寿司披萨加盟店10大品牌

N多寿司：做细分行业的代言者

在餐饮业内流传着这样一句话“餐饮业没有僵尸企业”，做得不好的餐饮业，很快就被淘汰，退出，特别是在厮杀得尤为激烈的快餐行业，如何能够在众多企业中脱颖而出，赢得客户的满意和好评，为加盟商带来实际的收益，进而把品牌做大做强？N多寿司，以寿司外带为主打，力求让更多人享用高质平价的产品，承接连锁化、加盟化，完善供应链，实现了快速发展。

专注自己的赛道

中国餐饮的经历了三波浪潮：城市化催生并繁荣了以麦当劳、肯德基为代表的快餐、简餐；全民休闲浪潮带来了以优质服务和体验制胜的海底捞等品牌；随着新冠肺炎疫情得到控制，我国的餐饮业发展继续突飞猛进，外出就餐、外带饮食成为日常，餐饮业又迎来了新的时代机遇。

随着消费升级，餐饮业的品牌打造也更加关键，企业必须把运营优势转化为战略优势——通过明确自己的最大机会、找准自己的位置，正确定位并形成一套匹配定位的独特运营体系，成为某个赛道的“第一”，最终代言并升级行业。提到餐饮界的“代言人”，往往想到几个耳熟能详的品牌，“老乡鸡”代表着中式快餐，“太二”代表着酸菜鱼，“海底捞”代表着火锅，在餐饮竞争日趋激烈的今天，餐饮品牌需要深入思考的是如何在细分领域成为顾客的首选。

统计数据表明，快餐细分市场是中国餐饮业中增长最快的餐厅服务类型之一，有巨大的发展空间。2023年，中国每100万人中仅有约503间快餐餐厅，而美国则有1035间。基于这种市场判断，N多寿司作出了战略选择，虽然在发展过程中也曾涉水过披萨、牛蛙等其他产品，但最终N多寿司走上了一条专注寿司的道路。

正如“N多寿司”的创始人董玉友所言：“N多寿司走到今天，没有别的，就靠一款产品走到今天的。十年里面，我们选择了一个赛道，就是寿司这个品牌。”专注带来了专业，“N多寿司”十余年只为做好一只寿司，定位在好吃、不贵、快，瞄准了年轻人的需求，自创立以来稳扎稳打，目前规模发展到3000余家，已经成为寿司外带的龙头企业。

精诚动人

“不精不诚，不能动人”——《庄子·渔父》中的这句箴言，用在餐饮界再恰当不过。民以食为天，餐饮企业的品质、口碑是生命线。无论是在寿司产品的品质上的严格把关，还是对所有门店的管理赋能，N多寿司都在致力于以质量求生存，以信誉求发展。

精诚首先体现的产品品质上。2008年，N多寿司从一个小摊位开始了创业的旅程，因为对产品质量的精益求精，十余年间发展到3000多家门店，2023年荣获“2023中国餐饮寿司三甲品牌”，在诸多口碑网站，消费者纷纷对N多寿司留下“灵魂美味”、“健康卫生”、“超好吃”、“深深被征服”等评价，在快餐业一轮又一轮的洗牌之下，在2023年新冠疫情得冲击之下，N多寿司没有成为被历史潮流裹挟而去的一朵浪花，却凭借着过硬的品质和不断推陈出新的研发能力，勇立潮头，乘风破浪。

精诚更体现在对创业者的赋能上。N多寿司采用加盟连锁的模式，连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争力，这种连锁经营不仅是创业者提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助创业者突破发展中的瓶颈。根据统计，2023年，中国的自营及加盟连锁餐厅市场仅占中国餐饮业的19.6%，远低于美国的73.8%，未来连锁经营的发展空间非常广阔。而N多寿司凭借着品牌影响力，吸引到创业者加盟，公司会对加盟商开店前后进行一站式服务，开店前帮助精心选址、装修、培训寿司制作技能，开店后会有专人指导店铺运营，强大的物流供应链，也能保证食材新鲜度及口感。

餐饮业已经从野蛮生产的时代走向了精耕细作的时代，从手工业时代转向了工业时代，从过去的小作坊时代转向一个面向大供应链挑战的时代，从过去我们开一家个体的餐厅，到现在做一家餐饮企业的时代。未来，N多寿司将继续深耕快餐细分市场，抓住经济发展的机遇，坚守初心，奔赴星辰大海。

