混沌面加盟店

三个上海人，最早吃到加盟红利，靠卖一碗“吉祥馄饨”年入15亿

23年来，创业者张彪几乎见证了中国加盟产业从0到1的发展历程。

1999年，他创立的吉祥馄饨诞生在上海市人民路。那是一间15平米的小门脸，高峰时，一天接待1000人，翻台率是50桌。

这是一家由三个上海人出资4万元创建的馄饨店。创业之前，他们分别是国企经理、公务员以及大学老师。在上世纪90年代，几个“读书人”开这么一家馄饨店，压力不小。

打动他们的，不只是开一家馄饨店，而是特许经营（即加盟）这个当时颇为新颖的商业模式。

1987年底，第一家肯德基快餐店进入中国，带来了特许经营模式；到90年代初，全聚德等中国本土企业开始尝试特许连锁模式；1997年，《商业特许经营管理办法》（试行）颁布，建立了中国特许连锁的基本规则和框架。

这是特许经营模式在中国爆发式成长的前夜，更是一代创业者在摸索中前进的奋斗史。

2003年，中国超过美国，成为全球特许经营体系最多的国家。也正是在这一年，吉祥馄饨开始在全国推出区域特许模式。到了2007年，吉祥馄饨的门店数量已达到“数百家”。

中国餐饮行业早年的加盟模式，基本集中在火锅和西餐两大品类。一次性收取培训费和管理费，再授予品牌的使用权，供应一些如火锅底料等基础支持，这就是初代连锁加盟品牌能提供的全部内容了。

在早期粗放的加盟市场中，吉祥馄饨未充分意识到供应链的意义，再加上管理上的薄弱导致代理商话语权渐渐强大，合作伙伴分崩离析。一场与供应链掌控权的争夺，让整个团队意识到，只有通过共同的目标和利益联系，才能真正的与加盟商建立共赢关系。

回收代理权，把供货能力重新抓在手里，让产品和供应链成为品牌与加盟商的共同利益体纽带。这些基本常识，却是最初的行业探路者们摸索了十余年的成果。

寻到破局方法的吉祥馄饨，吃到了加盟模式在中国发展早期的红利，也要面对野蛮生长所带来的各种挑战。

作为创始人与管理者，张彪也要学会不断调整自己的工作重心，从一门心思做好馄饨，学习变成一个具有领导力的一把手。

他开始思考：如何应对用户的审美疲劳？如何抓住这个时代消费者的心理需求？如何面向15-55岁的消费者做营销？如何让组织模式更加高效？

20多年过去了，吉祥馄饨已覆盖250个城市，拥有2500多家门店，其中加盟门店过半，年营收超过15亿。在2023年，吉祥馄饨提出了万店目标，并首次接受了来自番茄资本的近亿元融资。

创业邦独家采访到吉祥馄饨创始人兼董事长张彪。吉祥馄饨走过的23年历程，张彪讲述的老品牌新故事，既是启发，也是警醒。

23年后的“万店”梦想

创业邦：吉祥馄饨发展了23年，为什么到现在才开始考虑“万店”的目标？

张彪：我们三个人在最初创业的时候，就提到过千店的目标，当时觉得，撑起千家店也是蛮有趣的一件事情。

我们在去年年底，又提出一个万店的目标，它实际上蕴藏着我们整个公司未来三五年的发展战略，这是我们花了将近一年的时间思考出来的结果。

讲战略，首先要讲趋势，如果没有趋势的战略，就是空中楼阁。

我们看到的第一个趋势，就是现在出现了一些标杆性的万店小吃或餐饮品牌，他们都具备了一些共性：比方说，日常客单价在20元左右的社区街边店，都是以加盟模式推广的，这些跟我们也是符合的。

再从新趋势的角度讲，这两年餐饮是市场中一个比较热的行业。餐饮业聚集了各个行业的人才，很多发展很好的公司都有互联网背景。我觉得，人才聚集是行业发展非常重要的大前提。

