四川自选快餐加盟店

自选、称重、现炒，多重buff加持，中式快餐前景几何？

中式快餐走过了标准化萌芽的1.0时代和工业化的2.0时代，正开启品质制胜的3.0时代。

在这样的大背景下，更具品质感、自带烟火气和差异化竞争力的现炒称重快餐新模式趁势崛起。现在，就连中式快餐巨头老乡鸡也盯上这一模式，开出了首家“自选称重”店。

本文由红餐网（ID：h18)原创首发，作者：周沫。

前不久，老乡鸡首家“自选称重”快餐店在上海开业，将5年前大热的“现场炒制、自选称重”的快餐模式再次拉回行业人士的视野。

距离快餐现炒称重模式爆火已经5年过去了，曾经大火的品牌都怎么样了？快餐的现炒称重模式，究竟有没有发展前景？

试验两年

老乡鸡首家“自选称重”快餐店登录上海

7月27日，老乡鸡官宣在上海新开了一家“自选称重”门店，除了熟悉的自选小份菜之外，还开辟了“吃多少夹多少”的自选称重区域。

在小碗菜区域，有老乡鸡的经典菜式如鸡蛋羹、老母鸡汤、葱油鸡等，大部分都已经摆好盘，消费者可以按份选取，统一结算；而在自选称重区，提供的则是西红柿炒蛋、土豆片等30余款家常菜品，顾客夹取了自己喜欢的菜品后，可统一称重付款，荤素同价，2.98元/两。

△图片来源：老乡鸡上海视频号

据了解，由于门店开业时间不长，目前该店还未登录老乡鸡点单小程序和外卖等第三方平台，仅支持到店点餐，大众点评也尚未查询到与该店相关的信息。

这并非是老乡鸡首次试水自选称重模式。

早在2023年6月，老乡鸡就在大本营安徽的旗舰店中推出了“现炒现包、自选称重”的模式。2023年以来，老乡鸡也悄悄在部分新开的门店中开辟了自选称重区域。今年7月中旬其在上海凌空SOHO开设的新店就设置了自选称重区域。

作为快餐巨头之一，老乡鸡的一举一动一直都备受关注。有业内人士称，老乡鸡在现场炒制、自选称重的快餐新模式上的探索，或会加速同行在该赛道上的布局，自选称重模式或有望成为快餐赛道的主流趋势之一。

5年前走红

现炒、自选称重快餐的发展现状

事实上，在老乡鸡入局之前，现场炒制、自选称重的模式已经走红了多年。

2017年6月，江西快餐品牌小女当家带着现场炒制、自选称重的快餐新模式迅速在深圳打响了第一枪，生意火爆。据了解，因为模式新颖，当时在小女当家，几乎每天都能看到来自全国各地的，特地前来考察、模仿、学习的餐饮人。

之后两年，深圳、广州、湖南等地兴起了一阵现炒自选称重新风潮，像饱李李现炒、小凡家、米饭小子等一批同样主打现场炒制、自选称重的门店/品牌，都是在那段时间开始崛起的。

△图片来源：红餐网摄

而这个新模式的出现，也让当时长期处于行业竞争多元化、成本压力最大化的传统中式快餐品牌看到了曙光。包括真功夫、72街、乡村基等知名连锁快餐品牌，以及一些在正餐赛道上深耕已久的行业大佬如西贝，也都看好这一模式，纷纷效仿开店。

现炒，真的拯救了快餐吗？

1、现炒自选，依旧备受消费者喜爱

红餐网走访发现，小女当家位于深圳的多家门店，位于广州海珠区万胜广场负一楼的翘喜，保利广场负一层的知味园等，每到工作日午餐高峰时段，门口仍会大排长队。

“位于上海控江路的谷子里·现炒厨房面积不大，月营业额最高可达到50-60万元。”长期在魔都生活的品牌定位专家王玉刚也力证现炒称重快餐在上海市场的吃香程度。

△图片来源：王玉刚供图

翻看各大品牌在大众点评上的评论，虽然也有消费者吐槽性价比低，但关于“品类选择多”“干净卫生”“有锅气味道不错”“环境舒适”等好评依然占大部分。由此可见，现炒自选称重仍然受到大批消费者的认可。

