云南有名的面食加盟店_餐饮加盟

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洪香玲：守正创新“云南包子王”
风味云南，一根细面串起一家人
30年老店开新店，大酥牛肉面10块钱一碗老味道，昆明人几乎都知道

洪香玲：守正创新“云南包子王”

自古以来，小吃类面点都不是云南的“强项”。是她带领团队员工传承创新云南破酥包子、摩登粑粑等滇式面点，在云南开辟200多家包子连锁加盟店、500多个包子经销点，创造云南第一家通过QS认证的面点企业，云南第一家包子特许连锁加盟品牌，云南第一家拥有机械化、半机械化、标准化生产体系及冷链配送体系的专业包子品牌企业，云南第一家成立“包子馅料研究院”等“云南包子四个第一”奇迹！荣获第一个包子类“云南十大绿色名小吃”金牌奖，提升云南名小吃破酥包子上台阶，打响“庆丰裕·云南包子王·专业破酥包·绿色名小吃”滇式包子品牌。推动云南包子走出云南，卖到北京、上海、杭州、深圳等大都市，小包子做出“大文章”！她就是把做包子作为终身事业、将包子做到极致的云南嘉丰餐饮管理有限公司总经理、“味丰源·庆丰裕”品牌创始人，元老级中国烹饪大师、滇味红白两案顶级大师、云南十大励志榜样人物、云南十大名厨“滇厨楷模”蒋彪大师的第一个面点女徒弟，破酥包子滇式面点传承人，守正创新的“云南包子王”洪香玲。

农家女九年勤学苦练包子好手艺

未满18岁200元云南摆地摊创业

1980年，洪香玲出生在安徽省安庆市一个普通贫穷的农民家庭，排行老二，上有哥、下有弟，生性勤劳，从小就“承包”了家务活。上小学之前就会插秧、做饭做包子，从上小学到考进安庆九中上中学，一回家都坚持帮家里做家务、吃苦耐劳干农活，最大的爱好是特别喜欢学做包子、吃包子。从上小学每天放学抢着做饭、做麦粑粑，做菜包子开始，十分勤奋好学，而且打破砂锅问到底，不学到手不罢休！用了九年时间勤学苦练学到一手包子好手艺，把父母祖辈的百年包子技艺、当地“民间风味包子”配方学到家，记在心。俗话说：“性趣爱好是最好的老师”。洪香玲从小就“好”包子这一口！每次逢年过节、或家中来客“改善生活”，都要做菜肉包子，就成了她大显身手，大展才艺的“爱好”，包出的好包子受人夸，让大家都爱吃，大家都吃得开心，使她在哪里都有人缘。显示出洪香玲“里里外外一把手，穷人的女孩早当家”好势头。

1999年春，未满18岁、带有“徽商闯劲”的洪香玲为了生活，带着爸爸给的200元人民币到云南“创业”，买了张火车票当中最便宜的“站票”（没有座位、只能站在车厢过道空处或坐在车厢地板上的票），经过三天三夜的火车站票煎熬，第一次离开家乡，勇闯云南。刚出校门的洪香玲，还未脱离学生的思想生活学习环境。她一来到云南省昆明市，最先想到的就是自己熟悉的学校学生学习用品，就从在昆明市的学校门口摆地摊卖学生用品开始，不论风吹雨打太阳晒，每天都坚持赶在学生放学时到不同的学校门口摆地摊卖学生用品，从来没有节假休息日。后来，为了多“苦点小钱”，专门去昆明张官营旧货市场20元买了辆二手自行车，每天骑车数10公里，骑自行车轮流“赶场”去各个学校门口摆地摊卖学生学习用品，还骑车赶往昆明各地不同的学校，赶在学生吃晚饭时、在上晚自习之前进入学生宿舍“送货上门”推销学生学习用品，经常被学校门卫值班人员拒之门外、叫骂驱赶，而且骂得很难听。但为了生活，18岁正是上学“金色年华”的洪香玲只能强忍泪水，每天骑行在各学校之间向学生推销学习用品。