2023中国餐饮十大品牌揭晓，品类头部品牌势头猛

这次“2023中国餐饮（品类）十大品牌”评选到底有哪些品牌上榜？上榜的品牌有何特色呢？

接下来，就让我们来揭晓谜底！

8月13日，“2023中国餐饮（品类）十大品牌”颁奖盛典在成都世纪城天堂洲际大饭店隆重举行。此次活动，引起新华网、央广网、中国经济网、中国网、界面新闻等重点媒体的关注，并纷纷报道。

△众多主流媒体对活动报道的部分截图

“2023中国餐饮（品类）十大品牌”

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重磅揭晓了“2023中国餐饮（品类）十大品牌”“2023中国餐饮（细分品类）三甲品牌”两大奖项，160个餐饮品牌获此殊荣。

2023中国餐饮（细分品类）三甲品牌

现场，1000余位餐饮界大咖、营销界大咖、众多餐饮同行共同见证了这份宝贵榜单的诞生。

01

两大榜单，重磅出炉

“2023中国餐饮（品类）十大品牌”颁奖盛典，作为由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的“2023中国餐饮营销力峰会”当中的重要环节，自评选之初就受到了各方的关注，得到了新华网、中国网、中国国家品牌网等各大媒体机构的报道，实现从国家级权威媒体到门户网站、新媒体等各大平台的全媒体报道，榜单触达了数百万用户。

“2023中国餐饮（品类）十大品牌”颁奖盛典是由红餐网携手国内知名餐饮产业上下游专家共同打造的餐饮专业奖项，希望借此机会挖掘出在行业细分领域做深做透的头部潜力品牌，探索中国餐饮行业的创新发展。

1专业的指数评测体系

此次评选以海量的行业数据为基础，评选范围涵盖全国40万家餐厅和5万多个品牌；在深度上，从餐饮品牌分类，到不同类型的细分业态，以及品牌的人气指数、好评度、创立时间、人均消费等不同层次进行了综合分析。

其中品牌指数测评指标体系有五大维度、十一个指标，其中五大维度分别是品牌传播指数、品牌影响力指数、企业经营指数、品牌美誉度、品牌关注指数；十一个指标分别为人气指数、业内认知、专家评审、在线评论数、品牌忠诚度、门店数量、进驻城市等级、顾客好评度、餐厅星级、绝对票数、票数排名。

2双渠道综合评分

为保证评选的公平公正公开，评选分初审、网络投票和专业评审团终审三阶段，采用“线上投票+线下评估”双渠道综合评分法。

初审阶段，组委会前期调研了全国5万多个餐饮品牌，并从中筛选出600多个优秀餐饮品牌参与网络投票。

在网络投票环节，网友们贡献了数千万访问量。本阶段网友总投票数达到近千万，最高日活跃IP总量高达220000+。

△网络投票独立IP访问数

终审阶段，餐饮行业专家、资深从业人员等代表组成的专业评审团结合线上投票结果，并围绕各个奖项多个维度的标准进行综合评估，最终评选出获奖者。

经过初审、网络投票、专业评审团终审的三个阶段，历时3个多月，最终评出“2023中国餐饮（品类）十大品牌”“2023中国餐饮（细分品类）三甲品牌”两大奖项。

3160个优质品牌最终上榜

本次评选活动延续了“2023中国餐饮（品类）十大品牌”评选活动的严谨公正作风，致力于打造国内首份针对“品类”的权威榜单。评选出了近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的十大品类（包括茶饮、火锅、酸菜鱼、小龙虾、烧烤、烘焙、快餐、粉面、烤鱼、卤味）的代表品牌。

经过激烈的角逐以及专业评审团的多重审核，100个优质品牌最终荣获“2023中国餐饮（品类）十大品牌”殊荣。

本次评选活动还特别增设中国餐饮细分品类三甲品牌奖项，以表彰在各自细分领域表现卓越的前三甲品牌，60个表现不俗的品牌摘得细分品类前三甲的桂冠。

02

榜单解读

此份榜单为目前国内首份也是唯一一份针对“品类”的权威榜单，不仅是对获奖餐饮品牌的认可，也对全国餐企、媒体机构及消费者具有重要的学习或参考价值。

下面，就让红餐君带你来解读一番此次榜单的品牌上榜情况。

1十大品类品牌角逐激烈“2023中国餐饮（品类）十大品牌”评选在去年的八大品类的基础上，增加了卤味、粉面两个品类，总品类数达到了10个。在疫情冲击的当下，今年各大品类的角逐依然激烈，各个品类中的优质品牌表现可圈可点。