2、有品牌小跑入场，也有品牌转型甚至黯然退场

自选称重模式也依然备受连锁快餐品牌关注。这两年，有不少和老乡鸡一样的传统快餐品牌，甚至是正餐品牌，也看好这一模式，纷纷小跑入场。

2023年6月，在多个快餐项目宣告失败后，西贝决定通过入股小女当家，发力快餐赛道。

2023年7月，乡村基旗下大米先生就开始在部分门店推出了“称重计费”的点餐新方式。

2023年4月起，山东烟台本土快餐老牌“蓝白”，也一改以往的小份自取制，推出现炒现卖、称重计费的新模式，目前已有近20家门店全面升级成为全新的自选称重模式。

值得一提的是，在连锁品牌入局现炒称重快餐赛道的同时，我们也观察到，一批曾看好这种新模式的门店/品牌却开始转型，有的门店甚至已经黯然退场。

2023年前后，在广州海珠区六元素商业广场负一层，主营现炒自选称重的小凡家·现炒和米饭小子贴身肉搏，二者在经营模式、菜品搭配、动线设计、装修色调上惊人相似，人气远超于同楼层的其他传统快餐店。

△图片来源：红餐网摄

然而近两年来，这两家店的经营现状却都不尽如人意。目前小凡家在大众点评上显示“歇业关闭”状态，而米饭小子则在原来的自选模式上加入了小碗菜，调整成为了和老乡鸡一样的“现炒自选称重+小碗菜”模式，自选称重全时段供应，小碗菜只在下午时段和周末开售。

位于北京的焦耳食堂也曝出过经营问题，目前其在京的三家门店显示“暂停营业”状态。

72街等知名连锁大牌在试水现炒自选模式后，很快也改回了原来的模式。

2023年曾打算将全国百余家门店升级为现炒称重模式的72街，在不到一年时间便宣告项目试验失败，就连已经升级了的广州中信、广州花城汇、深圳盐田人人乐3家现炒称重店，目前也调整成了自选小碗菜模式。

△图片来源：红餐网摄

2023年，西贝贾国龙曾高调表示年内开100家现炒快餐店，然而旗下主打现炒下饭菜的“弓长张”首店还没开业，该项目就已经被喊停。

3、仍未出现较有影响力、规模化的头部品牌

《现炒，真的拯救了快餐吗？》一文中提及，尽管现炒称重模式已经火了不短时间，但当时除在广深两地较为火热外，像在北京、上海、成都等城市，这种类型的餐厅依然比较少见。

红餐网调查发现，时隔3年，除了广深两地外，全国还有不少城市都出现了自选称重快餐店的身影。比如北京的焦耳食堂、上海的谷子里、青岛的青理食堂、山东烟台的蓝白，以及成都的顺旺基、米多多等。总的来看，从广深到上海、北京，以及一些二三线城市，都有一批现炒快餐品牌开始冒头。

不过，现炒称重快餐品牌较少，体量也偏小。截至目前，市场上仍未出现较有影响力和规模化的品牌，而且众品牌整体上的扩张速度都不快。

比如小女当家，目前只在江西、广东、安徽和江苏四地开设了30家门店，其中今年新开门店仅有5家；4年前，曾凭借装修的高级感收获了大批忠实粉丝的焦耳食堂，目前也只有十余家门店，且均分布在北京地区；小女当家参与投资的谷子里，市场反响虽然还不错，但目前也只开出一家门店。