被揪头发推下楼梯口鼻血流转行手机销售员

租两米柜台到拥有800多个手机专卖连锁店

1999年深秋的一个傍晚，背着一个大帆布书包跑了一天推销“业务”的洪香玲像往常一样，骑着破单车（昆明人叫自行车为单车）去昆明黄土坡的一所学校去推销学生用品。她趁门卫不注意直接骑车进入学校，把单车放在学生宿舍楼门口，就上二楼去推销学生用品；不料被“健壮凶悍”的门卫大婶追进学生宿舍楼，一把揪住头发往外拖，边拖边叫骂：“你给我死远点，今天不给你点厉害，你下次还敢来？！”这位门卫大婶叫骂着把洪香玲拖边到二楼的楼梯口，直接把洪香玲推下楼梯，跌得18岁的洪香玲口鼻血流，帆布书包里的笔、书籍、课本、计算器等学生用品滚满地。血从洪香玲的头部、鼻子、嘴巴流下，她用手一抹，满手是血，吓得她帆布包都没捡，急忙从地上爬起来，哭叫着推起自行车跑出了校门……当时的昆明黄土坡还是郊区，深秋夜幕垂，冷清少行人，18岁的孤独女孩洪香玲泪水和鼻血混在一起沾湿了衣襟，从此心生“恐惧”，不敢再进校门。

洪香玲在电话里向爸爸哭诉了自己“失业”的遭遇，说什么也不想再去学校门口摆地摊、进学校去推销学生用品了。洪爸爸告诉她：“我有个老乡在昆明开手机店，你去他手机店里打工吧！”

1999年的冬天，洪香玲转行到手机店里打工当起了手机销售员。由于她吃过苦、懂得甜，在店里嘴甜手巧人勤快、认真学习、不懂就问、吃苦耐劳、服务态度好、把顾客当亲友，生意做得超好。2000年，手机市场兴旺，更激发了她做大“自家生意”当老板的“潜能野心”，她非常关注手机大市场，细心钻研卖什么样的手机有市场，一年就“熟能生巧”、看出了手机市场的“门道”，摸清了卖手机的路子，当年就在昆明知春街电信大楼租了个两米柜台，自立“门户”卖手机。这个小姑娘展开笑脸进入新千年，用4年时间从租一个两米宽的手机柜台开始，发展到最高峰时在昆明拥有4个手机专卖门店，在云南各地州市有800多个手机专卖连锁店。

包子好吃才定味定型定标准按标准生产

为做破酥包子吃不好睡不好“走火入魔”

2004年，洪香玲虽然从做了5年的手机生意中淘到了第一桶金，衣食无忧了；但却发现在昆明市场，有钱也买不到她从小爱吃的包子了！每遇逢年过节想吃包子，买来的包子又只敢吃包子皮不敢吃包子馅，真叫是难受“难吃”！小时候每天早上吃早点喜欢吃包子的饮食习惯被迫改变，她真不习惯，真心不甘！加上一些在云南安徽安庆商会的同乡抱怨昆明吃不到好包子，请她这个“包子女王”抽空做包子让大家解解馋。迫使洪香玲不得不重操旧业、经常节假日“在家加班”，亲自动手做包子犒劳自己和亲友同乡，有个“秀才朋友”吃了她做的包子还即席作“打油诗”打趣鼓励她：“洪香玲做香包子，冲天香透马街子；他日若遂包子志，包子女王开舖子”。这使她更怀念小时候自己做包子受人夸，与亲人聚餐吃包子、与闺蜜、小伙伴、同学吃包子，大家很开心的日子。更使她的包子情结越来越“严重”了。她不断暗暗问自己：“小时候家里穷，自己从小做包子是为了好吃、好填饱肚子，所以穷则思变早早离家创业。看人家贵州老干妈老年出山创业成功，自己正当青春年华，更有条件干自己喜欢的事，为什么不去实现从小埋在心底的包子女王梦呢？”