（1）茶饮品类：热度依旧

不可否认，茶饮是当下餐饮行业最热门的赛道，没有之一，而茶饮品类的领头羊品牌们的一举一动都备受关注。今年的茶饮榜单上榜品牌个个实力不凡，跟去年的榜单相比，又加入了茶颜悦色、书亦烧仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦等新面孔。

从这十个上榜的品牌可以窥见茶饮品类的总体发展特性。一是下沉市场品牌表现突出。前几年在一二线城市拓展的品牌更为瞩目，如今在三四线等下沉市场发展的品牌同样受到了关注。比如第一个突破万店的茶饮品牌蜜雪冰城今年风光无限，甜啦啦的发展势头也比较猛，火成城市地标的茶颜悦色品牌势能亦是不可小觑，今年开始把门店开到了武汉。

△世界中餐业联合会常务副会长邢颖为获奖品牌颁奖

二是细分趋势明显。深挖烧仙草赛道的书亦烧仙草在竞争如此激烈的茶饮品类中强势突围而出，再次证明了在竞争同质化的背景下，茶饮细分化和差异化是大势所趋。

三是模式和场景多样化。为了寻求差异化，各大品牌在模式和场景上积极探索。譬如喜茶推出了喜小茶品牌，还率先推出了喜小茶零售饮品，拓展和创新力度可谓非常之大。在零售化的道路上，奈雪的茶、茶颜悦色等品牌也在积极做尝试，纷纷在天猫开起了旗舰店。

茶饮江湖向来厮杀激烈，不积极创新求变的品牌就很容易被远远地甩到了队伍后面，也许明年又会被新的品牌代替。

（2）火锅品类：沸腾中的焦虑

作为中国餐饮品类当之无愧的头号品类，火锅的江湖地位一直都比较稳妥，但是火锅赛道早就已经呈红海竞争之势，厮杀一点也不少。总体呈现出如下发展特性：

一是同质化竞争激烈，创新难。众多火锅品牌面临创新难，门店拓张慢等窘境，加上今年疫情的影响，火锅餐企营收锐减，火锅品类集体陷入了焦虑。稍有不慎则容易遭遇滑铁卢，从今年的榜单便可以看出，跟去年的榜单相比，今年火锅榜单的前二依然被海底捞、呷哺呷哺稳踞着，而后几名的变化则比较大。

二是麻辣火锅一统江湖。如今，麻辣火锅在火锅版图中依然占据着绝对的霸主地位，清汤火锅与之相比则还有很大的差距。今年的上榜品牌中，麻辣火锅仍占大半壁江山，海底捞、小龙坎、德庄、大龙燚、蜀大侠、谭鸭血等品牌表现出色。跟动辄几百家店的麻辣火锅相比，清汤火锅的势能的确还有待加强，如近几年大火的潮汕牛肉火锅品牌陈记顺和、左庭右院、八合里海记等均遗憾无缘本次榜单，但他们的后续发力还是值得期待的。

三是火锅细分化愈加明显。如谭鸭血火锅则靠聚焦鸭血火锅脱颖而出，近年大火的聚贤庄卤味火锅亦是如此。

（3）中式快餐：首次聚焦中式米饭快餐

本次榜单首次聚焦中式米饭快餐。从上榜的品牌来看，总体呈现如下特征。一是品牌开始积极进行品牌升级，走年轻化之路。随着消费者对中式米饭快餐的需求由方便快捷向品质转变，门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统、增加健康菜品一度成为快餐品牌的“标配”。

近年来，乡村基、老乡鸡等中式快餐品牌调整品牌定位，探索新的模式，发展颇为迅猛。譬如，在疫情冲击下，老乡鸡却还在加速全国布局，2023年总门店数将突破1000家，而乡村基也在今年获得红杉中国数亿元融资，有消息称其或将谋求A股上市。

△红餐网创始人陈洪波为获奖品牌颁奖

二是单品化为大势所趋。一些中式快餐品牌抓住某一单品，实现了另类崛起。如犟骨头排骨饭、香他她煲仔饭等均在各自的单品赛道上迅速崛起。

三是现炒快餐蔚然成风。乡村基旗下的大米先生凭借现炒快餐快速扩张，小女当家、真功夫、72街等众多品牌也纷纷推出了现炒店。

（4）粉面品类：霸主尚缺

本次榜单新增了粉面品类。作为中式快餐的细分品类，粉面所占的市场份额不算少，但是涌现出来的知名品牌却不算多，在全国大范围拓展的更是少之又少，味千拉面、阿香米线、和府捞面算是其中的佼佼者。

