最受欢迎吃食加盟店

新物种：肥肠小吃，10+平方月售超30万？

重口味的炸串、肥肠、臭豆腐...，这些接地气的小吃品类，正在上演一部老网红重做“的进化史！

而对于新餐饮赛道，创业的人和事也正在不断地升维竞争，任何时候总有机会，而这也正是餐饮的魅力所在！

人生无“肠”，大肠包小肠。

今年以来，很多餐饮品牌“臭味相投”，纷纷推出了肥肠相关的新单品：如太二酸菜鱼、和府小面小酒、南京大牌档、炊烟小炒黄牛肉...。

在广州网红商圈CBD，一家10几平米的红色招牌小店“花卤师·酸菜肥肠”引起了很多年轻人的注意，逛街时段基本都大排长龙。

据说这家“臭臭”的小店，10余平方米月售超30万，究竟是掌握了什么流量密码？跟随餐饮O2O君今天一起来看看！

01

瞄准年轻女性消费群体

90后硕士宝妈创业

过往的小吃，属于典型的有品类无品牌，基本是夫妻店的业态，集中度、标准化程度极低。

但自2015年起，受经济环境以及互联网技术发展等因素深刻影响，餐饮业加速品牌化、连锁化发展，小吃品类也步入了发展的快车道。

根据京东大数据显示，2023年前4月，地方口味食品的消费规模增长超过1倍，因为疫情的原因，饮食行业受到一定的冲击。但既然旅行不便，通过互联网吃遍全国也是不错的选择。

95后更爱地方特色食品，据统计，特色食品的网上成交额同比增长超过2倍。经过了疫情的困扰，“报复性消费”让（线上）小吃产业为代表的新经济火了起来。

根据《2023中国小吃产业餐饮大数据研究报告》显示，地方特色类小吃仍是主流形式，80、90后成为消费主体，小吃消费者的“社交”属性随之增强。

而随着中式快餐的高速发展，资本进入小吃产业，导致连锁化进程加快。可以预见的未来，小吃产业连锁化是方向，门店升级是手段。

从整体小吃餐厅网点来看，广东、江苏、河南及山东的网点数分布较多，小吃门店均超过10万家。

从发展趋势来看，分析2023第二季度全国小吃网点增长率，小吃不小，已经开始向全国扩展，特别是下沉市场。

花卤师的创始人YOYO，暨南大学广告学硕士毕业，是一名不折不扣的“学霸”和小吃狂热爱好者。

刚生完一胎的，也和大量的职场宝妈一样，撞上了“职业墙”，即将三十而立，究竟是继续在职场摸爬滚打，还是做一点疯狂的事，选择了后者。

之所以选择酸菜肥肠作为爆品，源于孕期时胃口不佳，酸菜肥肠成为的“下饭菜”。

作为广告人，在即将开始创业项目时，创始人对品牌做了大量的市场分析：

第一、聚焦女性群体，打造传播链条。Y发现，女性更容易在传播中被安利被打动，而且尝鲜欲更强，因此打造了以女性为主题IP的品牌形象；

第二、要小店不要大店，模式要轻不要重；

第三、要做成高频消费的休闲小吃，随时随地边逛边吃，而不是只能出现在餐桌上的菜；

第四、要品牌和产品要整体年轻化，让产品自身成为话题，成为流量。

02

解压：全民重口味下的“流量密码”

去年11月，抖音大V“痞幼”发布了一条在家吃“臭豆腐+肥肠+螺蛳粉，臭味三拼火锅”的短视频，收获了76.5W的点赞量和4.3W的评论量，成为现象级的爆火短视频，引起了很多年轻人的讨论和关注。

现代人压力很大，和吃辣一样，很多人吃重口味食物也是为了释放压力，属于“情绪化进食”，时间长了就会上瘾。

而作为国民小吃的肥肠，就是上瘾性极强的爆款品类。核心原因有三点:

第一、臭味先天具备强记忆点；第二、重口味也有“成瘾性”；第三、内卷下，通过嗅觉容易形成话题。

可以这么说，不论南北，无问东西，几乎没有不喜欢肥肠的，存在于其他产品上的口味或地域局限性，在肥肠身上几乎不存在。

故此Y判断，“重口解压”成为花卤师·酸菜肥肠的重要品牌触感。

在项目前期调研中，Y发现，从大型餐馆、网红品牌，到老字号肥肠店，大家对肥肠的印象都还停留在家常菜，要不就是土气巴拉的街边小吃，如果不是特别喜欢，大部分人没吃过的人都不会迈出尝鲜的第一步。

