于门店、加盟商、供应链的整体运营和精细化管理，更是甜啦啦脱颖而出、逆势增长的利器。

在发展策略上，过去一年来，王伟和团队给甜啦啦定下的基调是“修炼内功”。王伟认为，下沉市场的需求非常广阔，有着深度的挖掘空间。为了挖掘好下沉市场，甜啦啦选择了做好管理，修炼内功。

在门店端，甜啦啦坚持“重质轻数”。甜啦啦对加盟商有着极高的要求，对于想要来加盟的合作伙伴，也有着严格的审批和考核流程。这样既能保证品牌方利益，也是对每一位加盟商负责。

在供应链端，甜啦啦不断夯实后端，完善供应链体系。这是甜啦啦立足于新茶饮赛道向来的法宝，也是其能够追求的高性价比的底气。

据了解，自品牌成立的第一年，甜啦啦便成立了专门的食品公司，在安徽蚌埠建了厂房基地，专注生产固体饮料、果酱、茶叶等原料，足以支撑当下和未来的门店体量。

为了缩短加盟门店的配送距离，减少成本，甜啦啦现已有分布在蚌埠、长沙、天津等地共计7个仓库。甜啦啦专门建立茶基地，并打造专属果园，确保水果品质稳定、供应充足的同时，减少中间商赚差价，以此降低门店运营成本，使得产品毛利始终保持在高水平。

而在管理体系端，作为一个“餐二代”，王伟有着二十多年餐饮品牌管理经历，深谙运营之道，他比常人更懂得企业管理的重要性。

据王伟透露，甜啦啦有着“总监巡店”制度，公司高层每个月去店中巡店2~3次。且每20家门店，就配一个区域经理，负责加盟店运营管理的专业人才超过300名，他们专门负责下沉到各门店进行帮扶。

甜啦啦也推出了“私车公用”、“反腐热线”“一个电话”等多项管理制度，科学保障加盟体系运行、更好地为加盟商服务。以“一个电话”制度为例，“加盟商一个电话，无论打给谁，他一定要想办法把这个解决，而不是让加盟商再去联系其他人。”王伟表示。

后疫情时代，

从甜啦啦来看新茶饮品牌的升级之路！

当下，新冠疫情的艰巨性、复杂性与长期性仍然让整个经济环境充满了不确定。餐饮行业作为接触性、聚集性行业的代表，也面临着前所未有的挑战，新茶饮品牌亦不例外。

从整个消费环境看，大批消费者正变得更加理性。根据央行发布的2023年一季度城镇储户问卷调查报告，居民储蓄意愿不断增强，消费意愿随之降低，“一分钱掰成两半花”正成为人之常态。正所谓“由俭入奢易，由奢入俭难”，原有的日常习惯和生活方式不会出现较大的改变。只是消费频次和消费档次上会发生一些变化。

虽然相较于正餐等赛道而言，新茶饮行业所受到的冲击较小，但客流锐减，加上难以压缩的租金、人工、原材料等成本，仍让一些茶饮品牌的经营困境更为严峻，茶饮品牌升级迭代迫在眉睫。

新茶饮作为“伪刚需”品类，在疫情后极可能会面临消费者少喝，或者更偏向于选择较低价格带产品的趋向。

这为一些茶饮品牌提出了新的发展思路。而对于那些本就发力于中低端消费市场、扎根于三四线城市的茶饮品牌而言，则意味着更进一步发展的极大可能。渠道端方面，这类品牌布局分散，不会因为某城市的封控而直接瘫痪；产品端来看，倘若能推出更多受消费者喜爱的茶饮，就有可能承接部分原本属于高端市场的份额。

很明显，起源于蚌埠的甜啦啦已经提前洞察到了市场，其对市场的未来规划及发展策略或许能为更多发力于中低端消费市场、扎根于三四线城市的茶饮品牌带来借鉴意义。

“我们仍将立足于下沉市场，继续开拓中端市场。”王伟向红餐网如此讲述道，其还表示，甜啦啦未来还有更多可能性，比如向更多一、二线城市最繁华的区域开设核心店铺，打响品牌。