一是因为粉面品类分支太多，几乎每个地区都有自己的特色和消费习惯，很难做到全国大一统，也因此很多粉面品牌都是在区域发展，譬如蔡林记、东方宫、姐弟俩等；二是因为粉面品牌大多较为传统，未能做到与时俱进，满足不了当下消费者对于年轻时尚化的需求，自然就很难得到充分的发展。

（5）烧烤品类：区域拓展为主

烧烤作为仅次于火锅的第二大品类，其市场规模不可谓不大，烧烤门店早就呈现全国遍地开花的态势，但是烧烤品类中却没有跑出一个全国霸主。从上榜的品牌来看，烧烤品类主要有如下特征。一是品牌多深耕区域发展，散兵游勇较多。以木屋烧烤等为代表的在全国拓展的烧烤品牌较少，前不久拿到融资的很久以前暂时也还是在区域拓展。

二是烧烤外卖崛起。外卖作为线下场景的补充，势必成为众多烧烤品牌争抢的重点阵地，尤其是疫情充满不确定性的当下，外卖更是维护门店营收的关键手段。木屋烧烤、何师烧烤、丰茂烤串等早已纷纷发力外卖市场。

三是细分化，更聚焦。相比大而全的烧烤模式，当下的烧烤圈更流行细分化和聚焦，一批主打某一单品或者更聚焦的烧烤品牌脱颖而出。譬如重庆的九村烤脑花。

（6）酸菜鱼品类：发展回归常态

酸菜鱼作为前几年大火的一个细分品类，如今已经进入常态化的发展，涌现出了一批以太二为代表的优质品牌。从上榜的品牌来看，酸菜鱼品类呈现出几大特性。

一方面酸菜鱼赛道从来都不乏竞争，同质化极其严重，要想继续稳步发展就必须打好差异化这张牌。另一方面，酸菜鱼竞争格局比较明晰，头部品牌队列已经形成，而中尾部品牌也还在忙着赶超，但区域品牌居多。

（7）小龙虾品类：回归理性

小龙虾作为近几年的当红炸子鸡，其市场规模随着它的人气一路飙升，也吸引了一大批创业者入局，催生了众多优质小龙虾品牌。可是随着入局者越来越多，小龙虾的竞争已呈白热化，2023年小龙虾市场就进入了大洗牌。进入今年以来，在疫情冲击、价格暴跌、电商抢食等多重因素的夹击下，小龙虾市场的生存愈发艰难。

这说明小龙虾品类已经告别了早期的狂热，开始进入理性的深耕期，小龙虾品牌更注重品质和实力的比拼。一批潜力品牌从中脱颖而出，逆势发展了起来。如武汉的肥肥虾庄多家门店登上了大众点评的必吃榜，靠小龙虾火出圈的文和友积极发力超级文和友，成为餐饮界一个现象级品牌。

但是小龙虾品类还是难逃区域化的宿命，各地均有爆红的小龙虾馆，如北京的胡大饭馆、武汉的靓靓蒸虾和肥肥虾庄以及上海的红盔甲、沪小胖，就是没有几个在全国大幅度扩张的大品牌，这或许是小龙虾品牌接下来可以重点努力的方向。

（8）烤鱼品类：发展趋于平稳

烤鱼可谓近年餐饮网红品类的鼻祖之一。前几年，烤鱼从川渝地区的一道寻常菜变成了炙手可热的品类，吸引了全国餐饮创业者蜂拥而至，一时之间，数以万计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来，到了2016年，烤鱼市场已经成为一片红海。

经过一轮轮洗牌期，如今的烤鱼市场格局和发展日趋平稳。从上榜的品牌可以窥见烤鱼的总体发展现状。一方面，经过多年的发展沉淀，一些头部品牌已经浮现，它们特色鲜明，并在全国范围内圈地扩张，如探鱼、炉鱼、半天妖、江边城外、令狐冲等。而另一方面，一批实力不强的品牌则陷入了闭店潮而渐渐退出市场。