第二个，现在整个市场的经营要素发生了变化。

比方说，与外卖平台合作，可以让我们渗透进更加庞大的客群之中。我们的POS系统、巡店系统，可以应付几千甚至上万家门店的管理。再比如，现在遍布大江南北的供应链系统，在我们刚刚创业的时候，想要把产品低成本快速的运送到各个区域，都是不敢想象的。

创业邦：如今很多新兴品牌的扩张速度非常快，但吉祥馄饨发展了20多年，只开了2500多家门店，这背后的原因是什么？

张彪：老品牌与新品牌在发展速度上的差别，源于发展阶段的不同。

在我们最早推加盟的时候，发展速度也是非常快。但是餐饮门店的拓展速度并不是线性的。人比较喜欢新鲜感的东西，时间久了就有点疲劳，所以餐饮品牌怎么样持续和顾客建立某种关系，这是一个很大的挑战。

这是我们在门店达到一定数量后需要解决的新问题，而不是持续高增速开店。那样的发展模式不健康。

只要商业模式好，供应链搭建好，加盟品牌就会有很快的发展，但真正的挑战在3~5年以后，这才是真正考验一个品牌持续能力和竞争力的时候。

我们最早的一家店面积只有15平方，一天可以接待1000个人，一天翻台50桌。等开到300家的时候，肯定不能始终保持这个水平。

这是品牌发展周期的一个必然曲线。审美疲劳是所有品牌都必须要面对的，哪怕麦当劳、肯德基，也必须要面对这个问题。

我们马上要推出第7代店。23年时间里，过去我们做了6代店，基本上3到4年就会换一代店。

每一代店就像苹果手机一样，有些代际之间的变化很大。比方说4代店。直至2010年，吉祥馄饨门店只有200家，而从2010年至今的10年多时间里，实现了从200家店到了2000多家店的增长，这4代店的推出，起到了非常重要的作用。

创业邦：第4代门店有哪些关键的地方？

张彪：第4代店的成功，主要体现在几个地方：

第一，我们在菜单上做了一个比较大的调整，缩减了馄饨的品类，加了一部分非馄饨的辅餐。这几年，大部分品类都在缩减，我们增加了面条、烧麦、锅贴等。

第二是门店操作空间上的调整。因为顾客对场景需求越来越高，我们也尝试着给顾客提供体验空间，包括后厨、厨房设备、视觉上的一些改变。要给顾客一个全新的概念，就像适应消费者不断变化口味一样，要给他们一些新鲜的东西。

创业邦：吉祥馄饨想做到万店，是否也要在管理模式上有所突破？

张彪：整个组织上需要有比较大的调整。我们原来过度集中在发达市场，而忽略了下沉市场。

第二个就在于我们的供应链配送能力，核心是控制成本。

最后还有考核问题。未来我们应该制定怎样的KPI，才能让团队和组织产生真正可持续的牵动作用，都是要花心思去琢磨。

创业邦：吉祥馄饨要推行下沉市场策略，会向谁学习么？

张彪：肯定会向标杆企业学习，同时也要保持我们的特色。

例如，我们发现现在的网店有两种组织模式，一种组织模式叫大区制，它的业务是通过大区来推动。但蜜雪冰城不是大区制，反而总部可以直接渗透到2万多家店，无论是换菜单，还是产品配送，总部职能都渗得下去。

两种模式各有千秋，都是我们需要研究和学习的，包括华莱士合伙模式、核心加盟商这样的一些模式都是我们要去学习的。

有些人把加盟这个概念弄错了

创业邦：您曾提到，这几年加盟行业经历了很大的动荡，指的是什么？

张彪：这几年加盟行业的动荡，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄错了。前几年有很多公司靠一个概念，甚至一个漂亮的PPT和视频，就想招揽加盟，但实际上，他们的商业模式、门店的支持能力，根本就无法支撑。