据红餐网了解，截至目前，甜啦啦全国签约门店数累计已达到6400多家，覆盖全国27个省及自治区、261个地级市、563个县及县级市。王伟强调，甜啦啦坚持“重质轻数”，所以在门店拓展方面将保持稳步发展，预计今年新增门店数达1000家，明年预计新增门店数将达1500家。

规模扩张的同时，甜啦啦也将更多精力放在了加深消费者对于品牌“更新鲜的鲜果茶”的印象，进一步提升品牌市场地位。

在具体提升品牌形象方面，甜啦啦未来也将更加注重传播和推广。据悉，自2023年以来，甜啦啦已累计发布了5000+条笔记，2023年其还组建了直播团队，也收获了不俗的效果。未来，甜啦啦将继续加大小红书、抖音、微博等方面的投放力度。

甜啦啦还加快了与其他品牌方的异业合作，比如与本地生活媒体的一些结合，更精准的将自己鲜果茶形象送达到目标消费群体中，巩固市场地位。

小结

对于甜啦啦而言，34并不是其终极目标。未来，该品牌还有着更多的可能性。

一路走来，形成超6000家门店，如此庞大的体量，牵一发而动全身。但明显，甜啦啦对其产品、供应链和管理等方面要达到的更高的水准和要求，以及未来的路该怎么走，都做好了一番筹划。

其未来在新茶饮下沉市场能否持续保持领先地位？创造出更大的能量？相信时间会给出答案！

注：本文配图由甜啦啦提供，红餐网经授权使用。

销量稳居古茗Top3！这个水果茶固定CP，今年还会持续火爆？

始终停留在古茗销量T3，最近一场活动，全线单店日均出杯环比涨幅超80%。

这是古茗的经典搭配“水果+奶盖”，行业流行更迭，但它一直是实打实的销量扛把子。

今年5月开始，古茗上架芝士椰椰，在椰椰“神仙水”的基础上加了奶盖，更是一口上头，受到欢迎。

“水果+奶盖”销量稳坐前三，透露了什么样的消费偏好？这个组合还有新的爆款机会吗？

销量始终T3

水果+奶盖仍是“上头搭配”

梳理近半年的品牌菜单，不难发现，从经典产品中找爆款，是今年品牌推新的新方向。

5月，古茗上架了芝士椰椰，椰子水+奶盖的搭配，不少粉丝都在安利。我了解到，2023年夏天古茗就推出被称为“神仙水”的椰椰系列，今夏的再次上架，特别添加了奶盖，提供醇香口感。

奶盖+水果茶，曾经是一对助推新茶饮走向品类爆发的CP。尽管近几年茶饮圈爆款迭出，流行不断更迭，它一直也没有从新茶饮的菜单里消失，始终为茶饮店创造稳定的销量。

而今年年初草莓季开始，芝士莓莓就是家家都在回归的单品，芒果季、桃子季、葡萄季，也都有芝士奶盖的出现。

数据也在说明问题，据古茗相关负责人介绍，水果+奶盖茶这一经典搭配，如今依旧占据消费主导位置。2023年，古茗经典芝士产品超A芝士葡萄仍处于古茗产品线销量TOP3。

除了品牌不断回归，供应链端也不断有新动作，持续推波助力。

最近，我关注到了一个“下腰‘茗’场面快乐‘佳’双杯”的活动，是安佳专业乳品联合新锐潮流IP“下腰女孩”，古茗全国超6000家门店参与活动宣传，共同打造水果奶盖风潮。

超A芝士葡萄、西瓜椰椰及“下腰女孩”周边

活动中，主推两款经典奶盖产品超A芝士葡萄、西瓜椰椰，均为流行水果与甄选品质奶源、奶香醇正的安佳稀奶油搭配。奶油的融入，使水果酸度更柔和，并在甜度上更突显，酸甜平衡的感受为产品提供新的卖点。

