鲜牛肉加盟店

地道牛肉在线买！普陀人，消费帮扶一起来

秋冬交替，市民宜吃牛肉养秋膘。近期，来自上海对口帮扶地区云南省寻甸县优质牛肉、苦荞茶、火腿肉等农特产品在不少企事业单位、社区集中展销。为了拓宽渠道，记者从寻甸县供销合作社联合社了解到，市民除线下采购外，通过在线下单也可在3天左右品尝到新鲜牛肉。

11月22日中午时分，在波克城市食堂内，就餐的年轻白领们把寻甸县的消费帮扶展台围住，三台自动炒菜机正在作业，大伙们排队品尝经过简单料理的寻甸牛腩肉，纷纷称赞来自云南牛肉口感筋道。

“我吃牛肉口感喜欢偏有嚼劲一些，这款牛肉瘦肉多，嚼在嘴巴里不柴。”波克城市的小王当场“豪爽”地买了六盒，“晚上带回去给爸妈尝尝。”

波克城市消费帮扶展台

小陈恰好是在上海工作的云南当地人，她说道，“吃起来和家乡买的牛肉一样香，云南气候好、牧草足，牛都是散养，我要给老家的牛肉点赞。”

通过近距离走进上海市民家门口，宣传推广寻甸县的特色农产品，提升了对口地区特色产品的知名度，让优质产品“点对点”走进居民家中。而市民购买特色农产品是“消费帮扶”的重要形式之一，助力对口帮扶地区经济社会全面发展，为不断巩固拓展脱贫攻坚成果、助力乡村振兴贡献了普陀力量。

波克城市消费帮扶展台

“感谢上海市民的热情帮扶，线下每场都能卖出去近1000元的牛肉制品，通过帮扶展台交到了不少新朋友。”工作人员激动地说道。

波克城市消费帮扶展台

针对不少市民没法来线下购买，来自寻甸县供销合作社联合社的工作人员贴心地说道，“寻甸县已开通了在线商城，市民们通过‘谷粒域联’公众号下单，还能享受上海专属买一送一的优惠力度。我们承诺所有牛肉都是订单式生产发货，全部是冷链统一运往上海的总仓基地后再送到消费者手中。”

波克城市消费帮扶展台

王笛

打造火锅店爆款，牛肉是否可行？

在火锅荤菜食材中，无论是从供应链还是需求端，牛肉，一直都是火锅品类的王者，从2015-2023年国内牛肉产量，国外牛肉进口量来看，2023年底中国牛肉的市场供给量达到931万吨，预测2025年可能会超过1500万吨，牛肉是火锅店必上，消费者必点的经典单品，品牌连锁火锅店都至少有两款以上牛肉产品，而火锅店所有牛肉主要分为两种：一种是肥牛牛肉卷，一种就是鲜牛肉，那么关于重庆火锅加盟店主打牛肉单品类的发展分析，可以看看朝天门火锅的经验分享。

一、肥牛从单品成为单独品类，高性价比是痛点

肥牛不仅是一道单品，更有不少火锅品牌聚焦了肥牛细分品类，但肥牛单品背后的痛点是不容忽视的，第一肥牛的市场鱼龙混杂，品质参差不齐，有很多猪肉鸭肉冒充的假肥牛肉，第二就是性价比不够高，市场上肥牛价格从几十到几百的不等，品质有好有坏，中小火锅店购买量小，议价能力弱，所以找不到高性价比的货源，肥牛不会成为中小火锅店首选。

二、鲜牛肉，符合新鲜追求与美味标准

鲜牛肉，一方面很符合当下餐饮业对新鲜的追求，另一方面又能从产品造型，口味创新几方面做出价值感，从而提高客单价，据观察，现在很多川渝火锅店在借鉴潮汕牛肉的明档鲜切现卖模式，打造新鲜的概念符合当下养生话题潮流，像鲜椒牛肉，藤椒牛肉，麻辣牛肉，双椒牛肉等各式各样的牛肉产品，不断亮相在火锅餐桌上，而且牛肉本身的延伸和深加工还在增加，未来在鲜牛肉的供应链发展上也会越开越广阔。

三、打造新鲜牛肉多元化，产品才更有卖点

由于国内外牛肉价格不断上涨，火锅经营者不仅要考虑合理控制火锅店的成本，还要考虑提供给消费者的价值感，所以在餐厅售价不变的情况下，小份菜和拼盘将是一个趋势，另外对于鲜牛肉的多元化加工，也将逐步盛行。

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!

再获1亿融资！牛大吉发力社区生鲜

核心导读：

1、本轮融资情况如何？

2、牛大吉目前实力如何？

3、抢占细分赛道关键何在？

生鲜榜获悉，社区连锁新零售品牌牛大吉已于近日新获A+轮由深圳深熊一号投资合伙企业独家领投的亿元融资。随着近年来大量资本的进入催化，生鲜新零售相关企业在产业链上下游都有着长足发展。也正在一众体量巨大的品牌之外，还涌现出一批极有实力的特色品牌。牛大吉作为专注牛肉产品的佼佼者，其在细分赛道的精细运营已见成效的同时，在连锁店方向与产业链之间的平衡把握也颇值得业内关注。

01融资情况

据了解，本次融资是牛大吉自成立以来获得的第三笔融资，随着资金到位，牛大吉将进一步完善品牌建设及强化供应链，巩固其产业基础。在成立近五年的时间里，牛大吉深入深圳、广州、佛山、贵阳等城市，开设社区新零售门店近200家，目前仍以每月30家至50家的速度在华南地区开设门店，于业内一贯以高品质著称。