这对一些小创业者还是蛮伤的，对整个行业也是带来了很多负面影响。这两年稍微好一点，前两年讲加盟，基本像一个贬义词。

这几年，很多人看懂了供应链对于加盟的价值。加盟的关键，不仅产品重要，体系更重要。选址、日常运营、持续更新菜单、外卖、大众点评、抖音……这不是一个个体所能完成的事情，背后是复杂的体系。

创业邦：在加盟商的管理上，吉祥馄饨有没有自己的方法？

张彪：我们会把加盟商叫做对消费者洞察最前端的人，甚至他们的认知，会超越我们的管理团队。他们离消费者最近，又最在乎市场动态，所以我们经常能通过小加盟商，了解到一些顾客信息，包括市场的趋势。

加盟商就是最小的竞争单元，也是竞争单元当中最主要的人。

创业邦：吉祥馄饨现在提出的“非常小店”，是指社区门店吗？

张彪：不止。非常小店是我的一个梦想。

第一，我驻店的时候发现，百分之六七十的顾客是不用看菜单的，我们已经变成了这些顾客身边的邻居。这里是有情感联系的，怎么样能给邻居带去一些更温暖的东西？

以前常去一家小吃店，老板是江苏人，他每隔几天会买几十斤萝卜，切成丝，放一些花椒盐，腌成酸萝卜。看他只要空下来的时候，一定会拿小碗装一点酸萝卜给客人，说这是我们老家的口味。一般的连锁店，连蘸酱都是一样的，可他那个举动，就让我一下子有了感觉。

我们要提供和别家不一样的、情感上的、温暖的东西，好多加盟商都有能力去做这件事情。通过一个小小的、低成本的咸菜，一句“我们老家的口味”，给到顾客的那种感觉，在平常的生活当中，是非常有意思的。

第二，我们是馄饨界的扛把子，我们对整个的产品走向，口味的研发，包括一些定价和组合，都有当仁不让的义务和责任，应该不断地推出一些新概念。

其中也包括数字化的东西。我们最近在推一些会员，与头部的互联网平台合作智慧店铺。

老品牌如何打动新消费者？

创业邦：老品牌如何打动新一代消费者？

张彪：早年吉祥馄饨完全是靠产品力领先的。那时候，在上海是家喻户晓。像你这代人，见到我都会说，“张总我是吃吉祥馄饨长大的”，听到这句话，我是既高兴又不高兴。

高兴，是觉得这个人曾经是我的客户，有时甚至为了这句话，我还多喝了两杯，喝醉了。但是我不高兴的是什么，我们确实年纪不小了。

我们曾经产品种类最多时有100多种馅，就像药房一样，挂着各种各样的牌子，卖掉了就翻掉。那时候消费者对于“大”的需求是很显著的。在上海，吉祥当时的馄饨比其他家略大一点，所以我们的馄饨一推出，非常受欢迎。

再比方说汤，上海店里的汤，用的都是清汤加紫菜、蛋皮、虾米。我们当时做了些创新，加了一些胡椒粉，让味道更刺激。

但是如今，消费者还是会反馈，嫌汤太清淡，没有味道，要有肉汤。特别是年轻人，他们觉得非常不刺激，这是很显著的变化。

现在很多人喜欢拌馄饨，吉祥馄饨现在只有一款夏天吃的麻酱拌馄饨，可对于年轻人来说，好像什么都能拌，口味上的差距跟过去差很多。

这几十年，中国经济发展带来的人口迁移，也导致了口味上的融合变化。

创业邦：这种口味上的变化，会不会导致南北口味的差距变小了？

张彪：我认为是的。我们看到一些万店品牌，他们的地域跨度非常大，如果没有一定的口味类似性，是很难做到的。

有人曾经挑战我们，说吉祥馄饨如果开到别的地方，人家不一定喜欢这种口味。我说沙县小吃开到了四川，甚至新疆，不是说四川人都吃辣的吗？所以，如今更多人是基于消费目的下的选择，而不是纯粹把吃，当做一种习惯。