想要破圈，就得想办法去掉肥肠给别人“骚臭老气”的标签，打造成高频消费的爆款小吃单品：

另一方面，从品牌来看，符合当下年轻人审美和调性的肥肠品牌更为稀缺，肥肠品类“油腻”的品牌形象一直没有得到改善。

如何改变过既有的市场印象，将肥肠小吃化，具有一定的难度。为此花卤师团队几乎走遍了全国各地，找到品牌独特的产品竞争力：

一、与国内一线猪种供应商合作，肥肠含油量低于5%，让消费者快乐放肆吃；

二、研发五香和麻辣两个爆款口味，酸甜辣酸菜解腻，兼顾上瘾性，同时通过花式搭配的方法，满足不同口味消费者需求；

三、小吃和佐餐属性兼具，高频小吃带动刚性需求，小吃销售占比70%，粉面销售占比30%，一店多开。

03

火爆：互联网营销和复购结合

在网络的普及、社交媒体的蓬勃发展下，商家利用人们乐于在社交平台与他人分享的特质塑造自家的品牌文化内核，从而使产品具有自传播性并达到口碑传播的目的。

过硬的产品+社交网络营销，可以说是当下餐饮快速出圈的密码公式。

“开店2个多月，到现在每天稳定在1万元的销售额，心里的一块大石头终于落地了，也可以对家里人有所交代。”说。

后疫情时代，实体经济并不好做。但出身广告人的很快就抓住了时下的流量红利。

据相关资料，花卤师目前在小红书上的种草笔记已有百万+曝光，并且利用了抖音团购等新工具引流，不到一个月就接连霸榜各平台广州天河热门小吃榜TOP1的位置。

“其实流量一直都在，只不过更分散了。我们会把所有互联网营销方法分享给我们的合作伙伴，帮助门店引流。”这是很多传统餐饮人不具备的能力。

在看来，品类的成瘾性和高复购避免了花卤师成为昙花一现的网红品牌：

“在引流期过后，我们发现近60%的消费者会二次购买，也就是说我们的公域流量很多可以转化为私域流量，成为我们店的‘铁粉’。”

04

下一个万店小吃品牌？

肥肠具备普适性强、高价低频的特点，目前为止市场还未出现头部品牌，大部分区域品牌的体量普遍较小。

如今肥肠在佐餐、粉面赛道已经饱和，长远来看，肥肠的增量可能会在火锅和小吃两个赛道上。

从目前中国餐饮发展来看，只有小吃快餐和茶饮两大赛道突破了万店规模，而肥肠有机会成为下一个万店品类吗？

在看来，喜姐炸串就是值得学习的品牌，接下来也会以直营+加盟的形式进行扩张，现在每天都有十几个人过来交流。

目前花卤师白云永泰店、天河北店、广西玉林店都陆续开业了，还有几十家店在筹备中，目标是半年完成100家门店的开设。

每个品类都值得“重做”一次！小吃快餐的重做，就是“消费者端，通过新思维、新场景、新技术的运用，注重品牌的打造，赋予产品更饱满的价值感。

因为当前的消费者不再只有单一的饱腹需求，还有参与感、体验感和附加获得感的需求。

笔者认为，肥肠品类出现大连锁是迟早的事情，重点还是在于产品差异化和品牌化，再插上资本化的翅膀。

而在产品的迭代和品牌升级中，如何持续地找到消费者的“解压爽点”，是未来发展的关键！

-END-

字节跳动数千万投资火锅超市，加盟商称投资几十万半年已回本

向来在文娱科技板块布局字节跳动，破天荒地豪掷数千万投资了一家餐饮公司，还是一家“火锅店”。字节跳动这是要正式进军餐饮业，还是另有所图？

5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万人民币的融资，投资方正是字节跳动。天眼查数据显示，懒熊火锅最大股东高飞持有42.5%的股份。字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15%，为懒熊火锅第四大股东。