△图片来源：红餐网摄

现炒自选称重快餐前景几何？

2023年，中式快餐市场规模达到7557亿，在懒人经济、快生活节奏、资本加码等因素的催化下持续增长，预计2025年达到1.27万亿。

在品类大发展的背景下，5年前就火起来的现炒自选称重模式，如今却仍然没有掀起太大的水花。这种快餐新模式，到底有没有前景？值不值得做？

烟火气、健康、可自由进行荤素搭配……这些都是消费者选择自选称重快餐的原因，但对于餐厅运营者而言，自选称重模式依然还有一些瓶颈尚待解决，比如性价比、食材损耗成本和供应成本难以把控等。

称重计费容易导致客单价过高，尤其是在疫情之下，消费者对价格的敏感度更高，一不小心夹多就极有可能会对门店产生“餐饮刺客”的负面印象。

自助式选餐，将主动选择权交到顾客手里，挑肥拣瘦无法避免，一旦把握不好很容易出现严重的食材耗用，导致成本失衡，直接影响餐厅运营。王玉刚告诉红餐网，自己在上海某家自选快餐店就餐时，曾亲眼目睹有消费者在一盆白切鸡面前，将鸡皮剥下来后把肉夹走。

△图片来源：红餐网摄

而要降低由顾客挑剔造成的食材耗用，就要严格控制食材或出品的品相、品质。如此一来，就对企业的供应链把控能力提出了更高的要求，食材供应成本的增加几乎是必然的。

红餐网观察发现，针对上述痛点，目前已经有不少品牌推出了应对方案。

比如在解决性价比上，多个品牌推出了会员制，充200送20，充300送40，充400送80，充1000送200……冲得多送的也多。会员储值后不但有“充值送”优惠，还可以享受会员折扣价，比如原价是3.68元/两的，会员则可以享受3.28元/两，不但提高了复购率，还在一定程度上提高了性价比。

还有的品牌通过推出阶梯式的“定时打折”的营销策略去清空剩菜，以此降低损耗率，减轻餐厅的经营成本压力。

自选称重的售卖形式，为消费者提供了更多选择，确实具备一定的竞争优势，若模式跑通，未来的市场潜力毋容置疑。但也正如王玉刚指出的，现炒自选称重模式有一定难度，创业者必须要精于计算成本结构，优化产品线、产品结构、打磨营销策略等，这些是现炒自选称重模式的核心竞争力，也是相关品牌的壁垒所在。

数字赋能餐饮，智能面馆或成下一个风口！| 品类观察

面食市场无疑是近期餐饮业资本的“新宠”。先是和府捞面拿到近8亿的E轮融资；2023年6月，五爷拌面宣布拿到3亿元的A轮融资；7月份，遇见小面也完成新一轮超1亿的融资，估值高达30亿人民币；马记永、张拉拉，陈香贵也陆续获得融资，估值近10亿。

虽然国内面馆遍布各地，但在这千亿级的面食赛道中，却鲜有叫得出名的头部品牌。行业内有句话“生意做遍，不如做面”，是因为面条的利润确实相较于其他餐饮更具优势，但真正要把一碗面做好，却没想象中那么容易。

因为面条行业存在一些大家公认的痛点：降本增效和保证品质往往很难两全。小编认为，想要成为众人追捧的热门赛道的“出彩”，不仅要在产品、供应链、运营端、品牌营销等多个维度下功夫，更需要从行业痛点中找到具有“颠覆式”创新模式。

面食赛道三大痛点

人力+效率+品质

“长期以来，国内面食赛道以家庭作坊为主，行业格局相对分散；经查公开数据，保守估计全国面店在40万家左右，连锁门店超过500家以上的品牌寥若晨星。究其原因，主要是由于以下原因导致。”

1、招工难人力成本高

众所周知，制作面条需要一定的技术沉淀，而开一家面馆更是一个体力活，而这是当下90、00后核心劳动力不愿意做的事情，招工难成、人力成本高成为行业痛点。同时，专业的面条师傅培养成本高，培养好后又容易流失。