创业邦：吉祥馄饨的味道，会重点照顾哪一类人，主要客群是谁？

张彪：我们的消费人群跨度很大，从15岁一直到55岁。这也是我们做营销和产品时，一个比较大的挑战。

毕竟，无论怎么讲产品，馄饨都有自己的特殊属性，我们很难脱离这个属性，去给馄饨做改变。所以，我们还是专注于馄饨，把馄饨这个事情做得更丰富多彩一点。

创业邦：现在吉祥馄饨有多少种馅料？

张彪：我们在减SKU（最小存货单位），希望能把SKU控制在25个左右。

创业邦：为什么要减SKU？有些品牌在拼命想把单品做出更多花样。

张彪：吉祥馄饨已经从原来的一个特色小吃，转变成一个偏快餐形式的小吃。过去把品种做多，是增加聚客能力。

而今天，我们强调的是便利性和性价比。为了满足顾客这方面的需求，就要有一些供应链和效率上的变化。因为我们这种产品对价格还是比较敏感的，需要通过价格优势，去跟顾客做沟通，通过成本的优势，与加盟商建立关系。

让顾客对性价比满意，又要让加盟商挣到钱，这都要求我们在后台，不断的去强化供应链能力。

调整自己的管理风格

创业邦：您现在的主要工作重心是什么？

张彪：最近我也在调整我的管理风格。

我是2007年EMBA毕业的，10多年过去了，我才发现当初管理型课本里的知识是什么意思。所以这两年我一直在转变自己的定位。我要变成一个有领导力的人，我要变成客户和公司利益的代言人，我最应该做顾客价值和加盟商利益的坚守者。这都是我最近在一些角色上的理解。

与此同时，我注意到很多时候中层管理者的做法比我更聪明，比我专业性更强。但是过去我一说话就会干扰别人，现在我会刻意注意这些方面，尽量少用那种带句号的语气，少命令，做有来有回的沟通，更多的是用问号。怎么样？为什么？

要实现万店这个目标，一定是要有一支非常强有力的高管团队，我一个人是完成不了的，就要信任别人，要去承担作为一把手的责任。

第二个，我们在推“一把手工程”，建设数字化、会员、供应链、组织机制、单店业绩提升等能力，只有这几个能力培养出来以后，才可能在未来三五年，支撑我们的万店目标。

创业邦：这是一个从产品经理到管理者思维的转变？

张彪：真的有体会，是这两三年的事情。以前的EMBA考试，我也通过了，可用在实际工作当中去，真的是这两年的事，我自己的变化也很大。

以前我就一门心思想把馄饨这件事做好，后来才有了一个集体的概念，更多的看到别人，看到团队的作用。

创业邦：现在日常的工作里面，能让您觉得非常兴奋的部分是什么？

张彪：在店里面，看着客人连汤带馄饨吃完，真的很满足。

我一般每新开一家店，就在这家店从开门待到关门，基本上是会从早上8:00待到晚上7:00左右。

实际上每次驻店我是有压力的，我不好意思坐在凳子上，怕人家加盟商有意见。我通常就站着，驻店一天通常12个小时左右。但是每次驻店，如果看到顾客和老板店员之间的互动，看到大家把馄饨吃完，我觉得真的是快乐，比在办公室看财务报表利润更能持续，我说的是真心话。