备注：山西懒熊火锅超市管理有限公司股权穿透图

对此，投中网向字节跳动方面求证，对方回应称：不评论正常的财务投资。

字节跳动这笔投资意图为何？这是字节进军本地生活、探索新零售的前哨，还是主战场之外的一枚闲棋冷子，亦或出于其他考量？又为什么是这家坐落在山西的火锅项目？

不管是投资领域还是投资地域，似乎都超出了我们对字节跳动的既往认知。

懒熊火锅，这个投资标的实际情况如何，投中网在融资消息发出后，第一时间找到了太原当地的加盟商聊了聊。

一、懒熊火锅加盟商：前期投入几十万，半年后已回本

懒熊火锅虽然叫火锅，但其实是一家便利店。

它是一家集火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、精酿啤酒、生鲜食材于一体的火锅中餐连锁生鲜便利店。虽然字节跳动投资记录中懒熊火锅公司主体刚刚创立1年多，但资料显示，懒熊火锅其实已经存在16年了。

2004年，懒熊火锅刚创立之时，还只是一家只有五张桌子的小火锅店，到了2023年它的开店数已经扩张到了500家。

才刚宣布第一笔外部融资，懒熊火锅已经官宣了未来上市的计划：在天眼查的VIP认证资料里，懒熊供应链将“谋求在2025年上市”。

刚融资就要上市，懒熊火锅这是哪里来的勇气？

一位在太原加盟懒熊火锅的店主曹女士向投中网介绍了她的开店经历。曹女士是在2023年下半年加盟的懒熊火锅，加盟后生意很火红。

曹女士反馈，疫情期间，店里每天的流水能达到一万，疫情后降到了两三千左右。

曹女士表示，类似懒熊火锅这样的火锅便利超市在太原特别多，她曾在懒熊火锅和锅圈食汇之间也做过比较，最后选择了懒熊火锅，原因是整个店面更加亮堂，显得高大上。

在加盟懒熊火锅后，店面选址由曹女士决策，其他的装修、送货、收银都可以交给懒熊火锅，也可以在其提供的系统中可以自主订货，大部分菜品都能比堂食便宜一半。

投中网还了解到，懒熊火锅店内可以购买生鲜、火锅底料、火锅器具、米面粮油等商品，几十平米即可开店，2-3人即可经营，产品可以进行调换，依靠其供应可以实现数百种商品的配送和调换。

如今，曹女士加盟已半年多，前期投入的几十万成本目前已收回。

这么看来，字节跳动投资懒熊火锅似乎并非是无心插柳。尤其，懒熊火锅更为强调的是自己的供应链优势。其官方介绍显示，山西懒熊火锅超市管理有限公司成立于2007年7月，定位是一家专注经营火锅全产业链的餐饮企业，公司于2014年投入资金一千万元建设火锅底料生产配送基地，旗下的食品公司已一次性通过SC审验，郑州全国供应链基地也将于2023正式投入使用。

二、字节跳动染指本地生活？

作为中国人最爱的吃食之一，火锅是消费领域的投资人重点关注的领域。不止是字节跳动，各家基金也有出手。

2月，食材供应链企业锅圈宣布完成5000万美元B轮融资，资由IDG资本领投，嘉御基金、不惑创投跟投。食材方面锅圈采用自研，提供超过400种火锅食材，以冻品为主，也包括成品菜和半成品菜。

3月，锅连锁品牌巴奴毛肚火锅宣布已获得近亿元人民币战略投资，由番茄资本独家投资。

5月，自热火锅品牌“莫小仙”宣布完成数千万元A轮融资，由金鼎资本独家投资，由青桐资本担任独家财务顾问。融资将主要用于线下渠道拓展、全产业链优化、品牌打造等业务，意在打造新生代专业的国民自热火锅品牌。

火锅的火热，也受到了疫情的催生。

“疫情期间带来的新消费场景，刷新了人们对火锅行业的认知。”

3月16日，阿里本地生活服务公司副总裁王景峰在饿了么商家大会上表示，疫情期间，火锅外卖的客单价是150元，远高于传统外卖品类。根据《中国餐饮报告2023》显示，2023年，火锅成为12个餐饮品类中，消费订单量占比最高的品类，占比高达20.3%。

另有资料显示，火锅业净利率约为11%，在餐饮业中处于居于首位，未来三年的市场空间或将超过7000亿。企查查数据显示，仅仅2023年1月31日到3月10日的短短40天内，全国新增了1519家火锅企业。

三、字节跳动投资一切？

看好火锅市场并不奇怪，投资方是字节跳动却耐人寻味。

一位关注消费领域的投资人告诉投中网，懒熊火锅在他眼中属于攒起来的项目，主要是某些投资人和创业者认为这个领域有机会。在这赛道中，懒熊排名第二、第一是锅圈，本质是供应链公司。