所以，很多夫妻店能存活下来，而采用招工形式的面馆却较难生存。

2、夫妻店难以标准化且效率较低

家庭作坊形式的夫妻店虽然人力成本降下来了，却很难形成规模化。一则因为餐品很难实现标准化，可能因为凭经验无法控制用量，甚至操作失误导致口味的变化。二则因为即使熟手在客流量大的时候产能也非常有限，这样出餐效率低势必会影响客户体验。特别是现场拉面、制面、效率更低，客户需等待时间长，无法适应城市快节奏的生活，也影响门店翻台率，从而制约门店营业额的提升。

3、餐品半成品化导致品质较低

有人提出，可以依靠供应链集中配送，以此提高出餐效率和出品稳定性。但供应链配送却难以保鲜，半成品在营养和口感上跟现场制作的鲜面都有较大差别，难以满足当下消费者日益挑剔的“胃”。

如何兼顾小型面馆现做的新鲜品质和供应链配送的效率，与此同时，还能降低门店用工与产品研发成本？这是一个值得每一位面食经营者深思的问题。

解决行业痛点，需要颠覆式创新

基于以上面食赛道的痛点，长远来看，最有效的途径必定是——通过科技实现降本增效，实现产品标准化且保持高品质以留存消费者流量。

近日，科兴科技园新开的一家面馆“造面怪兽”劲面面馆开业异常火爆，这引起了小编的关注。经探店与调研发现，该店是一家用机器人制面集群配合数字化系统实现人与机器有效协助的面馆，与其他传统面馆相比，这家面馆的三个创新点，值得面馆同行参考。

1、机器人制面集群，极大的降低了成本

这家店，号称为全球首家使用成熟商用机器人制面集群的面馆品牌。小编发现，通过制面机器人集群的应用，表现出有3大优势：

一是同比节省了运营成本，相比同等传统门店，固定运营费用降低约20%；

二是餐品柔性化生产、定制化出餐，更利于承接顾客多样化需求，同等需求下，极大的降低了人工成本；

三是规模化的生产和应用，设备成本亦逐年降低。

2、自选餐线模式，间隔13秒出一碗面

该店负责人向小编反馈，他们已经实现从用户端到经营端再到机器人三者之间打通，形成了一个完整的数字化体系，环环相扣。在面馆行业，造面怪兽实现了首创真正意义上的自选餐线模式。从用户扫码下单到机器人出餐，全程只需90秒，效率极高。消费者无需长久等待，也极大的提高了餐厅的翻台率。造面怪兽-劲面面馆日翻台率超过6轮，标配员工只需6人，人效超过五万/人/月（最高人效可达7万/人/月）。

3、产品为王，现面现做还原劲道鲜面

顶着“无人厨房”“智能面馆”的标签，不少人担心其面条是否够劲道，够有味道。造面怪兽自落地门店就坚持“餐饮经营回归本质，好吃是前提”。据了解，造面怪兽创始人钱晓芹女士是地道的北方人，对面食有着天然的情感纽带，对面条的口感要求也非常严格。面馆攫取全国地域特色面条美食，开创出全国独一的融合面馆，搭配现制特色浇头，精品小菜，点心，并根据市场反馈，不断研究并推出新的餐品。

小编了解到，造面怪兽的面条采用机器人集群现场制面，精选优质面粉，汲取大师制面工艺精髓，运用专利技术将三揉四醒机理提高到更高峰值，全过程零保鲜剂、零添加剂，自然保鲜，经过近十年精心研究，最终制成劲道好面。小编试着吃了几款招牌面条，鲜面的劲道完胜市面上大部分面馆。

精进运营

科技感背后的温度

类似造面怪兽这类创新式“智能餐厅”，虽然解决了传统面馆的痛点，但是冷冰冰的机器人集群消费者会买单吗？相信不少用户都会有类似的疑问，但经过几次升级迭代后的造面怪兽，很显然将机器的冰冷感与服务的温度结合得恰到好处。