创业邦：驻店时都在关注什么？

张彪：第一个，就是要看店员的操作。第二个，看海报、促销用语，这些策略的实际使用情况。

我也会擦桌子，最拿手的是洒消毒剂。在疫情的时候，洒消毒剂是最受顾客欢迎的一个动作，因为他觉得心里踏实。

我也会看顾客在选品上的搭配，顾客的年纪等等。在不忙的时候，去周边的这些店转转，数人家店来了多少客人。

我通常做的岗位是收银，那个简单一点。我也会帮外卖小哥开门，因为外卖小哥有时候很急，我就快点给他开门，甚至有些外卖小哥刚停车，我就拎着外卖递给他了。

门店是我们的最终端，如果连我都不知道那些地方发生了什么的话，我想这个经营也只能是一个高谈阔论而已。

本文源自创业邦

牵手明星董璇，600+店的第9味老上海馄饨究竟有何魅力？

馄饨作为中华传统美食，市场潜力无限，在中国大地上造就了一批知名品牌。这其中第9味老上海馄饨更是走出了一条特色发展之路。

本文由红餐网（ID：h18)原创首发，作者：周沫。

日前，馄饨品牌“第9味老上海馄饨”与国内知名影视女明星董璇达成合作，后者正式出任第9味品牌形象大使的新闻引发了业内人士的关注。

一方是形象好、气质佳，有着80后“童年女神”之称的国内知名影星，另一方是专注于市井、接地气的小吃品类的馄饨品牌。知名女星为何会选择如此接地气的品牌代言？第9味老上海馄饨究竟有何魅力？我们尝试走进第9味老上海馄饨，从其发展历程中探究一二。

△董璇与第9味老上海大骨汤馄饨签约

为什么是第9味老上海馄饨？

十几岁的时候，第9味老上海馄饨创始人林金木也和大多数福建莆田市仙游县的年轻人一样，以在外地经营家乡小吃馄饨（福建人俗称“扁食”）谋生。那时他也在上海开了几家“千里香馄饨”店，生意都很不错。这段创业经历也为其累积了颇丰的第一桶金。

后来，“千里香”被注册，包括林金木在内的很多创业者都不能继续使用这个招牌。恰逢那时国内的便捷连锁酒店业加速崛起，眼光独到的林金木便决定和朋友投身连锁酒店业，而这一转型就做了13年之久。

这期间，林金木在深圳、珠海等地开出了十几家快捷酒店，成为该品牌连锁酒店在华南地区的第一加盟商。

2017年，林金木为帮助一位生活困难的亲戚，把以前开馄饨店的经验传授给他，并借款15万元给他，帮助亲戚在珠海市最热闹的南屏步行街开了一家馄饨店。选址不错，加之馄饨又物美价廉，这家店的生意一下子就爆火，单月纯利润最高能达到4-5万元。

△第9味馄饨店生意火爆

新开一家酒店至少需要投资200多万元，但每个月也只能赚个四五万元，投资大，回本又慢。而一家投入只有十来万元的馄饨店，收入居然和酒店收益基本持平。强烈反差，刺激了林金木的创业神经。

闽商以“爱拼才会赢”的拼搏精神纵横天下，或许是骨子里藏着“善观时变、顺势而为，敢冒风险、爱拼会赢”的闽商基因，林金木察觉到馄饨生意的大好前景后，毅然决然的把手上大部分的酒店转让出去，开始全身心投入到馄饨生意上来。

而此时，在连锁酒店业摸爬滚打了13年的林金木，在加盟连锁经验、资金保障以及人才、人脉积累等方面都深谙其道，这些也为第9味馄饨的发展打下了坚实的基础。

但实际经营中，企业都免不了会遇上一些挫折，而这些挫折往往更加考验企业的实力以及经营理念。比如2023年全国爆发的非洲猪瘟，导致猪肉价飞涨，而以猪肉为主要原料的鲜肉小馄饨是店里的爆款产品，当时第9味公司和各门店经营压力都非常大。为了不把肉价上涨的压力转嫁给加盟商，第9味公司专门贷款了几百万元采购猪肉，使加盟店在疫情下赚到了钱。疫情期间，第9味的所有门店同样受到了无差别冲击，总部也通过减免门店管理费、铺租补贴、活动补贴等举措帮助加盟商渡过难关。

“时刻站在加盟商的角度考虑问题”和对门店的各种扶持政策等得到了加盟商的肯定和推崇，从第9味对待加盟商的态度中也再次映证出了这一品牌对人文关怀的关注。正如第9味品牌的由来——大家都知道菜肴中有酸、甜、苦、辣、咸、腥、冲、涩八味，那第九味是什么？就是人情味，就是有情有味。

短短五年在全国80多座城市开出了600多家门店的第9味，也获得了业内的关注和肯定，先后获得“2023中国馄饨三甲品牌”、“2023年度广东商业特许经营百企”、“2023珠海市餐饮协会副会长单位”、“2023中国饺子馄饨十大品牌”、“2023年饺子馄饨门店增长第三名”等荣誉称号。