于是，洪香玲下定决心要把祖辈的百年包子技艺传承下去，毅然从手机行业回归面点行业，用开手机连锁店的成功经验开面点包子连锁店，选用大型肉联企业前腿肉、上等优质面粉，用心做保质保量的好味道放心包子，她做好了包子自己先试吃了好吃，再免费请朋友吃，大家吃了说好吃，这才定味、定型、定标准，按标准保质保量的生产，这一做就是“十数年专做包子”一件事，所以她能在2023年春天就做成了拥有100多家包子连锁店的“云南包子王”。

在外人看来，洪香玲已经在2023年成功实现理想了！但洪香玲自己感觉在2023年春天简直苦恼透了！因为她从2023年就在攻克云南破酥包子的难关，她认准云南破酥包子是滇式面点的一张特色美食名片，非要把破酥包子做好，不做好破酥包子誓不罢休！因此在两年间几乎把昆明市所有能买得到的破酥包子都一家一家的买来，一家一家的品尝，一家一家的研究，几乎每吃一家的破酥包子吃到肚胀想吐是常事，每研究一家的破酥包子苦思冥想熬夜成常态，一遍一遍的借鉴别家的破酥包子创新实验做破酥包子做到腰酸背痛手抽筋是日常“工作”。可云南破酥包子与普通包子大有区别，特别是传统云南破酥包子的关键技术、工艺配方“窍门”，没有名师指点，永远走不通。洪香玲“闭关”两年费尽心力苦做破酥包子，她也不知实验做过多少次破酥包子，为做破酥包子吃不好睡不好、熬过多少白昼通宵，熬病了身体，熬得思想“走火入魔”。

传承蒋彪大师厨艺做好传统滇味破酥包子

创新3低健康12层“云南野生菌破酥包子”

俗话说“好心有好报，苍天不负有心人，守得云开见日出。”

2023年4月，洪香玲在参加“2023年首届云南绿色美食节”评选活动中机缘巧合认识了一位云南美食家，“指点”她拜蒋彪大师为师学习滇式面点厨艺，“名师出高徒”做出云南最好的破酥包子，才是真正名符其实、名正言顺的“云南包子王”。

洪香玲喜出望外，欣然接受。

2023年5月14日上午，“元老级中国烹饪大师蒋彪大师味丰源收徒仪式”在昆明味丰源公司隆重举行。云南省餐饮与美食行业协会、云南省绿色（有机）食品产业协会领导，李清、张豫昆、关明等众多中国烹饪大师，云南餐饮美食专家，云南知名餐饮企业老总、高管、大厨出席，共同见证精通红白两案的元老级中国烹饪大师蒋彪大师，首次收白案厨师“味丰源·庆丰裕·云南包子王”嘉丰餐饮公司总经理洪香玲女士为徒，传承蒋彪大师滇式面点厨艺做好传统云南滇味破酥包子，创新低油低糖低盐、好吃健康、能分出12层的“云南野生菌破酥包子”新美食。这是新冠肺炎疫情以来今年云南餐饮界烹饪大师首次举办收徒活动，也是蒋彪大师第一次收白案厨师徒弟，有利于提振云南餐饮界厨师行业复工复产信心，弘扬“滇厨工匠精神”，推助滇式面点走进千家万户，打响味丰源“放心面点百姓餐，山珍野菌破酥香，云南包子王”品牌！拉动云南餐饮美食新消费。