1、依托用户画像，打造年轻化、IP化的品牌形象

造面怪兽客户定位为年轻消费者。从用户画像出发，造面怪兽品牌选择风潮，酷玩，时尚的调性。在品牌IP打造上，造面怪兽创造了面小兽、团仔这样形象生动，而且有趣的网红IP。专属IP形象让整个品牌有了更多时尚年轻的元素，增加了趣味性，同时更加易于传播。

2、面食+小吃+饮品明档动线点餐，人与机器和谐分工

小编发现，造面怪兽午市高峰期消费，都是直接采取明档点餐取餐，高效且人性化十足，充分将“自选快餐”的模式与传统面馆模式做了巧妙结合，顾客有序排队点餐，先进入小吃、凉菜、饮品区域，美食的烟火气息与员工热情的服务相互映衬，充分展示了餐厅该有的温度；选完小吃，顾客自动进入面类区域，背后高效运作的机器人集群制面，又将餐厅的科技感彰显的十足。

午高峰期一过，消费者可自主选择手机扫码点餐，可根据自己的喜好，选择不同口味的面坯，不同面条份量和形态，不同的烹饪时长，以及不同的汤底和浇头，实现个性化选择。这充分符合当下年轻消费“自主点餐、不被干扰”的消费习惯。

3、消费场景：以传统餐饮的美食和温暖为主，科技感场景为辅

造面怪兽门店采用明档剧场化展现，食物制作全流程清晰可视化。机器人集群在后厨有条不紊的操作形成了店内的独特风景线，也给空间增加了科技感。而品牌和桌椅都采用了较大面积的明黄色，在色彩学中明黄色是一种促进人食欲的颜色，并且能增加空间的明亮度，给人舒适，轻快，温暖的感受。

科兴新店开业火爆

日均翻台超6轮

继星河w首店开业取得不错战绩后，科兴科技园门店为造面怪兽第二家门店，也是“劲面面馆”首店，开业能再创新高，日均翻台率超6次。小编分析了一下，除了在前文提及模式、运营创新外，以下三个原因也不容忽视。

1、科学选址

此次选址科兴科技园是“蓄谋已久”。造面怪兽对门店选址有自己的一套标准，其CBD店将参考如下标准：1）为主城市核心商务办公聚集区；2）门店三百米范围内，商务办公人群不少于8000人；3）门店二百米范围内，平均月收入7500元以上办公人群不少于6000人；4)门店前主街，日均客流量不少于8000人；5）交通便利，有较好的门店展示位。这是基于对消费者的便利性、加盟投资的利润回报率、品牌自身影响力等因素综合考虑的。

2、产品推陈出新，客户黏性高

从大众点评查看得知，造面怪兽有很多被粉丝称道的餐品，不必说常年居面条热门榜榜首的老卤肥肠面，也不必说一直火爆的老北京炸酱面，更不必说广受大家喜欢的清汤炖牛腩面，这些都是造面怪兽忠实粉丝们非常喜爱的餐品。

造面怪兽柔性化厨房，除可定制化面条线外还有饮品线，机器人逐渐应用到现制茶饮。2023年10月份，造面怪兽面馆推出北方明星爆款鲜香热辣炒鸡面，同时推出众多美味小吃，以及网红柠檬茶和油柑汁。这些都是在“怪兽实验室”，根据市场的大数据反馈和不断的实验、品尝适时推出的适合当下消费者喜欢的爆款产品。

3、品牌营销助力门店吸客引流

科兴新店一开张便吸引众多传统媒体，自媒体以及美食博主等前去打卡品尝，除优惠试吃活动外，品牌更有邀请神秘嘉宾现身。在圣诞，元旦节甚至平时，造面怪兽都会举行粉丝品鉴会，送礼

等活动，实力宠粉。造面怪兽近期也有联合农业银行，江小白等知名企业举办活动，不断解锁新的玩法，扩大品牌影响力。

造面怪兽首店位于深圳星河w,并实现单店盈利，科兴科技园新店也迎来开业即火爆的场面。未来，造面怪兽计划加速门店布局。造面怪兽将致力于推进“中餐4.0”时代的到来，为中餐带来突破性的变革。