（9）卤味品类：前景诱人

卤味可谓一个神奇的品类，不管是零售还是餐饮，卤味都具备诱人的市场空间。从零售层面来说，它跑出了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三个上市企业以及一个即将上市的紫燕百味鸡，紧随其后的久久丫、精武鸭脖、廖记棒棒鸡等表现也不错。从即食卤味层面来说，卤味餐厅也成为了餐饮人投资的热门赛道。

本次榜单上榜品牌侧重于食品快消领域的品牌，而卤味餐厅品牌本次则没有纳入进来，但是它们的实力不容小觑。譬如以陈鹏鹏卤鹅饭店、狮头牌卤味研究所、物只卤鹅等为代表的卤鹅品牌发展潜力也大，前提是它们要懂得如何打破区域发展的瓶颈。

（10）烘焙品类：冰火两重天

烘焙品类的发展遭遇冰火两重天。从市场容量来看，烘焙市场正在高速增长。相关数据显示，2023年中国烘焙产业规模已经突破2000亿元，且整个市场仍在不断加速增长，前景巨大。

但行业高速增长的同时，每年全国却都有数万家烘焙店倒闭，各大主要品牌的表现也并不太乐观。市场格局分散，头部品牌扩张难，同质化竞争严重等问题困扰着烘焙品牌的发展。但是，其中还是不乏一些表现优秀的品牌，如主打电商的幸福西饼和熊猫不走蛋糕等算是近年来崛起的烘焙新秀。

2细分品类三甲高手云集

“2023中国餐饮（细分品类）三甲品牌”评选的是餐饮细分品类的三甲品牌，共有20大品类共60个品牌上榜，表彰的是在各自细分品类大放异彩的卓越品牌。未来，我们将继续关注更多细分品类的优秀品牌。

△乡村基创始人李红为细分品类三甲品牌颁奖

（1）包子：作为历史悠久的餐饮品类，包子的门店数不算少，发展潜力大，却没能走出几个巨头出来。巴比馒头、庆丰包子铺、和善园算是其中的佼佼者。

（2）麻辣烫：麻辣烫是连锁化程度比较高的一个细分品类，其受众人群广、可复制性强的特性使得它发展较为迅速，涌现出了张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫双霸主，觅姐麻辣烫也紧随其后。

（3）串串香：作为一个近年来爆红的细分品类，串串香被大众熟知不过短短几年的时间，但是其门店早已遍布全国。钢管厂五区小郡肝串串香、马路边边这两个品牌遥遥领先。

（4）冒菜：冒菜的发展也属于比较迅猛的，起于川渝地区，如今门店亦在全国遍地开花。三顾冒菜、芙蓉树下、大牌冒菜这几个算是冒菜中最有代表性的三巨头了。

（5）鸡排：说起鸡排，大家第一反应就是正新鸡排。可见，门店数早已突破20000家的正新早已抢占了这个品类的认知，在这个品类中一马当先，将其他对手远远地甩到了后面。

（6）煎饼：煎饼品类实力派云集。粮全其美作为最早将台湾手抓饼带入大陆的先行者，其品类地位不言而喻。而近年来，煎饼开始朝着差异化发展，又走出了煎饼先生、吴小糖等优质品牌。

（7）肉夹馍：肉夹馍门店南北数量差异比较大，北方门店数要明显高于南方。这主要还是由于南北消费习惯的差异，要论知名品牌，西少爷算是第一个会被提及的，而袁记、陕十三等则要低调许多。