“味丰源·庆丰裕·云南包子王”颁奖品鉴会

“破酥包子宴”提升云南绿色食品名吃上台阶

2023年8月28日，“味丰源·庆丰裕·云南包子王”颁奖品鉴会，在昆明震庄迎宾馆如期举行。这是为响应云南省委省政府打好云南“绿色”牌号召，打造“云南绿色美食大省”大品牌，打赢云南“抗疫”餐饮美食“吃久战”，做大做强云南绿色食品餐饮美食大产业，以“云南美食、绿色优先、生态滋味、润美生活”为主题，由云南出版融媒体有限责任公司、云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会主办，昆明市商务局指导，云南信息报、云南画报承办，昆明市餐饮与美食行业协会、昆明市网络文化协会协办的“2023首届云南绿色美食节”评选活动，第一个包子荣获“云南十大绿色名小吃”金牌奖，也是获奖企业首家邀请云南省绿色（有机）食品产业协会专业委员会美食专家，共同举办“味丰源·庆丰裕·云南包子王”颁奖品鉴会。提升云南绿色食品名小吃破酥包子上台阶，打响云南破酥包子品牌！

蒋彪大师评价“味丰源·庆丰裕·云南包子王”颁奖品鉴会，是对云南破酥包子品种的挖掘、展示，不仅把“味丰源·庆丰裕·云南包子王”颁奖品鉴会办成了云南破酥包子展示会，云南破酥包子宴会，更把“味丰源·庆丰裕·云南包子王”颁奖品鉴会办成了云南破酥包子开发研讨会，有利于云南破酥包子特色小吃健康发展，促进云南食品餐饮企业升级、开发适销对路的新食品，做好“放心面食百姓餐饮工程”，丰富大众美味生活，助推云南破酥包子走进千家万户，走出云南，小包子做成大产业。

请专家多提意见把破酥包子做得更完美

推助破酥包子绿色美食走出云南走向世界

洪香玲发表获奖感言：感谢云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委，慧眼识美食！评选“味丰源·庆丰裕·云南包子王”为“云南十大绿色小吃”，并出席“味丰源·庆丰裕·云南包子王”颁奖品鉴会！这是对“味丰源·庆丰裕·云南包子王”的认可与肯定，也是对我们的鼓励鞭策！当我们看到“味丰源·庆丰裕·云南包子王”获奖的新闻报道后，决定开发破酥包子新品种，多次请师父蒋彪大师到厂里指导，埋头苦干两个月，终于挖掘开发出包括获金牌奖的野生菌破酥包子，新开发的鲜肉破酥包子，香菇破酥包子，糖腿破酥包子，酱肉破酥包子，冬菜破酥包子，水晶破酥包子，流沙破酥包子，笋子破酥包子，苏子破酥包子，腌菜破酥包子等10多款云南破酥包子，今天专门请美食专家们品鉴，多提宝贵意见、建议，帮助我们更好的改进完善，把云南破酥包子做得更加完美！

我今天心情特别激动，能够得到师父蒋彪大师和美食专家评委们的认可，我非常自豪。“味丰源·庆丰裕·云南包子王”是我们嘉丰餐饮公司旗下品牌，我会把做面点这一行作为我本人的事业以及嘉丰餐饮公司最大的使命，努力发扬光大！面点是我们中华民族的传统美食，起源于三国，流行于唐宋，到了近代，各种面点种类丰富，花样繁多。尤其包子更是老少皆宜。包子本身有很好的寓意，外圆象征团团圆圆、和和美美，里面有馅，代表包罗万象。我本人出生于安庆，安庆处于长江下游北岸，是连接南北方向最重要的一个城市，取“平安吉庆”之意，自古以来，安庆面食文化源远流长，被誉为面点之乡。包子在世界各地品种繁多，唯“破酥包子”云南独有！野生菌是云南特产绿色生态食材，市场上却很难见到野生菌破酥包子，而精通红白两案的元老级中国烹饪大师、中式面点高级技师、云南十大名厨“滇厨楷模”蒋彪大师，就是当今云南做“破酥包子”的顶级大师。我有幸拜蒋大师为师，成为蒋彪师父的第一个白案女徒弟，并得到了师父真传。今后我将追随师父认真学习滇式面点技艺，开发云南野生菌破酥包子及更多更美味的云南破酥包子，将“味丰源·庆丰裕·云南包子王”品牌包子做到极致，为师门争光！满足消费者不同消费需求，推助云南破酥包子绿色美食走出云南，走向世界更吃香！

