贾云峰：格朗合米线的创始人

农村走出来的米线大亨，品牌长红14年，到底有何诀窍？

关注内参，获取福利

到公众号回复“海底捞”，可领取“海底捞管理金句100条”

它诞生于中国米线店大爆发的2006年，随后很多品牌逐渐倒下，它却存活至今。

第一家小店靠36平米撑起22万月流水，如今店面300余家，单一款过桥米线就累计卖出1732万份。

他来自东北农民家庭，一路创业成为多个餐饮品牌创始人。工作中没有困难，因为他说：“解决困难就是他的日常生活。”

这个品牌是谁？究竟有什么成功诀窍？

餐饮老板内参Ti/文

天津卫视《创业中国人》的咨询热线很久没有这么忙碌。

8月2日晚上的节目刚结束，节目组立即接到100多位观众的电话，大家的问题都很一致：如何加盟贾总的米线店？

观众口中的贾总是格朗合米线的创始人贾云峰，刚以创业嘉宾的身份登上《创业中国人》的舞台，在这档为嘉宾对接资本投资人和渠道合伙人的商业“相亲”节目里，他被业内相熟的朋友热情地唤作“小吃产业里最有钱的人之一”。

而对广大观众来说，兴趣点则在于贾云峰创办的格朗格米线蕴含着无限商机，除了米线这个品类本就容易上手、利润丰厚，格朗合自身在产品打造、品牌定位、加盟服务等方面也早已经形成了成熟的产业链。

贾云峰说，要将格朗合做成米线品类第一名，他甚至在节目中大发福利，向退伍军人承诺，可以零元加盟格朗合品牌，免收加盟费。

用最好的食材“熬”米线单店日营收能达到1.7万

2006年，贾云峰在天津开出第一家米线店，取名格朗合，格朗合是云南哈尼语族的俚语，寓意吉祥、幸福、安康，借着品牌名，贾云峰希望格朗合能给消费者带来温暖贴心的味道。

格朗合米线将品牌定位为“用心熬制鸡汤米线”，采用云南质朴的传统做法，整体工艺在沿袭传统的基础上又有所创新。

在食材上格朗合选择生长一年的老鸡，配合鸡骨、猪筒子骨一起小火慢炖4小时左右，最终使每锅汤都清、浓、爽、鲜。

保留古法熬汤的基础后，格朗合还以中药药材入汤，去除动物的皮脂异味，整锅汤底闻起来更加香气逼人。对地道的云南人来说，这便是熬制鸡汤锅底的最高标准。

现在格朗合以过桥米线为主打品牌，不断优化迭代产品，推出了番茄米线、菌类米线、麻辣肥牛米线、咖喱牛肉米线等品种，同时搭配凉拌米线、炒米线、凉菜、甜点、米饭等品类，满足了消费者不同的就餐需求。

加上格朗合门店风格时尚，装修精美，物美价廉（单品米线20元），已俘获大批消费者的芳心。

如今，格朗合米线在全国已发展到300余家门店，单店日营收能达到1.7万元。

36平米小店，夜间还在排长队它如何从满大街米线店中脱颖而出？

事实上，格朗合一路能持续健康发展，与贾云峰早年兢兢业业的创业经历不无关系。

贾云峰21岁时，独身到北京打拼，最开始从事电脑销售工作，靠着出色的业绩，年轻的贾云峰在当时就能月入2万元以上。

遗憾的是，长期高强度的IT工作让贾云峰渐渐患上胃病，早晨起来就吐酸水，他不得不开始关注自己的健康和饮食问题，也推己及人地思考，如何让中国消费者都吃上健康、热乎、方便的饭菜。

彼时正接近千禧年，中国的经济在高速发展，消费者兜里的钱多了，下馆子的人也多了。注意到这些变化后，贾云峰敏锐地预感到，餐饮行业未来将会进入一个高速发展阶段，此时入局也许将大有作为。

但就米线这个品类而言，当时的竞争已非常激烈，用贾云峰的话说，满大街都是米线店，消费者对米线似乎情有独钟。

找准方向后贾云峰没有轻易退缩，很快将格朗合的第一家店开在了天津。这家店面积仅仅36平米，进出顾客却络绎不绝，即便是夜间也经常排起长队。反映在营业额上，这第一家店每个月流水竟能达到22万。

