杭州面馆加盟店

杭州面馆千千万 哪几家好吃？哪家又令人失望？

最近从方方面面听到了大家要吃心写面馆的呼声……说干就干！

杭州每年总要去两回，片儿川每次安排三五家，几年攒下来，哪家最好吃我不好说，但最失望的应该已经是菊英无疑了——杭城传奇面馆，是不是因为太出名了，所以没人敢站出来说这是一碗味精汤？

清早从上海出发，一脚油门开到河坊街，中山南路菊英面馆已经装修升级，再也不是曾经破破的夫妻老婆店。

店新是好事，但是你不要让我看到开放式厨房里阿姨拿白开水冲味精啊！

招牌片儿川必点，收银台的阿姨劝我加猪油渣，一块钱，我想了想猪油味精汤的味道，摇摇头，还是加五块钱的蘑菇吧，至少是鲜得自然。

汤面端到面前，笋选得还算不错，三五片，宽且嫩，些许青咸菜，面条一股生粉气，配着寡淡的汤头、零星的油花，实在提不起胃口。

肉丝拌川，一筷子下去就知道不行，面条干呼呼的，能整碗撩起，咬开来，芯子还是白的。

一根面条也不想多吃！我一个那么爱吃面的人都剩下了大半碗……走，去下一家！

到吴山拌川，火速下单一拌一汤，内脏一口气叫了仨。

肉丝拌川，堆得小山似的，透着一股子纯淳朴的味道，豆腐干、韭黄和肉丝各自散发的香气把面气烘托得刚刚好，面条炒得微微湿润，面里行间散发着扑鼻的锅气。

腰花浇头也好，不用酱油调味，清淡，滑嫩，火候老道。

猪肝和大肠过桥，可惜，前者炒老了，后者略油咸。

汤面远不如拌面，我问小伙子：“你用的什么汤？”

他倒也老实，答：自来水。

传说这间面馆有一位很厉害的老板娘，她人呢？

“那是我丈母娘，她一般晚上12点才来，做到第二天中午12点……”

“老人家过得是纽约时间啊！”

你如果吃这家，记得正午前来，眼下小伙子一个人看店，烧完菜转身去洗碗，帐也不管，报完价钱客人自己扫支付宝。

还有点时间，赶在两点半关门前，到望江门吃慧娟。

进门就像是进了杭州人家的厨房：虾油鸡、金钱肚、素烧鹅、千张包……鸡爪还分辣卤和虾油两种。

卤鸭先叫半只，阿姨拎起鸭子就送到厨房去切，杭州的鸭子都有一层酱油的包浆。

片儿川现炒，肉味和笋味都融在汤里，雪里蕻的颜色特别深，跟面条缠在一起，额外多了一份浓滋味。

招牌老鸭面，筒骨熬得雪白，扁尖和杭白菜配得清爽，鸭子也香。

很快就到午后，过了营业时间，老板一家人开餐，员工悠闲地打牌，我还在人群里找，哪一位是慧娟阿姨？

慧娟贴隔壁还有间平乐面馆，也是老店，只好留待下次。

杭州还有“面条节”？

方传是人气很高的杭帮面馆，六部桥直街上百米之内有新老两家，记得要找老店。

新店是一个年轻清秀的男生掌勺，老店则是老师傅站台、火力全开。

大叔的炮台强劲猛烈，阿姨则相对柔和舒缓，我想，若是把两位厨师做出来的面拿来盲品，应能品出不同。

我那碗估计是大叔的杰作，拌川上桌喷喷香，面打开来，韭黄和笋干散发扑鼻的香。

火头可能用力过猛，猪肝又薄，稍稍显老。

腰花片儿川，面汤浓重，豆芽新鲜，觉得面咸的时候，咬出一包汁水中和一下，虽然面条一般、笋也偏老，但一把倒笃菜撒得真是好。

提前一分钟关照加倒笃菜，好险。

如果没吃过方老大，那么方传已经足够好，但是我已经吃过了方老大，我已经开始怀念他们家的腰花……

开春了，可以下江南了，以下是吃心写过的面馆：

方老大腰花面

姑苏十碗面

昆山奥灶面

桐乡小锅面

常州红汤面

常熟蕈油面

南京皮肚面

台州海鲜砂锅面

靖江蟹粉汤包

湖州大馄饨

宁波三家小店推荐

萧山一家硬派农家菜

扬州那些叫春的早茶

淮扬菜的老家

温州小吃风情录

长三角吃得差不多了，下个礼拜跟吃心哥哥去广州玩儿，有好吃的记得推荐啊！

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祝你吃得开心！

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浙江这家《舌尖上的中国》力荐的面馆，开了40年，排队再长也愿等

浙江这家《舌尖上的中国》力荐的面馆，开了40年，排队再长也愿等。

在杭州，要吃上本地的特色小吃的话，怎么少得了这里的面食—拌川呢，而作为杭州最火的面馆，怎么能不去“方老大”家一探究竟呢。作为《舌尖上的中国》力荐的杭州面馆，在杭州本土深耕了近40年，也是老杭州人的记忆。