“云南包子王”创新多味摩登粑粑

为世界生物多样性会议春城美食添新香

2023年12月2日，蒋彪、洪香玲师徒创新用葱汁和面、一根面头盘成一个粑粑、让人闻到吃到葱香味却看不见葱花的葱香摩登粑粑，有奶香、麦香、黄油香、椒麻香、看不见花椒的椒香摩登粑粑等多味摩登粑粑，首次登上昆明顺城购物中心5楼荣获“2023首届云南绿色美食节云南十大绿色名宴”兰木肆·云南菜主题餐厅“云南宴”餐桌，由云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会、云南嘉丰餐饮公司共同举办“味丰源·庆丰裕·云南包子王”创新多味摩登粑粑品鉴会，为迎接2023世界生物多样性会议春城美食增滇味添新香。多味摩登粑粑让人拉着“面头”就可以把摩登粑粑从头一直吃到尾；更使摩登粑粑闻着有一股奶香、麦香、黄油香、葱香、椒麻香，香入肺腑，逗人食欲，吊人胃口，让人吃起来口感很好、香软而有“嚼头”，椒麻味正、葱香独特、回味绵长。上宴席可当宴席大餐特色主食，还便于打包带走，当宵夜或早点；进小吃店就是方便早点，快捷午餐；颠覆昆明摩登粑粑多以甜口味为主的单味吃法，让不爱吃甜食的食客也可享用多味摩登粑粑不留遗憾，改变昆明只有甜味摩登粑粑的状况。受到云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会绿色美食专家评委的好评点赞。

发扬“耕牛精神”耕耘云南绿色食品大地

开更多店让更多人吃上云南最牛破酥包子

2023年元旦，线上线下订购“味丰源·庆丰裕·云南包子王”品牌各种面点包子的人更多，洪香玲没有休息，她在车间里一边包包子一边接受记者采访，一边忙得不亦乐乎地说：2023年是国家十四五规划的开局之年，也是我们在云南做包子17年、开到200多家包子连锁加盟店、500多个包子经销点，更上一层楼的提升进步年。我们依旧畅想美好的未来，机遇与希望在向我们招手，理想的风帆正起锚远航。展望牛年，新年新气象、欣欣向荣好年头！新时代新机遇向我们招手，2023我不忘初心，满怀信心昂首前行！我将继续发扬吃苦耐劳的“耕牛精神”，尽心尽力耕耘云南绿色食品大地，传承师父厨艺、带领“味丰源·庆丰裕·云南包子王”团队一起飞翔！做好守正创新的“云南包子王”，为云南破酥包子迎取牛年大丰收再创辉煌而努力！开更多的云南包子店，让更多人吃上云南最牛的破酥包子。

来源：文/图李嘉林

风味云南，一根细面串起一家人

面条是一种制作简单

食用方便，营养丰富

既可作主食又可作快餐的健康食品

我国北方面食常令人称赞

地处西南边陲的云南

面条种类和口味也丰富多彩

蕴藏着一种独特的风味

云南的大街小巷里

各类面条随处可见

嗅觉沉浸在面条带来的香气里

舌尖品尝着面条的醇香

肠胃感受着面条最终的温润

让我们一起走进

云南的面条世界

1．昭通永善大兴土碱面

筋道爽滑、色香味俱全，这就是永善县大兴镇人津津乐道的土碱面。因其使用土碱传统手工擀制，不仅是当地人餐桌上的一道美食，也是大兴镇最畅销的土特产，是永善县的一张生态名片。

大兴镇境内地势狭长，沿江一带呈缓坡小坝，常年夏热冬燥，降雨稀少，河风习习，晴天常驻，擀制的面条很容易凉晒。该地区的面条作坊加工历史悠久，居住在大兴镇的人喜欢吃面条，面条加工也因此成大兴镇的一个产业。