就这样，依靠着行业红利和消费潮流，格朗合将商业模式迅速复制，直营店数量在3年间快速扩展到了17家。

随后为了跟上扩张步伐，打破人员不足的局限和提高专业度，贾云峰开始推进企业的公司化、品牌化，逐步招兵买马，成立起人力资源、品牌、研发等各个部门并快速运作起来。

到2014年，格朗合正式对外开放加盟，门店数量稳步增长，品牌进入了一个全新的发展阶段，贾云峰将之概括为“进入了平稳发展期”。

不少人从食客变成加盟商

只因为一个“实”字？

从2006年开第一家店算起，格朗合如今已进入第十四个发展年，很多顾客是吃着格朗合的米线长大的，也有不少食客变为了格朗合的加盟商。

大家青睐格朗合主要是因为两点。

一是格朗合地道实在，性价比高。一份过桥米线定价20元，再搭配饮品小食，30多元就能享受丰富的菜品，加上店内环境优雅舒适，顾客就餐体验非常好。二是格朗合现场熬制鸡汤米线，给品牌加入了手工工艺的人文关怀，让顾客感觉贴心、健康。

这些年，格朗合单凭一款过桥米线就售出1732万份，吃完米线再喝汤成了多数人的习惯。

对加盟商来说，格朗合米线低成本、高销量的特点是他们选择加盟的原因。格朗合米线制作方法简单、容易复制，食材主要为蔬菜、米粉，成本基本不高于30%。

有一位加盟商，在格朗合品牌顾问的建议下将餐厅选址在天津SM广场。最开始，他还担心SM广场为新建，位置偏僻，客源不稳定，但实际营业后月流水18万，净收入达8~9万，8个月就能回本。

现在他又签下集团旗下另一品牌的合作，两个品牌预计年收入将达到50多万。

统观格朗合门店的经营数据，每天来客数可达400~600人，翻台数9台，人均消费27元左右，每日营业额达1万~2万。除去人员成本、采购成本和其他日常开销，整体利润非常可观。

在加盟服务方面，格朗合形成了一整条成熟的服务链。提供从开店选址、人员配置、人员培训、店面装修、配套设施等各环节的支持。

比如在加盟店试营业前一天，集团运营部派遣一名人员到店做为期三天的开业指导，检查设备是否齐全、能否正常使用；物料准备是否齐全、合理摆放；同时关注物品采买、产品制作、出餐质量和品相、前厅服务等，做到及早纠错，快速磨合团队。

格朗合在挑选加盟商时当然也有自己的标准，贾云峰在《创业中国人》上表示，首要的就是认同格朗合现场熬制鸡汤的方式，如果什么都通过工厂标准化生产，没有厨房操作环节，企业就没有了竞争壁垒。

贾总最看重的还有一个“实”字，这个字源自总部公司“天津龙实同创集团”。最初为企业命名时，特意在贾云峰的生肖中取“龙”字，“实”则是他的人生信条。

这就又回到贾云峰早年打拼时的人生体验，他坚信做人要踏实、诚实、实在，要成为一个对别人有用、对社会有用的人，获得他人的尊重与认可。

未来紧抓年轻客群美味、颜值双向发力

格朗合并不是贾云峰创办的唯一一个餐饮品牌，其他还有老城街重庆小面、憶她春饼、丑先生酸菜鱼、锡铁食铁板串花甲粉、潼乐陕西小吃等，统一隶属于天津龙实同创集团旗下。

尤其是老城街小面，从2014年成立至今，已经有1400家店。但对贾云峰来说，目前最关注还是格朗合的发展。

贾云峰认为，格朗合不仅仅定位于小吃，更是风味餐，除了独具特色的云南风味，未来甚至可以将川贵等各地的口味增加进来，可塑性非常强。

在问到对格朗合目前的发展情况是否满意时，贾云峰直言，做生意哪里有满足的？一旦满足了，企业就没有动力进步了。

在贾云峰看来，一切事情都在按部就班地进行，经营中出现一个问题就解决一个问题，没有熬不过去的坎儿，取得成绩也不值得沾沾自喜。

反倒是公司的一些小细节，更容易让贾云峰焦虑。员工工作状态的好坏、高层领导管理是否及时，只有将企业的每个细节都关注到，才能良性运转。

贾云峰也常常思考企业究竟需要什么样的员工？最终答案是“不怕犯错的员工”。

比起没有想法、不愿尝试的人，贾云峰更看重那些勇于试错的人。能把事情做好当然是好事，但如果错了也没关系，公司给你兜底。

未来格朗合的重点，是继续针对19~35岁年轻女性这一目标客群，满足她们在口味和审美上的需求。

贾云峰具体分析说，如今的消费者和过去的消费者完全不同，健康正成为餐饮的新主题，尤其是女性消费者更偏爱养生和营养均衡的食物，这就需要企业不断研发新产品，做好产品迭代。

同时企业也应该做进一步的市场调研，明确品牌定位，把握住90后爱时尚、有个性的特点，让品牌在“美味+颜值”方面发力。摸索清楚消费者的喜好后，还要在餐厅的装修调性上多下功夫。