△第9味获得的各种荣誉和奖项

今年7月，“第9味老上海馄饨”与国内知名影视女明星董璇达成合作，董璇正式出任第9味馄饨品牌形象大使。出道20多年的董璇，虽斩获过诸多大奖，但作为演员，她一直磨炼演技潜行专业，凭借着精湛的演技深受观众喜爱，一年拍的影视作品在十几部以上，是国内少有的高产影星。作为女性，她坚强又有力量，无论是工作、生活上遇到多大的困难，始终保持着积极向上、乐观健康的状态。

众所周知，明星代言餐饮品牌具有一定的风险，很多品牌出事后，明星的声誉也会受损，以至于明星在选择品牌代言时变得越来越小心谨慎。譬如品牌是否在踏踏实实做事业、品牌是否有负面新闻，双方定位是否匹配等，都是明星筛选品牌的重要指标。而第9味能获得明星董璇的青睐，其自身实力、发展潜力、市场口碑都可见一斑。

而董璇戏里戏外自强不息的正能量形象与第9味不畏艰难、勇于拼搏的精神非常契合，两者的“牵手”也可谓是顺理成章。

疫情下逆势开店400多家，

中国馄饨三甲品牌的夯实

红餐网了解到，第9味发家于广东珠海，在连锁化之前，只有十多家直营门店，但截至2023年7月，第9味不仅已经遍布广东，在包括上海、苏州、沈阳、青岛、弥勒、澳门等全国80余座城市开出了600家门店，而这有将近400多家店是在近3年开出的。

而众所周知的是，疫情对餐饮行业的冲击巨大。企查查数据显示，疫情爆发的这两年多，吊注销餐企共计将近200万家。而第9味不但在疫情之下完成逆势扩张，还获得了业内权威平台和机构颁发的诸多奖项和荣誉，背后离不开第9味这5年来对品牌连锁体系化建设的深度打磨以及其对商业模式的前瞻布局。

1、供应链建设，为全国市场扩张夯实根基

只有供应链跑通了，品牌才能更好在全国市场施展拳脚。再加上一直以来，第9味都把产品品质的把控和食品安全视作发展的重中之重。所以在跑马圈地之余，第9味在广州、中山、上海等地自建央厨食品工厂、冷库和物流配送中心，生产加工核心产品如馄饨皮、面条、馅料、调味料、葱油等。预计产能可支撑1000家门店运营。

△第9味饺子自动化生产线

为了确保品质，第9味还不断引进高效的生产自动化设备，从原料的采购，到生产都制定了一系列的规范和标准，原料在工厂加工完成后，全程冷链到店，以确保食材的新鲜度。2023年第9味还获得了ISO9001体系认证和出口食品生产企业备案证明。

2、模式轻，回报快，抗风险能力强

第9味门店普遍以30-40平米的小店为主，2-4个人经营一家小店毫无压力，属于投资小，但回本周期快的门店模型。

除了馄饨，第9味还有饺子、特色粉面、炖汤、小吃、甜品和饮品等高频刚需类产品，主食类单价10-20元，小吃类单价10元以下，平均客单价在17-22元之间，品类丰富，性价比非常高。一家40平米的小店，毛利可达55%-60%之间，相比竞争对手高出10个百分点，预计6-12个月回本。

第9味门店虽然不大，但在小吃快餐化之后，产品搭配变得更多元，消费者有更大的选择空间，不但让门店有了更大的包容性，也让单店有了更强的抗风险能力。据了解，在疫情之下，第9味依然保持稳定增长。

3、产品力+组织力+营销力，“三驾马车”齐驱

在产品力的体现上，第9味一直都遵循着“好油、好米、好面、好汤、好馄饨”的产品理念。

以好汤为例。第9味深知知药食同疗的优势，从首店开出时，其每一碗馄饨都选用十几味草本和大骨，每天新鲜现熬而成。今年，第9味还对原有的草本大骨汤进行了全新升级。大骨的用量足足添加到10大块，这样熬出来的原汤味道更鲜美且不油腻。