大兴土碱面条温和而筋道。人们都爱用腊猪脚汤搭配土碱面，将面条在开水中煮后捞至碗中，切几片猪脚肉，拌上姜和葱花，爽口极了，有时师傅们也会根据顾客的要求擀些鸡蛋面条。

土碱面条抓住了许许多多市民的味蕾，现如今，大兴土碱面注册了商标，产品销往曲靖、四川、西昌等地。

2．玉溪通海杨广面条

杨广面条是以通海县杨广镇杨广村出产的面条而得名。杨广面始创于光绪二十年代初，采用传统手工制作，迄今已有百余年的生产加工历史。

杨广面条的特点是面筋柔和、耐煮、不碎、不粘、入口爽滑、口感极佳，并赢得了“金丝银线杨广面”的美誉，成为了云南省的一大品牌。许多人家通过加工“杨广面条”也因此走上了致富的道路。

3．大理巍山一根面

巍山一根面，又叫扯扯面、长寿面。这种裹着香油的面条，像金字塔似的堆绕在托盘中，摆放在热腾腾的锅边，一边扯一边放入锅里，煮熟之后，捞入碗中，配上鲜美的汤汁和其独有的酱料，细腻滑嫩，口齿生香。

在巍山，许多人家亲朋相聚、合家团圆时，总喜欢“扯面汤”。人门一字排开或站成一圈，将面越扯越细。离灶头最近的人将面条粗细弄匀后下锅。面熟捞出浇上汤料，一家人从头扯着吃，说说笑笑乐融融。就这样一根面将全家人的心连接在一起，热闹的气氛中，血浓于水的亲情就化作了一根面的浓浓香味。

一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……

4．昆明东川面条

东川面条是云南著名的特产，被誉为“东川三宝”之一，还是国家地理标志产品之一，其特点是筋骨好、面汤清亮、久煮不烂。东川面条之所以能够拥有过人的品质，主要原因不外乎两点：一是制作用水，二是制作工艺。

制作东川面条所用的水来自于境内的牯牛寨山，牯牛山上终年有山泉水的流出。牯牛的山泉水中富含铜、锶、铁、钙、锌等多种有益人体健康的微量元素，其水质纯净、清彻透明，为面条加工提供了优质的水源，再配上东川当地精制的小麦粉，这才造就了不浑汤、不断条、爽滑细腻的东川面条。

用东川面做出来的云南名小吃“滇味卤面”，无论在颜色和口味上，都和其他卤面有较大区别，使之成为一道别有风味的云南小吃。

5．曲靖会泽迤车挂面

迤车挂面是云南省曲靖市会泽县迤车镇的特产。迤车镇所产挂面已有数百年历史，至今仍是人们探亲访友、逢年过节的馈赠佳品。

迤车挂面多是人工扯拉而成。和面、加盐、发酵都极讲究，且视天气阴晴相应变化，扯出的面条细如棉线，金黄油亮，一根在手，颠闪不断，点火烧之，呼呼而终，煮在锅中，长时不浓，食余回锅，互不粘连，嚼于口中，筋骨毕现，一碗在桌，清香盈室。

6．昭通荞面汤

昭通的荞面汤分为苦荞面汤和甜荞面汤。制作方法也分两种：一种用手掌搓制，另一种借助工具压制。吃荞面汤很简朴，突出本味。在昭通，搓制荞面条的高手做的又好又快，他们加水将荞面揉得软硬适度，再用手搓制，一次可搓出两股或三股，凑足数量，立即放入沸腾的铁锅里煮制，翻滚几分钟即可捞进大碗。再将事先配制好的酸菜肉汤和佐料舀入大碗，热气腾腾荞面汤便制作完成了。

如今，在乡街上，还能看见一些以卖手搓面汤谋生的人。他们坐在街边，双手飞快地搓揉，面团像陀螺一样在手中旋转，一根或两根细长的面条像水流般倾泻而下，均匀地围在盘碟上。客人来时，他们就把面汤下锅，然后配上汤料，递到客人手中。食客稀里哗啦地吃开了，一阵浓香酸辣，掠过鼻息，跃上舌尖、穿过喉咙，吃得人寒意渐消，满脸是汗。