但这位投资经理自己并不考虑投资，他认为这个行业壁垒不够突出，官方配送的都是冻肉等产品，生鲜蔬菜等需要门店自配，货损率并不高，运营难度也不大。

至于字节跳动为什么投懒熊，该投资人认为这或许只是字节跳动的一次纯财务投资。

即便是投了一家赛道内排名第二的选手，本次投资数额也高达数千万人民币，参考量子跃动历年的投资标，这是除了中创视讯之外数额最高的一次投资。

确实，从投资版图来看，这次投资对于字节跳动来说确实很不主流。

字节跳动的投资主要分为三条线：

第一条是围绕其核心业务展开，重点在信息资讯、社交、文娱传媒等领域；

第二条线是拓展业务，重点在教育、游戏、金融、企业服务等领域；

第三条是从战略层面考量的财务投资。

字节跳动旗下有多家管理基金，其五家法定代表人是二号人物张利东，一家法定代表人是严授。

回顾字节跳动的投资历程，自2014年底开始，字节跳动相继投资了图虫网、花熊、新榜、财新世界说、30秒懂车、每天读点故事、东方IC、快看漫画、新智元、机器之心等内容产品。

备注：字节跳动下的管理基金数据来源：企查查

2015年下半年开始，头条布局广告业务，其投资的广告营销服务代理商有微聚信息、今日互联、金红花、灵豹广告等。

从2017年开始，字节跳动的投资版图开始延伸至海外，投资印度新闻聚合平台Dih，美国移动短视频创作者社区Fi，印尼的新闻推荐系统BABE、收购了美国Fi，收购了成立于中国主营美国市场的APPMi.，并同时从猎豹移动手中收购了新闻分享平台NwRi。

字节跳动还在不断加码教育和游戏，字节跳动收购了AI游戏研发商北京深极智能科技有限公司，从三七互娱手上买来了上海墨鹍，曾推出过IP手游《择天记》、《全民无双》等作品。

字节跳动还买下了上禾网络，这家手游开放商的主要作品有《极限对决》、《如懿传》，并具备海外游戏的运营能力。

制图：投中网数据来源：企查查

虽然字节跳动在投资上出手阔绰，但是绝大多数都围绕三条核心的条线展开。量子跃动近30个投资标的中，懒熊火锅是唯一一个涉及本地生活和消费赛道的项目，而这本是美团和阿里巴巴的强势领域。

3月12日，字节跳动成立八周年，张一鸣宣布组织全面升级，宣布字节跳动全球员工将达到10万人，他将重点关注如何更好地改进超大型全球化组织的管理、科技公司如何创造更多的社会价值以及思考和规划教育等新战略方向。

当字节跳动开始投资火锅，它又一次拓展了新边界。（投中网作者Ei、林开浩对本文亦有贡献。）

徐鼎盛民间菜，凭啥开出100多家门店？

厨师成为餐饮老板，看上去顺理成章，但成功的并不多，推行标准化、把餐厅做加盟连锁的就更少。而从厨二十余年的徐小黎，却沉心钻研民间菜标准化，还拓展出百余家门店。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持：陈洪波(红餐网创始人)

