黄沙这家三十年老牌竹升面馆,牛腩面大肠面据说出品是荔湾最正?
说起喜欢吃面的地方,很多朋友可能第一反应都是北方丰富的面食文化,其实呢,在广州吃面同样是非常讲究而且有传统底蕴的。广州的面条也非常有当地特色,那就是爽口弹牙的竹升面了,竹升面和北方的面条特色差别还比较明显,充分体现了广州人对吃面的追求点,在广州竹升面馆遍布街巷,深受食客们的喜爱。所以说在广州,吃面的氛围可一点都不比北方差呀。
所以今天毛哥就想带大家来一家非常地道的竹升面馆,这家店在黄沙附近开了三十多年了,其中牛腩面和大肠面的味道真的非常正点,吃过几次之后实在难忘。就让我们一起来荔湾区丛桂路119号这家“顺兴面馆”尝尝。
牛腩面首先让我们来试一下店里最招牌的牛腩面,一端上桌给人的感觉还是相当不错的,牛腩的分量真的非常足,几乎把整碗面都盖满了,牛腩色泽红润亮泽而且大块,浓香扑鼻,真的非常诱人!
赶紧夹起来一块尝一下味道,牛腩炖煮得非常软烂,一口下去真的是鲜嫩香浓,牛肉的香味和酱汁的鲜美完美融合,真的吃了一块完全停不下来。再来看看面身,口感非常爽口弹牙,能吃到浓郁的蛋香味,越嚼越香,汤头清澈鲜美。总体来说这碗牛腩面的出品还是非常不错的。
牛腩捞面这么好吃的牛腩用来捞面吃也是相当不错的,牛腩汁真的是非常香浓,牛腩的香味完全入味了,每一根爽滑的面条都裹满了腩汁,入口和竹升面独有的蛋香交织,真的是太美妙的味觉体验!
大肠面再来试试店里的大肠,分量还是非常多,不得不说在老城区吃东西真的非常平靓正,十元出头的一碗面就有这么多大肠,在天河是不敢想的。这家店的竹升面还有一点非常值得一提,就是汤头都是非常清澈,不会像有些店的面,面汤非常浑浊。汤清说明熬煮汤的功夫到家,而且是非常纯正的大地鱼虾子味,这点也是很难得的。
作为大肠的重度爱好者,毛哥不得不说这家店的大肠味道真的很不错,口感软糯微韧,恰当好处的嚼劲让你在吃大肠时更好得尝到大肠特有的香味,这一口一个,真的让人完全停不下嘴!
猪手面吃完大肠再来试试店里的猪手面,一端上来不说是面还真的以为是一碗猪手呢!真的连面都看不见了,非常大块的三只猪手,油润饱满,真的让人口水都止不住了!
夹起一块来看看,这猪手真的太实在了,肥瘦刚刚好,猪手炖煮的非常入味,真的是入口即化,香而不腻,满嘴的胶原蛋白真的让人大呼过瘾,一口猪手,再来一口爽弹的竹升面,真的不要太爽了。
炸鱼皮另外店里有一道非常受欢迎的小吃千万不要忘了,就是这道炸鱼皮了,这里的炸鱼皮说实话是我在老城区吃过的炸鱼皮里可以排前三的,特别香酥,而且能吃到鱼皮原本的鲜味,真的非常不错。
吃牛腩面的时候再加一份炸鱼皮,这味道也是相当不错的,鱼皮泡在汤里泡软了一点再入口,更能尝到鱼皮那特有的鲜香,再来一口牛腩一口面,真的是回味无穷。
店里的牛丸味道也很不错,我也经常点牛丸来搭配鱼皮吃,这里的牛肉丸非常爽口劲道,弹牙多汁,牛味很浓,和香脆的鱼皮一起吃也是别有一番风味!
牛肉丸牛腩双拼面如果特别喜欢吃牛肉的朋友,毛哥就非常推荐牛肉丸拼牛腩的双拼面了,软嫩鲜美的牛腩和多汁弹牙的牛肉丸一起,真的吃起来实在是太爽了,再来一口清鲜的大地鱼虾子汤,一口爽弹浓香的竹升面,真的是太满足了!
大肠炸鱼皮双拼面大肠和炸鱼皮搭配味道也非常不错,软糯的大肠和香脆的鱼皮一起,这口感的组合真的非常有趣,大肠香软油香,炸鱼皮酥脆掉渣,真的非常好吃!