丰盛而带着乡土之气的美味曾在旧日时光里穿梭蔓延，引渡了一代又一代人。如今味道更迭，或浓或淡，饮食人生依旧一场又一场，浩荡而平凡。

对吃货来说

上好的食材只是一顿美味的第一步

如何将同样的食材吃出不同的新意

更是云南面食的关键所在

下面这几种面的吃法

你都尝过吗？

1.滇味卤面

会吃的昆明人心知肚明，要是想吃到好的昆明面，那还是得去吃老昆明的卤面。所以昆明有名的面馆，多是卤面馆。出门走南闯北的昆明人，一落地，想的就是一口滇味卤面，以平心头的乡愁。

爱吃卤面的人都知道，一碗卤面最重要的是裹着最后酱汁和作料的一口，汇聚了整碗的精华，一口把碗底吃干净。

2.红烧牛肉面

面条在滚烫的沸水中煮好后，一跟头翻起来扑进准备好的汤碗中。加少许蒜汁、盐等进行调味后，舀上一勺滚烫的高汤，让蒜水等多种调味与面条融合。最后淋上汤汁放入红烧牛肉浇头，一粒粒饱满的牛肉铺在碗中，红烧牛肉面的雏形已呈现。再佐以云南口味中不可或缺的新鲜薄荷和细碎韭菜。一碗红烧牛肉面就完成了。

一碗简单的面条，搭配浓香酥烂的红烧牛肉浇头，入口舒服，不论清晨还是傍晚，手捧一碗红烧牛肉面，暖心更暖胃。

3.鸡丝凉面

鸡丝凉面麻辣酸甜，香辣开胃，回味无穷。相较于面条的其他做法来说鸡丝凉面没有那么油腻，在夏日广受欢迎。低脂高蛋白的鸡胸肉，加上时蔬，再淋上那秘制的调味酱，拌一拌，香味都已经透出来，就一碗面，让看的人也忍不住流口水。

4.小锅面条

在云南，“小锅”常用于煮制米线，从小锅米线延展开，小锅面条由此而生。

滇味小锅面条少不了肉末、酸菜、韭菜，肉沫增香，酸菜提味，而韭菜增添了清新回甜的风味。相比小锅米线的清新，小锅面条的风味要更加浓郁，香辣十足，加之挂面独有的面香与劲道，风味及口感都有与小锅米线不同的体验。

小锅面条的做法也简单易学，将高汤在小锅内煮涨后，分别加入老抽，水腌菜，鲜肉沫，味精鸡精、胡椒，盐，等汤再次煮涨后加入面条，之后再加入杂酱肉少许，接着依照口味喜好加入豆尖、韭菜，等米线完全煮涨后起锅，再加入油辣椒，一锅好吃的滇味小锅面条就完成了。

5.滇味炒面

滇味炒面酥脆与柔软两者兼有，咸鲜与辣甜并重，面条香鲜而带韧性，调配料口味丰富多变而不显多赘，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香谐和并存，特别是云南独有的调料一甜酱油余味悠长，使人难以忘怀。

滇味炒面主要原料有火腿丝、肉丝、韭菜等，这道菜口味干爽，咸辣酸甜香五味俱佳，老少皆宜。制作滇味炒面，需将火腿、猪肉切丝，韭菜洗净切段，豆芽菜和豌豆尖摘洗干净；将鸡蛋面放入锅中煮至五成熟时捞出沥干水；在锅内放猪油，油至五成热时，逐步放入面条炸一下，使其表面失去水份捞出沥油；锅内留余油，油热放入肉丝、火腿丝煸炒，倒入韭菜段，豌豆尖、豆芽菜、炸过的面条炒匀浇入甜面酱、酱油、醋、盐、拌炒均匀即可。