在原料的挑选上，第9味也有着自己的坚持。比如用以制作鲜肉小馄饨的猪肉，必须选用八分瘦、二分肥的新鲜猪前腿肉，肉质清爽不柴涩；面粉采用国际公认北纬36°黄金麦区小麦，麦香味更浓，而且面皮是通过手工制作遗传工艺，采用纯木棍压皮200多次而成，这样的馄饨皮爽滑弹牙，劲道十足，而且不易烂。

△工厂人员在挑选猪腿肉

第9味还专门成立了研发部门，不断优化和迭代现有产品，每年至少会推出大概12道新品。每到一个地区，第9味还会根据当地的饮食习惯进行产品和口味的适度调整，以适应不同地区消费者的就餐需求。

在组织力的打造上，除了在研发上投入比较大的精力外，第9味在外卖运营上也给予加盟商不少帮助，比如在堂食不能正常营运时，及时提供外卖营销方案和补贴方案以提升营业额。

在营销力上，除了邀请明星代言，给加盟店赋能外，这两年第9味还紧跟时势，加大对新媒体如抖音直播、团购等方面的投入。比如澳门店开业时，总部通过请达人探店、抖音团购等举措对门店进行赋能，澳门店由原本一天只有3000元营业额迅速上涨到10000元。

扶摇而上、志向高远，

第9味要将馄饨带向全球市场？

馄饨作为拥有2000多年悠久历史的小吃，无论在消费场景、消费人群还是吃法和口味上，都有着巨大的想象空间。

从消费场景看，馄饨既可以是小吃也可以当做主食，既可以满足消费者早中晚一日三餐，也可以在下午茶以及宵夜的时段经营，覆盖场景广。

从消费人群看，馄饨的口味普适性很强，男女老少皆宜。

在吃法和口味上，素的、荤的、大的、小的、油炸的、干拌的、带汤汁的，无所不包，口味丰富多元。

再加上后疫情时代，消费者的消费行为正在发生巨大的改变，以性价比、刚需为主的餐饮消费需求急剧增加，快餐、粉面、饺子、馄饨等小吃快餐细分品类都迎来了新的发展机遇，备受资本追捧。比如今年2月，吉祥馄饨就完成了番茄资本的近亿元战略融资。

可以说，小小馄饨的背后，藏着巨大的生意，潜力无限。

“馄饨不是今天才有的，它可以流传千年，未来百年以后也依然会存在，小吃快餐化后，馄饨有成就万店连锁的潜力。”林金木对红餐网说道。

而在这样的市场环境下，第9味也有了新的目标和规划，比如发挥人力资源优势，通过给家乡人赋能，让更多家乡人加入到第9味的事业当中，共同将第9味带向全国甚至是全球，让全球华人都能吃到第9味的馄饨。

“我们不求一时的快，未来第9味会继续夯实供应链体系建设，组建更强大的团队，为扩张全国甚至是海外市场做足准备。”林金木曾对外表示。

作为馄饨品类市场的三甲品牌，第9味老上海馄饨的品牌势能一直在持续升高。不畏艰险、勇于拼搏的创业精神，踏踏实实夯实根基和品牌实力，始终站在消费者和加盟商的角度思考问题，这些都是消费者、加盟商以及明星董璇看好它的原因。

馄饨赛道潜力无限，如今成功牵手明星董璇的第9味也开启了品牌的新征程。未来，第9味能在馄饨赛道上玩出怎样的火花，我们拭目以待。

注：文章所有图片均由第9味提供。

吉祥馄饨：23年专注品质，通过加盟店赋能企业发展

在上个世纪90年代，当人们对肯德基、麦当劳等连锁品牌趋之若鹜时，特许经营（即加盟）模式也在我国悄然兴起。然而，在连锁加盟产业爆发式增长的前夜，离不开一代代先驱在黑暗中的逐渐摸索。吉祥馄饨作为最早一批洞悉加盟模式的商家，自2003年起就开始在全国推行区域特许模式。