（8）肉蟹煲：肉蟹煲这个细分品类此前在江浙一带地区率先火爆而后扩张到全国，目前代表品牌主要有胖哥俩、多嘴以及赖胖子。

（9）烧饼：烧饼这个品类囊括的范围比较大，也是近年来逐步被挖掘出来的一个潜力品类，跑出了阿甘锅盔、又卷、晨光等代表品牌。

（10）粥品：粥品赛道近年来被大力发展，催生了三米粥铺、曼玲粥、糯雅芳粥等实力雄厚的品牌。

△红餐网联合创始人樊宁为细分品类三甲品牌颁奖

（11）饺子：历史悠久的饺子品类，没有全国性的巨头出现，但是不乏潜力选手，如喜家德、大娘、小恒等。

（12）馄饨：作为饺子的近亲品类，馄饨的发展也算比较缓慢的，全国知名的品牌不多，吉祥、如意算是唯二佼佼者，而第9味则是一个发展潜力不错的新秀。

（13）牛排：在中国做得比较出色的牛排品牌不少，但是能做到全国连锁化的则不多，王品、豪客来、佳客来是杰出代表。

（14）披萨：披萨品类竞争激烈，尊宝比萨、比格比萨门店数众多，而乐凯撒作为榴莲披萨的开创者，其影响力也不凡。

（15）寿司：寿司近年来的声势没有前几年大，很多寿司品牌都开始走向了衰落，目前依然坚挺的品牌可见其品牌实力之强，如N多寿司、争鲜、元气都可圈可点。

（16）甜品：甜品是日益没落了下去，此前随处可见的甜品店铺如今也渐渐少了很多，依然坚挺的品牌也面临升级转型。

（17）椰子鸡：前几年爆红，以至于满大街都是椰子鸡店，如今算是回归了常态，润园四季、椰妹算是发展得非常不错的品牌，只是椰子鸡还是难以摆脱区域化发展的困境。

（18）凉皮：跟肉夹馍一样，凉皮总也欠点火候，北方市场门店比较多，而南方则要少很多。但是好在近几年，以凉皮先生为代表的品牌开始在全国扩张，把凉皮这个市场慢慢做起来了。

（19）黄焖鸡：作为平价美食的代表，黄焖鸡受到刚需消费者的喜爱，也跑出了杨铭宇这一个巨头，但是黄焖鸡品牌普遍缺乏品牌意识，若想真正做大做强，在品牌建设这一块还需加强。

（20）麻辣香锅：作为一个比较早火起来的品类，麻辣香锅有点衰落了，这也跟麻辣香锅的品类特性有一定关系，它不像火锅那样热气腾腾，没有正餐的多样化菜品。但是，麻辣香锅还是有它的受众人群在，一批优质品牌依然在大力拓店，譬如汉库前不久还拿到了融资。

未来，评选组委将继续关注更多细分品类的优秀品牌，以探索中国餐饮行业的创新发展。

2023食品饮料TOP 10风味趋势

2023年上半年，消费者一如既往地对天然、清洁标签和更健康的食品饮料保持着强烈的诉求。与此同时，他们对食品饮料的风味也表现出了更高的要求。全球食品公司顺势而变，针对消费者的新需求不断尝试推出新口味的产品。

根据市场咨询公司IvMkIih对全球食品饮料的发展情况及消费者的调研结果，新式、新异、新奇的风味是2023年的主要发展趋势。在该公司最新发布的TOP10风味趋势中，“全新发现”位居榜首。

1全新发现

这种风味创新方式在于发挥产品的“神秘感”，将迥然不同的食物组合，或提供独家秘制配方，来创造新的风味，吸引消费者注意。新一代的消费者们不再拘泥于传统风味的味觉“舒适区”，而是走上探寻新风味之路。

在接受调查的美国消费者中，热衷于探寻新式风味的人比例高达2/3。其余的传统风味拥护者也表示,愿意尝试将经典风味与新式风味配搭，以开发新式、不寻常的口味组合。对于这类消费者，以往的黑暗料理配方反而能激发出他们的味觉“火花”，如70%黑巧克力涂层的薯片，配以独家秘制调料的即食龙虾肉都会增加产品的吸引力。

2非“常”体验

这种新风味开发跟第一种类似，但更多地表现在餐饮类食品，主要强调传统食物的新吃法。依据这类风味开发的思路，食品加工者旨在开拓不同寻常的风味组合，以更强烈地突出辣味、甜味、鲜味、酸味等味觉体验。

“甜-咸”二者黄金风味搭配受到其他更多种多样的复合风味冲击，代表食品有寿司披萨、辣味金枪鱼玉米热狗、意大利面培根搭配墨西哥脆玉米饼，以及拉面汉堡等。

在食品加工业，传统产品新吃法也崭露头角。ViP，作为英国一家创业公司赋予希腊酸奶新的食用方法，不但可以直接吃，还可以用作酱料或蘸料。

3精致体验

针对特定消费人群的需求，通过叠加多种加工手段，颠覆固有的风味组合，产生出更为复杂、层次丰富的味觉体验。全球老龄化的趋势推动了更多以成人为主导的风味需求市场。例如，冷萃焦糖拿铁，相比于普通的咖啡风味，强调特别的制作过程，形成独特的焦糖风味，满足了成人市场的高端消费需求，具有高附加值而不失流行性。除了咖啡，其他成人风味也在迭代更新，如市场上不同风味的酒，烟熏、烧烤风味及低甜度的口味越来越受欢迎，如哈根达斯烈酒风味冰淇淋。