“十四五”规划提到“加快数字发展，建设数字中国”，顺应时代发展，把握数字化机遇已经成了重构企业竞争力重要而紧急的任务。小编认为，餐饮智能化+数字化时代必将在不远的将来全面到来！而造面怪兽在传统面食赛道中独树一帜，依托高素质技术和管理团队，强大的资金和技术背景，以及多年经验沉淀，打造出行业内首家线上线下一体化智能面馆，实现了颠覆式创新，打响了面食品类数字化第一枪，在餐饮智能化+数字化时代全面到来之前，或成为面食产业数智化领航者。

丰茂烤串开首家“日式放题自助”模式烧烤店！最高卖到259元/位

文职业餐饮网旖旎

丰茂烤串开了首家“日式自助”模式烧烤店！

分三款套餐档次模式，119元、159元、259元每位。

丰茂已在全国开出57家直营门店，单店体量上全国第一。

它的这家新开的放题自助模式店，选址在北京三里屯CBD商圈，价格最高一款直接卖到了259元。

究竟为何丰茂要尝试“日式自助”模式？

而它的首家烧烤自助店，又给餐饮老板带来怎样的启发？

丰茂开出首家日式放题“自助”烧烤店，

烤串不限量119元/位起

丰茂的首家自助模式的烧烤店，开在北京CBD商圈三里屯，是原来的常规门店进行了“翻修”，据门店服务人员说，这家门店才试运行不到一个月的时间。

目前的客流比之前要高出很多，而且整体业绩会比之前的店要好。

1、日式“分档次”自助烧烤模式，取名“丰茂放题”

丰茂开的这家烧烤自助模式店，与我们传统意义上想到的“自助”有所不同，不是到店以后顾客自己拿取，而是采用日式感觉的“分档次”半自助模式。

什么是分档次的半自助模式？

就像是很多日式铁板烧、居酒屋、烧鸟屋等推行的自助，分档次模式，每个档次会有一个专属菜单。

越贵的档次，对应的食材越多，选取的菜品也越丰富，也有一些高价值感的比如龙虾、螃蟹会在最高档位的自助套餐里才能拥有。

也许是为了迎合日式高价值感自助的模式，丰茂烤串将这家店也换了新名字，取名为“丰茂放题”，与其他门店做了明显的区隔。

2、共有三款自助套餐，包含“33款、68款、95款”菜品，最高规格5款“酒水免费”

这家店共有三款自助套餐，分别针对午间、晚间推行不同价位的套餐。

午时精选套餐A：就餐时间是上午的11:00到下午的16:00，基础套餐有13种菜品，基础套餐之后，还有33款菜品无限畅吃，没有特色菜品。

酒足饭饱套餐B：中午也可以点，晚上也可以点，基本是全天售卖，基础套餐也是有13种，但是菜品有区别，较之于午时套餐，多了蜜汁牛排串、烤青虾等菜品，而且还有68款其他菜品畅吃，特色菜品6选2，像是鸵鸟水果捞、红酒雪梨、冲泡螺片等。还包含1款啤酒畅饮。