面馆外表看上去很不起眼，面积不大，但是店里时刻都是排着长队，很多食客为了吃上这一口面食，再长的队伍也愿意等，也算是杭州最具人间烟火气的面馆了。

虾爆鳝片片川

片儿川的做法和拌川略有不同，但还是有异曲同工之处的，跟拌川半湿半干的状态相比，片儿川则是诞生在面汤中的，把浇头切片汆熟，盖在汤面上，店里的用料还是很丰富的，应该在杭州来说还是非常豪华的配置的。里边有新鲜的虾仁、美味的鳝鱼段，通过爆炒的方式，把两者的鲜香味爆炒出来，香味浓郁。

鳝肉处理得很干净，吃起来完全没有任何的腥味，肉质爆炒的火候也刚刚好，虾仁的口感同样鲜美，吃起来Q弹爽口，带有虾仁本身的鲜甜味，面条吃起来劲道，建议上桌即使趁热吃。

腰花肉丝拌川

店里的招牌，跟外面的传统意义上的拌面相比，拌川这种特色秘制口味也只有在杭州才能吃上，比传统拌面更为考究和复杂。制作的过程会同时烧开2口锅，一个炒荤素的浇头，里边有鸡蛋、番茄、豆干、韭黄、笋等，另外一口锅清水煮面，把面煮熟之后跟浇头混合在一起搅拌出锅，整碗面半干半湿的状态，浇头里会混有少许的汤汁，这也是拌川是否合格的标准。

腰花炒的火候刚刚好，吃起来肉质鲜嫩爽口，还带有弹性，层次感还是很不错的，面的口感介于挂面和炒面之间，通过清水烹煮之后，再拌上浇头的汤汁，让整个面更入味，口感也更加的丰富，让面和浇头完全的中和起来，也是别有一番风味了。

整体来说口感还是比较符合大众口味，现在每天生意太好，基本排队半小时以上都很正常的，但好在食材新鲜，口味着实也不错的。文中观点仅代表个人口感喜欢，不作为任何参照标准，喜欢的记得收藏和转发哦，感谢大家的阅读，咱们下期见。

新店｜湖滨银泰这家手工面馆，凭什么让无数老杭州嘴服心服？

论吃面，每个国家都有不同的风味。日本的一兰拉面，一碗豚骨汤让人回味无穷；意大利的千层面，层层叠叠的芝士入口香浓；韩国的冷面，清凉爽口别具风味。但说到中国的面，却不是一句两句能讲完的，从南到北，从东向西，中国的面食文化是真正的百家争鸣。而集大成者，还要从“人类的第一碗面条”说起。

2002年,考古学家在西北喇加考古遗址发现一根面条。2005年，英国《自然》杂志公布，这是“人类第一碗面条”，距今已有四千多年。华夏大地的美食灵魂在面食，而广袤的黄土高坡，孕育了一批以做手工面闻名天下的民族。在这片黄河流过的热土之上，家家都做手工面，揉搓和拉是印在每个西北人血液里的记忆。

说到手工面的翘楚，那无人不知无人不晓的“兰州牛肉面”理所当然的被称为“中华第一面”。这碗兰州人每日必吃的“牛大碗”,早已成为一张享誉世界的名片:中国面食文化，牛大是当之无愧的精华所在。

在西北，除了“兰州牛肉面”之外，你会惊喜地发现“面亦有道”，不少在民间自然发展中演变出的各类面食：炒面片、炮仗面、雀舌面、臊子面……等等，也有让人惊叹的绝味。而这些美好的舌尖体验，唯有真正地走入西北腹地，才能品尝到它们的正宗风味，豪爽、霸气、粗中有细，回味无穷。

但一群西北人走了出来，志在把纯正的西北面文化带向更广阔的世界。秉承着传播中华手工面文化的“西步牛大”应运而生，在如今美食文化百家争鸣的时代，西步牛大将西北手工面文化带到上海，力求在这座国际化大都市中绽放异彩。短短一年时间，便成为了整个魔都西北人心中的“地标性”餐厅。从原料到员工，每一个环节的极致把控，都保证这碗西北手工面原汁原味地呈现。西步牛大开业仅三个月，即一跃成为长宁区热门面馆第一名、上海牛肉面菜品榜第一名，并荣膺全上海热门面馆前五名。

随着消费升级的到来，食客对快餐的品质要求水涨船高。不仅要吃一个方便,更要吃得有幸福感。市面上现有的面馆，基本以标准化料包汤底和预制机器面为主,但在西步牛大,你永远找不到任何半成品:每日肉汤都是现煮现熬，每碗面都是现点现做，每一份肉都是当日蒸煮烹制。不做半成品加工，西步牛大坚持纯手工制面。

现在，这碗热气腾腾的手工面也在杭州湖滨银泰挂上了招牌，自开业以来俘获了大批自小吃着片儿川长大的老杭州的胃。八种粗细可选的“牛大”重新定义了手工面可以到达的高度，还有那些只能在西北尝到的面也依次登场。除了面，西北特色小吃也是进店必点的美味：滋滋冒油的羊肉串、清润暖胃的冬果梨、还有西北人都爱吃的牛奶醪糟……

正是这些带着悠悠历史底蕴和人文印记的美食，让人明白何为“中华第一面”，何为“世界上最会做面的民族”。

地址：延安路245号湖滨银泰IN77B区B1-127室

电话：0571-89779480