作为加盟模式赛道的老玩家，吉祥馄饨从上海一家15平米的馄饨店起家，从高峰时一天接待1000人，到如今成为在全国拥有超过2500家连锁店的大企业。成功的背后，离不开多年来吉祥馄饨立足于生产出高水平、高质量的产品，并不断创新发展，在服务基础上把品牌做大做强，使其成为了行业标杆！

强大的供应链系统

随着疫情得到控制，餐饮市场也逐渐活泛起来。从新趋势角度看，餐饮依旧是热门行业。民以食为天，庞大的市场需求使众多人才聚集于餐饮行业，为行业的发展提供了人才战略；从市场来看，新消费时代驱动着市场经营要素发生巨大变化。吉祥馄通过深入洞悉市场需求和对未来发展可预见性，从成立之初就为打造供应链系统铺路。从一个“中央厨房”开始，到如今已拥有4大中央厨房，覆盖全国250个城市。成熟完善的供应链系统，不仅保障了产品味道的稳定性，满足消费者的味蕾期待，还实现了企业标准化的管理，给予加盟商店铺极大的便利性。兢兢业业不断发展，使吉祥馄饨形成了如今的“小店铺，大连锁”市场格局，成为馄饨行业的强大品牌。

创新驱动发展

餐饮市场发展迅速，新兴品牌层出不穷，巨大的市场压力鞭策着原有品牌不断创新突破抢占市场。

餐饮门店始终以消费者为中心，品牌的长远发展考验着品牌的持续能力和竞争力。吉祥馄饨成立23年来，不断稳扎稳打，从地域性品牌扩展为全国性品牌，足迹遍布华东、华中、华南、华北地区，作为民族品牌被越来越多消费者所喜爱，其原因归根结底在于不断创新驱动品牌发展。

品牌发展周期是许多企业需要面临的难题，一直以来，吉祥馄饨始终坚持每逢3-4年推出新设计的策略：在产品上，从原本单一的馄饨拓展到烧麦、面条等多元产品；口味上，从原本的上百种馄饨口味逐渐缩减至25种，少而优的口味选择，提供优质的消费服务；门店设计上，对门店操作空间进一步调整，给予顾客全新的体验空间。从味觉到视觉的层层变化，吉祥馄饨美食在满足顾客味蕾的同时，也给予了舒适的视觉享受。

如今吉祥馄饨已做成功6代店。产品品质是基石，创新是驱动品牌发展的不竭动力，两者兼顾，使吉祥馄饨不仅与年轻消费群体建立了亲密链接，也使吉祥馄饨品牌被越来越多的消费者所喜欢，逐渐打入下沉市场，为投资者带来可观收益。

有温度的美食

鲜香冒着热气的馄饨，穿梭在大街小巷，在烟火气中感受着生活的美好。正如创始人张彪所说，打造一家“非常小店”，在巷尾街边服务老百姓一日三餐就是品牌的初心和定位。因为是“小店”，所以无论是定价还是开店周边的商圈都接近老百姓生活。吉祥馄饨致力于建立一家不一样的、情感上的、温暖的小店，让顾客在忙碌的日子里，尝到一口“我们老家的味道”，带来身心的满足。

同时，作为行业的标杆，吉祥馄饨更立志于扛起创新研发的大旗，通过不断地推动产品、口味研发，包括产品定价和组合，给顾客带来新鲜的体验。今年，吉祥馄饨在原有口味基础上，新推出了紫燕藤椒鸡汤馄饨、十三香小龙虾馄饨、香香辣辣拌馄饨等系列产品，全新口味，创新研发，给消费者极大的味蕾满足。

门店经营是门高深学问，吉祥馄饨的成功不是一朝一夕努力的结果，而是长远发展的积累。未来，希望有更多企业像吉祥馄饨般，在稳步中进步，推动我国餐饮业的发展！