总体来说,这家老牌竹升面馆的出品还是非常地道的,尤其是牛腩面和大肠面的味道真的是那种传统的老广州味道,想吃的朋友真的可以来荔湾区丛桂路119号这家“顺兴面馆”试试。
好啦,本期毛哥广州老味道专题就先到这里,更多深度地道广州美食攻略还请多多关注毛哥的文章,谢谢大家!
“包子第一股”5000万东莞建厂,华南市场仅贡献6%营收
“包子第一股”巴比食品将进一步在华南市场扩张。
10月27日,巴比食品(605038.SH)发布公告称,将以自有资金5000万元在广东东莞设立全资子公司广东巴比食品有限公司(下称“广东巴比公司”),用于在华南地区寻找合适的产能布局,以提升华南地区产品的交付能力。
巴比食品表示,巴比食品在华南地区的业务不断增长,门店数量不断增加,其现有华南地区业务主体广州市良星餐饮服务有限公司(下称“广州良星”)在广州番禺区租赁的厂房及产能空间,将不能满足其在华南地区业务发展的需要。巴比食品设立广东巴比公司进一步布局产能,可以支撑其在华南地区加速开拓门店业务和团餐业务,从而改善华南地区的业务结构,进一步加快公司门店团餐双轮驱动及全国化扩张战略的实施进程。
针对未来在华南地区的开店计划,巴比食品相关负责人告诉南都湾财社记者,巴比食品将在广州、深圳、东莞等重点城市布局,“目前还没有具体的开店计划,2023年底我们在华南地区门店只有269家,2023年底增加到了370家,我们希望能继续保持这个增速。”
于2010年在上海创立的巴比食品,主要从事中式面点食品的研发、生产和销售,销售模式以加盟门店为主,直营门店、团餐销售为辅,主要产品包括面点系列产品、馅料系列产品以及外部采购系列产品,热销产品有包子、馒头、粗粮点心等各种单品。巴比食品的面点和馅料均采用自主生产,目前其在上海、广州、天津、武汉有四个工厂,南京的工厂正在建设中。
华东市场是巴比食品的大本营,截至2023年9月,巴比食品在华东市场拥有加盟店3044家,华中市场位列第二,加盟店有708家,华南市场有444家,排名第三。
今年前三季度,巴比食品在华东市场的收入占比为87.16%,华南市场排名第二,占比仅有6.03%。今年前三季度,华东市场收入增速为7.63%,华南市场11.95%,增速最快的是华北市场,为51.27%,同时,巴比食品在2023年开始进军华中市场。
巴比食品在华南市场赚的钱并不多,今年上半年,巴比食品在华南地区的业务主体广州良星营业收入为4506.73万元,营业利润仅有21.19万元,净利润为29.81万元,远低于巴比食品其它控股公司。这也就是说,在巴比食品上半年2.11亿净利润中,来自华南地区的贡献较少。而在最新的三季报中,巴比食品则未公布广州良星具体的经营情况。巴比食品相关负责人向南都湾财社记者解释称,这主要是因为华南市场还在前期投入、扩张阶段。
巴比食品想在东莞建厂适时进行产能布局,不过根据2023年财报,巴比食品2023年在广州中央工厂的面点类产品产能利用率仅为27.45%,馅料类产品产能利用率仅为47.41%,远远达不到满产生产。
对此,巴比食品相关负责人告诉南都湾财社记者,广州中央工厂的产能利用率比较低,主要跟华南地区的销售规模、拓店速度有关系,“之所以产能利用率未能达到100%就扩产,主要是因为我们预估未来在华南市场团餐会有很多商机,而我们在广州的工厂主要是生产馅料,如果要发展团餐,对工厂的设备要求会更高,所以巴比想更换一个场地,支持未来更好的发展。”据悉,目前,巴比食品在东莞已经有意向建厂的地块,正在初步洽谈中,建成后,广州工厂将逐步停产。
除了华南市场外,巴比食品也在加大对华中市场的布局。巴比食品是在今年才开始进军华北市场,前三季度新开设了791家门店,关闭了83家门店。今年3月,巴比食品还在武汉购买了约120亩的一个地块,预计将花费7.5亿元在武汉建设智能制造中心。
从巴比食品的整体经营状况来看,其前三季度出现增收不增利的情况,不过主要原因不出在其主营业务上。今年前三季度,巴比食品营收同比增长13.08%至11.01亿元,归属于上市公司股东的净利润同比减少40.72%至1.34亿元,扣非净利润同比增长30.30%至1.38亿元。
今年第三季度,巴比食品营收净利实现双涨,其前三季度净利润下跌的主要原因在于,今年上半年,巴比食品间接持有的东鹏饮料股份有限公司公允价值变动收益减少。而巴比食品扣非净利润增长,主要是公司营业收入的增长以及原材料成本下降、毛利率提高所致。
采写:南都湾财社记者詹丹晴
陪伴深圳成长的面点王,为何越来越没存在感了?