生猛海鲜套餐C：也是全天可以点单，基础套餐14种，多了海鲜类鲍鱼、黑虎虾等，95款其他菜品畅吃，其中包含了5款酒水无限畅饮，特色菜6款全部可选。

对来店顾客，还有免费的冰淇淋4款，甜品4款，精选小菜3款，精选时蔬水果罐头畅吃。

3、价格上，中午时段119元，晚餐159元、高档次259元

午时精选套餐A售价为119元，酒足饭饱套餐B售价为159元，生猛海鲜套餐C售价为259元。

1.2米以下儿童免费，1.2米以上儿童半价，每位大人限带2名儿童，同桌客人只能选一种套餐。

4、用餐时长2小时，超过30分钟以上每人收取20元

用餐时长上不能超过2小时，用餐90分钟以后终止点餐，用餐超时30分钟以上，每人加收20元。

每桌浪费6串以上，超过部分按照原价收费。

5、店内也可以“单独点单”，顾客可不选自助模式

职餐记者也发现，这家门店虽然推行、主打的是“自助”模式，但还兼有可单独点单。

很多顾客到店，没有选取套餐模式，而是依旧采用“单点”。

也就是说，这家店是自助+单点并行的模式，自助应该还是探索阶段。

用“日式放题自助”，探索烧烤店全新模式

职餐记者探店后一直思考一个问题，为什么丰茂要尝试日式自助模式？

日式自助和东北烧烤完全看似不搭的两者放在一起，背后究竟有何商业逻辑探索意图。

当我们进店体验后发现，这种日式放题自助模式其实无形中提升了客单价，也许丰茂是在探索更高逼格的一种“烧烤店”新模式。

1、从取名“放题”到日式自助模式，提升烧烤的更高价值感

烧烤店无处不在，尤其是夏天约上三五好友聚一下，基本都是烧烤大排档或者是有聚会氛围感的东北烧烤餐厅。

装修风格，呈现形式基本都是大同小异，但丰茂这一次似乎在尝试一条与众不同的路子。

首先在取名上，它叫做“丰茂放题”，“放题”是什么？它是一个形容词，意思是“自由和不受限制”。是自助，但与传统自助餐不同，是更高端的半自助模式。

一般的自助餐是展示熟食，客人想吃什么就吃什么。

“放题”就是让大家先坐在一张桌子前，饭菜有条不紊地点好送上桌，不用你自己去取，也不用你自己烤，依然有服务员为你服务，体验感更好，菜品还不限量。

当我们查看目前的“放题”餐厅，比如一些日式放题、烤肉放题，基本人均都在150-300之间，可以看得出来，放题形式将东北烧烤的逼格提升了，换了一种呈现形式，但给顾客的体验完全不同。

2、用“熊猫羊+大摆盘”等呈现基础套餐，让顾客觉得物超所值

而这种日式放题自助模式，丰茂也进行了自我创新了。

比如所有套餐中都先上“基础套餐”，就是13或者14道菜，丰茂没有选择一道一道去上，而是把所有菜品摆到了一个巨大的造型盘中。

放上干冰等，一起上齐，有种烧烤盛宴的感觉，不仅造型适合拍照传播，也给顾客非常好的视觉体验。

而且无论是餐盘，还是店内的广告，都是以“熊猫羊”羊肉串作为主打。

在其他门店也许吃熊猫羊羊肉串，单串要比其他常规的羊肉串贵上一些，但在这家自助餐厅，顾客可以想吃多少就吃多少，这样的价值感输出，就会非常愿意买单，也觉得这一餐很值得。

3、从人均120提升到150元以上，提升了客单价

目前丰茂放题午间套餐是119元，可能对于三里屯附近的顾客中午吃烧烤的人并不多。

但如果因为119实惠套餐而来，也就增加了这家餐厅午间的营收。

职餐记者查看丰茂其他门店的客单价，差不多在120-130元左右。

而丰茂放题晚间的套餐分别是159元套餐和259元套餐，这无形中其实就提升了客单价。对于三里屯这样寸土寸金的地方，房租成本都很高，也许这是丰茂探索放题模式的最核心原因。

职业餐饮网：

丰茂的放题自助，是烧烤赛道头部玩家中，第一个对“东北烧烤”进行全新模式探索的。

烧烤很难提升客单和价值感，也很难在模式上有更好的创新。

无论是“日式自助”形式，还是菜品的呈现，原材料熊猫羊的招牌菜提炼，都是丰茂大胆的尝试，目前它的这家门店依旧可以单点，看得出丰茂在进行“保守”尝试。

我们不知道是否会在餐饮赛道引领一波潮流风向，但确实给了我们一些新的开烧烤店的思路。

你如何看待“丰茂放题”日式自助模式烧烤店？欢迎评论区留言分享。