火锅已经逐渐成为重庆的待客招牌，但重庆人也并非每顿都吃火锅。除了火锅、小面，不少外地人会好奇，重庆人平时还吃些什么呢？

其实，重庆家常的吃食，各具特点，除了重麻重辣的爆炒类，还有“水煮”系列，也有中餐常见的蒸菜、炖汤、干锅等，只是它们的调味、原料和制作工艺，都加入了自己的特点。

徐鼎盛，正是将这些寻常百姓家的家常菜集合了起来，做精、做专，并打出民间菜的招牌，以社区为依托，希望将最普通的民间菜发扬光大。

徐小黎、王思佶谈民间菜标准化

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01

从厨师到餐饮老板

考验的不仅是厨艺

如果往上追溯，徐小黎也算是餐饮世家。徐小黎的爷爷和父亲都从事餐饮，除了在老家开了家小有名气的徐家菜馆，也会去村里做坝坝席（川渝一带对农村宴席的称呼）。

后来徐小黎的爷爷来到重庆磁器口，开了徐氏望江民间菜馆。徐小黎十几岁，便跟随父亲从四川广安来到重庆，在自家菜馆里跟着父亲学习厨艺。

但父亲那里毕竟是自家菜馆，时间长了，学艺有限，徐小黎决定走出去学更多手艺，于是便开始在重庆各个饭店、知名酒楼学厨。

1998年，觉得学有小成的徐小黎，想试试自己这么些年学的东西到底如何，便辞掉了重庆知名饭店的工作，拿下一个150平米的门店，开始了创业之路。

但厨师要转变为合格的餐饮老板，并不是把菜做好这么简单。

首次创业时，厨师出身的徐小黎，在后厨管理这一块确实得心应手，但门店、人员、供应链的管理，品牌和营销等，却伴随着生意的日益火热，让他逐渐感到力不从心。

正是这次创业让徐小黎明白，自己开饭店和做大厨，完全是两回事，要把生意做好，光会做菜是远远不够的。

明白这个道理的徐小黎没有硬撑，而是选择回到他来时的地方，回到成熟的品牌门店，去学习别人是怎么做的。“还是觉得自己学得不够，要再去学习，去成长。”

看上去徐小黎回到了“过去”，但他的心态却已经完全不同，看事情的角度也在发生改变。

以前更多地关注后厨，关注菜怎么做得更好，现在，他开始从老板的角度看整个门店，学着将前厅、后厨结合起来看，学着用更广的视野去感受市场的变化，来调整菜品、调整后厨。

也正是在这段时间，徐小黎邂逅了妻子王思佶，在妻子的支持下，徐小黎在2013年再次尝试创业，并创立了徐鼎盛。

经过近8年的发展，徐鼎盛在重庆、四川、昆明、甘肃等地，已经拥有了100多家门店。这个成绩即使走出重庆，放眼全国的中餐连锁品牌来看，也称得上不错。

而第二次创业发展如此顺利，很大程度得益于，徐小黎一开始就想好了发展方向，比之前更有条理，也更从容。

“我们觉得民间菜是中餐的集大成产物，所以徐鼎盛就想取各家之长，做一个集合。”王思佶说，在她和徐小黎看来，正如流传的那句话，高手在民间，能在百姓中广为流传的，一定有自己的道理。

加上徐小黎的爷爷、父亲的餐馆，做的都是民间菜，徐鼎盛也想传承父亲、爷爷的衣钵，便打出民间菜的招牌，试图聚集最广大的人群。

“我们就是从民间挖掘经典的东西，再去规范、提炼、升华，最终为我所用。”徐小黎说，比如非遗菜品，也是徐鼎盛的招牌——鼎盛飞龙鱼，就是从川渝民间口味的糖醋脆皮鱼改良而来；鼎盛大刀肉是盐菜扣肉的升级版；鼎盛花椒骨则是借鉴民间风吹骨再以椒味入骨……

02

菜品的标准化

前提是管理规范化

由于民间菜各家有各家的做法，没有统一标准，菜品的统一、改良就成为了徐小黎要做的第一步。

“就拿飞龙鱼来说，民间的做法很多，我们在改良的时候，就要选择能突出口味，又容易复制的那种。”

很多人对川渝菜品的印象都是重麻重辣，但飞龙鱼却是酸甜口，而也正由于重庆更偏向麻辣，大多数重庆人并不喜欢甜腻的感觉，所以在酸甜的比例上，徐小黎做了很多尝试，甚至考虑了和其他偏向麻辣口味的菜品的搭配，才最终定下他认为的最佳酸甜比。

对徐小黎而言，菜品的改良不是最难的，如何将本就各家有各家做法的民间菜进行统一，并实现标准化，才是关键。

“从徐鼎盛的第一个店开始，我就觉得中餐必须标准化，要把它稳定下来。”

徐小黎没有像一些厨师出身的餐饮老板那样“排斥”标准化，相反，他认为如果要把品牌做出去，把民间菜推广出去，标准化一定是未来的方向。

这样的思维差异，来源于他的第一次创业和之后的“回炉”，“把自己定位在顾客的层面上，用这种思维去看，对餐饮的理解就会不一样。如果思维不转变过来，做事的风格、菜品的理念是跟不上的。”

除了确定口味，就是确定制作工艺、流程。中餐无法像西餐一样，完全实现机械化，“每个人的手法、火候，包括他卡的时间点，都必须要掌握好。”

就像飞龙鱼，除了酸甜口味，还有一个特点是脆，要让整条鱼保持脆感，考验的是大厨的手艺，酱料能标准化，炸制的手法却难以标准化。

这就要求徐小黎从人，从对厨师的管理上进行规范，即使是加盟店，厨师团队也由总部集中培训、考核，直接从内部提拔。

“我们有一整套的严格考核，比如每个门店的厨师长，在下店前，必须接受一整套完整的培训，考核在80分以上，才让他到门店去带团队。”