来源:红餐网
作者:周沫
提到面点王,长期生活在深圳的80、90后应该很熟悉,很多年以前,深圳的音乐电台节目总会时不时冒出这么一句广告语——“面点王,都市人的大厨房”。
然而近年来,这个承载了一批深圳人记忆的25年餐饮老品牌,日子似乎并不好过。
日前,有网友向红餐网(ID:h18)爆料称,广州万胜广场一家开业4年多的面点王歇业了。
据红餐网了解,万胜广场周边有不少写字楼,每天午餐、晚餐高峰时段,前来广场觅食的白领很多,负一层的十几家餐饮店大都经营得如火如荼。然而爆料人却称,面点王万胜广场店近两年生意一直不如人意,最后撤出商场,咋回事?
部分门店歇业、撤场
面点王的日子不好过
接到网友爆料之后,红餐网记者第一时间前往万胜广场求证。
诚如上述网友所言,面点王广州万胜围广场店确实已经歇业。目前该位置已经放上了遇见小面即将开业的围挡。
△面点王的店面变成了遇见小面的开业围挡,红餐网摄。
“他们是上月底歇业的,这家面点王店开了好多年了,不过除了刚开业第一年生意还算不错外,其余时间都门庭冷清,现在歇业也许是扛不住疫情的冲击了吧。”面点王万胜围店周边商铺的一位工作人员向红餐网记者介绍。
面点王万胜围店歇业的主要原因,我们暂且不得而知。不过,在走访过程中,记者发现,面点王在广州歇业的并不仅这一家店。
据赢商网2015年2月报道,2014年12月,面点王离开深圳进入广州,而后在天河区、越秀区、海珠区、白云区、增城区以及邻近的佛山市开设了20家分店。
可如今,在佛山大众点评搜索面点王,已经找不到门店的踪影,广州大众点评上收录的门店情况则显示,目前面点王在广州只剩下公园店、奥体店2家门店尚在正常营业,克洛维店、五号停机坪店均为“暂停营业”状态。
2023年4月,一位网友在面点王广州克洛维店留言区愤怒地说到,“大众点评写着营业中,但实际没营业,差评!”记者查询发现,该店最新一条有效评论的日期在2023年1月22日,这意味着,面点王克洛维店很可能在2023年2月到4月之间就已经歇业了。
同样从大众点评上的最新点评日期来看,面点王广州五号停机坪店或许在更早的2023年就已歇业。
红餐网调查还发现,其实不止广州,面点王在各地的门店都有出现不同程度的经营异常。
记者在大众点评查询发现,深圳龙观路店、牛栏前分店以及赛博等分店也均已为歇业/关闭,具体歇业时间无从得知。
见证深圳成长的25年老品牌
从目前的门店分布情况来看,面点王正退守大本营深圳市场。深圳,是面点王的品牌发源地,在这里,面点王曾有过一段高光时刻。
△图片来源:面点王官微
1996年,创始人张和平在深圳创立了面点王。
彼时大张旗鼓进入中国大陆的洋快餐肯德基、麦当劳以及香港的快餐品牌,启发了不少餐饮创业者探索中餐标准化。面点王在管理方式上也借鉴了麦当劳、肯德基,包括建立配送中心,进行标准化生产等,而后便凭借清晰的定位、精准的选址及定价策略,打开了中高档快餐市场的消费缺口。
据红餐网了解,面点王最初的定位是“都市人的大厨房”,产品结构包括面类、粥类、包点类、凉菜类、饼类等8大系列,瞄准的是深圳年轻白领群体和家庭消费群体。在选址上,则瞄准肯德基、麦当劳,开在人气较旺的商业区。
值得一提的是,考虑到单身白领居多,面点王还特创了一种贴心吃法:拼盘,消费者只需要花一份菜钱,就可以吃上两份不同的菜品。
△图片来源:红餐网摄
凭借着一些贴心的经营细节以及独特的经营模式,面点王很快便吸引了不少消费者,成为深圳名副其实的都市人大厨房。
而后,伴随着深圳的快速发展,面点王也加速崛起。
2008年,面点王的门店数量成功破百,到了2013年5月,更是发展成为在深圳、广州等地拥有3000名员工、120余家直营分店、3个食品配送中心的中式快餐连锁企业。
当时,深圳市场上甚至流行有这样一句话:吃汉堡包要去麦当劳,吃炸鸡要去肯德基,吃面食要去面点王。
然而可惜的是,面点王后来的发展并不如人意。
品牌势能下滑