可以说，这不仅是格朗合未来发展的方向，也是整个米线市场创新的方向。

··

轮值编辑｜于聪聪编辑｜刘珍视觉｜钨琪Ti

开业营销宵夜档两大机会咖啡大王自杀

网红店的倒闭一碗炒饭融资千万餐饮的隐藏杀手

正面PK海底捞3年把餐厅做亏损外卖新玩法

商务合作：真真18037518262（同微信）

榕榕15801174483（同微信）

转载联系：首席小秘书微信iih课程咨询：小餐君18510934632（同微信）

43家长春饭店抽检不合格 涉及老昌春饼、喜家德等

为积极落实国家食品安全示范城市创建工作，加大食品安全监管力度，切实保证广大消费者的饮食安全，近期，长春市食品药品安全监测中心组织抽检餐饮环节549批次。抽样检验项目合格样品469批次，不合格样品80批次。检测项目见附件。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。具体情况如下：

一、总体情况

本次抽检餐饮具400批次，不合格样品78批次；熟肉制品（自制）61批次，不合格2批次；小麦粉自制品（自制）25批次、液体乳2批次、果蔬汁饮料61批次，均未检出不合格样品。

二、不合格产品情况如下：

宽城区住邦购物中心喜家德水饺店使用的消毒餐酒杯，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

绿园区白家华山论串烧烤店使用的消毒餐具小方盘，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

绿园区草原故事果木碳火锅店使用的消毒餐具高钙羊肉盘、消毒餐具牛肉盘、消毒餐具羊肉卷盘，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

绿园区李先生牛肉面景阳大路店（加盟店）使用的消毒餐具黑面碗、消毒餐具小菜碟，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

绿园区麦上包子店使用的消毒餐具粥碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

绿园区天乙龙家堡白肉血肠店使用的消毒餐具圆盘，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

绿园区鑫焰烤牛肉店使用的消毒餐具调料碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

绿园区兴园酱骨头春饼店使用的消毒餐具饭碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

南关区肥肥小厨餐厅自制的酱猪手，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）检验结果为30/k，标准规定为不得检出，检验机构为长春市食品药品检验中心。

南关区浩四海烤肉店使用的消毒餐具白勺，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

南关区金三湘酒店使用的消毒餐具茶杯、消毒餐具红薯粉碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

南关区辣老七火锅店使用的消毒餐具茶杯、消毒餐具古碗、消毒餐具小圆盘，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

南关区小乔东家早餐店使用的消毒餐具玻璃杯，沙门氏菌检验结果为检出，标准规定为不得检出；消毒餐具小白粥碗，沙门氏菌、大肠菌群检验结果均为检出，标准规定均为不得检出，检验机构为长春市食品药品检验中心。

南关区辛记小油饼老菜坊使用的消毒餐具茶杯、消毒餐具汤碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

南关区壹点壹餐厅使用的消毒餐具圆盘，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

南关区咱屯子锅台鱼幸福街店使用的消毒餐具凉菜盘，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区百盛手擀面家常菜馆使用的消毒餐具吃碟、消毒餐具二两碗、消毒餐具四两碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区车城万达广场韩呈黑牛家日式烤肉店使用的消毒餐具餐盘、消毒餐具茶杯，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区福义德道口烧鸡连锁八店使用的消毒餐具餐碟、消毒餐具小勺，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区好麦小面店使用的消毒餐具炒面盘、消毒餐具水杯，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区好柿一百茄汁面店使用的消毒餐具豆芽碗、消毒餐具海带根盘、消毒餐具红油肚丝盘，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区吉韵美厨鸿福小油饼家宴餐厅使用的消毒餐具水杯、消毒餐具汤碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区嘉翊吉妈妈手擀面兴顺路店使用的消毒餐具拌菜盘、消毒餐具冷面碗、消毒餐具小菜盘，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区老昌春饼车城万达广场店使用的消毒餐具茄子盘、消毒餐具汤碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区老昌春饼店迎春南路分店使用的消毒餐具茄盘、消毒餐具京酱盘，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区丽红小饭缸碗蒸菜店使用的消毒餐具茶杯、消毒餐具蒸菜盘，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区秦川五碗面府使用的消毒餐具小碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区三十里羊场饭店使用的消毒餐具饼盘、消毒餐具凉菜盘、消毒餐具肉串盘、消毒餐具汤碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区山城故事火锅店使用的消毒餐具圆碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区咱屯子灶台鱼酒店使用的消毒餐具二两碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车经济技术开发区真香酱骨头炖菜馆使用的消毒餐具玻璃杯、消毒餐具餐碟、消毒餐具二两碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

汽车开发区银莊火锅店使用的消毒餐具黑调料碗、消毒餐具小餐盘，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

双阳区诚信老街坊酱骨头家常菜馆自制的自制酱脊骨，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）检验结果为8.7/k，标准规定为不得检出，检验机构为长春市食品药品检验中心。

双阳区大安众合粥铺使用的消毒餐具鸡蛋盘、消毒餐具小餐碟，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