在社交媒体上，也能看到很多博主大力种草，直呼被产品及联名周边“戳中了审美”。

而据古茗相关负责人反馈，活动期间推出的“超A芝士葡萄、西瓜椰椰”套餐在外卖平台销量破24万份，其中西瓜椰椰在美团平台单店日均出杯环比涨幅超80%。

为什么“水果+奶盖”会持续流行？怎么做出叫好又叫座的奶盖水果茶呢？

我采访了安佳专业乳品饮品研发顾问王琛，探讨今年做火水果奶盖茶的新思路。

“水果+奶盖”

怎样更符合今年市场趋势？

实际上，伴随新茶饮崛起的奶盖，能够经得起时间的考验，也是完成了许多轮升级的结果。

今年怎么做才能更符合市场趋势？安佳研发顾问王琛提供了4个方向。

1、搭西瓜、搭椰子，切中新近流行水果

与热卖元素相搭配，提炼新的卖点，是吸引消费者的有效方式。

对于“奶盖+水果茶”的搭配，一个好用的思路就是与当下热卖水果相结合。

此次安佳专业乳品发起的“下腰女孩”活动，古茗就推了一款“西瓜椰椰”的参与进来。

西瓜椰椰

我了解到，这款产品将西瓜和椰子水相搭配，再用安佳稀奶油打成奶盖。今年夏天，西瓜作为“最火的瓜”，与椰子水的搭配使产品具备清爽、解渴的特点，奶盖的加入提供醇香浓郁口感。

在王琛看来，所有的热卖水果，比如杏，柑、杨桃等，都有机会和奶盖做结合，成就一杯奶盖爆款。

2、奶盖进化：流行百搭，气泡茶也可以加

除了热卖水果，奶盖的百搭属性，也同样体现在时下流行元素都能搭配，在新品上架时更加稳定灵活——这也是饮品店在上架一款小料时，必须考虑的因素。

安佳专业乳品研发过一款“荔枝气泡茶”的产品，用荔枝果汁融合乌龙茶汤，再充入二氧化碳做成气泡茶，搭配芝士奶盖后，微酸气泡和奶油风味达到一个平衡，十分适合夏天。

据王琛介绍，他们最近也在针对秋冬季研发更多新品，比如应用到开心果、杏仁等谷物元素，都是将秋冬流行与奶盖做融合。

不只是奶盖，香醇风味还可以通过奶油顶、小料来呈现。比如这个秋冬季节，安佳应用安佳稀奶油与麻薯相搭配，据介绍这样做的米麻薯更加浓郁，口感更为绵密。

3、加入益生菌粉，抓住新的消费共鸣

经典产品回归，要抓住新的消费情绪共鸣。

在很多人眼中，新茶饮的崛起都与奶盖息息相关。到如今，奶盖产品几乎家家都在上。

这样的前提下，怎么被消费者注意到？

安佳专业乳品研发给了一个思路是增加健康属性。他们研发过一款“芝芝橄榄益菌多”，在安佳稀奶油做成的奶盖中融入益生菌粉，抓住年轻人的健康需求，为产品提供新的卖点。

并且我还了解到，在奶盖中添加益生菌的形式，相较于饮品中直接添加益生菌粉，也更有利于成本的把控。

4、品质升级，打发率更高，成本更友好

今年无论上什么物料，成本都是必须考虑的一个问题。

在王琛看来，成本问题要综合考量产品品质及效率，据她介绍，安佳稀奶油甄选品质奶源，打发率更高，因此成本更友好。

足够日常的产品

始终有破圈基因

今年，当降价与健康成为行业关注焦点，让行业开始忽略奶油元素在饮品中的应用。

回顾过去几年，不难发现，奶盖+水果的流行，真正助推了新茶饮的崛起。

奶盖/奶油元素带来的绵密醇香，结合水果的清新、茶底的韵味，这三者始终有最广泛的人群基础，是这一代消费者对一杯茶饮的共性期待。

今年我们要做的，是要让奶盖更好喝，与水果茶搭配更协调。

时间来到2023，所有的原料都在升级，奶盖也开始通过加入益生菌元素等方式，强化健康属性，满足消费者的新需求。

足够日常的产品，始终有破圈基因。