4异域文化

这种风味趋势来源于不同文化的碰撞，越来越多的消费者热衷于尝试来自异域的风味。东南亚、东亚、地中海和中东风味越来越多地在传统西式零食、饮料和即食性餐饮中出现。西方消费者也喜欢尝试来自异域的食品配方及原产地产品。

5第五味觉

鲜味是人类除了酸、甜、苦、咸之外的第五味觉，但与其他味觉不同的是，它很难被定义。通常，人们将鲜味描述为咸味、多汁的美味感觉，实际上我们品尝到的就是谷氨酸的味道。西方消费者对鲜味的认知相对薄弱，但他们对异族风味及家庭烹饪的需求，促使市场不断地开发鲜味产品。相反，东方消费者对鲜味的认知全面深刻，基于对健康食材、清洁标签产品的选择，促使人们更注重于选择具有天然鲜味的产品。

6苦涩味道

与苦涩味道相关的健康属性，正在激发产品创新。随着消费者越来越倾向于更环保、健康的食物选择，甜味正在退居二线，苦味逐渐流行。

芹菜汁因其健康益处而越来越受到消费者的关注，同时带有苦味的植物性饮料也更加流行。调酒师也在使用更多的苦味成分，比如含有鹰嘴豆成分的鸡尾酒、苦味气泡水等，为消费者提供意想不到的体验。

7天然草本

草本植物提取物，如茉莉、苹果、薰衣草和玫瑰等风味越来越多地出现在软饮料中，甚至连酒精饮料也开始采用天然草本进行差异化营销。根据Iv的数据，美国有近一半的的消费者认为草本饮料与健康息息相关。

花卉风味蓬勃发展。Iv数据显示，2023年，全球花卉风味食品饮料新品的数量是2016年的两倍。芬美意将木槿花评选为2023年度风味，而数据显示2014—2023年，全球木槿花风味的上市新产品年均增长率为50％，而且这一趋势丝毫没有放缓的迹象。

8水果风味

果汁和清爽的果汁饮料是新品创新的另一个领域。根据Iv的研究，从消费者的角度来看，风味和健康益处是最主要的卖点，果汁生产商必须牢记这一点以满足日益增长的消费者需求。

成熟的水果风味仍然是创新的焦点，尤其是热带水果风味激发了新品的开发。具有异国情调的水果风味也因其独特的香味和口感脱颖而出，而新鲜浓郁的柑橘口味仍然走在潮流前列。以往一直主打丝滑奶油口感的咖啡系列产品，也开始逐渐融入一些水果元素。

雀巢今年5月在中国市场推出的特调果萃系列咖啡，首次跨界水果+咖啡，有沁风桃风味、椰香凤梨风味和冰甜青苹果风味三种口味。在饮用方式上，果萃咖啡也打破了传统咖啡热水冲调的认知。沁风桃风味和椰香凤梨风味咖啡可以热水冲调后加冰，而冰甜青苹果风味咖啡更可以直接用冰水或气泡水冲调，带来沁爽香醇的口感。咖啡多种冲调方式将带给消费者富有趣味的不同咖啡体验。

9功能益处

消费者需要畅快的口感以满足生理和心理上的享受，同时又希望产品具有一定的功能益处，因此康普茶、姜黄和生姜等健康风味特别受欢迎。例如，草本功能饮料品牌R推出的3种新型植物基饮料，都是主打富含功能型适应原成分的，包括南非醉茄、辣木、玛咖和灵芝等草药。

可口可乐公司最近推出的首款能量饮料C-CE，宣称含有天然来源的咖啡因瓜拉那提取物和B族维生素，不含牛磺酸。今年3月，可口可乐还在美国推出了OwSh，融合了Shi和康普茶。

10情感共鸣

互通互联的世界正在全面定义新品风味，受电视节目、流行餐和“I”食品的启发，那些能引起人们情感共鸣的风味越来越受欢迎。例如美国麦当劳为配合1998年版“花木兰”推出的四川辣酱，曾引爆了一波全美抢购热潮。这种异国的酱料引起了人们强烈的兴趣，并迅速转向社交媒体，网络用户甚至试图让麦当劳用其来对快餐配方进行重新调味。在今年2月，麦当劳宣布将在美国的连锁餐厅推出2000万包四川辣酱。

（刘若宾）