面点王的存在感逐渐变弱
2008年,面点王的门店数量已经有100家左右,然而13年后的今天,其官方小程序展示的门店仍然只有100家左右。
△图片来源:红餐网摄
红餐网观察发现,近几年面点王的开店速度也非常缓慢,2023年新开门店10家,2023年只开了2家新店。
在增长速度变缓的同时,面点王的品牌势能也在肉眼可见的下滑。
高光时,面点王一度生意火爆。比如,2003年就有媒体这样公开报道,“振华路‘面点王’是张和平在深圳开的第二家分店,午饭时走进去,只见座无虚席,引人注目的是几个外国人在挥动筷子,吃着凉拌藕片,津津有味地喝着猪红汤”。
然而如今,一些面点王的门店生意却有些冷清。
3月18日晚7点左右,正值晚市就餐高峰期,红餐网记者专门前往面点王广州公园店,发现这家店生意惨淡,将近200平米的餐厅只有寥寥三五个人在用餐。
△3月18日晚上7点半,面点王广州公园店生意惨淡。
即便是在大本营深圳,面点王的存在感似乎也越来越低。
“面点王在深圳的门店存在感同样不强,总体上生意是偏冷淡的,我们有时候去商圈做市场调研,经常看到面点王门庭冷清。”一位深圳资深餐饮人士向红餐网透露。
“我已经很多年没有吃过面点王了,虽然它在深圳的店并不少,但我们好像不会专门去面点王吃饭。”“如果不是你提起,我都忘记深圳还有这么一个餐饮品牌了。”记者两位在深圳生活工作了十多年的朋友直言。
25岁的面点王还停留在十年前
“20年过去了,环境、菜单、服务都基本没怎么变,时代让它从中高端餐厅变成中低档餐厅。”公众号“胖吃大吃”作者“胖崽”用这样一段话形容面点王的现状。
而这,其实也是面点王被年轻消费者遗忘的主要原因。
首先是点餐方式。
红餐网调研发现,面点王至今依然延续着创业初期的半自助模式,消费者进店后开卡入座,再拿着卡片去菜品区自助选取产品,让服务员盖章后取走菜品。
△十年如一的点餐方式,红餐网摄。
这样的点餐方式不仅体验较差,对第一次去面点王消费的客人也不友好,在没有指导的情况下,很多人都摸不透这种点餐方式。
在大众点评上,关于面点王点餐方式的吐槽评论就有不少,有人表示尴尬,有人直言无语。
“特别像自助餐,问了个遍才知道怎么点餐。”“服务员将点单卡给我之后就走开了,第一次来面点王的我好尴尬,问了才知道要自己去点餐区点餐。”“第一次吃面点王,不知道是自助还是点餐,也不知道去哪点,多次问服务人员后,才扔个一堆数字的卡片给我,也不解释一下。”
其次是就餐环境陈旧。
在装修风格上,面点王各门店大都也是十多年前的装修风格,暗红色的皮卡座、灯光昏暗,这在消费者追求舒适就餐环境和体验感的当下,显得非常过时。
△装修风格多年未变,红餐网摄
一位名字叫“吃货的田园”的网友表示,20年前光顾面点王,觉得装修还算新颖干净,20年后的今天,面点王竟然还是20年前的样子,没有一点提升。
另一位名叫“樱桃么么车厘子”的网友则表示,“好久没吃面点王,办事路过这家店的。装修有点显老旧,光线、气味、洗手间都不怎么好,吃完赶快火速逃跑一刻都不想多呆。”
第三,菜单结构十年如一。
目前,面点王菜单上的品类有粥、包、小吃、饼、水饺、面条、凉菜和酒水八个类别,除了在定价上有所变化之外,菜单结构也几乎和十几年前一模一样。产品的更新速度跟不上消费者的需求更迭,也是面点王被遗忘的原因之一。
△面点王的菜单,红餐网摄
第四,营销方式老旧。
和日益善于营销的一些快餐品牌相比,面点王显然缺少“网感”和想象力,营销的玩法也停留在上个时代。
且不提当下最为热门的抖音、短视频,面点王竟然连官方微博都没有。而其微信公众号近一年发布的推文信息,除了清一色的充值送活动以及会员折扣外,大都是企业年会,呈现形式死板,几乎没有能与消费者产生互动的内容。
在餐饮业日新月异的今天,餐厅经营最忌讳的便是一成不变,不能与时俱进。从目前的种种迹象来看,面点王显然犯了这一大忌。未来,它会如何发展,红餐网也会持续关注。