除了厨师长，徐鼎盛的厨师团队无论直营店还是加盟店，大都是从内部提拔，以确保厨师熟知徐鼎盛全部80余道菜品的制作流程以及后厨规范，“我们都把加盟店当做直营店来管理。”

而徐小黎作为大厨，内心本身就对后厨有着自己一套严格的标准，“我选人首先看人品，三观要正，然后就是看他的清洁卫生，如果你清洁卫生都不行，那说明你的管理能力、执行力有问题。”

在徐鼎盛，不少操作台都是明档，即便不是明档的后厨，也可以让顾客参观，厨房门口挂着“4D厨房，欢迎参观”的牌子，只要让服务员联系厨房负责人，在厨房不忙的时候，都可以进入参观。

这样的做法，不仅督促徐鼎盛的厨师团队做好细节，随时接受顾客的检验，也给顾客传达了一种餐企注重食品安全的文化，无形中让顾客感到心安。哪怕顾客没有真正地进入厨房。

徐鼎盛还规范了从接客、开台，到传菜、上菜、收台等各个环节流程，制成制度，并将这些流程，做成挂板挂在门店显眼的地方。

而这和王思佶密不可分，“我们的分工还是比较明确，厨房他管，管理我做得多一点。”王思佶在和徐小黎创业前，曾在西南医院的药房工作。

由于药品的特殊性，药房的管理高度规范化、流程化，在徐鼎盛的门店管理流程上，也隐约能看到医院规范化流程管理的影子，让徐鼎盛的标准化从制度上得以更严格地执行。

03

民间菜来自民间

扎根社区

民间菜来自民间，自然拥有强大的群众基础，徐小黎作为大厨对口味的把控，加上标准化管理、优质的装修，徐鼎盛受到老百姓的欢迎似乎也顺理成章。

但除了以上这些，徐鼎盛受欢迎更关键的是“亲民”，这不仅表现在其大部分门店都开在社区，还表现在性价比极高的产品上。

徐鼎盛的门店多开在社区，而且面积多在500平以上，在现在整个餐饮圈更青睐小店的氛围中，颇有些逆势而为的意味。

其不少门店，还是单独拥有2-3层的小楼。这样的形象，和老百姓心目中的小酒楼非常吻合，而老百姓对这样小酒楼心理的客单价，大多会在70-90元，一些甚至会超过百元，然而徐鼎盛的人均却在60元左右，一下子就让顾客感受到性价比的吸引力。

徐鼎盛的模式也很亲民。

除了正餐接待，徐鼎盛充分利用场地优势，在临餐之外，也承接小型酒宴，周边居民的朋友、家庭聚会，一定规模的单位聚餐，都可以在这里举行，一些大店还可以承接小型婚宴。

在吃饭之外的下午时段，徐鼎盛甚至会变身茶楼。

众所周知，川渝两地茶楼众多，来者倒不是真喝茶，而是打麻将娱乐。退休老人们一壶老荫茶，四个人约一约，甚至和不认识的凑一桌，就能消磨一下午的时光。如果是和朋友一起，打完麻将还能顺便把晚饭解决了再回家。

徐小黎和王思佶深刻洞察到了社区居民要什么。

老百姓需要吃饭，但有些菜虽然来自民间，做起来却很费事，比如川渝很多的“粉蒸”系列，那就不如下个馆子；老百姓需要宴请，徐鼎盛环境、味道不错，菜品有民间特色，性价比高，请起客来也不会心疼，客人也没什么压力；老百姓需要茶余饭后的娱乐，徐鼎盛就充分利用场地，为他们提供娱乐空间、服务，也通过这样的娱乐，成功引流。

凭借这样的特点，徐鼎盛在2023年疫情期间荣获了中烹协的中国餐饮百强企业，疫情后，又开出十余家加盟店，升级了3家直营店。

可以说，徐鼎盛做到了来自民间，扎根社区。未来，徐小黎和王思佶还想把徐鼎盛开到更远的地方。

“民间菜不仅重庆才有，未来我们开到什么地方，就加入一些当地的民间菜，真正按照‘民间菜’这个招牌去做。”徐小黎说。现在，徐鼎盛已经开始在做这样的尝试。

来源红餐网

记者陈曦

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