值得注意的是，打开牛大吉官网，赫然可见其未来发展计划：“三年内开设5000家鲜牛肉社区店，覆盖120+城市、服务1000万家庭，成为中国6000亿肉牛市场的领导者。”作为主打牛肉品类的专门业态，定下如此目标不可谓不大。从规模上看，牛肉市场确实有着较大的空白待填补。

数据显示，去年中国牛肉市场规模已超过8000亿元，2023年甚至有望达到9000亿。而前瞻产业研究院《中国肉牛养殖及牛肉深加工产业全景图谱》也显示，2023年至2027年全国肉牛养殖市场规模将不断上涨。

但另一方面，国内头部牛肉供应商皓月集团销售从业者透露，由于疫情反复，实际上目前牛肉市场关键客户数量正呈现略下降趋势。且消费者在购物时普遍更为理性，牛肉产品总体消费频次很难再继续维持高位。

更重要的是，牛肉并不在我国消费者传统饮食习惯之中，这对于牛肉市场的体量无疑是最大的影响因素。而且，失去广泛饮食习惯带来的市场后，仅通过普通传播渠道，较之猪肉菜品种类略显单调的牛肉很难被迅速推广普及，更遑论其受累于养殖规模的高价也很难被大部分消费者更高频次地购买。

02发展情况

对于市场尚需催熟这一窘境，牛大吉的做法则颇值得业内借鉴。在牛大吉官方计划中，我国一二三线城市，每一个超过2000户的商品房社区，都适合开设一家牛大吉牛肉工坊，但就目前情况而言，这一愿景背后需要的是整个产业链的升级进化。

从商业模式上来看，牛大吉母公司深圳吉丫头电子商务有限公司董事长吴海金对外表示，在“懒文化”盛行下，大部分有购买能力及购买意愿的年轻消费者并不喜欢在选购、烹饪等环节花费太多时间精力。为此，牛大吉调整门店策略，一改此前仅以生鲜牛肉为主的模式，2023年正式推出了2.0牛肉工坊店。

其特点在于为消费者提供普通牛肉产品的同时，还承担起社区中央厨房的功能，对牛肉进一步加工，提供卤牛肉、现烤牛肉干、现煮牛杂、牛肉炸串、牛肉菠萝包、牛腩粉面等预制菜和成品菜。同时，其线上小程序也同步上线了各类产品，且支持门店自提及外卖配送等服务，一改此前牛肉产品品类单一、线上难以触达等痛点。

在2.0版本的门店里，鲜牛肉按照不同部被精细切分后售卖，分化为牛腩、牛柳、吊龙、腱子肉、雪花肉等多种品类，根据口味爱好及菜肴要求，给消费者预留出按需购买的空间。

从市场角度来看，牛肉赛道中，过度细分的专门店很难有生存空间。业内人士表示，国内目前对牛肉、羊肉和猪肉的消费占比估计约为2：2：6，牛肉消费占比本就不高，应用场景也偏窄，若是只做鲜切肉，没有一个面向更多消费者、购买频次更高的应用场景，这类门店很难占有优势，这也直接导致牛大吉转型牛肉全品类销售。

另一方面，鲜牛肉售卖净利润本就偏低，深圳某牛肉品类社区店经营者透露到，目前社区门店售卖鲜牛肉平均毛利率在20%-25%左右，平摊完门店租金、人工成本、配送费用等支出后，净利润估计在5%左右。再加之牛大吉长期深耕的深圳、广州、佛山等地由于饮食习惯使然，消费者更青睐“热鲜肉”。为此，牛大吉“凌晨现宰活牛，两小时到点配送”的举措也相应使得物流成本居高难下。

而反观牛肉粉之类的热食产品，其毛利润估计可达60%-65%，因此在2.0版本中，牛大吉选择叠加牛肉品类预制菜、牛肉类零食和加工热食，赋能牛大吉突破场景及毛利限制，获得新增长点。

吴海金也曾在采访中表示，在一系列附加产品中，现卤牛肉、现烤牛干巴、广式牛杂杯、咖喱牛肉菠萝这四种最受消费者欢迎。仅现卤牛肉单店销售额便可达上千元。牛大吉官网信息也显示，旗下牛肉工坊小程序月活用户17.5万，产品复购率已超57%。

03细分赛道

当然，牛大吉作为牛肉赛道的选手，核心竞争力最终还是要落回牛肉本身。在品质方面，其最主要的宣传点在于其从牧场到门店一站式赋能的供应链能力。但需要注意的是，牛肉的SKU本就极少，相当一部分消费者根本不了解甚至不在乎牛肉的品种，仅对口感有要求。这就意味着显然仅靠供应链是远远不够的，其最优解在于，向产业深处集中力量，专注投入相关环节的研发，以便把控的牛肉的优势特质，这无疑也将成为企业的核心壁垒。

而且，不同于因为蔬菜、水果品类过盛而导致难以靠单一种植基地囊括所有产品的生鲜同行，牛肉SKU较少也就意味着相关企业更容易完全专注于建立健全相关产业链，专注研发。而这部分投入虽然会导致资产较重，但成果则将直接表现在产品价格方面。

据农业农村部监测，近日全国农产品批发市场牛肉均价在38元/斤。菜市场鲜牛肉均价则在每斤40至50元之间浮动。牛大吉鲜牛肉售价，86元/斤的吊龙、118元/斤的五花腱...与市场同类产品相比，其定价明显偏高。

但在牛肉品质加持之下，若牛大吉售价能免受市场价格波动影响，通过生产端和零售端的沉淀，产品和品牌的双重加持，自然能深挖出行业内难以复制的护城河。这些都意味着对其产品质量，也即背后产业链源头从基因育种到养殖、运输、屠宰、销售等环节的全面高要求。