双阳区丽敏高米饭水豆腐店使用的消毒餐具菜盘、消毒餐具饭碗、消毒餐具料碟，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

双阳区仁合粥铺使用的消毒餐具饼盘、消毒餐具二两碗、消毒餐具四两碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

双阳区玄兴包子铺使用的消毒餐具小包子碟、消毒餐具小碟、消毒餐具粥碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

长春皇觅楼餐饮有限公司使用的消毒餐具主食盘，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

长春市吉祥阁酒楼车城春饼酱骨王使用的消毒餐具玻璃杯，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

长春市将军府餐饮服务有限公司使用的消毒餐具调料碗、消毒餐具骨碟，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

长春市绿园区大西洋饭店有限公司使用的消毒餐具餐碟、消毒餐具汤碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

长春市米博餐饮管理有限公司越野路店使用的消毒餐具馄饨盘、消毒餐具馄饨碗，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

长春市月亮神餐饮有限责任公司使用的消毒餐具梅花盘，大肠菌群检验结果为检出，标准规定为不得检出。检验机构为长春市食品药品检验中心。

三、对上述抽检中发现的不合格产品，企业所在双阳、高新、朝阳、宽城、绿园、南关、汽开、经开食品药品监管部门已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令生产经营企业查清原因进行整改，及时采取下架、召回等措施，并依法予以查处。

提示广大消费者如发现食品安全问题请及时拨打投诉举报电话12331，向食品安全监管部门反映情况。

长春市食品药品安全监测中心

2023年12月17日

来源：长春市食品药品安全监测中心

在西安除了魏家凉皮，还有什么本地餐饮连锁店值得推荐？

说起魏家凉皮，就想起对它的爱恨情仇。几年前我还是很喜欢魏家凉皮的，那会刚来西安对西安还不熟悉，去的最多的大概就是魏家了。

爱吃辣的点秘制凉皮，像我吃不了太辣的就点麻酱凉皮，再来个南瓜粥，也是美滋滋。后来发现魏家凉皮涨价了，秘制麻酱要11元，肉夹馍要9元，感觉有点吃不起了，慢慢就不去了。

后来看电影前顺带吃了一顿子午路肉夹馍，瞬间就被它家的肉夹馍给征服了。馍比较脆，但和老潼关肉夹馍的酥脆不同，没有那么油（当然老潼关肉夹馍阿喵也非常喜欢的），肉夹的很饱满，汁很多就不会觉得肉柴。凉皮也很好吃，清爽但又不会觉得味道寡淡，辣椒油有一种让人回味的香，重要的是没有那么贵。也点过他们家的油饼，很大个，现炸的，配上辣椒和咸菜，吃的人满手油又停不下嘴。丸子汤也尝过，不会有那么中的胡椒味，阿喵觉得无功无过，还可以。

在高新上班的时候，楼下有一家飞鸿肉夹馍，因为位置便利我们常常去吃。最喜欢他们家的酸菜米线，酸菜给的足，够味，汤应该是骨汤之类的高汤，米线也很劲道，加上半颗卤蛋，也能吃饱。米皮和子午路家有异曲同工之妙，肉夹馍更接近老潼关，不过还是比较实惠的。朋友给阿喵说他们家的炸春卷也非常好吃，下次决定去尝尝。还有就是他们家的菜品非常多，凉皮肉夹馍、米线、砂锅、各种粥、羊血饸饹、各种面、米饭、小吃、饮料……感觉一家店开出了整个小吃城的赶脚……

最后要说的是李记搅团，因为阿喵对它的定位是请客吃饭或者周末大餐，所以不像前面两家那样经常去。不过去了几次后，真心觉得李记搅团比长安大排档啊之类的餐馆更适合招待外地朋友。每次去李记搅团都能看到一家老老少少坐一桌吃饭，热热闹闹感觉很温馨。各种搅团自然是主打，按照自己的喜好来电一般不会踩雷，其中黄金万两算是最特别的一个菜。上菜的时候会有服务员在旁边解说，很是喜庆。除了搅团，它们家的很多农家菜也都很好吃，很亲切。最后就是人均消费也不贵，人也没有那么挤，强推一下。

除了上面提到的三家，西安其实还有很多连锁餐饮，像老潼关肉夹馍啊，很多的泡馍店啊，袁记肉夹馍啊……因为阿喵还不是特别了解，暂时就不推了。不过说到老潼关肉夹馍，阿喵是很喜欢的，只是感觉市面上的店很多，很多又不太像是连锁，所以有点茫然。

西安的美食很多，如果一下子对于很多店面的美味程度还拿不准，找不到那些比较特色个性的饭馆，可以考虑选择一家连锁店试试，至少味道相对稳定嘛。

转载自：阿喵在西安、

感谢！